{"title":"Vitelium","description":"\u003ch2\u003eVitelium: Olivenöl und Trüffelprodukte aus Molise\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVitelium ist eine kleine Manufaktur mit zwei Adressen: Angebaut und produziert wird in Provvidenti, einem der kleinsten Dörfer Italiens in der Region Molise südlich der Abruzzen, verkauft wird aus Hamburg. Dahinter steht ein Ehepaar – Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso, kümmert sich um Oliven, Ernte und Pressung, Constanze Engelbrecht um den Vertrieb in Deutschland. Der Name geht auf das oskische Wort „Viteliú\" zurück, aus dem später „Italia\" wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eNatives Olivenöl Extra aus Frühernte\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Oliven stammen aus den eigenen Hainen der Familie und werden im Oktober von Hand im grünfruchtigen Stadium geerntet. Innerhalb von sechs Stunden kommen sie in die Ölmühle, rein mechanisch und unter 27 °C gepresst. Das \u003ca href=\"\/products\/frentanum-natives-olivenoel-extra-mittel-fruchtig\"\u003eFrentanum\u003c\/a\u003e entsteht vor allem aus der Sorte Gentile di Larino aus dem Tal des Biferno und schmeckt mittelfruchtig nach grünen Oliven und Artischocke. Das \u003ca href=\"\/products\/embratur-natives-olivenoel-extra-intensiv-fruchtig-250ml\"\u003eEmbratur\u003c\/a\u003e ist die limitierte, intensiv fruchtige Edition aus Sperone di Gallo und Nocellara del Belice mit Noten von grüner Tomate. Beide gibt es auch in der \u003ca href=\"\/products\/embratur-natives-olivenoel-extra-intensiv-fruchtig-100ml\"\u003e100-ml-Flasche\u003c\/a\u003e zum Kennenlernen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eZitronenöl und Weißes Trüffelöl\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFür das \u003ca href=\"\/products\/zitronenoel-250ml\"\u003eZitronenöl\u003c\/a\u003e werden Oliven und unbehandelte Zitronen gemeinsam kaltgepresst, ohne Aromazusatz. Das \u003ca href=\"\/products\/weisses-trueffeloel-100ml\"\u003eWeiße Trüffelöl\u003c\/a\u003e verbindet das eigene Olivenöl mit natürlichem Aroma des weißen Trüffels und Bianchetto-Trüffel – ein paar Tropfen über Risotto, Pasta oder Kartoffelpüree, erst kurz vor dem Servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eTartufata, Trüffelcreme und Steinpilzpastete\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Trüffel kommen aus Molise, gesammelt von Angelo, einem Freund der Familie mit eigenen Trüffelhunden. Die \u003ca href=\"\/products\/trueffelpesto-50g\"\u003eTartufata\u003c\/a\u003e ist ein Trüffelpesto aus Champignons und Sommertrüffel, die \u003ca href=\"\/products\/weisse-trueffelcreme-50g\"\u003eWeiße Trüffelcreme\u003c\/a\u003e verbindet weißen Trüffel mit Sahne und Caciocavallo-Käse aus Molise, die \u003ca href=\"\/products\/steinpilzpastete-mit-trueffeln-50g\"\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln\u003c\/a\u003e ist die herzhafte Variante mit Lorbeer und Nelke. Alle drei gibt es als 50-g- und 90-g-Glas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVitelium online bestellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBei Leni \u0026amp; Hans bekommst du Vitelium in 1–3 Tagen bei dir. Wie Constanze und Davide zu ihrem Olivenhain kamen, erzählen sie im \u003ca href=\"\/blogs\/magazin\/vitelium-interview\"\u003eInterview im Magazin\u003c\/a\u003e. Mehr Olivenöle findest du in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e, Trüffelwissen im \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber\/trueffel\"\u003eTrüffel-Ratgeber\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"trueffelpesto-50g","title":"Trüffelpesto 50g","description":"\u003ch2\u003eVitelium Trüffelpesto, 50 g. Tartufata aus Champignons und Sommertrüffel mit dem eigenen Olivenöl aus Molise – fein-würzig und vegan.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Trüffelpesto, 50 g\u003c\/strong\u003e ist eine Tartufata aus Molise in Süditalien: 69 Prozent Champignons, 5 Prozent Sommertrüffel (Tuber aestivum), das eigene native Olivenöl extra von Vitelium, Salz und natürliches Aroma. Fein-würzig, streichfähig und vegan, im 50-g-Glas. Kein Basilikum, kein Käse, keine Pinienkerne – ein Pilz-Trüffel-Pesto, wie es in Molise zu Pasta und Brot gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrüffelpesto von Vitelium\u003c\/strong\u003e heißt in Italien Tartufata: eine Sauce aus fein gehackten Champignons und Sommertrüffel, gebunden mit Olivenöl und Salz. Das Wort Pesto kommt von pestare, zerstoßen, und beschreibt die Machart, den Zerkleinerungsgrad. Mit dem grünen Pesto aus Genua hat die Tartufata sonst wenig gemein: Statt Kraut und Nuss stehen Pilze im Glas, statt Parmesan sorgt das Olivenöl für Bindung. Vitelium stellt sie nach einem klassischen Rezept der Region her, mit Trüffeln aus Molise und dem Öl aus den eigenen Hainen. Dienstagabend, das Nudelwasser kocht, und im Kühlschrank ist wenig. Ein Löffel aus diesem Glas, ein Schuss Nudelwasser, und die Pasta schmeckt nach Herbst im Wald.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tartufata schmeckt zuerst nach Pilz, dann nach Trüffel und zuletzt nach gutem Olivenöl. Die Champignons bringen eine weiche, leicht nussige Pilzbasis mit, die den Großteil des Glases ausmacht. Darauf setzt der Sommertrüffel seine erdige, dezent knoblauchartige Note. Das natürliche Aroma in der Zutatenliste trägt diese Trüffelnote mit, denn Sommertrüffel ist von Natur aus leiser als der weiße Trüffel aus dem Herbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas native Olivenöl extra stammt aus der Frühernte von Vitelium und bringt eine grüne, leicht bittere Note mit, die das Pesto frisch hält. Salz rundet ab. Die Konsistenz ist feinkörnig und streichfähig, dicht genug fürs Brot und locker genug, um sich mit etwas Nudelwasser zu einer Sauce zu verbinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zur \u003ca href=\"\/products\/weisse-trueffelcreme-50g\"\u003eWeißen Trüffelcreme\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist die Tartufata herzhafter und rustikaler. Die Creme arbeitet mit Sahne und Caciocavallo, die Tartufata nur mit Pilz, Öl und Salz. Wer das schwere Parfum von frischem weißen Trüffel sucht, findet hier die erdigere, alltagstauglichere Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Klassiker ist Pasta. Koch Tagliatelle oder Spaghetti, nimm pro Portion einen gehäuften Esslöffel Tartufata, verrühr ihn in einer Schüssel mit zwei Esslöffeln Nudelwasser und heb die Nudeln unter. Die Stärke im Wasser macht aus dem Pesto eine seidige Sauce. An einem Wochentag genügt das, höchstens Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl kommen dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Steak gibst du einen Löffel direkt auf das Fleisch, sobald es vom Grill oder aus der Pfanne kommt. Die Wärme öffnet den Trüffelduft. Genauso funktioniert es auf gegrilltem Gemüse: Zucchini, Aubergine oder Paprika grillen, dann einen Klecks Tartufata darauf verteilen. Auf einer Pizza Bianca mit Mozzarella kommt das Pesto erst nach dem Backen aufs heiße Blech.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Brotaufstrich ist die Tartufata vegan und steht für sich. Röste Weißbrot, streich das Pesto dünn auf und leg ein paar Scheiben gebratene Champignons darüber, fertig ist eine Bruschetta für den Aperitivo. Ein Teelöffel in einer hellen Sauce oder im Risotto kurz vor dem Servieren gibt dem Gericht Tiefe, ohne dass du frische Trüffel kaufen musst. Ein Rezept dafür findest du im \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/trueffel-risotto\"\u003eTrüffel-Risotto\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Glas hält sich kühl und dunkel gelagert gut. Nach dem Öffnen stellst du es in den Kühlschrank und brauchst es zügig auf. Nimm immer einen sauberen Löffel, damit die Oberfläche frisch bleibt. Bleibt ein Rest übrig, rührst du ihn am nächsten Tag in ein Kartoffelpüree.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Verrühr einen Teelöffel Tartufata mit drei Esslöffeln Mayonnaise und ein paar Tropfen Zitronensaft. Diese Trüffel-Mayo passt zu Ofenkartoffeln, zum Burger und zu Pommes. Die Anleitung steht in unserem Rezept \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/trueffel-pommes\"\u003eTrüffel-Pommes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tartufata entsteht in Provvidenti, einem kleinen Dorf in der Provinz Campobasso in Molise, einer Region südlich der Abruzzen. Dort pflegt Dr. Davide Petrollino die Olivenhaine von Vitelium und leitet die Produktion. Er stammt aus Campobasso, ist Pflanzenbiologe und hat zehn Jahre an der Universität Ferrara geforscht, bevor er in seine Heimat zurückging. Den Olivenhain mit jahrhundertealten Bäumen hat er von seinem Großvater geerbt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine Frau Constanze Engelbrecht führt die Vitelium GmbH von Hamburg aus und kümmert sich um den Vertrieb in Deutschland. Eine italienische Manufaktur mit Hamburger Büro, so beschreiben die beiden ihr Unternehmen selbst. Der Name geht auf das oskische Wort Viteliú zurück, aus dem später Italia wurde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Sommertrüffel für das Pesto kommen aus Molise. Angelo, ein Freund aus dem Nachbardorf, sucht sie mit seinen eigenen Hunden in den Wäldern der Region. Das Olivenöl im Glas stammt aus den eigenen Hainen. Die Oliven werden ab Mitte Oktober von Hand im grünen Reifegrad gelesen. Innerhalb von sechs Stunden sind sie in der Ölmühle und werden unter 27 Grad zentrifugiert. Vitelium kocht die Trüffelpestos jedes Jahr ab Oktober ein, parallel zur Olivenernte. Angebaut wird ohne Dünge- und Spritzmittel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas 50-g-Glas ist die Größe zum Kennenlernen. Es reicht für zwei bis drei Portionen Pasta oder für einen Trüffelabend zu zweit mit Bruschetta und Steak. Als Mitbringsel passt es in jede Jackentasche, und mit einer Packung Tagliatelle wird daraus ein Geschenk, das sofort gekocht werden kann. Für Familien ist das kleine Glas ein Test, ob die Kinder Trüffel mögen, bevor das große Glas in den Vorrat wandert. Wer die Tartufata häufiger verwendet, greift zum \u003ca href=\"\/products\/trueffelpesto-90g\"\u003eTrüffelpesto im 90-g-Glas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Ergänzung empfehlen wir die \u003ca href=\"\/products\/steinpilzpastete-mit-trueffeln-50g\"\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln\u003c\/a\u003e, die mit Lorbeer und Nelken würziger ausfällt. Weitere Sorten findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto\u003c\/a\u003e, alle Öle und Trüffelprodukte aus Molise auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Das Pesto ist vegan, kann aber Spuren von Milch, Gluten, Sellerie und Schalenfrüchten enthalten. Nicht geeignet ist es für alle, die ein grünes Kräuterpesto erwarten oder Pilze meiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Tartufata aus Champignons und Sommertrüffel im kleinen Glas – zum ersten Probieren, für die schnelle Pasta und als Mitbringsel für Pilzfreunde.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"50 g","offer_id":57548247761228,"sku":"044VIT0001","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/trueffelpesto_96b8bbc2-d140-439b-9628-b4bc867063b5.png?v=1778855119"},{"product_id":"weisses-trueffeloel-100ml","title":"Weißes Trüffelöl - 100ml","description":"\u003ch2\u003eVitelium Weißes Trüffelöl, 100 ml. Trüffelöl aus nativem Olivenöl extra mit weißem Trüffel aus Molise – die kleine Flasche für den Trüffelabend zu zweit.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Weißes Trüffelöl, 100 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Würzöl aus Molise: natives Olivenöl extra aus den eigenen Hainen von Vitelium mit natürlichem Trüffelaroma vom weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico, 4 Prozent). Dazu kommen Stücke vom Bianchetto-Trüffel (Tuber borchii, 0,5 Prozent). 100 ml, intensiv-aromatisch, zum Verfeinern kurz vor dem Anrichten. Kein Bratöl, kein Salatöl, kein Öl zum Löffeln – ein paar Tropfen genügen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißes Trüffelöl von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist ein Trüffelöl, also ein natives Olivenöl extra, das den Geschmack des weißen Trüffels auf den Teller bringt, wenn gerade kein frischer Trüffel auf dem Tisch liegt. Vitelium baut die Oliven dafür selbst in Molise an, einer kleinen Region südlich der Abruzzen, die für ihre Trüffel bekannt ist. Den Geschmack trägt laut Zutatenliste ein natürliches Trüffelaroma aus Tuber magnatum Pico, dazu kommen Stücke vom Bianchetto-Trüffel aus derselben Region. Das Etikett sagt es ehrlich, und wir sagen es auch. Die 100-ml-Flasche ist die Größe zum Kennenlernen: für den ersten Trüffelabend zu zweit, als Mitbringsel oder für die Küche, in der Trüffel zum Sonntag gehört und nur dann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeißer Trüffel vorn, grünes Olivenöl dahinter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Trüffelöl riecht intensiv nach weißem Trüffel, schon beim Öffnen der Flasche. Der Duft steigt zuerst in die Nase, am Gaumen bleibt er lange, würzig und warm. Darunter liegt das Olivenöl aus Frühernte, grün und frisch, mit der feinen Bitternote und der leichten Schärfe, die alle Öle von Vitelium mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Flasche schwimmen kleine Stücke vom Bianchetto-Trüffel, einem weißen Trüffel aus Molise. Ein paar Tropfen auf einem warmen Gericht reichen, damit der Trüffel den ganzen Teller einnimmt. Das Öl ist konzentriert und will sparsam dosiert sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein Olivenöl erwartet, das nur leise nach Trüffel schmeckt, wird dieses hier zu kräftig finden. Es ist ein Würzöl und tritt entsprechend auf. Wer dagegen den Trüffelgeschmack sucht, den sonst nur ein frisch gehobelter Trüffel liefert, ist bei dieser Flasche richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKartoffelpüree, Risotto, Pasta und Spiegelei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Trüffelöl gehört ans Ende des Kochens. Vitelium empfiehlt es für Kartoffelpüree, Pasta, Risotto sowie Fleisch- und Fischgerichte: ein paar Tropfen auf das fertige Gericht, kurz vor dem Anrichten. Hitze treibt das Aroma aus dem Öl, darum kommt es erst auf den Teller, wenn der Herd aus ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer einfachste Einstieg ist ein Kartoffelpüree mit Butter, Salz und einem halben Teelöffel Trüffelöl am Schluss. Dazu ein Stück Fleisch aus der Pfanne, und der Sonntag ist gerettet. Genauso einfach: Spaghetti mit Olivenöl, Parmesan und Pfeffer, am Ende ein paar Tropfen vom Trüffelöl. Oder ein Spiegelei auf Toast, das durch zwei Tropfen zum Frühstück für Gäste wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Risotto rührst du das Öl erst beim Servieren ein, wie im Rezept für das \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/trueffel-risotto\"\u003eTrüffel-Risotto\u003c\/a\u003e beschrieben. Pommes aus dem Ofen bekommen mit Salz, Parmesan und Trüffelöl ein zweites Leben, wie bei den \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/trueffel-pommes\"\u003eTrüffel-Pommes\u003c\/a\u003e. Und für Burger, Kartoffelecken oder gegrilltes Gemüse lohnt sich eine Trüffel-Mayonnaise aus wenigen Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Fisch passt das Öl zu gebratenem Zander, Kabeljau oder einer Forelle aus dem Ofen. Bei Fleisch zu Rinderfilet, Hähnchenbrust oder einem Stück Kalb. Weniger passend ist es zu Gerichten mit viel Säure oder Chili, denn beides verdeckt den Trüffel. Lagere die Flasche dunkel und kühl und halte sie gut verschlossen, damit das Aroma in der Flasche bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Beginne mit drei Tropfen pro Portion und probiere, bevor du nachlegst. Ein Trüffelöl, das zu sparsam dosiert ist, lässt sich korrigieren. Ein überdosiertes Püree dagegen schmeckt für den Rest des Abends nach Trüffel und nach sonst nichts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOliven aus dem eigenen Hain, Trüffel vom Freund aus dem Nachbardorf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium ist eine kleine Manufaktur mit Sitz in Hamburg. Angebaut und produziert wird in Provvidenti, einem der kleinsten Dörfer Italiens, in der Provinz Campobasso in Molise. Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso, hat den Olivenhain seines Großvaters mit jahrhundertealten Bäumen geerbt und kümmert sich vor Ort um Anbau und Produktion. Seine Frau Constanze Engelbrecht führt das Unternehmen von Hamburg aus und bringt die Produkte nach Deutschland.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Olivenöl im Trüffelöl ist das eigene native Olivenöl extra von Vitelium. Die Oliven werden früh und von Hand geerntet, je nach Saison zwischen Mitte Oktober und Anfang November, und innerhalb von sechs Stunden in die Ölmühle gebracht. Dort wird das Öl rein mechanisch gewonnen, in der Zentrifuge bei Temperaturen unter 27 Grad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Trüffel kommen aus Molise selbst. Die Region liegt im Apennin, und Vitelium beschreibt das Bergklima und den wilden Wald als Grund dafür, dass hier so viele Trüffel wachsen. Der weiße Trüffel gehört dort zur Spezialität der lokalen Küche. Gesammelt werden sie von Angelo, einem Freund aus dem Nachbardorf, der seine Trüffelhunde selbst trainiert. Für das Trüffelöl verwendet Vitelium ausschließlich diese italienischen Trüffel, verarbeitet mit dem eigenen Olivenöl. Mehr über die beiden und ihre Arbeit in Molise liest du im \u003ca href=\"\/blogs\/magazin\/vitelium-interview\"\u003eInterview mit Vitelium\u003c\/a\u003e in unserem Magazin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie kleine Flasche für den ersten Trüffelabend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 100-ml-Flasche ist für alle, die weißes Trüffelöl zuerst kennenlernen wollen oder es nur zu besonderen Anlässen brauchen. Ein paar Tropfen pro Gericht bedeuten, dass auch die kleine Flasche für viele Teller reicht. Wer regelmäßig Risotto, Pasta und Püree mit Trüffel kocht oder Gäste bewirtet, ist mit dem \u003ca href=\"\/products\/weisses-trueffeloel-250ml\"\u003eWeißen Trüffelöl in 250 ml\u003c\/a\u003e besser versorgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel ist die kleine Flasche ein Geschenk für Menschen, die gern kochen und Trüffel mögen. Dazu passt die \u003ca href=\"\/products\/weisse-trueffelcreme-50g\"\u003eWeiße Trüffelcreme mit Caciocavallo\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, mit der aus Öl und Creme ein Paket für einen ganzen Trüffelabend wird. Alle Produkte der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Öle zum Verfeinern in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzoele\"\u003eWürzöle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist das Trüffelöl zum Braten, Frittieren oder als Salatöl in größerer Menge. Es ist ein Öl für die letzten Sekunden vor dem Servieren. Wer wissen will, was echten Trüffel von Trüffelaroma unterscheidet und wie viel Trüffel in welchem Produkt steckt, findet die Antworten in unserem \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber\/trueffel\"\u003eRatgeber Trüffel\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Trüffelöl aus eigenem Olivenöl und Trüffeln aus Molise – in der 100-ml-Flasche zum Kennenlernen, Verschenken und für das Püree am Sonntag.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57548248744268,"sku":"045VIT0001","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/weisses-trueffeloel-100ml-1.png?v=1778855120"},{"product_id":"trueffelpesto-90g","title":"Trüffelpesto 90g","description":"\u003ch2\u003eVitelium Trüffelpesto, 90 g. Tartufata aus Champignons und Sommertrüffel mit nativem Olivenöl extra aus eigenem Anbau – vegan, für die Vorratskammer.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Trüffelpesto, 90 g\u003c\/strong\u003e ist eine Tartufata aus Molise: 69 Prozent Champignons, 5 Prozent Sommertrüffel (Tuber aestivum), natives Olivenöl extra aus den eigenen Hainen von Vitelium, Salz und natürliches Aroma. Streichfähig, fein-würzig und vegan, im 90-g-Glas. Keine Sahne, kein Käse, kein Kraut – ein Pilz-Trüffel-Pesto für Haushalte, in denen regelmäßig Pasta auf dem Tisch steht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrüffelpesto von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist das, was in Molise Tartufata heißt: eine Pilzsauce, in der Champignons und Sommertrüffel fein zerkleinert und mit Olivenöl und Salz gebunden werden. Frische Trüffel gibt es nur wenige Wochen im Jahr, und sie halten im Kühlschrank kaum eine Woche. Die Tartufata bringt den Geschmack ins Glas und in den Vorratsschrank, zu jeder Jahreszeit. Vitelium kocht sie nach einem klassischen Rezept der Region, mit Trüffeln von einem Sucher aus dem Nachbardorf und dem Öl aus den eigenen Hainen. Das 90-g-Glas ist die Größe für Küchen, in denen das Pesto nach dem ersten Mal zur Gewohnheit wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eErdig, würzig, mit einer grünen Olivenölnote im Abgang: So schmeckt die Tartufata vom Löffel. Die Champignons sind weich und leicht nussig und bilden die Grundlage, der Sommertrüffel legt seinen erdigen, leicht knoblauchartigen Duft darüber. Natürliches Aroma stützt diese Trüffelnote, weil der Sommertrüffel von sich aus deutlich leiser auftritt als der weiße Trüffel aus dem Spätherbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Olivenöl im Glas ist das native Olivenöl extra von Vitelium aus früh geernteten, grünen Oliven. Es bringt eine feine Bitternote und etwas Pfeffer mit, das hält das Pesto lebendig und verhindert, dass es schwer wirkt. Salz ist die einzige weitere Zutat neben dem Aroma. Die Paste ist feinkörnig und lässt sich kalt aufs Brot streichen oder warm zu einer Sauce rühren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber der \u003ca href=\"\/products\/steinpilzpastete-mit-trueffeln-90g\"\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln\u003c\/a\u003e ist die Tartufata milder und runder. Die Pastete arbeitet mit Steinpilzen, Lorbeer und Nelken und schmeckt kräftiger nach Wald. Wer ein Pesto mit Käse und Sahne sucht, ist bei der Weißen Trüffelcreme aus demselben Haus besser aufgehoben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 90 Gramm im Glas kannst du großzügiger sein. Für vier Portionen Pasta nimmst du drei bis vier gehäufte Esslöffel, verrührst sie mit einer Kelle Nudelwasser und schwenkst die Nudeln darin. Tagliatelle, Pappardelle oder Gnocchi passen am besten, weil die breite Fläche das Pesto gut aufnimmt. Für ein Pastagericht mit Gästen brätst du zusätzlich eine Handvoll Champignons an und gibst sie mit etwas Petersilie über die fertigen Nudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf der Pizza kommt die Tartufata erst nach dem Backen auf den Teig: ein Esslöffel in Klecksen über Mozzarella und Rucola verteilt. Zum Steak oder zum Lammkotelett gibst du einen Löffel auf das heiße Fleisch, die Wärme setzt den Trüffelduft frei. Auf gegrilltem Gemüse funktioniert das genauso, besonders auf Auberginen und Zucchini.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls veganer Brotaufstrich steht die Tartufata für sich: dünn auf geröstetes Weißbrot, dazu ein paar Tropfen Olivenöl. In Saucen rührst du sie am Ende ein, etwa in eine Pilzrahmsauce, in Bratensaft oder in das Risotto kurz vor dem Servieren. Unser Rezept für \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/trueffel-risotto\"\u003eTrüffel-Risotto\u003c\/a\u003e zeigt, wie viel ein Löffel ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagerung: kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank, dort brauchst du es zügig auf. Streich die Oberfläche nach jeder Entnahme glatt und bedeck sie mit einer dünnen Schicht Olivenöl, so bleibt die Tartufata länger frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Verknete 100 Gramm weiche Butter mit zwei Esslöffeln Tartufata und etwas Salz, roll die Masse in Backpapier und leg sie in den Kühlschrank. Eine Scheibe dieser Trüffelbutter auf dem heißen Steak oder auf Ofenkartoffeln ersetzt jede Sauce. Mehr Ideen stehen in unserem \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber\/trueffel\"\u003eTrüffel-Ratgeber\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium ist eine italienische Manufaktur mit Hamburger Büro. Die Vitelium GmbH sitzt in Hamburg, Anbau und Produktion liegen in Provvidenti in der Provinz Campobasso, mitten in Molise. Die kleine Region südlich der Abruzzen ist bekannt für ihre Trüffel. Das Bergklima und die wilden Wälder begünstigen ihr Vorkommen, und der weiße Trüffel gehört zur Küche der Region.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter Vitelium steht ein Ehepaar. Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso, hat zehn Jahre an der Universität Ferrara geforscht und ist heute für Anbau und Produktion zuständig. Den Olivenhain mit seinen jahrhundertealten Bäumen hat er von seinem Großvater übernommen. Constanze Engelbrecht aus Hamburg führt die GmbH und den Vertrieb in Deutschland. Der Name Vitelium leitet sich vom oskischen Viteliú ab, dem Ursprung des Wortes Italia.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Sommertrüffel sucht Angelo, ein Freund der beiden aus dem Nachbardorf, mit seinen eigenen Hunden. Das Olivenöl stammt aus der Frühernte von Hand, die je nach Saison Mitte Oktober beginnt. Die Oliven kommen innerhalb von sechs Stunden in die Mühle und werden unter 27 Grad zentrifugiert. Mit dieser Ernte beginnt im Oktober auch die Produktion der Trüffelpestos. Gedüngt und gespritzt wird in den Hainen nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas 90-g-Glas ist für Haushalte, in denen die Tartufata regelmäßig auf den Tisch kommt. Es reicht für zwei große Pastaessen oder für eine Woche mit Bruschetta, Steak und Pizza. Auch für die Vorratskammer ist das Glas gedacht: Ungeöffnet steht es kühl und dunkel, bis der nächste Pastaabend ansteht. Wer das Pesto zum ersten Mal probieren oder verschenken möchte, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/trueffelpesto-50g\"\u003eTrüffelpesto im 50-g-Glas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDazu passt das \u003ca href=\"\/products\/weisses-trueffeloel-100ml\"\u003eWeiße Trüffelöl\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, mit dem du Pasta und Risotto am Ende noch einmal verfeinerst. Alle Trüffelprodukte und Olivenöle aus Molise findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Sorten in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/pesto\"\u003ePesto\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Das Pesto ist vegan, kann aber Spuren von Milch, Gluten, Sellerie und Schalenfrüchten enthalten. Nicht geeignet ist es für alle, die den Duft von frischem weißen Trüffel erwarten – dafür gibt es die Weiße Trüffelcreme oder das Trüffelöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Tartufata aus Champignons und Sommertrüffel im großen Glas – für Haushalte, die Pasta, Pizza und Steak regelmäßig mit Trüffel versorgen wollen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"90 g","offer_id":57548249104716,"sku":"044VIT0002","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/trueffelpesto-90g.png?v=1778855121"},{"product_id":"weisse-trueffelcreme-90g","title":"Weiße Trüffelcreme 90g","description":"\u003ch2\u003eVitelium Weiße Trüffelcreme, 90 g. Würzcreme mit Caciocavallo und weißen Trüffeln aus Molise – für Risotto, Pasta und die Vorratskammer.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Weiße Trüffelcreme, 90 g\u003c\/strong\u003e ist eine Crema al Tartufo Bianco aus Molise: Sahne, 13 Prozent Caciocavallo, Würzöl aus dem eigenen nativen Olivenöl extra mit natürlichem Aroma, Gemüsebrühe, Weizenmehl und 4 Prozent weiße Trüffel (Tuber borchii und Tuber magnatum Pico). Cremig und würzig, vegetarisch, im 90-g-Glas. Keine Pilzpaste, kein Öl – eine Käse-Trüffel-Creme für mehrere Gerichte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeiße Trüffelcreme von Vitelium\u003c\/strong\u003e verbindet zwei Dinge, für die Molise bekannt ist: weißen Trüffel aus den Wäldern der Apenninen und Caciocavallo, einen Pasta-Filata-Käse aus der Region. Sahne, Brühe und etwas Mehl machen daraus eine Creme, die sich kalt streichen und warm einrühren lässt. Das 90-g-Glas ist für Küchen gedacht, in denen Risotto und Pasta öfter als einmal im Monat mit Trüffel auf den Tisch kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKäse zuerst, dann Trüffel, dann eine lange, würzige Spur. Der Caciocavallo schmeckt wie ein gereifter Bergkäse, salzig und kräftig, die Sahne nimmt ihm die Kanten. Der weiße Trüffel riecht schärfer und knoblauchartiger als der Sommertrüffel, und das Würzöl mit natürlichem Aroma hält diesen Duft auch im warmen Gericht. Die Brühe aus Karotte, Zwiebel und Sellerie gibt im Hintergrund eine leise Süße. Die Creme ist dickflüssig wie eine Sauce und verteilt sich im Risotto von selbst. Wer sie pur vom Löffel probiert, merkt zuerst das Salz des Käses, dann den Trüffel; im Gericht verteilt sich beides und wird milder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePasta zuerst: Zwei Esslöffel Creme mit einer Kelle Nudelwasser verrühren, Tagliatelle darin schwenken, Pfeffer darüber. In fünf Minuten steht eine Trüffelpasta auf dem Tisch. Im Risotto rührst du pro Portion einen gehäuften Teelöffel am Ende ein, nachdem der Topf vom Herd ist. Parmesan wird dann kaum noch gebraucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt ist die Creme ein vegetarischer Aufstrich für Crostini, Sandwiches und Brot zum Aperitivo. Warm passt sie zu Rührei, Ofenkürbis, Blumenkohl und Kartoffeln aus dem Ofen, immer erst am Schluss darübergegeben. Auch in einer Kartoffelsuppe oder einem Blumenkohlpüree macht ein Esslöffel am Ende den Unterschied. Erhitze sie sanft, damit der Trüffelduft bleibt. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und wird innerhalb weniger Tage aufgebraucht; davor lagerst du es kühl und dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Mit 90 Gramm im Glas lohnt sich ein Menü: Crostini mit Creme und Rucola als Vorspeise, danach ein \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/trueffel-risotto\"\u003eTrüffel-Risotto\u003c\/a\u003e für vier. Ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/weisses-trueffeloel-100ml\"\u003eWeißes Trüffelöl\u003c\/a\u003e darüber, und der Teller ist fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium stellt die Creme in Provvidenti her, einem kleinen Dorf in der Provinz Campobasso in Molise, südlich der Abruzzen. Die Firma, die Vitelium GmbH, sitzt in Hamburg. Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso, hat zehn Jahre an der Universität Ferrara geforscht und ist vor Ort für Anbau und Produktion verantwortlich. Seine Frau Constanze Engelbrecht führt das Unternehmen von Hamburg aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Trüffel kommen von Angelo, einem befreundeten Trüffelsucher aus dem Nachbardorf, der seine Hunde selbst trainiert. Der Caciocavallo stammt aus Molise, und das Olivenöl im Würzöl aus den eigenen Hainen von Vitelium, die ohne Dünge- und Spritzmittel bewirtschaftet werden. Geerntet wird ab Mitte Oktober von Hand; die Trüffelcremes entstehen jedes Jahr parallel zur Olivenernte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas 90-g-Glas ist für Haushalte, die Trüffel regelmäßig in der Küche haben wollen: ein Risotto für vier, eine Pasta für zwei und ein paar Crostini aus einem Glas. Für Gastgeber, die gern Menüs kochen, ist es die praktischere Größe, weil ein Glas für Vorspeise und Hauptgang reicht. Zum Kennenlernen oder als Mitbringsel nimmst du die \u003ca href=\"\/products\/weisse-trueffelcreme-50g\"\u003eWeiße Trüffelcreme im 50-g-Glas\u003c\/a\u003e. 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Nicht geeignet ist sie für eine vegane Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Weiße Trüffelcreme mit Caciocavallo im großen Glas – für das Risotto am Sonntag, die schnelle Pasta unter der Woche und ein Menü mit Gästen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"90 g","offer_id":57548250579276,"sku":"042VIT0002","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/weisse-trueffelcreme-90g.png?v=1778855126"},{"product_id":"weisse-trueffelcreme-50g","title":"Weiße Trüffelcreme 50g","description":"\u003ch2\u003eVitelium Weiße Trüffelcreme, 50 g. Würzcreme aus Sahne, Caciocavallo und weißen Trüffeln aus Molise – cremig, vegetarisch, zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Weiße Trüffelcreme, 50 g\u003c\/strong\u003e ist eine Crema al Tartufo Bianco aus Molise in Süditalien: Sahne, 13 Prozent Caciocavallo, ein Würzöl aus dem eigenen nativen Olivenöl extra mit natürlichem Aroma, Gemüsebrühe, Weizenmehl und 4 Prozent weiße Trüffel (Tuber borchii und Tuber magnatum Pico). Cremig, würzig und vegetarisch, im 50-g-Glas. Kein Pesto, keine Pilzpaste, kein Öl zum Träufeln – eine Käse-Trüffel-Creme für Risotto und Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeiße Trüffelcreme von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist eine Würzcreme, in der weißer Trüffel auf Caciocavallo trifft, einen Pasta-Filata-Käse aus Molise. Pasta Filata heißt gezogener Teig: Der Käsebruch wird in heißem Wasser geknetet und gezogen, wie bei Mozzarella, und reift danach zu einem würzigen Käse. Sahne und Gemüsebrühe machen daraus eine Creme, Weizenmehl bindet, das Würzöl aus dem eigenen Olivenöl trägt den Trüffelduft. Für die Trüffelnote stehen zwei Arten im Glas: der Bianchetto (Tuber borchii) und ein Anteil Tuber magnatum Pico, der weiße Trüffel, für den Molise im Herbst bekannt ist. Sonntagabend, ein Risotto auf dem Herd, Gäste am Tisch. Ein Löffel Creme am Ende, und jemand fragt, wo der Trüffel herkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Creme schmeckt zuerst nach Käse und Sahne, dann kommt der Trüffel, und er bleibt. Der Caciocavallo bringt eine würzige, leicht salzige Note mit, die an gereiften Bergkäse erinnert. Die Sahne macht alles weich und rund, die Gemüsebrühe gibt eine leise Süße von Karotte und Zwiebel dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer weiße Trüffel riecht anders als der Sommertrüffel in der Tartufata: schärfer, würziger, mit einer knoblauchartigen Note. Im Glas stecken echte Trüffelstücke, und das Würzöl mit natürlichem Aroma sorgt dafür, dass dieser Duft auch nach dem Erhitzen bleibt. Das Olivenöl selbst stammt aus den Hainen von Vitelium und bringt eine feine grüne Note mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist die einer dicken Sauce: streichfähig auf Brot, flüssig genug, um sich im warmen Risotto zu verteilen. Wer eine Creme erwartet, die zur Hälfte aus Trüffel besteht, liest besser das Etikett: Vier Prozent Trüffel tragen den Geschmack, Sahne, Käse und Brühe geben die Fülle. Genau diese Mischung macht sie alltagstauglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRisotto ist der erste Weg. Koch ein einfaches Risotto mit Zwiebel, Brühe und Butter, und rühr zum Schluss pro Portion einen gehäuften Teelöffel Trüffelcreme ein. Parmesan brauchst du dann kaum noch, der Caciocavallo in der Creme übernimmt die Würze. Unser Rezept für \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/trueffel-risotto\"\u003eTrüffel-Risotto\u003c\/a\u003e zeigt die Schritte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Pasta verrührst du zwei Esslöffel Creme mit einer Kelle Nudelwasser und schwenkst Tagliatelle oder Gnocchi darin. Das ergibt in fünf Minuten eine Sauce, die nach Restaurant schmeckt. Auch zu Ravioli mit Ricotta oder zu Kartoffelgnocchi passt sie, mit ein paar gebratenen Pilzen darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt ist die Creme ein vegetarischer Brotaufstrich: auf geröstetem Weißbrot mit Rucola, auf Crostini zum Aperitivo oder im Sandwich mit gegrillter Zucchini. Ein Teelöffel in Rührei oder Omelett, kurz bevor das Ei stockt, und das Sonntagsfrühstück bekommt eine Trüffelnote. Auch über Ofenkartoffeln, Blumenkohl oder Kürbis aus dem Ofen gibst du die Creme erst am Schluss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErhitze die Creme nur sanft und am Ende: Sie gehört in das fertige Gericht, nicht in die heiße Pfanne. Nach dem Öffnen stellst du das Glas in den Kühlschrank und brauchst es innerhalb weniger Tage auf. Ungeöffnet lagerst du es kühl und dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für ein schnelles Abendessen zu zweit kochst du 200 Gramm Tagliatelle, röstest eine Handvoll Champignons in Butter an und rührst das halbe Glas Creme mit etwas Nudelwasser dazu. Pfeffer, ein paar Tropfen \u003ca href=\"\/products\/weisses-trueffeloel-100ml\"\u003eWeißes Trüffelöl\u003c\/a\u003e darüber, fertig. Die andere Hälfte des Glases reicht am nächsten Tag für zwei Crostini.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Creme kommt aus Provvidenti, einem der kleinsten Dörfer Italiens, in der Provinz Campobasso in Molise. Die Region südlich der Abruzzen liegt in den Apenninen, und ihr Bergklima und die wilden Wälder bringen Trüffel hervor. Der weiße Trüffel gehört dort zur traditionellen Küche. Auch der Caciocavallo stammt aus Molise, Vitelium nennt ihn einen typischen Bergkäse der Region.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium ist eine italienische Manufaktur mit Büro in Hamburg. Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso mit zehn Jahren Forschung an der Universität Ferrara, kümmert sich vor Ort um Anbau und Produktion. Seine Frau Constanze Engelbrecht führt die Vitelium GmbH von Hamburg aus. Die Trüffel liefert Angelo, ein befreundeter Trüffelsucher aus dem Nachbardorf, der seine Hunde selbst ausbildet. Das Olivenöl im Würzöl stammt aus den eigenen Hainen, darunter der kleine Hain mit jahrhundertealten Bäumen, den Davide von seinem Großvater geerbt hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Oliven dafür werden ab Mitte Oktober von Hand im grünen Reifegrad geerntet, innerhalb von sechs Stunden in die Mühle gebracht und unter 27 Grad zentrifugiert. Die Trüffelcremes entstehen jedes Jahr ab Oktober, parallel zur Olivenernte. Die Haine werden ohne Dünge- und Spritzmittel bewirtschaftet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas 50-g-Glas ist die Größe zum Kennenlernen. Es reicht für ein Risotto für zwei oder für eine Pasta zu zweit mit zwei Crostini am Tag danach. Als Mitbringsel zum Essen bei Freunden ist es eine Alternative zur Flasche Wein, weil die Gastgeber damit am Wochenende selbst kochen. Wer die Creme häufiger verwendet, greift zur \u003ca href=\"\/products\/weisse-trueffelcreme-90g\"\u003eWeißen Trüffelcreme im 90-g-Glas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer es vegan mag, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/trueffelpesto-50g\"\u003eTrüffelpesto\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, das mit Champignons und Sommertrüffel arbeitet. Weitere Gläser findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/herzhafte-aufstriche\"\u003eHerzhafte Aufstriche\u003c\/a\u003e, alle Produkte aus Molise auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e. Wie Davide und Constanze zu Oliven und Trüffeln gekommen sind, erzählen sie im \u003ca href=\"\/blogs\/magazin\/vitelium-interview\"\u003eInterview\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Creme enthält Milch, Sellerie und Weizen (Gluten) und kann Spuren von Soja und Schalenfrüchten enthalten. Sie ist vegetarisch. Nicht geeignet ist sie für alle, die vegan essen oder Käse meiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Weiße Trüffelcreme mit Caciocavallo im kleinen Glas – für das erste Risotto mit Trüffel, den Sonntagabend zu zweit und als Mitbringsel für Gastgeber.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"50 g","offer_id":57548250972492,"sku":"042VIT0001","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/weisse-trueffelcreme-50g.png?v=1778855127"},{"product_id":"steinpilzpastete-mit-trueffeln-90g","title":"Steinpilzpastete mit Trüffeln 90g","description":"\u003ch2\u003eVitelium Steinpilzpastete mit Trüffeln, 90 g. Paté di Porcini Tartufati aus Steinpilzen und Sommertrüffel, mit Lorbeer und Nelken – vegan, für mehrere Gerichte.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Steinpilzpastete mit Trüffeln, 90 g\u003c\/strong\u003e ist eine Paté di Porcini Tartufati aus Molise: 69 Prozent Steinpilze, 5 Prozent Sommertrüffel (Tuber aestivum), natives Olivenöl extra aus den eigenen Hainen von Vitelium, Salz, natürliches Aroma, Lorbeer und Nelken. Würzig, streichfähig und vegan, im 90-g-Glas. Kein Fleisch, kein Teig – eine Pilzpastete für Pasta, Ei und Steak.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist eine Pilzpaste nach italienischer Art: Steinpilze und Sommertrüffel fein zerkleinert, mit Olivenöl gebunden und mit Lorbeer und Nelken gewürzt. Steinpilze und Trüffel wachsen in denselben Wäldern, und in dieser Pastete liegen sie wieder nebeneinander. Das 90-g-Glas ist für Küchen, in denen die Pastete nach dem ersten Probieren einen festen Platz im Kühlschrank bekommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eErdig, kräftig, mit warmen Gewürznoten: Die Pastete schmeckt nach Steinpilz, wie er frisch aus dem Wald riecht. Steinpilze sind nussiger und tiefer als Champignons, der Sommertrüffel setzt seine erdige Note darauf, getragen vom natürlichen Aroma. Lorbeer und Nelken geben der Pastete einen Ton, der an Schmorgerichte und Wild erinnert. Das native Olivenöl extra aus der Frühernte von Vitelium hält mit seiner grünen Bitternote dagegen. Die Pastete ist streichfähig und lässt sich warm zu einer Sauce verrühren. Vom Löffel wirkt sie kräftiger als im Gericht; mit Pasta, Ei oder Sauce verteilt sich die Würze und wird runder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 90 Gramm reicht das Glas für eine Pasta für vier und noch ein Frühstück. Für die Pasta verrührst du drei bis vier Esslöffel mit einer Kelle Nudelwasser und schwenkst Pappardelle darin. In Saucen rührst du die Pastete am Ende ein, in den Bratensaft zum Rind, in eine Rahmsauce oder in die Sauce zum Wildragout.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Ei ist sie am einfachsten: ein Teelöffel ins Rührei, ein Klecks aufs Spiegelei, ein Esslöffel in die Omelettmasse. Zum Steak und zu gegrilltem Gemüse gibst du sie wie eine Würzbutter auf das heiße Stück. Kalt ist sie ein veganer Aufstrich für Bauernbrot; für eine Vorspeise verteilst du sie auf Crostini und legst gebratene Pilze darüber. Lagerung: kühl und dunkel, nach dem Öffnen im Kühlschrank und zügig aufbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Verrühr zwei Esslöffel Pastete mit vier Esslöffeln Mayonnaise. Diese Steinpilz-Mayo passt zu Pommes, zu Ofenkartoffeln und ins Sandwich mit Roastbeef. Wie die klassische Variante mit Trüffel geht, zeigt unser Rezept \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/trueffel-mayo\"\u003eTrüffel-Mayo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pastete entsteht in Provvidenti in der Provinz Campobasso, in Molise, südlich der Abruzzen. Vitelium ist eine italienische Manufaktur mit Firmensitz in Hamburg: Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso mit zehn Jahren Forschung an der Universität Ferrara, leitet Anbau und Produktion vor Ort. Seine Frau Constanze Engelbrecht führt die Vitelium GmbH von Hamburg aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Steinpilze stammen aus der Region, die Sommertrüffel findet Angelo, ein befreundeter Trüffelsucher aus dem Nachbardorf, mit seinen eigenen Hunden. Die Suche dauert manchmal über eine Stunde, bis die Knolle mit der Trüffelhacke freigelegt ist. Das Olivenöl kommt aus den eigenen Hainen, in denen ohne Dünge- und Spritzmittel gearbeitet wird. Geerntet wird ab Mitte Oktober von Hand, und mit dieser Ernte beginnt jedes Jahr auch die Produktion der Trüffelgläser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas 90-g-Glas ist für alle, die Pilze und Trüffel regelmäßig in der Küche haben wollen, für Pastaabende mit Freunden und für die Wildsaison. Zum Kennenlernen oder als Mitbringsel nimmst du die \u003ca href=\"\/products\/steinpilzpastete-mit-trueffeln-50g\"\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln im 50-g-Glas\u003c\/a\u003e. Milder und ohne Gewürze ist das \u003ca href=\"\/products\/trueffelpesto-90g\"\u003eTrüffelpesto\u003c\/a\u003e mit Champignons aus demselben Haus. Alle Trüffelprodukte und Öle aus Molise stehen auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Pastete ist vegan, kann aber Spuren von Milch, Gluten, Sellerie und Schalenfrüchten enthalten. Nicht geeignet ist sie für alle, die Nelken im Essen meiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Steinpilzpastete mit Sommertrüffel, Lorbeer und Nelken im großen Glas – für die Pasta für vier, das Rührei am Sonntag und die Sauce zum Wild.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"90 g","offer_id":57548251300172,"sku":"042VIT0004","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/steinpilzpastete-mit-trueffeln-90g.png?v=1778855128"},{"product_id":"steinpilzpastete-mit-trueffeln-50g","title":"Steinpilzpastete mit Trüffeln 50g","description":"\u003ch2\u003eVitelium Steinpilzpastete mit Trüffeln, 50 g. Paté di Porcini Tartufati aus Steinpilzen, Sommertrüffel, Lorbeer und Nelken – kräftig, vegan, zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Steinpilzpastete mit Trüffeln, 50 g\u003c\/strong\u003e ist eine Paté di Porcini Tartufati aus Molise in Süditalien: 69 Prozent Steinpilze, 5 Prozent Sommertrüffel (Tuber aestivum), das eigene native Olivenöl extra von Vitelium, Salz, natürliches Aroma, Lorbeer und Nelken. Kräftig, würzig und vegan, im 50-g-Glas. Keine Leber, keine Butter, kein Käse – eine Pilzpastete, die nach Wald schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist das, was Italiener Paté di Porcini nennen: eine streichfähige Sauce aus fein zerkleinerten Steinpilzen, gebunden mit Olivenöl und Salz. Hier kommen Sommertrüffel, Lorbeer und Nelken dazu. Das Wort Pastete meint hier eine Pilzpaste, wie sie in Italien zu Brot und Pasta gegessen wird: aus Pilzen, Öl und Salz, ganz pflanzlich. Wer im Herbst schon einmal Steinpilze gesammelt hat, kennt den Duft, der beim Putzen in der Küche hängt. Diese Pastete bringt ihn ins Glas, zusammen mit Trüffel aus Molise und dem Olivenöl aus den eigenen Hainen von Vitelium.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pastete schmeckt nach Steinpilz, erdig und tief, mit einer Würze, die an Herbst und Wald erinnert. Steinpilze sind kräftiger als Champignons, leicht nussig, mit etwas Süße im Nachhall. Der Sommertrüffel legt seine erdige, leicht knoblauchartige Note darüber, gestützt vom natürlichen Aroma in der Zutatenliste, denn Sommertrüffel ist von Natur aus zurückhaltend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDann kommen Lorbeer und Nelken. Beide Gewürze geben der Pastete einen warmen, fast winterlichen Ton, der sie von der Tartufata aus demselben Haus unterscheidet. Das native Olivenöl extra aus der Frühernte von Vitelium bringt eine grüne Bitternote mit und hält das Ganze frisch. Die Konsistenz ist streichfähig und lässt sich mit etwas Flüssigkeit zu einer Sauce verrühren. Die Pastete bringt eigenes Salz mit, deshalb schmeckst du Pasta oder Sauce erst nach dem Einrühren ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/trueffelpesto-50g\"\u003eTrüffelpesto mit Champignons\u003c\/a\u003e ist die Steinpilzpastete die kräftigere, würzigere Sorte. Wer Nelken im Essen meidet, bleibt besser bei der Tartufata; hier sind sie Teil des Charakters. Wer dagegen gern Wild und Schmorgerichte kocht, hat mit der Pastete ein Glas, das zu dieser Küche passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Ei ist die Pastete der Tipp des Herstellers, und er stimmt: ein Teelöffel in Rührei, kurz bevor es stockt, oder ein Klecks auf einem Spiegelei mit Röstbrot. Das Ei nimmt Steinpilz und Trüffel auf und bleibt selbst im Hintergrund. Für ein Omelett rührst du die Pastete direkt in die Eimasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Pasta nimmst du pro Portion einen gehäuften Esslöffel, verrührst ihn mit Nudelwasser und schwenkst Pappardelle oder Tagliatelle darin. Ein paar gebratene Pilze darüber, und das Gericht ist fertig. Auch in Saucen macht sich die Pastete gut: ein Löffel in den Bratensaft zu Rind, in eine Pilzrahmsauce oder in die Sauce zu Wild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Steak gibst du sie wie eine Würzbutter auf das heiße Fleisch. Gegrilltes Gemüse, besonders Aubergine und Zucchini, verträgt sie genauso. Als veganer Brotaufstrich steht sie auf geröstetem Bauernbrot für sich, vielleicht mit einer Scheibe Tomate oder ein paar Blättern Rucola. Für eine schnelle Vorspeise verteilst du sie auf kleinen Crostini und legst ein paar Späne Parmesan oder, für die vegane Variante, geröstete Pinienkerne darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagerung: kühl und dunkel, nach dem Öffnen im Kühlschrank und zügig aufbrauchen. Nimm immer einen sauberen Löffel und streich die Oberfläche nach jeder Entnahme glatt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Röste zwei Scheiben Bauernbrot, streich die Pastete darauf und leg ein pochiertes Ei darüber. Pfeffer, ein paar Tropfen Olivenöl, fertig ist ein Frühstück oder ein spätes Abendessen zu zweit. Weitere Ideen stehen in unserem \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber\/trueffel\"\u003eTrüffel-Ratgeber\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pastete entsteht in Provvidenti, einem kleinen Dorf in der Provinz Campobasso in Molise. Die Region südlich der Abruzzen liegt in den Apenninen, und ihre Wälder bringen beides hervor, was im Glas steckt: Pilze und Trüffel. Vitelium verarbeitet Steinpilze aus der Region und Sommertrüffel, die Angelo, ein befreundeter Trüffelsucher aus dem Nachbardorf, mit seinen eigenen Hunden findet. Die Suche mit Hund kann über eine Stunde dauern, bis die Knolle mit der Trüffelhacke freigelegt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter Vitelium steht ein Ehepaar: Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso mit zehn Jahren Forschung an der Universität Ferrara, kümmert sich vor Ort um Anbau und Produktion. Constanze Engelbrecht aus Hamburg führt die Vitelium GmbH und den Vertrieb in Deutschland. Der Name geht auf das oskische Wort Viteliú zurück, aus dem Italia wurde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Olivenöl in der Pastete ist das eigene native Olivenöl extra von Vitelium. Die Oliven werden ab Mitte Oktober von Hand im grünen Reifegrad gelesen, innerhalb von sechs Stunden in die Mühle gebracht und unter 27 Grad zentrifugiert. Mit dieser Ernte beginnt jedes Jahr auch die Produktion der Trüffelgläser. Die Haine werden ohne Dünge- und Spritzmittel bewirtschaftet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas 50-g-Glas ist die Größe zum Kennenlernen: zwei Portionen Pasta, ein Frühstück mit Ei oder ein Trüffelabend zu zweit mit Brot, Steak und Gemüse. Als Mitbringsel passt es zu Gastgebern, die gern Pilze sammeln oder Wild kochen. Wer selbst im Herbst durch den Wald geht, hat damit außerhalb der Saison einen Ersatz im Schrank. Wer die Pastete danach regelmäßig nutzt, greift zur \u003ca href=\"\/products\/steinpilzpastete-mit-trueffeln-90g\"\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln im 90-g-Glas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDazu passt die \u003ca href=\"\/products\/weisse-trueffelcreme-50g\"\u003eWeiße Trüffelcreme\u003c\/a\u003e aus demselben Haus für alle, die es cremiger und mit Käse mögen. Weitere Gläser findest du in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/herzhafte-aufstriche\"\u003eHerzhafte Aufstriche\u003c\/a\u003e, alle Produkte aus Molise auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Pastete ist vegan, kann aber Spuren von Milch, Gluten, Sellerie und Schalenfrüchten enthalten. Nicht geeignet ist sie für alle, die Nelken und Lorbeer im Essen meiden oder eine milde Pilzcreme suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Steinpilzpastete mit Sommertrüffel, Lorbeer und Nelken im kleinen Glas – zum ersten Probieren, fürs Rührei am Sonntag und als Mitbringsel für Pilzsammler.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"50 g","offer_id":57548251562316,"sku":"042VIT0003","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/steinpilzpastete-mit-trueffeln-50g.png?v=1778855129"},{"product_id":"embratur-natives-olivenoel-extra-intensiv-fruchtig-250ml","title":"EMBRATUR Natives Olivenöl Extra intensiv fruchtig - 250ml","description":"\u003ch2\u003eVitelium Embratur Natives Olivenöl Extra intensiv fruchtig, 250 ml. Olivenöl aus Frühernte in Molise mit Tomatennote, limitiert – die Flasche für Salat, Brot und Gemüse.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Embratur Natives Olivenöl Extra intensiv fruchtig, 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein natives Olivenöl extra aus Molise. Vitelium presst es aus den Sorten Sperone di Gallo und Nocellara del Belice aus den eigenen Hainen in zwei Lagen auf 400 und 800 Metern. Frühernte von Hand, intensiv fruchtig mit Noten von grünen Tomaten, dazu Bitternote und Schärfe. 250 ml, je Ernte nur eine kleine, limitierte Menge. Kein Öl für die Pfanne, sondern für den Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmbratur Natives Olivenöl Extra von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist ein Olivenöl aus Frühernte, und das schmeckst du: Grün, fruchtig, mit Biss. Der Name kommt aus dem Oskischen, der Sprache der Samniten, und bedeutet Kaiser oder Herrscher. Vitelium gibt ihn der limitierten Edition, die aus zwei kleinen Berglagen stammt und je Ernte nur in geringer Menge abgefüllt wird. Die 250-ml-Flasche ist für alle, die ein kräftiges Olivenöl regelmäßig brauchen: für Tomatensalat im Sommer, Bohnen im Winter und Brot mit Salz das ganze Jahr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Olivenöl, das nach grünen Tomaten schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Nase ist voller grüner Tomaten, frisch und intensiv fruchtig. Am Gaumen kommt eine feine Bitternote dazu, im Abgang eine Schärfe, die sich langsam aufbaut. Bitterkeit und Schärfe gehören zu einem Öl aus früh geernteten Oliven und gehen mit dem hohen Gehalt an Polyphenolen einher, der diese Öle auszeichnet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht verändert sich leicht von Jahr zu Jahr, denn Embratur ist ein Erntejahrgang und wird frisch gefüllt. Mal steht die Tomate vorn, mal mischt sich Artischocke dazu. Wer ein weiches, mildes Olivenöl erwartet, wird Embratur zu kräftig finden. Es hat Charakter und darf im Gericht auffallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Tomatensalat bis zur Minestrone\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 250 ml steht Embratur auf dem Küchentisch statt im Schrank. Es ist das Öl für alles, was kalt bleibt oder am Ende noch einen Löffel braucht: Tomatensalat, Caprese, Bruschetta, gegrilltes Gemüse, weiße Bohnen mit Rosmarin, eine Minestrone zum Schluss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Fleisch und Fisch gibst du es erst auf dem Teller dazu, zu einem gegrillten Steak, einem Stück Lachs oder einer Dorade aus dem Ofen. Für Pasta reicht ein Teller Spaghetti mit Knoblauch, Chili und einem großzügigen Schuss Embratur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeniger passend ist das Öl für Mayonnaise und helle Dressings, in denen die Bitterkeit zu stark durchkommt. Lagere die Flasche dunkel und kühl und halte sie verschlossen, dann bleibt die Frucht lange erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Tomatenbrot nach süditalienischer Art: Weißbrot rösten, mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben, eine reife Tomate darauf zerdrücken, Salz, dann Embratur. Zwei Minuten Arbeit, mehr braucht es dafür nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSperone di Gallo und Nocellara del Belice aus zwei Berglagen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Oliven für Embratur stehen in Molise in zwei Lagen, in etwa 400 und 800 Metern Höhe. Die Sorten Sperone di Gallo und Nocellara del Belice bringen die Tomatennote mit. Die Menge je Ernte ist klein, deshalb ist Embratur bei Vitelium die limitierte Edition unter den Olivenölen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGeerntet wird von Hand, je nach Saison zwischen Mitte Oktober und Anfang November, solange die Oliven grün sind. Innerhalb von sechs Stunden kommen sie in die Ölmühle und werden rein mechanisch in der Zentrifuge bei unter 27 Grad gepresst. Der Anbau kommt ohne Dünge- und Spritzmittel aus, der Ölsäuregehalt liegt unter 0,2 Prozent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter Vitelium stehen Dr. Davide Petrollino und Constanze Engelbrecht. Er ist Pflanzenbiologe aus Campobasso, hat zehn Jahre an der Universität Ferrara geforscht und den Olivenhain seines Großvaters geerbt. Sie führt die Firma von Hamburg aus. Mehr über die beiden erzählt das \u003ca href=\"\/blogs\/magazin\/vitelium-interview\"\u003eInterview mit Vitelium\u003c\/a\u003e in unserem Magazin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche für die Vorratskammer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist für Haushalte gedacht, in denen ein kräftiges Olivenöl regelmäßig gebraucht wird. Zum Probieren oder als Mitbringsel passt das \u003ca href=\"\/products\/embratur-natives-olivenoel-extra-intensiv-fruchtig-100ml\"\u003eEmbratur in 100 ml\u003c\/a\u003e besser, derselbe Jahrgang in der kleinen Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls zweites Öl daneben lohnt sich das \u003ca href=\"\/products\/frentanum-natives-olivenoel-extra-mittel-fruchtig\"\u003eFrentanum in 250 ml\u003c\/a\u003e: mittel fruchtig, aus der Sorte Gentile di Larino, mit Gras und Artischocke statt Tomate. Alle Produkte der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist Embratur zum Braten, Frittieren und für alle, die ein mildes Alltagsöl ohne Bitternote suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin limitiertes Olivenöl aus Frühernte mit Tomatennote, aus zwei Berglagen in Molise – in der 250-ml-Flasche für Salat, Brot und Gemüse.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548278726988,"sku":"045VIT0004","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/embratur-natives-olivenoel-extra-intensiv-fruchtig-250ml.png?v=1778855290"},{"product_id":"embratur-natives-olivenoel-extra-intensiv-fruchtig-100ml","title":"EMBRATUR Natives Olivenöl Extra intensiv fruchtig - 100ml","description":"\u003ch2\u003eVitelium Embratur Natives Olivenöl Extra intensiv fruchtig, 100 ml. Olivenöl aus Frühernte mit Noten von grünen Tomaten, limitiert – die kleine Flasche zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Embratur Natives Olivenöl Extra intensiv fruchtig, 100 ml\u003c\/strong\u003e ist ein natives Olivenöl extra aus Molise, gepresst aus den Sorten Sperone di Gallo und Nocellara del Belice aus den eigenen Hainen von Vitelium. Frühernte von Hand, rein mechanisch gewonnen, intensiv fruchtig mit Noten von grünen Tomaten, feiner Bitternote und Schärfe. 100 ml, eine kleine, limitierte Menge je Ernte. Kein Bratöl, sondern ein Öl für den fertigen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmbratur Natives Olivenöl Extra von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist ein natives Olivenöl extra aus Frühernte: Die Oliven werden gelesen, solange sie noch grün sind. Embratur ist das oskische Wort für Kaiser oder Herrscher, und der Name passt zum Auftritt des Öls. Von den beiden Olivenölen, die wir von Vitelium führen, ist es das intensivere, und es wird in kleiner, limitierter Menge je Ernte gefüllt. Die 100-ml-Flasche ist die Größe zum Kennenlernen: für alle, die ein intensiv fruchtiges Olivenöl zuerst probieren wollen, bevor sie es in die Vorratskammer stellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüne Tomate, Bitternote, Schärfe im Abgang\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEmbratur riecht nach grünen Tomaten, deutlich und frisch. Am Gaumen folgt eine feine Bitternote, im Abgang eine Schärfe, die im Hals kratzt. Beides gehört zu einem Öl aus früh geernteten Oliven und zeigt den hohen Gehalt an Polyphenolen, der mit dieser Bitterkeit und Schärfe einhergeht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist goldgrün, der Geschmack intensiv fruchtig. Je nach Jahrgang verschiebt sich die Frucht zwischen Tomate und Artischocke, denn Embratur wird aus jeder Ernte frisch gefüllt. Wer ein mildes, buttriges Olivenöl erwartet, wird dieses hier zu kräftig finden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatensalat, Bruschetta, Bohnen und Steak\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Öl mit Tomatennote gehört zur Tomate. Ein Tomatensalat mit Salz, Zwiebel und Embratur braucht sonst nichts. Genauso einfach: geröstetes Weißbrot, mit Knoblauch abgerieben, Tomatenwürfel darauf, Öl darüber, fertig ist die Bruschetta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEmbratur passt zu allem, was sich am Ende noch einen Löffel Öl wünscht: weiße Bohnen mit Rosmarin, eine Minestrone, gegrilltes Gemüse, Burrata mit Pfeffer. Zu einem Steak vom Grill oder einem gebratenen Stück Fisch gibst du es erst auf dem Teller dazu. In der Pfanne wäre das Öl verschenkt, denn die Frucht verfliegt mit der Hitze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagere die Flasche dunkel, kühl und gut verschlossen, damit die Frische bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Probiere das Öl zuerst pur, auf einem Stück Weißbrot mit etwas Meersalz. So lernst du Tomate, Bitternote und Schärfe einzeln kennen und weißt danach, zu welchem Gericht du greifen willst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Lagen in 400 und 800 Metern Höhe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Oliven für Embratur wachsen in zwei Lagen in Molise, in etwa 400 und 800 Metern Höhe. Dort stehen die Sorten Sperone di Gallo und Nocellara del Belice, die dem Öl seine Tomatennote geben. Die Menge ist klein, deshalb füllt Vitelium Embratur als limitierte Edition ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium ist eine Manufaktur mit Sitz in Hamburg und Anbau in Provvidenti in der Provinz Campobasso. Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso mit zehn Jahren Forschung an der Universität Ferrara, verantwortet Anbau und Produktion. Seine Frau Constanze Engelbrecht führt die Firma von Hamburg aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGeerntet wird früh und von Hand, je nach Saison zwischen Mitte Oktober und Anfang November, im grünfruchtigen Reifegrad. Innerhalb von sechs Stunden kommen die Oliven in die Ölmühle und werden rein mechanisch in der Zentrifuge bei unter 27 Grad verarbeitet. Der Anbau kommt ohne Dünge- und Spritzmittel aus, der Ölsäuregehalt liegt unter 0,2 Prozent. Mehr zu Olivenöl aus Frühernte steht in unserem \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber\/speiseoele\"\u003eRatgeber Speiseöle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie kleine Flasche für Neugierige\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 100-ml-Flasche ist für alle gedacht, die Embratur zuerst kennenlernen oder verschenken wollen. Wer das Öl für Salat, Brot und Gemüse regelmäßig braucht, ist mit dem \u003ca href=\"\/products\/embratur-natives-olivenoel-extra-intensiv-fruchtig-250ml\"\u003eEmbratur in 250 ml\u003c\/a\u003e besser versorgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Vergleich lohnt sich das \u003ca href=\"\/products\/frentanum-natives-olivenoel-extra-mittel-fruchtig-100ml\"\u003eFrentanum in 100 ml\u003c\/a\u003e aus demselben Haus: mittel fruchtig, aus der Sorte Gentile di Larino, mit Gras und Artischocke statt Tomate. Alle Produkte der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Öle in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist Embratur zum Braten und Frittieren oder für alle, die ein weiches, mildes Olivenöl suchen. Auch das Frentanum ist ein grünes, kräftiges Öl, nur in der Frucht etwas zurückhaltender.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin intensiv fruchtiges Olivenöl aus Frühernte in Molise, limitiert – in der 100-ml-Flasche zum Probieren, Verschenken und für den ersten Tomatensalat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57548279677260,"sku":"045VIT0003","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/embratur-natives-olivenoel-extra-intensiv-fruchtig-100ml-1.png?v=1778855309"},{"product_id":"frentanum-natives-olivenoel-extra-mittel-fruchtig","title":"FRENTANUM Natives Olivenöl Extra mittel fruchtig","description":"\u003ch2\u003eVitelium Frentanum Natives Olivenöl Extra mittel fruchtig, 250 ml. Olivenöl aus Frühernte in Molise, grün und grasig mit Artischocke – die Flasche für jeden Tag.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Frentanum Natives Olivenöl Extra mittel fruchtig, 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein natives Olivenöl extra aus den eigenen Hainen von Vitelium im Tal des Biferno bei Larino, Molise, vor allem aus der Sorte Gentile di Larino. Frühernte von Hand, rein mechanisch gewonnen, mittel fruchtig: frisch nach grünen Oliven, grasig, mit Artischockennote, angenehmer Bitternis und Schärfe im Abgang. 250 ml für Salat, Brot und Gemüse. Kein Öl zum Braten, sondern für den fertigen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFrentanum Natives Olivenöl Extra von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist ein natives Olivenöl extra aus Frühernte. Der Name erinnert an die Frentani, einen Stamm der Samniten, deren antike Hauptstadt Larino war. Dort, im Tal des Flusses Biferno, wächst die Sorte Gentile di Larino, aus der das Öl vor allem gepresst wird. Die 250-ml-Flasche ist für den Alltag gedacht: für den Salat unter der Woche, das Gemüse am Abend und das Brot mit Salz, wenn Gäste kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch nach grünen Oliven, Gras und Artischocke\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt Frentanum grasige Noten und eine fruchtige Artischocke, dazu eine angenehme Bitternis. Die Nase ist frisch und grün wie eine eben aufgeschnittene Olive. Im Abgang steigert sich eine Schärfe langsam und bleibt eine Weile im Hals.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBitterkeit und Schärfe sind bei einem Öl aus früh geernteten Oliven kein Fehler, sondern das Zeichen für den hohen Gehalt an Polyphenolen, der mit ihnen einhergeht. Je nach Saison fällt die Frucht etwas intensiver aus. Wer ein weiches, buttriges Olivenöl erwartet, wird Frentanum zu kräftig finden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Öl für Salat, Gemüse, Suppe und das Brot auf dem Tisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 250 ml steht Frentanum griffbereit neben dem Herd. Ein Blattsalat mit Zitrone und Salz, ein Fenchelsalat, ein Teller Tomaten mit Zwiebel: Frentanum ist das Öl dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGedünstetes Gemüse wird damit zum Gericht: grüne Bohnen, Spargel, Brokkoli, Mangold, dazu Salz und ein Spritzer Zitrone. Ein Teller weiße Bohnen oder Linsen, eine Gemüsesuppe, ein Risotto zum Schluss, alles bekommt mit einem Löffel Frentanum Frische und einen Hauch Schärfe. Zu gebratenem Fisch, Hähnchen oder einem Stück Rind gibst du es erst auf dem Teller dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeniger passend ist Frentanum zum Braten und Frittieren, dafür ist die Frucht zu schade. Lagere die Flasche dunkel und kühl und halte sie verschlossen, dann bleibt das Öl lange frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Koch Kartoffeln mit Schale, halbiere sie noch warm und gib Frentanum, grobes Salz und etwas Rosmarin dazu. Diese Beilage passt zu Fisch und Grillfleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus dem Tal des Biferno, gepresst innerhalb von sechs Stunden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLarino liegt in Molise, einer kleinen Region südlich der Abruzzen. Das fruchtbare Tal des Biferno ist die Heimat der Sorte Gentile di Larino, die dem Frentanum Gras und Artischocke gibt. Die Oliven kommen aus den eigenen Hainen von Vitelium.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGeerntet wird von Hand, je nach Saison zwischen Mitte Oktober und Anfang November, im grünfruchtigen Reifegrad. Innerhalb von sechs Stunden kommen die Oliven in die Ölmühle und werden rein mechanisch in der Zentrifuge bei unter 27 Grad verarbeitet. Der Ölsäuregehalt liegt unter 0,2 Prozent, der Anbau kommt ohne Dünge- und Spritzmittel aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium ist eine Manufaktur mit Sitz in Hamburg und Anbau in Provvidenti, Provinz Campobasso. Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso mit zehn Jahren Forschung an der Universität Ferrara, verantwortet Anbau und Produktion. Seine Frau Constanze Engelbrecht führt die Firma von Hamburg aus. Wie die beiden zu ihrem Olivenhain kamen, erzählt das \u003ca href=\"\/blogs\/magazin\/vitelium-interview\"\u003eInterview mit Vitelium\u003c\/a\u003e in unserem Magazin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche für die Küche, die jeden Tag kocht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist für Haushalte, in denen Olivenöl täglich auf den Tisch kommt. Wer Frentanum zuerst probieren oder verschenken möchte, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/frentanum-natives-olivenoel-extra-mittel-fruchtig-100ml\"\u003eFrentanum in 100 ml\u003c\/a\u003e, dieselbe Ernte in der kleinen Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer es intensiver mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/embratur-natives-olivenoel-extra-intensiv-fruchtig-250ml\"\u003eEmbratur in 250 ml\u003c\/a\u003e, der limitierten Edition mit Tomatennote. Alle Produkte der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Sorten in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist Frentanum für alle, die ein mildes Öl für Mayonnaise, helle Dressings und die Pfanne suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin mittel fruchtiges Olivenöl aus Gentile di Larino, grün und grasig aus Molise – in der 250-ml-Flasche für Salat, Gemüse und das Brot auf dem Tisch.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548286591308,"sku":"045VIT0006","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/frentanum-natives-olivenoel-extra-mittel-fruchtig.png?v=1778855359"},{"product_id":"frentanum-natives-olivenoel-extra-mittel-fruchtig-100ml","title":"FRENTANUM Natives Olivenöl Extra mittel fruchtig -100ml","description":"\u003ch2\u003eVitelium Frentanum Natives Olivenöl Extra mittel fruchtig, 100 ml. Olivenöl aus Frühernte mit Gras und Artischocke, aus der Sorte Gentile di Larino – die kleine Flasche zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Frentanum Natives Olivenöl Extra mittel fruchtig, 100 ml\u003c\/strong\u003e ist ein natives Olivenöl extra aus Molise, vor allem aus der Sorte Gentile di Larino aus dem Tal des Biferno. Frühernte von Hand aus den eigenen Hainen von Vitelium, rein mechanisch gewonnen. Mittel fruchtig, frisch nach grünen Oliven, grasig, mit Artischockennote, Bitternis und Schärfe im Abgang. 100 ml, zum Probieren und Verschenken. Kein Bratöl, sondern ein Öl für Brot, Salat und den fertigen Teller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFrentanum Natives Olivenöl Extra von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist ein natives Olivenöl extra aus Frühernte, benannt nach den Frentani, einem Volk der Samniten, deren antike Hauptstadt Larino war. Genau dort, im Tal des Flusses Biferno, wachsen die Oliven dafür, überwiegend von der Sorte Gentile di Larino, die in dieser Gegend zu Hause ist. Frentanum ist das Alltagsöl unter den beiden Olivenölen von Vitelium bei uns, etwas zurückhaltender in der Frucht als das Embratur. Die 100-ml-Flasche ist die Größe zum Kennenlernen: für den ersten Vergleich, als Mitbringsel oder für den kleinen Haushalt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüne Olive, frisch gemähtes Gras, Artischocke\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrentanum riecht frisch nach grünen Oliven. Am Gaumen folgen grasige Noten und eine fruchtige Artischocke, dazu eine angenehme Bitternis. Der Abgang bringt eine Schärfe, die sich langsam aufbaut und eine Weile bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMittel fruchtig heißt bei Vitelium: deutlich grün, aber weniger wuchtig als das Embratur mit seiner Tomatennote. Je nach Saison fällt die Frucht etwas kräftiger aus. Bitterkeit und Schärfe gehören zu einem Öl aus früh geernteten Oliven und gehen mit dem hohen Gehalt an Polyphenolen einher. Wer ein weiches Olivenöl erwartet, das im Hals kaum zu spüren ist, wird Frentanum zu kräftig finden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBrot mit Salz, Salat, gedünstetes Gemüse, Fisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrentanum ist ein Öl für die kalte Küche und für den letzten Löffel auf dem fertigen Gericht. Am einfachsten lernst du es auf einem Stück Weißbrot mit Meersalz kennen. Danach der Salat: Blattsalat, Fenchel mit Orange, ein Tomatensalat, in dem die Artischockennote gut mitspielt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGedünstetes Gemüse mag dieses Öl: grüne Bohnen, Brokkoli, Zucchini, Spargel, dazu Salz und ein paar Tropfen Zitrone. Zu gebratenem Fisch oder Hähnchen gibst du es erst auf dem Teller dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Braten wäre die Frucht verschenkt. Lagere die Flasche dunkel und kühl und halte sie gut verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stell Frentanum und Embratur in 100 ml nebeneinander, gieß von beiden etwas auf einen Teller und probiere sie mit Brot. So findest du heraus, ob du eher Gras und Artischocke oder grüne Tomate magst, bevor du die große Flasche kaufst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGentile di Larino aus dem Tal des Biferno\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLarino liegt in Molise, einer kleinen Region südlich der Abruzzen. Im fruchtbaren Tal des Flusses Biferno wächst die Sorte Gentile di Larino, aus der das Frentanum vor allem gepresst wird. Sie ist in dieser Gegend beheimatet und gibt dem Öl Gras und Artischocke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium hat seinen Sitz in Hamburg, Anbau und Produktion liegen in Provvidenti in der Provinz Campobasso. Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso, verantwortet Anbau und Produktion vor Ort. Seine Frau Constanze Engelbrecht führt die Firma von Hamburg aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Ernte beginnt früh, je nach Saison zwischen Mitte Oktober und Anfang November, und läuft von Hand. Innerhalb von sechs Stunden kommen die Oliven in die Ölmühle. Dort wird das Öl rein mechanisch gewonnen, in der Zentrifuge bei unter 27 Grad, der Ölsäuregehalt liegt unter 0,2 Prozent. Der Anbau kommt ohne Dünge- und Spritzmittel aus. Mehr dazu steht in unserem \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber\/speiseoele\"\u003eRatgeber Speiseöle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie kleine Flasche für den ersten Vergleich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 100-ml-Flasche ist für alle, die Frentanum zuerst probieren oder verschenken wollen. Wer das Öl für Salat, Brot und Gemüse jede Woche braucht, ist mit dem \u003ca href=\"\/products\/frentanum-natives-olivenoel-extra-mittel-fruchtig\"\u003eFrentanum in 250 ml\u003c\/a\u003e besser versorgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Gegenstück passt das \u003ca href=\"\/products\/embratur-natives-olivenoel-extra-intensiv-fruchtig-100ml\"\u003eEmbratur in 100 ml\u003c\/a\u003e, intensiv fruchtig mit Tomatennote, limitiert. Alle Produkte der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Öle in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist Frentanum zum Braten und Frittieren oder für alle, die ein mildes Öl für Mayonnaise und helle Dressings suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin grünes, mittel fruchtiges Olivenöl aus dem Tal des Biferno in Molise – in der 100-ml-Flasche zum Probieren, Vergleichen und Verschenken.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57548286820684,"sku":"045VIT0005","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/frentanum-natives-olivenoel-extra-mittel-fruchtig-100ml-freisteller-v2.png?v=1791185535"},{"product_id":"zitronenoel-250ml","title":"Zitronenöl - 250ml","description":"\u003ch2\u003eVitelium Zitronenöl, 250 ml. Zitronenöl aus Oliven und unbehandelten Zitronen, gemeinsam kaltgepresst in Molise – für Fisch, Antipasti und rohes Gemüse.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Zitronenöl, 250 ml\u003c\/strong\u003e ist eine Olivenölzubereitung auf Basis von nativem Olivenöl extra und Zitronen: 77 Prozent Oliven aus den eigenen Hainen von Vitelium in Molise und 23 Prozent frische, unbehandelte Zitronen kommen gemeinsam in die Presse. Natürlich fruchtig, fein-säuerlich, ohne Aromazusatz. 250 ml für die kalte Küche und den fertigen Teller. Kein Bratöl und kein nachträglich aromatisiertes Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZitronenöl von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist ein Zitronenöl aus gemeinsamer Pressung: Die Zitronen werden zusammen mit den Oliven kaltgepresst, statt dass ein fertiges Olivenöl nachträglich mit Zitrone versetzt wird. Auf je 100 Kilogramm Oliven aus den eigenen Hainen gibt Vitelium 30 Kilogramm unbehandelte Zitrusfrüchte mit in die Presse. Das Ergebnis trägt die Bezeichnung Olivenölzubereitung, denn die Bezeichnung natives Olivenöl extra ist reinem Olivenöl vorbehalten. Der Geschmack der süditalienischen Zitrone kommt dabei allein aus der Frucht. Die 250-ml-Flasche ist für alle, die Fisch, Gemüse und Salat regelmäßig mit Zitrone abschmecken und dafür ein Öl statt der Zitronenspalte wollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrone von der Schale, Olivenöl darunter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Öl riecht nach frischer Zitronenschale, und so schmeckt es auch: natürlich fruchtig und fein-säuerlich, wie Vitelium es beschreibt. Darunter liegt das grüne Olivenöl aus Frühernte mit seiner leichten Bitternote, das die Zitrone trägt, statt sich vor sie zu stellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Unterschied zu Ölen mit zugesetztem Aroma zeigt sich am Gaumen. Die Zitrone wirkt wie Frucht, mit Schale und Frische, und bleibt nach dem Olivenöl noch eine Weile. Wer die Säure eines Zitronensafts erwartet, bekommt etwas anderes: eine feine Säure und viel Aroma von der Schale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGegrillter Fisch, Antipasti, Rohkost\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium empfiehlt das Öl zu Antipasti, rohem Gemüse sowie gegrillten Fisch- und Fleischgerichten. Der einfachste Einsatz: ein Löffel über eine gegrillte Dorade, einen gebratenen Lachs oder ein Forellenfilet aus dem Ofen, direkt vor dem Servieren. Zitronensaft und Butter brauchst du dann meist nicht mehr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Antipasti gibst du das Öl über gegrillte Zucchini, Auberginen und Paprika oder über Mozzarella mit Tomaten. Rohes Gemüse, fein gehobelt, wird damit zum Salat: Fenchel, Zucchini, Kohlrabi, dazu Salz und Pfeffer. Auch Hähnchen oder ein Kalbsschnitzel vom Grill vertragen zum Schluss einen Löffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Pfanne wäre das Öl verschenkt, denn die flüchtigen Zitrusnoten verfliegen mit der Hitze. Lagere die Flasche dunkel und kühl und halte sie gut verschlossen, damit die Frische der Zitrone erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Spaghetti kochen, abgießen, mit Zitronenöl, geriebenem Parmesan, Pfeffer und etwas Nudelwasser vermengen. Ein Gericht in der Zeit, die die Nudeln brauchen, und eines, das Gäste nach dem Rezept fragen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOliven und Zitronen in einer Presse, in Molise\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Oliven dafür stammen aus den eigenen Hainen von Vitelium in Molise, einer kleinen Region südlich der Abruzzen. Sie werden früh und von Hand geerntet und innerhalb von sechs Stunden in die Ölmühle gebracht. Dort kommen die unbehandelten Zitronen dazu, und beides wird zusammen rein mechanisch kaltgepresst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter Vitelium stehen Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso, der Anbau und Produktion in Provvidenti verantwortet, und seine Frau Constanze Engelbrecht, die die Firma von Hamburg aus führt. Der Anbau der Oliven kommt ohne Dünge- und Spritzmittel aus. Mehr über Olivenöl und Würzöle steht in unserem \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber\/speiseoele\"\u003eRatgeber Speiseöle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Öl für alle, die Fisch und Gemüse kochen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Flasche ist für Küchen gedacht, in denen Fisch, Gemüse und Salat öfter auf dem Tisch stehen. Es ersetzt die Zitronenspalte auf dem Teller und bringt gleichzeitig das Olivenöl mit, das das Gericht ohnehin braucht. Als Geschenk passt es zu Menschen, die mediterran kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDaneben lohnt sich das \u003ca href=\"\/products\/frentanum-natives-olivenoel-extra-mittel-fruchtig\"\u003eFrentanum in 250 ml\u003c\/a\u003e, das reine Olivenöl aus demselben Haus für Salat und Brot. Wer es nach Trüffel statt nach Zitrone mag, findet im \u003ca href=\"\/products\/weisses-trueffeloel-250ml\"\u003eWeißen Trüffelöl in 250 ml\u003c\/a\u003e das zweite Würzöl von Vitelium. Alle Produkte der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Sorten in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzoele\"\u003eWürzöle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist das Öl zum Braten und Frittieren oder für alle, die ein kräftig saures Dressing erwarten. Dafür gehört Essig dazu, die Zitrone kommt aus dem Öl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Zitronenöl aus Oliven und unbehandelten Zitronen in einer Presse, ohne Aromazusatz aus Molise – in der 250-ml-Flasche für Fisch, Antipasti und Rohkost.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548296323404,"sku":"045VIT0007","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/zitronenoel-250ml.png?v=1778855442"},{"product_id":"weisses-trueffeloel-250ml","title":"Weißes Trüffelöl - 250ml","description":"\u003ch2\u003eVitelium Weißes Trüffelöl, 250 ml. Trüffelöl aus nativem Olivenöl extra mit weißem Trüffel aus Molise – die große Flasche für Risotto, Pasta und Gäste.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVitelium Weißes Trüffelöl, 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Würzöl auf Basis des eigenen nativen Olivenöls extra von Vitelium aus Molise. Verfeinert wird es mit natürlichem Trüffelaroma vom weißen Trüffel (Tuber magnatum Pico, 4 Prozent) und Stücken vom Bianchetto-Trüffel (Tuber borchii, 0,5 Prozent). 250 ml, intensiv-aromatisch, für die letzten Sekunden vor dem Servieren. Kein Bratöl und kein Öl für die Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißes Trüffelöl von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist ein Trüffelöl: ein natives Olivenöl extra, das den Geschmack des weißen Trüffels das ganze Jahr über in die Küche holt. Die Oliven wachsen in den eigenen Hainen der Manufaktur in Molise, die Trüffel kommen aus derselben Region. Laut Zutatenliste trägt ein natürliches Trüffelaroma den Geschmack, die Bianchetto-Stücke in der Flasche sind die Zugabe. Die 250-ml-Flasche ist für Haushalte gedacht, in denen Trüffelöl regelmäßig auf den Tisch kommt: beim Risotto am Freitag, bei der Pasta für Gäste und beim Püree zum Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKonzentriert, würzig, mit grünem Olivenöl als Basis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin paar Tropfen genügen, denn das Öl ist intensiv-aromatisch und dosiert sich wie ein Gewürz. Der Duft des weißen Trüffels steigt direkt aus der Flasche, am Gaumen bleibt er warm und lange.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis ist das eigene Olivenöl aus Frühernte: grün, frisch, mit einer feinen Bitternote und etwas Schärfe im Abgang. Diese Grundlage hält den Trüffel in der Spur und macht das Öl rund statt parfümiert. Wer ein mildes Olivenöl mit einem Hauch Trüffel erwartet, wird dieses hier zu kräftig finden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGäste, Risotto und die Pasta unter der Woche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 250 ml kannst du großzügiger planen, ohne großzügiger zu dosieren. Ein Risotto für sechs Personen braucht am Ende einen Teelöffel, eingerührt nach dem Parmesan, kurz bevor die Teller auf den Tisch kommen. So steht es auch im Rezept für unser \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/trueffel-risotto\"\u003eTrüffel-Risotto\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium empfiehlt das Öl für Kartoffelpüree, Pasta, Risotto sowie Fleisch- und Fischgerichte. Bei warmen Speisen gibst du es erst kurz vor dem Anrichten dazu, damit das Aroma erhalten bleibt. Unter der Woche reicht eine Pasta mit Butter, Parmesan und ein paar Tropfen Trüffelöl. Am Wochenende passt es zu Rinderfilet, Kalb, gebratenem Zander oder einem Rührei mit Schnittlauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Grillabend lohnt sich eine \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/trueffel-mayo\"\u003eTrüffel-Mayonnaise\u003c\/a\u003e: Mayonnaise, ein Spritzer Zitrone, ein paar Tropfen Öl. Sie passt zu Burger, Kartoffelecken und gegrilltem Gemüse. Lagere die Flasche dunkel und kühl und halte sie verschlossen, dann bleibt das Aroma dort, wo es hingehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Pommes aus dem Ofen, noch heiß, mit Salz, geriebenem Parmesan und ein paar Tropfen Trüffelöl vermengen. Unsere \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/trueffel-pommes\"\u003eTrüffel-Pommes\u003c\/a\u003e sind in zwanzig Minuten fertig und gehen bei Gästen als Erstes weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOlivenöl aus Provvidenti, Trüffel aus den Wäldern von Molise\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium ist eine Manufaktur mit Sitz in Hamburg und Anbau in Provvidenti in der Provinz Campobasso, Molise. Dr. Davide Petrollino, Pflanzenbiologe aus Campobasso, hat den Hain seines Großvaters geerbt und verantwortet Anbau und Produktion vor Ort. Constanze Engelbrecht, seine Frau, führt die Firma von Hamburg aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Olivenöl im Trüffelöl ist das eigene native Olivenöl extra: Frühernte von Hand zwischen Mitte Oktober und Anfang November, innerhalb von sechs Stunden in die Mühle, rein mechanisch gewonnen bei unter 27 Grad. Die Trüffel sammelt Angelo, ein Freund aus dem Nachbardorf, mit seinen eigenen Hunden. Vitelium verwendet ausschließlich diese Trüffel aus Molise, einer Region, die für die Vielfalt ihrer Trüffel bekannt ist und in der der weiße Trüffel zur lokalen Küche gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie große Flasche für Trüffelköche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist die Wahl für alle, die Trüffelöl regelmäßig verwenden und mehrere Gerichte damit kochen. Wer das Öl zuerst probieren oder verschenken möchte, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/weisses-trueffeloel-100ml\"\u003eWeiße Trüffelöl in 100 ml\u003c\/a\u003e: derselbe Inhalt in der kleinen Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDazu passt das \u003ca href=\"\/products\/trueffelpesto-90g\"\u003eTrüffelpesto Tartufata in 90 g\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, mit Sommertrüffel und Champignons für Pasta und Brot. Alle Produkte der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/vitelium\"\u003eVitelium-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist das Trüffelöl zum Braten und Frittieren oder für alle, die den frischen Trüffel selbst hobeln wollen. Es ist ein Würzöl für den fertigen Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Trüffelöl mit eigenem Olivenöl und Trüffeln aus Molise – in der 250-ml-Flasche für Risotto, Pasta und alle, die öfter Gäste haben.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":58755495461196,"sku":"045VIT0002","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/weisses-trueffeloel-100ml-1_bb51976d-5512-4c38-9d2b-68fea6c8e8da.png?v=1789040751"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/collection-hersteller-vitelium.jpg?v=1790844993","url":"https:\/\/leniundhans.de\/collections\/vitelium.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}