{"title":"Genusskoarl","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl: Bio-Würzsaucen und Miso aus dem Weinviertel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist eine Würzmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, nördlich von Wien. Gegründet hat sie Karl Severin Traugott im Oktober 2016 mit einer Idee: eine österreichische Alternative zur Sojasauce. Ein Jahr lang entwickelte er mit Prof. Henry Jäger von der Universität für Bodenkultur Wien die WienerWürze – eine fermentierte Würzsauce aus Lupine, Hafer, Wasser und Salz. Seit 2019 wird in der eigenen Manufaktur in Wolkersdorf fermentiert, gebraut, abgefüllt und verpackt. Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, ohne Zusatzstoffe laut Hersteller.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWienerWürze, TirolerWürze, Schoarfe Würze und SalatWürze\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/wienerwuerze-100ml-bio\"\u003eWienerWürze\u003c\/a\u003e ist der Klassiker zum Kochen und Abschmecken, in 100 ml und \u003ca href=\"\/products\/wienerwuerze-250ml-bio\"\u003e250 ml\u003c\/a\u003e. Die \u003ca href=\"\/products\/tirolerwuerze-250ml-bio\"\u003eTirolerWürze\u003c\/a\u003e hat dieselbe Basis, aber über Buchenholz geräuchertes Salz – die Rauchwürze für Gulasch, Linsen und Gemüse, das nach Speck schmecken soll. Die \u003ca href=\"\/products\/schoarfe-wuerze-100ml-bio\"\u003eSchoarfe Würze\u003c\/a\u003e bringt Carolina-Reaper-Chili aus dem Mühlviertel mit, die \u003ca href=\"\/products\/salatwuerze-100ml-bio\"\u003eSalatWürze\u003c\/a\u003e verbindet die Würze mit Bio-Weichselessig für Dressings.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSojasauce, Fischsauce und drei Misos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/bio-sojasauce\"\u003eBio Sojasauce\u003c\/a\u003e wird nach Shoyu-Art aus Soja und Weizen vom Biohof der Schwiegereltern gebraut, die \u003ca href=\"\/products\/fischsauce-100ml-bio\"\u003eFischsauce\u003c\/a\u003e besteht nur aus Bio-Forellen und -Saiblingen aus dem Mariazellerland und Salz. Dazu kommen drei Misos aus eigener Koji-Fermentation: \u003ca href=\"\/products\/bio-shiro-miso\"\u003eShiro Miso\u003c\/a\u003e mit Reisbruch von ÖsterReis, \u003ca href=\"\/products\/bio-mugi-miso\"\u003eMugi Miso\u003c\/a\u003e mit Rollgerste und das sojafreie \u003ca href=\"\/products\/bio-kichererbsen-miso\"\u003eKichererbsen Miso\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGenusskoarl online bestellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBei Leni \u0026amp; Hans bekommst du Genusskoarl in 1–3 Tagen bei dir. Weitere Würzsaucen findest du in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzsaucen\"\u003eWürzsaucen\u003c\/a\u003e, mehr zum Würzen und Verfeinern in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzen-verfeinern\"\u003eWürzen \u0026amp; Verfeinern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"wienerwuerze-100ml-bio","title":"WienerWürze - 100ml Bio","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl WienerWürze, 100 ml. Fermentierte Bio-Würzsauce aus Lupine und Hafer – herzhaft, vegan, die kleine Flasche zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl WienerWürze, 100 ml\u003c\/strong\u003e ist eine fermentierte Bio-Würzsauce aus Wasser, 23 Prozent Lupinen, 11 Prozent Hafer und unjodiertem Salz, gebraut und abgefüllt in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel. Herzhaft, salzig, mit zarter Umami-Tiefe, vegan. Vier Zutaten aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, ohne Zusatzstoffe und ohne Soja.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWienerWürze von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist eine Lupinen-Würzsauce: eine flüssige Würze, die du wie Sojasauce einsetzt, die aber aus heimischen Hülsenfrüchten und Getreide entsteht. Lupinen und Hafer werden mit Salz und Wasser angesetzt und fermentiert. Dabei zerlegen Mikroorganismen und Enzyme das Eiweiß der Lupinen nach und nach in seine Bausteine. Aus dem hellen Ansatz wird so über mehrere Monate eine dunkle, herzhafte Flüssigkeit. Das Verfahren hat Genusskoarl ein Jahr lang mit Prof. Henry Jäger von der Universität für Bodenkultur Wien entwickelt. Die Idee dahinter: eine österreichische Alternative zur klassischen Sojasauce, aus Rohstoffen, die vor der Haustür wachsen. Die 100-ml-Flasche ist die Größe zum Kennenlernen, klein genug für den Esstisch und groß genug für viele Suppen, Saucen und Dressings.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: herzhaft, salzig, mit zarter Umami-Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Würze schmeckt herzhaft und salzig, mit einer würzigen Tiefe, die der Hersteller als zart beschreibt. Sie ist dünnflüssig und dunkelbraun und würzt, statt zu süßen oder zu binden. Am Gaumen bleibt nach dem Salz eine milde, runde Würze, die noch eine Weile anhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Besondere ist, wie sie wirkt. Ein paar Tropfen machen eine Suppe oder eine Sauce voller und runder, und trotzdem schmeckst du die Würze selbst kaum heraus. Genusskoarl nennt das den letzten Schliff: für Gerichte, die gut sind, denen aber noch etwas fehlt. Diese Tiefe kommt allein aus der Fermentation, aus Lupine, Hafer, Salz und Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben einer klassischen Sojasauce aus Soja und Weizen wirkt sie zarter und klarer im Geschmack, mit demselben Zweck in der Küche. Wer eine kräftige, süßliche Sauce zum Dippen erwartet, wird sie zurückhaltend finden. Diese Zurückhaltung ist Absicht: Die Würze soll das Gericht tragen und dabei selbst im Hintergrund bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil sie salzig ist, übernimmt sie einen Teil des Salzens. Schmecke das Gericht also zuerst mit der Würze ab und salze erst danach nach, sonst wird es schnell zu viel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: ein paar Tropfen in Suppe, Sauce, Dressing und Teig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl empfiehlt die Würze für Fleisch- und Gemüsegerichte, Saucen, Suppen, Eintöpfe, Marinaden, Salatdressings und Reisgerichte. Sie funktioniert warm und kalt, zum Mitkochen und zum Abschmecken auf dem Teller. Dosiert wird tropfenweise: Oft reichen schon wenige Tropfen, und mehr gibst du erst nach dem Probieren dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Alltag sieht das so aus: ein paar Spritzer in die Gemüsesuppe, bevor sie auf den Tisch kommt. Ein Teelöffel in die Bratensauce vom Sonntag, wenn ihr die Tiefe fehlt. Ein paar Tropfen in Essig und Öl, und das Dressing für den grünen Salat hat auf einmal Rückgrat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eReisgerichte und Eintöpfe nehmen die Würze ebenfalls gut auf. Ein paar Tropfen kommen ins Kochwasser für den Reis, ein Teelöffel in den Linseneintopf, ein Schuss in die Marinade für Tofu oder Hähnchen. Überall gilt dieselbe Regel: erst wenig, dann probieren, dann nachlegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch in Teigen hat sie ihren Platz. Der Hersteller gibt einen Esslöffel in den Brotteig oder würzt damit pikantes Gebäck. Pasteten, Linsengerichte und Marinaden für Gemüse vom Grill vertragen ebenfalls einen Schuss. Die kleine Flasche steht dafür am besten direkt neben Salz und Pfeffer auf dem Tisch, wo jeder selbst nachwürzen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen bewahrst du die Flasche gut verschlossen auf. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Probier die Würze zuerst pur, ein Tropfen auf den Handrücken oder auf eine Scheibe Gurke. So weißt du in wenigen Sekunden, wie salzig und wie würzig sie ist, und dosierst beim ersten Kochen gleich richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Lupinen und Hafer aus Niederösterreich, gebraut in Wolkersdorf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist eine Würzmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Gegründet hat sie Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, im Oktober 2016 in Wien. Diese Würzsauce war sein erstes Produkt, und sie ist bis heute die vielseitigste im Sortiment. Seit 2019 wird in der eigenen Manufaktur in Wolkersdorf fermentiert, gebraut, abgefüllt und verpackt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rohstoffe kommen alle aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie unter der Nummer AT-BIO-301. Die Lupinen wachsen in Niederösterreich, der Hafer kommt vom Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel. Das Salz stammt aus der Saline in Ebensee und ist unjodiert, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf. Das ist die ganze Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Ansatz reift mehrere Monate, danach wird er abgepresst und abgefüllt. Was beim Pressen übrig bleibt, wird mit einem Partnerbetrieb zu Gewürzmischungen weiterverarbeitet. Genusskoarl arbeitet ohne Zusatzstoffe: Farbe und Würze kommen allein aus Lupine, Hafer, Salz und Zeit. Das gilt für jede Flasche aus Wolkersdorf, von der kleinen Flasche bis zum 5-Liter-Kanister.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: Einsteiger, Tischwürzer und alle, die Sojasauce aus der Region suchen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 100-ml-Flasche passt zu allen, die die Würze zum ersten Mal probieren, und zu Haushalten, in denen sie vor allem bei Tisch zum Einsatz kommt. Sie ist handlich, steht gut neben dem Salzstreuer und reicht bei tropfenweiser Dosierung über Wochen. Als Mitbringsel für Freunde, die gern kochen, funktioniert sie ebenfalls, der Inhalt erklärt sich auf dem Etikett von selbst. Auch für kleine Küchen, in denen jede Flasche ihren Platz braucht, ist die Größe praktisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer sie schon kennt und regelmäßig damit kocht, nimmt die \u003ca href=\"\/products\/wienerwuerze-250ml-bio\"\u003eWienerWürze in der 250-ml-Flasche\u003c\/a\u003e für die Küche. Wer es rauchig mag, findet in der \u003ca href=\"\/products\/tirolerwuerze-100ml-bio\"\u003eTirolerWürze\u003c\/a\u003e dieselbe Basis mit geräuchertem Salz. Alle Würzen und Misos aus Wolkersdorf stehen auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Sorten anderer Hersteller in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzsaucen\"\u003eWürzsaucen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Würze enthält Lupine und Hafer, also glutenhaltiges Getreide. Nicht geeignet ist sie für alle, die auf Lupine oder Gluten reagieren, und für alle, die eine dicke, süße Sauce zum Dippen suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine fermentierte Bio-Würzsauce aus Lupine und Hafer aus dem Weinviertel – in der 100-ml-Flasche zum Kennenlernen und für den Tisch.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57548104401228,"sku":"049GEK0001","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/wienerwuerze-100ml-bio-woo-eigen.png?v=1790954717"},{"product_id":"wienerwuerze-250ml-bio","title":"WienerWürze - 250ml Bio","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl WienerWürze, 250 ml. Fermentierte Bio-Würzsauce aus Lupine und Hafer – die Küchenflasche für alle, die regelmäßig damit kochen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl WienerWürze, 250 ml\u003c\/strong\u003e ist eine fermentierte Lupinen-Würzsauce in Bio-Qualität: Wasser, Lupinen, Hafer und unjodiertes Salz, mehrere Monate gereift und in Wolkersdorf im Weinviertel abgefüllt. Vegan, dunkel, herzhaft und salzig, mit der Tiefe einer Sojasauce. 250 ml für die Küche – ohne Soja, ohne Zucker, ohne Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWienerWürze von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist eine Würzsauce, die nach dem Prinzip der Sojasauce gebraut wird, nur mit Zutaten aus Österreich. Statt Soja und Weizen kommen Lupinen und Hafer in den Ansatz. Mit Salz und Wasser fermentiert die Mischung über mehrere Monate. Dabei zerlegen Mikroorganismen das Eiweiß der Lupinen, und es entsteht die herzhafte Würze, die in der Küche als Umami bekannt ist. Ein Jahr lang hat Genusskoarl daran mit Prof. Henry Jäger von der Universität für Bodenkultur Wien getüftelt, bevor die erste Flasche abgefüllt wurde. Die 250-ml-Flasche ist die Größe für alle, die beim Kochen regelmäßig danach greifen: für die Suppe am Montag, die Sauce am Sonntag und den Brotteig dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: dunkel, salzig, würzig, mit rundem Nachhall\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas die Würze kann, merkst du am besten an einer Gemüsesuppe vor und nach ein paar Tropfen. Vorher schmeckt sie gut, danach schmeckt sie nach mehr: voller, runder, herzhafter, und doch nach denselben Zutaten. Genau diese Wirkung beschreibt Genusskoarl als den letzten Schliff.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePur ist die Würze dunkelbraun, dünnflüssig und deutlich salzig, mit einer zarten, würzigen Tiefe, die der Hersteller mit Umami beschreibt. Sie würzt, statt zu süßen oder zu binden, und sie hinterlässt am Gaumen einen runden, milden Nachhall. Pur auf dem Löffel wirkt sie salziger, als sie im Gericht ist. Dort verteilt sich das Salz, und die Würze bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber einer klassischen Sojasauce aus Soja und Weizen wirkt sie zarter und klarer, der Zweck in der Küche ist derselbe. Wer eine kräftige, süßlich-dicke Sauce erwartet, wird sie leise finden. Diese Zurückhaltung ist gewollt: Die Würze soll das Gericht runder machen und dabei selbst im Hintergrund bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRechne beim Salzen mit ihr. Sie bringt Salz mit, deshalb schmeckst du am besten zuerst mit der Würze ab und salzt erst dann nach. Bei einer Sauce, die noch einkocht, gilt das doppelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: mitkochen, abschmecken, marinieren – vom Brotteig bis zum Sonntagsbraten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl dosiert tropfenweise und in kleinen Mengen, wenige Tropfen reichen oft. Für einen Topf Suppe oder eine Sauce für vier Personen beginnst du mit ein paar Spritzern und tastest dich heran. Die Würze verträgt Hitze, du kannst sie also von Anfang an mitkochen oder erst am Ende zum Abschmecken nehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt sie für Fleisch- und Gemüsegerichte, Saucen, Suppen, Eintöpfe, Marinaden, Salatdressings, Reisgerichte und Pasteten. Der Sonntagsbraten bekommt damit eine dunklere, tiefere Sauce. Linsen und Bohnen im Eintopf schmecken herzhafter, und ein Risotto braucht weniger Parmesan, um rund zu werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt funktioniert sie genauso: ein paar Tropfen in Essig und Öl für das Dressing, ein Schuss in die Marinade für Tofu oder Gemüse vom Grill. In herzhaften Teigen ist sie ein Geheimtipp aus Wolkersdorf: ein Esslöffel im Brotteig oder in pikanten Keksen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer größere Mengen kocht, Suppen auf Vorrat einkocht oder für die Woche vorbereitet, hat mit der Küchenflasche genug Spielraum. Rechnerisch stecken in 250 ml rund 50 Teelöffel, und bei tropfenweiser Dosierung reicht das für Dutzende Gerichte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen bewahrst du die Flasche gut verschlossen auf, das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf dem Etikett. Bei tropfenweiser Dosierung reicht die Küchenflasche über viele Wochen, auch wenn täglich gekocht wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib einen Esslöffel in den nächsten Brotteig, so macht es der Hersteller selbst. Die Krume bekommt eine herzhafte Note, die niemand am Tisch zuordnen kann, und das Rezept bleibt sonst unverändert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: ein Jahr Entwicklung mit der BOKU, gebraut im Weinviertel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lupinen für diese Würze wachsen in Niederösterreich, der Hafer kommt vom Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel. Das unjodierte Salz stammt aus der Saline in Ebensee, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf. Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe sind aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie, AT-BIO-301.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDahinter steht Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, der Genusskoarl im Oktober 2016 in Wien gegründet hat. Die Lupinen-Würzsauce war sein erstes Produkt und der Anfang der heutigen Fermentationsmanufaktur. Das Verfahren entstand in einem Jahr gemeinsamer Arbeit mit Prof. Henry Jäger von der Universität für Bodenkultur Wien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeit 2019 sitzt die Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel. Dort wird fermentiert, gebraut, abgepresst, abgefüllt und verpackt, alles unter einem Dach. Die Reifung dauert mehrere Monate, und Genusskoarl arbeitet ohne Zusatzstoffe: Farbe, Salz und Würze kommen allein aus den vier Zutaten und der Zeit. Die Pressrückstände gehen an einen Partnerbetrieb, der daraus Gewürzmischungen macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: Vielkocher, Familienküchen und alle, die Sojasauce ersetzen wollen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist für Küchen gedacht, in denen täglich gekocht wird und die Würze zum festen Inventar neben dem Herd gehört. Familien, Hobbyköche mit Gästen und alle, die gern vegan oder vegetarisch kochen, greifen am häufigsten zu dieser Größe. Für Gastgeber ist sie zudem eine Antwort auf die Frage nach veganer Würze am Tisch, denn sie ist von Natur aus pflanzlich. Wer die Würze noch nie probiert hat, nimmt zum Kennenlernen die \u003ca href=\"\/products\/wienerwuerze-100ml-bio\"\u003eWienerWürze in der 100-ml-Flasche\u003c\/a\u003e; der Inhalt ist derselbe, nur die Menge ist kleiner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer zusätzlich eine echte Sojasauce aus Österreich im Haus haben will, findet bei Genusskoarl die \u003ca href=\"\/products\/bio-sojasauce\"\u003eBio Sojasauce\u003c\/a\u003e aus Soja und Weizen vom selben Hof im Weinviertel. Alle Würzen und Misos stehen auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Produkte zum Abschmecken in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzen-verfeinern\"\u003eWürzen und Verfeinern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Würze enthält Lupine und Hafer, also glutenhaltiges Getreide. Nicht geeignet ist sie für alle, die auf Lupine oder Gluten reagieren. Und wer nur ab und zu bei Tisch nachwürzt, ist mit der kleinen Flasche besser bedient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine fermentierte Bio-Würzsauce aus Lupine und Hafer aus dem Weinviertel – in der 250-ml-Flasche für die Küche und den Vorrat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548104499532,"sku":"049GEK0002","price":8.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/wienerwuerze-250ml-bio-woo-eigen.png?v=1790954725"},{"product_id":"tirolerwuerze-100ml-bio","title":"TirolerWürze - 100ml Bio","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl TirolerWürze, 100 ml. Fermentierte Bio-Würzsauce mit Buchenholz-Rauchsalz – würzig, rauchig, vegan, zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl TirolerWürze, 100 ml\u003c\/strong\u003e ist eine fermentierte Bio-Würzsauce aus Wasser, 23 Prozent Lupinen, 11 Prozent Hafer und über Buchenholz geräuchertem Salz, gebraut in Wolkersdorf im Weinviertel. Würzig, rauchig, vollmundig, vegan, 100 ml. Der Rauch kommt allein aus dem Salz: Die Sauce selbst wird nicht geräuchert, und sie enthält weder Speck noch Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTirolerWürze von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist eine Rauchwürze: eine fermentierte Lupinen-Würzsauce, die durch geräuchertes Salz nach Speck, Lagerfeuer und Alpenküche schmeckt. Die Basis ist dieselbe wie bei der WienerWürze aus demselben Haus. Lupinen und Hafer werden mit Salz und Wasser angesetzt und fermentieren über mehrere Monate, bis eine dunkle, herzhafte Würze entsteht. Diese Würzsauce wird dann mit Salz veredelt, das über Buchenholz geräuchert wurde. So steckt der Rauch schon in der Flasche, und der Grill bleibt kalt. Genusskoarl nennt sie flüssigen veganen Speck und eine Bio-Alternative zu Flüssigrauch. Die 100-ml-Flasche ist die Größe zum Kennenlernen: für den ersten Linseneintopf, die erste Marinade und den Platz neben dem Salzstreuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: Rauch und Speck vorne, Umami darunter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Öffnen riecht die Würze nach kaltem Rauch, wie ein Stück Speck aus der Räucherkammer. Am Gaumen kommt zuerst das Salz, dann der Rauch vom Buchenholz, und darunter liegt die herzhafte Tiefe der fermentierten Lupinen. Der Hersteller beschreibt sie als würzig, rauchig und vollmundig. Vollmundig heißt hier: Die Würze füllt den Mund und hat Körper, auch wenn sie dünnflüssig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Vergleich mit Speck ist ernst gemeint. Die Würze liefert genau die Noten, die in einem Gericht fehlen, wenn du den Speck weglässt: Rauch, Salz und eine Tiefe, die lange bleibt. Das Fett vom Speck fehlt natürlich, dafür sorgst du mit Öl oder Butter selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber der milderen Schwester aus demselben Haus ist sie die Lautere. Wer ein Gericht nur unauffällig abrunden will, greift besser zur rauchfreien Variante. Wer dagegen den Geschmack von Wirtshausküche, Lagerfeuer und Alm sucht, ist hier richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRauch ist ein starkes Aroma, deshalb lohnt es sich, klein anzufangen. Ein Schuss zu viel, und das Gericht schmeckt nur noch nach Rauch. Ein Schuss richtig dosiert, und alle fragen, wo der Speck versteckt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: Speck ersetzen, marinieren, bei Tisch nachwürzen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl empfiehlt die Würze überall dort, wo sonst Speck ins Gericht käme: in Suppen, Saucen, Eintöpfen, Krautgerichten und Aufstrichen. Die Rezeptbeispiele des Herstellers sind Kürbisgulasch, Krautfleckerl und Linsen, die nach Speck schmecken und trotzdem rein pflanzlich bleiben. Ein Schuss beim Abschmecken genügt, mehr gibst du erst nach dem Probieren dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Suppen und Saucen reicht ein Schuss am Ende: Kartoffelsuppe, Bohnensuppe, Gulaschsaft, Rahmsauce zu Knödeln. Auch Krautfleckerl aus der Pfanne bekommen damit die Note, die sonst vom ausgelassenen Speck kommt. Der Hersteller nennt dafür Wirtshausklassiker und vegane Gerichte in einem Atemzug, und genau das ist der Punkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Marinade und Beize macht sie Gemüse vom Grill, Tofu und Pilze rauchig. Verrühre sie dafür mit Öl, etwas Pfeffer und Knoblauch und lass das Gemüse eine halbe Stunde ziehen. Auch Grillfleisch verträgt sie gut, wenn du es vorher einpinselst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Tisch ersetzt die kleine Flasche den Speckwürfel: ein paar Tropfen über Erdäpfelsalat, Krautsalat oder ein Butterbrot mit Schnittlauch. Suppen bekommen damit am Teller den Geschmack einer Einbrenn mit Speck, auch wenn sie vegan gekocht sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen bewahrst du die Flasche gut verschlossen auf. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rühre ein paar Tropfen in Topfen oder Frischkäse, dazu Schnittlauch, Pfeffer und ein wenig Zwiebel. Das ergibt einen Aufstrich, der nach Speck schmeckt, in zwei Minuten fertig ist und auf jede Jause passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Lupinen-Würze aus Wolkersdorf, Rauch vom Buchenholz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist eine Würzmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, hat das Unternehmen im Oktober 2016 in Wien gegründet, seit 2019 wird in der eigenen Manufaktur in Wolkersdorf fermentiert, gebraut, abgefüllt und verpackt. Die Rauchwürze kam 2020 auf den Markt, als zweite Würzsauce nach der WienerWürze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lupinen wachsen in Niederösterreich, der Hafer kommt vom Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf. Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie unter der Nummer AT-BIO-301. Das Salz ist unjodiert und über Buchenholz geräuchert. Buchenholz gibt einen milden, leicht süßlichen Rauch, wie er auch beim Räuchern von Schinken und Speck üblich ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis reift mehrere Monate, danach wird sie abgepresst. Das geräucherte Salz übernimmt die Arbeit, die sonst die Räucherkammer macht. Genusskoarl arbeitet ohne Zusatzstoffe, auch beim Rauch: Farbe, Salz und Rauchnote kommen aus Lupine, Hafer, Buchenholz und Zeit. Die Pressrückstände gehen an einen Partnerbetrieb, der daraus Gewürzmischungen herstellt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: vegane Küche, Grillfreunde und alle, die Speck vermissen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 100-ml-Flasche passt zu allen, die die Rauchwürze zum ersten Mal probieren, und zu Haushalten, in denen sie vor allem bei Tisch zum Einsatz kommt. Besonders beliebt ist sie bei allen, die vegan oder vegetarisch kochen und den Speckgeschmack in Krautfleckerl oder Linsen vermissen. Als Mitbringsel für Grillfreunde funktioniert sie ebenfalls. Und wer die Rauchwürze erst einschätzen will, bevor sie ins Gulasch für sechs Personen kommt, fährt mit 100 ml richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer sie schon kennt und regelmäßig damit kocht, nimmt die \u003ca href=\"\/products\/tirolerwuerze-250ml-bio\"\u003eTirolerWürze in der 250-ml-Flasche\u003c\/a\u003e für die Küche. Für die rauchfreie Variante gibt es die \u003ca href=\"\/products\/wienerwuerze-100ml-bio\"\u003eWienerWürze\u003c\/a\u003e in derselben Größe, mit derselben Basis aus Lupine und Hafer. Alle Würzen und Misos aus Wolkersdorf findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Sorten anderer Hersteller in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzsaucen\"\u003eWürzsaucen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Würze enthält Lupine und Hafer, also glutenhaltiges Getreide. Nicht geeignet ist sie für alle, die auf Lupine oder Gluten reagieren, und für Gerichte, die ein Rauchgeschmack überdecken würde, etwa feine Fischgerichte oder helle Cremesuppen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine fermentierte Bio-Würzsauce mit Buchenholz-Rauchsalz aus dem Weinviertel – in der 100-ml-Flasche zum Kennenlernen und für den Tisch.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57548104532300,"sku":"049GEK0003","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/tirolerwuerze-100ml-bio-freisteller.png?v=1790867515"},{"product_id":"tirolerwuerze-250ml-bio","title":"TirolerWürze - 250ml Bio","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl TirolerWürze, 250 ml. Fermentierte Bio-Würzsauce mit Buchenholz-Rauchsalz – die Küchenflasche für Eintopf, Grill und Wirtshausklassiker.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl TirolerWürze, 250 ml\u003c\/strong\u003e ist eine fermentierte Lupinen-Würzsauce in Bio-Qualität, veredelt mit Salz, das über Buchenholz geräuchert wurde: Wasser, Lupinen, Hafer, Rauchsalz, mehr steht nicht auf dem Etikett. Gebraut in Wolkersdorf im Weinviertel, vegan, würzig, rauchig und vollmundig. 250 ml für die Küche – ohne Speck, ohne Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTirolerWürze von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist eine Rauchwürze, also eine Würzsauce, die den Geschmack von geräuchertem Speck in flüssiger Form in die Küche bringt. Die Grundlage ist eine fermentierte Würzsauce aus Lupinen und Hafer. Beide werden mit Salz und Wasser angesetzt, und über mehrere Monate zerlegen Mikroorganismen das Eiweiß der Lupinen. Übrig bleibt eine dunkle, herzhafte Würze. Dazu kommt Salz, das über Buchenholz geräuchert wurde. Der Hersteller nennt das Ergebnis flüssigen veganen Speck und sieht darin eine Bio-Alternative zu Flüssigrauch. Die 250-ml-Flasche ist für Küchen gedacht, in denen die Rauchwürze fest zum Kochen gehört: beim Kürbisgulasch im Herbst, beim Grillgemüse im Sommer und bei den Krautfleckerln dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: Buchenholzrauch, Salz und die Tiefe fermentierter Lupinen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePur schmeckt die Würze zuerst salzig, dann rauchig, und darunter liegt die herzhafte Tiefe, die aus der Fermentation kommt. Genusskoarl beschreibt sie als würzig, rauchig und vollmundig, mit einer Umami-Note, die an Lagerfeuer, Alpenküche und Speck erinnert. Vollmundig heißt dabei: Sie hat Körper und füllt den Mund, obwohl sie so dünnflüssig ist wie Sojasauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Gericht wird daraus das, was sonst der Speckwürfel liefert: Rauch und Salz, dazu eine Tiefe, die lange am Gaumen bleibt. Ein Linseneintopf oder ein Krautgericht schmeckt damit nach Wirtshausküche, auch wenn er rein pflanzlich gekocht ist. Das Fett vom Speck fehlt dabei, das ergänzt du mit Öl oder Butter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rauch kommt aus dem Salz, deshalb ist er klar und gleichmäßig, in jeder Flasche gleich stark. Wer eine zurückhaltende Würze zum unauffälligen Abrunden sucht, wird den Rauch zu dominant finden. Dafür gibt es die rauchfreie Schwester aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRauch verzeiht wenig. Beginne beim Kochen mit einem kleinen Schuss, probiere, und gib erst dann nach. Richtig dosiert fragt am Tisch jeder nach dem Speck und sucht ihn vergeblich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: Kürbisgulasch, Krautfleckerl, Grillmarinade und Linsen mit Speckgeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rezeptbeispiele des Herstellers sind Kürbisgulasch, Krautfleckerl und Linsen nach Speck-Art, die rein pflanzlich bleiben. Dazu kommen Suppen, Saucen, Gemüsegerichte, Grillgerichte, Salate und Aufstriche. Die Würze wird mit einem Schuss beim Abschmecken dosiert, mehr gibst du nach dem Probieren dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Marinade oder Beize wirkt sie am besten mit etwas Öl: für Gemüse vom Grill, Pilze, Tofu oder Fleisch, das vor dem Grillen eine halbe Stunde ziehen darf. Beim Kochen kannst du sie von Anfang an mitköcheln lassen oder erst am Ende für die Rauchnote nehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Suppen und Saucen kommt der Schuss am Ende dazu: in die Kartoffelsuppe, die Bohnensuppe, den Gulaschsaft oder die Rahmsauce zu Knödeln. Ein Löffel in Mayonnaise oder Erdäpfelsalat ersetzt die Speckwürfel, die dort in Österreich oft dazugehören. Wirtshausklassiker und vegane Küche sind hier dasselbe Thema.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit der Küchenflasche lohnt sich auch Vorrat: ein rauchiger Aufstrich aus Topfen oder Frischkäse für die Jause, eine Grillsauce für die Saison, ein Krautsalat für das Wochenende. Bei Tisch ersetzt sie den Speckwürfel über Erdäpfelsalat oder Butterbrot.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen bewahrst du die Flasche gut verschlossen auf, das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf dem Etikett. Bei schussweiser Dosierung reicht sie über viele Wochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Koch ein Kürbisgulasch mit Zwiebeln, Paprikapulver und Kümmel und gib die Würze erst am Ende dazu. Der Rauch gibt dem Kürbis die Tiefe, die sonst der Speck bringt, und das Gulasch bleibt vegan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Lupine aus Niederösterreich, Hafer aus dem Weinviertel, Rauch vom Buchenholz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lupinen wachsen in Niederösterreich, der Hafer kommt vom Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf. Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft und werden von der Austria Bio Garantie kontrolliert, Kontrollnummer AT-BIO-301. Das Salz ist unjodiert und über Buchenholz geräuchert. Buchenholz ist das klassische Holz für Schinken und Speck, sein Rauch ist mild und leicht süßlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist die Würzmanufaktur von Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, der das Unternehmen im Oktober 2016 in Wien gründete. Seit 2019 sitzt die Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, wo jede Flasche fermentiert, gebraut, abgepresst, abgefüllt und verpackt wird. Die Rauchwürze erschien 2020 als zweite Sorte nach der WienerWürze, zusammen mit dem heutigen Flaschendesign.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis reift mehrere Monate. Das geräucherte Salz übernimmt danach die Arbeit der Räucherkammer: Die Sauce selbst bleibt dabei fern vom Feuer, und Genusskoarl arbeitet auch hier ohne Zusatzstoffe. Was beim Abpressen übrig bleibt, geht an einen Partnerbetrieb, der daraus Gewürzmischungen herstellt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: vegane Küche, Grillsaison und alle, die regelmäßig damit kochen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist für alle, die die Rauchwürze schon kennen und regelmäßig damit kochen. Das sind Familien, die vegetarisch oder vegan essen und den Speckgeschmack in Eintopf und Kraut vermissen, und Grillfreunde, die ihre Marinaden selbst mischen. Auch wer für viele kocht, etwa beim Vereinsfest oder am langen Grillabend, greift zur Küchenflasche; rechnerisch stecken rund 50 Teelöffel darin. Wer sie zum ersten Mal probiert, nimmt besser die \u003ca href=\"\/products\/tirolerwuerze-100ml-bio\"\u003eTirolerWürze in der 100-ml-Flasche\u003c\/a\u003e, der Inhalt ist derselbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Gerichte, die Tiefe ohne Rauch brauchen, passt die \u003ca href=\"\/products\/wienerwuerze-250ml-bio\"\u003eWienerWürze in 250 ml\u003c\/a\u003e aus derselben Basis. Alle Würzen und Misos aus Wolkersdorf stehen auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Produkte zum Abschmecken in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzen-verfeinern\"\u003eWürzen und Verfeinern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Würze enthält Lupine und Hafer, also glutenhaltiges Getreide. Nicht geeignet ist sie für alle, die auf Lupine oder Gluten reagieren, und für feine, helle Gerichte, in denen Rauch alles andere überdecken würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine fermentierte Bio-Würzsauce mit Buchenholz-Rauchsalz aus dem Weinviertel – in der 250-ml-Flasche für Eintopf, Grill und die vegane Küche.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548104630604,"sku":"049GEK0004","price":8.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/tirolerwuerze-250ml-bio-woo-eigen.png?v=1790954732"},{"product_id":"schoarfe-wuerze-100ml-bio","title":"Schoarfe Würze – 100ml Bio","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl Schoarfe Würze, 100 ml. Fermentierte Bio-Chili-Würzsauce mit Carolina-Reaper-Chili – fruchtig, mittelscharf, vegan.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl Schoarfe Würze, 100 ml\u003c\/strong\u003e ist eine fermentierte Bio-Würzsauce aus Wasser, Lupinen, Hafer, unjodiertem Salz und 1 Prozent Chili der Sorte Carolina Reaper, gebraut in Wolkersdorf im Weinviertel. Fruchtig-scharf, rund, mit Umami-Tiefe, vegan, 100 ml. Eine Chilisauce ohne Essig und ohne Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSchoarfe Würze von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist eine Chili-Würzsauce: eine fermentierte Lupinen-Würzsauce, die mit Bio-Chili scharf gemacht wird. Die Basis ist dieselbe wie bei der WienerWürze aus demselben Haus. Lupinen und Hafer werden mit Salz und Wasser angesetzt und reifen über mehrere Monate, bis eine dunkle, herzhafte Würze entsteht. Dazu kommt 1 Prozent Chili der Sorte Carolina Reaper, die als eine der schärfsten Sorten überhaupt gilt. Der kleine Anteil macht aus der Würze eine mittelscharfe Sauce: Laut Hersteller liegt sie bei rund 1.000 Scoville, etwa auf dem Niveau klassischer Chilisaucen. Der Unterschied zu diesen liegt in der Basis. Statt Essig und Chili steckt hier eine fermentierte Würze dahinter, die Salz und Tiefe mitbringt. Entstanden ist die Sauce in Zusammenarbeit mit JULIBERG aus dem Mühlviertel, wo die Chilis wachsen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: fruchtige Schärfe auf herzhaftem Grund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Sauce schmeckt zuerst herzhaft und salzig wie die Lupinen-Würze, dann kommt die Schärfe: fruchtig, rund und laut Hersteller angenehm ausbalanciert. Sie baut sich langsam auf und bleibt eine Weile, ohne zu brennen. Genusskoarl selbst nennt sie mittelschoarf, mit Absicht in Mundart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCarolina Reaper hat neben der Schärfe ein fruchtiges Aroma, und genau das kommt bei einem Prozent durch. Die Chili würzt also mit, statt nur zu brennen. Darunter liegt die Umami-Tiefe der fermentierten Lupinen, die die Schärfe trägt und rund macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer größte Unterschied zu üblichen Chilisaucen ist der fehlende Essig. Du bekommst Schärfe und Würze, aber keine Säure, und die Sauce schmeckt dadurch voller und wärmer. Wer die spitze, säuerliche Schärfe einer Essig-Chilisauce erwartet, findet hier etwas anderes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer dagegen die Schärfe eines reinen Reaper-Extrakts sucht, wird die Sauce zu mild finden. Sie ist für Leute gemacht, die scharf essen wollen und dabei noch schmecken möchten, was auf dem Teller liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: Chili con und sin carne, Salsa, Grillmarinade und ein Spritzer bei Tisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl empfiehlt die Sauce für Grillmarinaden, Bloody Mary, Chili con carne und Chili sin carne, Salsa, Suppen, Saucen, Marinaden und Dips, dazu zum Nachwürzen bei Tisch. Weil sie Salz und Schärfe gleichzeitig bringt, ersetzt sie oft Chili und Salz zusammen. Der Hersteller rät, beim Abschmecken vorsichtig zu bleiben: lieber zweimal wenig als einmal viel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Alltag heißt das: ein paar Spritzer in die Tomatensauce für die Pasta, ein Teelöffel in den Linseneintopf, ein Schuss in die Marinade für Hähnchen oder Grillgemüse. In einem Dip aus Joghurt oder Sauerrahm sorgt sie für Schärfe und Würze zugleich. Beim Chili kommt sie am Ende dazu, so bleibt die fruchtige Note erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Bloody Mary ersetzt sie die übliche Chilisauce und das Salz: ein paar Spritzer ins Glas zum Tomatensaft, dazu Pfeffer, Sellerie und Zitrone. Als Virgin Mary, also mit Tomatensaft allein, funktioniert das genauso. Ein Dip aus Sauerrahm, Schnittlauch und ein paar Tropfen Würze passt zu Ofenkartoffeln und Gemüsesticks.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Tisch steht die kleine Flasche neben Salz und Pfeffer. Ein paar Tropfen über Rührei, Bratkartoffeln, Suppe oder ein Käsebrot, und jeder entscheidet selbst, wie scharf es wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen bewahrst du die Flasche gut verschlossen auf. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rühre die Sauce in ein Chili sin carne aus Bohnen, Mais und Tomaten, erst am Ende und löffelweise. Sie bringt Schärfe und Salz in einem, und die fermentierte Basis gibt dem Topf die Tiefe, die sonst nur langes Köcheln bringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Chili aus dem Mühlviertel, Würze aus dem Weinviertel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Chilis wachsen bei JULIBERG im Mühlviertel in Oberösterreich, angebaut von Thomas Schauer in Bio-Qualität. Die Idee zur Sauce entstand laut Genusskoarl 2019 auf der Messe Bio Österreich im Gespräch mit JULIBERG, im Frühjahr 2021 kam die erste Flasche in den Handel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Würze darunter kommt aus Wolkersdorf im Weinviertel, wo Genusskoarl seit 2019 fermentiert, braut, abfüllt und verpackt. Gegründet hat die Manufaktur Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, im Oktober 2016 in Wien. Die Lupinen wachsen in Niederösterreich, der Hafer kommt vom Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel. Das unjodierte Salz stammt aus der Saline in Ebensee, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle landwirtschaftlichen Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie unter der Nummer AT-BIO-301. Die Basis reift mehrere Monate und wird abgepresst, dazu kommt 1 Prozent Chili. Genusskoarl arbeitet ohne Zusatzstoffe: Farbe, Schärfe und Würze kommen aus Lupine, Hafer, Salz, Chili und Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: Scharfesser mit Geschmack, Grillfreunde und alle, die Essig in der Chilisauce stört\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Sauce ist für alle, die gern scharf essen und dabei Wert auf Würze legen. Sie passt zum Chili-Abend mit Freunden, in die Grillsaison und an den Tisch, an dem einer schärfer isst als die anderen. Die 100-ml-Flasche ist handlich, steht gut neben dem Salzstreuer und reicht bei tropfenweiser Dosierung über Wochen. Als Mitbringsel für Chili-Fans ist sie ein sicherer Griff. Wer scharfe Saucen sammelt, bekommt hier eine, die aus Fermentation statt aus Essig entsteht, und das ist im Regal selten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer dieselbe Würze lieber mild möchte, nimmt die \u003ca href=\"\/products\/wienerwuerze-100ml-bio\"\u003eWienerWürze in 100 ml\u003c\/a\u003e, die Basis dieser Sauce. Wer es rauchig statt scharf mag, greift zur \u003ca href=\"\/products\/tirolerwuerze-100ml-bio\"\u003eTirolerWürze\u003c\/a\u003e mit Buchenholz-Rauchsalz. Alle Würzen und Misos aus Wolkersdorf findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Sorten anderer Hersteller in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzsaucen\"\u003eWürzsaucen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Sauce enthält Lupine und Hafer, also glutenhaltiges Getreide. Nicht geeignet ist sie für alle, die auf Lupine oder Gluten reagieren, und für Kinder oder Gäste, die Schärfe meiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine fermentierte Bio-Chili-Würzsauce mit Carolina-Reaper-Chili aus Österreich – in der 100-ml-Flasche für Chili, Grill und den Tisch.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57548130517324,"sku":"049GEK0005","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/schoarfe-wuerze-100ml-bio-woo-eigen.png?v=1790954737"},{"product_id":"salatwuerze-100ml-bio","title":"SalatWürze – 100ml Bio","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl SalatWürze, 100 ml. Bio-Essig-Würze aus Weichselessig und fermentierter Lupinen-Würze – fruchtig, herzhaft, die Basis fürs Dressing.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl SalatWürze, 100 ml\u003c\/strong\u003e ist eine Essig-Würze aus 75 Prozent Bio-Weichselessig und 25 Prozent fermentierter Speisewürze aus Lupinen, Hafer, Salz und Wasser, abgefüllt in Wolkersdorf im Weinviertel. Fruchtig-säuerlich und herzhaft zugleich, vegan, 100 ml. Eine Dressing-Basis, die nur noch Öl braucht – ohne Öl in der Flasche, ohne zugesetzten Zucker, ohne Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSalatWürze von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist eine Essig-Würze, also eine fertig abgeschmeckte Mischung aus Fruchtessig und Würzsauce, die du mit Öl zum Dressing verrührst. Drei Viertel der Flasche sind Weichselessig: Saft aus österreichischen Sauerkirschen, der in zwei Fermentationsschritten erst zu Fruchtwein und dann zu Essig vergoren wird. Das letzte Viertel ist die fermentierte Lupinen-Würzsauce, die Genusskoarl als WienerWürze verkauft und die hier für Salz und Umami sorgt. Zusammen ergibt das eine Säure mit Frucht und eine Würze mit Tiefe, in einer Flasche. Es ist das einzige Produkt mit Essigbasis im Sortiment der Manufaktur und seit dem Frühjahr 2021 im Handel. Die 100-ml-Flasche steht in der Küche neben dem Öl und reicht für viele Schüsseln Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack: Weichsel vorne, Umami hinten, feine Säure dazwischen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Würze riecht nach Sauerkirsche und schmeckt zuerst fruchtig und fein säuerlich. Dahinter kommt das Herzhafte der Lupinen-Würze: Salz, Tiefe und ein runder Nachhall, den Genusskoarl als Kombination aus Umami und fruchtiger Säure beschreibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weichselessig bringt die Frucht der Kirsche mit, bleibt aber Essig: fein säuerlich und kaum süß. Die Würzsauce nimmt der Säure die Spitze und gibt dem Dressing das, was sonst Senf, Brühe oder ein Stück Käse leisten: Rückgrat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Teller merkst du das bei Blattsalat am deutlichsten. Mit Öl verrührt, schmeckt er fruchtig und würzig zugleich, und du brauchst kaum noch Salz. Bei Roter Rübe und Linsen passt die Kirschnote besonders gut, weil beide eine leichte Süße mitbringen. Rote Rübe mit Weinessig schmeckt erdig und sauer, mit dieser Würze erdig, fruchtig und rund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein cremiges Fertigdressing oder einen klassischen Kräuteressig erwartet, findet hier etwas anderes: eine klare, dunkle Flüssigkeit, die mehr kann als Essig allein, aber Öl und Hände braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung: 1:2 mit Öl verrühren, dann Blattsalat, Rote Rübe, Kraut oder Linsen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Grundregel von Genusskoarl: einen Teil SalatWürze mit zwei Teilen Öl verrühren, fertig ist das Dressing. Nach Belieben verfeinerst du es mit Honig, Senf, Joghurt, Pfeffer oder frischen Kräutern. Salz brauchst du meist wenig, die Würzsauce bringt es mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt sie für Blattsalate, Rote Rübe, Krautsalat und Linsensalat. Ein Esslöffel Würze und zwei Esslöffel Öl reichen für eine Schüssel Salat für zwei. Mit Joghurt statt Öl wird daraus ein helles, cremiges Dressing für Gurke und Kraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Krautsalat hobelst du Weißkraut fein, salzt es leicht und knetest es durch, bis es weich wird. Dann kommen Würze, Öl und etwas Kümmel dazu, und nach einer Stunde im Kühlschrank ist er fertig. Die Weichselnote passt zum Kraut besser, als du vermutest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDarüber hinaus ist sie eine Basis für Dips und Marinaden: als Dip für Sommerrollen, mit Öl und Knoblauch als Marinade für Gemüse vom Grill. Für Pad Thai nutzt Genusskoarl sie zusammen mit der eigenen Fischsauce als Ersatz für Tamarinde, die Säure und Frucht passen gut zu Reisnudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen bewahrst du die Flasche gut verschlossen auf. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Koch Linsen bissfest, gib noch warm die Würze mit Öl darüber und lass sie lauwarm ziehen. Dazu Zwiebel, Petersilie und ein wenig Senf. Der Linsensalat hält im Kühlschrank zwei Tage und schmeckt am zweiten besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft: Weichseln aus dem Burgenland, Würze aus Wolkersdorf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Weichseln für den Essig wachsen laut Genusskoarl im Burgenland, der Essig ist ein reiner Fruchtessig aus Bio-Sauerkirschen. Zuerst verwandelt Hefe den Zucker des Saftes in Alkohol, danach machen Essigsäurebakterien aus dem Fruchtwein Essig. Das Verfahren ist dasselbe wie bei Apfel- oder Weinessig, nur mit Kirsche. Die Würzsauce darin kommt aus der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel. Die Lupinen dafür wachsen in Niederösterreich, der Hafer kommt vom Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf. Das unjodierte Salz stammt aus der Saline in Ebensee, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist die Würzmanufaktur von Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, der das Unternehmen im Oktober 2016 in Wien gründete. Seit 2019 wird in Wolkersdorf fermentiert, gebraut, abgefüllt und verpackt. Die Lupinen-Würze reift dort mehrere Monate, bevor sie abgepresst und mit dem Weichselessig gemischt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle landwirtschaftlichen Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie unter der Nummer AT-BIO-301. Zusatzstoffe gibt es bei Genusskoarl grundsätzlich keine: Farbe, Säure und Würze kommen aus Weichsel, Lupine, Hafer, Salz und Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen: Salatköche, die Dressing selbst machen, und Freunde von Fruchtessig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Würze ist für alle, die ihr Dressing selbst anrühren und dafür eine fertige, verlässliche Basis wollen: Familien mit täglichem Salat, Mittagstisch im Büro, Hobbyköche mit Gästen. Sie ist auch ein gutes Mitbringsel für alle, die Fruchtessig mögen, aber die Lupinen-Würze noch nie probiert haben. Die 100-ml-Flasche reicht bei einem Esslöffel pro Salat über viele Mahlzeiten. Wer Fruchtessige mag und schon einen Himbeer- oder Apfelessig im Schrank hat, findet hier die herzhafte Ergänzung dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Würzsauce darin pur kennenlernen will, nimmt die \u003ca href=\"\/products\/wienerwuerze-100ml-bio\"\u003eWienerWürze in 100 ml\u003c\/a\u003e. Für Pad Thai und andere fernöstliche Gerichte passt die \u003ca href=\"\/products\/fischsauce-100ml-bio\"\u003eFischsauce\u003c\/a\u003e aus demselben Haus dazu. Alle Würzen und Misos aus Wolkersdorf stehen auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Produkte zum Abschmecken in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzen-verfeinern\"\u003eWürzen und Verfeinern\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Würze enthält Lupine und Hafer, also glutenhaltiges Getreide. Nicht geeignet ist sie für alle, die auf Lupine oder Gluten reagieren, und für alle, die ein fertiges Dressing mit Öl aus der Flasche erwarten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Bio-Essig-Würze aus Weichselessig und fermentierter Lupinen-Würze aus dem Weinviertel – in der 100-ml-Flasche für Dressing, Dip und Marinade.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57548130550092,"sku":"049GEK0006","price":4.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/salatwuerze-100ml-bio-freisteller.png?v=1790867759"},{"product_id":"bio-kichererbsen-miso","title":"Bio Kichererbsen Miso","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl Bio Kichererbsen Miso. Sojafreies Miso aus Weinviertler Bio-Kichererbsen und Bio-Rollgerste – mild, leicht nussig, 190 g im Glas.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl Bio Kichererbsen Miso\u003c\/strong\u003e ist eine Miso-Paste aus Wasser, Bio-Rollgerste von Saatbau Linz, Bio-Kichererbsen vom Biohof Wiesinger in Spannberg und unjodiertem Salz aus Ebensee. Sie reift mehrere Monate in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel und wird dort pasteurisiert und abgefüllt. 190 g, vegan, grobstückig. Kein Soja, kein Aromazusatz, kein Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Kichererbsen Miso von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist ein Miso, also eine fermentierte Würzpaste nach japanischem Vorbild, mit einer Hülsenfrucht aus dem Weinviertel statt der Sojabohne. Jedes Miso beginnt mit Koji: Getreide, auf dem eine Edelschimmelkultur wächst und mit ihren Enzymen Stärke und Eiweiß in Zucker und Aminosäuren zerlegt. Hier wächst der Koji auf Rollgerste. Dazu kommen gekochte Kichererbsen und Salz, und die Masse reift mehrere Monate. Der Hersteller nennt das Ergebnis eine niederösterreichische Interpretation der klassischen Misopaste. Es war 2021 das erste Miso der Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Kichererbsen Miso schmeckt mild und leicht nussig, mit einer angenehmen Umami-Tiefe. Die Kichererbse bringt ihre runde, erdige Art mit, die Gerste eine feine Malznote, das Salz hält beides zusammen. Es würzt deutlich, bleibt aber freundlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Paste kommt grobstückig ins Glas, in der sogenannten Tsubu-Qualität, bei der du Gerste und Kichererbse noch erkennst. Wer ein dunkles, kräftig-salziges Miso erwartet, findet im Mugi Miso aus demselben Haus den passenderen Allrounder. Das Kichererbsen Miso ist die mildere, nussige Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt das Kichererbsen Miso für Suppen, Saucen, Gemüsegerichte, Bowls und Dressings. Es passt in Wokgerichte und Fleischmarinaden, und als Rezeptideen nennt Genusskoarl Miso-Cookies, Hühnerspieße mit Miso-Karotten und Miso-Butter. Ein Löffel im Hummus liegt nahe, weil die Kichererbse schon drin ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür warme Speisen rührst du das Miso zuerst in etwas warmer Flüssigkeit an und gibst es dann ins Gericht; so wird die Sauce sämig. Gib es möglichst erst zum Schluss dazu, damit der Geschmack der Fermentation erhalten bleibt. Ein Teelöffel bis ein Esslöffel reicht meist für zwei Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Das Kichererbsen Miso enthält Gerste, also glutenhaltiges Getreide. Ungeöffnet lagerst du das Glas ungekühlt, nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Karotten in Spalten schneiden, mit Öl und einem Esslöffel angerührtem Kichererbsen Miso vermengen und im Ofen rösten. Das Miso karamellisiert an den Rändern und macht aus der Beilage das eigentliche Gericht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Kichererbsen wachsen auf dem Biohof Wiesinger von Helmuth Wiesinger in Spannberg im Bezirk Gänserndorf, Weinviertel. Der Hof wirtschaftet seit über zwei Jahrzehnten biologisch, und im warmen, trockenen Klima des Weinviertels reifen die Kichererbsen laut Hersteller besonders aromatisch. Die Rollgerste kommt von Saatbau Linz, einer bäuerlichen Genossenschaft, das Salz von der Saline Austria in Ebensee, das Wasser aus Wolkersdorf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist eine Fermentationsmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, hat die Firma 2016 in Wien gegründet, seit 2019 wird in Wolkersdorf fermentiert und abgefüllt. Im Sommer 2021 kamen die ersten Gläser Kichererbsen Miso aus der Manufaktur, später folgten Mugi Miso und Shiro Miso. Nach der Fermentation wird das Miso pasteurisiert, deshalb hält es sich ungeöffnet ungekühlt und bleibt über viele Monate stabil. Alle Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Kichererbsen Miso ist für alle, die Soja meiden und trotzdem Miso kochen wollen. Es passt in Küchen, in denen Gemüse, Bowls und Eintöpfe im Mittelpunkt stehen. Und zu allen, die gern wissen, auf welchem Hof die Hülsenfrucht gewachsen ist. Als Mitbringsel ist es ein Glas, das Fragen auslöst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKräftiger wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/bio-mugi-miso\"\u003eBio Mugi Miso\u003c\/a\u003e aus Rollgerste und Soja, heller und süßer mit dem \u003ca href=\"\/products\/bio-shiro-miso\"\u003eBio Shiro Miso\u003c\/a\u003e aus Reisbruch. Alle Misos und Würzen findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Produkte in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzen-verfeinern\"\u003eWürzen und Verfeinern\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist das Kichererbsen Miso für alle, die Gluten meiden müssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin sojafreies, mildes Miso aus Weinviertler Kichererbsen und Rollgerste, fermentiert in Wolkersdorf – für Suppen, Bowls, Dressings und geröstetes Gemüse.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"190 g","offer_id":57548158697804,"sku":"047GEK0003","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-kichererbsen-miso-freisteller.png?v=1790867827"},{"product_id":"bio-sojasauce","title":"Bio Sojasauce","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl Bio Sojasauce. Sojasauce nach Shoyu-Art aus österreichischem Bio-Soja und Bio-Weizen – traditionell gebraut in Wolkersdorf, 250 ml.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl Bio Sojasauce\u003c\/strong\u003e ist eine Sojasauce nach Shoyu-Art aus Wasser, Bio-Sojabohnen, Bio-Weizen und unjodiertem Salz. Sie wird in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel gebraut und reift dort mehrere Monate. Soja und Weizen wachsen auf dem Biohof Lust-Sauberer im Weinviertel, das Salz kommt aus Ebensee. 250 ml, vegan. Kein Farbstoff, kein zugesetztes Aroma, kein Geschmacksverstärker – vier Zutaten und Zeit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Sojasauce von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist eine Sojasauce, wie sie in Japan als Shoyu gebraut wird. Sojabohnen und Weizen werden mit Salzwasser angesetzt und fermentieren über Monate mit Hilfe von Mikroorganismen. Dabei werden Eiweiß und Stärke abgebaut, und daraus entstehen der tiefe, herzhafte Umami-Geschmack und die leichte Süße, die den Weizen verrät. Genusskoarl hat 2016 mit der Idee einer österreichischen Alternative zur Sojasauce angefangen. Seit 2022 braut die Manufaktur auch das Original selbst, nach dem Motto „angebaut, gebraut und abgefüllt in Österreich“.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Sojasauce schmeckt rund und tief, mit vollmundigem Umami. Der Hersteller beschreibt sie als herzhaft, rund und mit fruchtigem Abgang. Der Weizen bringt eine feine Süße mit, das Salz hält alles klar und würzig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSie ist dünnflüssig und dunkel, wie eine klassische Shoyu. Wer eine süße, dickflüssige Sauce wie für Teriyaki erwartet, bekommt hier etwas anderes: eine schlanke Würzsauce, die Gerichte abrundet, statt sie zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Sojasauce gehört in den Wok, zu Sushi und in alle asiatischen Gerichte, die nach ihr verlangen. Der Hersteller empfiehlt sie außerdem für Suppen, Saucen, Gemüse und Marinaden. Du nutzt sie beim Kochen und direkt bei Tisch, zum Beispiel über gebratenem Reis, gedünstetem Brokkoli oder in der Marinade für Tofu und Hähnchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDosier sparsam. Ein Teelöffel in der Pfanne oder ein paar Spritzer am Teller reichen meist, und nachwürzen geht immer. Als Marinade mischst du zwei Esslöffel Sojasauce mit etwas Öl, Knoblauch und Ingwer und lässt Fleisch oder Tofu eine halbe Stunde ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Sojasauce enthält Soja und Weizen. Laut Hersteller ist sie laborgeprüft glutenfrei (unter 20 ppm), weil die lange Fermentation das Weizeneiweiß abbaut; Weizen steht trotzdem in der Zutatenliste. Nach dem Öffnen die Flasche gut verschlossen aufbewahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Spritzer Sojasauce in die Bratensauce oder ins Gulasch bringt Tiefe, ganz ohne asiatischen Anklang. Und ein Löffel im Dressing ersetzt das Salz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist eine Würzmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, hat die Firma im Oktober 2016 in Wien gegründet. Am Anfang stand die WienerWürze aus Lupine und Hafer, entwickelt in einem Jahr mit Prof. Henry Jäger von der Universität für Bodenkultur Wien. Seit 2019 wird in Wolkersdorf fermentiert, gebraut, abgefüllt und verpackt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Bio Sojasauce liefert der Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel Sojabohnen und Weizen; der Hof gehört den Schwiegereltern des Gründers. Das Salz stammt von der Saline Austria in Ebensee, das Wasser aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf. Alle Zutaten kommen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301), das Soja ist zusätzlich nach Donau Soja zertifiziert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bio Sojasauce ist für alle, die asiatisch kochen und wissen wollen, woher die Bohne kommt. Sie passt in Küchen, in denen der Wok öfter auf dem Herd steht, und auf den Tisch von Familien, die Sushi zu Hause rollen. Als Mitbringsel ist sie ein Gesprächsthema: Sojasauce aus dem Weinviertel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Soja meidet, greift zur \u003ca href=\"\/products\/wienerwuerze-250ml-bio\"\u003eWienerWürze in 250 ml\u003c\/a\u003e, der Würzsauce aus Lupine und Hafer aus demselben Haus. Für Pad Thai, Pho und Curry gehört die \u003ca href=\"\/products\/fischsauce-100ml-bio\"\u003eFischsauce\u003c\/a\u003e daneben. Alle Würzen und Misos findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Saucen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzsaucen\"\u003eWürzsaucen\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist die Sojasauce für alle, die auf Soja allergisch reagieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Sojasauce nach Shoyu-Art aus Weinviertler Bio-Soja und Bio-Weizen, gebraut in Wolkersdorf – für Wok, Sushi und die Bratensauce am Sonntag.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548193071436,"sku":"049GEK0007","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-sojasauce-freisteller.png?v=1790867883"},{"product_id":"fischsauce-100ml-bio","title":"Fischsauce - 100ml Bio","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl Fischsauce, 100 ml. Bio-Fischsauce aus österreichischen Forellen und Saiblingen und Salz – mehrere Monate fermentiert in Wolkersdorf.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl Fischsauce, 100 ml\u003c\/strong\u003e ist eine Fischsauce aus zwei Zutaten: 74 Prozent Bio-Fisch von Decleva's Alpenfisch im Mariazellerland und unjodiertes Salz aus Ebensee. Die Abschnitte vom Filetieren der Forellen und Saiblinge fermentieren mehrere Monate in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, dann wird gepresst, gefiltert und abgefüllt. Klar, salzig, mit tiefem Umami. Kein Zucker, kein Aromazusatz, kein Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFischsauce von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist eine Fischsauce, wie sie in Thailand und Vietnam als Grundwürze in fast jedem Topf landet. Das Prinzip ist alt und einfach: Fisch wird mit viel Salz eingelegt, Enzyme und Mikroorganismen zerlegen das Eiweiß über Monate. Übrig bleibt eine klare, bernsteinfarbene Flüssigkeit voller Umami. Genusskoarl überträgt dieses Prinzip auf heimischen Fisch. Verarbeitet werden die Abschnitte, die beim Filetieren von Bio-Forellen und Bio-Saiblingen anfallen, vom Kopf bis zum Schwanz. Der Hersteller nennt das „glocal“: ein globales Produkt, lokal hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fischsauce schmeckt klar und salzig, mit einer intensiven Umami-Tiefe. Der Hersteller beschreibt sie als sehr geschmacksintensiv, und so ist sie auch zu verwenden: als Würze, die ein Gericht von innen heraus abrundet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm fertigen Gericht steht die Fischsauce selten im Vordergrund. Sie macht eine Suppe voller, eine Sauce tiefer und ein Gemüse herzhafter, und die Gäste rätseln, was da drin ist. Wer eine milde Sauce zum Pur-Löffeln erwartet, hält hier das falsche Fläschchen in der Hand: Fischsauce ist ein Konzentrat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fischsauce gehört überall hin, wo Salz und Umami fehlen. Der Hersteller empfiehlt sie für Suppen, Saucen, Gemüsegerichte und Marinaden. Ihr klassischer Platz sind die fernöstlichen Gerichte: Pad Thai, Pho, Grünes Curry, Sommerrollen und Ramen. Genauso gut ersetzt sie Sardellenpaste, etwa im Beef Tatar oder im Liptauer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eStarte mit einer kleinen Menge und gib nach und nach dazu. Oft reichen wenige Tropfen, um eine Gemüsesuppe oder eine Tomatensauce abzurunden. Für ein Grünes Curry nennt der Hersteller zwei Esslöffel als Richtwert. Beim Salzen wartest du besser ab, bis die Fischsauce drin ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Die Fischsauce enthält Fisch. Sie ist weder vegan noch vegetarisch. Nach dem Öffnen die Flasche gut verschlossen aufbewahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für ein Pad Thai aus Weinviertler Zutaten kombinierst du die Fischsauce mit der \u003ca href=\"\/products\/salatwuerze-100ml-bio\"\u003eSalatWürze\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Deren Weichselessig übernimmt die Rolle der Tamarinde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fisch kommt von Decleva's Alpenfisch im Mariazellerland in der Steiermark. Dort wachsen Bach-, See- und Regenbogenforellen, Lachsforellen sowie See- und Bachsaiblinge drei Jahre lang in Quellwasser mit Bio-Futter heran. Beim Filetieren bleiben Abschnitte übrig, die früher wenig galten. Genusskoarl fermentiert sie mit Siedesalz aus dem Salzkammergut, presst und filtert die Sauce und füllt sie ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist eine Fermentationsmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, hat die Firma 2016 in Wien gegründet, seit 2019 wird in Wolkersdorf produziert. Angefangen hat er mit der WienerWürze aus Lupine und Hafer, einer österreichischen Antwort auf die Sojasauce. Heute kommen Sojasauce, Misos und diese Fischsauce dazu. Alle landwirtschaftlichen Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fischsauce ist für alle, die asiatisch kochen und ihre Zutaten gern aus der Nähe beziehen. Sie passt in Küchen, in denen Curry und Pho regelmäßig auf den Tisch kommen. Und zu allen, die Sardellen für die Tiefe im Sugo schätzen. Die 100-ml-Flasche reicht lange, weil du sie tropfenweise dosierst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Fischsauce gehört die \u003ca href=\"\/products\/bio-sojasauce\"\u003eBio Sojasauce\u003c\/a\u003e aus Weinviertler Soja und Weizen für Wok und Sushi. Alle Würzen und Misos der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Saucen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzsaucen\"\u003eWürzsaucen\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist die Fischsauce für alle, die vegetarisch oder vegan essen oder auf Fisch allergisch reagieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Fischsauce aus zwei Zutaten, steirischem Bio-Fisch und Salz, fermentiert im Weinviertel – für Curry, Pho und die Tiefe in der Tomatensauce.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57548313755980,"sku":"049GEK0008","price":9.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fischsauce-100ml-bio-woo-eigen.png?v=1790954743"},{"product_id":"bio-shiro-miso","title":"Bio Shiro Miso","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl Bio Shiro Miso. Helles Miso aus österreichischem Bio-Reisbruch und Bio-Soja – mild, fein süßlich, 190 g im Glas.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl Bio Shiro Miso\u003c\/strong\u003e ist eine helle Miso-Paste aus Wasser, Bio-Reisbruch von ÖsterReis bei Gerasdorf, Bio-Sojabohnen aus dem Weinviertel und unjodiertem Salz aus Ebensee. Fermentiert und abgefüllt wird in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel. 190 g, vegan, die mildeste Sorte im Miso-Sortiment von Genusskoarl. Kein Farbstoff, kein Aromazusatz, kein Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Shiro Miso von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist ein Miso, also eine fermentierte Würzpaste nach japanischem Vorbild. Ihre Basis ist Koji: Getreide, auf dem eine Edelschimmelkultur wächst. Die Enzyme dieser Kultur spalten Stärke und Eiweiß in Zucker und Aminosäuren, und daraus entstehen Süße und Umami. Für ein Shiro Miso, wörtlich „weißes Miso“, wächst der Koji auf Reis. Der hohe Reisanteil macht die Paste hell, mild und leicht süßlich. Genusskoarl verwendet dafür Reisbruch aus dem Trockenreisanbau von ÖsterReis, zehn Kilometer von der Manufaktur entfernt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Shiro Miso ist cremefarben und schmeckt mild, mit einer feinen Süße und einer sanften Umami-Tiefe. Der Hersteller beschreibt es als herrlich würzig mit einer fruchtigen Note. Es salzt, rundet ab und lässt dem Gericht seinen eigenen Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sortiment ist es die mildeste Sorte. Das Mugi Miso aus Gerste ist kräftiger und malzig, das Kichererbsen Miso nussig. Wer ein dunkles, lang gereiftes Miso mit kräftiger Würze erwartet, greift besser zum Mugi Miso; das Shiro Miso ist für die helle, feine Küche gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt das Shiro Miso für helle Suppen, Dressings und feine Saucen. Es passt in Gemüse- und Wokgerichte, in Fleischmarinaden und in Salatdressings, und es ergibt eine milde Miso-Butter für Fisch, Mais oder Brot. Eine klassische Misosuppe gelingt mit einem Löffel Paste in heißer Gemüsebrühe, dazu Frühlingszwiebel und Tofu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür warme Speisen rührst du das Miso zuerst in etwas warmer Flüssigkeit an und gibst es dann ins Gericht. So wird die Sauce sämig, ohne Klümpchen. Gib es erst zum Schluss dazu, damit der Geschmack der Fermentation erhalten bleibt. Ein Teelöffel bis ein Esslöffel reicht meist für zwei Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Das Shiro Miso enthält Soja. Ungeöffnet lagerst du das Glas ungekühlt, nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Verrühr einen Teelöffel Shiro Miso mit zwei Esslöffeln Olivenöl und einem Esslöffel Zitronensaft. Das ergibt ein Dressing für Blattsalat oder Fenchel, das salzt und zugleich eine feine Süße mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Reis dafür wächst bei Gerasdorf, kurz vor Wien. ÖsterReis von Gregor Neumeyer baut dort Trockenreis an, das erste Bio-Reisprojekt Österreichs. Bei der Verarbeitung bleibt Reisbruch übrig, zerbrochene Körner, die sonst als Futtermittel enden würden. Genusskoarl macht daraus den Koji für das Shiro Miso. Die Sojabohnen kommen vom Biohof Lust-Sauberer im Weinviertel, das Salz von der Saline Austria in Ebensee, das Wasser aus Wolkersdorf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist eine Fermentationsmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich, gegründet 2016 in Wien von Karl Severin Traugott. Nach dem Kichererbsen Miso und dem Mugi Miso ist das Shiro Miso das dritte Miso der Manufaktur. Nach der Fermentation wird es pasteurisiert, deshalb hält es sich ungeöffnet ungekühlt und bleibt über viele Monate stabil. Alle Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Shiro Miso ist für alle, die mit Miso anfangen wollen. Es ist mild und versteckt sich in vielem: im Dressing, in der Suppe, in der Butter. Es passt in Küchen, in denen viel Gemüse auf den Tisch kommt, und zu allen, die den Zutaten gern bis zum Feld nachgehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKräftiger wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/bio-mugi-miso\"\u003eBio Mugi Miso\u003c\/a\u003e aus Rollgerste, sojafrei mit dem \u003ca href=\"\/products\/bio-kichererbsen-miso\"\u003eBio Kichererbsen Miso\u003c\/a\u003e. Alle Misos und Würzen findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Produkte in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzen-verfeinern\"\u003eWürzen und Verfeinern\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist das Shiro Miso für alle, die auf Soja allergisch reagieren oder ein rohes Miso mit lebenden Kulturen suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin helles, mildes Miso aus Weinviertler Reisbruch und Soja, fermentiert in Wolkersdorf – für Dressings, helle Suppen und Miso-Butter.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"190 g","offer_id":57548313788748,"sku":"047GEK0001","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-shiro-miso-freisteller.png?v=1790868117"},{"product_id":"bio-mugi-miso","title":"Bio Mugi Miso","description":"\u003ch2\u003eGenusskoarl Bio Mugi Miso. Gersten-Miso aus österreichischer Bio-Rollgerste und Bio-Soja – vollmundig, malzig-herzhaft, grobstückig, 190 g im Glas.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGenusskoarl Bio Mugi Miso\u003c\/strong\u003e ist eine Miso-Paste aus Wasser, Bio-Rollgerste von Saatbau Linz, Bio-Sojabohnen vom Biohof Lust-Sauberer im Weinviertel und unjodiertem Salz aus Ebensee. Fermentiert, pasteurisiert und abgefüllt wird in der Manufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel. 190 g, vegan, grobstückig, der Allrounder im Miso-Sortiment von Genusskoarl. Kein Farbstoff, kein Aromazusatz, kein Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Mugi Miso von Genusskoarl\u003c\/strong\u003e ist ein Miso, also eine fermentierte Würzpaste nach japanischem Vorbild. Jedes Miso beginnt mit Koji: Getreide, auf dem eine Edelschimmelkultur wächst und mit ihren Enzymen Stärke und Eiweiß in Zucker und Aminosäuren zerlegt. Mugi heißt Gerste, und genau darauf wächst hier der Koji. Zusammen mit Sojabohnen und Salz reift die Masse lange, bis eine ausgewogene, vollmundige Umami-Note entsteht. Die Paste kommt grobstückig ins Glas, in der sogenannten Tsubu-Qualität, bei der du Gerste und Bohne noch erkennst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Mugi Miso schmeckt ausgewogen, vollmundig und herzhaft. Der Hersteller spricht von einer malzig-herzhaften Umami-Tiefe, die fast jedem Gericht Tiefe verleiht, ohne es zu dominieren. Die Gerste bringt die malzige Note, die Sojabohne die Fülle, das Salz den Rahmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sortiment steht es in der Mitte: kräftiger als das helle Shiro Miso aus Reis, runder als das nussige Kichererbsen Miso. Wer eine glatte, feine Paste erwartet, wird von der groben Struktur überrascht; sie löst sich beim Anrühren trotzdem gut auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt das Mugi Miso für Misosuppe, Fleischmarinaden, Eintöpfe, Saucen, Gemüsepfannen und Dressings. Es wird zur Miso-Butter für Steak, Mais oder Brot, würzt einen Flammkuchen und landet beim Hersteller sogar im Lebkuchen. Ein Löffel Miso im Linseneintopf oder in der Bratensauce bringt die Tiefe, für die sonst lange geschmort wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Löffel genügt. Für warme Speisen rührst du das Miso zuerst in etwas warmer Flüssigkeit an und gibst es dann ins Gericht; so wird die Sauce sämig. Gib es möglichst erst zum Schluss dazu, damit der Geschmack der Fermentation erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinweis: Das Mugi Miso enthält Gerste, also glutenhaltiges Getreide, und Soja. Ungeöffnet lagerst du das Glas ungekühlt, nach dem Öffnen gehört es in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Verknete weiche Butter mit einem Esslöffel Mugi Miso und etwas Zitronenschale. Diese Miso-Butter schmilzt auf gegrilltem Mais, auf Ofenkartoffeln oder auf einem Stück Fisch aus der Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rollgerste kommt von Saatbau Linz, einer bäuerlichen Genossenschaft in Österreich. Die Sojabohnen wachsen auf dem Biohof Lust-Sauberer in Schalladorf im Weinviertel, dem Hof der Schwiegereltern des Gründers. Das Salz liefert die Saline Austria in Ebensee, das Wasser kommt aus dem Netz der Gemeinde Wolkersdorf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenusskoarl ist eine Fermentationsmanufaktur in Wolkersdorf im Weinviertel, Niederösterreich. Karl Severin Traugott, Diplomingenieur, hat die Firma 2016 in Wien gegründet, seit 2019 wird in Wolkersdorf fermentiert und abgefüllt. Das Mugi Miso kam im Herbst 2022 als zweites Miso dazu, nach dem Kichererbsen Miso. Nach der Fermentation wird es pasteurisiert, deshalb hält es sich ungeöffnet ungekühlt und bleibt über viele Monate stabil. Alle Rohstoffe stammen aus österreichischer Bio-Landwirtschaft, kontrolliert von der Austria Bio Garantie (AT-BIO-301).\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Mugi Miso ist für alle, die ein Miso für alles wollen. Es passt in die Suppe, in die Marinade und in den Eintopf. Es gehört in Küchen, in denen herzhaft gekocht wird, und auf den Tisch von Familien, die Umami aus dem Glas statt aus dem Würfel wollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMilder und heller ist das \u003ca href=\"\/products\/bio-shiro-miso\"\u003eBio Shiro Miso\u003c\/a\u003e aus Reisbruch, sojafrei das \u003ca href=\"\/products\/bio-kichererbsen-miso\"\u003eBio Kichererbsen Miso\u003c\/a\u003e. Alle Misos und Würzen findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/genusskoarl\"\u003eGenusskoarl-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Produkte in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/wuerzen-verfeinern\"\u003eWürzen und Verfeinern\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist das Mugi Miso für alle, die Gluten oder Soja meiden müssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin grobstückiges Gersten-Miso aus österreichischer Rollgerste und Weinviertler Soja, fermentiert in Wolkersdorf – für Suppe, Eintopf, Marinade und Miso-Butter.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Genusskoarl","offers":[{"title":"190 g","offer_id":57548314313036,"sku":"047GEK0002","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-mugi-miso-freisteller.png?v=1790868123"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/collection-hersteller-genusskoarl.jpg?v=1790847849","url":"https:\/\/leniundhans.de\/collections\/genusskoarl.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}