{"title":"Obstessig \u0026 Fruchtessig","description":"\u003ch2\u003eObstessig und Fruchtessig: Essig, der nach Frucht schmeckt\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eObstessig\u003c\/strong\u003e wird aus vergorenem Obst gewonnen, am bekanntesten ist Apfelessig aus Apfelwein oder Apfelmost. Als \u003cstrong\u003eFruchtessig\u003c\/strong\u003e bezeichnen viele Hersteller außerdem Essige, in denen Himbeeren, Kirschen oder Orangen liegen und Farbe, Duft und Süße abgeben. Beide Wege führen zu Essigen, die runder und fruchtiger schmecken als ein klassischer Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eZwei Herstellungswege, viele Sorten\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eAus Obst vergoren: Apfelessig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFür Apfelessig vergären Äpfel zuerst zu Apfelwein oder Most, danach wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol in Säure um. Bei DR. HÖHL'S in Maintal entsteht so aus dem Direktsaft ganzer Streuobstäpfel ein doppelt fermentierter Essig mit 5 % Säure, der naturtrüb oder vegan gefiltert in die Flasche kommt. ezzich vergärt regionalen Bio-Apfelwein, Gruber's Fruchtzauberei in der Steiermark nimmt Apfelmost. Naturtrüb heißt ungefiltert: Ein feiner Trub am Flaschenboden gehört dazu, manchmal bildet sich eine Essigmutter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMit Frucht angesetzt: Himbeere, Kirsche, Orange\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFruchtwerker in Talkau legt ganze Früchte kalt in Branntwein- und Weinessig, je nach Sorte 15 bis 25 % der Flasche, und süßt mit Zucker. Das Ergebnis hat nur 3 % Säure und schmeckt deutlich nach der Frucht: bei der Brombeere weich und dunkel, beim Granatapfel fruchtig-herb, bei der Zitrone spritzig. ezzich geht einen anderen Weg. Gefriergetrocknete Himbeeren oder Aroniabeeren, getrocknete Feigen und Apfelsaft kommen in naturvergorenen Gärungsessig, der mit mindestens 5 % Säure kräftiger bleibt und seine Süße allein aus der Frucht bezieht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUnsere Hersteller für Obst- und Fruchtessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie meisten Flaschen in dieser Kategorie stammen von \u003ca href=\"\/collections\/fruchtwerker\"\u003eFruchtwerker\u003c\/a\u003e. Unser Topseller ist \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e mit 25 % ganzen Himbeeren, gleich danach folgen \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e aus Bio-Orangen mit Schale, leicht bitter wie Marmelade, und der herbe \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e aus schwarzen Johannisbeeren. Für Schmorgerichte gibt es \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirsch \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e aus Sauerkirschen, für Bulgur und Lamm Granatapfel \u0026amp; Essig. Honig \u0026amp; Essig mit 40 % Honig ergänzt die Reihe für Senf-Dressings und Käse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVon \u003ca href=\"\/collections\/dr-hoehls\"\u003eDR. HÖHL'S\u003c\/a\u003e aus Maintal bei Frankfurt kommt der \u003ca href=\"\/products\/bioess-apfelessig-naturtrueb\"\u003eBioEss Apfelessig naturtrüb\u003c\/a\u003e, dazu eine klare, gefilterte Variante fürs Einmachen. \u003ca href=\"\/collections\/grubers-fruchtzauberei\"\u003eGruber's Fruchtzauberei\u003c\/a\u003e aus Reigersberg bei Ilz in der Steiermark macht einen fruchtigen \u003ca href=\"\/products\/apfelessig\"\u003eApfelessig aus Apfelmost\u003c\/a\u003e, gedacht für die steirische Salatmarinade mit Kürbiskernöl. \u003ca href=\"\/collections\/wajos\"\u003eWajos\u003c\/a\u003e aus Dohr an der Mosel nennt seine flüssigen Fruchtessige auf Weißweinessig Balsam: Der helle \u003ca href=\"\/products\/himbeer-balsam\"\u003eHimbeer Balsam\u003c\/a\u003e enthält ein Drittel Himbeersaft und ist fruchtig-süß, der dunkelrote Schwarze Holunder Balsam beerig-herb, beide mit gut 5 % Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eezzich\u003c\/a\u003e aus Großhaslach in Mittelfranken steuert Bio-Essige bei, darunter den fein-herben \u003ca href=\"\/products\/bio-aroniaessig-250ml\"\u003eBio Aroniaessig\u003c\/a\u003e in sattem Dunkelrot und den milden \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-500ml\"\u003eBio Apfelessig aus Apfelwein\u003c\/a\u003e in der 500-ml-Küchenflasche. Mit dem Probierpaket „Saure Renner\" der \u003ca href=\"\/collections\/oelmuehle-solling\"\u003eÖlmühle Solling\u003c\/a\u003e stellst du fünf Bio-Essige à 20 ml nebeneinander, vom Himbeeressig bis zum Apfel-Orangen-Balsamessig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSo setzt du Fruchtessig in der Küche ein\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWeil Fruchtessige mit 3 % Säure so mild sind, darf mehr Essig ins Dressing als gewohnt: ein Teil Essig auf zwei Teile Öl, dazu Salz. Himbeer- oder Blaubeeressig passt an Feldsalat mit Walnüssen und Ziegenkäse, Orangen- und Zitronenessig an Fenchelsalat, Fisch und helle Soßen. Kirsch- und Pflaumenessig gehören in den Rotkohl und in Schmorgerichte, ein Schuss Holunder Balsam in die Wildsauce, Johannisbeeressig an Ente, Wild und Chicorée. Apfelessig ist der Allrounder für Kartoffelsalat, Krautsalat, Apfelrotkohl und Marinaden. Auch süß funktioniert es: ein paar Tropfen Erdbeer- oder Brombeeressig über Sommerdesserts, Blaubeeressig über Pancakes, Himbeeressig über Vanilleeis. Mit Sprudelwasser aufgegossen wird aus Apfel- oder Aroniaessig ein Switchel oder eine Essigschorle für heiße Tage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eObstessig kaufen: darauf kannst du achten\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSäure:\u003c\/strong\u003e 3 % wie bei Fruchtwerker für pur und großzügig, ab 5 % wie bei ezzich, DR. HÖHL'S und den Balsamen von Wajos für Marinaden und Eingelegtes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSüße:\u003c\/strong\u003e Fruchtwerker süßt mit Zucker, die Fruchtessige von ezzich schmecken allein nach der Frucht und sind herber.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNaturtrüb oder klar:\u003c\/strong\u003e Naturtrüber Apfelessig ist ungefiltert und kann eine Essigmutter bilden, die du abseihst; klarer Essig bleibt blank, etwa im Einmachglas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZum Vergleichen:\u003c\/strong\u003e Das \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-rot-5er\"\u003eProbierpaket rot\u003c\/a\u003e bündelt alle fünf roten Sorten von Fruchtwerker, dazu gibt es ein gelbes Trio mit Apfel, Orange und Zitrone sowie 3er-Sets einzelner Sorten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLagern:\u003c\/strong\u003e kühl, dunkel und gut verschlossen. Die Säure hält den Essig lange stabil; Farbe und Fruchtduft sind in den ersten Monaten nach dem Öffnen am kräftigsten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eMehr aus der Essig-Kategorie\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAlle Essige zusammen findest du unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e. Suchst du einen kräftigeren Partner für Vinaigrette und Eingelegtes, schau in \u003ca href=\"\/collections\/weinessig\"\u003eWeinessig\u003c\/a\u003e mit Bio-Weißwein- und Rotweinessig aus Franken. Süßer und dichter wird es bei \u003ca href=\"\/collections\/balsamico-balsamessig\"\u003eBalsamico \u0026amp; Balsamessig\u003c\/a\u003e, wo auch Apfelbalsamico und Fruchtcremas stehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eObstessig und Fruchtessig online bestellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eOb eine Flasche Himbeeressig für den Feldsalat oder ein Probierpaket für den Vergleich am Küchentisch: Bei Leni \u0026amp; Hans bestellst du Obstessig und Fruchtessig online, in 1–3 Tagen ist dein Paket da.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"apfelessig","title":"Apfelessig","description":"\u003ch2\u003eGruber's Apfelessig. Fruchtiger Obstessig aus Apfelmost – handgemacht in der Steiermark, für Salat, Marinade und Soße.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGruber's Apfelessig\u003c\/strong\u003e ist ein fruchtiger Essig aus Apfelmost von Gruber's Fruchtzauberei in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Die Zutatenliste nennt nur Apfelmost, gemacht wird er von Hand, abgefüllt in der 500-ml-Flasche. Ein Essig für den Küchenalltag: sauer und fruchtig, ohne die Süße eines Balsamessigs.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfelessig von Gruber's Fruchtzauberei\u003c\/strong\u003e ist ein Essig, wie ihn die steirische Küche jeden Tag braucht. Grundsätzlich entsteht ein Obstessig wie dieser in zwei Schritten. Zuerst vergärt der Zucker im Apfel zu Alkohol, dann wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol in Essigsäure um. Was am Ende in der Flasche ist, hängt stark vom Ausgangsprodukt ab. Hier ist es Apfelmost. Das Wort führt in Deutschland leicht in die Irre: Dort meint Most oft frisch gepressten Saft. In Österreich bezeichnet Most dagegen meist den vergorenen Apfel- oder Birnenwein. Der Hersteller beschreibt seinen Essig knapp als fruchtigen Essig aus saftigen Äpfeln. Genau so setzt du ihn ein: überall dort, wo eine Speise Säure braucht und ein wenig Frucht vertragen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Essig aus Äpfeln ist die freundliche Seite der Säure. Im Vergleich zu einem hellen Branntweinessig wirkt er runder, weil der Apfel mitspielt. Im Vergleich zu einem Weißweinessig ist er weicher und fruchtiger. Beim Öffnen der Flasche steigt ein Duft nach Apfel auf, am Gaumen folgt eine frische, lebendige Säure. Der Apfel bleibt im Hintergrund spürbar und gibt dem Essig Tiefe, ohne ihn süß zu machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Balance macht ihn vielseitig. Im Salat bringt er Frische, in der Soße hebt er die anderen Zutaten hervor, in der Marinade sorgt er für eine feine Säure. Er ist ein Essig für jeden Tag, kein Essig für den besonderen Tropfen am Ende.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Tropfen am Ende gibt es im selben Haus den \u003ca href=\"\/products\/apfel-balsam-essig\"\u003eApfel Balsam Essig\u003c\/a\u003e. Er ist lange im Eichenfass gereift und schmeckt leicht süßlich. Der Essig aus Apfelmost ist sein unkomplizierter Bruder, schlanker in der Art und für die großen Mengen gemacht, die im Alltag anfallen. Wer einen dickflüssigen, süßen Essig zum Beträufeln erwartet, greift besser zum Balsam.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Steiermark gehören Apfelessig und Kürbiskernöl zusammen wie Brot und Butter. Die klassische steirische Salatmarinade braucht kaum mehr: Essig, dunkelgrünes Kernöl, Salz, bei Bedarf eine Prise Zucker. Damit machst du Vogerlsalat an, wie der Feldsalat in Österreich heißt. Auch der Käferbohnensalat mit roten Zwiebeln bekommt so seinen typischen Geschmack. Käferbohnen sind große, gefleckte Bohnen, die in der Steiermark eine lange Tradition haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Erdäpfelsalat, also Kartoffelsalat nach österreichischer Art, lebt ebenfalls vom Essig. Koch die Erdäpfel, schneide sie noch warm in Scheiben und übergieß sie mit einer Marinade aus Suppe, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Senf. Nach einer halben Stunde ist die Säure eingezogen, dann kommen Öl und Schnittlauch dazu. Genauso funktioniert ein Gurkensalat mit Dille oder ein Krautsalat mit Kümmel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche setzt du den Essig zum Abschmecken ein. Ein Schuss in der Linsensuppe, im Rahmgulasch oder in der Paprikasoße macht den Geschmack klarer. Eine Tomatensoße, die zu flach oder zu süß geraten ist, bekommt mit einem Teelöffel Essig mehr Profil. Rotkraut und Sauerkraut vertragen ebenfalls einen kleinen Schuss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zum Marinieren eignet er sich gut. Für Schweinefilet mischst du den Essig mit dunklem Bier, Senf, Knoblauch und etwas Honig. Das Fleisch darf ein paar Stunden darin ziehen, bevor es in die Pfanne oder auf den Grill kommt. Für schnelles Einlegen kochst du Essig, Wasser, Zucker und Salz kurz auf und gießt den Sud über dünn geschnittene rote Zwiebeln oder Radieschen. Nach einer Stunde im Kühlschrank sind sie fertig und passen zu Burgern, Bowls und Brettljause.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Verrühr einen Esslöffel Essig mit einer Prise Salz, bis sich das Salz gelöst hat, und gib erst dann zwei Esslöffel Kürbiskernöl dazu. So verteilt sich das Salz gleichmäßig, und das Kernöl behält sein nussiges Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig kommt von einem Obsthof in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark, auf dem sich seit über dreißig Jahren vieles um Äpfel dreht. Gruber's Fruchtzauberei ist ein kleiner Familienbetrieb, umgeben von Obstbäumen, Beeren und Kräutern. Seine Geschichte reicht bis 1860 zurück. In den frühen 1990er-Jahren wurde er auf Obstbau umgestellt, mit dem Ziel, besonders gute Äpfel zu erzeugen. Dieser Betriebszweig besteht bis heute.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEinige Jahre später gründeten René Gruber und Beatrix die Fruchtzauberei als eigenen Betriebsnamen. René Gruber ist Obstbaumeister und kümmert sich um den Anbau der verschiedenen Obstsorten. Die Verarbeitung liegt bei Beatrix, die Köchin ist. Aus ihrer Küche kommen neben dem Essig auch Konfitüren, Chutneys, Grillsaucen und Pestos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGearbeitet wird von Hand, der Hof verkauft seine Produkte im eigenen Hofladen und in ausgewählten Geschäften. Die Rezepte entstehen durch gemeinsames Probieren und Experimentieren, bis der Geschmack stimmt. Das Motto des Hofs fasst die Haltung knapp zusammen: „Lieber Klasse als Masse“. Beim Essig bedeutet das eine kurze Zutatenliste und einen Essig, der nach Apfel schmecken soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist für alle, die täglich kochen und einen verlässlichen Essig im Schrank haben wollen. Er passt zu Menschen, die gern Salat essen und ihre Marinade selbst anrühren, und zu allen, die die steirische Küche mit Kernöl mögen. Für Einsteiger in die Welt der Obstessige ist er ein guter Anfang, weil er sich überall einsetzen lässt. Die 500-ml-Flasche reicht für viele Salate und ist groß genug für die Familienküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel funktioniert er zusammen mit einer Flasche Kürbiskernöl: zwei Zutaten für den steirischen Salat. Zu Pasta oder Ofengemüse passt aus demselben Haus das \u003ca href=\"\/products\/walnusspesto\"\u003eWalnusspesto\u003c\/a\u003e, das du mit einem Schuss Essig zu einem Dressing verlängern kannst. Alle Essige, Chutneys und Konfitüren aus Reigersberg findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/grubers-fruchtzauberei\"\u003eSeite von Gruber's Fruchtzauberei\u003c\/a\u003e. Weitere Sorten anderer Hersteller stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/obstessig-fruchtessig\"\u003eObstessig und Fruchtessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist der Essig für Desserts, Eis oder Käse, wenn eine süße, sirupartige Note gefragt ist. Dafür ist der Apfel Balsam Essig die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin fruchtiger Apfelessig aus der Oststeiermark – für den Kernöl-Salat, den Erdäpfelsalat und jede Soße, die etwas Frische braucht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Gruber's Fruchtzauberei","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548006752588,"sku":"046GRU0001","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/apfelessig.png?v=1778853181"},{"product_id":"himbeer-essig","title":"Himbeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eHimbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Himbeeressig aus einem Viertel ganzen Himbeeren – kalt mazeriert, mild und fruchtig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Himbeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent ganze Himbeeren, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein Fruchtkonzentrat, kein zugesetztes Aroma, kein Farbstoff – ein fruchtiger Essig mit milder Säure statt eines scharfen. 250 ml, etwa 16 Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeeressig kaufen\u003c\/strong\u003e ist bei uns seit Jahren die häufigste Entscheidung im Regal „Essig \u0026amp; Öl\" – diese Flasche ist das meistverkaufte Produkt von Fruchtwerker und eines der meistverkauften im ganzen Shop. Der Grund steht auf dem Etikett: Himbeeren (25 %). Die ganze Frucht, statt Saftkonzentrat oder zugesetztem Aroma. Wer die Flasche öffnet, riecht zuerst Himbeere und erst dann Essig. Genau so hat Matthias Hüttmann das Rezept von der Bäuerin Emma übernommen, und genau so kocht er es heute in Talkau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst Frucht, dann Säure, dann Süße\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr schmeckt zuerst nach reifer Himbeere, mit einer Säure, die eher an frisches Obst erinnert als an Essig. Die Süße vom Zucker kommt hinterher und rundet ab, bleibt dabei aber leicht. Im Glas ist er tief rubinrot, klar, und er riecht so intensiv, dass ein Löffel im Dressing reicht. Der Abgang ist kurz und sauber – frei von Stichigkeit und Alkoholton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe kommt allein aus den Beeren. Beim Mazerieren geben die Himbeeren ihre Farb- und Aromastoffe an den Essig ab, deshalb sieht er aus wie Himbeersaft statt wie gefärbtes Wasser. Die Konsistenz ist leicht dickflüssig, wie ein dünner Sirup, was am Zuckergehalt liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung: Mit 3 Prozent Säure liegt er deutlich unter klassischem Essig mit fünf oder sechs Prozent für Sauerkonserven. Wer Gurken einlegen oder einen trockenen, scharfen Essig für Kartoffelsalat sucht, wird ihn als zu süß und zu mild empfinden. Und mit 51 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er nichts für eine zuckerarme Ernährung – ein Esslöffel bringt etwa acht Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel im Dressing, ein Schuss in der Soße, ein Spritzer im Glas\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Grundregel: ein Esslöffel davon ersetzt zwei Esslöffel normalen Essig plus die Süße, die du sonst mit Honig ausgleichst. Für ein Dressing für vier Personen reichen zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Rapsöl, Salz, Pfeffer – fertig. Das passt zu Feldsalat mit Walnüssen, zu Rucola mit Parmesan oder zu einem Ziegenkäsesalat, bei dem die Beere den Käse ausbalanciert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche gehört er an das Ende: Ein Schuss in die Bratensoße zu Lamm, Ente oder Wild, wenn die Soße fertig ist, gibt Frucht und Säure zugleich. Zu Fisch – Lachs oder Forelle aus der Pfanne – ein paar Tropfen direkt auf das Filet. Und zum Nachtisch: einen Teelöffel über Vanilleeis oder dunkle Schokoladenmousse, das ist die Verwendung, die Gäste am häufigsten überrascht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Getränk funktioniert er als Shrub: zwei Zentiliter auf ein Glas Mineralwasser mit Eis, oder ein Spritzer im Sekt für einen Aperitif ohne Sirup. Wer den passenden Öl-Partner sucht, nimmt ein mildes Öl – das \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-orange\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Orange\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus ist eine Kombination, die Fruchtwerker selbst empfiehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Nicht erhitzen, nur untermischen. Beim Kochen verfliegen die Himbeeraromen, die Säure bleibt – dann hast du einen teuren Essig, der wie ein billiger schmeckt. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, die Flasche hält dort mehrere Monate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das bei uns immer wieder nachgefragt wird: Lachsfilet in der Pfanne braten, herausnehmen, in dieselbe Pfanne zwei Esslöffel Himbeeressig und einen Esslöffel Butter geben, kurz aufschäumen lassen, über den Fisch. Dazu Kartoffeln und grüner Spargel. Zehn Minuten, vier Zutaten, und der Essig macht daraus ein Gericht, das nach Restaurant aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Kinder eignet sich die Sorte übrigens besonders: Sie ist süß genug, dass ein Salat mit Himbeerdressing auch bei den Kleinen funktioniert. Viele unserer Kunden schreiben, dass es der erste Salat war, den ihre Kinder freiwillig gegessen haben. Das steht so in den Bewertungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Bäuerin Emma, die Himbeeren aus Schmilau und ein Topf mit 15 Litern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Geschichte dieser Flasche beginnt in einem Hofladen bei Ratzeburg, lange vor der Manufaktur. Eine Bäuerin, von Fruchtwerker nur „Emma\" genannt, legte dort Himbeeren, die vom Frischverkauf übrig blieben, in Essig ein – kochte die abgepresste Flüssigkeit mit Zucker ein und verkaufte das Ergebnis an einen kleinen Kundenkreis. Matthias Hüttmann war einer davon. Als sie in Rente ging, kaufte er ihr das Rezept ab und begann 2008 in 15-Liter-Töpfen mit der eigenen Produktion. Das war der Anfang von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren ist geblieben. Die Himbeeren liegen mehrere Tage in Essig und geben Farbe und Aroma ab, die Frucht bleibt dabei kalt – Wärme würde den Prozess beschleunigen, aber die Himbeeraromen zerstören. Danach wird abgepresst und die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht. Im Ergebnis stecken rund 25 Prozent Frucht in der Flasche; konventionelle Fruchtessige arbeiten meist mit Konzentrat und Aroma, weil das schneller und billiger ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Himbeeren kommen aus Schmilau, wenige Kilometer von Talkau entfernt, vom Fruchtbauern, mit dem Hüttmann seit Jahren arbeitet. Direkt nach der Ernte werden sie schockgefrostet, damit die Manufaktur das ganze Jahr über mit derselben Qualität arbeiten kann. Aus den 15-Liter-Töpfen ist inzwischen eine 200-Liter-Kochanlage geworden, rund 300.000 Flaschen im Jahr – der Himbeeressig ist bis heute die Nummer eins.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig, den man verschenkt, weil er so aussieht, wie er schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Flasche ist das, was Gäste am Küchenregal zuerst in die Hand nehmen: rot, klar, mit einem Etikett, das genau das verspricht, was drin ist. Als Mitbringsel zum Essen oder als Teil eines Pakets mit dem \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und dem \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e ist der Essig deshalb unser Klassiker – drei Sorten, drei Farben, ein Verfahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ihn einmal im Haus hatte, bestellt meist nach. Bei uns hat er fast fünf Sterne in den Bewertungen, und die Kommentare ähneln sich: Salat, Soße, Dessert, und die Frage, warum man das erst jetzt entdeckt hat. Für Vielverbraucher gibt es die \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig-500ml\"\u003e500-ml-Flasche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig nach altem Hofrezept, mit Himbeeren aus Schmilau – ein Löffel im Dressing, und der Salat ist fertig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054233420,"sku":"046FRW0001","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-himbeer-essig.png?v=1788359554"},{"product_id":"orange-essig","title":"Orange \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eOrange \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Orangenessig aus ganzen Bio-Orangen mit Schale – bittersüß und leuchtend.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrange \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Orangenessig aus Talkau in Schleswig-Holstein, für den ganze Bio-Orangen aus Spanien mitsamt Schale zu Mus verarbeitet und kalt in Essig mazeriert werden. 25 Prozent Frucht, Zucker, Branntwein- und Weinessig, nur 3 Prozent Säure – kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma, kein Farbstoff. 250 ml, mild und leicht bitter – ein sanfter Fruchtessig statt eines scharfen Würzessigs.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrangenessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die Matthias Hüttmann als Erstes selbst erfunden hat, nachdem er das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma übernommen hatte. Die Idee war einfach und ungewöhnlich zugleich: Orangen samt Schale zu Mus verarbeiten, statt sie auszupressen. Die ätherischen Öle aus der Schale gehen so mit in den Essig und bringen die feine Bitterkeit mit, die man von englischer Orangenmarmelade kennt. Bei uns ist er nach dem Himbeeressig die meistverkaufte Sorte – und das zeigt, dass die Idee funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNavelina-Orange, ein Hauch Bitter, dann Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Orangenessig riecht wie eine frisch geriebene Orangenschale und schmeckt in drei Stufen: zuerst die Süße der Frucht, dann die Säure des Essigs, am Ende die leichte Bitterkeit der Schale. Das Bittere bleibt im Hintergrund, es ist der Teil, der den Essig von einer Orangenlimonade unterscheidet. Im Glas ist er goldgelb bis orange, leicht trüb von den Fruchtpartikeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Süße stammt aus Zucker und aus den Orangen selbst, die Säure zum größten Teil aus dem Branntweinessig. Zusammen ergibt das eine Balance, die eher an einen Aperitif erinnert als an Salatessig. Mit 52 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er deutlich süß, was in der Küche bedeutet: weniger Honig, weniger Zucker in der Vinaigrette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Bitternoten meidet, ist mit dem \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e oder dem \u003ca href=\"\/products\/honig-essig\"\u003eHonig \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus besser bedient – beide sind rund und ohne Schalenbitterkeit. Und wer einen kräftigen, sauren Essig zum Einlegen sucht, ist mit dieser Flasche falsch beraten – dafür ist sie zu süß und zu mild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFenchel, Rote Bete, Hähnchen aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eOrangenessig gehört zu Gemüse, das Süße und Bitterkeit verträgt: Fenchel in dünnen Scheiben mit Olivenöl und einem Esslöffel Essig, das ist ein Salat in zwei Minuten. Karotten, roh geraspelt oder aus dem Ofen. Rote Bete – die erdige Süße der Knolle und die Orangenbitterkeit ergänzen sich, ob als Salat oder als Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche hat er eine Aufgabe, die Fruchtwerker selbst empfiehlt: Hähnchen aus dem Ofen in den letzten zehn Minuten zwei-, dreimal mit diesem Essig bestreichen. Der Zucker karamellisiert, die Haut wird knusprig, und die Orange bleibt als Aroma erhalten. Genauso funktioniert es bei Entenbrust oder bei gegrilltem Lachs. Eine Kürbis-Ingwer-Suppe bekommt zum Schluss einen Teelöffel, das hebt die Süße des Kürbis, ohne sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Getränk: ein Spritzer im Sekt oder auf Eis mit Mineralwasser und einem Zweig Rosmarin. Wer den Zitrus-Zwilling probieren will, findet im \u003ca href=\"\/products\/zitrone-essig\"\u003eZitrone \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e die sauere, spritzigere Variante – die beiden zusammen ergeben eine gute Grundausstattung für die Sommerküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Zum Bestreichen erst am Ende der Garzeit verwenden. Zu früh aufgetragen verbrennt der Zucker, bevor das Fleisch gar ist. Für Dressings gilt: erst Essig, Salz und Senf verrühren, dann Öl – so verbindet sich alles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Idee für den Winter: Rotkohl, den man sonst mit Apfelessig und Zucker ansetzt, mit zwei Esslöffeln Essig kochen. Die Orange passt zum Kohl wie die Orangenscheibe zur Weihnachtsgans, und die Bitterkeit hält die Süße im Zaum. Genauso funktioniert es bei glasierten Möhren oder bei Pastinaken aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den Essig als Zutat für Getränke entdeckt, braucht nur Mineralwasser und Eis: zwei Zentiliter auf ein großes Glas, dazu eine Orangenscheibe. Im Sommer ist das die Limonade, die niemand vermisst, und im Winter mit heißem Wasser und einer Nelke ein Punsch ohne Alkohol. Wer die Flasche als Shrub-Basis nutzt, wird die Bitterkeit als Vorteil empfinden – sie verhindert, dass das Getränk süßlich wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus 15-Liter-Töpfen in Schmielau zur Manufaktur in Talkau\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ersten Flaschen dieses Essigs entstanden in Schmielau bei Ratzeburg, in Kochtöpfen mit 15 Litern Fassungsvermögen. Hüttmann hatte gerade das Himbeer-Rezept übernommen und wollte wissen, ob das Verfahren auch mit anderen Früchten funktioniert. Orangen waren der erste Versuch – und der erste Erfolg. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau mit einer 200-Liter-Kochanlage, rund 300.000 Flaschen im Jahr, und der Essig gehört zum festen Kern des Sortiments.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Orangen kommen als Bio-Ware aus Spanien, unbehandelt, weil die Schale mit in den Essig geht. Hüttmann besucht die Plantagen regelmäßig, weil bei einer Frucht mit Schale die Herkunft entscheidet. Die Früchte werden mit Schale zu Mus verarbeitet, das Mus liegt mehrere Tage kalt im Essig. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht. Das dauert länger als das Verfahren mit Konzentrat, das andere Hersteller nutzen, und es erklärt, warum im Essig die echte Bitternote der Schale steckt statt eines zugesetzten Orangenaromas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker ist ein kleiner Betrieb, der nur eines macht: Obst in Essig legen. Der durchschnittliche Fruchtanteil liegt über alle Sorten bei rund 25 Prozent. Das ist der Wert, an dem sich alles andere im Sortiment messen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig, der nach Marmelade riecht und in die Sommerküche gehört\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Essig mit Schale ist selten – die meisten Hersteller nehmen Saft oder Aroma, weil die Schale Arbeit macht. Das Ergebnis ist ein Essig, den man auch blind erkennt: die Bitterkeit ist der Fingerabdruck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist er die überraschende Wahl im Vergleich zum Himbeeressig, den viele kennen. Zusammen mit dem \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-orange\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Orange\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus ergibt er ein Paar, das Fruchtwerker als Dressing-Kombination empfiehlt – zwei Flaschen reichen für den ganzen Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Bio-Orangen mit Schale, in Talkau kalt angesetzt – für Fenchel, Rote Bete und ein Hähnchen, das knusprig wird.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054266188,"sku":"046FRW0002","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-orange-essig.png?v=1788359462"},{"product_id":"zitrone-essig","title":"Zitrone \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eZitrone \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Zitronenessig aus unbehandelten Bio-Zitronen – sauer und spritzig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZitrone \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Zitronenessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: unbehandelte Bio-Zitronen aus Spanien und Italien, 25 Prozent Frucht, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Zitronenaroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff – ein Essig mit Zitrusgeschmack, der etwas anderes ist als Zitronensaft. 250 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZitronenessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte von Fruchtwerker, die am saursten wirkt – bei denselben drei Prozent Säure wie alle anderen. Die Zitrone bringt ihre eigene Frische mit, der Essig die Struktur, der Zucker fängt beides ein. Das Ergebnis ist eine Flasche, die in der Küche dort steht, wo sonst die Zitronen liegen: für Fisch, für Gurkensalat, für ein Glas Wasser, das nach etwas schmecken soll. Bei uns gehört sie zu den meistgekauften Sorten des Herstellers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schale macht den Unterschied\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Zitronenessig riecht nach frisch aufgeschnittener Zitrone, mit den ätherischen Ölen aus der Schale, die in Zitronensaft allein fehlen. Im Geschmack kommt zuerst die Säure – sauberer und heller als bei jedem Weinessig –, dann die Süße, die den Essig rund macht, am Ende eine leichte Bitterkeit von der Schale. Er ist leuchtend gelb, klar bis leicht trüb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als beim Orangenessig bleibt die Bitterkeit hier im Hintergrund, weil die Zitronensäure sie überlagert. Die Süße ist mit 54 Gramm Zucker auf 100 Gramm deutlich, wirkt aber wegen der Säure weniger präsent als bei den Beerensorten. Wer ihn pur probiert, denkt an Zitronenbonbon mit Essig – im Dressing verschwindet dieser Eindruck sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Grenze: Er ersetzt keinen Zitronensaft. Wer pure Säure braucht, etwa für eine Hollandaise oder zum Abschmecken einer Suppe, nimmt weiter die Frucht. Und für Menschen, die Essig grundsätzlich als zu sauer empfinden, ist die Zitronensorte die falsche Wahl – der Apfel- oder Honigessig aus dem gleichen Haus ist milder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGurke, Couscous, Garnelen vom Grill\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZitronenessig gehört zu allem, was frisch und leicht sein soll: Gurkensalat mit Dill und einem Löffel Schmand. Couscous-Salat mit Minze, Tomate und Frühlingszwiebel, bei dem der Essig die Zitrone im Rezept ersetzt. Ein Tomatensalat, der nur Salz, Olivenöl und einen Esslöffel Essig braucht. Die Dosierung: ein Esslöffel auf drei Esslöffel Öl, für vier Personen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Fisch ist er der Klassiker. Ein paar Tropfen über gebratenen Lachs, über Forelle oder Dorade vom Grill, kurz bevor sie auf den Teller kommt. Als Marinade für Garnelen: zwei Esslöffel Essig, ein Esslöffel Olivenöl, ein Zweig Thymian, zwanzig Minuten ziehen lassen, dann auf den Grill. Das gleiche funktioniert mit Zucchinischeiben oder Räucherlachs, der einen Tag im Essig-Öl-Bad liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn hellen Soßen – Sahnesoße zu Fisch, Buttersoße zu Spargel – ein Teelöffel am Ende genügt. Und im Glas: ein Spritzer in selbst gemachter Limonade oder Eistee. Wer beide Zitrus-Sorten will, nimmt den \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e dazu, der die süßere, bitterere Seite abdeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Mit dem \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-zitrone\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Zitrone\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus ergibt der Essig ein Dressing, das nur noch Salz braucht. Beide Flaschen zusammen sind für viele unserer Kunden die Sommer-Grundausstattung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Rezeptideen aus dem Fruchtwerker-Kochbuch: Gegrillte Dorade, kurz vor dem Servieren mit diesem Essig und Olivenöl beträufelt, dazu Fenchel. Und Hähnchenbrust, die zwanzig Minuten in Essig, Knoblauch und Öl mariniert und dann in der Pfanne gebraten wird – die Säure macht das Fleisch zart, der Zucker sorgt für die Kruste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die kalte Küche gilt eine Faustregel: Wo im Rezept Zitronensaft und Zucker stehen, kann die Flasche beides ersetzen – in Vinaigretten, in Marinaden für Gemüse, in einer Joghurtsoße zu Falafel. Für pure Säure – eine Hollandaise, das Abschmecken einer Suppe – ist sie dagegen nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronen aus dem Süden, Essig aus dem Norden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker verarbeitet nur ganze Früchte, und bei Zitronen heißt das: Schale inklusive. Deshalb kommen ausschließlich unbehandelte Bio-Zitronen aus Spanien und Italien in die Manufaktur nach Talkau. Die Früchte werden zu Mus verarbeitet und liegen mehrere Tage kalt im Essig, bis Farbe, Säure und ätherische Öle in die Flüssigkeit übergegangen sind. Die Frucht bleibt dabei kalt – Wärme würde die flüchtigen Zitrusaromen zerstören, die den Essig ausmachen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt. Das Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Zitrone bildet zusammen mit dem Orangenessig die Zitrusseite des Sortiments.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHeute produziert Fruchtwerker rund 300.000 Flaschen im Jahr in Talkau, mit einem Fruchtanteil von rund 25 Prozent über alle Sorten. Die Zitrusfrüchte sind neben den Granatäpfeln die einzigen, die von außerhalb Norddeutschlands und des europäischen Umlands kommen – aus dem einfachen Grund, dass in Schleswig-Holstein keine Zitronen wachsen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Flasche für den Sommer, die auch im Winter im Einsatz bleibt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist ein Sommerprodukt, wenn man an Salat denkt, und ein Ganzjahresprodukt, wenn man an Fisch denkt. Wir empfehlen ihn deshalb als die Sorte, mit der man Fruchtwerker kennenlernt, wenn man Zitrus lieber mag als Beeren: hell, sauer, ohne Süßholzraspeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die gern Fisch kochen oder mediterran essen. Zusammen mit dem Olivenöl \u0026amp; Zitrone in einem Paket ist er ein Mitbringsel, das nach Urlaub aussieht und aus Talkau kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Bio-Zitronen mit Schale, kalt angesetzt – für Gurkensalat, Garnelen und ein Glas Wasser mit Geschmack.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054298956,"sku":"046FRW0005","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-zitrone-essig.png?v=1788359464"},{"product_id":"erdbeer-essig","title":"Erdbeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eErdbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Erdbeeressig aus Senga Sengana und anderen roten Beeren – kalt in Essig gelegt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErdbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Erdbeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent vollreife Erdbeeren aus europäischem Anbau, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Erdbeeraroma, kein Püree, kein Farbstoff. 250 ml, mild in der Säure, deutlich in der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErdbeeressig\u003c\/strong\u003e ist von allen Fruchtessigen der empfindlichste. Erdbeeren sind weich, ihr Aroma flüchtig, und wer sie erhitzt, hat am Ende Marmeladengeschmack statt Frucht. Fruchtwerker legt sie deshalb kalt in Essig und lässt die Zeit arbeiten. Was dabei herauskommt, riecht wie ein Erdbeerfeld im Juni und schmeckt nach Sommer mit Säure – ein Essig, der genauso zum Ziegenkäse wie zum Vanillepudding passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich, rot und weit entfernt von Marmelade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Erdbeeressig schmeckt nach reifer Erdbeere, dann nach einer milden, fast weichen Säure, und die Süße kommt als Drittes. Die Sorte Senga Sengana, die Fruchtwerker nennt, ist eine alte, sehr aromatische Erdbeere, die im Handel selten ist, weil sie schnell verdirbt – für Essig ist genau das egal. Dazu kommen andere rote Beeren, die dem Essig Tiefe geben. Im Glas ist er leuchtend rot, klar, mit einem Duft, der aus einem Meter Entfernung zu riechen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Säure wirkt bei dieser Sorte besonders weich, die Süße ist mit 47 Gramm Zucker auf 100 Gramm etwas geringer als beim Himbeeressig. Deshalb wirkt er insgesamt weicher und runder – eher wie ein Dessertessig, obwohl er im Salat genauso gut funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine spürbare Säure sucht, wird den Erdbeeressig als zu mild empfinden – dann ist Himbeer oder Zitrone die bessere Wahl. Und wer Erdbeeren aus Aroma kennt, wie im Joghurt, wird sich wundern, wie zurückhaltend echte Frucht schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZiegenkäse, Spargel, Vanillepudding\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Dressing, für das dieser Essig gemacht ist: ein Esslöffel Essig, ein Teelöffel Senf, ein halber Teelöffel Honig, drei Esslöffel Öl, Salz. Dazu Blattsalat mit Walnüssen und Ziegenkäse – die Süße der Beere und die Salzigkeit des Käses ergänzen sich. Genauso gut funktioniert er auf Spinatsalat mit gebratenen Champignons oder auf einem Feldsalat mit Speck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu grünem oder weißem Spargel aus der Pfanne, kurz in Butter geschwenkt, gehören ein paar Tropfen Essig direkt vor dem Servieren. Das ist die Kombination, die Fruchtwerker in seinen eigenen Rezepten am häufigsten zeigt, zusammen mit Lachstatar. In der warmen Küche bleibt er sonst zurückhaltend: ein Teelöffel in einer hellen Soße zu Geflügel genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert spielt er seine Stärke aus. Ein Teelöffel über Vanillepudding oder Panna Cotta, in einen Obstsalat, in einen Milchshake mit Erdbeeren – der Essig schärft die Frucht, statt sie zu überdecken. Ein Spritzer in ein Glas Mineralwasser mit Eis ergibt eine Erfrischung ohne Sirup. Wer die Beerenseite von Fruchtwerker komplett haben will, nimmt \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirsch \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Nicht in Marinaden für den Grill – die Erdbeere verbrennt zu schnell und wird bitter. Nach dem Öffnen kühl lagern, damit das Aroma bleibt; die Farbe kann mit der Zeit etwas nachdunkeln, das ist bei reiner Frucht normal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker selbst zeigt: Spargelsalat mit Lachstatar, Erdbeeren und einer Reduktion aus diesem Essig. Dafür den Essig in einem kleinen Topf auf ein Drittel einkochen – das ist der einzige Fall, in dem Hitze erlaubt ist, weil die Reduktion die Frucht konzentriert statt sie zu verjagen. Die dickflüssige Reduktion in Tropfen über den Teller, und das Gericht ist fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Menschen mit Kindern ist die Sorte die einfachste Einstiegsflasche: Der Salat wird rot, das Dressing schmeckt nach Erdbeere, und niemand fragt, ob Essig drin ist. Für Gäste, die Essig grundsätzlich meiden, ist sie die Flasche, die man auf den Tisch stellt, ohne das Wort Essig zu erwähnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKalt gelegt statt gekocht: warum der Essig nach Frucht schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker verarbeitet ganze Früchte statt Konzentrate oder Pürees. Für den Essig heißt das: Die Beeren liegen mehrere Tage kalt in Essig und geben Farbe und Aroma ab, die Frucht bleibt dabei kalt. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht. Bei Erdbeeren ist das der einzige Weg zu einem Essig, der nach Frucht schmeckt statt nach Konfitüre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Beeren kommen vollreif aus europäischem Anbau – so weit wie möglich aus Norddeutschland, bei Bedarf über einen Hamburger Händler aus Deutschland, Polen oder Serbien. Auf Früchte aus Übersee verzichtet Matthias Hüttmann, weil die Herkunft dort für ihn unprüfbar bleibt. Nach der Ernte werden die Erdbeeren schockgefrostet, damit die Manufaktur das ganze Jahr über die gleiche Qualität verarbeiten kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Hüttmann 2008 übernommen hat. Erdbeer war eine der Sorten, die daraus entstanden sind, und die anspruchsvollste: Weil die Frucht so weich ist, muss die Mazeration genau passen. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr, mit rund 25 Prozent Frucht in jeder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für Leute, die Essig eigentlich nicht mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist der Einstieg für alle, die Essig als scharf und unangenehm kennen. Er ist mild, fruchtig und süß genug, dass auch Kinder ihn im Salat akzeptieren. Wer mit ihm anfängt, kommt meist zum Himbeeressig, wenn er mehr Säure will.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist er die Flasche mit dem Sommer drin: zu Muttertag, zur Gartenparty, zum Grillabend als Mitbringsel für den Salat. In einem Paket mit dem Himbeer- und dem Kirschessig ergibt er das rote Trio von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus reifen Erdbeeren, kalt angesetzt – für Ziegenkäse, Spargel und den Pudding danach.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054397260,"sku":"046FRW0006","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-erdbeere-essig.png?v=1788359459"},{"product_id":"johannisbeer-essig","title":"Johannisbeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Johannisbeeressig aus schwarzen Johannisbeeren – herb und dunkel.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Johannisbeeressig aus schwarzen Johannisbeeren, hergestellt in Talkau in Schleswig-Holstein: 15 Prozent Frucht, zehn Tage kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Cassis-Aroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, herb, mit einem Hauch Bitterkeit – der dunkle Gegenpol zu den lieblichen Beerenessigen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJohannisbeeressig\u003c\/strong\u003e ist die erwachsene Sorte im Fruchtwerker-Sortiment. Schwarze Johannisbeeren sind keine Frucht für Süßschnäbel: herb, leicht bitter, mit einem Aroma, das an Cassis-Likör und Waldboden erinnert. Genau das macht den Essig aus – er passt zu dunklen Soßen, zu Ente und Wild, zu Chicorée, wo ein Himbeeressig zu lieblich wäre. Bei uns ist er die drittbeliebteste Sorte, mit fast fünf Sternen aus Bewertungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCassis, Bitterkeit, dann eine Säure mit Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig schmeckt zuerst nach schwarzer Johannisbeere, wie man sie vom Strauch kennt: intensiv, herb, ein wenig würzig. Dann kommt die Säure, dunkler und weicher als bei den hellen Sorten, und am Ende eine feine Bitterkeit, die den Abgang lang macht. Die Süße ist mit 61 Gramm Zucker auf 100 Gramm die höchste im Sortiment – nötig, um die Herbheit der Beere auszugleichen, ohne dass der Essig süß wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist tiefes Dunkelrot bis Violett, so dicht, dass der Essig im Glas fast schwarz aussieht. Die Konsistenz ist leicht sirupartig. Im Dressing färbt er hell – Feldsalat mit Johannisbeeressig sieht aus, als hätte man Rotwein darüber gegossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Fruchtessig als leicht und sommerlich kennt, wird diesen hier als zu herb empfinden. Er ist ein Herbst- und Winteressig. Und wer die Süße scheut, sollte wissen, dass hier am meisten Zucker drin ist – auch wenn man ihn wegen der Herbheit nicht schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEnte, Wild, Steinpilzrisotto und Rote Grütze\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche ist der Johannisbeeressig zu Hause. Ein Schuss in die Soße zu Entenbrust, zu Rehrücken oder Wildragout, kurz vor dem Servieren – die Beere bringt die Frucht, die man sonst mit Preiselbeeren dazugibt, und die Säure hebt die Soße. Mit einer Nelke im Soßenansatz harmoniert er besonders gut. Ins Steinpilzrisotto ein Teelöffel am Ende, das ist ein Trick, den Fruchtwerker selbst empfiehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat gehört er zu bitteren Blättern: Chicorée mit Walnüssen und Blauschimmelkäse, Radicchio mit Orangenfilets, oder ein klassischer Tomate-Mozzarella, bei dem die dunkle Beere den Basilikum ergänzt. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Walnussöl, Salz, Pfeffer. Für Salate mit Entenbrust ist es das Dressing, das Fruchtwerker in seinen Rezepten zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert vorsichtig dosieren: ein halber Teelöffel in Rote Grütze oder über dunkle Schokolade, die Herbheit unterstreicht die Säure der Frucht. Wer eine mildere dunkle Beere sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/brombeer-essig\"\u003eBrombeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e; wer es noch dunkler und wilder mag, zum \u003ca href=\"\/products\/blaubeer-essig\"\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Der Essig färbt stark – auf hellem Holz und Textil sofort abwischen. In der Soße erst am Ende zugeben; kocht er lange mit, bleibt nur die Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept aus dem Fruchtwerker-Kochbuch: Salat mit Entenbrust und Johannisbeer-Dressing. Die Entenbrust rosa braten, in Scheiben auf Feldsalat legen, das Dressing aus einem Esslöffel Essig, zwei Esslöffeln Bratenfett aus der Pfanne und einem Esslöffel Walnussöl darüber. Die Beere und das Fett der Ente ergeben zusammen das, was sonst eine stundenlang reduzierte Soße leistet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Käseplatte ist er die dunkle Alternative zum Honigessig: ein paar Tropfen auf Blauschimmelkäse oder auf einen kräftigen Bergkäse. Für milde Käse und für alles Weiße ist die Sorte dagegen nicht geeignet – da bleibt nur die Farbe, und die stört dort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Tage im Essig, weil Johannisbeeren Zeit brauchen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker legt ganze Früchte kalt in Essig, und wie lange, hängt von der Frucht ab. Äpfel geben ihr Aroma nach vier Tagen ab, schwarze Johannisbeeren brauchen zehn. Matthias Hüttmann entscheidet das nach Erfahrung statt nach Tabelle. Die Frucht bleibt dabei kalt – Wärme würde die Mazeration beschleunigen, aber die Aromen kosten. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Johannisbeeren kommen vollreif aus europäischem Anbau, so regional wie möglich, ergänzt über einen Hamburger Händler aus Deutschland, Polen oder Serbien. Auf Früchte aus Übersee verzichtet Fruchtwerker grundsätzlich. Die Beeren werden nach der Ernte schockgefrostet, damit die Manufaktur das ganze Jahr über mit derselben Qualität arbeiten kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fruchtanteil liegt hier bei 15 Prozent, unter dem Sortimentsschnitt von 25 – schwarze Johannisbeeren sind so intensiv, dass mehr Frucht den Essig unangenehm herb machen würde. Das Verfahren geht auf das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg zurück, das Hüttmann 2008 übernommen hat und heute in Talkau mit rund 300.000 Flaschen im Jahr produziert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für die dunkle Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte, die Köche zuerst greifen, weil sie in Soßen funktioniert. Für Leute, die gern schmoren, ist er der nützlichste Essig im Sortiment – eine Flasche reicht für einen Winter voller Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die Wild oder Ente kochen, oder zu allen, denen Himbeeressig zu süß ist. Zusammen mit dem Brombeer- und dem Blaubeeressig ergibt er das dunkle Trio von Fruchtwerker – drei Beeren, drei Grade von herb bis wild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus schwarzen Johannisbeeren, zehn Tage in Essig – für die Ente, das Risotto und den Salat mit Bitterkeit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054430028,"sku":"046FRW0003","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-johannisbeer-essig.png?v=1788359564"},{"product_id":"apfel-essig","title":"Apfel \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eApfel \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Apfelessig mit Boskop aus dem Alten Land – vier Tage kalt in Essig gelegt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Apfelessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent Boskop-Äpfel aus dem Alten Land und dem Sachsenwald, vier Tage kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma, kein Farbstoff. 250 ml – ein milder Fruchtessig für die Küche, etwas anderes als naturtrüber Apfelessig zum Trinken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfelessig kaufen\u003c\/strong\u003e heißt meistens: eine Flasche naturtrüben Gärungsessig für den Kartoffelsalat oder morgens ins Wasser. Diese Flasche ist etwas anderes. Fruchtwerker legt Boskop-Äpfel in Essig, statt Apfelsaft zu vergären, und süßt das Ergebnis – heraus kommt ein Essig, der nach Apfel schmeckt statt nach Gärung. Er ist der Allrounder im Sortiment, die Sorte, die in jedes Dressing passt, und bei uns eine der meistbestellten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBoskop: sauer, würzig, ein Apfel, der nach Apfel schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelessig riecht nach frisch aufgeschnittenem Boskop – säuerlich, leicht würzig, mit dem Duft einer Streuobstwiese im Herbst. Im Geschmack kommt zuerst die Frucht, dann eine weiche Säure, dann die Süße vom Zucker, die den Boskop rund macht. Die alte Sorte bringt mehr Säure und mehr Aroma mit als ein Supermarkt-Apfel, und beides bleibt im Essig erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas ist er goldgelb, klar, mit der leicht sirupartigen Konsistenz aller Fruchtwerker-Sorten. Mit 53 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er süß, wirkt aber wegen der Apfelsäure eher mild als lieblich. Der Abgang ist kurz und sauber – frei von Hefeton, Trübung und Gärungsgeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen klassischen Apfelessig mit fünf Prozent Säure für Sauerkonserven oder als Hausmittel sucht, ist hier falsch. Das ist ein Würzessig für die Küche, süß und mild. Und wem die Sorte Boskop zu sauer ist, der wird auch den Essig als säurebetont empfinden – im Vergleich zu den Beerensorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKartoffelsalat, Spareribs, selbst gemachter Ketchup\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig ist die Sorte, die in der Alltagsküche am häufigsten zum Einsatz kommt. Französischer Kartoffelsalat mit Vinaigrette: zwei Esslöffel Essig, ein Teelöffel Senf, vier Esslöffel Rapsöl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, über die noch warmen Kartoffeln. Genauso funktioniert er in Krautsalat, in Gurkensalat mit Dill oder in einem Möhrensalat mit Rosinen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche ist er der Essig für Marinaden. Spareribs oder Schweinenacken über Nacht in Essig, Öl, Zwiebel und Paprika – die Säure macht das Fleisch zart, der Apfel bringt die Süße gleich mit. In Soßen zu Schweinebraten oder Kasseler ein Schuss am Ende. Und wer Ketchup selbst kocht, rundet ihn mit zwei Esslöffeln Essig ab, statt mit Branntweinessig und Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Einlegen von Obst – Aprikosen, Birnen, Zwetschgen – ersetzt er den Essig-Zucker-Sud komplett, weil beides schon drin ist. Und als Getränk: ein Teelöffel in ein Glas Mineralwasser, im Sommer mit Eis. Wer noch milder will, nimmt den \u003ca href=\"\/products\/honig-essig\"\u003eHonig \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e, wer fruchtiger will, den \u003ca href=\"\/products\/pflaume-und-essig\"\u003ePflaume \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e vom selben Obstbauern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Zum Einlegen und Marinieren ist der Essig die beste Sorte, weil sein Aroma Hitze und Zeit am besten übersteht. Für den Salat lieber nicht mit Honig nachsüßen, die Süße reicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker selbst empfiehlt: Hähnchenstreifen in Tortillakruste mit Bratkartoffelsalat. Der Salat lebt vom Dressing aus diesem Essig, Senf, Öl und Brühe, das über die noch heißen Bratkartoffeln kommt und einzieht. Das ist die Art Gericht, für die diese Flasche gemacht ist – bodenständig, schnell, und der Essig ist die Zutat, die man schmeckt, ohne sie zu benennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen klassischen sauren Apfelessig als Hausmittel oder zum morgendlichen Trinken sucht, ist mit dieser Flasche nicht gut bedient – dafür ist sie zu süß und zu mild, und sie ist ein Würzmittel statt ein Gärungsessig. Als Zutat in der Küche macht genau das den Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÄpfel aus der Nachbarschaft, vier Tage Geduld\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Boskop-Äpfel kommen aus dem Alten Land südlich der Elbe und vom Sachsenwald – ein Teil von einem befreundeten Obstbauern, der direkt bei Talkau anbaut und seit Jahren an Fruchtwerker liefert. Es ist die regionalste Sorte im Sortiment: Der Apfel wächst wenige Kilometer von der Manufaktur entfernt. Derselbe Obstbauer hat übrigens auch die Pflaumen geliefert, aus denen der Pflaumenessig entstanden ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Äpfel werden zerkleinert und liegen vier Tage kalt in Essig – kürzer als Beeren, weil sie ihr Aroma schneller abgeben. Matthias Hüttmann entscheidet die Dauer nach Erfahrung statt nach Vorschrift. Der Apfel bleibt dabei kalt. Andere Hersteller beschleunigen den Prozess mit Wärme, das kostet Aroma. Nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fruchtanteil liegt bei 25 Prozent, wie beim Sortimentsschnitt. Das Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Hüttmann 2008 übernommen hat; heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr. Der Essig ist die Sorte, mit der die Manufaktur zeigt, dass das Verfahren auch mit heimischem Kernobst funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche, die man zuerst leer hat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig ist die Sorte, die am schnellsten aufgebraucht ist, weil sie in alles passt. Für Haushalte, die einen Fruchtessig als Standard wollen, ist er die richtige erste Flasche – vor Himbeer, das im Salat eine Aussage macht, ist Apfel das, was einfach immer geht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist er eher unauffällig, deshalb passt er in ein Paket: mit dem Himbeer- und dem Orangenessig als Dreier, das die Bandbreite des Herstellers zeigt. Für Vielverbraucher lohnt es sich, gleich zwei zu bestellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Apfelessig mit Boskop aus dem Alten Land, vier Tage in Essig – die Flasche, die im Kartoffelsalat, in der Marinade und im Ketchup landet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054987084,"sku":"046FRW0004","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-apfel-essig.png?v=1788359455"},{"product_id":"brombeer-essig","title":"Brombeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eBrombeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Brombeeressig aus wilden Beeren – tiefes Violett, mild in der Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrombeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Brombeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 22 Prozent vollreife Brombeeren, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Brombeeraroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, dunkel und weich – ein milder Fruchtessig, weit entfernt von scharfem Würzessig oder Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrombeeressig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die zwischen Himbeer und Johannisbeer sitzt: dunkler und würziger als die Himbeere, aber ohne die Herbheit der schwarzen Johannisbeere. Brombeeren schmecken nach Wald und Spätsommer, und genau das bringt der Essig in die Küche – mit einer Säure, die zu Wildkräutersalat genauso passt wie zu einem Bärlauchpesto. Bei uns hat er mit durchgehend fünf Sternen einen kleinen, treuen Kundenkreis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWaldbeere, weich und dunkel, mit einer Süße, die leicht bleibt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Brombeeressig schmeckt zuerst nach reifer Brombeere – süß, leicht würzig, mit dem Hauch von Bitterkeit, den die Kerne mitbringen. Die Säure ist weich und liegt unter der Frucht statt darüber. Die Süße ist mit 44 Gramm Zucker auf 100 Gramm die niedrigste unter den Beerensorten, deshalb wirkt der Essig weniger sirupartig und mehr wie ein Fruchtsaft mit Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein tiefes, leuchtendes Violett, das im Dressing sichtbar bleibt. Im Glas ist er klar, mit einem Duft, der eher an Brombeermarmelade erinnert als an Essig. Der Abgang ist lang und leicht herb – die Kerne geben beim Mazerieren etwas Tannin ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung: Wer eine ausgeprägte Säure sucht, wird den Brombeeressig als zu weich empfinden – er ist eher ein Fruchtessig zum Abrunden als einer zum Zuspitzen. Und für helle Soßen und Fisch ist die Farbe zu dominant, da bleibt man besser bei Zitrone oder Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRucola, Bärlauchpesto, ein Schuss in die Wildsoße\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat gehört der Essig zu würzigen Blättern: Rucola mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen, Wildkräutersalat mit Löwenzahn und Sauerampfer, Spinatsalat mit Ziegenkäse. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer – Honig ist überflüssig, die Süße ist drin. Die violette Farbe färbt das Dressing sichtbar, das ist gewollt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUngewöhnlich, aber von Fruchtwerker selbst empfohlen: ein Teelöffel Essig ins Bärlauchpesto oder ins Basilikumpesto. Die Frucht nimmt dem Knoblauch die Schärfe und macht das Pesto runder. In der warmen Küche passt er zu Wild – ein Schuss in die Soße zum Rehragout oder zum Wildschweinbraten, dort, wo man sonst Johannisbeergelee einrührt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert: über Vanilleeis, in einen Beerensalat, in einen Joghurt mit Müsli. Als Getränk mit Mineralwasser oder als Spritzer im Sekt. Die Nachbarn im Sortiment sind der herbere \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und der wildere \u003ca href=\"\/products\/blaubeer-essig\"\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e – zusammen das dunkle Trio von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Der Essig färbt stark, auf hellen Oberflächen sofort abwischen. Kalt lagern nach dem Öffnen. In der Soße erst am Ende zugeben – die Brombeeraromen sind flüchtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker zeigt: eine fruchtige Vinaigrette aus zwei Esslöffeln Essig, vier Esslöffeln Rapsöl, einem Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer – für Blattsalate mit gerösteten Nüssen und einem Stück Käse. Wer den Essig einmal in dieser Vinaigrette hatte, bleibt für dunkle Salate meist dabei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Dessert im Spätsommer: Brombeeren, Joghurt, ein Löffel Honig, ein Teelöffel Essig darüber. Die Säure hebt die Beeren, der Joghurt fängt die Süße ab. Das ist die einfachste Verwendung im Sortiment und eine, die zeigt, was ein Fruchtessig ohne Aromazusatz kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBrombeeren aus der Region, tagelang kalt im Essig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker verarbeitet ganze Früchte statt Konzentrate. Die Brombeeren kommen vollreif und möglichst aus der Region; was die Manufaktur zusätzlich braucht, bezieht sie über einen Hamburger Händler aus Deutschland, Polen oder Serbien – Früchte aus Übersee sind ausgeschlossen. Nach der Ernte werden die Beeren schockgefrostet und liegen dann mehrere Tage kalt im Essig, bis Farbe und Aroma übergegangen sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht bleibt dabei kalt. Wärme würde die Mazeration beschleunigen, aber die Brombeeraromen sind flüchtig und würden verloren gehen. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt. Der Fruchtanteil liegt bei 22 Prozent, knapp unter dem Sortimentsschnitt von 25, weil Brombeeren intensiv sind und die Kerne Tannin abgeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren geht auf das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg zurück, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr. Der Essig war zeitweise die Sorte, in der Hüttmann Agavendicksaft statt Zucker ausprobiert hat – das aktuelle Rezept arbeitet wieder mit Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Sorte für die dunklen Salate und den Spätsommer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte für Menschen, die dunkle Beeren mögen, aber keine Herbheit wollen. Er ist weich, würzig und unkompliziert, und er macht aus einem einfachen Rucolasalat etwas, das nach Aufwand aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Gärtnern, Wanderern und allen, die im August Brombeeren pflücken – die Flasche ist die Fortsetzung davon für den Rest des Jahres. Im Paket mit Johannisbeer und Blaubeer ist er die milde Mitte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus reifen Brombeeren, kalt angesetzt – für den Rucola, das Pesto und die Wildsoße im Herbst.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548055019852,"sku":"046FRW0008","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-brombeer-essig.png?v=1788360810"},{"product_id":"honig-essig","title":"Honig \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eHonig \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Honigessig mit 40 Prozent Honig aus Yucatán – gesüßt allein vom Honig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonig \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Honigessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 40 Prozent mexikanischer Honig aus der Provinz Yucatán, Branntwein- und Weinessig, 3,5 Prozent Säure – das ist die ganze Zutatenliste. Kein zugesetzter Zucker, kein zugesetztes Aroma, keine Frucht. 250 ml, mild und rund – ein Essig aus Honig statt aus Frucht, und wegen des Honigs ungeeignet für Veganer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonigessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die aus der Reihe fällt: Es ist die einzige Flasche von Fruchtwerker, die allein aus Honig und Essig besteht. Die Süße kommt allein vom Honig, und der bringt 40 Prozent der Flasche mit. Das Ergebnis ist ein Essig, der weniger nach Frucht und mehr nach Wärme schmeckt – Honig, Wachs, ein Hauch Karamell, dann Säure. In der Küche ist er die Sorte für Senf-Dressings, für Glasuren und für alle, denen Beeren zu fruchtig sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie Honig mit Säure statt wie Essig mit Süße\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Honigessig riecht nach Honig, unverkennbar und warm. Im Geschmack kommt die Süße zuerst, weich und rund, dann die Säure des Essigs, die den Honig auffängt und verhindert, dass er klebt. Der Abgang ist lang und leicht wachsig, so wie ein kräftiger Honig eben nachklingt. Er ist goldgelb bis bernsteinfarben, klar, mit einer sirupartigen Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Honig kommt aus Yucatán in Mexiko – ein Tropenhonig mit eigenem Charakter, kräftiger als heimischer Blütenhonig, mit Noten, die an Tropenfrüchte und Karamell erinnern. Der Zuckergehalt liegt bei 49 Gramm auf 100 Gramm, was ausschließlich vom Honig kommt. Fruchtwerker verzichtet hier komplett auf Zuckerzusatz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Grenzen: Diese Sorte ist nicht vegan, weil Honig drin ist – die einzige im Sortiment, bei der das gilt. Und wer den typischen Fruchtwerker-Geschmack sucht, also Beere oder Zitrus, greift besser zu einer anderen Flasche. Das ist eine Sorte für Honigfreunde, weniger für Fruchtfreunde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenf-Dressing, Ziegenkäse, glasierte Möhren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie klassische Verwendung ist das Honig-Senf-Dressing, für das man sonst drei Zutaten braucht: ein Esslöffel Essig, ein Teelöffel grober Senf, drei Esslöffel Rapsöl, Salz. Damit sind Honig und Essig schon verbunden, und das Dressing gelingt klumpenfrei. Es passt zu Feldsalat, zu Kartoffelsalat mit Speck, zu einem Salat mit gebratenem Hähnchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Käse ist er der beste Partner im Sortiment: ein paar Tropfen über gebackenen Ziegenkäse oder Camembert, über einen Blauschimmelkäse mit Walnüssen, in den Kräuterquark. In der warmen Küche glasiert er Gemüse – Möhren oder Pastinaken mit einem Esslöffel Essig und Butter in der Pfanne schwenken, bis sie glänzen. Zu Schweinebraten oder Spareribs ein Schuss in die Marinade, der Honig karamellisiert beim Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert passt er zu allem mit Nüssen: über Joghurt mit Walnüssen, in ein Müsli, über Grießbrei. Als Getränk mit heißem Wasser und einer Scheibe Ingwer im Winter, oder kalt im Mineralwasser. Wer die milde Seite von Fruchtwerker mit Frucht will, nimmt \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/products\/pflaume-und-essig\"\u003ePflaume \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Der Essig verträgt Hitze besser als die Fruchtsorten, weil sein Honigaroma weniger flüchtig ist als Fruchtaroma. Er eignet sich deshalb für Glasuren und Marinaden, die in den Ofen gehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept aus der Fruchtwerker-Küche: Salade à Fruits – ein Blattsalat mit Apfelspalten, Trauben und Walnüssen, dazu ein Dressing aus einem Esslöffel Essig, drei Esslöffeln Öl und einem Teelöffel Senf. Der Honig verbindet Frucht und Nuss, die Säure hält den Salat frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Winter: Rosenkohl halbiert in der Pfanne anbraten, mit einem Esslöffel Essig ablöschen, Butter dazu, bis er glänzt. Das gleiche mit Kürbis aus dem Ofen. Für Gerichte, die Frucht brauchen – Wild, Ente, Rotkohl –, ist die Sorte dagegen nicht geeignet; da fehlt ihr die Beere, und der Honig allein wirkt zu schwer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Sorte ohne Obst aus einer Obstessig-Manufaktur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker ist auf Fruchtessig spezialisiert – ganze Früchte, kalt in Essig mazeriert. Der Essig ist die Ausnahme, die zeigt, dass das Prinzip auch mit Honig statt Frucht funktioniert: eine natürliche Zutat in hoher Konzentration und Essig als Basis, fertig. Statt Zucker übernimmt der Honig die Süße, und weil er sie so stark mitbringt, braucht die Flasche 40 Prozent davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Honig aus Yucatán ist ein kräftiger Tropenhonig, der sich gegen die Essigsäure behauptet – ein milder Rapshonig würde im Essig verschwinden. Die Basis ist wie bei allen Sorten Branntwein- und Weinessig. Verarbeitet und abgefüllt wird in Talkau, wo Fruchtwerker seit 2008 arbeitet – seit Matthias Hüttmann das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma übernommen und daraus eine Manufaktur mit rund 300.000 Flaschen im Jahr gemacht hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sortiment ist der Essig die Sorte für Senf-Dressings und Käse – die Aufgaben, für die Fruchtessig zu fruchtig wäre. Er ist die einzige Flasche, in der Fruchtwerker Honig statt Frucht verarbeitet, und trotzdem die, die dem Prinzip am nächsten kommt: eine Zutat und ein Essig, das ist alles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche für die Käseplatte und den Wintersalat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist ein Winterprodukt in einem Sommersortiment. Er passt zu Feldsalat, zu Rosenkohl, zu Käse und zu allem, was in der kalten Jahreszeit auf den Tisch kommt. Wer Fruchtessig bisher nur im Sommer benutzt hat, hat mit dieser Flasche einen Grund, ihn ganzjährig zu verwenden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Käseliebhabern und zu allen, die Honig lieber mögen als Marmelade. In einem Paket mit dem Apfelessig ergibt er das milde Duo von Fruchtwerker – zwei Flaschen für Leute, denen Beeren zu bunt sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Honigessig aus Honig aus Yucatán und Essig aus Talkau, gesüßt allein vom Honig – für den Ziegenkäse, das Senf-Dressing und die glasierten Möhren.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548104204620,"sku":"046FRW0011","price":7.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/honig-und-essig.png?v=1778854142"},{"product_id":"blaubeer-essig","title":"Blaubeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Fruchtessig aus handgepflückten Waldblaubeeren – tiefblau und wild.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Blaubeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 22 Prozent wilde, handgepflückte Blaubeeren aus Nord- und Osteuropa, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Aroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, tiefblau, würzig – aus wilden Beeren statt Kulturheidelbeeren, und weit entfernt von süßem Sirup.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBlaubeeressig\u003c\/strong\u003e ist die jüngste Beerensorte von Fruchtwerker und die wildeste. Kulturheidelbeeren aus dem Supermarkt sind groß, hell und mild – Waldblaubeeren sind klein, innen dunkel und schmecken nach Wald. Fruchtwerker nimmt die wilden, handgepflückt in Nord- und Osteuropa, und legt sie kalt in Essig. Heraus kommt eine Flasche, deren Farbe man zweimal anschauen muss und deren Geschmack zu Schmorbraten genauso passt wie in den Sekt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWald, Würze, ein Blau, das aus der Beere kommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Blaubeeressig schmeckt zuerst nach wilder Blaubeere – würzig, leicht herb, mit einer Tiefe, die Kulturbeeren fehlt. Dann kommt die Säure, weich und dunkel, und die Süße rundet ab. Mit 44 Gramm Zucker auf 100 Gramm gehört er zu den weniger süßen Sorten und wirkt eher trocken als lieblich. Der Abgang ist lang, mit einem Hauch Tannin von den Schalen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist tiefes Blauviolett, fast schwarz im Glas, im Dressing ein kräftiges Violett. Sie kommt allein aus den Beeren – Waldblaubeeren färben so stark, dass ein Esslöffel ein ganzes Dressing einfärbt. Der Duft erinnert an Blaubeermarmelade mit einer sauren Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer helle, fruchtige Essige mag, wird diesen als zu würzig und zu dunkel empfinden. Und für helle Speisen ist die Farbe ein Problem: Ein Blaubeeressig auf Mozzarella sieht aus wie ein Unfall. Er gehört zu dunklen Gerichten und kräftigen Blättern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildkräutersalat, Schafskäse, Schmorbraten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat passt der Essig zu scharfen und bitteren Blättern: Wildkräuter mit Löwenzahn und Rauke, Radicchio, Chicorée. Dazu Ziegen- oder Schafskäse, dessen Salzigkeit die dunkle Beere ausbalanciert. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, die Süße ist schon drin. Die violette Farbe ist Teil des Gerichts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche ist er der Essig für Rind und Wild. Ein Schuss in den Schmorbraten, in die Soße zum Rehragout oder zum Rinderschmorbraten, kurz vor dem Servieren – die wilde Beere bringt die Frucht, die man sonst mit Preiselbeeren dazugibt, und die Säure hebt die Soße. Fruchtwerker empfiehlt genau das: einen Schuss Essig im Schmorbraten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Aperitif: ein Spritzer im Sekt oder Prosecco, der das Glas blau färbt – Fruchtwerker nennt das den blauen Aperitif. Beim Dessert vorsichtig: ein halber Teelöffel über Vanilleeis oder in einen Beerensalat. Die dunklen Nachbarn sind der herbere \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und der mildere \u003ca href=\"\/products\/brombeer-essig\"\u003eBrombeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Färbt stark – Hände, Brett und Textil sofort abwaschen. Kalt lagern nach dem Öffnen. In Soßen erst am Ende zugeben, damit das Waldaroma bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept für den Herbst: Rinderschmorbraten wie gewohnt ansetzen, in den letzten zehn Minuten zwei Esslöffel Essig in die Soße, dazu ein Teelöffel Preiselbeeren. Die Soße wird dunkler, fruchtiger und bekommt eine Säure, die das Fett des Bratens auffängt. Dazu Semmelknödel und Rotkohl, in den ebenfalls ein Löffel gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Sommer: Blaubeeren, Ziegenfrischkäse und Rucola auf geröstetem Brot, ein paar Tropfen Essig darüber. Das ist die schnellste Verwendung und eine, die zeigt, wie stark die Farbe und wie zurückhaltend die Säure ist. Für helle Gerichte bleibt die Sorte trotzdem nicht geeignet – die Farbe setzt sich immer durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWaldbeeren aus dem Osten, mazeriert im Norden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWilde Blaubeeren gibt es nur aus dem Wald, sie werden gepflückt – von Hand, in den Wäldern Nord- und Osteuropas. Fruchtwerker verzichtet grundsätzlich auf Obst aus Übersee, weil die Herkunft dort unprüfbar bleibt. Nach dem Pflücken werden die Beeren schockgefrostet und liegen dann mehrere Tage kalt in Essig, bis Farbe und Aroma übergegangen sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht bleibt dabei kalt. Wärme würde den Prozess beschleunigen, aber die Waldaromen zerstören, die den Unterschied zur Kulturheidelbeere ausmachen. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt. Der Fruchtanteil liegt bei 22 Prozent – etwas unter dem Sortimentsschnitt, weil wilde Blaubeeren so intensiv sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren geht auf das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg zurück, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Der Essig ist eine der jüngeren Sorten aus Talkau, wo Fruchtwerker heute rund 300.000 Flaschen im Jahr produziert – und die einzige, die auf Beeren aus dem Wald statt vom Feld setzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie dunkelste Flasche im Regal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte für Menschen, die das Wilde suchen: den Waldgeschmack, die Farbe, die Würze. Er ist nichts für jeden Tag, aber für die Gerichte, bei denen ein Himbeeressig zu brav wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Jägern, Wildköchen und allen, die im Wald Blaubeeren pflücken gehen. Im Paket mit Johannisbeer und Brombeer ist er die wildeste der drei – das dunkle Trio von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Waldblaubeeren, von Hand gepflückt und kalt in Essig gelegt – für den Schmorbraten, den Schafskäse und den blauen Aperitif.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548138709324,"sku":"046FRW0014","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-blaubeer-essig.png?v=1788359457"},{"product_id":"pflaume-und-essig","title":"Pflaume \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003ePflaume \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Pflaumenessig mit Pflaumen vom Apfelbauern nebenan – nur drei Prozent Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePflaume \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Pflaumenessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 20 Prozent regionale Pflaumen, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt. Kein zugesetztes Aroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, mild mit drei Prozent Säure – ein weicher Fruchtessig, deutlich entfernt von Pflaumenmus und Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePflaumenessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die durch einen Anruf entstanden ist. Das Rezept lag bei Fruchtwerker lange fertig in der Schublade, es fehlte nur die regionale Frucht. Dann rief der Apfelbauer an, der seit Jahren die Boskop liefert, und erzählte von einer ungewöhnlich guten Pflaumenernte – bis dahin wusste in Talkau niemand, dass er auch Pflaumen anbaut. Die Ernte stand kurz bevor, das Rezept lag bereit, und seitdem gibt es Pflaume \u0026amp; Essig: die neueste Sorte im Sortiment und eine der weichsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwetschgenkuchen ohne Teig, mit einer Säure, die kaum auffällt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Pflaumenessig schmeckt nach reifer Pflaume – süß, weich, mit dem leicht herben Ton der Schale, den man von Zwetschgenkuchen kennt. Die Säure liegt wie bei allen Fruchtwerker-Sorten bei drei Prozent, tritt hinter der Pflaume aber so weit zurück, dass der Essig fast wie ein Fruchtsirup mit Biss wirkt. Die Süße rundet ab und bleibt im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein dunkles Rot mit violettem Schimmer, wie Pflaumensaft, klar im Glas. Der Duft erinnert an Pflaumenmus mit einer säuerlichen Kante. Der Abgang ist mittellang und sanft. Mit 52 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er süß, wirkt aber wegen der Herbheit der Frucht weniger zuckrig als die Zahl vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen Essig mit spürbarer Säure sucht, wird den Pflaumenessig als zu mild empfinden – er ist ein Essig zum Abrunden statt zum Anschärfen. Und wer Pflaume meidet, wird auch mit dem Essig kaum warm: Er schmeckt so deutlich nach Frucht, dass er alles andere als neutral ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRotkohl, Schweinebraten, Ziegenkäse und Zwetschgenkompott\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig gehört in die Herbstküche. Ein Schuss in den Rotkohl beim Kochen, statt Apfelessig und Zucker, und der Kohl bekommt Frucht und Farbe. In die Soße zum Schweinebraten, zur Ente oder zum Gänsebraten, kurz vor dem Servieren – die Pflaume passt zu Fettem wie kaum eine andere Frucht. Zu Blutwurst oder Leberkäse aus der Pfanne ein paar Tropfen direkt auf das Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat passt er zu kräftigen Blättern und Käse: Feldsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen, Rote Bete mit Schafskäse, ein Rotkohlsalat mit Äpfeln. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Walnussöl, Salz, Pfeffer. Weil der Essig so mild ist, verträgt er auch ein wenig mehr – zwei Esslöffel gehen problemlos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert: über Zwetschgenkompott, in Milchreis, über Vanilleeis mit gerösteten Mandeln. Als Getränk ein Spritzer im Mineralwasser oder im Sekt. Die Geschwister vom selben Obstbauern sind der \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e – wer beide hat, hat die Streuobstwiese im Regal – und für die Beerenseite der \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirsch \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Der Essig verträgt mehr Hitze als die Beerensorten, weil Pflaumenaroma stabiler ist. Ein Schuss im Rotkohl darf mitkochen. Für Marinaden zu Schweinefleisch ist er die beste Sorte im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept für den Herbst: Rotkohl mit diesem Essig. Rotkohl fein hobeln, mit einer Zwiebel in Butter andünsten, zwei Esslöffel Essig, eine halbe Tasse Apfelsaft, Lorbeer, Nelke, eine Stunde köcheln. Die Pflaume ersetzt den Apfel, den man sonst reinschneidet, und die Säure den Essig – beides aus einer Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Grill: Schweinebauch oder Nacken in Essig, Sojasoße und Ingwer marinieren, dann langsam grillen. Die Kombination aus Pflaume und Soja ist die asiatische Seite dieser Sorte, und sie funktioniert überraschend gut. Für Fisch und helle Gerichte ist die Flasche dagegen nicht geeignet – die Pflaume ist zu schwer dafür.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Obstbauer, zwei Früchte, eine Manufaktur in Talkau\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pflaumen kommen vom selben Obstbauern, der Fruchtwerker seit Jahren mit Boskop-Äpfeln beliefert – aus direkter Nachbarschaft der Manufaktur. Sie werden vollreif geerntet, schockgefrostet und liegen dann mehrere Tage kalt in Essig, bis Farbe und Aroma übergegangen sind. Die Frucht bleibt dabei kalt; erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fruchtanteil liegt bei 20 Prozent, etwas unter dem Sortimentsschnitt – Pflaumen sind so aromatisch, dass mehr Frucht den Essig schwer machen würde. Drei Prozent Säure stehen auf dem Etikett – „Besonders mild\" – wie bei allen Sorten aus Talkau; die Pflaume macht daraus die weichste. Es ist die Sorte für Menschen, die Fruchtessig wegen der Säure bisher gemieden haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr, und der Essig ist die jüngste Sorte – entstanden aus einem Anruf, einer guten Ernte und einem Rezept, das nur auf die Frucht gewartet hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für den Herbst und für Einsteiger\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte, mit der man Leute überzeugt, die Essig nicht mögen. Wenig Säure, viel Frucht, milde Süße – im Rotkohl merkt niemand, dass Essig drin ist, nur dass er besser schmeckt als sonst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu allen, die im Herbst Zwetschgenkuchen backen, Gans braten oder Rotkohl selbst machen. Im Paket mit dem Apfelessig ist er das regionale Duo von Fruchtwerker: zwei Früchte vom selben Hof, wenige Kilometer von Talkau entfernt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Pflaumen vom Nachbarhof, kalt angesetzt – für den Rotkohl, den Braten und das Kompott danach.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548192350540,"sku":"046FRW0009","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/johannisbeer-essig-mit-agaven-dicksaft-3.png?v=1778854845"},{"product_id":"bio-apfelweinessig-500ml","title":"Bio Apfelweinessig 500ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Apfelweinessig 500 ml. Bio-Fruchtessig aus regionalem Apfelwein – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Apfelweinessig 500 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus Bio-Apfelwein und Bio-Apfelsaft, vergoren von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Apfelwein stammt aus regionalem Bio-Anbau, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein milder Apfelessig in der 500-ml-Flasche für Rohkost, Rotkohl und Marinaden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Apfelweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e gehört in der Manufaktur zu den Fruchtessigen, und das sagt viel über die Machart. Bei einem Ansatzessig wird fertiger Essig nachträglich mit Früchten oder Gewürzen angesetzt. Bei einem Fruchtessig von ezzich ist die Frucht dagegen von Anfang an dabei. Apfelwein und Apfelsaft gehen gemeinsam in die Gärung, die Essigbakterien wandeln den Alkohol in Essigsäure um. Farbe und Geschmack kommen allein aus dem Apfel. Der Hersteller nennt ihn kurz Bio Apfelessig und beschreibt ihn als Allrounder von süß bis herzhaft, fruchtig, mild-säuerlich und erfrischend. Der Apfelwein wächst in der Region, der Essig entsteht in Großhaslach. Das Ergebnis ist ein Essig, der in der Küche fast überall passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, mild und erfrischend, mit dem Apfel im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelweinessig riecht nach reifem Apfel und frischer Säure. Am Gaumen kommt die Frucht zuerst, dann eine weiche, runde Säure, die mit mindestens 5 % spürbar, aber mild ist. Der Apfel bleibt im Hintergrund und gibt dem Essig Fülle, ohne ihn süß zu machen, denn Zucker ist keiner zugesetzt. Der Abgang ist frisch und sauber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-500ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er weicher und fruchtiger, im Vergleich zum Rotweinessig deutlich leichter und heller. Von den drei Essigen aus Weißwein, Rotwein und Apfelwein ist er der weichste und deshalb der, mit dem Einsteiger am besten anfangen. Wer einen dickflüssigen, süßen Apfel-Balsam erwartet, wird ihn als klar und trocken empfinden. Das ist gewollt: Er ist ein Essig zum Kochen, zum Anmachen und zum Marinieren, und seine Säure soll arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRohkost, Apfelrotkohl und das Apfelessig-Senf-Dressing\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Apfelweinessig zum Marinieren, für Apfelrotkohl, für ein Apfelessig-Senf-Dressing und ganz besonders für alle Rohkostsalate. Bei der Rohkost zeigt er, was er kann. Für einen Möhrensalat raspelst du Möhren fein, rührst Essig, Öl, Salz, etwas Honig und frisch gehackte Petersilie an und lässt alles zehn Minuten ziehen. Ein Krautsalat gelingt mit fein gehobeltem Weißkraut, das du mit Salz knetest und dann mit Essig, Öl und Kümmel anmachst. Auch Selleriesalat mit Apfel und Walnuss, Gurkensalat mit Dill und ein Rote-Bete-Salat mit Meerrettich leben von diesem Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Apfelrotkohl kommt der Essig gleich zu Beginn ans Kraut. Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Essig, Salz und etwas Zucker kneten, dann mit Zwiebel, Apfelstücken, Lorbeer und Nelke langsam schmoren. Die Säure hält die Farbe leuchtend und bringt den Apfel im Kraut zum Vorschein. Für Suppen nimmst du ihn zum Abschmecken: ein Esslöffel in die Kürbissuppe, die Kartoffelsuppe oder die Linsensuppe, immer erst am Ende. Die Säure macht den Geschmack klarer und nimmt schweren Suppen die Schwere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Marinieren mischst du den Essig mit Öl, Senf, Knoblauch und Kräutern. Darin ziehen Schweinenacken für den Grill, Hähnchenschenkel für den Ofen oder Rippchen über Nacht. Für Fisch reicht eine halbe Stunde. Eine Forelle lässt sich auch im Sud aus Wasser, Essig, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern garen, so wird sie zur Forelle blau. Und als Getränk empfiehlt der Hersteller selbst einen Schuss Apfelweinessig im Mineralwasser. Mit Eis und einer Apfelscheibe ist das eine Erfrischung an heißen Tagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Der Hersteller empfiehlt ein Apfelessig-Senf-Dressing. Du rührst es aus einem Esslöffel Essig, je einem Teelöffel mittelscharfem Senf und Honig, drei Esslöffeln Rapsöl, Salz und Pfeffer. Es passt zu Feldsalat, zu Kartoffelsalat und zu gebratenem Hähnchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfelwein aus der Region, vergoren in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelwein kommt aus regionalem Bio-Anbau. Der Essig entsteht in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach. Dort führen Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur. Roberto ist gelernter Restaurantfachmann und macht den Essig. Die Idee kam ihm 2016 bei einem Essigseminar in Österreich, nachdem er lange nach gutem Essig gesucht hatte. Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Gestartet sind die beiden mit acht Sorten, heute sind es über 20, alle bio. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, der Claim lautet „Fränkisch. Sauer. Gut.“\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf einem Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff. Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, und die Essigmutter bildet sich auf natürlichem Weg. Bei dieser Sorte ist der Apfelsaft schon in der Gärung dabei, deshalb trägt der Essig die Frucht in sich statt nur obenauf. Nach der Gärung wird der Essig nicht erhitzt und bleibt aktiv. Deshalb kann sich in der Flasche eine Essigmutter nachbilden, beim Hersteller gilt das als Qualitätsmerkmal. Du gießt den Essig dann einfach ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, und weil der Apfel ein Naturprodukt ist, kann die Farbe von Charge zu Charge leicht abweichen. Lagere die Flasche kühl und dunkel, dann hält der Essig praktisch unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Küchenflasche für jeden Tag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist für alle, die täglich kochen. Er passt in Salat, Suppe, Kraut und Marinade gleichermaßen. Die 500-ml-Flasche ist die Küchenflasche für jeden Tag, groß genug für die Familienküche und für den Herbst, wenn Rotkohl und Kürbissuppe auf den Tisch kommen. Für Einsteiger in die Essige von ezzich ist er die richtige erste Flasche, weil er mild ist und fast überall passt. Wer erst einmal probieren oder die Sorte verschenken will, nimmt die kleine Flasche \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-250ml\"\u003eBio Apfelweinessig 250 ml\u003c\/a\u003e. Wer mehr Frucht im Essig sucht, probiert den \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige anderer Hersteller in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er zum Beträufeln von Desserts, Eis oder Käse, wenn du eine süße, sirupartige Note erwartest. Dafür ist der Rotwein Balsam der Manufaktur die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin milder Bio-Apfelweinessig aus Mittelfranken – für den Möhrensalat, den Apfelrotkohl und das Senf-Dressing, das zu allem passt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548205359436,"sku":"046EZZ0005","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-apfelweinessig-500ml-woo-eigen.png?v=1790954778"},{"product_id":"bio-apfelweinessig-250ml","title":"Bio Apfelweinessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Apfelweinessig 250 ml. Milder Bio-Apfelessig aus fränkischem Apfelwein – mind. 5 % Säure, in der kleinen Flasche zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Apfelweinessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein naturvergorener Fruchtessig aus Bio-Apfelwein und Bio-Apfelsaft, hergestellt von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Apfelwein stammt aus regionalem Bio-Anbau, die Säure liegt bei mindestens 5 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml milder Apfelessig für Feldsalat, Krautsalat und Kürbissuppe, zum Probieren oder als Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Apfelweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e heißt beim Hersteller schlicht Bio Apfelessig, und beides meint dasselbe. Apfelessig entsteht aus Apfelwein: Zuerst vergärt der Zucker des Apfels zu Alkohol, dann machen Essigbakterien aus dem Alkohol Essigsäure. Der Name Apfelweinessig sagt nur genauer, woraus der Essig gemacht ist. Bei ezzich kommt der Apfelwein aus regionalem Bio-Anbau, und mit ihm geht Apfelsaft in die Gärung, sodass Farbe und Geschmack allein aus der Frucht kommen. Die kleine Flasche ist die, mit der viele anfangen – und die sie später in der großen nachbestellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfel, weiche Säure und ein frischer Abgang\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelweinessig duftet nach Apfel, klar und frisch. Am Gaumen ist die Säure weich und rund, der Hersteller nennt ihn fruchtig, mild-säuerlich und erfrischend. Der Apfel bleibt bis zum Schluss spürbar, der Abgang ist kurz und sauber. Weil Zucker fehlt, schmeckt er trocken und frisch statt lieblich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er runder und fruchtiger, gegenüber dem Rotweinessig viel leichter. Wer einen süßen Apfel-Balsam zum Beträufeln erwartet, wird ihn als zu sauer empfinden. Für Salat, Suppe und Marinade ist genau diese Frische richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeldsalat mit Speck, Krautsalat und Kürbissuppe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Apfelweinessig für alle Rohkostsalate, zum Marinieren, für Apfelrotkohl, Suppen, Fisch und Fleisch. Ein Feldsalat mit warmem Speck-Dressing geht so: Speckwürfel auslassen, gewürfelte Zwiebel kurz mitbraten, mit zwei Esslöffeln Essig ablöschen. Etwas Öl und Pfeffer dazu, warm über den Salat geben. Für einen Krautsalat hobelst du Weißkraut fein, knetest es mit Salz und machst es mit Essig, Öl, Kümmel und einer Prise Zucker an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Herbst ist er der Essig für die Kürbissuppe. Ein Esslöffel am Ende hebt die Süße des Kürbisses und macht die Suppe leichter. Für Hähnchenschenkel aus dem Ofen mischst du Essig mit Honig, Senf, Öl und Paprika und lässt das Fleisch ein paar Stunden darin ziehen. Und als Erfrischung empfiehlt der Hersteller einen Schuss Apfelweinessig im Mineralwasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für einen schnellen Coleslaw rührst du Essig, Joghurt, einen Löffel Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer an. Fein gehobeltes Kraut und Möhren darunter, eine Stunde kalt stellen, fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig aus Großhaslach, mit dem Apfel in der Gärung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto Rotella, gelernter Restaurantfachmann, kam 2016 bei einem Essigseminar in Österreich auf die Idee und startete im Oktober 2021 mit seiner Frau Daniela die Manufaktur. Aus acht Sorten sind über 20 geworden. Roberto macht den Essig, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. „Fränkisch. Sauer. Gut.“ ist der Claim, und der Name ezzich geht auf die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig zählt in der Manufaktur zu den Fruchtessigen: Die Frucht ist von Anfang an in der Gärung, statt nachträglich angesetzt zu werden. Vergoren wird im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter entsteht von selbst. Danach wird der Essig nicht erhitzt und bleibt aktiv. Eine Essigmutter in der Flasche ist deshalb ein Qualitätsmerkmal, du gießt den Essig ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann deshalb leicht schwanken. Die Flasche gehört kühl und dunkel gelagert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Probieren und zum Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist die richtige Größe, wenn du die Essige von ezzich kennenlernen willst, und ein Mitbringsel, das gebraucht wird. Wer ihn täglich nutzt, wechselt zur Küchenflasche \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-500ml\"\u003eBio Apfelweinessig 500 ml\u003c\/a\u003e. Wer die ganze Bandbreite der Manufaktur sehen will, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic\"\u003eTasting-Set Frucht \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e mit sechs Sorten. Alle Sorten findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Desserts und Käse, wenn eine süße, sirupartige Note gefragt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin milder Bio-Apfelweinessig aus Mittelfranken in der kleinen Flasche – für den Feldsalat mit Speck, die Kürbissuppe und den schnellen Coleslaw.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205424972,"sku":"046EZZ0006","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-apfelweinessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954785"},{"product_id":"bio-himbeeressig-250ml","title":"Bio Himbeeressig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Himbeeressig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit gefriergetrockneten Himbeeren – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Himbeeressig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, gefriergetrockneten Bio-Himbeeren, Apfelsaft und Weingeist, hergestellt von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Himbeeren sind von Anfang an in der Gärung dabei, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein leuchtend roter Beerenessig in der 250-ml-Flasche für Salate, Käse und den Aperitif.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Himbeeressig von ezzich\u003c\/strong\u003e heißt beim Hersteller „Sommer in der Flasche“. Das Rezept dahinter ist überschaubar: Gärungsessig, Apfelsaft und Weingeist gehen zusammen mit gefriergetrockneten Himbeeren in den Reaktor. Während die Essigbakterien den Alkohol in Essigsäure verwandeln, geben die Beeren Farbe und Geschmack an die Flüssigkeit ab. Das unterscheidet den Fruchtessig vom Ansatzessig, der seinen Geschmack erst nach der Gärung bekommt. Rot und Duft stammen hier allein aus der Frucht, und weil die Beeren gefriergetrocknet sind, bringen sie ihr Aroma konzentriert mit. So schmeckt die Sorte auch im Februar nach Juli.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLeuchtend rot, voller Himbeerduft, fein in der Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Himbeeressig fällt schon beim Öffnen auf. Das Rot ist kräftig und klar, aus der Flasche steigt sofort der Duft reifer Himbeeren. Am Gaumen kommt die Frucht zuerst, voll und sommerlich, dann eine feine Säure, die mit mindestens 5 % spürbar ist und trotzdem weich bleibt. Die Süße dahinter kommt aus der Beere selbst, denn Zucker ist keiner zugesetzt. Der Abgang ist lang und fruchtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-aroniaessig-250ml\"\u003eBio Aroniaessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er heller, süßer und deutlich fruchtiger. Wer bisher Beerenessig aus Sirup und Weinessig kannte, wird überrascht sein: Es schmeckt nach frischer Beere statt nach Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalat, Ziegenkäse, Vanilleeis und ein Aperitif mit Prosecco\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Essig für Salate und Käse, über Eis geträufelt, als Dip und in Getränken. Im Salat passt er zu allem, was Frucht verträgt: Blattsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen, Feldsalat mit Birne, ein Tomatensalat mit roten Zwiebeln. Die Vinaigrette rührst du aus einem Esslöffel Essig, drei Esslöffeln mildem Öl, Salz, Pfeffer und etwas Senf. Zu Käse reicht ein Teelöffel pur neben Ziegenfrischkäse oder gereiftem Hartkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß geht auch: ein paar Tropfen über Vanilleeis oder frische Erdbeeren. Als Aperitif rechnet der Hersteller 20 ml Himbeeressig auf 80 ml Prosecco, wahlweise Weißwein, Ginger Ale oder Tonic Water.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Esslöffel vom Beerenessig in ein großes Glas Mineralwasser mit Eis und einem Zweig Minze – im Sommer unser Hausgetränk auf der Terrasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig aus Großhaslach, mit der Himbeere in der Gärung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGemacht wird der Essig in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Dort betreiben Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur, angefangen mit acht Sorten, heute sind es über 20. Roberto ist gelernter Restaurantfachmann und steht an den Reaktoren, Daniela ist für Vertrieb und Endkontrolle zuständig. Der Name geht auf die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Gärung läuft im Fesselverfahren: Die Essigbakterien sind an Trägermaterial gebunden und sitzen in Reaktoren, in denen viel Sauerstoff zirkuliert. Das Gärmedium wird in Abständen über die Füllkörper gesprüht, dazwischen ruht es, und in diesem Wechsel entsteht die Essigmutter von allein. Erhitzt wird danach nicht, der Essig bleibt aktiv. Bildet sich in der Flasche eine neue Essigmutter, ist das ein Zeichen für die Qualität: abgießen oder durch ein Teesieb gießen. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, deshalb kann der Rotton leicht variieren. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Salatfreunde, Käseteller und als Geschenk\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die im Salat gern Frucht haben, und für alle, die zum Käse etwas anderes als Feigensenf suchen. Die 250-ml-Flasche reicht lange, weil ein Löffel schon viel Geschmack bringt, und mit ihrem Rot ist sie ein schönes Mitbringsel. Wer alle Fruchtsorten kennenlernen will, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic\"\u003eTasting-Set Frucht \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e mit sechs kleinen Flaschen. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er als neutraler Essig zum Einlegen oder für Kartoffelsalat, dafür ist er zu fruchtig. Und wer einen dicken, süßen Himbeer-Balsam erwartet, bekommt hier einen klaren, säurebetonten Fruchtessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Fruchtessig mit Himbeeren aus Mittelfranken – für den Sommersalat, den Käseteller und den Aperitif am Abend.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205621580,"sku":"046EZZ0007","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-himbeeressig-250ml-woo-eigen.png?v=1790955777"},{"product_id":"bio-aroniaessig-250ml","title":"Bio Aroniaessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Aroniaessig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit Aroniabeeren – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Aroniaessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, gefriergetrockneten Bio-Aroniabeeren, Apfelsaft und Weingeist, vergoren in der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Beeren gären von Anfang an mit, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein dunkelroter, fein-herber Beerenessig in der 250-ml-Flasche für Dressings, Käse und Sommergetränke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Aroniaessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist ein Essig aus der Apfelbeere, wie die Aronia auf Deutsch heißt. Die kleine, fast schwarze Beere ist herb und reich an Gerbstoff; roh zieht sie den Mund zusammen, im Essig zeigt sie, was in ihr steckt. Bei ezzich gehört die Sorte zu den Fruchtessigen: Die gefriergetrockneten Beeren liegen schon im Reaktor, wenn die Essigbakterien beginnen, den Alkohol aus Weingeist und Apfelsaft in Säure umzuwandeln. Farbe und Geschmack lösen sich während der Gärung aus der Frucht, Zucker oder Farbstoff braucht es dafür keinen. Der Hersteller nennt ihn „Goldener Herbst im Glas“: fein-herb, süß-fruchtig und säuerlich-frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelrot, herb und fruchtig zugleich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Aroniaessig ist im Glas sattes Dunkelrot und riecht nach dunkler Beere und etwas Apfel. Am Gaumen kommt zuerst die Frucht, dann die Herbe der Aronia, die an Holunder oder schwarze Johannisbeere erinnert, und darunter eine frische Säure von mindestens 5 %. Die leichte Süße aus der Beere rundet das Ganze ab. Der Abgang ist lang und trocken, mit einem leichten Zug vom Gerbstoff.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e wirkt er ernster und weniger süß, neben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-feigenessig-250ml\"\u003eBio Feigenessig\u003c\/a\u003e schlanker und frischer. Wer Fruchtessig bisher als lieblich kannte, lernt hier die herbe Seite kennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtige Dressings, Käse, Obstsalat und Switchel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Aroniaessig für fruchtige Salatdressings, zu Käsespezialitäten und für Sommergetränke wie Switchel. Im Dressing verträgt er sich mit Walnussöl und etwas Honig, über Feldsalat, Rote Bete oder einen Bohnensalat mit roten Zwiebeln. Auf dem Käseteller passt er zu Blauschimmelkäse und gereiftem Bergkäse, ein Teelöffel direkt neben das Stück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß funktioniert er genauso: ein paar Tropfen über frische Erdbeeren oder einen Obstsalat, dann schmeckt die Frucht intensiver. Für einen Switchel rührst du zwei Esslöffel Essig mit einem Esslöffel Honig und geriebenem Ingwer in einen halben Liter kaltes Wasser. Der Hersteller trinkt ihn auch schlicht verdünnt: ein bis zwei Esslöffel in einem Glas Wasser, als herbe Erfrischung am Mittag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zu Wild oder Entenbrust den Bratensatz mit einem Schuss Essig lösen und mit etwas Butter binden – die herbe Beere passt zu dunklem Fleisch wie Preiselbeeren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Großhaslach, mit der Beere in der Gärung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach, südwestlich von Nürnberg. Roberto Rotella macht die Essige, Daniela Rotella prüft jede Charge vor dem Verkauf und kümmert sich um den Vertrieb. Die Idee entstand 2016 nach einem Essigseminar in Österreich. Im Oktober 2021 ging die Manufaktur mit acht Sorten an den Start, heute sind es über 20. Der Name stammt aus dem Mittelhochdeutschen und bedeutet schlicht Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle Fruchtessige der Manufaktur entstehen im Fesselverfahren. Dabei sind die Essigbakterien an Füllkörper gebunden, die in Reaktoren mit viel Sauerstoff stehen; die Flüssigkeit wird in Abständen darüber gesprüht und ruht dazwischen. Die Essigmutter entsteht in diesem Rhythmus von selbst. Erhitzt wird der fertige Essig anschließend nicht, er bleibt aktiv. Setzt sich in der Flasche eine Essigmutter ab, spricht das für die Qualität: abgießen oder durch ein Teesieb geben. Jede Charge wird von Hand abgefüllt und etikettiert, der Farbton kann deshalb leicht abweichen. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Herbes, Käse und ein Glas Wasser am Mittag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, denen Himbeer zu süß ist, und für alle, die Käse gern mit Frucht kombinieren. Die 250-ml-Flasche ist die richtige Größe zum Kennenlernen und ein Mitbringsel für Leute, die gern kochen. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für helle Soßen und Kartoffelsalat, dafür färbt er zu stark und schmeckt zu herb. Und wer eine süße Beerennote wie bei Himbeere erwartet, nimmt besser die rote Schwester.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Fruchtessig mit Aroniabeeren aus Mittelfranken – herb, dunkelrot und naturvergoren, für Dressings, Käse und das Glas Wasser mit Ingwer.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205687116,"sku":"046EZZ0008","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-aroniaessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954791"},{"product_id":"bio-feigenessig-250ml","title":"Bio Feigenessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Feigenessig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit getrockneten Feigen – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Feigenessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, getrockneten Bio-Feigen, Apfelsaft und Weingeist von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Feigen gären mit, die Süße kommt allein aus der Trockenfrucht, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein samtiger, süßlich-saurer Essig in der 250-ml-Flasche für Ziegenkäse, Vorspeisen und Wintersalate.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Feigenessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist eine der jüngeren Sorten unter den Fruchtessigen der Manufaktur und die mit der meisten Süße. Die stammt aus der getrockneten Feige, die beim Trocknen ihren Fruchtzucker konzentriert hat. In der Manufaktur kommt sie mit Gärungsessig, Apfelsaft und Weingeist in den Reaktor. Während die Essigbakterien den Alkohol zu Essigsäure abbauen, gibt die Feige Farbe, Süße und Geschmack ab. So entsteht ein Essig, der süßlich schmeckt und doch ein echter Gärungsessig mit voller Säure bleibt. Der Hersteller beschreibt ihn als samtig und fruchtig, süßlich, aber natürlich sauer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig, süßlich, mit der Feige bis zum Schluss\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Feigenessig duftet nach getrockneter Feige, nach Honig und ein wenig nach Apfel. Am Gaumen liegt er weicher auf der Zunge als die Beerenessige, die Säure von mindestens 5 % ist eingebettet in die Süße der Frucht. Die Feige ist deutlich herauszuschmecken und bleibt im Abgang lange präsent. Der Hersteller nennt ihn samtig, und das trifft die Textur gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e ist er runder und milder, im Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-rotwein-balsam-250ml\"\u003eBio Rotwein Balsam\u003c\/a\u003e aus demselben Haus deutlich saurer und trocken statt süß. Wer einen Essig mit Frucht und Tiefe sucht, ist hier richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZiegenkäse mit Feige, Vorspeisen und Wintersalate\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt ihn für Ziegenkäse mit Brot, Vorspeisen und Wintersalate. Sein Rezept dazu ist einfach: Den Essig mit mittelscharfem Senf, etwas Honig, Olivenöl, Pfeffer und Salz mit dem Stabmixer schaumig rühren. Das Dressing kommt über Scheiben von Ziegenkäse, dazu eine frische Feige und gutes Brot. Dieselbe Mischung passt über Feldsalat, Radicchio oder Chicorée mit Walnüssen und gibt dem Wintersalat eine sommerliche Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Vorspeisen ist er der Essig für Carpaccio aus Roter Bete, für Bruschetta mit Ziegenfrischkäse oder für eingelegte Zwiebeln zum Käsebrett. In der Pfanne löschst du Schweinefilet oder Entenbrust damit ab und lässt den Bratensatz zu einer kleinen Soße einkochen. Zum Dessert gehören ein paar Tropfen über Vanilleeis mit gebratenen Feigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Löffel Feigenessig in die Gorgonzola-Sahnesoße zu Gnocchi oder Pasta – die Säure schneidet durch das Fett, die Feige macht die Soße rund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Großhaslach, gegärt mit der Trockenfrucht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur wird von Daniela und Roberto Rotella in Großhaslach geführt, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto, gelernter Restaurantfachmann, hatte 2016 nach einem Essigseminar in Österreich die Idee, Bio-Essig in Franken zu machen. Seit Oktober 2021 produziert er in der Manufaktur, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Aus den acht Sorten vom Anfang sind über 20 geworden, der Claim lautet „Fränkisch. Sauer. Gut.“\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWie alle Fruchtessige der Manufaktur gärt er im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen an Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter wächst von selbst. Pasteurisiert wird danach nicht, der Essig bleibt aktiv. Zeigt sich in der Flasche eine Essigmutter, ist das ein gutes Zeichen; du gießt sie ab oder siebst sie durch ein Teesieb. Abfüllung und Etikett sind Handarbeit in kleinen Chargen, die Farbe kann zwischen zwei Chargen leicht schwanken. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Käsefreunde, Vorspeisen und den Gabentisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die zum Käse gern Frucht reichen, und für alle, die ihre Vorspeisen mit wenig Aufwand verfeinern wollen. Die 250-ml-Flasche ist zum Kennenlernen gedacht und mit einem Stück Ziegenkäse ein Geschenk mit Plan. Wer die Fruchtessige im Vergleich probieren möchte, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic\"\u003eTasting-Set Frucht \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er als Allround-Essig für Kartoffelsalat oder zum Einlegen von Gurken, dafür ist er zu süß. Und wer einen dickflüssigen, dunklen Balsam erwartet, bekommt hier einen klaren, flüssigen Essig mit voller Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Fruchtessig mit getrockneten Feigen aus Mittelfranken – samtig und süßlich-sauer, für Ziegenkäse, Vorspeisen und Wintersalate.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205752652,"sku":"046EZZ0009","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-feigenessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954798"},{"product_id":"ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic","title":"ezzich Bio Essig Tasting-Set \"Frucht \u0026 Basic\"","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Essig Tasting-Set „Frucht \u0026amp; Basic“. Probierset mit sechs Bio-Essigen à 60 ml in der Holzkiste – vier Fruchtessige, Weißwein- und Rotweinessig aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Essig Tasting-Set „Frucht \u0026amp; Basic“\u003c\/strong\u003e ist ein Probierset der ezzich Essigmanufaktur aus Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken: sechs Bio-Essige in 60-ml-Flaschen, verpackt in einer Holzkiste. Enthalten sind Himbeer-, Aronia-, Feigen- und Apfelweinessig mit mindestens 5 % Säure sowie Weißwein- und Rotweinessig mit 6 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 360 ml naturvergorener Essig zum Kennenlernen oder Verschenken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Essig Tasting-Set „Frucht \u0026amp; Basic“ von ezzich\u003c\/strong\u003e stellt die beiden Linien der Manufaktur nebeneinander, die am weitesten auseinanderliegen. BASIC sind die reinen Weinessige: nur Wein, vergoren im Fesselverfahren, 6 % Säure. FRUCHT sind die Essige, bei denen die Frucht von Anfang an mitgärt, sodass Farbe und Geschmack allein aus Himbeere, Aronia, Feige oder Apfel kommen. Alle sechs sind Gärungsessige aus Großhaslach und bleiben nach der Gärung unerhitzt und aktiv. Die Zutaten findest du bei den Einzelprodukten. 60 ml reichen für drei, vier Salate oder einen Abend am Küchentisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSechs Sorten, von hell und klar bis dunkel und beerig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e aus fränkischem Bacchus ist hell, frisch und mild in der Säure, der Essig für Kartoffelsalat und Fisch. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-250ml\"\u003eBio Rotweinessig\u003c\/a\u003e aus Dornfelder bringt dunkle Frucht und Gerbstoff für Tomaten, Linsen und Blaukraut. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-250ml\"\u003eBio Apfelweinessig\u003c\/a\u003e aus regionalem Apfelwein ist der weichste der sechs, fruchtig und erfrischend für Rohkost und Rotkohl. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e leuchtet rot, duftet intensiv nach Beere und passt zu Salat, Käse und in den Aperitif. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-aroniaessig-250ml\"\u003eBio Aroniaessig\u003c\/a\u003e ist dunkelrot und fein-herb, gemacht für Dressings mit Walnussöl und für Sommergetränke. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-feigenessig-250ml\"\u003eBio Feigenessig\u003c\/a\u003e schmeckt samtig und süßlich-sauer, die Süße stammt allein aus der getrockneten Feige, und er gehört zu Ziegenkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein mildes, einheitliches Sortiment erwartet, wird überrascht: Zwischen klarem Weißweinessig und herbem Aroniaessig liegen Welten, und das ist der Sinn des Sets.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo probierst du dich durch die Kiste\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Verkosten gibst du je einen Teelöffel Essig mit einem Schluck Wasser in ein kleines Glas, erst riechen, dann probieren. Beginne mit Weißwein- und Apfelweinessig, dann Rotwein, zum Schluss Himbeere, Feige und Aronia. Danach geht es in die Küche: der Weißweinessig in den Gurkensalat, der Rotweinessig in die Linsensuppe, der Apfelweinessig an den Krautsalat. Himbeeressig träufelst du über Vanilleeis, Feigenessig über Ziegenkäse mit Brot, und Aroniaessig rührst du mit Honig und Ingwer in kaltes Wasser zum Switchel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Aperitif aus dem Set, nach Herstellerempfehlung: 20 ml Himbeeressig mit 80 ml Prosecco oder Tonic Water aufgießen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Großhaslach, in einer Kiste aus Neuendettelsau\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle sechs Essige entstehen in der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto Rotella, gelernter Restaurantfachmann, vergärt dort Bio-Weine vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim und regionalen Bio-Apfelwein im Fesselverfahren: Essigbakterien auf Trägermaterial, viel Sauerstoff, ein Wechsel aus Sprühen und Ruhen, bis die Essigmutter sich bildet. Bei den Fruchtessigen gären gefriergetrocknete Himbeeren, Aroniabeeren oder getrocknete Feigen von Anfang an mit. Daniela Rotella prüft jede Charge, abgefüllt und etikettiert wird von Hand. Weil die Essige unerhitzt bleiben, kann sich auch in den kleinen Flaschen eine Essigmutter nachbilden; das ist ein Qualitätsmerkmal, abgießen oder durch ein Teesieb geben. Kühl und dunkel lagern, ein Mindesthaltbarkeitsdatum tragen die Essige nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Holzkiste kommt aus der Diakoneo-Werkstatt für Menschen mit Behinderung in Neuendettelsau, ebenfalls im Landkreis Ansbach. Gestartet sind Daniela und Roberto Rotella im Oktober 2021 mit acht Sorten, heute sind es über 20.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Einstieg, zum Verschenken, für den Küchentisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set ist für alle, die ezzich zum ersten Mal probieren und herausfinden wollen, welche Sorte zu ihrer Küche passt. Es ist ein Geschenk für Leute, die gern kochen. Wer schon weiß, dass es die Beere sein soll, bestellt gleich die 250-ml-Flasche der Lieblingssorte. Die herzhaften Sorten mit Bärlauch, Gewürz, Steinpilz und Tomate gibt es im \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-wuerze-basic\"\u003eTasting-Set Würze \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist das Set für die Vorratsküche: 60 ml sind zum Probieren da, für den täglichen Kartoffelsalat brauchst du die große Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSechs Bio-Essige aus Mittelfranken in der Holzkiste – zum Durchprobieren am Küchentisch, zum Verschenken und zum Finden der eigenen Lieblingssorte.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"6 × 60 ml","offer_id":57548216861004,"sku":"046EZZ0016","price":22.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-basic-3.png?v=1778854980"},{"product_id":"himbeer-balsam","title":"Himbeer Balsam","description":"\u003ch2\u003eWajos Himbeer Balsam. Ein Drittel Himbeersaft auf Weißweinessig, mild und fruchtig-süß – der Fruchtessig, der hell bleibt und nach Beere schmeckt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWajos Himbeer Balsam\u003c\/strong\u003e ist eine Essigzubereitung aus Weißweinessig mit 33,8 Prozent Himbeersaft aus Konzentrat und Zucker, mit 5,3 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Balsamico aus Modena, keine dunkle Crema, kein Himbeersirup, sondern ein heller Fruchtessig mit deutlich mehr Säure als die Cremas. Vegan.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Balsam von Wajos\u003c\/strong\u003e ist die Flasche für alle, die die süßen Cremas mögen, aber manchmal einen Essig wollen, der auch wie Essig schmeckt. Die Cremas sind dunkel, dick und süß mit drei oder vier Prozent Säure. Der Himbeer Balsam ist hell, rot und hat 5,3 Prozent – genug, damit ein Blattsalat frisch schmeckt statt nach Dessert. Dazu ein Drittel Himbeersaft, der den Essig weich macht. Bei uns ist er der meistgekaufte Wajos-Essig jenseits der Cremas. Bei vielen Kunden steht er neben der Feige-Dattel Crema im Regal: die eine für Käse und dunkle Saucen, der andere für grüne Salate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHimbeere vorn, Weißweinessig dahinter, Süße dazwischen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsam riecht beim Öffnen nach Himbeere, fast wie Marmelade, und schmeckt zuerst auch so: fruchtig, rot, süß. Dann kommt der Weißweinessig, klar und leicht weinig, und gibt dem Ganzen die Säure, die einen Essig ausmacht. Mit 5,3 Prozent liegt sie zwischen einem milden Weinessig und den Wajos-Cremas. Der Balsam ist deutlich saurer als eine Crema, aber nie scharf in der Nase wie ein Branntweinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEhrlich gesagt ist er süß: 42 Gramm Zucker auf 100 Milliliter, aus Himbeersaft und zugesetztem Zucker. Das ist weniger als bei den meisten Cremas, aber weit mehr als bei einem klassischen Essig. Zwei Esslöffel reichen für eine Schüssel Salat, dann ist das Dressing fruchtig statt klebrig. Der Balsam enthält außerdem natürliches Aroma und Kaliummetabisulfit als Antioxidationsmittel, also Sulfite – wer darauf achtet, sollte das wissen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür alle, die die dunkle, karamellige Tiefe eines Balsamico aus Modena suchen, ist der Balsam nicht geeignet – dann ist die \u003ca href=\"\/products\/feige-dattel-crema-32200322571\"\u003eFeige-Dattel Crema\u003c\/a\u003e die richtige Flasche. Und wer einen herben, ungesüßten Himbeeressig erwartet, wie ihn manche Essigmanufakturen aus vergorenen Beeren machen, wird hier den Zucker deutlich schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür grüne Salate, Ziegenkäse, Rote Bete und den Nachtisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Klassiker ist der Blattsalat: Feldsalat, Kopfsalat oder ein junger Pflücksalat, zwei Esslöffel Balsam, drei Esslöffel Öl, Salz. Das Dressing wird rosa und schmeckt nach Beere, und die Salatblätter bleiben dabei frisch. Mit Walnüssen, ein paar frischen Himbeeren und Ziegenkäse wird daraus der Salat, den wir im Sommer am häufigsten machen. Senf und Honig bleiben im Schrank – der Balsam bringt Süße und Säure zusammen mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Rote Bete passt er wie wenig anderes: gekochte Rote Bete in Scheiben, Balsam, Öl, etwas Meerrettich oder Ziegenfrischkäse. Auch ein Gurkensalat mit Dill wird mit Himbeer Balsam anders – fruchtiger, weniger streng. Und ein Krautsalat mit Apfel bekommt mit einem Schuss Balsam die Frucht, die sonst fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWarm funktioniert er in hellen Saucen: ein Esslöffel in die Pfanne, nachdem die Hähnchenbrust oder das Schweinefilet herausgenommen ist, kurz einkochen, mit Sahne oder Butter binden. Zu Wild ist er zu hell und zu leicht – dafür sind die dunklen Cremas gemacht. Über Vanilleeis, Panna Cotta oder eine Schale Erdbeeren sind ein paar Tropfen der Nachtisch für Leute, die Essig auf Erdbeeren kennen und die Beere verdoppeln wollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist der Balsam zum Einlegen von Gemüse oder für Gerichte, die lange kochen: Die Himbeere geht verloren, der Zucker bleibt. Immer erst zum Schluss dazu. Und für ein Dressing zu Tomate und Mozzarella nehmen wir lieber etwas Dunkleres – zur Tomate wirkt die Himbeere fehl am Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zwei Esslöffel Balsam, drei Esslöffel \u003ca href=\"\/products\/zitrone-auf-olivenoel-250ml\"\u003eZitrone auf Olivenöl\u003c\/a\u003e, eine Prise Salz – das Dressing, das bei uns über jeden Salat mit Ziegenkäse und Nüssen kommt, wenn die Feige-Dattel Crema zu schwer wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig aus einer Familie, die seit 15 Generationen mit Wein arbeitet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWeißweinessig als Basis liegt bei Wajos nahe. Hinter der Marke steht die Familie Oster aus Ediger-Eller an der Mosel, Winzer seit 15 Generationen. Walter Josef Oster, dessen Initialen den Namen Wajos bilden, eröffnete in den 1980er-Jahren neben dem Weingut eine Likörmanufaktur. Sein Sohn Peter Oster und Geschäftspartner Ulf Schwichtenberg bauten daraus ab den 2000er-Jahren die Marke auf, mit Sitz in Dohr bei Cochem, dem ersten eigenen Store 2008 in Trier und heute Läden in ganz Deutschland.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRund 900 Artikel führt das Familienunternehmen, über 80 Menschen arbeiten in Dohr, und die meisten Produkte entstehen dort – die Fruchtessige und Cremas gehören dazu, geprüft im eigenen Labor. Wer Wein kennt, kennt auch Essig: Der Weißweinessig unter der Himbeere ist das Produkt, das einem Winzerbetrieb am nächsten liegt, und die Frucht kommt als Saft dazu, ergänzt um natürliches Aroma. „Kontrolliert kleiner arbeiten\" nennt Wajos seinen Grundsatz – lieber weniger Sorten, die stimmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für Salat-Esser, für den Sommer und für Menschen, denen Cremas zu süß sind\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsam ist die Flasche für alle, die jeden Tag Salat essen. Er bringt Frucht ins Dressing und lässt es trotzdem ein Dressing bleiben. Wer es lieber nach dunkler Beere mag, findet im \u003ca href=\"\/products\/schwarzer-holunder-balsam\"\u003eSchwarzer Holunder Balsam\u003c\/a\u003e die zweite Sorte auf Weißweinessig; wer dick und süß mag, nimmt die Cremas. Alle Essige und Cremas stehen auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/wajos\"\u003eWajos-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTrocken, kühl und lichtgeschützt gelagert hält die Flasche lange; 250 Milliliter reichen bei zwei Esslöffeln pro Salat für etwa zwei Monate täglichen Gebrauch. Als Geschenk ist er das Mitbringsel für die Freundin, die ihren Salat immer mit demselben Essig macht – hell, rot, mit einem Etikett, das im Regal auffällt. Nicht geeignet ist der Balsam für alle, die Sulfite meiden, und für alle, die einen zuckerarmen Essig suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eHimbeersaft auf Weißweinessig, hell und fruchtig – der Essig von der Mosel, den wir zu grünem Salat empfehlen, wenn Balsamico zu dunkel wäre.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Wajos","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548219908428,"sku":"046WAJ0005","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/himbeer-balsam-woo-eigen.png?v=1790954883"},{"product_id":"granatapfel-und-essig","title":"Granatapfel \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eGranatapfel \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Granatapfelessig aus ganzen Kernen, zehn Tage in Essig – frisch und herb.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGranatapfel \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Granatapfelessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent Granatapfelkerne, zehn Tage kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Aroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, fruchtig-herb – ein klarer Fruchtessig, etwas ganz anderes als Granatapfelsirup oder türkischer Nar Ekşisi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGranatapfelessig\u003c\/strong\u003e ist die exotischste Sorte im Fruchtwerker-Sortiment und eine der jüngsten. Granatapfelkerne bringen eine Frucht mit, die zwischen Kirsche, Cranberry und Traube liegt – süß, herb, mit einem Tannin, das an Rotwein erinnert. Fruchtwerker legt die ganzen Kerne zehn Tage in Essig, so lange wie sonst nur Johannisbeeren. Das Ergebnis ist ein Essig für Bulgur, für Lamm und für alles, was aus der Levante-Küche kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKirsche, Cranberry, ein Tannin wie Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Granatapfelessig schmeckt zuerst nach frischem Granatapfel – süß und herb zugleich, mit der leichten Adstringenz, die die Kerne mitbringen. Dann kommt die Säure, hell und klar, und die Süße rundet ab. Mit 51 Gramm Zucker auf 100 Gramm liegt er im Sortimentsschnitt, wirkt aber wegen der Herbheit der Kerne trockener als die Beerensorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein klares, helles Rubinrot, heller als Kirsch und Himbeer. Der Duft ist frisch und fruchtig, weniger marmeladig als bei den Beeren. Der Abgang ist mittellang, mit einem trockenen Nachhall, der von den Kernen kommt – das ist der Unterschied zu einem Essig aus Granatapfelsaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den dickflüssigen, sirupartigen Granatapfelsirup aus der türkischen Küche erwartet, bekommt hier etwas anderes: einen klaren, sauren Essig mit Frucht. Und wer helle, milde Sorten bevorzugt, wird die Herbheit als zu präsent empfinden – dann ist Erdbeer oder Apfel die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBulgursalat, Auberginen, Lamm vom Grill\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Granatapfelessig gehört in die orientalische und mediterrane Küche. Bulgur- oder Couscous-Salat mit Petersilie, Minze, Tomate und Frühlingszwiebel: zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, Salz – das ersetzt Zitrone und Granatapfelsirup in einem. Gegrillte Auberginen oder Zucchini, noch warm mit Essig beträufelt. Ein Salat aus Roter Bete, Walnüssen und Feta, bei dem der Essig die Süße der Knolle aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Lamm ist er der Klassiker: Lammkoteletts vom Grill, kurz vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Essig, oder eine Marinade aus diesem Essig, Olivenöl, Knoblauch und Kreuzkümmel für Lammspieße. In der warmen Küche passt er zu Hähnchen aus dem Ofen und zu einem Linsengericht, das am Ende einen Löffel Säure braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Getränk: ein Spritzer im Mineralwasser mit Minze, oder im Sekt für einen rubinroten Aperitif. Wer die fruchtigere, weichere Seite sucht, nimmt \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirsch \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e; wer noch herber will, \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Der Essig passt zu Kreuzkümmel, Sumach, Minze und Koriander – Gewürzen, mit denen Beerenessige nicht funktionieren. Für Desserts ist er weniger geeignet als die Beerensorten; die Herbheit stört bei Süßem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker zu dieser Sorte zeigt: Krautsalat mit diesem Essig. Weißkohl fein hobeln, mit Salz durchkneten, dann ein Dressing aus zwei Esslöffeln Essig, drei Esslöffeln Öl und einem Teelöffel Senf – der Krautsalat wird fruchtiger und weniger säuerlich als mit Weinessig, und die Herbheit passt zum Kohl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Linsen: Eine Schale gekochte Belugalinsen mit Petersilie, roter Zwiebel und Feta, ein Esslöffel Essig darüber. Die Säure hebt die Linsen, die Frucht ersetzt den Granatapfelsirup, den orientalische Rezepte verlangen. Für Menschen, die Fruchtessig lieblich mögen, bleibt die Sorte allerdings die falsche Wahl – sie ist die trockenste im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Tage Geduld für die Kerne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGranatapfelkerne geben ihr Aroma langsam ab, deshalb liegen sie bei Fruchtwerker zehn Tage kalt im Essig – so lange wie schwarze Johannisbeeren, mehr als doppelt so lange wie Äpfel. Matthias Hüttmann entscheidet die Dauer nach Erfahrung statt nach Vorschrift. Die Frucht bleibt dabei kalt, weil Wärme die frischen Aromen kosten würde. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Granatäpfel stammen aus Europa und der Türkei, vollreif geerntet – zusammen mit den Zitrusfrüchten die einzigen Früchte im Sortiment, die von außerhalb Norddeutschlands und des europäischen Umlands kommen. Aus Übersee bezieht Fruchtwerker grundsätzlich nichts. Der Fruchtanteil liegt bei 25 Prozent Kernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Hüttmann 2008 übernommen hat. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr. Der Essig ist eine der jüngsten Entwicklungen und die Sorte, mit der die Manufaktur über die heimische Obstwiese hinausgeht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für Menschen, die orientalisch kochen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte, die in einer Küche mit Bulgur, Linsen und Lamm die meisten Aufgaben übernimmt. Er ersetzt Zitrone, Sirup und Weinessig zugleich und bringt eine Frucht mit, die zu Kreuzkümmel und Minze passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu allen, die Ottolenghi kochen oder im Urlaub in Istanbul gegessen haben. Zusammen mit dem \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-zitrone\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Zitrone\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus ergibt er das Dressing-Paar für die orientalische Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus ganzen Granatapfelkernen, zehn Tage kalt in Essig – für den Bulgur, die Auberginen und das Lamm vom Grill.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548286853452,"sku":"046FRW0012","price":7.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/granatapfel-essig.png?v=1778855366"},{"product_id":"bioess-apfelessig-naturtrueb","title":"BioEss Apfelessig naturtrüb","description":"\u003ch2\u003eDR. HÖHL'S BioEss Apfelessig naturtrüb. Bio-Apfelessig aus ganzen Streuobstwiesenäpfeln – naturtrüb, mild und doppelt fermentiert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDR. HÖHL'S BioEss Apfelessig naturtrüb\u003c\/strong\u003e ist ein Bio-Apfelessig mit 5 % Säure aus dem Direktsaft ganzer Äpfel von deutschen Streuobstwiesen. Die Marke BioEss stammt von der Familie Höhl aus Maintal bei Frankfurt. In der 500-ml-Glasflasche stecken Äpfel und sonst nichts, ungefiltert und vegan.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBioEss Apfelessig naturtrüb von DR. HÖHL'S\u003c\/strong\u003e ist ein Essig in seiner ursprünglichen Form. Apfelessig entsteht in zwei Gärschritten. Zuerst verwandeln Hefen den Zucker im frisch gepressten Apfelsaft in Alkohol, es entsteht ein Apfelwein. Danach machen Essigsäurebakterien aus diesem Alkohol Essigsäure. Genau diese doppelte Fermentation nennt der Hersteller ausdrücklich. Bei BioEss beginnt sie mit Direktsaft aus ganzen Bio-Äpfeln, also mit Schale und Kerngehäuse gepresst. Naturtrüb heißt: Der Essig wird nach der Gärung nicht klar gefiltert. Der feine Trub aus Fruchtbestandteilen bleibt in der Flasche und setzt sich mit der Zeit am Boden ab. Schwenke die Flasche deshalb vor dem Ausgießen kurz. Laut Hersteller schmeckt der Essig durch diesen Trub milder als seine klare Schwester. Die Zutatenliste ist so kurz wie möglich: ganze Bio-Äpfel. Schweflige Säure und Zusätze kommen laut DR. HÖHL'S nicht hinein. Bei uns zählt der naturtrübe BioEss seit Jahren zu den beliebtesten Essigen im Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMild und aromatisch, so beschreibt DR. HÖHL'S den Geschmack. Im Glas riecht der Essig deutlich nach Apfel, nach reifem Fruchtfleisch und ein wenig nach Most. Die Säure ist klar da, wirkt aber runder als bei einem gefilterten Essig. Mit 5 % liegt sie im üblichen Bereich für Apfelessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf der Zunge fühlt sich der naturtrübe Essig etwas voller an. Das liegt an den Schwebstoffen aus der Frucht, die auch für die goldene, leicht trübe Farbe sorgen. Süße bringt er kaum mit, denn der Fruchtzucker ist bei der Gärung fast vollständig zu Säure geworden. Was bleibt, ist ein frischer, fruchtiger Apfelton mit einem kurzen, sauberen Abgang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil hier Äpfel von Streuobstwiesen verarbeitet werden, schmeckt der Essig nach einer Mischung vieler Sorten. Das gibt ihm mehr Tiefe als einem Essig aus einer einzigen Tafelapfelsorte. Wer einen glasklaren, neutralen Essig für helle Saucen erwartet, wird die Trübung als störend empfinden. Für solche Fälle gibt es den gefilterten BioEss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer naturtrübe BioEss ist ein Alltagsessig für Salat, Suppe und Glas. Laut Hersteller trinken viele ihn verdünnt in Wasser als täglichen Apfelessig-Drink. Ein Esslöffel in einem großen Glas Wasser reicht, wer mag, gibt einen Teelöffel Honig dazu. Wärmer schmeckt die Mischung mit heißem Wasser und einer Zimtstange.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Küche nennt DR. HÖHL'S Dressings und das Abschmecken von Suppen, Saucen und Gemüse. Für eine klassische Vinaigrette rührst du einen Teil Essig mit drei Teilen Öl, Salz, Pfeffer und etwas Senf auf. Sie passt zu Kartoffelsalat nach hessischer Art, zu Gurkensalat mit Dill oder zu einem Krautsalat zum Grillen. Eine Linsensuppe bekommt zum Schluss einen Schuss, ebenso ein Eintopf mit Bohnen oder Erbsen. Die Säure macht schwere Gerichte leichter und hebt den Eigengeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zum Einlegen eignet sich der Essig laut Hersteller. Rote Zwiebeln in Ringe schneiden, mit Essig, Wasser, Zucker und Salz übergießen und eine Stunde ziehen lassen. Sie passen auf Burger, Tacos oder ein Brot mit Frischkäse. Rotkohl braucht ebenfalls einen guten Schuss Apfelessig, damit er seine Farbe behält. Für Rote Bete aus dem Ofen reichen zwei Löffel mit etwas Öl und Thymian. Und eine Grillmarinade aus Öl, Senf, Paprika und einem Schuss Apfelessig gibt Schweinenacken eine frische Note. Damit du sauber dosierst, empfiehlt der Hersteller einen passenden Ausgießer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib einen Esslöffel in das Wasser, in dem du Eier pochierst. Das Eiweiß zieht sich schneller zusammen, und die Eier behalten ihre Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Geschichte von BioEss beginnt 1962. Damals brachte der Großvater der heutigen Generation nach Lehrjahren in der Schweiz die Marke „bio-ess\" auf den Markt. Bio-Lebensmittel waren damals noch eine Nische, ein Bio-Apfelessig im Laden eine Seltenheit. Die Familie blieb trotzdem dabei und baute die Marke über Jahrzehnte aus. Hergestellt wurde sie in der Kelterei Höhl in Maintal-Hochstadt, einem Betrieb, der seit Generationen Äpfel aus der Region verarbeitete.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e2007 wurde die Kelterei verkauft, und mit ihr gingen die Apfelsaft- und Apfelweinmarken sowie BIO-ESS an neue Besitzer. Die nächste Generation wollte den Essig zurück. Mit ihrem neuen Familienunternehmen kauften Johanna Höhl und ihre Kinder Johannes und Anna die Marke BioEss wieder ein. Laut Hersteller wird BioEss seit 1962 nach traditioneller Handwerkskunst gebraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Äpfel kommen von deutschen Streuobstwiesen. Dort stehen hochstämmige Obstbäume alter Sorten verstreut auf Wiesen, die gemäht oder beweidet werden. Rund um Frankfurt liegt laut Hersteller eines der größten zusammenhängenden Gebiete dieser Art. Die Äpfel sind bio, Kontrollstelle DE-ÖKO-001. Der Essig ist vegan und enthält laut Zutatenliste keines der 14 Hauptallergene.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer naturtrübe BioEss ist für alle, die einen ehrlichen Apfelessig für jeden Tag suchen. Er gehört in Küchen, in denen regelmäßig Salat auf den Tisch kommt, Gemüse eingelegt oder ein Eintopf abgeschmeckt wird. Wer morgens gern ein Glas Wasser mit Apfelessig trinkt, findet hier einen milden Kandidaten. Die schlichte Zutatenliste überzeugt auch Menschen, die beim Einkauf genau hinschauen. Den gefilterten Bruder für helle Saucen und Einmachgläser gibt es als \u003ca href=\"\/products\/bioess-apfelessig-klar\"\u003eBioEss Apfelessig klar\u003c\/a\u003e. Runder und süßer wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/rezeptur-1779-apfelessig-mit-honig\"\u003eREZEPTUR 1779 Apfelessig mit Honig\u003c\/a\u003e. Alle Flaschen der Familie findest du auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/collections\/dr-hoehls\"\u003eDR. HÖHL'S\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist der naturtrübe Essig, wenn eine Marinade oder Sauce völlig klar bleiben soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGanze Streuobstäpfel, doppelt fermentiert, naturtrüb abgefüllt – der Bio-Apfelessig der Familie Höhl für Salat, Suppe und das Glas Wasser.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DR. HÖHL'S","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548299862348,"sku":"046HOE0002","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bioess-apfelessig-naturtrueb.png?v=1778855468"},{"product_id":"bioess-apfelessig-klar","title":"BioEss Apfelessig klar","description":"\u003ch2\u003eDR. HÖHL'S BioEss Apfelessig klar. Gefilterter Bio-Apfelessig aus vollreifen Streuobstäpfeln – klar, fruchtig-säuerlich und vegan gefiltert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDR. HÖHL'S BioEss Apfelessig klar\u003c\/strong\u003e ist ein gefilterter Bio-Apfelessig mit 5 % Säure aus ganzen, vollreifen Äpfeln heimischer Streuobstwiesen. Er kommt in der 500-ml-Glasflasche von DR. HÖHL'S aus Maintal bei Frankfurt. Gefiltert wird er vegan, Gelatine, Schwefel und Zusätze bleiben außen vor.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBioEss Apfelessig klar von DR. HÖHL'S\u003c\/strong\u003e ist der Allrounder unter den beiden BioEss-Essigen. Er beginnt wie sein naturtrüber Bruder: Ganze Bio-Äpfel werden zu Direktsaft gepresst, der Saft vergärt zu Apfelwein, und daraus entsteht in einer zweiten Gärung Essig. Danach wird der klare BioEss gefiltert, bis er blank und durchsichtig im Glas steht. Für das Klären von Essig und Wein wird oft Gelatine eingesetzt. DR. HÖHL'S filtert ohne tierische Hilfsstoffe, deshalb ist der Essig vegan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer klare BioEss schmeckt fruchtig-säuerlich und feinfruchtig. Die Säure tritt etwas direkter auf als beim naturtrüben Essig, weil die Fruchtschwebstoffe fehlen, die sie abpuffern. Im Duft liegt ein sauberer Apfelton, im Abgang bleibt eine kurze, frische Säure. Seine Farbe ist ein helles, klares Gold. Gerade weil er so geradlinig ist, verändert er Farbe und Aussehen eines Gerichts kaum. Wer einen weichen, runden Essig für den Morgendrink sucht, wird ihn als etwas zu spitz empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Hersteller ist der klare BioEss ein Allrounder für Dressings, zum Einlegen und Haltbarmachen und zum Abschmecken von Eintöpfen, Saucen und Gemüse. Gerade beim Einmachen spielt er seine Stärke aus. Gewürzgurken, Mixed Pickles, Kürbis süß-sauer oder eingelegte Paprika bleiben im Glas klar und sehen appetitlich aus. Auch für eine helle Sauce Hollandaise oder eine Beurre blanc ist er gut geeignet, weil er keine Trübung mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Vinaigrette für Blattsalate rührst du aus einem Teil Essig, drei Teilen Öl, Salz, Pfeffer und einem halben Teelöffel Honig. Für Gurkensalat kommt noch Dill dazu, für Krautsalat Kümmel. Ein Gulasch oder eine Linsensuppe bekommen am Ende einen Schuss, das macht sie frischer. Auch Apfelessig-Drinks kannst du laut Hersteller mit dem klaren BioEss mischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Setz einen schnellen Sud aus Essig, Wasser, Zucker und Salz im Verhältnis 1:1 an und leg darin Radieschenscheiben ein. Nach einer Stunde sind sie knackig, rosa und fertig für das Abendbrot.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Familie Höhl verarbeitet in Hochstadt seit Generationen Äpfel. In den 1930er Jahren baute Urgroßvater Wilhelm Höhl dort eine für damalige Verhältnisse hochmoderne Kelterei. 1938 kam ein eigener Schaumwein dazu, 1950 fuhren schon vier Lastwagen für den Betrieb. Später entstanden dort Apfelwein- und Apfelsaftmarken, die in Hessen viele kennen. Heute führt die neunte Generation das Unternehmen als DR. HÖHL'S GmbH \u0026amp; Co. KG.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Familie pflegt und pflanzt laut eigener Aussage Streuobstwiesen in Hochstadt und Umgebung. 2007 kam eine Wiese mit hunderten Bäumen alter Apfelsorten hinzu, darunter Gelber Edelapfel, Champagner-Reinette, Rheinischer Bohnapfel und Schafsnase. Für den klaren BioEss verwendet DR. HÖHL'S vollreife Bio-Äpfel von heimischen Streuobstwiesen, Kontrollstelle DE-ÖKO-001. Die Zutatenliste nennt keines der 14 Hauptallergene.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer klare BioEss ist für alle, die einen verlässlichen Apfelessig für viele Zwecke im Schrank haben wollen. Er passt zu Menschen, die gern einmachen, viel Salat essen oder ihre Saucen mit Säure abrunden. Auch in einer veganen Küche hat er seinen Platz. Wer im Spätsommer Gurken, Zucchini und Paprika aus dem eigenen Garten einkocht, wird die klare Optik im Glas schätzen. Und wer nur einen einzigen Essig im Schrank haben möchte, liegt mit ihm richtig. Mehr Trub und einen milderen Ton hat der \u003ca href=\"\/products\/bioess-apfelessig-naturtrueb\"\u003eBioEss Apfelessig naturtrüb\u003c\/a\u003e. Alle Essige und Aperitifs der Familie stehen auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/collections\/dr-hoehls\"\u003eDR. HÖHL'S\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist der klare Essig für alle, die ihn pur und weich trinken möchten – dafür ist er zu säuerlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKlar, fruchtig und vielseitig – der gefilterte Bio-Apfelessig der Familie Höhl für Einmachglas, Salat und Eintopf.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DR. HÖHL'S","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548300026188,"sku":"046HOE0003","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bioess-apfelessig-klar.png?v=1778855469"},{"product_id":"saure-renner-essig-probierpaket","title":"Saure Renner Essig Probierpaket","description":"\u003ch2\u003eÖlmühle Solling Saure Renner Essig Probierpaket. Probierset mit fünf Bio-Essigen à 20 ml – von Himbeere bis Balsamico, fruchtig, mild und lieblich.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÖlmühle Solling Saure Renner Essig Probierpaket\u003c\/strong\u003e enthält fünf Fläschchen mit je 20 ml Bio-Essig, zusammen 100 ml: Apfel-Orangen Balsamessig, Condimento Bianco, Crema del Borgo Aceto Balsamico, Himbeeressig und Holunderblüten Balsamessig. Zusammengestellt von der Ölmühle Solling aus Boffzen an der Weser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Saure Renner Essig Probierpaket der Ölmühle Solling\u003c\/strong\u003e ist die saure Hälfte jeder Salatsoße im Kleinformat. Ein Dressing lebt vom Zusammenspiel aus Öl und Säure, und gerade bei der Säure lohnt sich Abwechslung. Die fünf Essige im Set decken eine weite Spanne ab. Zwei davon sind klassische Balsam-Typen auf Traubenbasis, einer ist ein reiner Fruchtessig, zwei verbinden Essig mit Obst oder Blüten. Balsamessig bezeichnet dabei einen Essig, der durch eingekochten Most oder Fruchtdicksaft eine runde, leicht süße Note bekommt. Laut Hersteller sind die Essige so ausgewählt, dass sie sich mit Ölen kombinieren lassen. Mit 20 ml pro Sorte reicht jede Flasche für einige Dressings, genug, um einen Favoriten zu finden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Crema del Borgo Aceto Balsamico entsteht aus gekochtem und konzentriertem Traubenmost und Weinessig. Als Crema ist er dickflüssiger als ein klassischer Essig und hat eine fruchtig-süße Note. Der Condimento Bianco ist sein heller Gegenpart aus Traubenmostkonzentrat und Weißweinessig, mit milder Säure und lieblicher Note. Der Himbeeressig bringt Fruchtsäure und Beerenduft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Holunderblüten Balsamessig besteht zur Hälfte aus Weißweinessig, zur anderen Hälfte aus Holunderblütensirup mit Zucker und Zitronensaft. Er duftet nach Holunderblüte. Der Apfel-Orangen Balsamessig verbindet Balsamessig aus Apfeldicksaft mit Orangen. Wer scharfe, kräftige Haushaltsessige gewohnt ist, wird diese Sorten als zu sanft empfinden. Genau das macht sie aber so vielseitig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt die Essige für Salate, Saucen, Dips und Dressings. Den Apfel-Orangen Balsamessig nennt er außerdem für helle Saucen. Der Himbeeressig passt zu Feldsalat mit Ziegenkäse, der Holunderblüten Balsamessig zu einem Spargelsalat oder zu Erdbeeren mit Minze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Crema del Borgo gehört über Tomaten mit Mozzarella, über gegrilltes Gemüse oder ein paar Tropfen auf Parmesan. Der Condimento Bianco ist der Allrounder für Blattsalate, Kartoffelsalat und Marinaden. Ein guter Startpunkt für jedes Dressing ist ein Teil Essig auf drei Teile Öl, diese Faustregel nennt der Hersteller beim Condimento Bianco.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stell die fünf Essige neben eine Flasche mildes Öl und einen Teller mit Brot. Jeder tunkt ein Stück Brot erst ins Öl, dann einen Tropfen in den Essig, und ihr vergleicht die Sorten am Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Ölmühle Solling ist für ihre Öle bekannt, führt aber laut Factsheet auch 21 Essige und Essigcremes. Zum 30-jährigen Bestehen 2026 kamen limitierte Barrique-Essige hinzu. Der Condimento Bianco aus dem Set stammt laut Hersteller aus italienischer Landwirtschaft und reift in kleinen Eichenholzfässern. Alle Zutaten im Set sind bio, die Kontrollstelle ist DE-ÖKO-039.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Idee hinter den „Renner“-Sets ist einfach: Fünf Sorten in kleinen Flaschen machen den Einstieg in ein großes Sortiment leicht. Die Mühle in Boffzen bietet sie in mehreren Zusammenstellungen an, als Essig-, Öl- und gemischte Sets.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set ist für alle, die ihre Salatsoße öfter wechseln wollen, und für Gastgeber, die beim Abendessen etwas zum Probieren auf den Tisch stellen. Als Mitbringsel passt es ebenso. Der Holunderblüten Balsamessig enthält Zucker. Beim Condimento Bianco weist der Hersteller darauf hin, dass er Spuren von Schwefeldioxid und Sulfiten enthalten kann. Lagere die Fläschchen kühl und dunkel. Den hellen Essig gibt es auch in groß als \u003ca href=\"\/products\/condimento-bianco-bio\"\u003eCondimento Bianco Bio\u003c\/a\u003e. Die passenden Öle stecken im \u003ca href=\"\/products\/kernige-und-nussige-renner-oel-probierpaket\"\u003eKernige und Nussige Renner Öl Probierpaket\u003c\/a\u003e. Mehr findest du auf unserer Seite zur \u003ca href=\"\/collections\/oelmuehle-solling\"\u003eÖlmühle Solling\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist das Set, wenn du große Mengen Essig zum Einlegen brauchst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFünf Bio-Essige in kleinen Flaschen, von Himbeere bis Balsamico – für Salate, Dips und einen Probierabend mit Brot.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003csmall\u003eBildnachweis: Ölmühle Solling\/Maike Wittreck\u003c\/small\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ölmühle Solling","offers":[{"title":"5 × 20 ml","offer_id":57548309463372,"sku":"046SOL0001","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/saure-renner-essig-probierpaket.png?v=1778855524"},{"product_id":"himbeer-essig-500ml","title":"Himbeer \u0026 Essig 500ml","description":"\u003ch2\u003eHimbeer \u0026amp; Essig 500 ml von Fruchtwerker. Fruchtessig aus 25 Prozent ganzen Himbeeren – der Bestseller in der großen Flasche.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer \u0026amp; Essig 500 ml von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist die doppelte Menge des meistverkauften Fruchtessigs aus Talkau: 25 Prozent ganze Himbeeren, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Gleiches Rezept, gleiche Herkunft, gleiche Flasche in groß – dasselbe Produkt, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma. Rund 32 Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeeressig in der 500-ml-Flasche\u003c\/strong\u003e ist die Antwort auf eine Frage, die uns seit Jahren erreicht: ob es den Himbeer \u0026amp; Essig auch größer gibt. Seit 2024 gibt es ihn – für Haushalte, in denen die 250-ml-Flasche in drei Wochen leer ist, für Küchen, die täglich Salat machen, und für alle, die den Essig als Shrub im Wasser trinken. Der Inhalt ist identisch mit der kleinen Flasche; wer den Himbeeressig kennt, kennt hier schon alles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDasselbe Rot, derselbe Duft, doppelt so viel davon\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Himbeeressig schmeckt zuerst nach reifer Frucht, dann nach einer milden Säure, die eher an Obst als an Essig erinnert, und zuletzt nach der Süße des Zuckers, die abrundet. Er ist rubinrot, klar, leicht sirupartig. Der Duft ist so intensiv, dass ein Löffel im Dressing genügt. 51 Gramm Zucker auf 100 Gramm machen ihn süß – ein Esslöffel bringt etwa acht Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der großen Flasche bleibt das alles gleich, weil derselbe Ansatz aus derselben Kochanlage abgefüllt wird. Der einzige Unterschied ist die Menge und der Preis pro Liter, der bei der 500-ml-Flasche günstiger liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Einschränkung ist dieselbe wie bei der kleinen Flasche: Das ist kein scharfer Essig zum Einlegen und nichts für eine zuckerarme Ernährung. Und wer den Himbeeressig noch nie hatte, fängt besser mit 250 ml an – die große Flasche lohnt sich, wenn man weiß, dass sie leer wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür den täglichen Salat, das Wasserglas und die Gäste am Wochenende\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Verwendung ist die des Himbeeressigs: ein Esslöffel im Dressing für Feldsalat, Rucola oder Ziegenkäsesalat; ein Schuss in die fertige Soße zu Lamm, Ente oder Wild; ein paar Tropfen auf gebratenen Fisch; ein Teelöffel über Vanilleeis oder Schokoladenmousse. Die große Flasche macht den Unterschied dort, wo viel gebraucht wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas ist zum einen das Getränk: Wer den Essig als Shrub trinkt – zwei Zentiliter auf ein Glas Mineralwasser mit Eis –, braucht bei einem Glas am Tag alle zwei Wochen eine kleine Flasche. Mit 500 ml kommt man einen Monat aus. Zum anderen sind es Gäste: Ein Salatdressing für zwölf Personen nimmt sechs Esslöffel, das sind fast 100 ml auf einen Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnd drittens das Kochen für Vorrat: Wer Rotkohl, Chutney oder eine Beerensoße auf Vorrat einkocht, braucht den Essig in Mengen, die über 250 ml hinausgehen. Für den kleineren Bedarf oder zum Probieren gibt es die \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003e250-ml-Flasche\u003c\/a\u003e, für Abwechslung im Regal den \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e als zweite Sorte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren – bei 500 ml dauert es länger, bis die Flasche leer ist, und kühl bleibt das Aroma stabil. Nicht erhitzen, nur untermischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer mit der großen Flasche kocht, hat Reserven für Rezepte, die Menge brauchen: eine Himbeer-Reduktion für Desserts – 100 ml Essig auf ein Drittel einkochen, das ergibt einen Sirup für Eis und Panna Cotta. Eine Marinade für Lamm oder Ente über Nacht. Oder ein Chutney aus Zwiebeln, Essig und Rosinen, das eine halbe Flasche nimmt und im Glas Monate hält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Haushalte, die den Essig nur gelegentlich benutzen, ist die große Flasche dagegen nicht geeignet – nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank stehen und innerhalb einiger Monate verbraucht werden. Wer ihn selten nimmt, ist mit 250 ml besser bedient und hat das Aroma frischer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHimbeeren aus Schmilau, ein Hofrezept, 300.000 Flaschen im Jahr\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Himbeeren kommen aus Schmilau, wenige Kilometer von Talkau, vom Fruchtbauern, mit dem Matthias Hüttmann seit Jahren arbeitet. Direkt nach der Ernte werden sie schockgefrostet, damit die Manufaktur das ganze Jahr über mit derselben Qualität arbeiten kann. Die Beeren liegen mehrere Tage kalt im Essig und geben Farbe und Aroma ab und bleiben dabei kalt. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Rezept stammt von der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, die Himbeeren, die vom Frischverkauf übrig blieben, in Essig einlegte und die Flüssigkeit mit Zucker einkochte. Hüttmann kaufte ihr das Rezept ab, als sie in Rente ging, und begann 2008 in 15-Liter-Töpfen. Heute steht in Talkau eine 200-Liter-Kochanlage, und der Essig ist mit Abstand die meistverkaufte Sorte – auf Fruchtwerkers eigener Website heißt er „die unangefochtene Nr. 1\".\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 500-ml-Flasche ist die Konsequenz daraus: Ein Produkt, das so oft nachbestellt wird, verdient eine Größe, bei der man seltener nachbestellen muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche für Wiederholungstäter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie große Flasche ist nichts zum Kennenlernen, sondern zum Weitermachen. Sie steht bei Kunden, die den Essig seit Jahren bestellen und irgendwann gefragt haben, wann es endlich eine größere gibt. Jetzt gibt es sie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist sie eher ungewöhnlich – dafür ist die kleine Flasche gedacht. Als Vorrat für die eigene Küche oder für einen Haushalt, in dem täglich Salat auf den Tisch kommt, ist sie die wirtschaftlichere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer Fruchtessig, den unsere Kunden am häufigsten nachbestellen – jetzt in der 500-ml-Flasche, die seltener leer wird.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548311593292,"sku":"046FRW0013","price":14.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-himbeer-essig-500ml.png?v=1788359461"},{"product_id":"schwarzer-holunder-balsam","title":"Schwarzer Holunder Balsam","description":"\u003ch2\u003eWajos Schwarzer Holunder Balsam. Weißweinessig mit Holunderbeersaft, 5 Prozent Säure – der fruchtige Essig, der flüssig bleibt und in die Vinaigrette gehört.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWajos Schwarzer Holunder Balsam\u003c\/strong\u003e ist eine Essigzubereitung aus Weißweinessig, Zucker und 10 Prozent schwarzem Holunderbeersaft aus Konzentrat, mit 5 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Keine dickflüssige Crema, kein Balsamico aus Modena, kein Holundersirup, sondern ein flüssiger Fruchtessig mit echter Säure. Vegan.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSchwarzer Holunder Balsam von Wajos\u003c\/strong\u003e ist die Flasche für alle, denen die Cremas zu dick und zu süß sind. Die Cremas laufen in Fäden, dieser Balsam läuft wie Essig – flüssig, dunkelrot, mit 5 Prozent Säure, die du riechst, wenn du die Flasche öffnest. Der Holunder gibt ihm die dunkle Beerennote, die du vom Holundersaft kennst: herb, tief, ein wenig nach Spätsommer. Das ist ein Essig für Vinaigrettes und zum Ablöschen, weniger zum Träufeln aufs Dessert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHolunder vorn, Weißweinessig dahinter, süß und sauer im Gleichgewicht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsam schmeckt zuerst nach schwarzem Holunder. Beerig, dunkel, mit dem leicht herben Nachklang, der die Beere von Himbeere oder Erdbeere unterscheidet. Dann die Säure des Weißweinessigs, klar und frisch, mit 5 Prozent deutlich mehr als bei einer Crema. Zucker steht an zweiter Stelle der Zutaten, und 50 Gramm auf 100 Milliliter sind viel – der Balsam ist süß, aber die Säure hält dagegen. Er enthält natürliche Aromen und Kaliummetabisulfit, also Sulfite. Für alle, die einen dickflüssigen Essig zum Träufeln erwarten, ist der Balsam nicht geeignet – dann passt die \u003ca href=\"\/products\/blaubeer-crema\"\u003eBlaubeer Crema\u003c\/a\u003e mit 3 Prozent Säure besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIn die Vinaigrette, zu Rotkohl, in die Wildsauce und ins Wasserglas\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Vinaigrette ist sein Platz. Ein Teil Holunder Balsam, drei Teile Olivenöl, Salz, Pfeffer, und das Dressing ist fertig. Es passt über Feldsalat, Rote Bete, Radicchio oder einen Salat mit Ziegenkäse und Nüssen, und es hält sich im Schraubglas ein paar Tage im Kühlschrank. Zu Rotkohl ersetzt er den Essig und bringt Frucht mit, in eine Sauce zu Wild oder Ente gibt ein Schuss zum Ablöschen die dunkle Beerennote. Mit Mineralwasser aufgegossen, ein Esslöffel auf ein Glas, wird daraus im Sommer eine fruchtige Essigschorle. Ein Löffel über Obstsalat oder Erdbeeren funktioniert ebenfalls. Nicht geeignet ist er zum Einlegen von Gurken oder Gemüse: Dafür ist er zu süß und zu fruchtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rote Bete aus dem Ofen, warm mit Holunder Balsam und \u003ca href=\"\/products\/zitrone-auf-olivenoel-250ml\"\u003eZitrone auf Olivenöl\u003c\/a\u003e beträufelt, dazu Feta – das Wintergericht, für das wir die Flasche kaufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEssig aus dem Haus einer Moselwinzer-Familie\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWajos kommt aus Dohr bei Cochem an der Mosel. Der Name steht für Walter Josef Oster, den Gründer einer Winzerfamilie in Ediger-Eller mit 15 Generationen Weinbau. Wer so lange Wein macht, kennt Weinessig – und Weißweinessig ist die Basis dieses Balsams. Aus der Likörmanufaktur der 1980er-Jahre bauten Peter Oster und Ulf Schwichtenberg ab den 2000er-Jahren die Marke Wajos, heute mit über 80 Mitarbeitern in Dohr, eigenen Stores und einem Labor, das die Produkte prüft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für Salatesser, die lieber Essig als Crema wollen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Holunder Balsam ist die Flasche für alle, die Fruchtessig im Dressing mögen, aber einen echten Essig mit Säure wollen statt Sirup. Wer mit Wajos anfängt und Salat lieber sauer als süß isst, fängt besser hier an als bei den Cremas. Als Geschenk passt er zu Menschen, die viel Salat essen, gern mit dem \u003ca href=\"\/products\/himbeer-balsam\"\u003eHimbeer Balsam\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe als Paar. Beide und alle Cremas stehen auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/wajos\"\u003eWajos-Seite\u003c\/a\u003e. Trocken und lichtgeschützt hält die Flasche lange, angebrochen im Kühlschrank Monate. Nicht geeignet ist der Balsam für alle, die einen zuckerarmen Essig suchen – 50 Gramm Zucker auf 100 Milliliter stehen auf dem Etikett, so ehrlich sind wir.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWeißweinessig und schwarzer Holunder, flüssig und mit 5 Prozent Säure – der Fruchtessig von der Mosel für alle, die im Dressing Essig schmecken wollen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Wajos","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548318736716,"sku":"046WAJ0013","price":12.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/schwarzer-holunder-balsam-woo-eigen.png?v=1790955674"},{"product_id":"kirsch-essig","title":"Kirsch \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eKirsch \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Kirschessig aus Sauerkirschen – leuchtend rot, mit milder Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKirsch \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Kirschessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent Sauerkirschen aus europäischer Ernte, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Kirscharoma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, mild und fruchtig – ein Fruchtessig, der etwas anderes ist als Balsamico oder Kirschlikör.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKirschessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die in der Küche am ehesten wie ein Rotwein wirkt: dunkel, fruchtig, mit einer Säure, die zu Fleisch passt. Sauerkirschen bringen genau die Balance mit, die Süßkirschen fehlt – eine eigene Säure, die den Essig über die Süße hinaus rund macht. Bei uns ist er der Geheimtipp unter den Beerensorten, und wer ihn bestellt, nimmt ihn meist wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSauerkirsche vorn, Säure hinten, nichts Zugesetztes dazwischen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Kirschessig schmeckt nach Sauerkirsche, wie man sie vom Baum kennt: fruchtig, leicht herb, mit einem Hauch Mandel im Hintergrund, der bei Kirschen vom Kern kommt. Die Säure ist mild und fügt sich in die Frucht ein, statt sie zu überdecken. Die Süße – 53 Gramm Zucker auf 100 Gramm – rundet ab, ohne dass der Essig nach Kirschsirup schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein klares, tiefes Rot, etwas dunkler als der Himbeeressig, heller als Johannisbeer. Im Dressing färbt er sichtbar, in der Soße verschwindet er und hinterlässt nur Frucht und Säure. Die Konsistenz ist leicht dickflüssig, wie bei allen Sorten aus Talkau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Kirsche als Aromastoff kennt – aus Bonbons, Joghurt, Likör –, wird den Essig als zurückhaltend empfinden; echte Sauerkirsche ist leiser. Und für Salate mit sehr zarten Blättern ist er zu kräftig – da passt Erdbeer oder Apfel besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRinderbäckchen, Radicchio, ein Schuss in den Cocktail\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche ist der Kirschessig am stärksten. Zu geschmorten Rinderbäckchen, zu Gulasch oder zu einem Rinderragout ein Schuss in die Soße, wenn sie fertig ist – die Kirsche gibt der dunklen Soße eine Frucht, die sonst nur ein guter Rotwein liefert. Fruchtwerker zeigt in seinen Rezepten geschmorte Rinderbäckchen mit diesem Essig und Risotto Milanese; zu Hirschrücken funktioniert er genauso. Ein Teelöffel in eine Rotweinsoße zu Entenbrust ist die schnelle Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat gehört er zu kräftigen, bitteren Blättern: Radicchio mit Walnüssen, Feldsalat mit Speck und Croutons, Rote Bete mit Ziegenkäse. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Walnuss- oder Rapsöl, Salz, Pfeffer. Wer es süßer will, gibt keinen Honig dazu – die Süße ist im Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Getränk: ein Spritzer im Mineralwasser, oder in Cocktails mit Schokolade oder dunklem Rum, wo die Kirschsäure den Drink ausbalanciert. Ein Schuss im Sekt ergibt einen Aperitif in Kirschrot. Die roten Geschwister aus dem Sortiment sind \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/erdbeer-essig\"\u003eErdbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e – zusammen das rote Trio von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Teelöffel Essig in einem Schokoladendessert – Mousse, Brownie, dunkles Eis – ist die Kombination, die Gäste am ehesten nachfragen. Sparsam dosieren, die Säure ist im Dessert schneller zu viel als im Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Grillsaison: eine Marinade aus drei Esslöffeln Essig, zwei Esslöffeln Öl, einem Teelöffel Senf und Pfeffer für Schweinenacken oder Spareribs. Über Nacht ziehen lassen, dann grillen. Die Säure macht das Fleisch zart, der Zucker karamellisiert außen, und die Kirsche bleibt als Frucht in der Kruste – das ist die Sorte, mit der Fruchtwerker sein Spareribs-Rezept zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist der Essig für helle Fischgerichte und für alles, was seine Farbe behalten soll. Und wer ihn pur als Shrub trinken will, sollte ihn stärker verdünnen als die Beerensorten – die Kirschsäure ist im Glas präsenter als im Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGanze Sauerkirschen, tagelang kalt im Essig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Kirschen kommen vollreif aus europäischer Ernte – Fruchtwerker verzichtet grundsätzlich auf Obst aus Übersee, weil die Herkunft dort unprüfbar bleibt. Nach der Ernte werden sie schockgefrostet und liegen dann mehrere Tage kalt in Essig, bis Farbe und Aroma in die Flüssigkeit übergegangen sind. Die Frucht bleibt dabei kalt; erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fruchtanteil liegt bei 25 Prozent. Konventionelle Hersteller nehmen für ein günstigeres Produkt Konzentrat oder Püree, Fruchtwerker nimmt die ganze Frucht – bei Kirschen ist der Unterschied im Geschmack besonders deutlich, weil Kirscharoma aus dem Labor kaum nach Kirsche schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Aus den ersten 15-Liter-Töpfen in Schmielau ist eine Manufaktur in Talkau mit einer 200-Liter-Kochanlage geworden, rund 300.000 Flaschen im Jahr. Der Essig gehört zum festen Kern des Sortiments – die Sauerkirsche belohnt das kalte Verfahren wie kaum eine andere Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für Schmorgerichte und den Nachtisch danach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte für Menschen, die gern schmoren und gern Schokolade essen – und die beide Vorlieben in einer Flasche bedienen wollen. Er ist weniger bekannt als Himbeer, aber in der Küche vielseitiger als sein Ruf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Hobbyköchen, die schon Himbeeressig im Regal haben und den nächsten Schritt wollen. Zusammen mit dem Johannisbeeressig ist er das Paar für die Winterküche – zwei dunkle Sorten für Braten, Wild und Ente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Kirschessig aus Sauerkirschen, kalt in Essig gelegt – für die Rinderbäckchen, den Radicchio und die Mousse au Chocolat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57688417698124,"sku":"046FRW0007","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-kirsch-essig.png?v=1788359575"},{"product_id":"fruchtwerker-probierpaket-gelb-3er","title":"Fruchtwerker Probierpaket gelb – 3er-Set","description":"\u003ch2\u003eProbierpaket gelb. Apfel, Orange und Zitrone – die hellen Sorten von Fruchtwerker.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Fruchtwerker Probierpaket gelb\u003c\/strong\u003e enthält drei Flaschen à 250 ml: Apfel \u0026amp; Essig, Orange \u0026amp; Essig und Zitrone \u0026amp; Essig. Alle drei mit ganzen Früchten kalt mazeriert, ohne Aroma und Konzentrat, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDas gelbe Trio ist die Seite von Fruchtwerker, die nicht nach Beere schmeckt: Boskop-Äpfel aus dem Alten Land, Bio-Orangen mit Schale, Bio-Zitronen aus Spanien und Italien. Drei Sorten, die in der Küche dort stehen, wo sonst Zitrone und Weinessig liegen – für Fisch, Gemüse, Geflügel und alles, was hell bleiben soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Flaschen für die helle Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel\u003c\/a\u003e ist der Allrounder für Kartoffelsalat, Krautsalat, Marinaden und selbst gemachten Ketchup. \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange\u003c\/a\u003e die bittersüße Sorte für Fenchel, Rote Bete und Hähnchen aus dem Ofen. \u003ca href=\"\/products\/zitrone-essig\"\u003eZitrone\u003c\/a\u003e die spritzige für Gurkensalat, Garnelen und gebratenen Fisch. Zusammen mit einem guten Olivenöl – Fruchtwerker hat zwei aus Kreta – ist das die Grundausstattung für den Sommer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Menschen, die keine Beeren wollen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas gelbe Set ist das Geschenk für alle, die Himbeeressig zu süß finden oder mediterran kochen. Es ist heller, saurer und vielseitiger in der warmen Küche als das rote Set – und die drei Farben im Karton sehen aus wie ein Sommer in Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Beerenseite gibt es als \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-rot-3er\"\u003eProbierpaket rot\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eApfel, Orange, Zitrone – die helle Seite von Talkau, für Fisch, Gemüse und den Kartoffelsalat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"3× 250 ml","offer_id":58659018244428,"sku":"046FRW0022","price":24.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-probierpaket-gelb-3er-freisteller.png?v=1790868168"},{"product_id":"apfel-essig-3er-set","title":"Apfel \u0026 Essig – 3er-Set","description":"\u003ch2\u003eApfel \u0026amp; Essig im 3er-Set. Der Allrounder, dreimal im Vorrat.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Apfel \u0026amp; Essig 3er-Set\u003c\/strong\u003e enthält drei Flaschen à 250 ml des Fruchtwerker Apfelessigs: 25 Prozent Boskop-Äpfel aus dem Alten Land, vier Tage kalt mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfelessig\u003c\/a\u003e ist die Sorte, die am schnellsten leer ist, weil sie in alles passt: Kartoffelsalat, Krautsalat, Marinaden für Spareribs, selbst gemachter Ketchup, eingelegtes Obst. Wer ihn als Standard-Essig benutzt, braucht drei Flaschen – das Set ist für genau diese Haushalte gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der Apfel die Vorratssorte ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVon allen Fruchtwerker-Sorten verträgt der Apfelessig Hitze am besten. Er darf in Marinaden, in den Rotkohl, in die Bratensoße – wo Beerenessige ihr Aroma verlieren, bleibt der Boskop stehen. Deshalb wird er nicht löffelweise verbraucht, sondern in Esslöffeln, und deshalb lohnt sich der Vorrat. Ungeöffnet hält er im Schrank, geöffnet im Kühlschrank mehrere Monate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die Küche, die täglich kocht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set passt zu Haushalten mit Garten und Einkochtopf, zu Familien, die Kartoffelsalat wöchentlich machen, und zu allen, die den Apfelessig als Ersatz für den Supermarkt-Essig entdeckt haben. Als Geschenk ist es eher praktisch als festlich – dafür gibt es die \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-gelb-3er\"\u003eProbierpakete\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDreimal Boskop aus dem Alten Land – für alles, was in deiner Küche Essig braucht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"3× 250 ml","offer_id":58659018309964,"sku":"046FRW0023","price":24.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/apfel-essig-3er-set-freisteller.png?v=1790868176"},{"product_id":"kirsch-essig-3er-set","title":"Kirsch \u0026 Essig – 3er-Set","description":"\u003ch2\u003eKirsch \u0026amp; Essig im 3er-Set. Sauerkirsche im Vorrat für die Winterküche.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Kirsch \u0026amp; Essig 3er-Set\u003c\/strong\u003e enthält drei Flaschen à 250 ml des Fruchtwerker Kirschessigs: 25 Prozent Sauerkirschen aus europäischer Ernte, kalt mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirschessig\u003c\/a\u003e ist die Sorte, die in Schmorgerichten wie ein Rotwein wirkt – ein Schuss in die Soße zu Rinderbäckchen, Gulasch oder Hirsch, und die Soße bekommt Frucht und Säure zugleich. Wer im Winter regelmäßig schmort, verbraucht davon mehr als einen Löffel pro Woche. Das Set ist der Vorrat dafür.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchmoren, marinieren, Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Soße zu Rind, Wild und Ente. In der Marinade für Spareribs und Schweinenacken über Nacht. Im Dressing zu Radicchio und Feldsalat mit Speck. Und ein Teelöffel über Mousse au Chocolat oder dunkles Eis – die Kombination, die Gäste am häufigsten nachfragen. Drei Flaschen decken die Saison von Oktober bis März.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die dunkle Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set passt zu allen, die gern schmoren und den Kirschessig schon kennen. Für den Einstieg empfehlen wir die einzelne Flasche oder das \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-rot-5er\"\u003eProbierpaket rot 5er\u003c\/a\u003e, in dem die Kirsche neben vier anderen Beeren steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDreimal Sauerkirsche aus Talkau – für die Rinderbäckchen, den Radicchio und den Nachtisch danach.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"3× 250 ml","offer_id":58659018375500,"sku":"046FRW0024","price":24.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/kirsch-essig-3er-set-freisteller.png?v=1790868183"},{"product_id":"himbeer-essig-3er-set","title":"Himbeer \u0026 Essig – 3er-Set","description":"\u003ch2\u003eHimbeer \u0026amp; Essig im 3er-Set. Der Bestseller im Vorrat.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Himbeer \u0026amp; Essig 3er-Set\u003c\/strong\u003e enthält drei Flaschen à 250 ml des Fruchtwerker Himbeeressigs: 25 Prozent ganze Himbeeren aus Schmilau, kalt mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeeressig\u003c\/a\u003e ist unser meistverkaufter Fruchtessig und die Sorte, die am häufigsten nachbestellt wird. Das Set ist für alle, die das Nachbestellen abkürzen wollen – oder die drei Flaschen auf drei Haushalte verteilen: eine für sich, zwei zum Verschenken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDreimal Himbeere, drei Verwendungen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Flasche für den Salat: Feldsalat, Rucola, Ziegenkäse, ein Esslöffel reicht. Eine für die warme Küche: Lachs aus der Pfanne, Ente, Lamm, ein Schuss in die fertige Soße. Eine fürs Glas: zwei Zentiliter auf Mineralwasser mit Eis, oder ein Spritzer im Sekt. Wer die Flasche als Shrub trinkt, braucht ohnehin Vorrat. Für noch größeren Bedarf gibt es den Himbeeressig auch in der \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig-500ml\"\u003e500-ml-Flasche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschenk oder Vorrat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDrei Flaschen lassen sich teilen: Der Himbeeressig ist das Mitbringsel, das bei fast jedem ankommt, weil er mild ist und nach Frucht schmeckt. Wer alle drei behält, hat den Salat für ein halbes Jahr versorgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDreimal Himbeeren aus Schmilau – für den Salat, den Lachs und das Glas Wasser mit Geschmack.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"3× 250 ml","offer_id":58659018408268,"sku":"046FRW0025","price":24.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/himbeer-essig-3er-set-freisteller.png?v=1790868197"},{"product_id":"fruchtwerker-probierpaket-rot-3er","title":"Fruchtwerker Probierpaket rot – 3er-Set","description":"\u003ch2\u003eProbierpaket rot. Himbeer, Johannisbeer und Erdbeer – die drei roten Klassiker.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Fruchtwerker Probierpaket rot\u003c\/strong\u003e enthält drei Flaschen à 250 ml: Himbeer \u0026amp; Essig, Johannisbeer \u0026amp; Essig und Erdbeer \u0026amp; Essig. Alle drei mit ganzen Früchten kalt mazeriert, ohne Aroma und Konzentrat, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eFür alle, die sich nicht entscheiden können: Das rote Trio deckt die drei Richtungen ab, die Fruchtwerker mit Beeren kann. Der \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeeressig\u003c\/a\u003e ist der Bestseller – mild, fruchtig, der Salat-Klassiker. Der \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeeressig\u003c\/a\u003e ist die herbe, dunkle Sorte für Ente, Wild und bittere Salate. Der \u003ca href=\"\/products\/erdbeer-essig\"\u003eErdbeeressig\u003c\/a\u003e ist die weichste Beere, die auch zum Dessert passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Flaschen, drei Aufgaben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHimbeer für Feldsalat, Rucola und Ziegenkäse, für Lachs aus der Pfanne und für einen Teelöffel über Vanilleeis. Johannisbeer für die Soße zu Entenbrust, Rehrücken und Gulasch, für Chicorée und Radicchio. Erdbeer für Spargel, Spinatsalat, Panna Cotta und für Kinder, die Essig sonst nicht mögen. Alle drei als Shrub: zwei Zentiliter auf ein Glas Mineralwasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls Geschenk oder zum Kennenlernen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set ist die Flasche, die wir am häufigsten als Geschenk verpacken – drei Farben, ein Verfahren, eine Manufaktur aus Talkau in Schleswig-Holstein. Wer Fruchtwerker noch nicht kennt, lernt mit diesen dreien die ganze Bandbreite von mild bis herb kennen. Wer den Himbeeressig schon hat, bekommt mit Johannisbeer und Erdbeer die beiden Sorten, die am weitesten davon entfernt sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie gelbe Variante mit Apfel, Orange und Zitrone gibt es als \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-gelb-3er\"\u003eProbierpaket gelb\u003c\/a\u003e; wer alle roten Sorten will, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-rot-5er\"\u003e5er-Set\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDrei Beeren aus Talkau, kalt in Essig gelegt – für den Salat, die Soße und das Dessert.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"3× 250 ml","offer_id":58659019194700,"sku":"046FRW0020","price":24.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-probierpaket-rot-3er-freisteller.png?v=1790868200"},{"product_id":"fruchtwerker-probierpaket-rot-5er","title":"Fruchtwerker Probierpaket rot – 5er-Set","description":"\u003ch2\u003eProbierpaket rot, 5er-Set. Alle roten Beeren von Fruchtwerker in einem Karton.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Fruchtwerker Probierpaket rot 5er\u003c\/strong\u003e enthält fünf Flaschen à 250 ml: Himbeer, Johannisbeer, Brombeer, Kirsch und Erdbeer \u0026amp; Essig. Alle mit ganzen Früchten kalt mazeriert, ohne Aroma und Konzentrat, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDas große rote Set ist für Haushalte, die Fruchtessig nicht probieren, sondern benutzen wollen. Fünf Sorten decken vom milden Erdbeer bis zum herben Johannisbeer die ganze Beerenseite des Sortiments ab, und jede hat in der Küche eine eigene Aufgabe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFünf Sorten, von weich bis herb\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/erdbeer-essig\"\u003eErdbeer\u003c\/a\u003e ist die weichste – für Spargel, Spinatsalat und Desserts. \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeer\u003c\/a\u003e der Klassiker für Salat, Lachs und Vanilleeis. \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirsch\u003c\/a\u003e die Sorte für Schmorgerichte und Schokolade. \u003ca href=\"\/products\/brombeer-essig\"\u003eBrombeer\u003c\/a\u003e die dunkle, weiche für Rucola, Pesto und Wild. \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeer\u003c\/a\u003e die herbe für Ente, Rehrücken und Chicorée. Alle fünf funktionieren als Shrub im Mineralwasser oder als Spritzer im Sekt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVorrat, Geschenk oder Verkostung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Vorrat reicht das Set einem Haushalt, der täglich Salat macht, durch den Winter. Als Geschenk ist es das große Paket für Menschen, die gern kochen. Und als Verkostung – fünf Gläser, fünf Löffel, ein Abend – ist es die beste Art, den Unterschied zwischen Beeren zu verstehen, die kalt in Essig gelegen haben, und Essig mit Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer nur drei will, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-rot-3er\"\u003e3er-Set rot\u003c\/a\u003e; für die hellen Sorten gibt es das \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-gelb-3er\"\u003eProbierpaket gelb\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFünf Beeren aus Talkau, ein Verfahren – die ganze rote Seite von Fruchtwerker.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"5× 250 ml","offer_id":58659019260236,"sku":"046FRW0021","price":40.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-probierpaket-rot-5er-freisteller.png?v=1790868228"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/collection-kategorie-obstessig-fruchtessig.jpg?v=1791268942","url":"https:\/\/leniundhans.de\/collections\/obstessig-fruchtessig.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}