{"title":"Fruchtwerker","description":"\u003ch2\u003eFruchtwerker Essig: Fruchtessig aus ganzen Früchten, gemacht in Talkau\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFruchtwerker ist eine Essigmanufaktur in Talkau, Schleswig-Holstein. Matthias Hüttmann hat 2008 mit dem Himbeeressig-Rezept einer Bäuerin aus Ratzeburg angefangen und macht seitdem nur eines: ganze Früchte kalt in Branntwein- und Weinessig legen, bis sie Farbe und Aroma abgegeben haben, und die Flüssigkeit dann mit Zucker einkochen. Im Schnitt stecken 25 Prozent Frucht in jeder Flasche, die Säure liegt bei nur drei Prozent – deshalb schmeckt Fruchtwerker Essig zuerst nach Frucht und erst dann nach Essig. Konzentrat, Farbstoff und Aromazusatz kommen bei Fruchtwerker nicht in die Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVierzehn Fruchtessige, zwei Würzöle\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeeressig\u003c\/a\u003e ist unser meistverkaufter Fruchtwerker Essig und gibt es auch als \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig-500ml\"\u003e500-ml-Flasche\u003c\/a\u003e. Dahinter folgen der bittersüße \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrangenessig\u003c\/a\u003e mit Schale, der herbe \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeeressig\u003c\/a\u003e und der milde \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfelessig\u003c\/a\u003e aus Boskop. Erdbeer, Kirsch, Brombeer, Blaubeer, Pflaume, Zitrone, Granatapfel und Honig ergänzen das Sortiment. Aus Kreta kommen zwei Würzöle, bei denen Orangen oder Zitronen zusammen mit den Oliven gepresst werden. Alle Essige sind vegan (außer Honig \u0026amp; Essig), glutenfrei und halten angebrochen im Kühlschrank monatelang.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSo verwendest du Fruchtwerker Essig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEin Esslöffel im Dressing reicht: Himbeer zu Feldsalat, Apfel zu Kartoffelsalat, Johannisbeer zu Ente und Wild, Orange zu Fenchel und Fisch. Ein Schuss in die fertige Bratensauce gibt Tiefe, ein Teelöffel über Vanilleeis oder Erdbeeren macht daraus ein Dessert. Zu jeder Sorte findest du auf der Produktseite konkrete Ideen aus unserer Küche, das \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/himbeeressig-vinaigrette-feldsalat\"\u003eGrundrezept für die Himbeeressig-Vinaigrette\u003c\/a\u003e steht in unseren Rezepten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFruchtwerker online bestellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBei Leni \u0026amp; Hans bekommst du das komplette Fruchtwerker-Sortiment in 1–3 Tagen bei dir. Wer mehrere Sorten probieren möchte, nimmt die 3er- und 5er-Probierpakete. Mehr über die Manufaktur erzählt Matthias Hüttmann in unserem \u003ca href=\"\/blogs\/magazin\/interview-fruchtwerker\"\u003eInterview\u003c\/a\u003e, und was einen Obstessig von Weinessig oder Balsamico unterscheidet, steht im \u003ca href=\"\/blogs\/ratgeber\/obstessig\"\u003eRatgeber Obstessig\u003c\/a\u003e. Weitere Fruchtessige anderer Manufakturen findest du in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/obstessig-fruchtessig\"\u003eObstessig \u0026amp; Fruchtessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"himbeer-essig","title":"Himbeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eHimbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Himbeeressig aus einem Viertel ganzen Himbeeren – kalt mazeriert, mild und fruchtig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Himbeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent ganze Himbeeren, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein Fruchtkonzentrat, kein zugesetztes Aroma, kein Farbstoff – ein fruchtiger Essig mit milder Säure statt eines scharfen. 250 ml, etwa 16 Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeeressig kaufen\u003c\/strong\u003e ist bei uns seit Jahren die häufigste Entscheidung im Regal „Essig \u0026amp; Öl\" – diese Flasche ist das meistverkaufte Produkt von Fruchtwerker und eines der meistverkauften im ganzen Shop. Der Grund steht auf dem Etikett: Himbeeren (25 %). Die ganze Frucht, statt Saftkonzentrat oder zugesetztem Aroma. Wer die Flasche öffnet, riecht zuerst Himbeere und erst dann Essig. Genau so hat Matthias Hüttmann das Rezept von der Bäuerin Emma übernommen, und genau so kocht er es heute in Talkau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst Frucht, dann Säure, dann Süße\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr schmeckt zuerst nach reifer Himbeere, mit einer Säure, die eher an frisches Obst erinnert als an Essig. Die Süße vom Zucker kommt hinterher und rundet ab, bleibt dabei aber leicht. Im Glas ist er tief rubinrot, klar, und er riecht so intensiv, dass ein Löffel im Dressing reicht. Der Abgang ist kurz und sauber – frei von Stichigkeit und Alkoholton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe kommt allein aus den Beeren. Beim Mazerieren geben die Himbeeren ihre Farb- und Aromastoffe an den Essig ab, deshalb sieht er aus wie Himbeersaft statt wie gefärbtes Wasser. Die Konsistenz ist leicht dickflüssig, wie ein dünner Sirup, was am Zuckergehalt liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung: Mit 3 Prozent Säure liegt er deutlich unter klassischem Essig mit fünf oder sechs Prozent für Sauerkonserven. Wer Gurken einlegen oder einen trockenen, scharfen Essig für Kartoffelsalat sucht, wird ihn als zu süß und zu mild empfinden. Und mit 51 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er nichts für eine zuckerarme Ernährung – ein Esslöffel bringt etwa acht Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel im Dressing, ein Schuss in der Soße, ein Spritzer im Glas\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Grundregel: ein Esslöffel davon ersetzt zwei Esslöffel normalen Essig plus die Süße, die du sonst mit Honig ausgleichst. Für ein Dressing für vier Personen reichen zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Rapsöl, Salz, Pfeffer – fertig. Das passt zu Feldsalat mit Walnüssen, zu Rucola mit Parmesan oder zu einem Ziegenkäsesalat, bei dem die Beere den Käse ausbalanciert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche gehört er an das Ende: Ein Schuss in die Bratensoße zu Lamm, Ente oder Wild, wenn die Soße fertig ist, gibt Frucht und Säure zugleich. Zu Fisch – Lachs oder Forelle aus der Pfanne – ein paar Tropfen direkt auf das Filet. Und zum Nachtisch: einen Teelöffel über Vanilleeis oder dunkle Schokoladenmousse, das ist die Verwendung, die Gäste am häufigsten überrascht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Getränk funktioniert er als Shrub: zwei Zentiliter auf ein Glas Mineralwasser mit Eis, oder ein Spritzer im Sekt für einen Aperitif ohne Sirup. Wer den passenden Öl-Partner sucht, nimmt ein mildes Öl – das \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-orange\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Orange\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus ist eine Kombination, die Fruchtwerker selbst empfiehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Nicht erhitzen, nur untermischen. Beim Kochen verfliegen die Himbeeraromen, die Säure bleibt – dann hast du einen teuren Essig, der wie ein billiger schmeckt. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, die Flasche hält dort mehrere Monate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das bei uns immer wieder nachgefragt wird: Lachsfilet in der Pfanne braten, herausnehmen, in dieselbe Pfanne zwei Esslöffel Himbeeressig und einen Esslöffel Butter geben, kurz aufschäumen lassen, über den Fisch. Dazu Kartoffeln und grüner Spargel. Zehn Minuten, vier Zutaten, und der Essig macht daraus ein Gericht, das nach Restaurant aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Kinder eignet sich die Sorte übrigens besonders: Sie ist süß genug, dass ein Salat mit Himbeerdressing auch bei den Kleinen funktioniert. Viele unserer Kunden schreiben, dass es der erste Salat war, den ihre Kinder freiwillig gegessen haben. Das steht so in den Bewertungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Bäuerin Emma, die Himbeeren aus Schmilau und ein Topf mit 15 Litern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Geschichte dieser Flasche beginnt in einem Hofladen bei Ratzeburg, lange vor der Manufaktur. Eine Bäuerin, von Fruchtwerker nur „Emma\" genannt, legte dort Himbeeren, die vom Frischverkauf übrig blieben, in Essig ein – kochte die abgepresste Flüssigkeit mit Zucker ein und verkaufte das Ergebnis an einen kleinen Kundenkreis. Matthias Hüttmann war einer davon. Als sie in Rente ging, kaufte er ihr das Rezept ab und begann 2008 in 15-Liter-Töpfen mit der eigenen Produktion. Das war der Anfang von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren ist geblieben. Die Himbeeren liegen mehrere Tage in Essig und geben Farbe und Aroma ab, die Frucht bleibt dabei kalt – Wärme würde den Prozess beschleunigen, aber die Himbeeraromen zerstören. Danach wird abgepresst und die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht. Im Ergebnis stecken rund 25 Prozent Frucht in der Flasche; konventionelle Fruchtessige arbeiten meist mit Konzentrat und Aroma, weil das schneller und billiger ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Himbeeren kommen aus Schmilau, wenige Kilometer von Talkau entfernt, vom Fruchtbauern, mit dem Hüttmann seit Jahren arbeitet. Direkt nach der Ernte werden sie schockgefrostet, damit die Manufaktur das ganze Jahr über mit derselben Qualität arbeiten kann. Aus den 15-Liter-Töpfen ist inzwischen eine 200-Liter-Kochanlage geworden, rund 300.000 Flaschen im Jahr – der Himbeeressig ist bis heute die Nummer eins.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig, den man verschenkt, weil er so aussieht, wie er schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Flasche ist das, was Gäste am Küchenregal zuerst in die Hand nehmen: rot, klar, mit einem Etikett, das genau das verspricht, was drin ist. Als Mitbringsel zum Essen oder als Teil eines Pakets mit dem \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und dem \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e ist der Essig deshalb unser Klassiker – drei Sorten, drei Farben, ein Verfahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ihn einmal im Haus hatte, bestellt meist nach. Bei uns hat er fast fünf Sterne in den Bewertungen, und die Kommentare ähneln sich: Salat, Soße, Dessert, und die Frage, warum man das erst jetzt entdeckt hat. Für Vielverbraucher gibt es die \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig-500ml\"\u003e500-ml-Flasche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig nach altem Hofrezept, mit Himbeeren aus Schmilau – ein Löffel im Dressing, und der Salat ist fertig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054233420,"sku":"046FRW0001","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-himbeer-essig.png?v=1788359554"},{"product_id":"orange-essig","title":"Orange \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eOrange \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Orangenessig aus ganzen Bio-Orangen mit Schale – bittersüß und leuchtend.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrange \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Orangenessig aus Talkau in Schleswig-Holstein, für den ganze Bio-Orangen aus Spanien mitsamt Schale zu Mus verarbeitet und kalt in Essig mazeriert werden. 25 Prozent Frucht, Zucker, Branntwein- und Weinessig, nur 3 Prozent Säure – kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma, kein Farbstoff. 250 ml, mild und leicht bitter – ein sanfter Fruchtessig statt eines scharfen Würzessigs.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrangenessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die Matthias Hüttmann als Erstes selbst erfunden hat, nachdem er das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma übernommen hatte. Die Idee war einfach und ungewöhnlich zugleich: Orangen samt Schale zu Mus verarbeiten, statt sie auszupressen. Die ätherischen Öle aus der Schale gehen so mit in den Essig und bringen die feine Bitterkeit mit, die man von englischer Orangenmarmelade kennt. Bei uns ist er nach dem Himbeeressig die meistverkaufte Sorte – und das zeigt, dass die Idee funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNavelina-Orange, ein Hauch Bitter, dann Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Orangenessig riecht wie eine frisch geriebene Orangenschale und schmeckt in drei Stufen: zuerst die Süße der Frucht, dann die Säure des Essigs, am Ende die leichte Bitterkeit der Schale. Das Bittere bleibt im Hintergrund, es ist der Teil, der den Essig von einer Orangenlimonade unterscheidet. Im Glas ist er goldgelb bis orange, leicht trüb von den Fruchtpartikeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Süße stammt aus Zucker und aus den Orangen selbst, die Säure zum größten Teil aus dem Branntweinessig. Zusammen ergibt das eine Balance, die eher an einen Aperitif erinnert als an Salatessig. Mit 52 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er deutlich süß, was in der Küche bedeutet: weniger Honig, weniger Zucker in der Vinaigrette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Bitternoten meidet, ist mit dem \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e oder dem \u003ca href=\"\/products\/honig-essig\"\u003eHonig \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus besser bedient – beide sind rund und ohne Schalenbitterkeit. Und wer einen kräftigen, sauren Essig zum Einlegen sucht, ist mit dieser Flasche falsch beraten – dafür ist sie zu süß und zu mild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFenchel, Rote Bete, Hähnchen aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eOrangenessig gehört zu Gemüse, das Süße und Bitterkeit verträgt: Fenchel in dünnen Scheiben mit Olivenöl und einem Esslöffel Essig, das ist ein Salat in zwei Minuten. Karotten, roh geraspelt oder aus dem Ofen. Rote Bete – die erdige Süße der Knolle und die Orangenbitterkeit ergänzen sich, ob als Salat oder als Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche hat er eine Aufgabe, die Fruchtwerker selbst empfiehlt: Hähnchen aus dem Ofen in den letzten zehn Minuten zwei-, dreimal mit diesem Essig bestreichen. Der Zucker karamellisiert, die Haut wird knusprig, und die Orange bleibt als Aroma erhalten. Genauso funktioniert es bei Entenbrust oder bei gegrilltem Lachs. Eine Kürbis-Ingwer-Suppe bekommt zum Schluss einen Teelöffel, das hebt die Süße des Kürbis, ohne sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Getränk: ein Spritzer im Sekt oder auf Eis mit Mineralwasser und einem Zweig Rosmarin. Wer den Zitrus-Zwilling probieren will, findet im \u003ca href=\"\/products\/zitrone-essig\"\u003eZitrone \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e die sauere, spritzigere Variante – die beiden zusammen ergeben eine gute Grundausstattung für die Sommerküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Zum Bestreichen erst am Ende der Garzeit verwenden. Zu früh aufgetragen verbrennt der Zucker, bevor das Fleisch gar ist. Für Dressings gilt: erst Essig, Salz und Senf verrühren, dann Öl – so verbindet sich alles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Idee für den Winter: Rotkohl, den man sonst mit Apfelessig und Zucker ansetzt, mit zwei Esslöffeln Essig kochen. Die Orange passt zum Kohl wie die Orangenscheibe zur Weihnachtsgans, und die Bitterkeit hält die Süße im Zaum. Genauso funktioniert es bei glasierten Möhren oder bei Pastinaken aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den Essig als Zutat für Getränke entdeckt, braucht nur Mineralwasser und Eis: zwei Zentiliter auf ein großes Glas, dazu eine Orangenscheibe. Im Sommer ist das die Limonade, die niemand vermisst, und im Winter mit heißem Wasser und einer Nelke ein Punsch ohne Alkohol. Wer die Flasche als Shrub-Basis nutzt, wird die Bitterkeit als Vorteil empfinden – sie verhindert, dass das Getränk süßlich wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus 15-Liter-Töpfen in Schmielau zur Manufaktur in Talkau\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ersten Flaschen dieses Essigs entstanden in Schmielau bei Ratzeburg, in Kochtöpfen mit 15 Litern Fassungsvermögen. Hüttmann hatte gerade das Himbeer-Rezept übernommen und wollte wissen, ob das Verfahren auch mit anderen Früchten funktioniert. Orangen waren der erste Versuch – und der erste Erfolg. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau mit einer 200-Liter-Kochanlage, rund 300.000 Flaschen im Jahr, und der Essig gehört zum festen Kern des Sortiments.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Orangen kommen als Bio-Ware aus Spanien, unbehandelt, weil die Schale mit in den Essig geht. Hüttmann besucht die Plantagen regelmäßig, weil bei einer Frucht mit Schale die Herkunft entscheidet. Die Früchte werden mit Schale zu Mus verarbeitet, das Mus liegt mehrere Tage kalt im Essig. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht. Das dauert länger als das Verfahren mit Konzentrat, das andere Hersteller nutzen, und es erklärt, warum im Essig die echte Bitternote der Schale steckt statt eines zugesetzten Orangenaromas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker ist ein kleiner Betrieb, der nur eines macht: Obst in Essig legen. Der durchschnittliche Fruchtanteil liegt über alle Sorten bei rund 25 Prozent. Das ist der Wert, an dem sich alles andere im Sortiment messen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig, der nach Marmelade riecht und in die Sommerküche gehört\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Essig mit Schale ist selten – die meisten Hersteller nehmen Saft oder Aroma, weil die Schale Arbeit macht. Das Ergebnis ist ein Essig, den man auch blind erkennt: die Bitterkeit ist der Fingerabdruck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist er die überraschende Wahl im Vergleich zum Himbeeressig, den viele kennen. Zusammen mit dem \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-orange\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Orange\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus ergibt er ein Paar, das Fruchtwerker als Dressing-Kombination empfiehlt – zwei Flaschen reichen für den ganzen Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Bio-Orangen mit Schale, in Talkau kalt angesetzt – für Fenchel, Rote Bete und ein Hähnchen, das knusprig wird.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054266188,"sku":"046FRW0002","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-orange-essig.png?v=1788359462"},{"product_id":"zitrone-essig","title":"Zitrone \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eZitrone \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Zitronenessig aus unbehandelten Bio-Zitronen – sauer und spritzig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZitrone \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Zitronenessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: unbehandelte Bio-Zitronen aus Spanien und Italien, 25 Prozent Frucht, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Zitronenaroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff – ein Essig mit Zitrusgeschmack, der etwas anderes ist als Zitronensaft. 250 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZitronenessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte von Fruchtwerker, die am saursten wirkt – bei denselben drei Prozent Säure wie alle anderen. Die Zitrone bringt ihre eigene Frische mit, der Essig die Struktur, der Zucker fängt beides ein. Das Ergebnis ist eine Flasche, die in der Küche dort steht, wo sonst die Zitronen liegen: für Fisch, für Gurkensalat, für ein Glas Wasser, das nach etwas schmecken soll. Bei uns gehört sie zu den meistgekauften Sorten des Herstellers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schale macht den Unterschied\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Zitronenessig riecht nach frisch aufgeschnittener Zitrone, mit den ätherischen Ölen aus der Schale, die in Zitronensaft allein fehlen. Im Geschmack kommt zuerst die Säure – sauberer und heller als bei jedem Weinessig –, dann die Süße, die den Essig rund macht, am Ende eine leichte Bitterkeit von der Schale. Er ist leuchtend gelb, klar bis leicht trüb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als beim Orangenessig bleibt die Bitterkeit hier im Hintergrund, weil die Zitronensäure sie überlagert. Die Süße ist mit 54 Gramm Zucker auf 100 Gramm deutlich, wirkt aber wegen der Säure weniger präsent als bei den Beerensorten. Wer ihn pur probiert, denkt an Zitronenbonbon mit Essig – im Dressing verschwindet dieser Eindruck sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Grenze: Er ersetzt keinen Zitronensaft. Wer pure Säure braucht, etwa für eine Hollandaise oder zum Abschmecken einer Suppe, nimmt weiter die Frucht. Und für Menschen, die Essig grundsätzlich als zu sauer empfinden, ist die Zitronensorte die falsche Wahl – der Apfel- oder Honigessig aus dem gleichen Haus ist milder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGurke, Couscous, Garnelen vom Grill\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZitronenessig gehört zu allem, was frisch und leicht sein soll: Gurkensalat mit Dill und einem Löffel Schmand. Couscous-Salat mit Minze, Tomate und Frühlingszwiebel, bei dem der Essig die Zitrone im Rezept ersetzt. Ein Tomatensalat, der nur Salz, Olivenöl und einen Esslöffel Essig braucht. Die Dosierung: ein Esslöffel auf drei Esslöffel Öl, für vier Personen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Fisch ist er der Klassiker. Ein paar Tropfen über gebratenen Lachs, über Forelle oder Dorade vom Grill, kurz bevor sie auf den Teller kommt. Als Marinade für Garnelen: zwei Esslöffel Essig, ein Esslöffel Olivenöl, ein Zweig Thymian, zwanzig Minuten ziehen lassen, dann auf den Grill. Das gleiche funktioniert mit Zucchinischeiben oder Räucherlachs, der einen Tag im Essig-Öl-Bad liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn hellen Soßen – Sahnesoße zu Fisch, Buttersoße zu Spargel – ein Teelöffel am Ende genügt. Und im Glas: ein Spritzer in selbst gemachter Limonade oder Eistee. Wer beide Zitrus-Sorten will, nimmt den \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e dazu, der die süßere, bitterere Seite abdeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Mit dem \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-zitrone\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Zitrone\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus ergibt der Essig ein Dressing, das nur noch Salz braucht. Beide Flaschen zusammen sind für viele unserer Kunden die Sommer-Grundausstattung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Rezeptideen aus dem Fruchtwerker-Kochbuch: Gegrillte Dorade, kurz vor dem Servieren mit diesem Essig und Olivenöl beträufelt, dazu Fenchel. Und Hähnchenbrust, die zwanzig Minuten in Essig, Knoblauch und Öl mariniert und dann in der Pfanne gebraten wird – die Säure macht das Fleisch zart, der Zucker sorgt für die Kruste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die kalte Küche gilt eine Faustregel: Wo im Rezept Zitronensaft und Zucker stehen, kann die Flasche beides ersetzen – in Vinaigretten, in Marinaden für Gemüse, in einer Joghurtsoße zu Falafel. Für pure Säure – eine Hollandaise, das Abschmecken einer Suppe – ist sie dagegen nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronen aus dem Süden, Essig aus dem Norden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker verarbeitet nur ganze Früchte, und bei Zitronen heißt das: Schale inklusive. Deshalb kommen ausschließlich unbehandelte Bio-Zitronen aus Spanien und Italien in die Manufaktur nach Talkau. Die Früchte werden zu Mus verarbeitet und liegen mehrere Tage kalt im Essig, bis Farbe, Säure und ätherische Öle in die Flüssigkeit übergegangen sind. Die Frucht bleibt dabei kalt – Wärme würde die flüchtigen Zitrusaromen zerstören, die den Essig ausmachen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt. Das Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Zitrone bildet zusammen mit dem Orangenessig die Zitrusseite des Sortiments.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHeute produziert Fruchtwerker rund 300.000 Flaschen im Jahr in Talkau, mit einem Fruchtanteil von rund 25 Prozent über alle Sorten. Die Zitrusfrüchte sind neben den Granatäpfeln die einzigen, die von außerhalb Norddeutschlands und des europäischen Umlands kommen – aus dem einfachen Grund, dass in Schleswig-Holstein keine Zitronen wachsen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Flasche für den Sommer, die auch im Winter im Einsatz bleibt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist ein Sommerprodukt, wenn man an Salat denkt, und ein Ganzjahresprodukt, wenn man an Fisch denkt. Wir empfehlen ihn deshalb als die Sorte, mit der man Fruchtwerker kennenlernt, wenn man Zitrus lieber mag als Beeren: hell, sauer, ohne Süßholzraspeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die gern Fisch kochen oder mediterran essen. Zusammen mit dem Olivenöl \u0026amp; Zitrone in einem Paket ist er ein Mitbringsel, das nach Urlaub aussieht und aus Talkau kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Bio-Zitronen mit Schale, kalt angesetzt – für Gurkensalat, Garnelen und ein Glas Wasser mit Geschmack.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054298956,"sku":"046FRW0005","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-zitrone-essig.png?v=1788359464"},{"product_id":"erdbeer-essig","title":"Erdbeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eErdbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Erdbeeressig aus Senga Sengana und anderen roten Beeren – kalt in Essig gelegt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErdbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Erdbeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent vollreife Erdbeeren aus europäischem Anbau, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Erdbeeraroma, kein Püree, kein Farbstoff. 250 ml, mild in der Säure, deutlich in der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErdbeeressig\u003c\/strong\u003e ist von allen Fruchtessigen der empfindlichste. Erdbeeren sind weich, ihr Aroma flüchtig, und wer sie erhitzt, hat am Ende Marmeladengeschmack statt Frucht. Fruchtwerker legt sie deshalb kalt in Essig und lässt die Zeit arbeiten. Was dabei herauskommt, riecht wie ein Erdbeerfeld im Juni und schmeckt nach Sommer mit Säure – ein Essig, der genauso zum Ziegenkäse wie zum Vanillepudding passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich, rot und weit entfernt von Marmelade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Erdbeeressig schmeckt nach reifer Erdbeere, dann nach einer milden, fast weichen Säure, und die Süße kommt als Drittes. Die Sorte Senga Sengana, die Fruchtwerker nennt, ist eine alte, sehr aromatische Erdbeere, die im Handel selten ist, weil sie schnell verdirbt – für Essig ist genau das egal. Dazu kommen andere rote Beeren, die dem Essig Tiefe geben. Im Glas ist er leuchtend rot, klar, mit einem Duft, der aus einem Meter Entfernung zu riechen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Säure wirkt bei dieser Sorte besonders weich, die Süße ist mit 47 Gramm Zucker auf 100 Gramm etwas geringer als beim Himbeeressig. Deshalb wirkt er insgesamt weicher und runder – eher wie ein Dessertessig, obwohl er im Salat genauso gut funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine spürbare Säure sucht, wird den Erdbeeressig als zu mild empfinden – dann ist Himbeer oder Zitrone die bessere Wahl. Und wer Erdbeeren aus Aroma kennt, wie im Joghurt, wird sich wundern, wie zurückhaltend echte Frucht schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZiegenkäse, Spargel, Vanillepudding\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Dressing, für das dieser Essig gemacht ist: ein Esslöffel Essig, ein Teelöffel Senf, ein halber Teelöffel Honig, drei Esslöffel Öl, Salz. Dazu Blattsalat mit Walnüssen und Ziegenkäse – die Süße der Beere und die Salzigkeit des Käses ergänzen sich. Genauso gut funktioniert er auf Spinatsalat mit gebratenen Champignons oder auf einem Feldsalat mit Speck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu grünem oder weißem Spargel aus der Pfanne, kurz in Butter geschwenkt, gehören ein paar Tropfen Essig direkt vor dem Servieren. Das ist die Kombination, die Fruchtwerker in seinen eigenen Rezepten am häufigsten zeigt, zusammen mit Lachstatar. In der warmen Küche bleibt er sonst zurückhaltend: ein Teelöffel in einer hellen Soße zu Geflügel genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert spielt er seine Stärke aus. Ein Teelöffel über Vanillepudding oder Panna Cotta, in einen Obstsalat, in einen Milchshake mit Erdbeeren – der Essig schärft die Frucht, statt sie zu überdecken. Ein Spritzer in ein Glas Mineralwasser mit Eis ergibt eine Erfrischung ohne Sirup. Wer die Beerenseite von Fruchtwerker komplett haben will, nimmt \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirsch \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Nicht in Marinaden für den Grill – die Erdbeere verbrennt zu schnell und wird bitter. Nach dem Öffnen kühl lagern, damit das Aroma bleibt; die Farbe kann mit der Zeit etwas nachdunkeln, das ist bei reiner Frucht normal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker selbst zeigt: Spargelsalat mit Lachstatar, Erdbeeren und einer Reduktion aus diesem Essig. Dafür den Essig in einem kleinen Topf auf ein Drittel einkochen – das ist der einzige Fall, in dem Hitze erlaubt ist, weil die Reduktion die Frucht konzentriert statt sie zu verjagen. Die dickflüssige Reduktion in Tropfen über den Teller, und das Gericht ist fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Menschen mit Kindern ist die Sorte die einfachste Einstiegsflasche: Der Salat wird rot, das Dressing schmeckt nach Erdbeere, und niemand fragt, ob Essig drin ist. Für Gäste, die Essig grundsätzlich meiden, ist sie die Flasche, die man auf den Tisch stellt, ohne das Wort Essig zu erwähnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKalt gelegt statt gekocht: warum der Essig nach Frucht schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker verarbeitet ganze Früchte statt Konzentrate oder Pürees. Für den Essig heißt das: Die Beeren liegen mehrere Tage kalt in Essig und geben Farbe und Aroma ab, die Frucht bleibt dabei kalt. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht. Bei Erdbeeren ist das der einzige Weg zu einem Essig, der nach Frucht schmeckt statt nach Konfitüre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Beeren kommen vollreif aus europäischem Anbau – so weit wie möglich aus Norddeutschland, bei Bedarf über einen Hamburger Händler aus Deutschland, Polen oder Serbien. Auf Früchte aus Übersee verzichtet Matthias Hüttmann, weil die Herkunft dort für ihn unprüfbar bleibt. Nach der Ernte werden die Erdbeeren schockgefrostet, damit die Manufaktur das ganze Jahr über die gleiche Qualität verarbeiten kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Hüttmann 2008 übernommen hat. Erdbeer war eine der Sorten, die daraus entstanden sind, und die anspruchsvollste: Weil die Frucht so weich ist, muss die Mazeration genau passen. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr, mit rund 25 Prozent Frucht in jeder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für Leute, die Essig eigentlich nicht mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist der Einstieg für alle, die Essig als scharf und unangenehm kennen. Er ist mild, fruchtig und süß genug, dass auch Kinder ihn im Salat akzeptieren. Wer mit ihm anfängt, kommt meist zum Himbeeressig, wenn er mehr Säure will.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist er die Flasche mit dem Sommer drin: zu Muttertag, zur Gartenparty, zum Grillabend als Mitbringsel für den Salat. In einem Paket mit dem Himbeer- und dem Kirschessig ergibt er das rote Trio von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus reifen Erdbeeren, kalt angesetzt – für Ziegenkäse, Spargel und den Pudding danach.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054397260,"sku":"046FRW0006","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-erdbeere-essig.png?v=1788359459"},{"product_id":"johannisbeer-essig","title":"Johannisbeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Johannisbeeressig aus schwarzen Johannisbeeren – herb und dunkel.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Johannisbeeressig aus schwarzen Johannisbeeren, hergestellt in Talkau in Schleswig-Holstein: 15 Prozent Frucht, zehn Tage kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Cassis-Aroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, herb, mit einem Hauch Bitterkeit – der dunkle Gegenpol zu den lieblichen Beerenessigen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJohannisbeeressig\u003c\/strong\u003e ist die erwachsene Sorte im Fruchtwerker-Sortiment. Schwarze Johannisbeeren sind keine Frucht für Süßschnäbel: herb, leicht bitter, mit einem Aroma, das an Cassis-Likör und Waldboden erinnert. Genau das macht den Essig aus – er passt zu dunklen Soßen, zu Ente und Wild, zu Chicorée, wo ein Himbeeressig zu lieblich wäre. Bei uns ist er die drittbeliebteste Sorte, mit fast fünf Sternen aus Bewertungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCassis, Bitterkeit, dann eine Säure mit Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig schmeckt zuerst nach schwarzer Johannisbeere, wie man sie vom Strauch kennt: intensiv, herb, ein wenig würzig. Dann kommt die Säure, dunkler und weicher als bei den hellen Sorten, und am Ende eine feine Bitterkeit, die den Abgang lang macht. Die Süße ist mit 61 Gramm Zucker auf 100 Gramm die höchste im Sortiment – nötig, um die Herbheit der Beere auszugleichen, ohne dass der Essig süß wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist tiefes Dunkelrot bis Violett, so dicht, dass der Essig im Glas fast schwarz aussieht. Die Konsistenz ist leicht sirupartig. Im Dressing färbt er hell – Feldsalat mit Johannisbeeressig sieht aus, als hätte man Rotwein darüber gegossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Fruchtessig als leicht und sommerlich kennt, wird diesen hier als zu herb empfinden. Er ist ein Herbst- und Winteressig. Und wer die Süße scheut, sollte wissen, dass hier am meisten Zucker drin ist – auch wenn man ihn wegen der Herbheit nicht schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEnte, Wild, Steinpilzrisotto und Rote Grütze\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche ist der Johannisbeeressig zu Hause. Ein Schuss in die Soße zu Entenbrust, zu Rehrücken oder Wildragout, kurz vor dem Servieren – die Beere bringt die Frucht, die man sonst mit Preiselbeeren dazugibt, und die Säure hebt die Soße. Mit einer Nelke im Soßenansatz harmoniert er besonders gut. Ins Steinpilzrisotto ein Teelöffel am Ende, das ist ein Trick, den Fruchtwerker selbst empfiehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat gehört er zu bitteren Blättern: Chicorée mit Walnüssen und Blauschimmelkäse, Radicchio mit Orangenfilets, oder ein klassischer Tomate-Mozzarella, bei dem die dunkle Beere den Basilikum ergänzt. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Walnussöl, Salz, Pfeffer. Für Salate mit Entenbrust ist es das Dressing, das Fruchtwerker in seinen Rezepten zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert vorsichtig dosieren: ein halber Teelöffel in Rote Grütze oder über dunkle Schokolade, die Herbheit unterstreicht die Säure der Frucht. Wer eine mildere dunkle Beere sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/brombeer-essig\"\u003eBrombeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e; wer es noch dunkler und wilder mag, zum \u003ca href=\"\/products\/blaubeer-essig\"\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Der Essig färbt stark – auf hellem Holz und Textil sofort abwischen. In der Soße erst am Ende zugeben; kocht er lange mit, bleibt nur die Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept aus dem Fruchtwerker-Kochbuch: Salat mit Entenbrust und Johannisbeer-Dressing. Die Entenbrust rosa braten, in Scheiben auf Feldsalat legen, das Dressing aus einem Esslöffel Essig, zwei Esslöffeln Bratenfett aus der Pfanne und einem Esslöffel Walnussöl darüber. Die Beere und das Fett der Ente ergeben zusammen das, was sonst eine stundenlang reduzierte Soße leistet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Käseplatte ist er die dunkle Alternative zum Honigessig: ein paar Tropfen auf Blauschimmelkäse oder auf einen kräftigen Bergkäse. Für milde Käse und für alles Weiße ist die Sorte dagegen nicht geeignet – da bleibt nur die Farbe, und die stört dort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Tage im Essig, weil Johannisbeeren Zeit brauchen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker legt ganze Früchte kalt in Essig, und wie lange, hängt von der Frucht ab. Äpfel geben ihr Aroma nach vier Tagen ab, schwarze Johannisbeeren brauchen zehn. Matthias Hüttmann entscheidet das nach Erfahrung statt nach Tabelle. Die Frucht bleibt dabei kalt – Wärme würde die Mazeration beschleunigen, aber die Aromen kosten. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Johannisbeeren kommen vollreif aus europäischem Anbau, so regional wie möglich, ergänzt über einen Hamburger Händler aus Deutschland, Polen oder Serbien. Auf Früchte aus Übersee verzichtet Fruchtwerker grundsätzlich. Die Beeren werden nach der Ernte schockgefrostet, damit die Manufaktur das ganze Jahr über mit derselben Qualität arbeiten kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fruchtanteil liegt hier bei 15 Prozent, unter dem Sortimentsschnitt von 25 – schwarze Johannisbeeren sind so intensiv, dass mehr Frucht den Essig unangenehm herb machen würde. Das Verfahren geht auf das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg zurück, das Hüttmann 2008 übernommen hat und heute in Talkau mit rund 300.000 Flaschen im Jahr produziert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für die dunkle Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte, die Köche zuerst greifen, weil sie in Soßen funktioniert. Für Leute, die gern schmoren, ist er der nützlichste Essig im Sortiment – eine Flasche reicht für einen Winter voller Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die Wild oder Ente kochen, oder zu allen, denen Himbeeressig zu süß ist. Zusammen mit dem Brombeer- und dem Blaubeeressig ergibt er das dunkle Trio von Fruchtwerker – drei Beeren, drei Grade von herb bis wild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus schwarzen Johannisbeeren, zehn Tage in Essig – für die Ente, das Risotto und den Salat mit Bitterkeit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054430028,"sku":"046FRW0003","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-johannisbeer-essig.png?v=1788359564"},{"product_id":"apfel-essig","title":"Apfel \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eApfel \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Apfelessig mit Boskop aus dem Alten Land – vier Tage kalt in Essig gelegt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Apfelessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent Boskop-Äpfel aus dem Alten Land und dem Sachsenwald, vier Tage kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma, kein Farbstoff. 250 ml – ein milder Fruchtessig für die Küche, etwas anderes als naturtrüber Apfelessig zum Trinken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfelessig kaufen\u003c\/strong\u003e heißt meistens: eine Flasche naturtrüben Gärungsessig für den Kartoffelsalat oder morgens ins Wasser. Diese Flasche ist etwas anderes. Fruchtwerker legt Boskop-Äpfel in Essig, statt Apfelsaft zu vergären, und süßt das Ergebnis – heraus kommt ein Essig, der nach Apfel schmeckt statt nach Gärung. Er ist der Allrounder im Sortiment, die Sorte, die in jedes Dressing passt, und bei uns eine der meistbestellten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBoskop: sauer, würzig, ein Apfel, der nach Apfel schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelessig riecht nach frisch aufgeschnittenem Boskop – säuerlich, leicht würzig, mit dem Duft einer Streuobstwiese im Herbst. Im Geschmack kommt zuerst die Frucht, dann eine weiche Säure, dann die Süße vom Zucker, die den Boskop rund macht. Die alte Sorte bringt mehr Säure und mehr Aroma mit als ein Supermarkt-Apfel, und beides bleibt im Essig erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas ist er goldgelb, klar, mit der leicht sirupartigen Konsistenz aller Fruchtwerker-Sorten. Mit 53 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er süß, wirkt aber wegen der Apfelsäure eher mild als lieblich. Der Abgang ist kurz und sauber – frei von Hefeton, Trübung und Gärungsgeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen klassischen Apfelessig mit fünf Prozent Säure für Sauerkonserven oder als Hausmittel sucht, ist hier falsch. Das ist ein Würzessig für die Küche, süß und mild. Und wem die Sorte Boskop zu sauer ist, der wird auch den Essig als säurebetont empfinden – im Vergleich zu den Beerensorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKartoffelsalat, Spareribs, selbst gemachter Ketchup\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig ist die Sorte, die in der Alltagsküche am häufigsten zum Einsatz kommt. Französischer Kartoffelsalat mit Vinaigrette: zwei Esslöffel Essig, ein Teelöffel Senf, vier Esslöffel Rapsöl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, über die noch warmen Kartoffeln. Genauso funktioniert er in Krautsalat, in Gurkensalat mit Dill oder in einem Möhrensalat mit Rosinen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche ist er der Essig für Marinaden. Spareribs oder Schweinenacken über Nacht in Essig, Öl, Zwiebel und Paprika – die Säure macht das Fleisch zart, der Apfel bringt die Süße gleich mit. In Soßen zu Schweinebraten oder Kasseler ein Schuss am Ende. Und wer Ketchup selbst kocht, rundet ihn mit zwei Esslöffeln Essig ab, statt mit Branntweinessig und Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Einlegen von Obst – Aprikosen, Birnen, Zwetschgen – ersetzt er den Essig-Zucker-Sud komplett, weil beides schon drin ist. Und als Getränk: ein Teelöffel in ein Glas Mineralwasser, im Sommer mit Eis. Wer noch milder will, nimmt den \u003ca href=\"\/products\/honig-essig\"\u003eHonig \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e, wer fruchtiger will, den \u003ca href=\"\/products\/pflaume-und-essig\"\u003ePflaume \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e vom selben Obstbauern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Zum Einlegen und Marinieren ist der Essig die beste Sorte, weil sein Aroma Hitze und Zeit am besten übersteht. Für den Salat lieber nicht mit Honig nachsüßen, die Süße reicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker selbst empfiehlt: Hähnchenstreifen in Tortillakruste mit Bratkartoffelsalat. Der Salat lebt vom Dressing aus diesem Essig, Senf, Öl und Brühe, das über die noch heißen Bratkartoffeln kommt und einzieht. Das ist die Art Gericht, für die diese Flasche gemacht ist – bodenständig, schnell, und der Essig ist die Zutat, die man schmeckt, ohne sie zu benennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen klassischen sauren Apfelessig als Hausmittel oder zum morgendlichen Trinken sucht, ist mit dieser Flasche nicht gut bedient – dafür ist sie zu süß und zu mild, und sie ist ein Würzmittel statt ein Gärungsessig. Als Zutat in der Küche macht genau das den Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÄpfel aus der Nachbarschaft, vier Tage Geduld\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Boskop-Äpfel kommen aus dem Alten Land südlich der Elbe und vom Sachsenwald – ein Teil von einem befreundeten Obstbauern, der direkt bei Talkau anbaut und seit Jahren an Fruchtwerker liefert. Es ist die regionalste Sorte im Sortiment: Der Apfel wächst wenige Kilometer von der Manufaktur entfernt. Derselbe Obstbauer hat übrigens auch die Pflaumen geliefert, aus denen der Pflaumenessig entstanden ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Äpfel werden zerkleinert und liegen vier Tage kalt in Essig – kürzer als Beeren, weil sie ihr Aroma schneller abgeben. Matthias Hüttmann entscheidet die Dauer nach Erfahrung statt nach Vorschrift. Der Apfel bleibt dabei kalt. Andere Hersteller beschleunigen den Prozess mit Wärme, das kostet Aroma. Nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fruchtanteil liegt bei 25 Prozent, wie beim Sortimentsschnitt. Das Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Hüttmann 2008 übernommen hat; heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr. Der Essig ist die Sorte, mit der die Manufaktur zeigt, dass das Verfahren auch mit heimischem Kernobst funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche, die man zuerst leer hat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig ist die Sorte, die am schnellsten aufgebraucht ist, weil sie in alles passt. Für Haushalte, die einen Fruchtessig als Standard wollen, ist er die richtige erste Flasche – vor Himbeer, das im Salat eine Aussage macht, ist Apfel das, was einfach immer geht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist er eher unauffällig, deshalb passt er in ein Paket: mit dem Himbeer- und dem Orangenessig als Dreier, das die Bandbreite des Herstellers zeigt. Für Vielverbraucher lohnt es sich, gleich zwei zu bestellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Apfelessig mit Boskop aus dem Alten Land, vier Tage in Essig – die Flasche, die im Kartoffelsalat, in der Marinade und im Ketchup landet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054987084,"sku":"046FRW0004","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-apfel-essig.png?v=1788359455"},{"product_id":"brombeer-essig","title":"Brombeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eBrombeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Brombeeressig aus wilden Beeren – tiefes Violett, mild in der Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrombeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Brombeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 22 Prozent vollreife Brombeeren, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Brombeeraroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, dunkel und weich – ein milder Fruchtessig, weit entfernt von scharfem Würzessig oder Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrombeeressig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die zwischen Himbeer und Johannisbeer sitzt: dunkler und würziger als die Himbeere, aber ohne die Herbheit der schwarzen Johannisbeere. Brombeeren schmecken nach Wald und Spätsommer, und genau das bringt der Essig in die Küche – mit einer Säure, die zu Wildkräutersalat genauso passt wie zu einem Bärlauchpesto. Bei uns hat er mit durchgehend fünf Sternen einen kleinen, treuen Kundenkreis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWaldbeere, weich und dunkel, mit einer Süße, die leicht bleibt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Brombeeressig schmeckt zuerst nach reifer Brombeere – süß, leicht würzig, mit dem Hauch von Bitterkeit, den die Kerne mitbringen. Die Säure ist weich und liegt unter der Frucht statt darüber. Die Süße ist mit 44 Gramm Zucker auf 100 Gramm die niedrigste unter den Beerensorten, deshalb wirkt der Essig weniger sirupartig und mehr wie ein Fruchtsaft mit Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein tiefes, leuchtendes Violett, das im Dressing sichtbar bleibt. Im Glas ist er klar, mit einem Duft, der eher an Brombeermarmelade erinnert als an Essig. Der Abgang ist lang und leicht herb – die Kerne geben beim Mazerieren etwas Tannin ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung: Wer eine ausgeprägte Säure sucht, wird den Brombeeressig als zu weich empfinden – er ist eher ein Fruchtessig zum Abrunden als einer zum Zuspitzen. Und für helle Soßen und Fisch ist die Farbe zu dominant, da bleibt man besser bei Zitrone oder Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRucola, Bärlauchpesto, ein Schuss in die Wildsoße\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat gehört der Essig zu würzigen Blättern: Rucola mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen, Wildkräutersalat mit Löwenzahn und Sauerampfer, Spinatsalat mit Ziegenkäse. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer – Honig ist überflüssig, die Süße ist drin. Die violette Farbe färbt das Dressing sichtbar, das ist gewollt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUngewöhnlich, aber von Fruchtwerker selbst empfohlen: ein Teelöffel Essig ins Bärlauchpesto oder ins Basilikumpesto. Die Frucht nimmt dem Knoblauch die Schärfe und macht das Pesto runder. In der warmen Küche passt er zu Wild – ein Schuss in die Soße zum Rehragout oder zum Wildschweinbraten, dort, wo man sonst Johannisbeergelee einrührt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert: über Vanilleeis, in einen Beerensalat, in einen Joghurt mit Müsli. Als Getränk mit Mineralwasser oder als Spritzer im Sekt. Die Nachbarn im Sortiment sind der herbere \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und der wildere \u003ca href=\"\/products\/blaubeer-essig\"\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e – zusammen das dunkle Trio von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Der Essig färbt stark, auf hellen Oberflächen sofort abwischen. Kalt lagern nach dem Öffnen. In der Soße erst am Ende zugeben – die Brombeeraromen sind flüchtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker zeigt: eine fruchtige Vinaigrette aus zwei Esslöffeln Essig, vier Esslöffeln Rapsöl, einem Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer – für Blattsalate mit gerösteten Nüssen und einem Stück Käse. Wer den Essig einmal in dieser Vinaigrette hatte, bleibt für dunkle Salate meist dabei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Dessert im Spätsommer: Brombeeren, Joghurt, ein Löffel Honig, ein Teelöffel Essig darüber. Die Säure hebt die Beeren, der Joghurt fängt die Süße ab. Das ist die einfachste Verwendung im Sortiment und eine, die zeigt, was ein Fruchtessig ohne Aromazusatz kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBrombeeren aus der Region, tagelang kalt im Essig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker verarbeitet ganze Früchte statt Konzentrate. Die Brombeeren kommen vollreif und möglichst aus der Region; was die Manufaktur zusätzlich braucht, bezieht sie über einen Hamburger Händler aus Deutschland, Polen oder Serbien – Früchte aus Übersee sind ausgeschlossen. Nach der Ernte werden die Beeren schockgefrostet und liegen dann mehrere Tage kalt im Essig, bis Farbe und Aroma übergegangen sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht bleibt dabei kalt. Wärme würde die Mazeration beschleunigen, aber die Brombeeraromen sind flüchtig und würden verloren gehen. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt. Der Fruchtanteil liegt bei 22 Prozent, knapp unter dem Sortimentsschnitt von 25, weil Brombeeren intensiv sind und die Kerne Tannin abgeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren geht auf das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg zurück, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr. Der Essig war zeitweise die Sorte, in der Hüttmann Agavendicksaft statt Zucker ausprobiert hat – das aktuelle Rezept arbeitet wieder mit Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Sorte für die dunklen Salate und den Spätsommer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte für Menschen, die dunkle Beeren mögen, aber keine Herbheit wollen. Er ist weich, würzig und unkompliziert, und er macht aus einem einfachen Rucolasalat etwas, das nach Aufwand aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Gärtnern, Wanderern und allen, die im August Brombeeren pflücken – die Flasche ist die Fortsetzung davon für den Rest des Jahres. Im Paket mit Johannisbeer und Blaubeer ist er die milde Mitte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus reifen Brombeeren, kalt angesetzt – für den Rucola, das Pesto und die Wildsoße im Herbst.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548055019852,"sku":"046FRW0008","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-brombeer-essig.png?v=1788360810"},{"product_id":"honig-essig","title":"Honig \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eHonig \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Honigessig mit 40 Prozent Honig aus Yucatán – gesüßt allein vom Honig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonig \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Honigessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 40 Prozent mexikanischer Honig aus der Provinz Yucatán, Branntwein- und Weinessig, 3,5 Prozent Säure – das ist die ganze Zutatenliste. Kein zugesetzter Zucker, kein zugesetztes Aroma, keine Frucht. 250 ml, mild und rund – ein Essig aus Honig statt aus Frucht, und wegen des Honigs ungeeignet für Veganer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonigessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die aus der Reihe fällt: Es ist die einzige Flasche von Fruchtwerker, die allein aus Honig und Essig besteht. Die Süße kommt allein vom Honig, und der bringt 40 Prozent der Flasche mit. Das Ergebnis ist ein Essig, der weniger nach Frucht und mehr nach Wärme schmeckt – Honig, Wachs, ein Hauch Karamell, dann Säure. In der Küche ist er die Sorte für Senf-Dressings, für Glasuren und für alle, denen Beeren zu fruchtig sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie Honig mit Säure statt wie Essig mit Süße\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Honigessig riecht nach Honig, unverkennbar und warm. Im Geschmack kommt die Süße zuerst, weich und rund, dann die Säure des Essigs, die den Honig auffängt und verhindert, dass er klebt. Der Abgang ist lang und leicht wachsig, so wie ein kräftiger Honig eben nachklingt. Er ist goldgelb bis bernsteinfarben, klar, mit einer sirupartigen Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Honig kommt aus Yucatán in Mexiko – ein Tropenhonig mit eigenem Charakter, kräftiger als heimischer Blütenhonig, mit Noten, die an Tropenfrüchte und Karamell erinnern. Der Zuckergehalt liegt bei 49 Gramm auf 100 Gramm, was ausschließlich vom Honig kommt. Fruchtwerker verzichtet hier komplett auf Zuckerzusatz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Grenzen: Diese Sorte ist nicht vegan, weil Honig drin ist – die einzige im Sortiment, bei der das gilt. Und wer den typischen Fruchtwerker-Geschmack sucht, also Beere oder Zitrus, greift besser zu einer anderen Flasche. Das ist eine Sorte für Honigfreunde, weniger für Fruchtfreunde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenf-Dressing, Ziegenkäse, glasierte Möhren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie klassische Verwendung ist das Honig-Senf-Dressing, für das man sonst drei Zutaten braucht: ein Esslöffel Essig, ein Teelöffel grober Senf, drei Esslöffel Rapsöl, Salz. Damit sind Honig und Essig schon verbunden, und das Dressing gelingt klumpenfrei. Es passt zu Feldsalat, zu Kartoffelsalat mit Speck, zu einem Salat mit gebratenem Hähnchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Käse ist er der beste Partner im Sortiment: ein paar Tropfen über gebackenen Ziegenkäse oder Camembert, über einen Blauschimmelkäse mit Walnüssen, in den Kräuterquark. In der warmen Küche glasiert er Gemüse – Möhren oder Pastinaken mit einem Esslöffel Essig und Butter in der Pfanne schwenken, bis sie glänzen. Zu Schweinebraten oder Spareribs ein Schuss in die Marinade, der Honig karamellisiert beim Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert passt er zu allem mit Nüssen: über Joghurt mit Walnüssen, in ein Müsli, über Grießbrei. Als Getränk mit heißem Wasser und einer Scheibe Ingwer im Winter, oder kalt im Mineralwasser. Wer die milde Seite von Fruchtwerker mit Frucht will, nimmt \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/products\/pflaume-und-essig\"\u003ePflaume \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Der Essig verträgt Hitze besser als die Fruchtsorten, weil sein Honigaroma weniger flüchtig ist als Fruchtaroma. Er eignet sich deshalb für Glasuren und Marinaden, die in den Ofen gehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept aus der Fruchtwerker-Küche: Salade à Fruits – ein Blattsalat mit Apfelspalten, Trauben und Walnüssen, dazu ein Dressing aus einem Esslöffel Essig, drei Esslöffeln Öl und einem Teelöffel Senf. Der Honig verbindet Frucht und Nuss, die Säure hält den Salat frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Winter: Rosenkohl halbiert in der Pfanne anbraten, mit einem Esslöffel Essig ablöschen, Butter dazu, bis er glänzt. Das gleiche mit Kürbis aus dem Ofen. Für Gerichte, die Frucht brauchen – Wild, Ente, Rotkohl –, ist die Sorte dagegen nicht geeignet; da fehlt ihr die Beere, und der Honig allein wirkt zu schwer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Sorte ohne Obst aus einer Obstessig-Manufaktur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker ist auf Fruchtessig spezialisiert – ganze Früchte, kalt in Essig mazeriert. Der Essig ist die Ausnahme, die zeigt, dass das Prinzip auch mit Honig statt Frucht funktioniert: eine natürliche Zutat in hoher Konzentration und Essig als Basis, fertig. Statt Zucker übernimmt der Honig die Süße, und weil er sie so stark mitbringt, braucht die Flasche 40 Prozent davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Honig aus Yucatán ist ein kräftiger Tropenhonig, der sich gegen die Essigsäure behauptet – ein milder Rapshonig würde im Essig verschwinden. Die Basis ist wie bei allen Sorten Branntwein- und Weinessig. Verarbeitet und abgefüllt wird in Talkau, wo Fruchtwerker seit 2008 arbeitet – seit Matthias Hüttmann das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma übernommen und daraus eine Manufaktur mit rund 300.000 Flaschen im Jahr gemacht hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sortiment ist der Essig die Sorte für Senf-Dressings und Käse – die Aufgaben, für die Fruchtessig zu fruchtig wäre. Er ist die einzige Flasche, in der Fruchtwerker Honig statt Frucht verarbeitet, und trotzdem die, die dem Prinzip am nächsten kommt: eine Zutat und ein Essig, das ist alles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche für die Käseplatte und den Wintersalat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist ein Winterprodukt in einem Sommersortiment. Er passt zu Feldsalat, zu Rosenkohl, zu Käse und zu allem, was in der kalten Jahreszeit auf den Tisch kommt. Wer Fruchtessig bisher nur im Sommer benutzt hat, hat mit dieser Flasche einen Grund, ihn ganzjährig zu verwenden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Käseliebhabern und zu allen, die Honig lieber mögen als Marmelade. In einem Paket mit dem Apfelessig ergibt er das milde Duo von Fruchtwerker – zwei Flaschen für Leute, denen Beeren zu bunt sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Honigessig aus Honig aus Yucatán und Essig aus Talkau, gesüßt allein vom Honig – für den Ziegenkäse, das Senf-Dressing und die glasierten Möhren.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548104204620,"sku":"046FRW0011","price":7.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/honig-und-essig.png?v=1778854142"},{"product_id":"blaubeer-essig","title":"Blaubeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Fruchtessig aus handgepflückten Waldblaubeeren – tiefblau und wild.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Blaubeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 22 Prozent wilde, handgepflückte Blaubeeren aus Nord- und Osteuropa, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Aroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, tiefblau, würzig – aus wilden Beeren statt Kulturheidelbeeren, und weit entfernt von süßem Sirup.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBlaubeeressig\u003c\/strong\u003e ist die jüngste Beerensorte von Fruchtwerker und die wildeste. Kulturheidelbeeren aus dem Supermarkt sind groß, hell und mild – Waldblaubeeren sind klein, innen dunkel und schmecken nach Wald. Fruchtwerker nimmt die wilden, handgepflückt in Nord- und Osteuropa, und legt sie kalt in Essig. Heraus kommt eine Flasche, deren Farbe man zweimal anschauen muss und deren Geschmack zu Schmorbraten genauso passt wie in den Sekt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWald, Würze, ein Blau, das aus der Beere kommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Blaubeeressig schmeckt zuerst nach wilder Blaubeere – würzig, leicht herb, mit einer Tiefe, die Kulturbeeren fehlt. Dann kommt die Säure, weich und dunkel, und die Süße rundet ab. Mit 44 Gramm Zucker auf 100 Gramm gehört er zu den weniger süßen Sorten und wirkt eher trocken als lieblich. Der Abgang ist lang, mit einem Hauch Tannin von den Schalen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist tiefes Blauviolett, fast schwarz im Glas, im Dressing ein kräftiges Violett. Sie kommt allein aus den Beeren – Waldblaubeeren färben so stark, dass ein Esslöffel ein ganzes Dressing einfärbt. Der Duft erinnert an Blaubeermarmelade mit einer sauren Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer helle, fruchtige Essige mag, wird diesen als zu würzig und zu dunkel empfinden. Und für helle Speisen ist die Farbe ein Problem: Ein Blaubeeressig auf Mozzarella sieht aus wie ein Unfall. Er gehört zu dunklen Gerichten und kräftigen Blättern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildkräutersalat, Schafskäse, Schmorbraten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat passt der Essig zu scharfen und bitteren Blättern: Wildkräuter mit Löwenzahn und Rauke, Radicchio, Chicorée. Dazu Ziegen- oder Schafskäse, dessen Salzigkeit die dunkle Beere ausbalanciert. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, die Süße ist schon drin. Die violette Farbe ist Teil des Gerichts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche ist er der Essig für Rind und Wild. Ein Schuss in den Schmorbraten, in die Soße zum Rehragout oder zum Rinderschmorbraten, kurz vor dem Servieren – die wilde Beere bringt die Frucht, die man sonst mit Preiselbeeren dazugibt, und die Säure hebt die Soße. Fruchtwerker empfiehlt genau das: einen Schuss Essig im Schmorbraten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Aperitif: ein Spritzer im Sekt oder Prosecco, der das Glas blau färbt – Fruchtwerker nennt das den blauen Aperitif. Beim Dessert vorsichtig: ein halber Teelöffel über Vanilleeis oder in einen Beerensalat. Die dunklen Nachbarn sind der herbere \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und der mildere \u003ca href=\"\/products\/brombeer-essig\"\u003eBrombeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Färbt stark – Hände, Brett und Textil sofort abwaschen. Kalt lagern nach dem Öffnen. In Soßen erst am Ende zugeben, damit das Waldaroma bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept für den Herbst: Rinderschmorbraten wie gewohnt ansetzen, in den letzten zehn Minuten zwei Esslöffel Essig in die Soße, dazu ein Teelöffel Preiselbeeren. Die Soße wird dunkler, fruchtiger und bekommt eine Säure, die das Fett des Bratens auffängt. Dazu Semmelknödel und Rotkohl, in den ebenfalls ein Löffel gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Sommer: Blaubeeren, Ziegenfrischkäse und Rucola auf geröstetem Brot, ein paar Tropfen Essig darüber. Das ist die schnellste Verwendung und eine, die zeigt, wie stark die Farbe und wie zurückhaltend die Säure ist. Für helle Gerichte bleibt die Sorte trotzdem nicht geeignet – die Farbe setzt sich immer durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWaldbeeren aus dem Osten, mazeriert im Norden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWilde Blaubeeren gibt es nur aus dem Wald, sie werden gepflückt – von Hand, in den Wäldern Nord- und Osteuropas. Fruchtwerker verzichtet grundsätzlich auf Obst aus Übersee, weil die Herkunft dort unprüfbar bleibt. Nach dem Pflücken werden die Beeren schockgefrostet und liegen dann mehrere Tage kalt in Essig, bis Farbe und Aroma übergegangen sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht bleibt dabei kalt. Wärme würde den Prozess beschleunigen, aber die Waldaromen zerstören, die den Unterschied zur Kulturheidelbeere ausmachen. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt. Der Fruchtanteil liegt bei 22 Prozent – etwas unter dem Sortimentsschnitt, weil wilde Blaubeeren so intensiv sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren geht auf das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg zurück, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Der Essig ist eine der jüngeren Sorten aus Talkau, wo Fruchtwerker heute rund 300.000 Flaschen im Jahr produziert – und die einzige, die auf Beeren aus dem Wald statt vom Feld setzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie dunkelste Flasche im Regal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte für Menschen, die das Wilde suchen: den Waldgeschmack, die Farbe, die Würze. Er ist nichts für jeden Tag, aber für die Gerichte, bei denen ein Himbeeressig zu brav wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Jägern, Wildköchen und allen, die im Wald Blaubeeren pflücken gehen. Im Paket mit Johannisbeer und Brombeer ist er die wildeste der drei – das dunkle Trio von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Waldblaubeeren, von Hand gepflückt und kalt in Essig gelegt – für den Schmorbraten, den Schafskäse und den blauen Aperitif.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548138709324,"sku":"046FRW0014","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-blaubeer-essig.png?v=1788359457"},{"product_id":"pflaume-und-essig","title":"Pflaume \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003ePflaume \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Pflaumenessig mit Pflaumen vom Apfelbauern nebenan – nur drei Prozent Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePflaume \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Pflaumenessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 20 Prozent regionale Pflaumen, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt. Kein zugesetztes Aroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, mild mit drei Prozent Säure – ein weicher Fruchtessig, deutlich entfernt von Pflaumenmus und Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePflaumenessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die durch einen Anruf entstanden ist. Das Rezept lag bei Fruchtwerker lange fertig in der Schublade, es fehlte nur die regionale Frucht. Dann rief der Apfelbauer an, der seit Jahren die Boskop liefert, und erzählte von einer ungewöhnlich guten Pflaumenernte – bis dahin wusste in Talkau niemand, dass er auch Pflaumen anbaut. Die Ernte stand kurz bevor, das Rezept lag bereit, und seitdem gibt es Pflaume \u0026amp; Essig: die neueste Sorte im Sortiment und eine der weichsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwetschgenkuchen ohne Teig, mit einer Säure, die kaum auffällt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Pflaumenessig schmeckt nach reifer Pflaume – süß, weich, mit dem leicht herben Ton der Schale, den man von Zwetschgenkuchen kennt. Die Säure liegt wie bei allen Fruchtwerker-Sorten bei drei Prozent, tritt hinter der Pflaume aber so weit zurück, dass der Essig fast wie ein Fruchtsirup mit Biss wirkt. Die Süße rundet ab und bleibt im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein dunkles Rot mit violettem Schimmer, wie Pflaumensaft, klar im Glas. Der Duft erinnert an Pflaumenmus mit einer säuerlichen Kante. Der Abgang ist mittellang und sanft. Mit 52 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er süß, wirkt aber wegen der Herbheit der Frucht weniger zuckrig als die Zahl vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen Essig mit spürbarer Säure sucht, wird den Pflaumenessig als zu mild empfinden – er ist ein Essig zum Abrunden statt zum Anschärfen. Und wer Pflaume meidet, wird auch mit dem Essig kaum warm: Er schmeckt so deutlich nach Frucht, dass er alles andere als neutral ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRotkohl, Schweinebraten, Ziegenkäse und Zwetschgenkompott\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig gehört in die Herbstküche. Ein Schuss in den Rotkohl beim Kochen, statt Apfelessig und Zucker, und der Kohl bekommt Frucht und Farbe. In die Soße zum Schweinebraten, zur Ente oder zum Gänsebraten, kurz vor dem Servieren – die Pflaume passt zu Fettem wie kaum eine andere Frucht. Zu Blutwurst oder Leberkäse aus der Pfanne ein paar Tropfen direkt auf das Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat passt er zu kräftigen Blättern und Käse: Feldsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen, Rote Bete mit Schafskäse, ein Rotkohlsalat mit Äpfeln. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Walnussöl, Salz, Pfeffer. Weil der Essig so mild ist, verträgt er auch ein wenig mehr – zwei Esslöffel gehen problemlos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert: über Zwetschgenkompott, in Milchreis, über Vanilleeis mit gerösteten Mandeln. Als Getränk ein Spritzer im Mineralwasser oder im Sekt. Die Geschwister vom selben Obstbauern sind der \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e – wer beide hat, hat die Streuobstwiese im Regal – und für die Beerenseite der \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirsch \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Der Essig verträgt mehr Hitze als die Beerensorten, weil Pflaumenaroma stabiler ist. Ein Schuss im Rotkohl darf mitkochen. Für Marinaden zu Schweinefleisch ist er die beste Sorte im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept für den Herbst: Rotkohl mit diesem Essig. Rotkohl fein hobeln, mit einer Zwiebel in Butter andünsten, zwei Esslöffel Essig, eine halbe Tasse Apfelsaft, Lorbeer, Nelke, eine Stunde köcheln. Die Pflaume ersetzt den Apfel, den man sonst reinschneidet, und die Säure den Essig – beides aus einer Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Grill: Schweinebauch oder Nacken in Essig, Sojasoße und Ingwer marinieren, dann langsam grillen. Die Kombination aus Pflaume und Soja ist die asiatische Seite dieser Sorte, und sie funktioniert überraschend gut. Für Fisch und helle Gerichte ist die Flasche dagegen nicht geeignet – die Pflaume ist zu schwer dafür.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Obstbauer, zwei Früchte, eine Manufaktur in Talkau\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pflaumen kommen vom selben Obstbauern, der Fruchtwerker seit Jahren mit Boskop-Äpfeln beliefert – aus direkter Nachbarschaft der Manufaktur. Sie werden vollreif geerntet, schockgefrostet und liegen dann mehrere Tage kalt in Essig, bis Farbe und Aroma übergegangen sind. Die Frucht bleibt dabei kalt; erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fruchtanteil liegt bei 20 Prozent, etwas unter dem Sortimentsschnitt – Pflaumen sind so aromatisch, dass mehr Frucht den Essig schwer machen würde. Drei Prozent Säure stehen auf dem Etikett – „Besonders mild\" – wie bei allen Sorten aus Talkau; die Pflaume macht daraus die weichste. Es ist die Sorte für Menschen, die Fruchtessig wegen der Säure bisher gemieden haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr, und der Essig ist die jüngste Sorte – entstanden aus einem Anruf, einer guten Ernte und einem Rezept, das nur auf die Frucht gewartet hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für den Herbst und für Einsteiger\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte, mit der man Leute überzeugt, die Essig nicht mögen. Wenig Säure, viel Frucht, milde Süße – im Rotkohl merkt niemand, dass Essig drin ist, nur dass er besser schmeckt als sonst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu allen, die im Herbst Zwetschgenkuchen backen, Gans braten oder Rotkohl selbst machen. Im Paket mit dem Apfelessig ist er das regionale Duo von Fruchtwerker: zwei Früchte vom selben Hof, wenige Kilometer von Talkau entfernt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Pflaumen vom Nachbarhof, kalt angesetzt – für den Rotkohl, den Braten und das Kompott danach.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548192350540,"sku":"046FRW0009","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/johannisbeer-essig-mit-agaven-dicksaft-3.png?v=1778854845"},{"product_id":"olivenoel-und-orange","title":"Olivenöl \u0026 Orange","description":"\u003ch2\u003eOlivenöl \u0026amp; Orange von Fruchtwerker. Natives Olivenöl extra mit Orange – Koroneiki-Oliven und Orangen gemeinsam kalt gepresst.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOlivenöl \u0026amp; Orange von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein natives Olivenöl extra aus Kreta, bei dem Koroneiki-Oliven und Orangen zusammen vermahlen und in erster Kaltpressung zu einem Öl gepresst werden: 96 Prozent Olivenöl, 4 Prozent Orangenöl. Kein Aromazusatz, kein nachträglich beigemischtes Orangenöl, keine Essenz – die Frucht ist von Anfang an in der Presse. 250 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOlivenöl mit Orange\u003c\/strong\u003e gibt es in zwei Sorten Herstellung, und der Unterschied ist groß. Die meisten aromatisierten Olivenöle werden fertig gepresst und dann mit Orangenöl oder Aroma versetzt. Bei diesem Öl kommen die Orangen mit den Oliven in die Mühle – die ätherischen Öle aus der Schale werden mitgepresst und sind Teil des Öls statt ein Zusatz. Fruchtwerker lässt es auf Kreta so herstellen, wo die Oliven wachsen, und bringt es als Partner zu seinen Fruchtessigen ins Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrün, fruchtig, mit Orange im Duft und im Abgang\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Öl schmeckt zuerst nach dem, was es ist: ein junges, grünes Olivenöl aus Koroneiki-Oliven, der wichtigsten Sorte Kretas – fruchtig, leicht grasig, mit einer milden Bitterkeit und einem leichten Kratzen im Hals, das gutes natives Öl auszeichnet. Darüber liegt die Orange, deutlich im Duft, feiner im Geschmack, und sie kommt im Abgang zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein kräftiges Goldgrün. Die Orange bleibt trocken statt süß, echt statt parfümiert, und sie schmeckt nach Schale statt nach Saft – das ist der Unterschied zu Ölen, die mit Aroma arbeiten. Wer beide Varianten nebeneinander probiert, merkt: Aroma liegt auf dem Öl, mitgepresste Frucht ist im Öl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung: Das ist kein Öl zum Braten. Die Orangenaromen sind flüchtig und verschwinden bei Hitze, und ein natives Olivenöl extra ist ohnehin für die kalte Küche gedacht. Wer ein neutrales Olivenöl für die Pfanne sucht, ist hier falsch. Und wer Orange nur süß mag, wird die Schalenbitterkeit ungewohnt finden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalat, Risotto, Wild und ein Stück Kuchen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Öl ist für die kalte Küche und für das Finish gemacht. Im Dressing ist es der Partner für die Fruchtessige: zwei Esslöffel Olivenöl \u0026amp; Orange, ein Esslöffel \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e, Salz – und der Blattsalat ist fertig. Zu Fenchel, Rote Bete, Möhren und Avocado passt es, weil die Orange die Süße des Gemüses aufgreift.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche gehört es ans Ende: ein Löffel über ein fertiges Risotto, über Kürbissuppe oder Möhrensuppe, über gebratene Jakobsmuscheln oder Geflügel. Zu Wild – Rehrücken, Entenbrust – ein paar Tropfen auf das aufgeschnittene Fleisch, die Orange passt zu dunklem Fleisch besser, als man denkt. Fruchtwerker nennt selbst Wild, Geflügel, Pasta und Risotto als Empfehlung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnd in der süßen Küche: Ein Rührkuchen oder Olivenölkuchen, bei dem das Öl die Butter ersetzt, bekommt durch die Orange ein Aroma, das man sonst mit Abrieb erreicht. Über Vanilleeis mit Meersalz ist es eine Kombination, die Gäste überrascht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Kühl und dunkel lagern, Flasche gut verschließen – ätherische Öle sind licht- und luftempfindlich. Nach dem Öffnen innerhalb einiger Monate aufbrauchen, das Orangenaroma lässt mit der Zeit nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das die Kombination zeigt: Hähnchenbrust in der Pfanne braten, herausnehmen, in die Pfanne einen Esslöffel Orange \u0026amp; Essig und einen Esslöffel Olivenöl \u0026amp; Orange, kurz aufkochen, über das Fleisch. Dazu Fenchel aus dem Ofen. Das ist das Gericht, das Fruchtwerker mit den beiden Orangen-Produkten zeigt – Essig und Öl aus einem Haus, eine Frucht in zwei Formen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die einfachste Verwendung braucht es nur Brot: ein Stück Weißbrot, das Öl, grobes Meersalz. So probiert man, ob einem die Orange im Öl liegt – und die meisten, die es probieren, kaufen danach die Flasche. Für Menschen, die Olivenöl nur neutral kennen, ist das grüne, leicht bittere Koroneiki-Öl allerdings ungewohnt; wer mildes Öl gewohnt ist, wird es als zu kräftig empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus der Messara-Ebene auf Kreta nach Talkau\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Koroneiki-Oliven und die Orangen wachsen in der Messara-Ebene an der Südküste Kretas, einem der fruchtbarsten Anbaugebiete der Insel. Beides wird von Hand geerntet, gemeinsam vermahlen und in erster Kaltpressung zu Öl gepresst. Das gemeinsame Pressen ist der entscheidende Schritt: Die ätherischen Öle der Orangenschale binden sich beim Pressen an das Olivenöl, statt später obenauf zu liegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker ist eine Essigmanufaktur in Schleswig-Holstein und lässt das Öl auf Kreta pressen – bei einem Erzeuger, mit dem die Manufaktur zusammenarbeitet; abgefüllt wird es unter dem Fruchtwerker-Etikett. Die Idee dahinter: Zu den Fruchtessigen gehört ein Öl, das auf derselben Höhe spielt, und ein mitgepresstes Fruchtöl passt zum Prinzip der ganzen Frucht besser als ein Standard-Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Öl ist nativ extra, kalt gepresst, ohne Zusätze – 96 Prozent Olivenöl, 4 Prozent Orangenöl aus der Pressung. Zusammen mit dem \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-zitrone\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Zitrone\u003c\/a\u003e bildet es die Ölseite des Sortiments.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Öl, das zum Essig passt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Fruchtessig braucht ein Öl, das ihm Raum lässt. Ein kräftiges, bitteres Olivenöl erschlägt die Himbeere; ein neutrales Rapsöl lässt sie allein. Das Orangenöl liegt dazwischen: fruchtig genug, um mitzuhalten, und mit einer Orange, die zu fast allen Essigsorten passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist es die Ergänzung zum Essig – ein Paket aus Olivenöl \u0026amp; Orange und Himbeer \u0026amp; Essig ist ein komplettes Dressing, das nur Salz braucht. Für die mediterrane Küche ist das Zitronenöl die Alternative, für die Beerenküche das Orangenöl die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Olivenöl mit Orange, Oliven und Orangen aus einer Presse auf Kreta – für den Salat, das Risotto und den Kuchen, der nach Sommer schmeckt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548217844044,"sku":"045FRW0001","price":11.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-olivenoel-orange.png?v=1788360811"},{"product_id":"olivenoel-und-zitrone","title":"Olivenöl \u0026 Zitrone","description":"\u003ch2\u003eOlivenöl \u0026amp; Zitrone von Fruchtwerker. Natives Olivenöl extra mit Zitrone – Zitronen und Oliven gemeinsam in der Presse.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOlivenöl \u0026amp; Zitrone von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein natives Olivenöl extra aus Kreta, bei dem Koroneiki-Oliven und Zitronen gemeinsam vermahlen und in erster Kaltpressung gepresst werden: 96 Prozent Olivenöl, 4 Prozent Zitronenöl aus der Pressung. Kein Aromazusatz, keine nachträglich zugesetzte Essenz. 250 ml – ein Finish-Öl für Fisch, Gemüse und Salat statt ein Bratöl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOlivenöl mit Zitrone\u003c\/strong\u003e ist eines der meistgesuchten Würzöle überhaupt – und eines, bei dem sich Qualität am deutlichsten unterscheidet. Die günstige Variante ist Olivenöl mit Zitronenaroma. Diese hier ist ein Öl, bei dem die Zitronen mit den Oliven in die Mühle kommen und mitgepresst werden. Die ätherischen Öle der Schale binden sich dabei an das Olivenöl, und das Ergebnis schmeckt nach Zitrone statt nach Parfüm. Fruchtwerker lässt es auf Kreta pressen und führt es als Partner zum Zitronenessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrünes Öl, frische Schale, weit weg vom Zitronenbonbon\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Öl ist zuerst ein Olivenöl: fruchtig, leicht grasig, mit der milden Bitterkeit und dem leichten Kratzen im Hals, das ein junges natives Öl aus Koroneiki-Oliven mitbringt. Die Zitrone liegt darüber – im Duft deutlich, im Geschmack als Frische von der Schale, mit einer feinen Bitterkeit, die zur Olive passt. Im Abgang bleibt die Zitrone länger als das Öl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist goldgrün. Die Zitrone ist aromatisch statt sauer – die Säure bleibt beim Pressen außen vor. Wer Zitronenöl mit Aroma kennt, wird den Unterschied sofort merken: Aroma liegt auf dem Öl, mitgepresste Frucht ist im Öl, und sie schmeckt nach Schale statt nach Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Einschränkungen: Das ist kein Öl für die Pfanne. Zitronenaromen sind flüchtig, Hitze zerstört sie, und ein natives Olivenöl extra gehört ohnehin in die kalte Küche. Und wer Säure erwartet, weil Zitrone draufsteht, wird sie vermissen – die kommt aus dem Essig statt aus dem Öl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFisch, gedünstetes Gemüse, Suppe und der schnellste Salat der Welt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Öl gehört ans Ende des Kochens. Über gebratenen oder gegrillten Fisch – Dorade, Lachs, Forelle – ein Löffel, bevor der Teller auf den Tisch kommt. Über gedünstetes Gemüse: grüne Bohnen, Brokkoli, Zucchini, Spargel. In eine Fischsuppe oder eine helle Gemüsesuppe zum Schluss. Fruchtwerker nennt genau diese vier: Fisch, Salat, gedünstetes Gemüse, Suppen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Dressing ist es der Partner für die hellen Essige: zwei Esslöffel Olivenöl \u0026amp; Zitrone, ein Esslöffel \u003ca href=\"\/products\/zitrone-essig\"\u003eZitrone \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e, Salz – das ist ein Dressing in zehn Sekunden. Zu Gurkensalat, Tomatensalat, Couscous, Bulgur oder einem Salat mit Fenchel und Orange. Auch mit dem \u003ca href=\"\/products\/granatapfel-und-essig\"\u003eGranatapfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e funktioniert es, für die orientalische Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnd für die Küche ohne Rezept: Ein Stück Weißbrot, das Öl, Meersalz. Oder Mozzarella mit Tomate, nur mit diesem Öl und Pfeffer. Für Pasta: Spaghetti mit dem Öl, Parmesan, Pfeffer und etwas Nudelwasser – ein Gericht in der Zeit, die die Nudeln kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Kühl, dunkel und gut verschlossen lagern; ätherische Öle sind licht- und luftempfindlich. Nach dem Öffnen innerhalb einiger Monate verbrauchen. Der Kühlschrank ist der falsche Ort – Olivenöl flockt dort aus, das ist harmlos, sieht aber unschön aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker zeigt: Gegrillte Dorade „Lemon“ – der ganze Fisch vom Grill, aufgeschnitten, mit Olivenöl \u0026amp; Zitrone, Meersalz und frischen Kräutern. Zitronensaft und Butter sind überflüssig, das Öl genügt. Genauso funktioniert es mit einer Forelle aus dem Ofen oder mit Garnelen aus der Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Gemüse: grüne Bohnen mit Knoblauch und dem Öl, gedünsteter Brokkoli mit Mandeln und dem Öl, gebackene Kartoffeln mit Rosmarin und dem Öl. Es ist das Öl, das man am Ende über alles gibt, was auf dem Teller nach Frische verlangt. Für Braten, Frittieren und alles, was heiß wird, ist es dagegen nicht geeignet – dafür ist es zu schade und die Zitrone zu flüchtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKreta liefert das Öl, Talkau das Etikett\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Koroneiki-Oliven und die Zitronen wachsen in der Messara-Ebene an der Südküste Kretas. Beides wird von Hand geerntet, gemeinsam vermahlen und in erster Kaltpressung gepresst. Das gemeinsame Pressen ist der Unterschied zu aromatisierten Ölen: Die ätherischen Öle der Zitronenschale verbinden sich beim Pressen mit dem Olivenöl, statt später zugesetzt zu werden. Das Ergebnis sind 96 Prozent Olivenöl und 4 Prozent Zitronenöl aus derselben Pressung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker ist eine Essigmanufaktur in Schleswig-Holstein und lässt das Öl auf Kreta pressen – bei einem Erzeuger, mit dem die Manufaktur zusammenarbeitet; abgefüllt wird es unter dem Fruchtwerker-Etikett. Es ist die Ergänzung zu den Fruchtessigen: Wer den Zitronenessig im Regal hat, hat mit diesem Öl das passende Gegenstück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Öl ist nativ extra, kalt gepresst, ohne Zusätze – die Zitrone kommt allein aus der Pressung. Zusammen mit dem \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-orange\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Orange\u003c\/a\u003e bildet es die kleine Ölseite eines Sortiments, das sonst aus Essig besteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Öl für alle, die Fisch kochen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZitronenöl ist das Würzöl, das in einer Küche mit Fisch und Gemüse die meisten Aufgaben übernimmt. Es ersetzt die Zitronenspalte auf dem Teller und gibt dem Gericht gleichzeitig das Öl, das es ohnehin braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt es zu Menschen, die mediterran essen, und in ein Paket mit dem Zitronenessig – zwei Flaschen, ein Dressing, und für Fisch reicht das Öl allein. Wer die süßere Variante bevorzugt, nimmt das Orangenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Olivenöl mit Zitrone, Zitronen und Oliven aus einer Presse auf Kreta – für die Dorade, die Bohnen und das Weißbrot mit Salz.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548217942348,"sku":"045FRW0002","price":11.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-olivenoel-zitrone.png?v=1788360813"},{"product_id":"granatapfel-und-essig","title":"Granatapfel \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eGranatapfel \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Granatapfelessig aus ganzen Kernen, zehn Tage in Essig – frisch und herb.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGranatapfel \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Granatapfelessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent Granatapfelkerne, zehn Tage kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Aroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, fruchtig-herb – ein klarer Fruchtessig, etwas ganz anderes als Granatapfelsirup oder türkischer Nar Ekşisi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGranatapfelessig\u003c\/strong\u003e ist die exotischste Sorte im Fruchtwerker-Sortiment und eine der jüngsten. Granatapfelkerne bringen eine Frucht mit, die zwischen Kirsche, Cranberry und Traube liegt – süß, herb, mit einem Tannin, das an Rotwein erinnert. Fruchtwerker legt die ganzen Kerne zehn Tage in Essig, so lange wie sonst nur Johannisbeeren. Das Ergebnis ist ein Essig für Bulgur, für Lamm und für alles, was aus der Levante-Küche kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKirsche, Cranberry, ein Tannin wie Rotwein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Granatapfelessig schmeckt zuerst nach frischem Granatapfel – süß und herb zugleich, mit der leichten Adstringenz, die die Kerne mitbringen. Dann kommt die Säure, hell und klar, und die Süße rundet ab. Mit 51 Gramm Zucker auf 100 Gramm liegt er im Sortimentsschnitt, wirkt aber wegen der Herbheit der Kerne trockener als die Beerensorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein klares, helles Rubinrot, heller als Kirsch und Himbeer. Der Duft ist frisch und fruchtig, weniger marmeladig als bei den Beeren. Der Abgang ist mittellang, mit einem trockenen Nachhall, der von den Kernen kommt – das ist der Unterschied zu einem Essig aus Granatapfelsaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den dickflüssigen, sirupartigen Granatapfelsirup aus der türkischen Küche erwartet, bekommt hier etwas anderes: einen klaren, sauren Essig mit Frucht. Und wer helle, milde Sorten bevorzugt, wird die Herbheit als zu präsent empfinden – dann ist Erdbeer oder Apfel die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBulgursalat, Auberginen, Lamm vom Grill\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Granatapfelessig gehört in die orientalische und mediterrane Küche. Bulgur- oder Couscous-Salat mit Petersilie, Minze, Tomate und Frühlingszwiebel: zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, Salz – das ersetzt Zitrone und Granatapfelsirup in einem. Gegrillte Auberginen oder Zucchini, noch warm mit Essig beträufelt. Ein Salat aus Roter Bete, Walnüssen und Feta, bei dem der Essig die Süße der Knolle aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Lamm ist er der Klassiker: Lammkoteletts vom Grill, kurz vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Essig, oder eine Marinade aus diesem Essig, Olivenöl, Knoblauch und Kreuzkümmel für Lammspieße. In der warmen Küche passt er zu Hähnchen aus dem Ofen und zu einem Linsengericht, das am Ende einen Löffel Säure braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Getränk: ein Spritzer im Mineralwasser mit Minze, oder im Sekt für einen rubinroten Aperitif. Wer die fruchtigere, weichere Seite sucht, nimmt \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirsch \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e; wer noch herber will, \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Der Essig passt zu Kreuzkümmel, Sumach, Minze und Koriander – Gewürzen, mit denen Beerenessige nicht funktionieren. Für Desserts ist er weniger geeignet als die Beerensorten; die Herbheit stört bei Süßem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker zu dieser Sorte zeigt: Krautsalat mit diesem Essig. Weißkohl fein hobeln, mit Salz durchkneten, dann ein Dressing aus zwei Esslöffeln Essig, drei Esslöffeln Öl und einem Teelöffel Senf – der Krautsalat wird fruchtiger und weniger säuerlich als mit Weinessig, und die Herbheit passt zum Kohl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Linsen: Eine Schale gekochte Belugalinsen mit Petersilie, roter Zwiebel und Feta, ein Esslöffel Essig darüber. Die Säure hebt die Linsen, die Frucht ersetzt den Granatapfelsirup, den orientalische Rezepte verlangen. Für Menschen, die Fruchtessig lieblich mögen, bleibt die Sorte allerdings die falsche Wahl – sie ist die trockenste im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Tage Geduld für die Kerne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGranatapfelkerne geben ihr Aroma langsam ab, deshalb liegen sie bei Fruchtwerker zehn Tage kalt im Essig – so lange wie schwarze Johannisbeeren, mehr als doppelt so lange wie Äpfel. Matthias Hüttmann entscheidet die Dauer nach Erfahrung statt nach Vorschrift. Die Frucht bleibt dabei kalt, weil Wärme die frischen Aromen kosten würde. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Granatäpfel stammen aus Europa und der Türkei, vollreif geerntet – zusammen mit den Zitrusfrüchten die einzigen Früchte im Sortiment, die von außerhalb Norddeutschlands und des europäischen Umlands kommen. Aus Übersee bezieht Fruchtwerker grundsätzlich nichts. Der Fruchtanteil liegt bei 25 Prozent Kernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Hüttmann 2008 übernommen hat. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr. Der Essig ist eine der jüngsten Entwicklungen und die Sorte, mit der die Manufaktur über die heimische Obstwiese hinausgeht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für Menschen, die orientalisch kochen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte, die in einer Küche mit Bulgur, Linsen und Lamm die meisten Aufgaben übernimmt. Er ersetzt Zitrone, Sirup und Weinessig zugleich und bringt eine Frucht mit, die zu Kreuzkümmel und Minze passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu allen, die Ottolenghi kochen oder im Urlaub in Istanbul gegessen haben. Zusammen mit dem \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-zitrone\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Zitrone\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus ergibt er das Dressing-Paar für die orientalische Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus ganzen Granatapfelkernen, zehn Tage kalt in Essig – für den Bulgur, die Auberginen und das Lamm vom Grill.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548286853452,"sku":"046FRW0012","price":7.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/granatapfel-essig.png?v=1778855366"},{"product_id":"himbeer-essig-500ml","title":"Himbeer \u0026 Essig 500ml","description":"\u003ch2\u003eHimbeer \u0026amp; Essig 500 ml von Fruchtwerker. Fruchtessig aus 25 Prozent ganzen Himbeeren – der Bestseller in der großen Flasche.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer \u0026amp; Essig 500 ml von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist die doppelte Menge des meistverkauften Fruchtessigs aus Talkau: 25 Prozent ganze Himbeeren, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Gleiches Rezept, gleiche Herkunft, gleiche Flasche in groß – dasselbe Produkt, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma. Rund 32 Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeeressig in der 500-ml-Flasche\u003c\/strong\u003e ist die Antwort auf eine Frage, die uns seit Jahren erreicht: ob es den Himbeer \u0026amp; Essig auch größer gibt. Seit 2024 gibt es ihn – für Haushalte, in denen die 250-ml-Flasche in drei Wochen leer ist, für Küchen, die täglich Salat machen, und für alle, die den Essig als Shrub im Wasser trinken. Der Inhalt ist identisch mit der kleinen Flasche; wer den Himbeeressig kennt, kennt hier schon alles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDasselbe Rot, derselbe Duft, doppelt so viel davon\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Himbeeressig schmeckt zuerst nach reifer Frucht, dann nach einer milden Säure, die eher an Obst als an Essig erinnert, und zuletzt nach der Süße des Zuckers, die abrundet. Er ist rubinrot, klar, leicht sirupartig. Der Duft ist so intensiv, dass ein Löffel im Dressing genügt. 51 Gramm Zucker auf 100 Gramm machen ihn süß – ein Esslöffel bringt etwa acht Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der großen Flasche bleibt das alles gleich, weil derselbe Ansatz aus derselben Kochanlage abgefüllt wird. Der einzige Unterschied ist die Menge und der Preis pro Liter, der bei der 500-ml-Flasche günstiger liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Einschränkung ist dieselbe wie bei der kleinen Flasche: Das ist kein scharfer Essig zum Einlegen und nichts für eine zuckerarme Ernährung. Und wer den Himbeeressig noch nie hatte, fängt besser mit 250 ml an – die große Flasche lohnt sich, wenn man weiß, dass sie leer wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür den täglichen Salat, das Wasserglas und die Gäste am Wochenende\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Verwendung ist die des Himbeeressigs: ein Esslöffel im Dressing für Feldsalat, Rucola oder Ziegenkäsesalat; ein Schuss in die fertige Soße zu Lamm, Ente oder Wild; ein paar Tropfen auf gebratenen Fisch; ein Teelöffel über Vanilleeis oder Schokoladenmousse. Die große Flasche macht den Unterschied dort, wo viel gebraucht wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas ist zum einen das Getränk: Wer den Essig als Shrub trinkt – zwei Zentiliter auf ein Glas Mineralwasser mit Eis –, braucht bei einem Glas am Tag alle zwei Wochen eine kleine Flasche. Mit 500 ml kommt man einen Monat aus. Zum anderen sind es Gäste: Ein Salatdressing für zwölf Personen nimmt sechs Esslöffel, das sind fast 100 ml auf einen Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnd drittens das Kochen für Vorrat: Wer Rotkohl, Chutney oder eine Beerensoße auf Vorrat einkocht, braucht den Essig in Mengen, die über 250 ml hinausgehen. Für den kleineren Bedarf oder zum Probieren gibt es die \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003e250-ml-Flasche\u003c\/a\u003e, für Abwechslung im Regal den \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e als zweite Sorte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren – bei 500 ml dauert es länger, bis die Flasche leer ist, und kühl bleibt das Aroma stabil. Nicht erhitzen, nur untermischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer mit der großen Flasche kocht, hat Reserven für Rezepte, die Menge brauchen: eine Himbeer-Reduktion für Desserts – 100 ml Essig auf ein Drittel einkochen, das ergibt einen Sirup für Eis und Panna Cotta. Eine Marinade für Lamm oder Ente über Nacht. Oder ein Chutney aus Zwiebeln, Essig und Rosinen, das eine halbe Flasche nimmt und im Glas Monate hält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Haushalte, die den Essig nur gelegentlich benutzen, ist die große Flasche dagegen nicht geeignet – nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank stehen und innerhalb einiger Monate verbraucht werden. Wer ihn selten nimmt, ist mit 250 ml besser bedient und hat das Aroma frischer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHimbeeren aus Schmilau, ein Hofrezept, 300.000 Flaschen im Jahr\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Himbeeren kommen aus Schmilau, wenige Kilometer von Talkau, vom Fruchtbauern, mit dem Matthias Hüttmann seit Jahren arbeitet. Direkt nach der Ernte werden sie schockgefrostet, damit die Manufaktur das ganze Jahr über mit derselben Qualität arbeiten kann. Die Beeren liegen mehrere Tage kalt im Essig und geben Farbe und Aroma ab und bleiben dabei kalt. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Rezept stammt von der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, die Himbeeren, die vom Frischverkauf übrig blieben, in Essig einlegte und die Flüssigkeit mit Zucker einkochte. Hüttmann kaufte ihr das Rezept ab, als sie in Rente ging, und begann 2008 in 15-Liter-Töpfen. Heute steht in Talkau eine 200-Liter-Kochanlage, und der Essig ist mit Abstand die meistverkaufte Sorte – auf Fruchtwerkers eigener Website heißt er „die unangefochtene Nr. 1\".\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 500-ml-Flasche ist die Konsequenz daraus: Ein Produkt, das so oft nachbestellt wird, verdient eine Größe, bei der man seltener nachbestellen muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche für Wiederholungstäter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie große Flasche ist nichts zum Kennenlernen, sondern zum Weitermachen. Sie steht bei Kunden, die den Essig seit Jahren bestellen und irgendwann gefragt haben, wann es endlich eine größere gibt. Jetzt gibt es sie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist sie eher ungewöhnlich – dafür ist die kleine Flasche gedacht. Als Vorrat für die eigene Küche oder für einen Haushalt, in dem täglich Salat auf den Tisch kommt, ist sie die wirtschaftlichere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer Fruchtessig, den unsere Kunden am häufigsten nachbestellen – jetzt in der 500-ml-Flasche, die seltener leer wird.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548311593292,"sku":"046FRW0013","price":14.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-himbeer-essig-500ml.png?v=1788359461"},{"product_id":"kirsch-essig","title":"Kirsch \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eKirsch \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Kirschessig aus Sauerkirschen – leuchtend rot, mit milder Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKirsch \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Kirschessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent Sauerkirschen aus europäischer Ernte, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Kirscharoma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, mild und fruchtig – ein Fruchtessig, der etwas anderes ist als Balsamico oder Kirschlikör.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKirschessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die in der Küche am ehesten wie ein Rotwein wirkt: dunkel, fruchtig, mit einer Säure, die zu Fleisch passt. Sauerkirschen bringen genau die Balance mit, die Süßkirschen fehlt – eine eigene Säure, die den Essig über die Süße hinaus rund macht. Bei uns ist er der Geheimtipp unter den Beerensorten, und wer ihn bestellt, nimmt ihn meist wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSauerkirsche vorn, Säure hinten, nichts Zugesetztes dazwischen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Kirschessig schmeckt nach Sauerkirsche, wie man sie vom Baum kennt: fruchtig, leicht herb, mit einem Hauch Mandel im Hintergrund, der bei Kirschen vom Kern kommt. Die Säure ist mild und fügt sich in die Frucht ein, statt sie zu überdecken. Die Süße – 53 Gramm Zucker auf 100 Gramm – rundet ab, ohne dass der Essig nach Kirschsirup schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein klares, tiefes Rot, etwas dunkler als der Himbeeressig, heller als Johannisbeer. Im Dressing färbt er sichtbar, in der Soße verschwindet er und hinterlässt nur Frucht und Säure. Die Konsistenz ist leicht dickflüssig, wie bei allen Sorten aus Talkau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Kirsche als Aromastoff kennt – aus Bonbons, Joghurt, Likör –, wird den Essig als zurückhaltend empfinden; echte Sauerkirsche ist leiser. Und für Salate mit sehr zarten Blättern ist er zu kräftig – da passt Erdbeer oder Apfel besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRinderbäckchen, Radicchio, ein Schuss in den Cocktail\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche ist der Kirschessig am stärksten. Zu geschmorten Rinderbäckchen, zu Gulasch oder zu einem Rinderragout ein Schuss in die Soße, wenn sie fertig ist – die Kirsche gibt der dunklen Soße eine Frucht, die sonst nur ein guter Rotwein liefert. Fruchtwerker zeigt in seinen Rezepten geschmorte Rinderbäckchen mit diesem Essig und Risotto Milanese; zu Hirschrücken funktioniert er genauso. Ein Teelöffel in eine Rotweinsoße zu Entenbrust ist die schnelle Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat gehört er zu kräftigen, bitteren Blättern: Radicchio mit Walnüssen, Feldsalat mit Speck und Croutons, Rote Bete mit Ziegenkäse. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Walnuss- oder Rapsöl, Salz, Pfeffer. Wer es süßer will, gibt keinen Honig dazu – die Süße ist im Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Getränk: ein Spritzer im Mineralwasser, oder in Cocktails mit Schokolade oder dunklem Rum, wo die Kirschsäure den Drink ausbalanciert. Ein Schuss im Sekt ergibt einen Aperitif in Kirschrot. Die roten Geschwister aus dem Sortiment sind \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/erdbeer-essig\"\u003eErdbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e – zusammen das rote Trio von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Teelöffel Essig in einem Schokoladendessert – Mousse, Brownie, dunkles Eis – ist die Kombination, die Gäste am ehesten nachfragen. Sparsam dosieren, die Säure ist im Dessert schneller zu viel als im Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Grillsaison: eine Marinade aus drei Esslöffeln Essig, zwei Esslöffeln Öl, einem Teelöffel Senf und Pfeffer für Schweinenacken oder Spareribs. Über Nacht ziehen lassen, dann grillen. Die Säure macht das Fleisch zart, der Zucker karamellisiert außen, und die Kirsche bleibt als Frucht in der Kruste – das ist die Sorte, mit der Fruchtwerker sein Spareribs-Rezept zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist der Essig für helle Fischgerichte und für alles, was seine Farbe behalten soll. Und wer ihn pur als Shrub trinken will, sollte ihn stärker verdünnen als die Beerensorten – die Kirschsäure ist im Glas präsenter als im Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGanze Sauerkirschen, tagelang kalt im Essig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Kirschen kommen vollreif aus europäischer Ernte – Fruchtwerker verzichtet grundsätzlich auf Obst aus Übersee, weil die Herkunft dort unprüfbar bleibt. Nach der Ernte werden sie schockgefrostet und liegen dann mehrere Tage kalt in Essig, bis Farbe und Aroma in die Flüssigkeit übergegangen sind. Die Frucht bleibt dabei kalt; erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fruchtanteil liegt bei 25 Prozent. Konventionelle Hersteller nehmen für ein günstigeres Produkt Konzentrat oder Püree, Fruchtwerker nimmt die ganze Frucht – bei Kirschen ist der Unterschied im Geschmack besonders deutlich, weil Kirscharoma aus dem Labor kaum nach Kirsche schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Aus den ersten 15-Liter-Töpfen in Schmielau ist eine Manufaktur in Talkau mit einer 200-Liter-Kochanlage geworden, rund 300.000 Flaschen im Jahr. Der Essig gehört zum festen Kern des Sortiments – die Sauerkirsche belohnt das kalte Verfahren wie kaum eine andere Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für Schmorgerichte und den Nachtisch danach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte für Menschen, die gern schmoren und gern Schokolade essen – und die beide Vorlieben in einer Flasche bedienen wollen. Er ist weniger bekannt als Himbeer, aber in der Küche vielseitiger als sein Ruf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Hobbyköchen, die schon Himbeeressig im Regal haben und den nächsten Schritt wollen. Zusammen mit dem Johannisbeeressig ist er das Paar für die Winterküche – zwei dunkle Sorten für Braten, Wild und Ente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Kirschessig aus Sauerkirschen, kalt in Essig gelegt – für die Rinderbäckchen, den Radicchio und die Mousse au Chocolat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57688417698124,"sku":"046FRW0007","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-kirsch-essig.png?v=1788359575"},{"product_id":"fruchtwerker-probierpaket-gelb-3er","title":"Fruchtwerker Probierpaket gelb – 3er-Set","description":"\u003ch2\u003eProbierpaket gelb. Apfel, Orange und Zitrone – die hellen Sorten von Fruchtwerker.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Fruchtwerker Probierpaket gelb\u003c\/strong\u003e enthält drei Flaschen à 250 ml: Apfel \u0026amp; Essig, Orange \u0026amp; Essig und Zitrone \u0026amp; Essig. Alle drei mit ganzen Früchten kalt mazeriert, ohne Aroma und Konzentrat, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDas gelbe Trio ist die Seite von Fruchtwerker, die nicht nach Beere schmeckt: Boskop-Äpfel aus dem Alten Land, Bio-Orangen mit Schale, Bio-Zitronen aus Spanien und Italien. Drei Sorten, die in der Küche dort stehen, wo sonst Zitrone und Weinessig liegen – für Fisch, Gemüse, Geflügel und alles, was hell bleiben soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Flaschen für die helle Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel\u003c\/a\u003e ist der Allrounder für Kartoffelsalat, Krautsalat, Marinaden und selbst gemachten Ketchup. \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange\u003c\/a\u003e die bittersüße Sorte für Fenchel, Rote Bete und Hähnchen aus dem Ofen. \u003ca href=\"\/products\/zitrone-essig\"\u003eZitrone\u003c\/a\u003e die spritzige für Gurkensalat, Garnelen und gebratenen Fisch. Zusammen mit einem guten Olivenöl – Fruchtwerker hat zwei aus Kreta – ist das die Grundausstattung für den Sommer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Menschen, die keine Beeren wollen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas gelbe Set ist das Geschenk für alle, die Himbeeressig zu süß finden oder mediterran kochen. Es ist heller, saurer und vielseitiger in der warmen Küche als das rote Set – und die drei Farben im Karton sehen aus wie ein Sommer in Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Beerenseite gibt es als \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-rot-3er\"\u003eProbierpaket rot\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eApfel, Orange, Zitrone – die helle Seite von Talkau, für Fisch, Gemüse und den Kartoffelsalat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"3× 250 ml","offer_id":58659018244428,"sku":"046FRW0022","price":24.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-probierpaket-gelb-3er-freisteller.png?v=1790868168"},{"product_id":"apfel-essig-3er-set","title":"Apfel \u0026 Essig – 3er-Set","description":"\u003ch2\u003eApfel \u0026amp; Essig im 3er-Set. Der Allrounder, dreimal im Vorrat.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Apfel \u0026amp; Essig 3er-Set\u003c\/strong\u003e enthält drei Flaschen à 250 ml des Fruchtwerker Apfelessigs: 25 Prozent Boskop-Äpfel aus dem Alten Land, vier Tage kalt mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfelessig\u003c\/a\u003e ist die Sorte, die am schnellsten leer ist, weil sie in alles passt: Kartoffelsalat, Krautsalat, Marinaden für Spareribs, selbst gemachter Ketchup, eingelegtes Obst. Wer ihn als Standard-Essig benutzt, braucht drei Flaschen – das Set ist für genau diese Haushalte gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum der Apfel die Vorratssorte ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVon allen Fruchtwerker-Sorten verträgt der Apfelessig Hitze am besten. Er darf in Marinaden, in den Rotkohl, in die Bratensoße – wo Beerenessige ihr Aroma verlieren, bleibt der Boskop stehen. Deshalb wird er nicht löffelweise verbraucht, sondern in Esslöffeln, und deshalb lohnt sich der Vorrat. Ungeöffnet hält er im Schrank, geöffnet im Kühlschrank mehrere Monate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die Küche, die täglich kocht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set passt zu Haushalten mit Garten und Einkochtopf, zu Familien, die Kartoffelsalat wöchentlich machen, und zu allen, die den Apfelessig als Ersatz für den Supermarkt-Essig entdeckt haben. Als Geschenk ist es eher praktisch als festlich – dafür gibt es die \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-gelb-3er\"\u003eProbierpakete\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDreimal Boskop aus dem Alten Land – für alles, was in deiner Küche Essig braucht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"3× 250 ml","offer_id":58659018309964,"sku":"046FRW0023","price":24.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/apfel-essig-3er-set-freisteller.png?v=1790868176"},{"product_id":"kirsch-essig-3er-set","title":"Kirsch \u0026 Essig – 3er-Set","description":"\u003ch2\u003eKirsch \u0026amp; Essig im 3er-Set. Sauerkirsche im Vorrat für die Winterküche.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Kirsch \u0026amp; Essig 3er-Set\u003c\/strong\u003e enthält drei Flaschen à 250 ml des Fruchtwerker Kirschessigs: 25 Prozent Sauerkirschen aus europäischer Ernte, kalt mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirschessig\u003c\/a\u003e ist die Sorte, die in Schmorgerichten wie ein Rotwein wirkt – ein Schuss in die Soße zu Rinderbäckchen, Gulasch oder Hirsch, und die Soße bekommt Frucht und Säure zugleich. Wer im Winter regelmäßig schmort, verbraucht davon mehr als einen Löffel pro Woche. Das Set ist der Vorrat dafür.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchmoren, marinieren, Schokolade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Soße zu Rind, Wild und Ente. In der Marinade für Spareribs und Schweinenacken über Nacht. Im Dressing zu Radicchio und Feldsalat mit Speck. Und ein Teelöffel über Mousse au Chocolat oder dunkles Eis – die Kombination, die Gäste am häufigsten nachfragen. Drei Flaschen decken die Saison von Oktober bis März.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die dunkle Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set passt zu allen, die gern schmoren und den Kirschessig schon kennen. Für den Einstieg empfehlen wir die einzelne Flasche oder das \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-rot-5er\"\u003eProbierpaket rot 5er\u003c\/a\u003e, in dem die Kirsche neben vier anderen Beeren steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDreimal Sauerkirsche aus Talkau – für die Rinderbäckchen, den Radicchio und den Nachtisch danach.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"3× 250 ml","offer_id":58659018375500,"sku":"046FRW0024","price":24.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/kirsch-essig-3er-set-freisteller.png?v=1790868183"},{"product_id":"himbeer-essig-3er-set","title":"Himbeer \u0026 Essig – 3er-Set","description":"\u003ch2\u003eHimbeer \u0026amp; Essig im 3er-Set. Der Bestseller im Vorrat.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Himbeer \u0026amp; Essig 3er-Set\u003c\/strong\u003e enthält drei Flaschen à 250 ml des Fruchtwerker Himbeeressigs: 25 Prozent ganze Himbeeren aus Schmilau, kalt mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeeressig\u003c\/a\u003e ist unser meistverkaufter Fruchtessig und die Sorte, die am häufigsten nachbestellt wird. Das Set ist für alle, die das Nachbestellen abkürzen wollen – oder die drei Flaschen auf drei Haushalte verteilen: eine für sich, zwei zum Verschenken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDreimal Himbeere, drei Verwendungen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Flasche für den Salat: Feldsalat, Rucola, Ziegenkäse, ein Esslöffel reicht. Eine für die warme Küche: Lachs aus der Pfanne, Ente, Lamm, ein Schuss in die fertige Soße. Eine fürs Glas: zwei Zentiliter auf Mineralwasser mit Eis, oder ein Spritzer im Sekt. Wer die Flasche als Shrub trinkt, braucht ohnehin Vorrat. Für noch größeren Bedarf gibt es den Himbeeressig auch in der \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig-500ml\"\u003e500-ml-Flasche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschenk oder Vorrat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDrei Flaschen lassen sich teilen: Der Himbeeressig ist das Mitbringsel, das bei fast jedem ankommt, weil er mild ist und nach Frucht schmeckt. Wer alle drei behält, hat den Salat für ein halbes Jahr versorgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDreimal Himbeeren aus Schmilau – für den Salat, den Lachs und das Glas Wasser mit Geschmack.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"3× 250 ml","offer_id":58659018408268,"sku":"046FRW0025","price":24.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/himbeer-essig-3er-set-freisteller.png?v=1790868197"},{"product_id":"fruchtwerker-probierpaket-rot-3er","title":"Fruchtwerker Probierpaket rot – 3er-Set","description":"\u003ch2\u003eProbierpaket rot. Himbeer, Johannisbeer und Erdbeer – die drei roten Klassiker.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Fruchtwerker Probierpaket rot\u003c\/strong\u003e enthält drei Flaschen à 250 ml: Himbeer \u0026amp; Essig, Johannisbeer \u0026amp; Essig und Erdbeer \u0026amp; Essig. Alle drei mit ganzen Früchten kalt mazeriert, ohne Aroma und Konzentrat, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eFür alle, die sich nicht entscheiden können: Das rote Trio deckt die drei Richtungen ab, die Fruchtwerker mit Beeren kann. Der \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeeressig\u003c\/a\u003e ist der Bestseller – mild, fruchtig, der Salat-Klassiker. Der \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeeressig\u003c\/a\u003e ist die herbe, dunkle Sorte für Ente, Wild und bittere Salate. Der \u003ca href=\"\/products\/erdbeer-essig\"\u003eErdbeeressig\u003c\/a\u003e ist die weichste Beere, die auch zum Dessert passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Flaschen, drei Aufgaben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHimbeer für Feldsalat, Rucola und Ziegenkäse, für Lachs aus der Pfanne und für einen Teelöffel über Vanilleeis. Johannisbeer für die Soße zu Entenbrust, Rehrücken und Gulasch, für Chicorée und Radicchio. Erdbeer für Spargel, Spinatsalat, Panna Cotta und für Kinder, die Essig sonst nicht mögen. Alle drei als Shrub: zwei Zentiliter auf ein Glas Mineralwasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAls Geschenk oder zum Kennenlernen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set ist die Flasche, die wir am häufigsten als Geschenk verpacken – drei Farben, ein Verfahren, eine Manufaktur aus Talkau in Schleswig-Holstein. Wer Fruchtwerker noch nicht kennt, lernt mit diesen dreien die ganze Bandbreite von mild bis herb kennen. Wer den Himbeeressig schon hat, bekommt mit Johannisbeer und Erdbeer die beiden Sorten, die am weitesten davon entfernt sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie gelbe Variante mit Apfel, Orange und Zitrone gibt es als \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-gelb-3er\"\u003eProbierpaket gelb\u003c\/a\u003e; wer alle roten Sorten will, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-rot-5er\"\u003e5er-Set\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDrei Beeren aus Talkau, kalt in Essig gelegt – für den Salat, die Soße und das Dessert.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"3× 250 ml","offer_id":58659019194700,"sku":"046FRW0020","price":24.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-probierpaket-rot-3er-freisteller.png?v=1790868200"},{"product_id":"fruchtwerker-probierpaket-rot-5er","title":"Fruchtwerker Probierpaket rot – 5er-Set","description":"\u003ch2\u003eProbierpaket rot, 5er-Set. Alle roten Beeren von Fruchtwerker in einem Karton.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Fruchtwerker Probierpaket rot 5er\u003c\/strong\u003e enthält fünf Flaschen à 250 ml: Himbeer, Johannisbeer, Brombeer, Kirsch und Erdbeer \u0026amp; Essig. Alle mit ganzen Früchten kalt mazeriert, ohne Aroma und Konzentrat, nur 3 Prozent Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003eDas große rote Set ist für Haushalte, die Fruchtessig nicht probieren, sondern benutzen wollen. Fünf Sorten decken vom milden Erdbeer bis zum herben Johannisbeer die ganze Beerenseite des Sortiments ab, und jede hat in der Küche eine eigene Aufgabe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFünf Sorten, von weich bis herb\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/products\/erdbeer-essig\"\u003eErdbeer\u003c\/a\u003e ist die weichste – für Spargel, Spinatsalat und Desserts. \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeer\u003c\/a\u003e der Klassiker für Salat, Lachs und Vanilleeis. \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirsch\u003c\/a\u003e die Sorte für Schmorgerichte und Schokolade. \u003ca href=\"\/products\/brombeer-essig\"\u003eBrombeer\u003c\/a\u003e die dunkle, weiche für Rucola, Pesto und Wild. \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeer\u003c\/a\u003e die herbe für Ente, Rehrücken und Chicorée. Alle fünf funktionieren als Shrub im Mineralwasser oder als Spritzer im Sekt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVorrat, Geschenk oder Verkostung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Vorrat reicht das Set einem Haushalt, der täglich Salat macht, durch den Winter. Als Geschenk ist es das große Paket für Menschen, die gern kochen. Und als Verkostung – fünf Gläser, fünf Löffel, ein Abend – ist es die beste Art, den Unterschied zwischen Beeren zu verstehen, die kalt in Essig gelegen haben, und Essig mit Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer nur drei will, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-rot-3er\"\u003e3er-Set rot\u003c\/a\u003e; für die hellen Sorten gibt es das \u003ca href=\"\/products\/fruchtwerker-probierpaket-gelb-3er\"\u003eProbierpaket gelb\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFünf Beeren aus Talkau, ein Verfahren – die ganze rote Seite von Fruchtwerker.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"5× 250 ml","offer_id":58659019260236,"sku":"046FRW0021","price":40.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-probierpaket-rot-5er-freisteller.png?v=1790868228"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/keyvisual-fruchtwerker.jpg?v=1790664354","url":"https:\/\/leniundhans.de\/collections\/fruchtwerker.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}