{"title":"Fattoria Estense","description":"\u003ch2\u003eFattoria Estense: Balsamico aus Sorbara bei Modena\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFattoria Estense ist eine Marke der ALICO S.r.l. Die Firma sitzt in Sorbara, einem Ortsteil von Bomporto im Norden der Provinz Modena, und ist laut Firmenprofil Ende der 80er Jahre entstanden. Rund um Modena hat die Herstellung von Balsamico eine lange Tradition, Sorbara liegt mitten in diesem Gebiet. Unter dem Namen Fattoria Estense füllt Alico Aceto Balsamico di Modena IGP ab: einen Balsamico für jeden Tag und darüber drei Stufen mit einem Löwenkopf auf dem Etikett. Alle Flaschen bei uns fassen 250 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVom Alltags-Balsamico zur Löwen-Reihe\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-di-modena-igp\"\u003eAceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/a\u003e mit dem cremefarbenen Etikett ist der Einstieg: säurebetont, dünnflüssig, gemacht für Dressing, Marinade und Reduktion. Seine Farbe bekommt er zum Teil durch Zuckerkulör, die bei dieser geschützten Angabe in kleiner Menge erlaubt ist. Die drei Löwen-Stufen enthalten nur konzentrierten Traubenmost und Weinessig. Der \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-di-modena-igp-bronze\"\u003eAceto Balsamico Bronze\u003c\/a\u003e ist zart und fruchtig und passt zu Gemüse und Omelett. Der \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-di-modena-igp-silber\"\u003eAceto Balsamico Silber\u003c\/a\u003e wirkt dichter, harmonisch süß-sauer und gehört an Braten, Fisch und Risotto. Der \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-di-modena-igp-gold\"\u003eAceto Balsamico Gold\u003c\/a\u003e ist der vollmundigste der drei, samtig, mit Holz und eingekochtem Most im Duft, für gereiften Käse und Grillfleisch. Reifejahre nennt der Hersteller für die Stufen nicht, deshalb schreiben wir auch keine dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBio-Balsamico aus demselben Haus\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-di-modena-bio\"\u003eAceto Balsamico di Modena Bio\u003c\/a\u003e kommt ebenfalls von Alico, trägt auf dem Etikett aber den Namen Villa Estense, eine weitere Marke des Hauses. Wir führen ihn hier, weil er aus derselben Firma in Sorbara stammt. Traubenmost und Weinessig kommen aus biologischem Anbau, die Kontrolle läuft über die italienische Bio-Kontrollstelle IT-BIO-004. Suchst du eine mildere, freier gestaltete Würze, schau bei der Schwestermarke \u003ca href=\"\/collections\/puro\"\u003ePuro\u003c\/a\u003e vorbei: Dort gibt es dunklen und weißen Condimento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFattoria Estense online bestellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBei Leni \u0026amp; Hans bekommst du die Balsamici von Fattoria Estense in 1–3 Tagen bei dir. Lagere die Flaschen kühl, trocken und gut verschlossen.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"aceto-balsamico-di-modena-bio","title":"Aceto Balsamico di Modena Bio","description":"\u003ch2\u003eVilla Estense Aceto Balsamico di Modena Bio. Aceto Balsamico di Modena IGP in Bio-Qualität – süß-sauer, aus Traubenmost und Weinessig, für die Alltagsküche.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVilla Estense Aceto Balsamico di Modena Bio\u003c\/strong\u003e ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP aus konzentriertem Traubenmost und Weinessig, beide aus biologischem Anbau. Er stammt von Alico S.r.l. aus Sorbara di Bomporto in der Provinz Modena. Die Flasche enthält 250 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena Bio von Villa Estense\u003c\/strong\u003e trägt eine geschützte Herkunftsbezeichnung. IGP steht für Indicazione Geografica Protetta, auf Deutsch geschützte geografische Angabe. Ein Aceto Balsamico di Modena IGP muss in der Gegend um Modena hergestellt werden und nach festen Regeln entstehen. Dazu gehört ein Mindestsäuregehalt von 6 %. Die Grundzutaten sind eingekochter oder konzentrierter Traubenmost und Weinessig. Der Most bringt Süße und Körper, der Essig die Säure. Beim Villa-Estense-Bio stehen genau diese beiden Zutaten auf dem Etikett, beide aus kontrolliert biologischem Anbau. Damit gehört er zu den Balsamici für jeden Tag, nicht zu den lange gereiften Raritäten für den Löffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Aceto Balsamico di Modena IGP lebt vom Wechselspiel aus Süße und Säure. Beim Villa-Estense-Bio halten sich beide die Waage. Der Traubenmost gibt eine fruchtige Süße und eine dunkle Farbe, der Weinessig eine klare, frische Säure. Die Konsistenz ist leicht dickflüssig, er fließt aber noch gut aus der Flasche. Damit lässt er sich gleichmäßig in einem Dressing verteilen. Wer einen dicken, sirupartigen Balsamico erwartet, der wie Creme auf dem Teller liegt, wird ihn als zu flüssig empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm häufigsten landet der Balsamico im Salatdressing. Für eine klassische Vinaigrette rührst du einen Esslöffel Balsamico mit drei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer an. Das passt zu Rucola mit Parmesan, zu Tomaten mit Mozzarella oder zu einem gemischten Blattsalat mit gerösteten Pinienkernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch warm macht er sich gut. Gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Aubergine und Paprika ziehst du noch warm durch Öl und einen Schuss Balsamico. In der Pfanne löst ein Spritzer den Bratensatz von Steak oder Leber und wird zur schnellen Sauce. Für eine Reduktion lässt du 100 ml Balsamico bei kleiner Hitze auf etwa ein Drittel einkochen. Das Ergebnis passt zu Erdbeeren, Vanilleeis oder einem gereiften Hartkäse. Auch Linsensalat mit Feta, eine Marinade für Hähnchenspieße oder geschmorte rote Zwiebeln profitieren von einem Schuss. Lagere die Flasche kühl, trocken und gut verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Beträufle Ofenkartoffeln mit Rosmarin kurz vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Balsamico. Die Säure bringt Frische, der Most eine leichte Süße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVilla Estense ist eine Marke der Alico S.r.l. Der Betrieb liegt in Sorbara, einem Ortsteil von Bomporto nördlich von Modena in der Emilia-Romagna. Unter dem Namen Villa Estense erscheinen laut Händlern mehrere Balsamici in Stufen, die Bronzo, Argento und Oro heißen. Die Bio-Variante ergänzt diese Reihe. Daneben führt Alico weitere Marken wie Fattoria Estense und Puro.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBio bedeutet hier, dass sowohl der Traubenmost als auch der Weinessig aus kontrolliert biologischem Anbau stammen. Auf dem Etikett steht deshalb neben der IGP-Angabe der Hinweis „Bio – Organic“. Die Bio-Zertifizierung läuft über die italienische Kontrollstelle IT-BIO-004. Der Balsamico enthält Sulfite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Villa-Estense-Bio ist für alle, die einen Aceto Balsamico di Modena IGP in Bio-Qualität für den täglichen Gebrauch suchen. Er passt in Küchen, in denen regelmäßig Salat gemacht, Gemüse gegrillt oder eine schnelle Pfannensauce abgelöscht wird. Wer lieber zu einer runden, im Barrique gereiften Würze greift, schaut sich den \u003ca href=\"\/products\/puro-condimento-aceto-balsamico-di-modena\"\u003ePuro Condimento Aceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e an. Für helle Gerichte gibt es den \u003ca href=\"\/products\/puro-condimento-bianco-di-modena\"\u003ePuro Condimento Bianco\u003c\/a\u003e. Alles aus Sorbara findest du auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/collections\/fattoria-estense\"\u003eVilla Estense und Puro\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist er für Menschen, die auf Sulfite verzichten müssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBio-Traubenmost und Bio-Weinessig aus Modena – der Aceto Balsamico di Modena IGP von Villa Estense für Salat, Gemüse und Pfanne.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548290523468,"sku":"046WIL37953","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/046WIL37953.png?v=1791195784"},{"product_id":"aceto-balsamico-di-modena-igp","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003ch2\u003eAceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense. Der Balsamessig für jeden Tag – säurebetont, flüssig, gemacht zum Anmachen, Marinieren und Einkochen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/strong\u003e von Fattoria Estense ist der junge Einstiegs-Balsamico der Alico S.r.l. aus Sorbara bei Modena, in der 250-ml-Flasche. Kein Tropfen für den Käseteller, keine Rarität für die Vitrine – ein Essig zum Benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDer Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense ist ein Balsamessig mit deutlicher Säure, gedacht für den täglichen Gebrauch.\u003c\/strong\u003e Vielleicht kennst du das: Im Schrank steht eine teure Flasche Balsamico, und für die Salatsauce am Dienstag ist sie dir eigentlich zu schade. Also nimmst du doch wieder Weinessig, und dem Dressing fehlt die runde, dunkle Note. Genau diese Lücke schließt der junge Balsamico aus der Fattoria-Estense-Reihe. Er bringt die Frische eines Essigs und den Duft von eingekochtem Most zusammen. Du kannst ihn großzügig verwenden, ohne zu zögern. Für Marinade, Pfanne und Reduktion brauchst du einen ehrlichen Arbeitsessig, und genau das ist er.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch und säurebetont statt dick und süß\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr schmeckt frisch und säurebetont, mit balsamischer Tiefe statt dicker Süße. Händler geben die Herstellerbeschreibung so wieder: eine ausgeprägte Säure, angenehme balsamische Noten und eine Alternative zum klassischen Weinessig. So würden wir ihn auch beschreiben. Der erste Eindruck ist die Säure, die den Mund kurz zusammenzieht. Danach kommt eine leichte Fruchtigkeit vom konzentrierten Traubenmost, die das Ganze abrundet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEr ist dunkelbraun und läuft dünn aus der Flasche, fast wie ein Rotweinessig. Seine Farbe verdankt er zum Teil Zuckerkulör, die bei dieser geschützten Herkunftsangabe in kleiner Menge erlaubt ist. Wir sagen dir das offen, weil die höheren Stufen derselben Marke ihre Farbe allein aus dem Most holen. Wer sirupartige Dichte erwartet, wird ihn als zu dünn empfinden. Dafür verteilt er sich gleichmäßig in jeder Sauce und zieht schnell in Gemüse und Fleisch ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGemacht für Marinade, Dressing und Reduktion\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine Stärke zeigt er überall dort, wo du Balsamico löffelweise brauchst. Für eine Marinade rührst du Olivenöl, zwei Esslöffel Balsamico, zerdrückten Knoblauch, Rosmarin und Pfeffer zusammen. Darin ziehen Hähnchenschenkel oder Schweinenacken über Nacht im Kühlschrank. Die Säure macht das Fleisch mürbe, der Most sorgt beim Grillen für eine dunkle Kruste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Alltag landet er im Kartoffelsalat, im Linsensalat mit Feta oder in einer großen Schüssel Blattsalat für die ganze Familie. In der Pfanne löschst du damit langsam gebräunte Zwiebeln ab und hast in fünf Minuten Balsamico-Zwiebeln für Burger, Leberkäse oder Bratwurst. Für eine einfache Glasur kochst du 200 ml bei kleiner Hitze ein, bis sie am Löffel haften bleibt. Diese Reduktion streichst du auf Ofenkarotten, Rote Bete oder Kürbis. Wenn du Balsamico lieber tropfenweise über fertige Teller gibst, ist der fruchtigere \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-di-modena-igp-bronze\"\u003eAceto Balsamico Bronze\u003c\/a\u003e die passende Flasche. Einen Überblick über alle Sorten findest du bei unserem \u003ca href=\"\/collections\/balsamico-balsamessig\"\u003eBalsamessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib einen Schuss in die Tomatensauce, kurz bevor sie fertig ist. Die Säure weckt die Tomaten auf, und die Sauce schmeckt gleich länger gekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Sorbara bei Modena, nach den Regeln der IGP\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr stammt von der Alico S.r.l. in Sorbara und folgt den Regeln der geschützten Angabe. Sorbara ist ein Ortsteil von Bomporto, ein paar Kilometer nördlich von Modena. Laut Firmenprofil entstand Alico Ende der 80er Jahre und führt heute mehrere Marken, darunter Fattoria Estense, Villa Estense und Puro. Unter Fattoria Estense erscheint dieser Einstiegs-Balsamico mit cremefarbenem Etikett und kupferfarbener Kapsel. Darüber liegen die drei Stufen mit dem Löwenkopf: Bronze, Silber und Gold.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIGP heißt Indicazione Geografica Protetta, also geschützte geografische Angabe. Erlaubt sind als Grundstoffe gekochter oder konzentrierter Traubenmost und Weinessig, verarbeitet in den Provinzen Modena und Reggio Emilia. Der Mostanteil muss mindestens 20 Prozent betragen. Danach reift der Essig mindestens 60 Tage in Holzgefäßen. Erst ab drei Jahren Reife darf er „invecchiato“ heißen. Zuckerkulör ist bis zu einer kleinen Höchstmenge zulässig, um die Farbe gleichmäßig zu halten. Dieser junge Balsamico nutzt das. Bronze, Silber und Gold kommen allein mit Most und Weinessig aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche für jeden Tag und jeden Grillabend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr ist die Flasche, die neben Öl und Pfeffermühle immer offen steht. Die kleine 250-ml-Flasche passt in jede Kühlschranktür und in jede Picknicktasche. Wir empfehlen ihn allen, die viel Salat machen, gern grillen oder für die Woche vorkochen. Auch für Grillabende im Garten, an denen Marinade literweise gebraucht wird, ist er die vernünftige Wahl. Wenn du später Lust auf mehr Dichte bekommst, gehst du die Löwen-Reihe Stufe für Stufe hinauf. Wegen der enthaltenen Sulfite ist er nicht geeignet, wenn du auf Sulfite empfindlich reagierst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDer Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense: säurebetont, unkompliziert und bereit für Salat, Marinade, Pfanne und Reduktion.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":59215867314508,"sku":"046WIL3762","price":4.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/aceto-balsamico-di-modena-igp-freisteller.png?v=1792080384"},{"product_id":"aceto-balsamico-di-modena-igp-bronze","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP Bronze","description":"\u003ch2\u003eAceto Balsamico Bronze von Fattoria Estense. Fruchtiger Balsamessig aus Traubenmost und Weinessig – zart im Fluss, stark bei Gemüse und Ei.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eAceto Balsamico Bronze\u003c\/strong\u003e ist die erste Löwen-Stufe des Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense, hergestellt von Alico in Sorbara. Die 250-ml-Flasche enthält nur Traubenmost und Weinessig. Kein Sirup, kein reiner Salatessig – ein fruchtiger Balsamico für die Gemüseküche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDer Aceto Balsamico Bronze ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP mit zarter Konsistenz und deutlich fruchtigem Duft.\u003c\/strong\u003e Donnerstagabend, das Blech mit Ofengemüse kommt aus dem Rohr. Kürbisspalten, rote Zwiebeln, Paprika und ein paar Kichererbsen sind an den Rändern dunkel geröstet. Du greifst zur hohen Flasche mit der kupferfarbenen Kapsel und lässt einen dünnen Faden über das heiße Blech laufen. Es zischt kurz, und in der Küche riecht es nach eingekochten Trauben. Ein Löffel Joghurt, etwas Petersilie, fertig ist das Abendessen. Für genau solche Momente ist der Bronze gemacht: unkompliziert, fruchtig und mit genug Säure, damit Gemüse lebendig schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig im Duft, zart im Fluss\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine Stärke ist Frucht: ein deutlicher Traubenduft und eine leichte, lebendige Säure. Laut Herstellertext, den mehrere Händler zitieren, hat er eine zarte Konsistenz und ein ausgeprägt fruchtiges Aroma. Dazu kommen die Worte intensiv und appetitanregend. Im Glas ist er dunkelbraun mit rötlichem Schimmer, am Gaumen zuerst fruchtig, dann frisch-sauer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf seinem Etikett stehen genau zwei Zutaten: konzentrierter Traubenmost und Weinessig. Farbe und Süße kommen also allein aus dem Most. Im Vergleich zum jungen Einstiegs-Balsamico der Marke wirkt er runder und weniger spitz. Er fließt aber noch locker aus der Flasche und legt sich dünn über den Teller. Wer cremige Dichte zum Beträufeln von Käse sucht, wird ihn als zu leicht empfinden. Dafür verteilt er sich gut über warmes Gemüse und zieht schnell ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSein Platz: Gemüse, Rohkost und alles mit Ei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm besten passt er zu Gemüse, roh oder gegart, und zu allem mit Ei. So empfiehlt es auch der Hersteller: zu gekochtem und rohem Gemüse und zum Omelett. Probier ihn über einer Frittata mit Zucchini und Bergkäse, sobald sie aus der Pfanne kommt. Ein paar Tropfen auf Spiegelei mit Bratkartoffeln bringen Frische in ein schweres Frühstück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRoh macht er sich gut in einem Fenchelsalat mit Orangenfilets oder über Gurke, Radieschen und Tomate. Gedünsteten Mangold, Spinat oder grüne Bohnen schwenkst du mit Butter und einem Spritzer Bronze. Für eine Vinaigrette verrührst du ihn mit einem Teelöffel Senf, etwas Honig, Salz und kräftigem Olivenöl. Brauchst du Balsamico in großen Mengen für Marinaden, reicht der junge \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-di-modena-igp\"\u003eAceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/a\u003e. Möchtest du es dichter und runder, nimm den \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-di-modena-igp-silber\"\u003eAceto Balsamico Silber\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Röste halbierte Rosenkohlröschen mit Öl und Salz scharf im Ofen. Kurz vor dem Servieren beträufelst du sie mit Bronze und streust geröstete Walnüsse darüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie erste Löwen-Stufe von Fattoria Estense aus Sorbara\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr ist die Einstiegsstufe der Löwen-Reihe von Fattoria Estense aus Sorbara. Hinter der Marke steht die Alico S.r.l., ansässig in der Via Barsanti in Sorbara, Gemeinde Bomporto. Alico führt mehrere Balsamico-Marken, darunter Fattoria Estense, Villa Estense und Puro. Bei Fattoria Estense tragen drei Stufen einen Löwenkopf auf dem Etikett, angefangen beim Bronze über den Silber bis zum Gold. Den Bronze erkennst du an der kupferfarbenen Kapsel und dem Anhänger mit der Aufschrift „Bronzo – Bronze“.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie geschützte Angabe schreibt ihm einiges vor. Most und Essig werden im Gebiet um Modena verarbeitet, und vor der Abfüllung liegt der Essig mindestens 60 Tage in Holz. Wie lange der Bronze tatsächlich im Holz liegt, steht nicht auf dem Etikett. Eine Jahreszahl denken wir uns deshalb auch nicht aus. Belegt ist die Abstufung im Charakter: Bronze zart und fruchtig, Silber dichter, Gold vollmundig und samtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Balsamico für die Gemüseküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr passt in jede Küche, in der Gemüse die Hauptrolle spielt. Wenn du vom Wochenmarkt mit einer vollen Tasche zurückkommst, ist er die Flasche, die alles zusammenbringt. Auch in der vegetarischen Woche, beim Brunch mit Rührei oder beim Grillen mit Gemüsespießen ist er schnell zur Hand. Als kleines Mitbringsel zusammen mit einem guten Olivenöl macht er ebenfalls eine gute Figur. Nicht geeignet ist er für alle, die Sulfite meiden müssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFruchtig, zart und schnell zur Hand – der Aceto Balsamico Bronze von Fattoria Estense für Ofengemüse, Rohkost, Omelett und Vinaigrette.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":59215867806028,"sku":"046WIL3780","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/aceto-balsamico-di-modena-igp-bronze-freisteller.png?v=1792080392"},{"product_id":"aceto-balsamico-di-modena-igp-silber","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP Silber","description":"\u003ch2\u003eAceto Balsamico Silber von Fattoria Estense. Balsamessig der mittleren Löwen-Stufe – dichter als Bronze, harmonisch süß-sauer, für Fisch, Braten und Risotto.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eAceto Balsamico Silber\u003c\/strong\u003e ist die mittlere Stufe des Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense, hergestellt von der Alico S.r.l. in Sorbara bei Modena. 250 ml aus Traubenmost und Weinessig. Kein Arbeitsessig für die Marinade, noch kein Tropfen nur für den Löffel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDer Aceto Balsamico Silber ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP, der in Dichte und Süße zwischen Bronze und Gold liegt.\u003c\/strong\u003e Stell dir die drei Löwen-Flaschen von Fattoria Estense nebeneinander vor. Der Bronze läuft leicht und fruchtig heraus, fast wie ein Rotweinessig. Der Gold zieht sich langsam und samtig über den Löffel. Der Silber liegt genau dazwischen: spürbar dichter als Bronze, aber flüssig genug, um ihn noch in Saucen zu rühren. Damit ist er die Stufe für Gerichte, bei denen Balsamico sichtbar auf dem Teller ankommt. Er darf aber auch noch mit in die Pfanne. Diese Doppelrolle macht ihn zum vielseitigsten der drei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAngenehm dicht, harmonisch süß-sauer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr wirkt angenehm dicht und verbindet Süße und Säure in einer ruhigen Balance. Die Herstellerbeschreibung bei Händlern nennt drei Punkte: eine angenehme Dichte, einen Duft nach gekochtem Most und eine besondere Harmonie aus süßen und sauren Noten. Genau so lässt er sich im direkten Vergleich einordnen. Beim Bronze steht die Frucht vorn, beim Gold die samtige Fülle und das Holz. Der Silber verbindet beides, ohne in eine Richtung auszuschlagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Etikett stehen nur konzentrierter Traubenmost und Weinessig. Die dunkle Farbe und die Rundung kommen also allein aus dem Most. Im Glas zeigt er einen leichten Film am Rand, der langsamer abläuft als beim Bronze. Für eine große Schüssel Blattsalat, die du jeden Tag anrichtest, bist du mit dem jungen Einstiegs-Balsamico besser bedient. Der Silber spielt seine Stärke aus, wenn du ihn gezielt einsetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eStark zu Braten, Fisch und Risotto\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr gehört zu Braten, Fisch und Reis, also überall dorthin, wo Sauce entsteht. Diese drei Partner empfiehlt auch der Hersteller. Beim Schweinefilet oder Kalbsbraten löst du den Bratensatz mit einem Schuss Silber und etwas Fond. Ein Stück kalte Butter macht daraus eine glänzende Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Lachs- oder Saiblingsfilet brätst du auf der Haut kross. In die Pfanne kommen danach Butter, Thymian und ein Esslöffel Silber, mit dem du den Fisch kurz überglänzt. Im Risotto mit Radicchio oder Kürbis rührst du ihn ganz am Ende unter, zusammen mit dem Parmesan. Auch Tomatensalat mit Burrata, Ziegenkäse vom Grill oder gebratene Pilze vertragen ein paar Tropfen. Möchtest du es fruchtiger und leichter, nimm den \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-di-modena-igp-bronze\"\u003eAceto Balsamico Bronze\u003c\/a\u003e. Soll es noch dichter und samtiger werden, greif zum \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-di-modena-igp-gold\"\u003eAceto Balsamico Gold\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Brate Hähnchenleber in Butter mit Salbei, lösche mit Silber ab und serviere sie auf geröstetem Bauernbrot.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie mittlere Löwen-Stufe der Alico S.r.l.\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr ist die mittlere von drei Löwen-Stufen der Alico S.r.l. aus Sorbara. Der Betrieb sitzt in Sorbara, einem Ortsteil von Bomporto im Norden der Provinz Modena. Alico vertreibt seine Balsamici unter mehreren Marken, eine davon ist Fattoria Estense. Den Silber erkennst du an der bauchigen Flasche mit Holzkopfkorken, dem silber-weißen Löwen-Etikett und dem weißen Anhänger „Argento – Silver“.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Regelwerk der IGP legt den Rahmen fest: eingekochter oder konzentrierter Most, mindestens ein Fünftel der Masse, dazu Weinessig. Gereift wird mindestens zwei Monate in Holzgefäßen. Allgemein gilt bei Balsamico: Mehr eingekochter Most und mehr Zeit im Holz machen ihn dichter und runder. Konkrete Mostanteile oder Reifezeiten für die einzelnen Stufen veröffentlicht der Hersteller nicht. Wir halten uns deshalb an die belegte Beschreibung der Stufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sonntagsbraten, Fischessen und Gastgeschenk\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr ist die richtige Wahl, wenn du Balsamico gern kochst und anrichtest. Am Sonntag mit Braten und Kartoffelpüree zeigt er, was er kann, ebenso beim Fischessen mit Freunden. Auch zum Risotto-Abend unter der Woche ist er eine gute Begleitung. Die bauchige Flasche mit Korken wirkt eleganter als ein gewöhnlicher Essig und taugt deshalb als Gastgeschenk. Für Menschen mit einer Sulfit-Unverträglichkeit ist er nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie goldene Mitte der Löwen-Reihe – der Aceto Balsamico Silber von Fattoria Estense für Bratensauce, Fisch und Risotto.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":59215868723532,"sku":"046WIL3790","price":12.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/aceto-balsamico-di-modena-igp-silber-freisteller.png?v=1792080400"},{"product_id":"aceto-balsamico-di-modena-igp-gold","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP Gold","description":"\u003ch2\u003eAceto Balsamico Gold von Fattoria Estense. Vollmundiger Balsamessig der obersten Löwen-Stufe – samtig und dicht, mit Holznoten und eingekochtem Most im Duft.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eAceto Balsamico Gold\u003c\/strong\u003e ist die oberste Stufe des Aceto Balsamico di Modena IGP von Fattoria Estense, einer Marke der Alico S.r.l. bei Modena. In der 250-ml-Flasche stecken nur Traubenmost und Weinessig. Kein Dressing-Essig für jeden Tag, kein Tradizionale – ein samtiger Balsamico zum Tropfen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDer Aceto Balsamico Gold ist ein vollmundiger Aceto Balsamico di Modena IGP, den du in Tropfen statt in Löffeln dosierst.\u003c\/strong\u003e Derselbe geschützte Name, zwei ganz verschiedene Flaschen. Den jungen Einstiegs-Balsamico von Fattoria Estense gießt du in Schüssel und Marinade. Den Gold stellst du auf den Tisch, wenn der Käse angeschnitten ist oder die ersten Erdbeeren reif sind. Der eine arbeitet im Hintergrund, der andere setzt den Schlusspunkt. Dieser Unterschied liegt in Dichte, Süße und Duft. Er entscheidet auch darüber, wie lange eine Flasche hält: Beim Gold reichen wenige Tropfen pro Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtige Fülle, Holz im Duft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt ihn laut Händlerangaben als vollmundig und samtig, mit intensivem Duft nach Holz und eingekochtem Most. Dazu kommen ein mittlerer, süß-sauer ausgewogener Nachklang und eine dunkelbraune Farbe, wie sie für in Eiche gelagerte Essige typisch ist. Im Glas legt er sich als dichter Film an den Rand und läuft nur langsam ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Etikett stehen allein konzentrierter Traubenmost und Weinessig. Die Süße und die Farbe stammen also vollständig aus dem Most. Im Vergleich zu Bronze und Silber ist er die dichteste und rundeste der drei Löwen-Stufen. Große Hitze tut ihm wenig gut. Beim langen Einkochen gehen genau die Holz- und Mostnoten verloren, für die du ihn kaufst. Gib ihn deshalb erst auf den fertigen Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTropfen für Tropfen auf Käse, Obst und Grillfleisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr gehört tropfenweise auf Käse, Erdbeeren, Risotto und gegrilltes Fleisch. Der Hersteller nennt selbst gegrilltes Fleisch und gereiften Käse als Partner. Brich ein Stück Parmigiano Reggiano oder alten Pecorino in grobe Splitter und setze auf jedes einen Tropfen Gold. Zu Ziegenkäse mit Walnüssen und etwas Honig wird daraus eine kleine Vorspeise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFrische Erdbeeren schneidest du in Viertel, gibst eine Prise schwarzen Pfeffer und einen halben Teelöffel Gold dazu. Nach zehn Minuten haben sie Saft gezogen und schmecken tiefer. Über ein Risotto alla Milanese oder ein Steak vom Grill kommen ein paar Tropfen erst beim Anrichten. Auch Vanilleeis und Panna cotta vertragen einen dünnen Faden. Für Saucen, in denen Balsamico mitkochen darf, ist der \u003ca href=\"\/products\/aceto-balsamico-di-modena-igp-silber\"\u003eAceto Balsamico Silber\u003c\/a\u003e die bessere Wahl. Weitere Balsamici und Würzen desselben Herstellers findest du bei unserem \u003ca href=\"\/collections\/fattoria-estense\"\u003eBalsamico aus Sorbara\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Setze einen Tropfen Gold auf ein Stück dunkle Schokolade und reiche es zum Espresso nach dem Essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOberste Löwen-Stufe, aber klar ein IGP\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr krönt die Löwen-Reihe von Fattoria Estense und bleibt dabei ein IGP. Der Betrieb dahinter, die Alico S.r.l., hat seinen Sitz in Sorbara, einige Kilometer nördlich von Modena. Laut Firmenprofil entstand Alico Ende der 80er Jahre. Den Gold erkennst du am Holzkopfkorken, am goldgerahmten Löwen-Etikett und am gelben Anhänger mit der Aufschrift „Oro – Gold“.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Aceto Balsamico di Modena IGP folgt er festen Regeln. Er entsteht in Modena oder Reggio Emilia aus mindestens 20 Prozent gekochtem oder konzentriertem Most und Weinessig. Danach reift er mindestens 60 Tage im Holz. Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist eine eigene, geschützte Ursprungsbezeichnung. Er besteht allein aus gekochtem Most und reift mindestens zwölf Jahre. Der Gold gehört zur IGP-Familie und spielt dort ganz oben mit. Eine konkrete Reifezeit nennt der Hersteller für ihn nicht, also lassen wir Jahreszahlen weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Käseabend, Festessen und Mitbringsel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr ist der Balsamico für den Käseabend, das Festessen und das Gastgeschenk. Zum Raclette, zur Käseplatte an Silvester oder zum Sonntagsdessert holst du ihn aus dem Schrank. Mit Korken und goldenem Anhänger ist die Flasche selbst schon ein hübsches Mitbringsel. Weil wenige Tropfen reichen, begleitet dich eine Flasche über viele Wochen. Wer Sulfite meiden muss, für den ist er nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSamtig, dicht und für den letzten Handgriff gemacht – der Aceto Balsamico Gold von Fattoria Estense zu Käse, Erdbeeren und Risotto.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":59215868952908,"sku":"046WIL3800","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/aceto-balsamico-di-modena-igp-gold-freisteller.png?v=1792080408"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/collection-hersteller-fattoria-estense.jpg?v=1792128215","url":"https:\/\/leniundhans.de\/collections\/fattoria-estense.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}