{"title":"Essig","description":"\u003ch2\u003eEssig: von mild-fruchtig bis kräftig-sauer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEssig\u003c\/strong\u003e ist ein saures Würzmittel, das entsteht, wenn Essigsäurebakterien den Alkohol in Wein, Apfelwein oder verdünntem Branntwein zu Essigsäure umwandeln. Je nach Ausgangsstoff und Zutaten schmeckt er klar und spitz, weich und fruchtig oder süß und dicht. In dieser Kategorie stehen alle Essige von Leni \u0026amp; Hans an einem Platz: Obst- und Fruchtessig, Weinessig, Balsamico und Spezialitäten wie Kräuteressig oder Essig-Tunken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas einen Essig ausmacht\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAm Anfang steht immer eine alkoholhaltige Flüssigkeit. Aus Weißwein oder Rotwein wird Weinessig, aus Apfelwein oder Apfelmost Apfelessig, aus verdünntem Branntwein der neutrale Branntweinessig, der oft als Grundlage für Fruchtessige dient. Manche Hersteller lassen ihren Essig langsam naturvergoren entstehen, andere füllen ihn ungefiltert mit Trub und Essigmutter ab. Beides prägt Geschmack und Aussehen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDer Säuregehalt steht auf jeder Flasche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie wichtigste Zahl auf dem Etikett ist die Säure in Prozent. Weinessig muss nach EU-Recht mindestens 6 % Säure haben und schmeckt entsprechend kräftig. Die Fruchtessige von Fruchtwerker liegen bei 3 %, weil bis zu einem Viertel Frucht in der Flasche steckt. Cremas, Vinaigretten und Honigessige bewegen sich mit 3 bis 4,4 % dazwischen. Für dich heißt das: Je höher die Säure, desto sparsamer dosierst du, und desto besser eignet sich der Essig zum Einlegen und Marinieren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas zum Essig dazukommt\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eViele Essige bekommen ihren Charakter erst durch eine zweite Zutat. Früchte, die kalt im Essig liegen, geben Farbe, Duft und Süße ab. Honig macht ihn rund, eingekochter Traubenmost dicht und süß wie beim Balsamico. Für Kräuter- und Ansatzessige ziehen Bärlauch, getrocknete Tomaten oder Steinpilze im Essig. Bei Essig-Tunken und Vinaigretten hat der Hersteller Wein, Frucht, Senf oder Kräuter schon dazugegeben, sodass du direkt loslegen kannst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUnsere Essig-Hersteller\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUnser Topseller ist der \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeeressig\u003c\/a\u003e von \u003ca href=\"\/collections\/fruchtwerker\"\u003eFruchtwerker\u003c\/a\u003e aus Talkau in Schleswig-Holstein. Dort liegen ganze Früchte kalt in Branntwein- und Weinessig, von der Himbeere über Boskop-Äpfel aus dem Alten Land bis zur schwarzen \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeere\u003c\/a\u003e, deren herber Essig zu Ente und Wild passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eezzich\u003c\/a\u003e aus Großhaslach in Mittelfranken vergärt Bacchus und Dornfelder vom Bio-Winzerhof Hofmann zu Weinessig, etwa zum \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-500ml\"\u003eBio Weißweinessig in der Küchenflasche\u003c\/a\u003e, und setzt damit Kräuter- und Pilzessige wie den \u003ca href=\"\/products\/bio-steinpilzessig-250ml\"\u003eBio Steinpilzessig\u003c\/a\u003e an. Zum Kennenlernen gibt es das \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic\"\u003eBio Essig Tasting-Set\u003c\/a\u003e mit sechs Essigen in der Holzkiste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAus Gommersheim in der Südpfalz kommen die Essige von \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang Weinessig\u003c\/a\u003e: Vinaigretten auf Basis von im Eichenfass gereiftem Weinessig, der Balsamico Südpfalz und Essig-Tunken wie \u003ca href=\"\/products\/tunke-riesling-feige-335ml\"\u003eRiesling \u0026amp; Feige\u003c\/a\u003e, die du direkt als Dip auf den Tisch stellst. \u003ca href=\"\/collections\/wajos\"\u003eWajos\u003c\/a\u003e aus Dohr an der Mosel steuert dickflüssige Cremas bei, etwa die sonnengelbe \u003ca href=\"\/products\/mango-crema\"\u003eMango Crema\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApfelessig gibt es in vielen Spielarten: \u003ca href=\"\/collections\/dr-hoehls\"\u003eDR. HÖHL'S\u003c\/a\u003e aus Maintal bei Frankfurt füllt den \u003ca href=\"\/products\/bioess-apfelessig-naturtrueb\"\u003eBioEss Apfelessig naturtrüb\u003c\/a\u003e aus Streuobstäpfeln ungefiltert ab, \u003ca href=\"\/collections\/grubers-fruchtzauberei\"\u003eGruber's Fruchtzauberei\u003c\/a\u003e aus der Steiermark vergärt Apfelmost, die \u003ca href=\"\/collections\/heldenberger-apfelbiene\"\u003eHeldenberger Apfelbiene\u003c\/a\u003e aus der Wetterau macht Apfelbalsamico aus alten Sorten. Balsamico und hellen Condimento aus Sorbara bei Modena liefern \u003ca href=\"\/collections\/villa-estense\"\u003eVilla Estense und Puro\u003c\/a\u003e, ein Probierpaket mit fünf Bio-Essigen die \u003ca href=\"\/collections\/oelmuehle-solling\"\u003eÖlmühle Solling\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWelcher Essig zu welchem Gericht passt\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIm Alltag reichen oft drei Flaschen, die du gezielt einsetzt. Für Kartoffelsalat, Gurkensalat und eingelegte Zwiebeln greifst du zu Weißwein- oder Apfelessig. Rotweinessig gibt Linsensuppe, Blaukraut und Schmorgerichten den letzten Schliff. Fruchtessige mit 3 % Säure darfst du großzügig über Blattsalat geben; Kirsche und Pflaume passen in Rotkohl, Orange und Zitrone an Fenchel und Fisch, Granatapfel an Bulgur und Lamm. Balsamico und Cremas kommen zum Schluss über Tomaten, Käse, Ofengemüse oder Vanilleeis. Wirkt eine Pfannensoße zu schwer, löschst du sie mit einem Schuss Essig ab, und schon schmeckt sie frischer. Ein Löffel Apfel- oder Fruchtessig in Sprudelwasser ergibt eine erfrischende Essigschorle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEssig kaufen und richtig lagern\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNach Säure wählen:\u003c\/strong\u003e 3 % für milde Salate und pur, 5 bis 6 % zum Einlegen, für Marinaden und kräftige Dressings.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNaturtrüb oder klar:\u003c\/strong\u003e Naturtrüber Essig bringt Trub und manchmal eine Essigmutter mit, gefilterter Essig bleibt blank im Glas und eignet sich gut zum Einmachen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSüße:\u003c\/strong\u003e Fruchtwerker süßt mit Zucker, die Frucht- und Weinessige von ezzich kommen ohne Zuckerzusatz aus.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFlaschengröße:\u003c\/strong\u003e 250 ml zum Ausprobieren, 500 ml für die Sorten, die du jede Woche brauchst, 3er-Sets und Probierpakete für den Vergleich.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLagerung:\u003c\/strong\u003e fest verschlossen, dunkel und bei Zimmertemperatur. Durch die Säure hält Essig sehr lange, einen Platz im Kühlschrank braucht er dafür keinen. Bei Cremas und Tunken folgst du dem Hinweis auf dem Etikett.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDie Essig-Kategorien im Überblick\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWenn du schon weißt, was du suchst, geht es hier direkt weiter. Unter \u003ca href=\"\/collections\/obstessig-fruchtessig\"\u003eObstessig \u0026amp; Fruchtessig\u003c\/a\u003e stehen Apfel-, Himbeer-, Kirsch- und Aroniaessig samt Probierpaketen. \u003ca href=\"\/collections\/weinessig\"\u003eWeinessig\u003c\/a\u003e versammelt Bio-Weißwein- und Rotweinessig aus Franken sowie die Vinaigretten aus der Südpfalz. In \u003ca href=\"\/collections\/balsamico-balsamessig\"\u003eBalsamico \u0026amp; Balsamessig\u003c\/a\u003e findest du Aceto Balsamico di Modena, Condimento Bianco und Cremas. Unter \u003ca href=\"\/collections\/weitere-essigspezialitaeten\"\u003eweitere Essigspezialitäten\u003c\/a\u003e liegen Kräuter-, Tomaten- und Pilzessige, Essig-Tunken, fertige Salatsaucen und Geschenksets. Das passende Öl dazu wartet in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/oele\"\u003eÖle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEssig online bestellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVom Himbeeressig für den Feldsalat bis zum Rotweinessig für die Linsensuppe: Bei Leni \u0026amp; Hans bestellst du Essig online, in 1–3 Tagen steht dein Paket in der Küche.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bio-apfel-balsamico-mit-honig","title":"Bio Apfel Balsamico mit Honig","description":"\u003ch2\u003eHeldenberger Apfelbiene Bio Apfel Balsamico mit Honig. Bio-Apfelbalsamico-Essig von der Streuobstwiese mit 8 % Honig aus eigener Imkerei – mild, fein süß und fruchtig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHeldenberger Apfelbiene Bio Apfel Balsamico mit Honig\u003c\/strong\u003e ist ein Bio-Apfelbalsamico-Essig aus Äpfeln alter Sorten von Streuobstwiesen in der Wetterau. Er enthält 8 % Honig aus der eigenen Bio-Imkerei und hat 5 % Säure. Die Flasche enthält 250 ml, Naturland-zertifiziert, aus Nidderau in Hessen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel Balsamico mit Honig von der Heldenberger Apfelbiene\u003c\/strong\u003e verbindet die beiden Dinge, um die sich dieser kleine Familienbetrieb dreht: Äpfel und Bienen. Der Name sagt es schon. Annkathrin und Holger Weiß pflegen in der Wetterau Streuobstwiesen mit altem Baumbestand und halten Bienenvölker, deren Stände auf genau diesen Wiesen stehen. Aus den Äpfeln entsteht der Essig, aus dem Nektar der Blüten unter anderem der Honig. In diesem Balsamico kommen beide zusammen. Doch was heißt hier eigentlich Balsamico? Das Wort kennst du vom Aceto Balsamico aus Modena, der aus Traubenmost entsteht. Ein Apfelbalsamico übernimmt die Idee, nicht die Traube: Er ist ein Essig aus Äpfeln, der runder, fruchtiger und milder schmeckt als ein gewöhnlicher Apfelessig. Die Heldenberger Apfelbiene stellt ihn laut eigener Aussage nach einem traditionellen Verfahren her, ohne Zusatzstoffe. Bei der Variante mit Honig kommen 8 % Honig aus der eigenen Bio-Imkerei dazu. Bei uns ist sie der Topseller unter den beiden Heldenberger Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfel Balsamico mit Honig schmeckt mild, fruchtig und fein süß. Der Hersteller beschreibt es so: Der Honig verleiht dem Essig eine besondere Milde und feine Süße. Im Glas riecht er nach reifem Apfel, mit einer warmen, leicht blumigen Note vom Honig. Am Gaumen kommt zuerst die Frucht, dann eine weiche Säure, die rund bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 5 % Säure liegt er im Bereich eines klassischen Speiseessigs. Trotzdem wirkt er durch den Honig sanfter als die Variante ohne Honig. Die Süße gleicht die Säure aus, ohne den Essig sirupartig zu machen. Der Apfel bleibt der Hauptdarsteller. Im Abgang hält sich eine leichte Honignote, die gut zu Salaten mit Nüssen oder Käse passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Äpfel geben dem Essig seine Tiefe. Der Hersteller nennt alte Sorten wie Gravensteiner, Kaiser Wilhelm und Boskoop. Gravensteiner gilt als aromatisch und duftend, Boskoop als kräftig und säuerlich, Kaiser Wilhelm als süß-säuerlich. Aus dieser Mischung entsteht ein Apfelgeschmack, der vielschichtiger ist als bei einer einzelnen Tafelapfelsorte. Wer einen dunklen, dickflüssigen Balsamico im Stil von Modena erwartet, wird diesen Essig als zu hell und zu leicht empfinden. Für alle anderen ist genau diese Frische der Reiz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Apfel Balsamico mit Honig zu frischen Sommersalaten und zum Abschmecken herzhafter Gerichte. Für eine einfache Vinaigrette nimmst du einen Teil Balsamico, zwei bis drei Teile Öl, etwas Salz und Pfeffer. Weil der Honig schon im Essig steckt, übernimmt er das Süßen gleich mit. Mit einem Teelöffel Senf wird das Dressing cremiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sommer passt er zu Tomatensalat, Gurkensalat, Rucola mit Erdbeeren oder zu einem Salat mit gegrilltem Halloumi. Im Herbst und Winter kommt er an Feldsalat mit Walnüssen und Birne, an Kürbis- oder Rote-Bete-Salat und an Linsensalat. Ein Spritzer auf gerösteten Ofengemüse, auf Bratkartoffeln oder auf Rosenkohl hebt den Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch beim Kochen leistet er gute Dienste. Schmecke Rotkohl, Linsensuppe oder eine Bratensoße mit einem Schuss ab, statt Zucker und Essig getrennt zuzugeben. Lösche Zwiebeln für ein Zwiebelconfit damit ab oder gib ihn an eine Pfanne mit gebratener Leber und Apfelscheiben. Auf dem Käsebrett kannst du ein paar Tropfen über einen Ziegenkäse oder einen gereiften Gouda geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagere die Flasche gut verschlossen, kühl und dunkel. Essig ist von Natur aus lange haltbar, das Mindesthaltbarkeitsdatum findest du auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Feldsalat mit Apfelspalten, gerösteten Walnüssen und Ziegenfrischkäse, angemacht mit Apfel Balsamico mit Honig und einem milden Rapsöl. So schmeckt die Streuobstwiese im Winter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Äpfel wachsen auf Streuobstwiesen an den Hängen der Wetterau, rund um Nidderau-Heldenbergen nordöstlich von Frankfurt. Die Bäume tragen Sorten, die aus dem 19. Jahrhundert stammen oder noch älter sind. Laut Hersteller reifen die Äpfel möglichst lange am Baum und werden von Hand geerntet. Mit der Pflege der Wiesen wollen Annkathrin und Holger Weiß alte bäuerliche Traditionen wie Obstanbau und Imkerei wiederbeleben. Der Betrieb ist Mitglied im Pomologen-Verein, also in dem Verein, der sich um alte Obstsorten kümmert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bienenstände stehen auf Streuobstwiesen an verschiedenen Standorten in der Wetterau und um Nidderau. Aus dieser eigenen Bio-Imkerei stammt der Honig, der in diesem Balsamico steckt. Die ersten Apfelbalsamico-Essige, Natur und Honig, kündigte der Betrieb im April 2015 an. Neben Essig gibt es bei der Heldenberger Apfelbiene Apfelsaft, Apfelwein, Honig und sogar Schafe auf den Wiesen. Die Familie beschreibt sich als kleines Familienunternehmen, bei dem alle mithelfen. Wiesen und Bienenstände können nach Absprache besichtigt werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeit Juli 2014 ist der Betrieb Mitglied bei Naturland. Das aktuelle Naturland-Zertifikat nennt den Apfel Balsamicoessig mit Honig ausdrücklich. Wegen des Honigs ist dieser Essig nicht vegan. Allergenhinweis: Kennzeichnungspflichtige Allergene nennt der Hersteller für diesen Balsamico keine, verbindlich ist das Etikett der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfel Balsamico mit Honig ist für alle, die einen milden Essig für den Alltag suchen, der Salate ganz einfach rund macht. Er passt zu Familien, in denen Kinder gern Salat mit süßlichem Dressing essen. Für Gastgeber ist er eine schöne Flasche auf dem Tisch, als Mitbringsel aus der Wetterau ebenso. Wer lieber reine Apfelfrucht mit etwas mehr Säure möchte, greift zum \u003ca href=\"\/products\/bio-apfel-balsamico\"\u003eBio Apfel Balsamico\u003c\/a\u003e ohne Honig. Mehr über den Betrieb und beide Essige findest du auf unserer Seite zur \u003ca href=\"\/collections\/heldenberger-apfelbiene\"\u003eHeldenberger Apfelbiene\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist dieser Essig für eine vegane Küche, weil er Honig enthält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eÄpfel von der Streuobstwiese und Honig von den eigenen Bienen – der milde Bio-Apfelbalsamico aus der Wetterau für Salat, Gemüse und Soßen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Heldenberger Apfelbiene","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548000100684,"sku":"046HEL0001","price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-apfel-balsamico-mit-honig-heldenberger-apfelbiene.png?v=1778853120"},{"product_id":"bio-apfel-balsamico","title":"Bio Apfel Balsamico","description":"\u003ch2\u003eHeldenberger Apfelbiene Bio Apfel Balsamico. Bio-Apfelbalsamico-Essig aus alten Apfelsorten der Wetterau – fruchtig, klar und mit 5 % Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHeldenberger Apfelbiene Bio Apfel Balsamico\u003c\/strong\u003e ist ein Bio-Apfelbalsamico-Essig aus lang gereiften Äpfeln alter Sorten wie Gravensteiner, Kaiser Wilhelm und Boskoop. Die Äpfel wachsen auf Streuobstwiesen in der Wetterau bei Nidderau. Die Flasche enthält 250 ml mit 5 % Säure, Naturland-zertifiziert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel Balsamico von der Heldenberger Apfelbiene\u003c\/strong\u003e ist die pure Apfel-Variante unter den beiden Essigen des Betriebs. Laut Angebotsseite des Herstellers besteht er aus 100 % Bio-Äpfeln von traditionellen Streuobstwiesen und enthält keine Zusatzstoffe. Im April 2015 stellte der Betrieb seine ersten Apfelbalsamico-Essige vor. Er beschrieb sie als cremig und fruchtig, entstanden in einem handwerklichen Verfahren aus dem Saft vieler lang gereifter Apfelsorten. Der Begriff Balsamico steht hier für einen runden, milden Essig mit viel Frucht. Ein dunkler, dicker Traubenbalsamico ist er nicht. Er ist hell, klar im Geschmack und schmeckt eindeutig nach Apfel. Mit 5 % Säure hat er die Kraft eines Speiseessigs, wirkt durch die Frucht aber weicher als ein einfacher Apfelessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfel Balsamico schmeckt fruchtig, frisch und apfelig, mit einer klaren Säure. Im Duft erinnert er an frisch gepressten Apfelsaft und an einen Keller voller Lageräpfel im Herbst. Am Gaumen kommt die Säure deutlicher als bei der Honig-Variante, getragen von einer runden Apfelfrucht. Die Mischung aus mehreren alten Sorten sorgt für Tiefe. Wer einen süßen, sirupartigen Balsamico für Erdbeeren oder Vanilleeis sucht, wird diesen Essig als zu säuerlich empfinden. In der Salatschüssel ist gerade diese Klarheit ein Vorteil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Hersteller passt der Apfel Balsamico zu frischen Sommersalaten und zum Abschmecken herzhafter Gerichte. Für eine Vinaigrette mischst du einen Teil Essig mit zwei bis drei Teilen Öl, dazu Salz und Pfeffer. Wenn du es runder magst, gibst du eine Prise Zucker oder einen Löffel Honig dazu. Das passt zu Kopfsalat, Gurkensalat, Kartoffelsalat und zu Krautsalat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Kochen schmeckst du damit Linsen, Rotkohl, Sauerkraut oder eine Gulaschsoße ab. Ein Schuss in die Bratpfanne löst die Röststoffe und gibt der Soße Frische. Zu gebratener Blutwurst mit Apfelscheiben, zu Schweinebauch oder zu Ofenkürbis setzt er einen fruchtigen Akzent. Lagere die Flasche gut verschlossen, kühl und dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Hessischer Kartoffelsalat mit warmer Brühe, Zwiebeln und einem Schuss Apfel Balsamico. Die Apfelnote passt zur Region, aus der die Flasche kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Heldenberger Apfelbiene ist ein kleiner Familienbetrieb in Nidderau-Heldenbergen in der Wetterau, geführt von Annkathrin und Holger Weiß. Ihre Streuobstwiesen liegen an den Hängen der Wetterau und tragen alten Baumbestand. Viele Sorten stammen aus dem 19. Jahrhundert oder sind noch älter. Die Äpfel reifen möglichst lange am Baum und werden von Hand geerntet. Aus dem Obst der Wiesen entstehen neben dem Balsamico auch Apfelsaft und Apfelwein. Der Betrieb ist Mitglied im Pomologen-Verein und setzt sich damit für den Erhalt alter Obstsorten ein. Mit der Pflege der Streuobstwiesen wollen Annkathrin und Holger Weiß alte bäuerliche Traditionen wie Obstanbau und Imkerei wiederbeleben. Seit dem 1. Juli 2014 ist der Betrieb Mitglied bei Naturland. Das aktuelle Zertifikat nennt den Apfel Balsamicoessig ausdrücklich. Allergenhinweis: Kennzeichnungspflichtige Allergene nennt der Hersteller für diesen Essig keine, verbindlich ist das Etikett der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfel Balsamico ist für alle, die einen fruchtigen Essig mit klarer Säure für die tägliche Küche suchen. Er passt zu Menschen, die gern Salat anmachen, Soßen abschmecken und Gemüse aus dem Ofen holen. Wer sich für alte Apfelsorten und Streuobstwiesen begeistert, findet hier ein Stück Wetterau in der Flasche. Milder und mit feiner Süße ist der \u003ca href=\"\/products\/bio-apfel-balsamico-mit-honig\"\u003eBio Apfel Balsamico mit Honig\u003c\/a\u003e aus der eigenen Imkerei. Mehr über den Betrieb findest du auf unserer Seite zur \u003ca href=\"\/collections\/heldenberger-apfelbiene\"\u003eHeldenberger Apfelbiene\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist dieser Essig für alle, die einen dickflüssigen, süßen Balsamico zum Beträufeln von Desserts suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eAlte Apfelsorten von Streuobstwiesen der Wetterau, von Hand geerntet – der fruchtige Bio-Apfelbalsamico für Salat, Linsen und Kartoffelsalat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Heldenberger Apfelbiene","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548000624972,"sku":"046HEL0002","price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-apfel-balsamico-heldenberger-apfelbiene.png?v=1778853121"},{"product_id":"apfelessig","title":"Apfelessig","description":"\u003ch2\u003eGruber's Apfelessig. Fruchtiger Obstessig aus Apfelmost – handgemacht in der Steiermark, für Salat, Marinade und Soße.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGruber's Apfelessig\u003c\/strong\u003e ist ein fruchtiger Essig aus Apfelmost von Gruber's Fruchtzauberei in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Die Zutatenliste nennt nur Apfelmost, gemacht wird er von Hand, abgefüllt in der 500-ml-Flasche. Ein Essig für den Küchenalltag: sauer und fruchtig, ohne die Süße eines Balsamessigs.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfelessig von Gruber's Fruchtzauberei\u003c\/strong\u003e ist ein Essig, wie ihn die steirische Küche jeden Tag braucht. Grundsätzlich entsteht ein Obstessig wie dieser in zwei Schritten. Zuerst vergärt der Zucker im Apfel zu Alkohol, dann wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol in Essigsäure um. Was am Ende in der Flasche ist, hängt stark vom Ausgangsprodukt ab. Hier ist es Apfelmost. Das Wort führt in Deutschland leicht in die Irre: Dort meint Most oft frisch gepressten Saft. In Österreich bezeichnet Most dagegen meist den vergorenen Apfel- oder Birnenwein. Der Hersteller beschreibt seinen Essig knapp als fruchtigen Essig aus saftigen Äpfeln. Genau so setzt du ihn ein: überall dort, wo eine Speise Säure braucht und ein wenig Frucht vertragen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Essig aus Äpfeln ist die freundliche Seite der Säure. Im Vergleich zu einem hellen Branntweinessig wirkt er runder, weil der Apfel mitspielt. Im Vergleich zu einem Weißweinessig ist er weicher und fruchtiger. Beim Öffnen der Flasche steigt ein Duft nach Apfel auf, am Gaumen folgt eine frische, lebendige Säure. Der Apfel bleibt im Hintergrund spürbar und gibt dem Essig Tiefe, ohne ihn süß zu machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Balance macht ihn vielseitig. Im Salat bringt er Frische, in der Soße hebt er die anderen Zutaten hervor, in der Marinade sorgt er für eine feine Säure. Er ist ein Essig für jeden Tag, kein Essig für den besonderen Tropfen am Ende.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Tropfen am Ende gibt es im selben Haus den \u003ca href=\"\/products\/apfel-balsam-essig\"\u003eApfel Balsam Essig\u003c\/a\u003e. Er ist lange im Eichenfass gereift und schmeckt leicht süßlich. Der Essig aus Apfelmost ist sein unkomplizierter Bruder, schlanker in der Art und für die großen Mengen gemacht, die im Alltag anfallen. Wer einen dickflüssigen, süßen Essig zum Beträufeln erwartet, greift besser zum Balsam.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Steiermark gehören Apfelessig und Kürbiskernöl zusammen wie Brot und Butter. Die klassische steirische Salatmarinade braucht kaum mehr: Essig, dunkelgrünes Kernöl, Salz, bei Bedarf eine Prise Zucker. Damit machst du Vogerlsalat an, wie der Feldsalat in Österreich heißt. Auch der Käferbohnensalat mit roten Zwiebeln bekommt so seinen typischen Geschmack. Käferbohnen sind große, gefleckte Bohnen, die in der Steiermark eine lange Tradition haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Erdäpfelsalat, also Kartoffelsalat nach österreichischer Art, lebt ebenfalls vom Essig. Koch die Erdäpfel, schneide sie noch warm in Scheiben und übergieß sie mit einer Marinade aus Suppe, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Senf. Nach einer halben Stunde ist die Säure eingezogen, dann kommen Öl und Schnittlauch dazu. Genauso funktioniert ein Gurkensalat mit Dille oder ein Krautsalat mit Kümmel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche setzt du den Essig zum Abschmecken ein. Ein Schuss in der Linsensuppe, im Rahmgulasch oder in der Paprikasoße macht den Geschmack klarer. Eine Tomatensoße, die zu flach oder zu süß geraten ist, bekommt mit einem Teelöffel Essig mehr Profil. Rotkraut und Sauerkraut vertragen ebenfalls einen kleinen Schuss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zum Marinieren eignet er sich gut. Für Schweinefilet mischst du den Essig mit dunklem Bier, Senf, Knoblauch und etwas Honig. Das Fleisch darf ein paar Stunden darin ziehen, bevor es in die Pfanne oder auf den Grill kommt. Für schnelles Einlegen kochst du Essig, Wasser, Zucker und Salz kurz auf und gießt den Sud über dünn geschnittene rote Zwiebeln oder Radieschen. Nach einer Stunde im Kühlschrank sind sie fertig und passen zu Burgern, Bowls und Brettljause.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Verrühr einen Esslöffel Essig mit einer Prise Salz, bis sich das Salz gelöst hat, und gib erst dann zwei Esslöffel Kürbiskernöl dazu. So verteilt sich das Salz gleichmäßig, und das Kernöl behält sein nussiges Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig kommt von einem Obsthof in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark, auf dem sich seit über dreißig Jahren vieles um Äpfel dreht. Gruber's Fruchtzauberei ist ein kleiner Familienbetrieb, umgeben von Obstbäumen, Beeren und Kräutern. Seine Geschichte reicht bis 1860 zurück. In den frühen 1990er-Jahren wurde er auf Obstbau umgestellt, mit dem Ziel, besonders gute Äpfel zu erzeugen. Dieser Betriebszweig besteht bis heute.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEinige Jahre später gründeten René Gruber und Beatrix die Fruchtzauberei als eigenen Betriebsnamen. René Gruber ist Obstbaumeister und kümmert sich um den Anbau der verschiedenen Obstsorten. Die Verarbeitung liegt bei Beatrix, die Köchin ist. Aus ihrer Küche kommen neben dem Essig auch Konfitüren, Chutneys, Grillsaucen und Pestos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGearbeitet wird von Hand, der Hof verkauft seine Produkte im eigenen Hofladen und in ausgewählten Geschäften. Die Rezepte entstehen durch gemeinsames Probieren und Experimentieren, bis der Geschmack stimmt. Das Motto des Hofs fasst die Haltung knapp zusammen: „Lieber Klasse als Masse“. Beim Essig bedeutet das eine kurze Zutatenliste und einen Essig, der nach Apfel schmecken soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist für alle, die täglich kochen und einen verlässlichen Essig im Schrank haben wollen. Er passt zu Menschen, die gern Salat essen und ihre Marinade selbst anrühren, und zu allen, die die steirische Küche mit Kernöl mögen. Für Einsteiger in die Welt der Obstessige ist er ein guter Anfang, weil er sich überall einsetzen lässt. Die 500-ml-Flasche reicht für viele Salate und ist groß genug für die Familienküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel funktioniert er zusammen mit einer Flasche Kürbiskernöl: zwei Zutaten für den steirischen Salat. Zu Pasta oder Ofengemüse passt aus demselben Haus das \u003ca href=\"\/products\/walnusspesto\"\u003eWalnusspesto\u003c\/a\u003e, das du mit einem Schuss Essig zu einem Dressing verlängern kannst. Alle Essige, Chutneys und Konfitüren aus Reigersberg findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/grubers-fruchtzauberei\"\u003eSeite von Gruber's Fruchtzauberei\u003c\/a\u003e. Weitere Sorten anderer Hersteller stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/obstessig-fruchtessig\"\u003eObstessig und Fruchtessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist der Essig für Desserts, Eis oder Käse, wenn eine süße, sirupartige Note gefragt ist. Dafür ist der Apfel Balsam Essig die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin fruchtiger Apfelessig aus der Oststeiermark – für den Kernöl-Salat, den Erdäpfelsalat und jede Soße, die etwas Frische braucht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Gruber's Fruchtzauberei","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548006752588,"sku":"046GRU0001","price":4.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/apfelessig.png?v=1778853181"},{"product_id":"balsamico-suedpfalz","title":"Balsamico Südpfalz","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Balsamico Südpfalz. Balsamessig aus Traubenmost und Weinessig, im Eichen- und Kastanienfass gelagert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Balsamico Südpfalz\u003c\/strong\u003e ist ein Balsamessig aus der Südpfalz: eingekochter Traubenmost und Weinessig, gelagert im Eichen- und Kastanienfass, lieblich-süß mit kräftiger Würze. 250 ml mit Ausgießer. Kein Zuckercouleur, kein Rauchmittel, kein Geschmacksverstärker – zwei Zutaten genügen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsamico Südpfalz von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e ist ein Balsamessig, also ein dunkler Essig, der Süße und Säure in einer Flasche vereint. Die Manufaktur aus Gommersheim versteht ihn als Pfälzer Antwort auf den italienischen Klassiker. Die Idee ist dieselbe, die Trauben kommen aus der Region, die Holznoten aus dem Fass. Er ist seit Jahren unser Topseller von Lang Weinessig. Damit gehört er zu den meistbestellten Flaschen aus der Südpfalz in unserem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarme Süße, dunkle Beeren, eine ausgewogene Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Balsamessig schmeckt zuerst lieblich und dann würzig. Die Süße stammt aus dem eingekochten Traubenmost und wirkt weich. Dahinter kommen dunkle Beeren und eine ausgewogene Säure, die der Süße Halt gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lagerung im Eichen- und Kastanienfass bringt Holznoten ins Spiel. Sie machen den Geschmack runder und geben ihm eine Tiefe, die ein junger Essig erst gewinnen muss. Die Manufaktur beschreibt den Charakter als Pfälzer Eigenständigkeit: regional geprägt, im Einsatz aber ein Aceto, den du wie einen klassischen verwenden kannst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsamico ist als Essig für den Alltag gedacht. Du greifst dazu, wenn ein Salat, eine Soße oder ein Gemüseblech einen dunklen, runden Akzent brauchen. Die Flasche besitzt einen praktischen Ausgießer, mit dem du genau dosierst, und so geht kein Tropfen verloren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zu einem hellen Weinessig wirkt er milder und süßer. Wer sonst mit einem klaren Essig arbeitet, bekommt mit ihm eine dunklere, rundere Note in Salat und Soße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRucola, Rote Bete, Wildsoße – und Erdbeeren zum Nachtisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsamessig ist ein Allrounder für die herzhafte und die süße Küche. Am einfachsten geht es im Salat: ein Esslöffel Balsamico, drei Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer – fertig ist eine Vinaigrette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine feine Süße passt zu herbem Rucola und zu erdigem Rote-Bete-Salat mit Schafskäse. Auch kräftige Blattsalate mit Nüssen bekommen durch ihn Charakter. Gegrilltes Sommergemüse wie Zucchini, Paprika oder Aubergine beträufelst du noch heiß, dann zieht der Essig ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche gehört er in dunkle Soßen. Ein Schuss in die Soße zum Wildgericht oder ins Wildragout bringt Säure und Tiefe. Auch zu einem Thunfischsteak passt seine Würze, ein paar Tropfen kurz vor dem Servieren genügen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDann sind da die Desserts. Der Balsamico harmoniert besonders gut mit Erdbeeren. Probier ihn zu einem Grießflammerie mit Erdbeeren oder in der Balsamico-Vinaigrette für einen Spargelsalat mit Erdbeeren. Für eine Marinade rührst du ihn mit Öl, Senf und Kräutern an und lässt Gemüse oder Fleisch eine Stunde darin ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Dosierung: Für einen Salat für zwei Personen reicht ein Esslöffel. In Soßen gibst du den Balsamico erst am Ende dazu, damit die Säure frisch bleibt, und schmeckst nach jedem Schuss ab. Auf Gemüse aus dem Ofen oder vom Grill genügt ein kurzer Strahl aus dem Ausgießer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib einen kleinen Schuss Balsamico über geschnittene Erdbeeren und lass sie zehn Minuten stehen. Die Früchte ziehen Saft, und die Süße wird tiefer. Bei sehr reifen Erdbeeren reichen ein paar Tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist der Balsamico für Gerichte, die hell bleiben sollen. Er färbt Fischfilet, Blumenkohl oder eine helle Rahmsoße dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Zutaten, ein Fass und ein Koch aus Gommersheim\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLang Weinessig ist eine Manufaktur in Gommersheim in der Südpfalz. Gegründet hat sie Jens Michael Lang, ein gelernter Koch, der in der Sterneküche gelernt hat und dort den Essig für sich entdeckte. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigretten, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Balsamessig bleibt er bei der Basis: eingekochter Traubenmost und Weinessig. Mehr steckt nicht in der Flasche. Die Manufaktur setzt auf Rohstoffe möglichst aus der Region, und viele ihrer Essige haben Weine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz als Grundlage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Flasche fasst 250 ml, das reicht für viele Salate und mehrere Wildgerichte. Sie steht bei uns im Sortiment neben den Vinaigretten, den Fruchtbalsamen und den Tunken von Lang, die alle in derselben Manufaktur entstehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWas diesen Essig prägt, ist die Zeit im Holz. Eichen- und Kastanienfass geben ihm die Noten, die den Geschmack ausmachen. Der Balsamico entfaltet sein Aroma durch die Lagerung. Das passt zu Langs Haltung: Er möchte, dass Menschen auch im Alltag hochwertige Produkte und authentischen Geschmack kennenlernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWenn du erst probieren willst, gibt es ihn auch im kleinen Format. Er steckt in der \u003ca href=\"\/products\/balsamico-und-walnussoel-in-geschenkbox\"\u003eGeschenkbox mit Walnussöl\u003c\/a\u003e und im \u003ca href=\"\/products\/essig-oel-geniesserset-in-geschenkbox\"\u003eEssig-\u0026amp;-Öl-Genießerset\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin dunkler Essig für den Alltag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Flasche ist die richtige für Menschen, die viel Salat essen und gern Wild oder Gegrilltes kochen. Er passt zur Salatschüssel am Mittwoch genauso wie zum Braten am Sonntag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Vinaigrette gern selbst anrührt, hat mit ihm den passenden Grundstock, denn ein guter Essig macht schon die halbe Arbeit. Wer lieber eine Vinaigrette mit Weißweinsäure und Riesling möchte, findet sie in der \u003ca href=\"\/products\/bio-vinaigrette-liese-180ml\"\u003eBio Vinaigrette Liese\u003c\/a\u003e. Beide nebeneinander zeigen schnell, ob dir die süße Fassnote oder die frische Weinsäure mehr liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch für kleine Haushalte ist er praktisch: Ein Balsamessig hält sich im Schrank, und ein Löffel genügt, um aus Rohkost, Ofengemüse oder einem Käsebrett mit Feigen ein Essen mit Charakter zu machen. Du brauchst dafür nicht mehr als die Flasche und ein gutes Öl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Hobbyköchen, die Olivenöl im Schrank haben und jetzt einen guten Essig dazu wollen. Weitere Sorten der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für alle, die einen sehr alten, zähflüssigen Aceto im Tropfenformat erwarten. Dieser Balsamico ist ein Essig für die tägliche Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Balsamessig aus Traubenmost und Weinessig, im Fass gelagert – für Rucola, Wildsoße und die Erdbeeren am Sonntag.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548009537868,"sku":"046LAN013","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/balsamico-suedpfalz-freisteller.png?v=1790867318"},{"product_id":"tunke-dornfelder-dattel-335ml","title":"Tunke Dornfelder \u0026 Dattel 335ml","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Tunke Dornfelder \u0026amp; Dattel. Essig-Tunke mit Dattel – würzig, süß-säuerlich, 335 ml.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Tunke Dornfelder \u0026amp; Dattel\u003c\/strong\u003e ist eine leicht cremige Essig-Tunke aus der Südpfalz. Sie besteht aus konzentriertem Dornfelderwein (20 Prozent), Rotweinessig (17 Prozent) und Datteln (10 Prozent), dazu Zwiebeln, Senf, Tomatenmark und Meersalz. Süß-säuerlich und würzig, gesüßt aus Traubenmost und Frucht, ohne Zusatz von Kristallzucker. 335 ml für Dip, Dressing und Grillsauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTunke Dornfelder \u0026amp; Dattel von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e gehört zu einer Produktart, die zwischen Dip, Dressing und Sauce steht. Eine Tunke ist eine Essigzubereitung mit Wein, Frucht und Senf. Sie ist dicker als eine Vinaigrette und doch flüssig genug zum Löffeln, Marinieren und Anrühren. Diese Sorte ist die würzige unter den vier Tunken von Lang. Sie gehört bei uns zu den beliebtesten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDornfelder und Dattel geben Tiefe, der Essig hält dagegen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tunke schmeckt süß-säuerlich und deutlich würziger als die hellen Sorten im Sortiment. Der Hersteller nennt sie orientalisch-würzig, und das trifft es gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Dornfelder liefert die dunkle, kräftige Rotweinnote. Die Dattel bringt eine weiche, fruchtige Süße, Zwiebel und Senf würzen im Hintergrund, das Tomatenmark rundet ab. Der Rotweinessig hält die Süße in Balance, sodass am Ende eine frische Säure bleibt. Der Geschmack ist voll, aber nicht schwer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist leicht cremig. Sie bleibt am Brot, am Gemüsestick und am Fleischstück hängen. Wer eine dünne Salatsauce möchte, lockert die Tunke vor dem Anmachen mit etwas Öl und Wasser auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zur Süße: Sie stammt aus Traubenmost, Weinkonzentrat und Dattel. Deshalb schmeckt die Tunke rund und fruchtig, und ein Löffel reicht meist aus. Im Vergleich zur Riesling-Feige-Tunke ist sie dunkler und würziger, im Vergleich zur Weißburgunder-Aprikose-Tunke deutlich kräftiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept, viele Einsätze: Salat, Dip, Grillsauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tunke ist ein Allrounder: Sie funktioniert als Dip, als Dressing für kräftige Salate, als Marinade und als Sauce zum Grillen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Salat rührst du zwei Esslöffel Tunke mit einem Esslöffel Öl und einem Schuss Wasser glatt. Das passt zu Feldsalat, Rucola, Rote Bete oder einem Salat mit Ziegenkäse und Nüssen. Kräftige Blätter halten die dunkle Würze gut aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Grill bestreichst du Hähnchenschenkel, Schweinenacken oder Rippchen in den letzten Minuten mit der Tunke. Der Hersteller nennt sie ausdrücklich als BBQ-Sauce, und die Datteln geben dem Fleisch außen eine dunkle, süßliche Kruste. Auch Grillgemüse wie Aubergine, Zucchini und Paprika verträgt sie gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Dip stellst du sie mit Brot, Rohkost-Sticks, Käsewürfeln und kalten Fleischstreifen auf den Tisch. Bei einer größeren Runde ist die große Flasche ein guter Begleiter, weil jeder etwas anderes eintunkt und nachlegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein schnelles Abendessen mischst du einen Löffel Tunke unter warme Kartoffeln oder in einen Nudelsalat. Am nächsten Tag hat alles Geschmack gezogen, und du hast ein Mittagessen für das Büro. Beim Raclette oder Fondue steht sie als zusätzlicher Dip neben den üblichen Saucen und macht aus einfachem Brot und Gemüse einen eigenen Gang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch im Kleinen lohnt sie sich: ein Löffel auf das Käsebrot, zu Kurzgebratenem aus der Pfanne, zu kaltem Braten vom Vortag oder als würzige Schicht im Wrap.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Löffel Tunke in der Bratensauce oder im Schmorgericht, kurz vor dem Servieren eingerührt, gibt Tiefe und eine dezente Süße. Fang sparsam an, die Tunke ist würzig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei der Dosierung gilt: zum Dippen pur in der Schale, zum Marinieren zwei bis drei Esslöffel auf ein halbes Kilo Fleisch oder Gemüse, im Salat zwei Esslöffel für zwei Portionen. Beim Erhitzen sparsam sein, denn die Süße aus Wein und Dattel karamellisiert schnell und wird bei hoher Hitze leicht dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeine aus einem Bio-Weingut, Handwerk aus der Sterneküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWeine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz sind die Basis dieser Tunke. Sie geben ihr laut Hersteller die charaktervolle Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLang Weinessig ist eine Manufaktur in Gommersheim in der Südpfalz. Gegründet hat sie der gelernte Koch Jens Michael Lang, der in der Sterneküche gelernt hat. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigretten, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her. Die Tunken sind sein Weg, Essig in die Alltagsküche zu bringen: als Dip, als Würze, als Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei dieser Sorte liegen die Zahlen offen auf der Zutatenliste: 20 Prozent Dornfelderwein, 17 Prozent Rotweinessig, 10 Prozent Datteln. Das Wort „Tunke\" ist dabei wörtlich gemeint. Der Hersteller schreibt dazu selbst, getunkt werde alles, was zu tunken geht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür alle, die oft tunken, marinieren und grillen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 335-ml-Flasche ist für Haushalte, in denen die Tunke regelmäßig auf den Tisch kommt: für Familien, Grillfreunde und Gastgeber. Wer gern kocht, kommt damit weit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Sorte erst kennenlernen möchte, startet mit der \u003ca href=\"\/products\/tunke-dornfelder-und-dattel-175ml\"\u003ekleinen 175-ml-Flasche\u003c\/a\u003e. Sie passt in jeden Kühlschrank und ist die bessere Wahl für einen kleinen Haushalt oder als Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Vielnutzer hat die große Flasche einen praktischen Vorteil: Du musst nicht nach wenigen Malen nachbestellen, und die Tunke steht für Grillabende, Buffets und den spontanen Dip-Abend bereit. Wer mit Freunden grillt, stellt sie einfach als Sauce in den Mittelpunkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Vorrat lohnt sich außerdem, wenn du mehrere Tunken im Haus hast. Die helle Schwester \u003ca href=\"\/products\/tunke-weissburgunder-und-aprikose-335ml\"\u003eWeißburgunder \u0026amp; Aprikose\u003c\/a\u003e ist die mildeste Sorte und passt zu leichten Salaten und Geflügel. Die Dornfelder-Tunke übernimmt alles, was kräftiger ist. Alle Produkte des Herstellers findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die Tunke bei Senfallergie, denn Senf gehört zu den Zutaten. Dornfelderwein und Rotweinessig enthalten Sulfite. Und wer eine helle, leichte Sauce für zarten Fisch sucht, greift besser zur Sorte mit Weißburgunder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Essig-Tunke mit Dornfelder und Dattel – für den Grill, den kräftigen Salat und den Dip-Abend mit Freunden.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"335 ml","offer_id":57548009570636,"sku":"046LAN007","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/tunke-dornfelder-dattel-335ml-freisteller.png?v=1790867323"},{"product_id":"tunke-riesling-feige-335ml","title":"Tunke Riesling \u0026 Feige 335ml","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Tunke Riesling \u0026amp; Feige. Essig-Tunke mit Feige – süßlich-säuerlich, frisch, 335 ml.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Tunke Riesling \u0026amp; Feige\u003c\/strong\u003e ist eine leicht cremige Essig-Tunke aus der Südpfalz. Sie besteht aus konzentriertem Rieslingwein (27 Prozent), Weißweinessig (18 Prozent) und getrockneten Feigen (9 Prozent), dazu Zwiebeln, Senf und Meersalz. Süßlich-säuerlich und frisch, gesüßt aus Traubenmost und Frucht, ohne Zusatz von Kristallzucker. 335 ml für Dip, Dressing und Grillsauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTunke Riesling \u0026amp; Feige von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e ist eine Essigzubereitung zum Tunken, Dippen und Anmachen. Eine Tunke liegt zwischen Dressing, Dip und Sauce: Sie ist cremiger als eine Vinaigrette und trotzdem flüssig genug, um sie über Salat zu geben. Der Hersteller fasst die Sorte in einem Satz zusammen: Riesling küsst Feige. Sie ist bei uns eine feste Größe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeine Frucht, frische Säure, ein Hauch Senf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tunke schmeckt süßlich-säuerlich und herrlich frisch. Der Riesling gibt die helle, klare Säure, die Feige eine milde, weiche Fruchtsüße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig hält beides in Balance, Zwiebel und Senf sorgen für ein dezentes Würzen im Hintergrund. Die Tunke ist weniger kräftig als die Sorte mit Dornfelder und deutlich fruchtiger als eine klassische Senfsauce. Der Hersteller beschreibt die Sorte als süßlich-säuerlich, und genau so schmeckt sie: Erst kommt die Frucht, dann die Säure, am Ende der Senf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist leicht cremig. Auf Brot bleibt sie liegen, im Salat verteilt sie sich, wenn du sie mit etwas Öl und Wasser anrührst. Die Süße stammt aus Traubenmost, Weinkonzentrat und Feige, das erklärt den runden Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Dip-Abend bis zur Grillsauce: so nutzt du die große Flasche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tunke passt zu Dips, Salaten, Käse und Fleisch vom Grill. Sie ist für Situationen gemacht, in denen du ohne großen Aufwand etwas Besonderes auf den Tisch stellen willst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt einen Abend, den viele kennen: Du willst nicht viel kochen oder Gästen eine kleine Köstlichkeit servieren. Du füllst etwas Tunke in eine Schale und stellst Brotstücke, Rohkost-Sticks, Käsewürfel und Fleischstreifen dazu. Jeder tunkt selbst, und dazu gibt es ein kühles Getränk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Grill passt die Tunke zu Hühnerfleisch und Schweinefleisch. Bestreiche Hähnchenkeulen, Schweinefilet oder Bratwurst kurz vor dem Ende der Grillzeit, damit die Feige nicht verbrennt. Zu knusprig geröstetem Brot und Weichkäse wie Camembert oder Ziegenfrischkäse passt die Tunke wie ein fruchtiger Senf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat funktioniert sie mit zwei Esslöffeln Tunke, einem Esslöffel Öl und einem Schuss Wasser. Das ist ein gutes Dressing für Feldsalat, Rucola, Birne und Ziegenkäse, für Blattsalat mit Nüssen oder für einen Salat mit gebratenem Speck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Brotzeit stellst du drei Dinge auf den Tisch: gutes Brot, einen Hartkäse und die Tunke. Zum Wein passt sie ebenfalls, denn der Riesling in der Tunke findet im Glas sein Gegenstück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeitere Ideen: ein Löffel im Kartoffelsalat statt Essig und Senf, als Aufstrich unter Flammkuchen-Belag oder zum kalten Braten am Sonntagabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Marinade verdünnst du drei Esslöffel Tunke mit zwei Esslöffeln Öl und legst Hähnchenbrust oder Schweinemedaillons eine Stunde ein. Beim Braten wird die Oberfläche goldbraun, der Senf sorgt für eine würzige Kruste. Auch Ofengemüse wie Möhren oder Kürbis gelingt so: mit Tunke beträufeln, kurz vor Ende der Garzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Serviere die Tunke zur Käseplatte, ein Löffel neben einem kräftigen Bergkäse, dazu Walnüsse und frisches Brot. So ersetzt die Tunke das klassische Chutney zum Käse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRiesling und Feige aus der Pfalz, in Handarbeit gemacht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis der Tunke sind Weine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz. Hergestellt wird sie von Lang Weinessig in Gommersheim.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegründet hat die Manufaktur der gelernte Koch Jens Michael Lang, der in der Sterneküche gelernt hat. Seit über zehn Jahren macht er Weinessige, Vinaigretten, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen. Für die Tunken gilt laut Hersteller, dass sie in Handarbeit entstehen und nur aus natürlichen Zutaten bestehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller nennt den Riesling ausdrücklich einen Pfälzer, und die Tunke lebt von seiner klaren, fruchtigen Säure. Der Wein wird für die Tunke eingekocht und konzentriert, das gibt Körper und Süße. Darum kommt die Tunke mit einem Traubenmost als Grundlage aus, ohne Zusatz von Kristallzucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei dieser Sorte bringt der Riesling die Frische, die getrockneten Feigen die Frucht. Beides steht offen auf dem Etikett: 27 Prozent Rieslingwein, 18 Prozent Weißweinessig, 9 Prozent Feigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Familie gehören vier Tunken: neben Riesling \u0026amp; Feige die Sorten mit Spätburgunder und Kirsche, mit Weißburgunder und Aprikose und mit Dornfelder und Dattel. Alle vier setzen auf Wein aus derselben Südpfälzer Quelle und unterscheiden sich in Frucht und Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tunke für Vielnutzer, Gastgeber und Feigenfreunde\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 335-ml-Flasche passt, wenn die Tunke bei dir regelmäßig auf den Tisch kommt: für Dip-Abende, Grillsaison und Brotzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den ersten Test reicht die \u003ca href=\"\/products\/tunke-riesling-feige-175ml\"\u003ekleine 175-ml-Flasche\u003c\/a\u003e. Sie ist praktisch für kleine Haushalte oder als Geschenk. Wer die Sorte schon kennt und oft nachfüllt, spart sich mit der großen Flasche den Nachschub.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Vorrat lohnt sich vor allem in der Grillsaison, bei Familienfeiern und zu Weihnachten, wenn Käse, Wild und Braten auf dem Tisch stehen. Die Flasche hält den ganzen Abend durch, auch wenn mehrere Gäste gleichzeitig tunken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Mitbringsel für Gastgeber funktioniert die große Flasche, wenn du weißt, dass dort gern gegrillt und getunkt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer gern zwischen Sorten wechselt, kombiniert sie mit der \u003ca href=\"\/products\/tunke-dornfelder-dattel-335ml\"\u003eTunke Dornfelder \u0026amp; Dattel\u003c\/a\u003e für kräftigere Gerichte. Rotwein-Freunde und Weißwein-Freunde finden so jeweils ihre Sorte. Mehr vom Hersteller findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die Tunke bei Senfallergie, denn Senf gehört zu den Zutaten. Der Rieslingwein enthält Sulfite. Wer eine sehr milde Sauce zu Fisch oder Meeresfrüchten sucht, greift eher zur Sorte mit Weißburgunder und Aprikose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Essig-Tunke mit Riesling und Feige – für den Dip-Abend, den Grill und die Käseplatte.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"335 ml","offer_id":57548009636172,"sku":"046LAN018","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/tunke-riesling-feige.png?v=1778853222"},{"product_id":"bio-vinaigrette-liese-500ml","title":"Bio Vinaigrette Liese 500ml","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Bio Vinaigrette Liese. Bio-Vinaigrette mit Riesling, mild und ausgewogen – die 500-ml-Flasche für den Vorrat.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Bio Vinaigrette Liese\u003c\/strong\u003e ist eine Bio-Vinaigrette aus der Südpfalz: 63 Prozent im Eichenfass gereifter Weißweinessig, 13 Prozent Rieslingwein, dazu Biozucker, Meersalz und Traubenmost. 500 ml, mild und ausgewogen. Sie kommt ohne Öl aus, ohne Gewürzmischung und ohne Kräuter – eine Essigzubereitung, die pur über den Salat geht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLiese von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e ist eine Vinaigrette im wörtlichen Sinn: eine fertig abgeschmeckte Essigzubereitung, die du direkt über Salat, Gemüse oder Kartoffeln gibst. Das Öl gibst du selbst dazu. Du nimmst dasjenige, das dir am besten schmeckt, oder lässt es weg. Die 500-ml-Flasche ist für alle gedacht, die sie regelmäßig brauchen. Bei Vielnutzern steht sie am Ende nicht im Vorratsschrank, sondern neben dem Herd.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild im Auftritt, Riesling im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLiese schmeckt mild und ausgewogen: eine weiche Säure, dahinter die Frucht des Rieslings, dazu die Süße von Biozucker und Traubenmost. Der Weißweinessig reift mehr als ein Jahr im Barriquefass, das gibt ihm eine feine Rundung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig darin wird auch als „weißer Balsamico aus der Pfalz\" bezeichnet. Der Vergleich trifft die Richtung: hell, fein, mit einer leichten Süße. Er ist aber deutlich leichter als ein dunkler Balsamico und färbt den Salat kaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZucker und Traubenmost stehen ehrlich in der Zutatenliste, sie runden die Säure ab. Im Glas oder auf dem Löffel schmeckt Liese deshalb weicher, als du es von einem einfachen Weißweinessig kennst. Auf dem Teller merkst du das vor allem bei Rohkost, wo die Süße die Säure abfedert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine kräftige, würzige oder scharfe Vinaigrette erwartet, wird Liese zu zurückhaltend finden. Sie unterstützt das Gericht, statt es zu übernehmen. Genau deshalb passt sie zu jeder Jahreszeit, zu kräftigen wie zu zarten Blättern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Spritzer für Salat, Quark und Kartoffeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLiese verfeinert jeden Salat: grüner Salat im Frühjahr, Gurken im Sommer, Feldsalat und Karottenrohkost im Winter. Beginne mit einem Esslöffel pro Portion und probiere, bevor du mehr nimmst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Ideen gehen besonders schnell. Ein paar Spritzer im Quark ergeben mit warmen Pellkartoffeln ein Abendessen in zehn Minuten. Und im Kartoffelsalat übernimmt Liese die Säure, die sonst Essig und Zitrone gemeinsam liefern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil die Flasche ohne Öl abgefüllt ist, entscheidest du selbst über den Rest. Wer ein klassisches Dressing will, verrührt Liese mit Rapsöl, Olivenöl oder Walnussöl. Wer es leicht mag, gibt sie pur über Blattsalat oder Gurken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRechnerisch ergibt das viel Spielraum: 500 ml sind gut 30 Esslöffel. Wer täglich einen Salat für zwei anrichtet, kommt damit über einige Wochen, und wer nur am Wochenende Gäste hat, deutlich länger. Nach dem Öffnen bewahrst du die Flasche gut verschlossen auf, am besten kühl und dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch außerhalb der Salatschüssel ist sie brauchbar: ein Schuss über gedünstetes Gemüse kurz vor dem Servieren, ein Spritzer über gebratenen Fisch oder helles Fleisch, ein Löffel im Dip für die Gemüsesticks. Überall dort bringt die milde Säure Frische, ohne den Geschmack zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib die Vinaigrette zuerst in die Schüssel, dann das Salz, dann erst das Öl. So löst sich das Salz in der Säure, und das Dressing bindet gleichmäßiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Vorratsflasche lohnt sich eine Dosierhilfe: Ein Ausgießer oder ein kleines Fläschchen für den Tisch macht das Abmessen leichter. Die große Flasche bleibt dann in der Küche und wird nur zum Nachfüllen geöffnet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRiesling und Eichenfass aus der Südpfalz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLang Weinessig ist eine Manufaktur in Gommersheim in der Südpfalz. Gegründet hat sie der gelernte Koch Jens Michael Lang, der in der Sterneküche gelernt und gearbeitet hat. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigrettes, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis vieler Produkte sind Weine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz. Bei Liese kommen zwei davon zusammen: der Weißweinessig, der nach Angabe von Lang Weinessig mehr als ein Jahr im Barriquefass reift, und ein Riesling, der reduziert und damit alkoholfrei ist. Die Zutaten sind aus kontrolliert biologischem Anbau, die Bio-Kontrollnummer lautet DE-ÖKO-006.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pfalz nennt Lang Weinessig selbst die Toskana des Nordens: Hier scheint die Sonne mehr als in vielen anderen deutschen Regionen, es wachsen sogar Feigen, vor allem aber Wein. Liese ist die Vinaigrette, in der dieser Riesling-Charakter am deutlichsten durchkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJens Lang weiß als Koch, worauf es ankommt: natürliche Zutaten, vielseitig einsetzbare Produkte mit leichter Säure und Geschmack. Diese drei Punkte prägen alle Sorten der Manufaktur, und bei Liese ist die Zutatenliste besonders kurz: Essig, Wein, Zucker, Salz, Most. Mehr Zutaten braucht eine milde Vinaigrette kaum, und genau das macht sie so vielseitig in der Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie große Flasche für alle, die täglich Salat machen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 500-ml-Flasche ist für Haushalte, in denen Salat zum Alltag gehört: Familien, Mittagstisch im Büro, Vielköche mit Gästen am Wochenende. Wer zu zweit lebt oder erst einmal probieren will, nimmt die \u003ca href=\"\/products\/bio-vinaigrette-liese-180ml\"\u003eBio Vinaigrette Liese in der 180-ml-Flasche\u003c\/a\u003e. Sie ist kleiner, passt in jede Geschenktüte und reicht für einen Testlauf über mehrere Wochen. Der Inhalt ist derselbe, nur die Menge ist eine andere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Gegenstück zu Liese passt die kräftigere \u003ca href=\"\/products\/vinaigrette-doro-500ml\"\u003eVinaigrette Doro mit getrockneten Tomaten\u003c\/a\u003e, ebenfalls in 500 ml. Liese für Blattsalat und Kartoffeln, Doro für Tomate, Mozzarella und Soßen: Damit sind zwei Grundsorten für den Alltag abgedeckt. Wer Liese lieber verschenkt, findet sie außerdem im \u003ca href=\"\/products\/vinaigrette-geschenkset-4x-180ml\"\u003eVinaigrette-Geschenkset\u003c\/a\u003e neben drei weiteren Sorten in 180 ml. Alle Sorten findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist Liese für alle, die ein würziges, kräuterbetontes oder fruchtig-dunkles Dressing suchen. Dafür gibt es andere Sorten aus derselben Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine milde Bio-Vinaigrette mit Riesling aus der Südpfalz – in der 500-ml-Flasche für den täglichen Salat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548010357068,"sku":"046LAN021","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-vinaigrette-liese-500ml.png?v=1778853227"},{"product_id":"vinaigrette-doro-500ml","title":"Vinaigrette Doro 500ml","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Vinaigrette Doro. Essigzubereitung mit getrockneten Tomaten, kräftig und würzig – die 500-ml-Flasche für Salat und Soße.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Vinaigrette Doro\u003c\/strong\u003e ist eine Vinaigrette aus der Südpfalz: 77 Prozent im Eichenfass gereifter Rot- und Weißweinessig, dazu Biozucker, Meersalz, Traubenmost und der Auszug von getrockneten Tomaten, die mehr als zwölf Monate im Essig liegen. 500 ml, kräftig und fruchtig-würzig. Sie ist eine Essigzubereitung ohne Öl, die zu Salat ebenso passt wie in die Bratensoße.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDoro von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e ist eine Vinaigrette, die den Geschmack getrockneter Tomaten in den Essig holt. Sie ist fertig abgeschmeckt und enthält kein Öl, du gibst also selbst dazu, was dir schmeckt. Die Tomaten liegen über ein Jahr im Weinessig und geben in dieser Zeit ihr Aroma an die Flüssigkeit ab. Was in der Flasche entsteht, erinnert an einen italienischen Klassiker und arbeitet trotzdem wie ein Dressing. Die 500-ml-Flasche ist für alle, die Doro nicht nur zum Probieren, sondern regelmäßig brauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomate und Weinessig, kräftig abgerundet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDoro schmeckt kräftig, würzig und fruchtig: eine deutliche Tomatennote, getragen von der Säure des Rot- und Weißweinessigs. Die Süße von Biozucker und Traubenmost rundet das ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZucker und Traubenmost stehen offen in der Zutatenliste. Sie geben Doro eine Süße, die zur Tomate passt und die Säure des Weinessigs abpuffert. Beim Abschmecken merkst du: Salz, Säure und Süße sind schon ausgewogen, du musst kaum nachwürzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie lange Reifung ist der Kern der Sorte. Nach Angabe von Lang Weinessig gelingt es nur so, den Geschmack der getrockneten Tomaten einzufangen und mit einer starken Vinaigrette zu verbinden. Das schmeckst du: nicht frisch-grün wie eine Tomate vom Strauch, sondern konzentriert und würzig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine ganz milde Vinaigrette erwartet, wird Doro zu präsent finden. Sie hat Charakter und übernimmt im Gericht gern eine Hauptrolle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCaprese, Gulasch und der Rinderbraten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDoro ist für Vegetarier und Fleischliebhaber gedacht, und die Verwendung zeigt beides. Am einfachsten geht es mit einem Caprese: Tomaten, Mozzarella, Basilikum, dazu ein Schuss Doro anstelle von Essig. Auch Rucola mit Parmesan, geröstetes Gemüse oder Antipasti bekommen damit mehr Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Vegetarier ist Doro eine einfache Möglichkeit, einem Gemüsegericht Tiefe zu geben: Ofengemüse, Linsen, ein Kartoffelsalat mit Tomaten. Ein Teelöffel genügt oft, um ein flaches Gericht zu beleben. Fleischliebhaber nehmen sie für Soßen und Schmorgerichte, in denen die Säure den Bratensatz löst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche macht Doro Soßen fertig. Gib dem Gulasch eine kleine Menge dazu, kurz vor dem Servieren. Lang Weinessig empfiehlt Doro auch zum Würzen der Soße beim nächsten Rinderbraten: Das Fleisch hängt von der Qualität ab, der Charakter kommt aus der Soße, und ein Löffel Doro gibt ihr Säure, Süße und Tomate in einem Schritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeitere Ideen für die Tagesküche: ein Löffel in eine Soße für Pasta, eine Marinade für gegrilltes Gemüse oder ein Schuss ins Dressing für Salat mit Mozzarella. In warmen Gerichten gibst du Doro eher gegen Ende zu, damit die Säure frisch bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Verrühre einen Esslöffel Doro mit drei Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Pfeffer. Das ist ein Dip für Ciabatta, der in zwei Minuten auf dem Tisch steht und zu einem Antipasti-Abend passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei der 500-ml-Flasche lohnt es sich, die Tischflasche nachzufüllen: Ein kleiner Ausgießer hält die Flasche sauber, und Doro steht im Alltag schneller griffbereit. Nach dem Öffnen bewahrst du sie gut verschlossen, kühl und dunkel auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Jahr Tomaten im Essig, gemacht in Gommersheim\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLang Weinessig ist eine Manufaktur in Gommersheim in der Südpfalz. Gegründet hat sie der gelernte Koch Jens Michael Lang, der in der Sterneküche gelernt und gearbeitet hat. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigrettes, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBasis vieler Produkte sind Weine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz. Bei Doro reift der Rot- und Weißweinessig im Eichenfass. Die getrockneten Tomaten kommen dazu und bleiben mehr als zwölf Monate im Essig. Dieser Schritt macht die Sorte langsam, denn sie braucht ihre Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pfalz nennt Lang Weinessig selbst die Toskana des Nordens: viel Sonne, sogar Feigen, vor allem Wein. Doro bringt die Verbindung dazu auf den Punkt, denn sie mischt pfälzischen Weinessig mit dem Geschmack, den wir mit Italien verbinden. Jens Lang legt als Koch Wert auf natürliche Zutaten, vielseitig einsetzbare Produkte mit leichter Säure und guten Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zutatenliste ist kurz: Der Weinessig steht mit 77 Prozent an erster Stelle, gefolgt von Biozucker, Meersalz, Traubenmost und dem Tomatenauszug.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weg von der Tomate zur Vinaigrette ist damit klar beschrieben: getrocknete Tomaten, Weinessig, ein Jahr Geduld, dazu wenige Zutaten, die den Geschmack tragen. Wer Lang Weinessig kennt, erkennt darin die Handschrift der Manufaktur, denn die Vinaigrettes leben von langen Reifezeiten und kurzen Zutatenlisten. Doro ist dafür ein gutes Beispiel, weil sich der Aufwand im Geschmack zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie große Flasche für Soßenköche und Salatfreunde\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 500-ml-Flasche ist für Haushalte, die Doro regelmäßig nutzen: für Gulasch am Wochenende, Caprese im Sommer und ein Dressing unter der Woche. Wer zuerst probieren will oder Doro verschenkt, nimmt die \u003ca href=\"\/products\/vinaigrette-doro-180ml\"\u003eVinaigrette Doro in der 180-ml-Flasche\u003c\/a\u003e. Sie hat denselben Geschmack in kleinerer Menge, passt in die Geschenktüte und ist der leichteste Einstieg in die Sorte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls milde Ergänzung passt die \u003ca href=\"\/products\/bio-vinaigrette-liese-500ml\"\u003eBio Vinaigrette Liese mit Riesling\u003c\/a\u003e in 500 ml: Liese für zarte Blätter, Doro für Tomate, Fleisch und Soße. Weitere Sorten und Geschenksets findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist Doro für alle, die eine milde, helle Vinaigrette für zarte Blattsalate oder Fisch suchen. Dafür ist Liese die bessere Wahl. Wer vier Sorten auf einmal kennenlernen will, greift zum \u003ca href=\"\/products\/vinaigrette-geschenkset-4x-180ml\"\u003eVinaigrette-Geschenkset\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Vinaigrette mit getrockneten Tomaten aus der Südpfalz – in der 500-ml-Flasche für Caprese, Gulasch und den Sonntagsbraten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548010422604,"sku":"046LAN020","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/vinaigrette-doro-500ml.png?v=1778853228"},{"product_id":"himbeer-essig","title":"Himbeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eHimbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Himbeeressig aus einem Viertel ganzen Himbeeren – kalt mazeriert, mild und fruchtig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Himbeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent ganze Himbeeren, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein Fruchtkonzentrat, kein zugesetztes Aroma, kein Farbstoff – ein fruchtiger Essig mit milder Säure statt eines scharfen. 250 ml, etwa 16 Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeeressig kaufen\u003c\/strong\u003e ist bei uns seit Jahren die häufigste Entscheidung im Regal „Essig \u0026amp; Öl\" – diese Flasche ist das meistverkaufte Produkt von Fruchtwerker und eines der meistverkauften im ganzen Shop. Der Grund steht auf dem Etikett: Himbeeren (25 %). Die ganze Frucht, statt Saftkonzentrat oder zugesetztem Aroma. Wer die Flasche öffnet, riecht zuerst Himbeere und erst dann Essig. Genau so hat Matthias Hüttmann das Rezept von der Bäuerin Emma übernommen, und genau so kocht er es heute in Talkau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst Frucht, dann Säure, dann Süße\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr schmeckt zuerst nach reifer Himbeere, mit einer Säure, die eher an frisches Obst erinnert als an Essig. Die Süße vom Zucker kommt hinterher und rundet ab, bleibt dabei aber leicht. Im Glas ist er tief rubinrot, klar, und er riecht so intensiv, dass ein Löffel im Dressing reicht. Der Abgang ist kurz und sauber – frei von Stichigkeit und Alkoholton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe kommt allein aus den Beeren. Beim Mazerieren geben die Himbeeren ihre Farb- und Aromastoffe an den Essig ab, deshalb sieht er aus wie Himbeersaft statt wie gefärbtes Wasser. Die Konsistenz ist leicht dickflüssig, wie ein dünner Sirup, was am Zuckergehalt liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung: Mit 3 Prozent Säure liegt er deutlich unter klassischem Essig mit fünf oder sechs Prozent für Sauerkonserven. Wer Gurken einlegen oder einen trockenen, scharfen Essig für Kartoffelsalat sucht, wird ihn als zu süß und zu mild empfinden. Und mit 51 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er nichts für eine zuckerarme Ernährung – ein Esslöffel bringt etwa acht Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel im Dressing, ein Schuss in der Soße, ein Spritzer im Glas\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Grundregel: ein Esslöffel davon ersetzt zwei Esslöffel normalen Essig plus die Süße, die du sonst mit Honig ausgleichst. Für ein Dressing für vier Personen reichen zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Rapsöl, Salz, Pfeffer – fertig. Das passt zu Feldsalat mit Walnüssen, zu Rucola mit Parmesan oder zu einem Ziegenkäsesalat, bei dem die Beere den Käse ausbalanciert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche gehört er an das Ende: Ein Schuss in die Bratensoße zu Lamm, Ente oder Wild, wenn die Soße fertig ist, gibt Frucht und Säure zugleich. Zu Fisch – Lachs oder Forelle aus der Pfanne – ein paar Tropfen direkt auf das Filet. Und zum Nachtisch: einen Teelöffel über Vanilleeis oder dunkle Schokoladenmousse, das ist die Verwendung, die Gäste am häufigsten überrascht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Getränk funktioniert er als Shrub: zwei Zentiliter auf ein Glas Mineralwasser mit Eis, oder ein Spritzer im Sekt für einen Aperitif ohne Sirup. Wer den passenden Öl-Partner sucht, nimmt ein mildes Öl – das \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-orange\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Orange\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus ist eine Kombination, die Fruchtwerker selbst empfiehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Nicht erhitzen, nur untermischen. Beim Kochen verfliegen die Himbeeraromen, die Säure bleibt – dann hast du einen teuren Essig, der wie ein billiger schmeckt. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, die Flasche hält dort mehrere Monate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das bei uns immer wieder nachgefragt wird: Lachsfilet in der Pfanne braten, herausnehmen, in dieselbe Pfanne zwei Esslöffel Himbeeressig und einen Esslöffel Butter geben, kurz aufschäumen lassen, über den Fisch. Dazu Kartoffeln und grüner Spargel. Zehn Minuten, vier Zutaten, und der Essig macht daraus ein Gericht, das nach Restaurant aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Kinder eignet sich die Sorte übrigens besonders: Sie ist süß genug, dass ein Salat mit Himbeerdressing auch bei den Kleinen funktioniert. Viele unserer Kunden schreiben, dass es der erste Salat war, den ihre Kinder freiwillig gegessen haben. Das steht so in den Bewertungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Bäuerin Emma, die Himbeeren aus Schmilau und ein Topf mit 15 Litern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Geschichte dieser Flasche beginnt in einem Hofladen bei Ratzeburg, lange vor der Manufaktur. Eine Bäuerin, von Fruchtwerker nur „Emma\" genannt, legte dort Himbeeren, die vom Frischverkauf übrig blieben, in Essig ein – kochte die abgepresste Flüssigkeit mit Zucker ein und verkaufte das Ergebnis an einen kleinen Kundenkreis. Matthias Hüttmann war einer davon. Als sie in Rente ging, kaufte er ihr das Rezept ab und begann 2008 in 15-Liter-Töpfen mit der eigenen Produktion. Das war der Anfang von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren ist geblieben. Die Himbeeren liegen mehrere Tage in Essig und geben Farbe und Aroma ab, die Frucht bleibt dabei kalt – Wärme würde den Prozess beschleunigen, aber die Himbeeraromen zerstören. Danach wird abgepresst und die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht. Im Ergebnis stecken rund 25 Prozent Frucht in der Flasche; konventionelle Fruchtessige arbeiten meist mit Konzentrat und Aroma, weil das schneller und billiger ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Himbeeren kommen aus Schmilau, wenige Kilometer von Talkau entfernt, vom Fruchtbauern, mit dem Hüttmann seit Jahren arbeitet. Direkt nach der Ernte werden sie schockgefrostet, damit die Manufaktur das ganze Jahr über mit derselben Qualität arbeiten kann. Aus den 15-Liter-Töpfen ist inzwischen eine 200-Liter-Kochanlage geworden, rund 300.000 Flaschen im Jahr – der Himbeeressig ist bis heute die Nummer eins.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig, den man verschenkt, weil er so aussieht, wie er schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Flasche ist das, was Gäste am Küchenregal zuerst in die Hand nehmen: rot, klar, mit einem Etikett, das genau das verspricht, was drin ist. Als Mitbringsel zum Essen oder als Teil eines Pakets mit dem \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und dem \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e ist der Essig deshalb unser Klassiker – drei Sorten, drei Farben, ein Verfahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ihn einmal im Haus hatte, bestellt meist nach. Bei uns hat er fast fünf Sterne in den Bewertungen, und die Kommentare ähneln sich: Salat, Soße, Dessert, und die Frage, warum man das erst jetzt entdeckt hat. Für Vielverbraucher gibt es die \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig-500ml\"\u003e500-ml-Flasche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig nach altem Hofrezept, mit Himbeeren aus Schmilau – ein Löffel im Dressing, und der Salat ist fertig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054233420,"sku":"046FRW0001","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-himbeer-essig.png?v=1788359554"},{"product_id":"orange-essig","title":"Orange \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eOrange \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Orangenessig aus ganzen Bio-Orangen mit Schale – bittersüß und leuchtend.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrange \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Orangenessig aus Talkau in Schleswig-Holstein, für den ganze Bio-Orangen aus Spanien mitsamt Schale zu Mus verarbeitet und kalt in Essig mazeriert werden. 25 Prozent Frucht, Zucker, Branntwein- und Weinessig, nur 3 Prozent Säure – kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma, kein Farbstoff. 250 ml, mild und leicht bitter – ein sanfter Fruchtessig statt eines scharfen Würzessigs.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrangenessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die Matthias Hüttmann als Erstes selbst erfunden hat, nachdem er das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma übernommen hatte. Die Idee war einfach und ungewöhnlich zugleich: Orangen samt Schale zu Mus verarbeiten, statt sie auszupressen. Die ätherischen Öle aus der Schale gehen so mit in den Essig und bringen die feine Bitterkeit mit, die man von englischer Orangenmarmelade kennt. Bei uns ist er nach dem Himbeeressig die meistverkaufte Sorte – und das zeigt, dass die Idee funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNavelina-Orange, ein Hauch Bitter, dann Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Orangenessig riecht wie eine frisch geriebene Orangenschale und schmeckt in drei Stufen: zuerst die Süße der Frucht, dann die Säure des Essigs, am Ende die leichte Bitterkeit der Schale. Das Bittere bleibt im Hintergrund, es ist der Teil, der den Essig von einer Orangenlimonade unterscheidet. Im Glas ist er goldgelb bis orange, leicht trüb von den Fruchtpartikeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Süße stammt aus Zucker und aus den Orangen selbst, die Säure zum größten Teil aus dem Branntweinessig. Zusammen ergibt das eine Balance, die eher an einen Aperitif erinnert als an Salatessig. Mit 52 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er deutlich süß, was in der Küche bedeutet: weniger Honig, weniger Zucker in der Vinaigrette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Bitternoten meidet, ist mit dem \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e oder dem \u003ca href=\"\/products\/honig-essig\"\u003eHonig \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus besser bedient – beide sind rund und ohne Schalenbitterkeit. Und wer einen kräftigen, sauren Essig zum Einlegen sucht, ist mit dieser Flasche falsch beraten – dafür ist sie zu süß und zu mild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFenchel, Rote Bete, Hähnchen aus dem Ofen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eOrangenessig gehört zu Gemüse, das Süße und Bitterkeit verträgt: Fenchel in dünnen Scheiben mit Olivenöl und einem Esslöffel Essig, das ist ein Salat in zwei Minuten. Karotten, roh geraspelt oder aus dem Ofen. Rote Bete – die erdige Süße der Knolle und die Orangenbitterkeit ergänzen sich, ob als Salat oder als Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenfrischkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche hat er eine Aufgabe, die Fruchtwerker selbst empfiehlt: Hähnchen aus dem Ofen in den letzten zehn Minuten zwei-, dreimal mit diesem Essig bestreichen. Der Zucker karamellisiert, die Haut wird knusprig, und die Orange bleibt als Aroma erhalten. Genauso funktioniert es bei Entenbrust oder bei gegrilltem Lachs. Eine Kürbis-Ingwer-Suppe bekommt zum Schluss einen Teelöffel, das hebt die Süße des Kürbis, ohne sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Getränk: ein Spritzer im Sekt oder auf Eis mit Mineralwasser und einem Zweig Rosmarin. Wer den Zitrus-Zwilling probieren will, findet im \u003ca href=\"\/products\/zitrone-essig\"\u003eZitrone \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e die sauere, spritzigere Variante – die beiden zusammen ergeben eine gute Grundausstattung für die Sommerküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Zum Bestreichen erst am Ende der Garzeit verwenden. Zu früh aufgetragen verbrennt der Zucker, bevor das Fleisch gar ist. Für Dressings gilt: erst Essig, Salz und Senf verrühren, dann Öl – so verbindet sich alles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Idee für den Winter: Rotkohl, den man sonst mit Apfelessig und Zucker ansetzt, mit zwei Esslöffeln Essig kochen. Die Orange passt zum Kohl wie die Orangenscheibe zur Weihnachtsgans, und die Bitterkeit hält die Süße im Zaum. Genauso funktioniert es bei glasierten Möhren oder bei Pastinaken aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den Essig als Zutat für Getränke entdeckt, braucht nur Mineralwasser und Eis: zwei Zentiliter auf ein großes Glas, dazu eine Orangenscheibe. Im Sommer ist das die Limonade, die niemand vermisst, und im Winter mit heißem Wasser und einer Nelke ein Punsch ohne Alkohol. Wer die Flasche als Shrub-Basis nutzt, wird die Bitterkeit als Vorteil empfinden – sie verhindert, dass das Getränk süßlich wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus 15-Liter-Töpfen in Schmielau zur Manufaktur in Talkau\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ersten Flaschen dieses Essigs entstanden in Schmielau bei Ratzeburg, in Kochtöpfen mit 15 Litern Fassungsvermögen. Hüttmann hatte gerade das Himbeer-Rezept übernommen und wollte wissen, ob das Verfahren auch mit anderen Früchten funktioniert. Orangen waren der erste Versuch – und der erste Erfolg. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau mit einer 200-Liter-Kochanlage, rund 300.000 Flaschen im Jahr, und der Essig gehört zum festen Kern des Sortiments.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Orangen kommen als Bio-Ware aus Spanien, unbehandelt, weil die Schale mit in den Essig geht. Hüttmann besucht die Plantagen regelmäßig, weil bei einer Frucht mit Schale die Herkunft entscheidet. Die Früchte werden mit Schale zu Mus verarbeitet, das Mus liegt mehrere Tage kalt im Essig. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht. Das dauert länger als das Verfahren mit Konzentrat, das andere Hersteller nutzen, und es erklärt, warum im Essig die echte Bitternote der Schale steckt statt eines zugesetzten Orangenaromas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker ist ein kleiner Betrieb, der nur eines macht: Obst in Essig legen. Der durchschnittliche Fruchtanteil liegt über alle Sorten bei rund 25 Prozent. Das ist der Wert, an dem sich alles andere im Sortiment messen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig, der nach Marmelade riecht und in die Sommerküche gehört\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Essig mit Schale ist selten – die meisten Hersteller nehmen Saft oder Aroma, weil die Schale Arbeit macht. Das Ergebnis ist ein Essig, den man auch blind erkennt: die Bitterkeit ist der Fingerabdruck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist er die überraschende Wahl im Vergleich zum Himbeeressig, den viele kennen. Zusammen mit dem \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-orange\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Orange\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus ergibt er ein Paar, das Fruchtwerker als Dressing-Kombination empfiehlt – zwei Flaschen reichen für den ganzen Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Bio-Orangen mit Schale, in Talkau kalt angesetzt – für Fenchel, Rote Bete und ein Hähnchen, das knusprig wird.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054266188,"sku":"046FRW0002","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-orange-essig.png?v=1788359462"},{"product_id":"zitrone-essig","title":"Zitrone \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eZitrone \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Zitronenessig aus unbehandelten Bio-Zitronen – sauer und spritzig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZitrone \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Zitronenessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: unbehandelte Bio-Zitronen aus Spanien und Italien, 25 Prozent Frucht, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Zitronenaroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff – ein Essig mit Zitrusgeschmack, der etwas anderes ist als Zitronensaft. 250 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZitronenessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte von Fruchtwerker, die am saursten wirkt – bei denselben drei Prozent Säure wie alle anderen. Die Zitrone bringt ihre eigene Frische mit, der Essig die Struktur, der Zucker fängt beides ein. Das Ergebnis ist eine Flasche, die in der Küche dort steht, wo sonst die Zitronen liegen: für Fisch, für Gurkensalat, für ein Glas Wasser, das nach etwas schmecken soll. Bei uns gehört sie zu den meistgekauften Sorten des Herstellers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schale macht den Unterschied\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Zitronenessig riecht nach frisch aufgeschnittener Zitrone, mit den ätherischen Ölen aus der Schale, die in Zitronensaft allein fehlen. Im Geschmack kommt zuerst die Säure – sauberer und heller als bei jedem Weinessig –, dann die Süße, die den Essig rund macht, am Ende eine leichte Bitterkeit von der Schale. Er ist leuchtend gelb, klar bis leicht trüb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als beim Orangenessig bleibt die Bitterkeit hier im Hintergrund, weil die Zitronensäure sie überlagert. Die Süße ist mit 54 Gramm Zucker auf 100 Gramm deutlich, wirkt aber wegen der Säure weniger präsent als bei den Beerensorten. Wer ihn pur probiert, denkt an Zitronenbonbon mit Essig – im Dressing verschwindet dieser Eindruck sofort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Grenze: Er ersetzt keinen Zitronensaft. Wer pure Säure braucht, etwa für eine Hollandaise oder zum Abschmecken einer Suppe, nimmt weiter die Frucht. Und für Menschen, die Essig grundsätzlich als zu sauer empfinden, ist die Zitronensorte die falsche Wahl – der Apfel- oder Honigessig aus dem gleichen Haus ist milder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGurke, Couscous, Garnelen vom Grill\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZitronenessig gehört zu allem, was frisch und leicht sein soll: Gurkensalat mit Dill und einem Löffel Schmand. Couscous-Salat mit Minze, Tomate und Frühlingszwiebel, bei dem der Essig die Zitrone im Rezept ersetzt. Ein Tomatensalat, der nur Salz, Olivenöl und einen Esslöffel Essig braucht. Die Dosierung: ein Esslöffel auf drei Esslöffel Öl, für vier Personen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Fisch ist er der Klassiker. Ein paar Tropfen über gebratenen Lachs, über Forelle oder Dorade vom Grill, kurz bevor sie auf den Teller kommt. Als Marinade für Garnelen: zwei Esslöffel Essig, ein Esslöffel Olivenöl, ein Zweig Thymian, zwanzig Minuten ziehen lassen, dann auf den Grill. Das gleiche funktioniert mit Zucchinischeiben oder Räucherlachs, der einen Tag im Essig-Öl-Bad liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn hellen Soßen – Sahnesoße zu Fisch, Buttersoße zu Spargel – ein Teelöffel am Ende genügt. Und im Glas: ein Spritzer in selbst gemachter Limonade oder Eistee. Wer beide Zitrus-Sorten will, nimmt den \u003ca href=\"\/products\/orange-essig\"\u003eOrange \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e dazu, der die süßere, bitterere Seite abdeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Mit dem \u003ca href=\"\/products\/olivenoel-und-zitrone\"\u003eOlivenöl \u0026amp; Zitrone\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus ergibt der Essig ein Dressing, das nur noch Salz braucht. Beide Flaschen zusammen sind für viele unserer Kunden die Sommer-Grundausstattung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Rezeptideen aus dem Fruchtwerker-Kochbuch: Gegrillte Dorade, kurz vor dem Servieren mit diesem Essig und Olivenöl beträufelt, dazu Fenchel. Und Hähnchenbrust, die zwanzig Minuten in Essig, Knoblauch und Öl mariniert und dann in der Pfanne gebraten wird – die Säure macht das Fleisch zart, der Zucker sorgt für die Kruste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die kalte Küche gilt eine Faustregel: Wo im Rezept Zitronensaft und Zucker stehen, kann die Flasche beides ersetzen – in Vinaigretten, in Marinaden für Gemüse, in einer Joghurtsoße zu Falafel. Für pure Säure – eine Hollandaise, das Abschmecken einer Suppe – ist sie dagegen nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronen aus dem Süden, Essig aus dem Norden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker verarbeitet nur ganze Früchte, und bei Zitronen heißt das: Schale inklusive. Deshalb kommen ausschließlich unbehandelte Bio-Zitronen aus Spanien und Italien in die Manufaktur nach Talkau. Die Früchte werden zu Mus verarbeitet und liegen mehrere Tage kalt im Essig, bis Farbe, Säure und ätherische Öle in die Flüssigkeit übergegangen sind. Die Frucht bleibt dabei kalt – Wärme würde die flüchtigen Zitrusaromen zerstören, die den Essig ausmachen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt. Das Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Zitrone bildet zusammen mit dem Orangenessig die Zitrusseite des Sortiments.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHeute produziert Fruchtwerker rund 300.000 Flaschen im Jahr in Talkau, mit einem Fruchtanteil von rund 25 Prozent über alle Sorten. Die Zitrusfrüchte sind neben den Granatäpfeln die einzigen, die von außerhalb Norddeutschlands und des europäischen Umlands kommen – aus dem einfachen Grund, dass in Schleswig-Holstein keine Zitronen wachsen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Flasche für den Sommer, die auch im Winter im Einsatz bleibt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist ein Sommerprodukt, wenn man an Salat denkt, und ein Ganzjahresprodukt, wenn man an Fisch denkt. Wir empfehlen ihn deshalb als die Sorte, mit der man Fruchtwerker kennenlernt, wenn man Zitrus lieber mag als Beeren: hell, sauer, ohne Süßholzraspeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die gern Fisch kochen oder mediterran essen. Zusammen mit dem Olivenöl \u0026amp; Zitrone in einem Paket ist er ein Mitbringsel, das nach Urlaub aussieht und aus Talkau kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Bio-Zitronen mit Schale, kalt angesetzt – für Gurkensalat, Garnelen und ein Glas Wasser mit Geschmack.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054298956,"sku":"046FRW0005","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-zitrone-essig.png?v=1788359464"},{"product_id":"erdbeer-essig","title":"Erdbeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eErdbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Erdbeeressig aus Senga Sengana und anderen roten Beeren – kalt in Essig gelegt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErdbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Erdbeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent vollreife Erdbeeren aus europäischem Anbau, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Erdbeeraroma, kein Püree, kein Farbstoff. 250 ml, mild in der Säure, deutlich in der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eErdbeeressig\u003c\/strong\u003e ist von allen Fruchtessigen der empfindlichste. Erdbeeren sind weich, ihr Aroma flüchtig, und wer sie erhitzt, hat am Ende Marmeladengeschmack statt Frucht. Fruchtwerker legt sie deshalb kalt in Essig und lässt die Zeit arbeiten. Was dabei herauskommt, riecht wie ein Erdbeerfeld im Juni und schmeckt nach Sommer mit Säure – ein Essig, der genauso zum Ziegenkäse wie zum Vanillepudding passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich, rot und weit entfernt von Marmelade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Erdbeeressig schmeckt nach reifer Erdbeere, dann nach einer milden, fast weichen Säure, und die Süße kommt als Drittes. Die Sorte Senga Sengana, die Fruchtwerker nennt, ist eine alte, sehr aromatische Erdbeere, die im Handel selten ist, weil sie schnell verdirbt – für Essig ist genau das egal. Dazu kommen andere rote Beeren, die dem Essig Tiefe geben. Im Glas ist er leuchtend rot, klar, mit einem Duft, der aus einem Meter Entfernung zu riechen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Säure wirkt bei dieser Sorte besonders weich, die Süße ist mit 47 Gramm Zucker auf 100 Gramm etwas geringer als beim Himbeeressig. Deshalb wirkt er insgesamt weicher und runder – eher wie ein Dessertessig, obwohl er im Salat genauso gut funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine spürbare Säure sucht, wird den Erdbeeressig als zu mild empfinden – dann ist Himbeer oder Zitrone die bessere Wahl. Und wer Erdbeeren aus Aroma kennt, wie im Joghurt, wird sich wundern, wie zurückhaltend echte Frucht schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZiegenkäse, Spargel, Vanillepudding\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Dressing, für das dieser Essig gemacht ist: ein Esslöffel Essig, ein Teelöffel Senf, ein halber Teelöffel Honig, drei Esslöffel Öl, Salz. Dazu Blattsalat mit Walnüssen und Ziegenkäse – die Süße der Beere und die Salzigkeit des Käses ergänzen sich. Genauso gut funktioniert er auf Spinatsalat mit gebratenen Champignons oder auf einem Feldsalat mit Speck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu grünem oder weißem Spargel aus der Pfanne, kurz in Butter geschwenkt, gehören ein paar Tropfen Essig direkt vor dem Servieren. Das ist die Kombination, die Fruchtwerker in seinen eigenen Rezepten am häufigsten zeigt, zusammen mit Lachstatar. In der warmen Küche bleibt er sonst zurückhaltend: ein Teelöffel in einer hellen Soße zu Geflügel genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert spielt er seine Stärke aus. Ein Teelöffel über Vanillepudding oder Panna Cotta, in einen Obstsalat, in einen Milchshake mit Erdbeeren – der Essig schärft die Frucht, statt sie zu überdecken. Ein Spritzer in ein Glas Mineralwasser mit Eis ergibt eine Erfrischung ohne Sirup. Wer die Beerenseite von Fruchtwerker komplett haben will, nimmt \u003ca href=\"\/products\/himbeer-essig\"\u003eHimbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirsch \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Nicht in Marinaden für den Grill – die Erdbeere verbrennt zu schnell und wird bitter. Nach dem Öffnen kühl lagern, damit das Aroma bleibt; die Farbe kann mit der Zeit etwas nachdunkeln, das ist bei reiner Frucht normal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker selbst zeigt: Spargelsalat mit Lachstatar, Erdbeeren und einer Reduktion aus diesem Essig. Dafür den Essig in einem kleinen Topf auf ein Drittel einkochen – das ist der einzige Fall, in dem Hitze erlaubt ist, weil die Reduktion die Frucht konzentriert statt sie zu verjagen. Die dickflüssige Reduktion in Tropfen über den Teller, und das Gericht ist fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Menschen mit Kindern ist die Sorte die einfachste Einstiegsflasche: Der Salat wird rot, das Dressing schmeckt nach Erdbeere, und niemand fragt, ob Essig drin ist. Für Gäste, die Essig grundsätzlich meiden, ist sie die Flasche, die man auf den Tisch stellt, ohne das Wort Essig zu erwähnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKalt gelegt statt gekocht: warum der Essig nach Frucht schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker verarbeitet ganze Früchte statt Konzentrate oder Pürees. Für den Essig heißt das: Die Beeren liegen mehrere Tage kalt in Essig und geben Farbe und Aroma ab, die Frucht bleibt dabei kalt. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht. Bei Erdbeeren ist das der einzige Weg zu einem Essig, der nach Frucht schmeckt statt nach Konfitüre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Beeren kommen vollreif aus europäischem Anbau – so weit wie möglich aus Norddeutschland, bei Bedarf über einen Hamburger Händler aus Deutschland, Polen oder Serbien. Auf Früchte aus Übersee verzichtet Matthias Hüttmann, weil die Herkunft dort für ihn unprüfbar bleibt. Nach der Ernte werden die Erdbeeren schockgefrostet, damit die Manufaktur das ganze Jahr über die gleiche Qualität verarbeiten kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Hüttmann 2008 übernommen hat. Erdbeer war eine der Sorten, die daraus entstanden sind, und die anspruchsvollste: Weil die Frucht so weich ist, muss die Mazeration genau passen. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr, mit rund 25 Prozent Frucht in jeder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für Leute, die Essig eigentlich nicht mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist der Einstieg für alle, die Essig als scharf und unangenehm kennen. Er ist mild, fruchtig und süß genug, dass auch Kinder ihn im Salat akzeptieren. Wer mit ihm anfängt, kommt meist zum Himbeeressig, wenn er mehr Säure will.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist er die Flasche mit dem Sommer drin: zu Muttertag, zur Gartenparty, zum Grillabend als Mitbringsel für den Salat. In einem Paket mit dem Himbeer- und dem Kirschessig ergibt er das rote Trio von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus reifen Erdbeeren, kalt angesetzt – für Ziegenkäse, Spargel und den Pudding danach.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054397260,"sku":"046FRW0006","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-erdbeere-essig.png?v=1788359459"},{"product_id":"johannisbeer-essig","title":"Johannisbeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Johannisbeeressig aus schwarzen Johannisbeeren – herb und dunkel.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Johannisbeeressig aus schwarzen Johannisbeeren, hergestellt in Talkau in Schleswig-Holstein: 15 Prozent Frucht, zehn Tage kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Cassis-Aroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, herb, mit einem Hauch Bitterkeit – der dunkle Gegenpol zu den lieblichen Beerenessigen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJohannisbeeressig\u003c\/strong\u003e ist die erwachsene Sorte im Fruchtwerker-Sortiment. Schwarze Johannisbeeren sind keine Frucht für Süßschnäbel: herb, leicht bitter, mit einem Aroma, das an Cassis-Likör und Waldboden erinnert. Genau das macht den Essig aus – er passt zu dunklen Soßen, zu Ente und Wild, zu Chicorée, wo ein Himbeeressig zu lieblich wäre. Bei uns ist er die drittbeliebteste Sorte, mit fast fünf Sternen aus Bewertungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCassis, Bitterkeit, dann eine Säure mit Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig schmeckt zuerst nach schwarzer Johannisbeere, wie man sie vom Strauch kennt: intensiv, herb, ein wenig würzig. Dann kommt die Säure, dunkler und weicher als bei den hellen Sorten, und am Ende eine feine Bitterkeit, die den Abgang lang macht. Die Süße ist mit 61 Gramm Zucker auf 100 Gramm die höchste im Sortiment – nötig, um die Herbheit der Beere auszugleichen, ohne dass der Essig süß wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist tiefes Dunkelrot bis Violett, so dicht, dass der Essig im Glas fast schwarz aussieht. Die Konsistenz ist leicht sirupartig. Im Dressing färbt er hell – Feldsalat mit Johannisbeeressig sieht aus, als hätte man Rotwein darüber gegossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Fruchtessig als leicht und sommerlich kennt, wird diesen hier als zu herb empfinden. Er ist ein Herbst- und Winteressig. Und wer die Süße scheut, sollte wissen, dass hier am meisten Zucker drin ist – auch wenn man ihn wegen der Herbheit nicht schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEnte, Wild, Steinpilzrisotto und Rote Grütze\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche ist der Johannisbeeressig zu Hause. Ein Schuss in die Soße zu Entenbrust, zu Rehrücken oder Wildragout, kurz vor dem Servieren – die Beere bringt die Frucht, die man sonst mit Preiselbeeren dazugibt, und die Säure hebt die Soße. Mit einer Nelke im Soßenansatz harmoniert er besonders gut. Ins Steinpilzrisotto ein Teelöffel am Ende, das ist ein Trick, den Fruchtwerker selbst empfiehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat gehört er zu bitteren Blättern: Chicorée mit Walnüssen und Blauschimmelkäse, Radicchio mit Orangenfilets, oder ein klassischer Tomate-Mozzarella, bei dem die dunkle Beere den Basilikum ergänzt. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Walnussöl, Salz, Pfeffer. Für Salate mit Entenbrust ist es das Dressing, das Fruchtwerker in seinen Rezepten zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert vorsichtig dosieren: ein halber Teelöffel in Rote Grütze oder über dunkle Schokolade, die Herbheit unterstreicht die Säure der Frucht. Wer eine mildere dunkle Beere sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/brombeer-essig\"\u003eBrombeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e; wer es noch dunkler und wilder mag, zum \u003ca href=\"\/products\/blaubeer-essig\"\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Der Essig färbt stark – auf hellem Holz und Textil sofort abwischen. In der Soße erst am Ende zugeben; kocht er lange mit, bleibt nur die Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept aus dem Fruchtwerker-Kochbuch: Salat mit Entenbrust und Johannisbeer-Dressing. Die Entenbrust rosa braten, in Scheiben auf Feldsalat legen, das Dressing aus einem Esslöffel Essig, zwei Esslöffeln Bratenfett aus der Pfanne und einem Esslöffel Walnussöl darüber. Die Beere und das Fett der Ente ergeben zusammen das, was sonst eine stundenlang reduzierte Soße leistet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Käseplatte ist er die dunkle Alternative zum Honigessig: ein paar Tropfen auf Blauschimmelkäse oder auf einen kräftigen Bergkäse. Für milde Käse und für alles Weiße ist die Sorte dagegen nicht geeignet – da bleibt nur die Farbe, und die stört dort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZehn Tage im Essig, weil Johannisbeeren Zeit brauchen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker legt ganze Früchte kalt in Essig, und wie lange, hängt von der Frucht ab. Äpfel geben ihr Aroma nach vier Tagen ab, schwarze Johannisbeeren brauchen zehn. Matthias Hüttmann entscheidet das nach Erfahrung statt nach Tabelle. Die Frucht bleibt dabei kalt – Wärme würde die Mazeration beschleunigen, aber die Aromen kosten. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Johannisbeeren kommen vollreif aus europäischem Anbau, so regional wie möglich, ergänzt über einen Hamburger Händler aus Deutschland, Polen oder Serbien. Auf Früchte aus Übersee verzichtet Fruchtwerker grundsätzlich. Die Beeren werden nach der Ernte schockgefrostet, damit die Manufaktur das ganze Jahr über mit derselben Qualität arbeiten kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fruchtanteil liegt hier bei 15 Prozent, unter dem Sortimentsschnitt von 25 – schwarze Johannisbeeren sind so intensiv, dass mehr Frucht den Essig unangenehm herb machen würde. Das Verfahren geht auf das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg zurück, das Hüttmann 2008 übernommen hat und heute in Talkau mit rund 300.000 Flaschen im Jahr produziert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für die dunkle Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte, die Köche zuerst greifen, weil sie in Soßen funktioniert. Für Leute, die gern schmoren, ist er der nützlichste Essig im Sortiment – eine Flasche reicht für einen Winter voller Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die Wild oder Ente kochen, oder zu allen, denen Himbeeressig zu süß ist. Zusammen mit dem Brombeer- und dem Blaubeeressig ergibt er das dunkle Trio von Fruchtwerker – drei Beeren, drei Grade von herb bis wild.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus schwarzen Johannisbeeren, zehn Tage in Essig – für die Ente, das Risotto und den Salat mit Bitterkeit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054430028,"sku":"046FRW0003","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-johannisbeer-essig.png?v=1788359564"},{"product_id":"apfel-essig","title":"Apfel \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eApfel \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Apfelessig mit Boskop aus dem Alten Land – vier Tage kalt in Essig gelegt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Apfelessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 25 Prozent Boskop-Äpfel aus dem Alten Land und dem Sachsenwald, vier Tage kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma, kein Farbstoff. 250 ml – ein milder Fruchtessig für die Küche, etwas anderes als naturtrüber Apfelessig zum Trinken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfelessig kaufen\u003c\/strong\u003e heißt meistens: eine Flasche naturtrüben Gärungsessig für den Kartoffelsalat oder morgens ins Wasser. Diese Flasche ist etwas anderes. Fruchtwerker legt Boskop-Äpfel in Essig, statt Apfelsaft zu vergären, und süßt das Ergebnis – heraus kommt ein Essig, der nach Apfel schmeckt statt nach Gärung. Er ist der Allrounder im Sortiment, die Sorte, die in jedes Dressing passt, und bei uns eine der meistbestellten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBoskop: sauer, würzig, ein Apfel, der nach Apfel schmeckt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelessig riecht nach frisch aufgeschnittenem Boskop – säuerlich, leicht würzig, mit dem Duft einer Streuobstwiese im Herbst. Im Geschmack kommt zuerst die Frucht, dann eine weiche Säure, dann die Süße vom Zucker, die den Boskop rund macht. Die alte Sorte bringt mehr Säure und mehr Aroma mit als ein Supermarkt-Apfel, und beides bleibt im Essig erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas ist er goldgelb, klar, mit der leicht sirupartigen Konsistenz aller Fruchtwerker-Sorten. Mit 53 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er süß, wirkt aber wegen der Apfelsäure eher mild als lieblich. Der Abgang ist kurz und sauber – frei von Hefeton, Trübung und Gärungsgeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen klassischen Apfelessig mit fünf Prozent Säure für Sauerkonserven oder als Hausmittel sucht, ist hier falsch. Das ist ein Würzessig für die Küche, süß und mild. Und wem die Sorte Boskop zu sauer ist, der wird auch den Essig als säurebetont empfinden – im Vergleich zu den Beerensorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKartoffelsalat, Spareribs, selbst gemachter Ketchup\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig ist die Sorte, die in der Alltagsküche am häufigsten zum Einsatz kommt. Französischer Kartoffelsalat mit Vinaigrette: zwei Esslöffel Essig, ein Teelöffel Senf, vier Esslöffel Rapsöl, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, über die noch warmen Kartoffeln. Genauso funktioniert er in Krautsalat, in Gurkensalat mit Dill oder in einem Möhrensalat mit Rosinen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche ist er der Essig für Marinaden. Spareribs oder Schweinenacken über Nacht in Essig, Öl, Zwiebel und Paprika – die Säure macht das Fleisch zart, der Apfel bringt die Süße gleich mit. In Soßen zu Schweinebraten oder Kasseler ein Schuss am Ende. Und wer Ketchup selbst kocht, rundet ihn mit zwei Esslöffeln Essig ab, statt mit Branntweinessig und Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Einlegen von Obst – Aprikosen, Birnen, Zwetschgen – ersetzt er den Essig-Zucker-Sud komplett, weil beides schon drin ist. Und als Getränk: ein Teelöffel in ein Glas Mineralwasser, im Sommer mit Eis. Wer noch milder will, nimmt den \u003ca href=\"\/products\/honig-essig\"\u003eHonig \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e, wer fruchtiger will, den \u003ca href=\"\/products\/pflaume-und-essig\"\u003ePflaume \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e vom selben Obstbauern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Zum Einlegen und Marinieren ist der Essig die beste Sorte, weil sein Aroma Hitze und Zeit am besten übersteht. Für den Salat lieber nicht mit Honig nachsüßen, die Süße reicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker selbst empfiehlt: Hähnchenstreifen in Tortillakruste mit Bratkartoffelsalat. Der Salat lebt vom Dressing aus diesem Essig, Senf, Öl und Brühe, das über die noch heißen Bratkartoffeln kommt und einzieht. Das ist die Art Gericht, für die diese Flasche gemacht ist – bodenständig, schnell, und der Essig ist die Zutat, die man schmeckt, ohne sie zu benennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen klassischen sauren Apfelessig als Hausmittel oder zum morgendlichen Trinken sucht, ist mit dieser Flasche nicht gut bedient – dafür ist sie zu süß und zu mild, und sie ist ein Würzmittel statt ein Gärungsessig. Als Zutat in der Küche macht genau das den Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÄpfel aus der Nachbarschaft, vier Tage Geduld\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Boskop-Äpfel kommen aus dem Alten Land südlich der Elbe und vom Sachsenwald – ein Teil von einem befreundeten Obstbauern, der direkt bei Talkau anbaut und seit Jahren an Fruchtwerker liefert. Es ist die regionalste Sorte im Sortiment: Der Apfel wächst wenige Kilometer von der Manufaktur entfernt. Derselbe Obstbauer hat übrigens auch die Pflaumen geliefert, aus denen der Pflaumenessig entstanden ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Äpfel werden zerkleinert und liegen vier Tage kalt in Essig – kürzer als Beeren, weil sie ihr Aroma schneller abgeben. Matthias Hüttmann entscheidet die Dauer nach Erfahrung statt nach Vorschrift. Der Apfel bleibt dabei kalt. Andere Hersteller beschleunigen den Prozess mit Wärme, das kostet Aroma. Nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fruchtanteil liegt bei 25 Prozent, wie beim Sortimentsschnitt. Das Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Hüttmann 2008 übernommen hat; heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr. Der Essig ist die Sorte, mit der die Manufaktur zeigt, dass das Verfahren auch mit heimischem Kernobst funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche, die man zuerst leer hat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig ist die Sorte, die am schnellsten aufgebraucht ist, weil sie in alles passt. Für Haushalte, die einen Fruchtessig als Standard wollen, ist er die richtige erste Flasche – vor Himbeer, das im Salat eine Aussage macht, ist Apfel das, was einfach immer geht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist er eher unauffällig, deshalb passt er in ein Paket: mit dem Himbeer- und dem Orangenessig als Dreier, das die Bandbreite des Herstellers zeigt. Für Vielverbraucher lohnt es sich, gleich zwei zu bestellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Apfelessig mit Boskop aus dem Alten Land, vier Tage in Essig – die Flasche, die im Kartoffelsalat, in der Marinade und im Ketchup landet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548054987084,"sku":"046FRW0004","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-apfel-essig.png?v=1788359455"},{"product_id":"brombeer-essig","title":"Brombeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eBrombeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Brombeeressig aus wilden Beeren – tiefes Violett, mild in der Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrombeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Brombeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 22 Prozent vollreife Brombeeren, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Brombeeraroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, dunkel und weich – ein milder Fruchtessig, weit entfernt von scharfem Würzessig oder Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrombeeressig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die zwischen Himbeer und Johannisbeer sitzt: dunkler und würziger als die Himbeere, aber ohne die Herbheit der schwarzen Johannisbeere. Brombeeren schmecken nach Wald und Spätsommer, und genau das bringt der Essig in die Küche – mit einer Säure, die zu Wildkräutersalat genauso passt wie zu einem Bärlauchpesto. Bei uns hat er mit durchgehend fünf Sternen einen kleinen, treuen Kundenkreis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWaldbeere, weich und dunkel, mit einer Süße, die leicht bleibt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Brombeeressig schmeckt zuerst nach reifer Brombeere – süß, leicht würzig, mit dem Hauch von Bitterkeit, den die Kerne mitbringen. Die Säure ist weich und liegt unter der Frucht statt darüber. Die Süße ist mit 44 Gramm Zucker auf 100 Gramm die niedrigste unter den Beerensorten, deshalb wirkt der Essig weniger sirupartig und mehr wie ein Fruchtsaft mit Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein tiefes, leuchtendes Violett, das im Dressing sichtbar bleibt. Im Glas ist er klar, mit einem Duft, der eher an Brombeermarmelade erinnert als an Essig. Der Abgang ist lang und leicht herb – die Kerne geben beim Mazerieren etwas Tannin ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung: Wer eine ausgeprägte Säure sucht, wird den Brombeeressig als zu weich empfinden – er ist eher ein Fruchtessig zum Abrunden als einer zum Zuspitzen. Und für helle Soßen und Fisch ist die Farbe zu dominant, da bleibt man besser bei Zitrone oder Apfel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRucola, Bärlauchpesto, ein Schuss in die Wildsoße\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat gehört der Essig zu würzigen Blättern: Rucola mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen, Wildkräutersalat mit Löwenzahn und Sauerampfer, Spinatsalat mit Ziegenkäse. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer – Honig ist überflüssig, die Süße ist drin. Die violette Farbe färbt das Dressing sichtbar, das ist gewollt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUngewöhnlich, aber von Fruchtwerker selbst empfohlen: ein Teelöffel Essig ins Bärlauchpesto oder ins Basilikumpesto. Die Frucht nimmt dem Knoblauch die Schärfe und macht das Pesto runder. In der warmen Küche passt er zu Wild – ein Schuss in die Soße zum Rehragout oder zum Wildschweinbraten, dort, wo man sonst Johannisbeergelee einrührt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert: über Vanilleeis, in einen Beerensalat, in einen Joghurt mit Müsli. Als Getränk mit Mineralwasser oder als Spritzer im Sekt. Die Nachbarn im Sortiment sind der herbere \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und der wildere \u003ca href=\"\/products\/blaubeer-essig\"\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e – zusammen das dunkle Trio von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Der Essig färbt stark, auf hellen Oberflächen sofort abwischen. Kalt lagern nach dem Öffnen. In der Soße erst am Ende zugeben – die Brombeeraromen sind flüchtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept, das Fruchtwerker zeigt: eine fruchtige Vinaigrette aus zwei Esslöffeln Essig, vier Esslöffeln Rapsöl, einem Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer – für Blattsalate mit gerösteten Nüssen und einem Stück Käse. Wer den Essig einmal in dieser Vinaigrette hatte, bleibt für dunkle Salate meist dabei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Dessert im Spätsommer: Brombeeren, Joghurt, ein Löffel Honig, ein Teelöffel Essig darüber. Die Säure hebt die Beeren, der Joghurt fängt die Süße ab. Das ist die einfachste Verwendung im Sortiment und eine, die zeigt, was ein Fruchtessig ohne Aromazusatz kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBrombeeren aus der Region, tagelang kalt im Essig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker verarbeitet ganze Früchte statt Konzentrate. Die Brombeeren kommen vollreif und möglichst aus der Region; was die Manufaktur zusätzlich braucht, bezieht sie über einen Hamburger Händler aus Deutschland, Polen oder Serbien – Früchte aus Übersee sind ausgeschlossen. Nach der Ernte werden die Beeren schockgefrostet und liegen dann mehrere Tage kalt im Essig, bis Farbe und Aroma übergegangen sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht bleibt dabei kalt. Wärme würde die Mazeration beschleunigen, aber die Brombeeraromen sind flüchtig und würden verloren gehen. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt. Der Fruchtanteil liegt bei 22 Prozent, knapp unter dem Sortimentsschnitt von 25, weil Brombeeren intensiv sind und die Kerne Tannin abgeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren geht auf das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg zurück, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr. Der Essig war zeitweise die Sorte, in der Hüttmann Agavendicksaft statt Zucker ausprobiert hat – das aktuelle Rezept arbeitet wieder mit Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Sorte für die dunklen Salate und den Spätsommer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte für Menschen, die dunkle Beeren mögen, aber keine Herbheit wollen. Er ist weich, würzig und unkompliziert, und er macht aus einem einfachen Rucolasalat etwas, das nach Aufwand aussieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Gärtnern, Wanderern und allen, die im August Brombeeren pflücken – die Flasche ist die Fortsetzung davon für den Rest des Jahres. Im Paket mit Johannisbeer und Blaubeer ist er die milde Mitte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus reifen Brombeeren, kalt angesetzt – für den Rucola, das Pesto und die Wildsoße im Herbst.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548055019852,"sku":"046FRW0008","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-brombeer-essig.png?v=1788360810"},{"product_id":"apfel-balsam-essig","title":"Apfel Balsam Essig","description":"\u003ch2\u003eGruber's Apfel Balsam Essig. Balsamessig aus Apfel – lange im Eichenfass gereift, mild und leicht süßlich.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGruber's Apfel Balsam Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Balsamessig aus der Fruchtzauberei in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Er besteht aus Apfelessig und Apfelsaftkonzentrat, reift lange im Eichenfass und schmeckt leicht süßlich. 250 ml, von Hand gemacht, für helle Salate, Saucen und Suppen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel Balsam Essig von Gruber's\u003c\/strong\u003e ist die helle, fruchtige Antwort auf den dunklen Balsamico aus Traubenmost. Die Idee ist ähnlich: Ein Essig wird mit eingedicktem Fruchtsaft verbunden, damit Säure und Süße im Gleichgewicht stehen. Hier ist die Frucht der Apfel. Apfelessig bringt die Säure, Apfelsaftkonzentrat die Süße und Fülle. Das Besondere ist die Reifung. Der Hersteller lässt den Essig lange im Eichenfass reifen, so steht es ausdrücklich in seiner Beschreibung. Dort wird er runder und bekommt einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack. Für die Küche heißt das: ein Essig, der Salate und Saucen würzt, ohne sie mit Säure zu überfahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfel, milde Säure und ein Hauch Holz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig schmeckt zuerst nach Apfel, fruchtig und frisch. Die Säure ist spürbar, aber mild, die Süße aus dem Apfelsaftkonzentrat macht ihn weich. Die Reifung im Eichenfass rundet den Geschmack ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich mit dem Apfelessig aus demselben Haus ist er deutlich milder und süßer. Der Apfelessig ist der klare, säuerliche Essig für den Alltag, der Balsam Essig der rundere für feinere Gerichte. Wer einen kräftigen, dunklen Balsamico mit Traubennoten sucht, wird diesen hier als hell und leicht empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKartoffelsalat, Spargelsuppe und helle Saucen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine Stärke zeigt der Essig in der hellen Küche. Für einen Kartoffelsalat nach österreichischer Art rührst du ihn mit Brühe, Öl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer an. Die Marinade gießt du über die noch warmen Kartoffeln. Auch Gurkensalat, Selleriesalat und Blattsalate mit Äpfeln oder Nüssen passen gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Saucen bringt er Frucht und eine feine Säure. Ein Spritzer in eine Hollandaise, eine Senfsauce oder eine helle Rahmsauce zu Fisch und Geflügel hebt den Geschmack. Eine Spargelcremesuppe schmeckst du damit am Ende ab, statt mit Zitronensaft. Auch süß-saure Gerichte, etwa Gemüse aus dem Wok oder ein Rotkraut, profitieren von einem Schuss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Getränk gibst du einen Spritzer in ein Glas Mineralwasser, mit Eis und einer Apfelscheibe. Das ergibt eine erfrischende Schorle mit Essignote für heiße Tage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Träufle ein paar Tropfen Essig über gebratene Apfelspalten mit Blutwurst oder über eine Scheibe gebratene Leber. Die milde Süße verbindet sich gut mit der Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Balsamessig aus der Fruchtzauberei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsamessig kommt von Gruber's Fruchtzauberei, einem kleinen Familienbetrieb in Reigersberg bei Ilz in der Oststeiermark. Seine Wurzeln hat der Hof im Jahr 1860, Anfang der 1990er-Jahre stellte er auf Obstbau um. Äpfel sind bis heute die wichtigste Frucht des Betriebs. Obstbaumeister René Gruber verantwortet den Anbau, Köchin Beatrix die Verarbeitung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben Konfitüren und Chutneys stellt die Fruchtzauberei zwei Essige her: den Apfelessig und diesen Balsamessig. Handgemacht sind beide, nach dem Leitspruch „Lieber Klasse als Masse\". Du bekommst die Flasche im Hofladen in Reigersberg, bei ausgewählten Händlern und bei uns.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Salatfreunde und die helle Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist für alle, die gern Salat anmachen und dafür einen milden, fruchtigen Essig suchen. Er passt zu Menschen, die österreichischen Kartoffelsalat lieben, und zu allen, die Saucen gern mit einem Spritzer Säure abschmecken. Als Geschenk passt die Flasche zu einem Glas Chutney aus demselben Haus und einem guten Kürbiskernöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKräftiger und säuerlicher ist der \u003ca href=\"\/products\/apfelessig\"\u003eApfelessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Alle Produkte findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/grubers-fruchtzauberei\"\u003eSeite von Gruber's Fruchtzauberei\u003c\/a\u003e, weitere Balsamessige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/balsamico-balsamessig\"\u003eBalsamico \u0026amp; Balsamessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für dunkle Schmorgerichte oder Rotweinsoßen, die einen kräftigen, dunklen Balsamico brauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Apfel Balsam Essig aus der Oststeiermark, lange im Eichenfass gereift – für den Kartoffelsalat, die Spargelsuppe und die helle Sauce.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Gruber's Fruchtzauberei","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548070617420,"sku":"046GRU0002","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/apfel-balsam-essig.png?v=1778853797"},{"product_id":"tunke-riesling-feige-175ml","title":"Tunke Riesling \u0026 Feige 175ml","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Tunke Riesling \u0026amp; Feige. Essig-Tunke zum Probieren – Pfälzer Riesling, Feige, 175 ml.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Tunke Riesling \u0026amp; Feige\u003c\/strong\u003e ist eine leicht cremige Essig-Tunke aus Gommersheim in der Südpfalz. Sie besteht aus Rieslingwein (27 Prozent), Weißweinessig (18 Prozent) und Feigen (9 Prozent) mit Zwiebeln, Senf und Meersalz. Süßlich-säuerlich, frisch und ohne Zusatz von Kristallzucker. Die 175-ml-Flasche ist die Einstiegsgröße für Dip, Dressing und Grillsauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTunke Riesling \u0026amp; Feige von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e ist ein Dip, ein Dressing und eine Sauce in einer Flasche. Eine Tunke ist eine Essigzubereitung, die dicker ist als eine Vinaigrette und sich deshalb zum Eintunken eignet. Die 175-ml-Größe ist für alle gedacht, die erst einmal probieren möchten, ob Riesling und Feige auf ihren Tisch passen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Riesling schmeckt vorn, die Feige rundet ab\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tunke schmeckt süßlich-säuerlich und frisch. Zuerst zeigt sich der Wein, dann die weiche Frucht der getrockneten Feigen, zuletzt ein Hauch Senf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller nennt die Tunke selbst einen Gaumenschmaus und beschreibt sie als leicht cremig. Das passt: Sie ist dicker als Dressing, aber sie lässt sich mit einem Löffel gut portionieren. Die Säure stammt vom Weißweinessig, die Süße aus Traubenmost, Weinkonzentrat und Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Feige gibt der Tunke Körper und hält sie leicht. Das ist der Unterschied zu vielen Dips aus dem Kühlregal: Hier steht Wein im Vordergrund und die Frucht darf leise mitspielen. Der Senf bleibt im Hintergrund und würzt nur dezent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber der Dornfelder-Dattel-Tunke ist sie milder und fruchtiger, gegenüber der Weißburgunder-Aprikose-Tunke ein Stück kräftiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Abend, eine Schale, ein Brett: Ideen für die kleine Flasche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie kleine Flasche reicht für einen Dip-Abend zu zweit, eine Käseplatte am Wochenende und mehrere Salate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller beschreibt einen Abend, an dem du wenig essen möchtest oder Gästen mit geringem Aufwand eine kleine Köstlichkeit servieren willst. Du gibst etwas Tunke in eine Schale und stellst Brotstücke, Rohkost-Sticks, Käsewürfel und Fleischstreifen dazu. Jeder tunkt, dazu gibt es ein gekühltes Getränk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein schnelles Mittagessen streichst du die Tunke auf getoastetes Brot und legst Ziegenfrischkäse oder Camembert darauf. Im Ofen wird das Ganze zu einem warmen Happen. Auch ein Sandwich mit Schinken und Rucola bekommt mit einem Löffel Tunke Pfiff.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Salatsauce rührst du einen Esslöffel Tunke mit einem Esslöffel Öl und einem Teelöffel Wasser an. Das reicht für eine Portion Feldsalat mit Nüssen oder für einen Salat mit Birne. Zu Hähnchen- oder Schweinefleisch vom Grill kannst du die Tunke als BBQ-Sauce nutzen, so beschreibt es auch der Hersteller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Abendessen zu zweit brauchst du wenig: eine Schale Tunke, ein halbes Baguette, ein Stück Bergkäse, ein paar Trauben und Rohkost wie Gurke, Radieschen und Möhre. Dazu ein Riesling im Glas, und der Abend ist gerettet. In der Flasche bleibt danach noch genug für Salat und Brotzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür unterwegs taugt die kleine Flasche ebenfalls: Eine Flasche im Picknickkorb, dazu Brot, Käse und Rohkost, und der Ausflug bekommt ein Essen mit eigenem Dip. Auch im Büro gelingt damit ein Salat in Sekunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Probiere die Tunke zuerst pur auf einem Stück Brot. So merkst du sofort, ob dir die Süße der Feige liegt, und weißt, wie viel du in Salat und Marinade brauchst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Manufaktur aus Gommersheim, gelernt in der Sterneküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLang Weinessig sitzt in Gommersheim in der Südpfalz. Die Weine für die Tunke stammen von einem bio-zertifizierten Weingut in derselben Region.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegründet hat die Manufaktur der gelernte Koch Jens Michael Lang, der in der Sterneküche gelernt hat. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigretten, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her. Die Tunke mit Riesling und Feige ist dabei ein besonders schönes Beispiel für seinen Ansatz: wenige Zutaten, Handarbeit und ein klarer Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür diese Sorte verwendet der Hersteller getrocknete Bio-Feigen und Pfälzer Riesling. Das Ergebnis ist eine Tunke, die aus natürlichen Zutaten entsteht. Auf dem Etikett stehen die Anteile: 27 Prozent Rieslingwein, 18 Prozent Weißweinessig, 9 Prozent Feigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tunken von Lang sind für den Alltag gedacht. Das zeigt sich auch an der Größe: Die 175-ml-Flasche passt zur normalen Woche, in den Kühlschrank und ins Brotzeitbrett. Sie steht schnell auf dem Tisch, wenn Besuch kommt, und ist ebenso schnell wieder verstaut. Wer sie mag, bestellt eine zweite Sorte dazu und hat nach zwei Wochen einen kleinen Vergleich im Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zur Handarbeit: Die Tunke entsteht laut Hersteller in Handarbeit aus natürlichen Zutaten. Das merkst du an der Zutatenliste, die kurz ist und keine Überraschungen bereithält: Wein, Essig, Frucht, Zwiebel, Senf, Salz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Kennenlernen, Verschenken und für kleine Haushalte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 175-ml-Flasche passt zu allen, die erst testen möchten, zu zweit leben oder ein kleines Geschenk suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSie ist ein gutes Mitbringsel für Gastgeber, die gern Käse und Wein auf den Tisch stellen, und passt in jede Geschenktüte. Dazu ein Stück Käse, ein Baguette, und das Geschenk ist fertig. Wer gleich mehrere Sorten verschenken möchte, findet im \u003ca href=\"\/products\/tunke-geschenkset\"\u003eTunke-Geschenkset\u003c\/a\u003e alle vier Tunken in 175 ml. Das Set eignet sich auch zum direkten Vergleichen: vier Flaschen öffnen und nebeneinander testen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Sorte nach der ersten Flasche nachbestellt, findet die Tunke auch in der \u003ca href=\"\/products\/tunke-riesling-feige-335ml\"\u003egroßen 335-ml-Flasche\u003c\/a\u003e. Sie ist gedacht für Vielnutzer und Grillsaison. Als Ergänzung zu leichteren Gerichten empfehlen wir die \u003ca href=\"\/products\/tunke-weissburgunder-und-aprikose-175ml\"\u003eTunke Weißburgunder \u0026amp; Aprikose\u003c\/a\u003e. Mehr Produkte findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die Tunke bei Senfallergie, denn Senf gehört zu den Zutaten. Der Rieslingwein enthält Sulfite. Und wer sehr mild abschmecken möchte, wählt lieber die Sorte mit Weißburgunder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Essig-Tunke mit Riesling und Feige in der kleinen Flasche – zum Probieren, für den Dip-Abend zu zweit und als Geschenk für Käsefreunde.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"175 ml","offer_id":57548079333708,"sku":"046LAN015","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/tunke-riesling-feige-175ml-freisteller.png?v=1790867435"},{"product_id":"honig-essig","title":"Honig \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eHonig \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Honigessig mit 40 Prozent Honig aus Yucatán – gesüßt allein vom Honig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonig \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Honigessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 40 Prozent mexikanischer Honig aus der Provinz Yucatán, Branntwein- und Weinessig, 3,5 Prozent Säure – das ist die ganze Zutatenliste. Kein zugesetzter Zucker, kein zugesetztes Aroma, keine Frucht. 250 ml, mild und rund – ein Essig aus Honig statt aus Frucht, und wegen des Honigs ungeeignet für Veganer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHonigessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die aus der Reihe fällt: Es ist die einzige Flasche von Fruchtwerker, die allein aus Honig und Essig besteht. Die Süße kommt allein vom Honig, und der bringt 40 Prozent der Flasche mit. Das Ergebnis ist ein Essig, der weniger nach Frucht und mehr nach Wärme schmeckt – Honig, Wachs, ein Hauch Karamell, dann Säure. In der Küche ist er die Sorte für Senf-Dressings, für Glasuren und für alle, denen Beeren zu fruchtig sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie Honig mit Säure statt wie Essig mit Süße\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Honigessig riecht nach Honig, unverkennbar und warm. Im Geschmack kommt die Süße zuerst, weich und rund, dann die Säure des Essigs, die den Honig auffängt und verhindert, dass er klebt. Der Abgang ist lang und leicht wachsig, so wie ein kräftiger Honig eben nachklingt. Er ist goldgelb bis bernsteinfarben, klar, mit einer sirupartigen Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Honig kommt aus Yucatán in Mexiko – ein Tropenhonig mit eigenem Charakter, kräftiger als heimischer Blütenhonig, mit Noten, die an Tropenfrüchte und Karamell erinnern. Der Zuckergehalt liegt bei 49 Gramm auf 100 Gramm, was ausschließlich vom Honig kommt. Fruchtwerker verzichtet hier komplett auf Zuckerzusatz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Grenzen: Diese Sorte ist nicht vegan, weil Honig drin ist – die einzige im Sortiment, bei der das gilt. Und wer den typischen Fruchtwerker-Geschmack sucht, also Beere oder Zitrus, greift besser zu einer anderen Flasche. Das ist eine Sorte für Honigfreunde, weniger für Fruchtfreunde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenf-Dressing, Ziegenkäse, glasierte Möhren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie klassische Verwendung ist das Honig-Senf-Dressing, für das man sonst drei Zutaten braucht: ein Esslöffel Essig, ein Teelöffel grober Senf, drei Esslöffel Rapsöl, Salz. Damit sind Honig und Essig schon verbunden, und das Dressing gelingt klumpenfrei. Es passt zu Feldsalat, zu Kartoffelsalat mit Speck, zu einem Salat mit gebratenem Hähnchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Käse ist er der beste Partner im Sortiment: ein paar Tropfen über gebackenen Ziegenkäse oder Camembert, über einen Blauschimmelkäse mit Walnüssen, in den Kräuterquark. In der warmen Küche glasiert er Gemüse – Möhren oder Pastinaken mit einem Esslöffel Essig und Butter in der Pfanne schwenken, bis sie glänzen. Zu Schweinebraten oder Spareribs ein Schuss in die Marinade, der Honig karamellisiert beim Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert passt er zu allem mit Nüssen: über Joghurt mit Walnüssen, in ein Müsli, über Grießbrei. Als Getränk mit heißem Wasser und einer Scheibe Ingwer im Winter, oder kalt im Mineralwasser. Wer die milde Seite von Fruchtwerker mit Frucht will, nimmt \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/products\/pflaume-und-essig\"\u003ePflaume \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Der Essig verträgt Hitze besser als die Fruchtsorten, weil sein Honigaroma weniger flüchtig ist als Fruchtaroma. Er eignet sich deshalb für Glasuren und Marinaden, die in den Ofen gehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept aus der Fruchtwerker-Küche: Salade à Fruits – ein Blattsalat mit Apfelspalten, Trauben und Walnüssen, dazu ein Dressing aus einem Esslöffel Essig, drei Esslöffeln Öl und einem Teelöffel Senf. Der Honig verbindet Frucht und Nuss, die Säure hält den Salat frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Winter: Rosenkohl halbiert in der Pfanne anbraten, mit einem Esslöffel Essig ablöschen, Butter dazu, bis er glänzt. Das gleiche mit Kürbis aus dem Ofen. Für Gerichte, die Frucht brauchen – Wild, Ente, Rotkohl –, ist die Sorte dagegen nicht geeignet; da fehlt ihr die Beere, und der Honig allein wirkt zu schwer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Sorte ohne Obst aus einer Obstessig-Manufaktur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtwerker ist auf Fruchtessig spezialisiert – ganze Früchte, kalt in Essig mazeriert. Der Essig ist die Ausnahme, die zeigt, dass das Prinzip auch mit Honig statt Frucht funktioniert: eine natürliche Zutat in hoher Konzentration und Essig als Basis, fertig. Statt Zucker übernimmt der Honig die Süße, und weil er sie so stark mitbringt, braucht die Flasche 40 Prozent davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Honig aus Yucatán ist ein kräftiger Tropenhonig, der sich gegen die Essigsäure behauptet – ein milder Rapshonig würde im Essig verschwinden. Die Basis ist wie bei allen Sorten Branntwein- und Weinessig. Verarbeitet und abgefüllt wird in Talkau, wo Fruchtwerker seit 2008 arbeitet – seit Matthias Hüttmann das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma übernommen und daraus eine Manufaktur mit rund 300.000 Flaschen im Jahr gemacht hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sortiment ist der Essig die Sorte für Senf-Dressings und Käse – die Aufgaben, für die Fruchtessig zu fruchtig wäre. Er ist die einzige Flasche, in der Fruchtwerker Honig statt Frucht verarbeitet, und trotzdem die, die dem Prinzip am nächsten kommt: eine Zutat und ein Essig, das ist alles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche für die Käseplatte und den Wintersalat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist ein Winterprodukt in einem Sommersortiment. Er passt zu Feldsalat, zu Rosenkohl, zu Käse und zu allem, was in der kalten Jahreszeit auf den Tisch kommt. Wer Fruchtessig bisher nur im Sommer benutzt hat, hat mit dieser Flasche einen Grund, ihn ganzjährig zu verwenden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Käseliebhabern und zu allen, die Honig lieber mögen als Marmelade. In einem Paket mit dem Apfelessig ergibt er das milde Duo von Fruchtwerker – zwei Flaschen für Leute, denen Beeren zu bunt sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Honigessig aus Honig aus Yucatán und Essig aus Talkau, gesüßt allein vom Honig – für den Ziegenkäse, das Senf-Dressing und die glasierten Möhren.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548104204620,"sku":"046FRW0011","price":7.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/honig-und-essig.png?v=1778854142"},{"product_id":"tunke-geschenkset","title":"Tunke Geschenkset","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Tunke Geschenkset. Vier Essig-Tunken im Set – Kirsche, Aprikose, Feige, Dattel, je 175 ml.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Tunke Geschenkset\u003c\/strong\u003e ist ein Set aus vier leicht cremigen Essig-Tunken der Südpfälzer Manufaktur Lang. Es enthält Spätburgunder \u0026amp; Kirsche, Weißburgunder \u0026amp; Aprikose, Riesling \u0026amp; Feige und Dornfelder \u0026amp; Dattel, je 175 ml. Jede Sorte ist süß-säuerlich, mit Wein, Essig, Frucht und Senf, gesüßt aus Traubenmost und Frucht, ohne Zusatz von Kristallzucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Tunke Geschenkset von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e vereint alle vier Sorten der Reihe in der handlichen 175-ml-Größe. Eine Tunke ist eine Essigzubereitung zwischen Dip, Dressing und Sauce: dicker als eine Vinaigrette, aber flüssig genug zum Anmachen und Marinieren. Der Hersteller sagt es so: Getunkt wird alles, was zu tunken geht. Im Set kannst du vier Sorten gleichzeitig öffnen und gegeneinander testen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Sorten, vier Charaktere: von mild bis würzig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie vier Tunken unterscheiden sich in Wein und Frucht, teilen aber eine Grundidee aus Wein, Weinessig, Frucht, Zwiebel, Senf und Meersalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißburgunder \u0026amp; Aprikose\u003c\/strong\u003e ist die mildeste Sorte. Der milde Weißburgunder trifft auf fruchtige Aprikose, das ergibt eine sommerlich-frische Tunke für leichte Salate und asiatisch angehauchte Gerichte. Sie passt zu hellem Fleisch, Geflügel und Meerestieren. Hier geht es zur \u003ca href=\"\/products\/tunke-weissburgunder-und-aprikose-175ml\"\u003eEinzelflasche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRiesling \u0026amp; Feige\u003c\/strong\u003e ist süßlich-säuerlich und frisch. Pfälzer Riesling und getrocknete Feigen ergeben einen Dip, der zu Käse, Brot und Grillfleisch von Huhn und Schwein passt. Die \u003ca href=\"\/products\/tunke-riesling-feige-175ml\"\u003eEinzelflasche\u003c\/a\u003e gibt es auch separat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpätburgunder \u0026amp; Kirsche\u003c\/strong\u003e verbindet Spätburgunder mit Sauerkirschsaft und Kirschen. Der Hersteller sieht sie als fruchtiges Dressing und feinen Dip mit Senf und Kirsche, ideal zu geröstetem Brot, Weichkäse und Wildpastete. Zur \u003ca href=\"\/products\/tunke-spaetburgunder-kirsche-175ml\"\u003eEinzelflasche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDornfelder \u0026amp; Dattel\u003c\/strong\u003e ist die würzigste des Quartetts. Kräftiger Dornfelder und weiche Dattel machen sie süß-säuerlich und leicht orientalisch, ein guter Partner für kräftige Salate, Rohkost und BBQ. Die \u003ca href=\"\/products\/tunke-dornfelder-und-dattel-175ml\"\u003eEinzelflasche\u003c\/a\u003e gibt es ebenfalls.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich lässt sich die Reihe so ordnen: Aprikose ist die mildeste und leichteste, Feige liegt frisch und fruchtig in der Mitte, Kirsche bringt die dunklere Beerenfrucht, Dattel die kräftigste Würze. Wer eine Sorte sucht, die zu allem passt, beginnt in der Mitte. Wer gezielt zu einem Gericht wählt, hat mit vier Flaschen die Auswahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Abend, vier Schalen: so probierst du das Set\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm besten probierst du das Set an einem Abend mit Freunden: vier Schälchen, dazu Brot, Rohkost, Käse und ein kühles Getränk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLeg Brotstücke, Rohkost-Sticks, Käsewürfel und Fleischstreifen auf ein großes Brett. Jeder tunkt in seine Lieblingssorte, und nach ein paar Runden weiß die Runde, welche Tunke die beste Wahl war. Der Hersteller nennt genau diese Dinge als Klassiker: Brot, Rohkost, Käse, Grillfleisch oder Fisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch für Salate taugen alle vier. Zwei Esslöffel Tunke, ein Esslöffel Öl und ein Schuss Wasser ergeben je nach Sorte ein Dressing für Blattsalat, Feldsalat oder Rohkost. Die helle Aprikose passt zu Gurke und Fenchel, die Dattel zu Rote Bete und Rucola.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Grillen kannst du mehrere Sorten nebeneinander servieren: Kirsche und Dattel zu dunklerem Fleisch, Aprikose zu Geflügel und Garnelen, Feige zu Schwein. Bestreiche das Fleisch erst am Ende, damit die Frucht nicht verbrennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Buffet stellst du zu jeder Sorte einen kleinen Löffel und ein Schild. Die Gäste tunken, probieren und vergleichen, und du musst nicht viel vorbereiten. Kalte Braten, Brotscheiben, Käsehappen und Gemüsesticks reichen als Beilage. Bei Weichkäse wie Camembert oder Ziegenfrischkäse macht die Tunke aus einem einfachen Stück Käse einen Gang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stell die vier Flaschen nebeneinander und schreibe dir auf, welche Tunke zu welchem Gericht am besten schmeckte. Danach weißt du, welche Sorte du als große Flasche nachbestellst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeine aus der Südpfalz, gemacht von einem Koch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle vier Tunken basieren auf Weinen eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz. Die Manufaktur Lang Weinessig sitzt in Gommersheim.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegründet hat sie der gelernte Koch Jens Michael Lang, der in der Sterneküche gelernt hat. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigretten, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her. Die Tunken sind laut Hersteller aus natürlichen Zutaten gemacht und entstehen in Handarbeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf den Etiketten stehen die Zutaten offen. Die Süße stammt aus Traubenmost, Weinkonzentrat und Frucht: Kirsche, Aprikose, Feige und Dattel. Jede Flasche enthält Senf, und das Set enthält Sulfite aus dem Wein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie vier Tunken zeigen, wie breit eine Reihe aus wenigen Zutaten sein kann. Ein Koch entscheidet nicht nach Marketing, sondern nach Geschmack: Welche Frucht passt zu welchem Wein, welcher Essig trägt sie? Das Ergebnis ist eine Reihe, in der jede Sorte ihren eigenen Platz in der Küche hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Geschenk für Genießer, Gastgeber und Unentschlossene\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set passt, wenn du jemandem Vielfalt schenken möchtest, ohne die Lieblingssorte zu kennen. Vier Sorten decken vier Geschmäcker ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set enthält vier Flaschen in gleicher Größe, das sieht auf dem Gabentisch gut aus und passt in jede Geschenktüte. Ein Baguette und ein Stück Käse dazu, und das Geschenk ist rund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEs eignet sich zum Geburtstag, zu Weihnachten, als Einstand oder als Dankeschön für Gastgeber, die gern kochen. Auch für dich selbst ist es der einfachste Einstieg: Du testest alle Sorten und bestellst danach gezielt die große Flasche. Die \u003ca href=\"\/products\/tunke-dornfelder-dattel-335ml\"\u003e335-ml-Flasche Dornfelder \u0026amp; Dattel\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/tunke-riesling-feige-335ml\"\u003eRiesling \u0026amp; Feige\u003c\/a\u003e sind die Vorratsgrößen für Vielnutzer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer das Set verschenkt, kann die Sorten mit kleinen Rezeptideen begleiten: Aprikose zum Sommersalat, Feige zur Käseplatte, Kirsche zum Wildbraten oder zur Pastete, Dattel zum Grillabend. So wird aus vier Flaschen eine kleine Geschichte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeitere Produkte des Herstellers, etwa Vinaigretten und Fruchtbalsame, findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist das Set bei Senfallergie, denn alle vier Tunken enthalten Senf. Und wer nur eine einzige Sorte sucht, wählt besser die Einzelflasche in 175 ml.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Set aus vier Essig-Tunken – zum Probieren am Dip-Abend und als Geschenk für alle, die gern Neues auf den Tisch bringen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"4x 175 ml","offer_id":57548132352332,"sku":"046LAN-SET-TUNKE","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/tunke-geschenk-set.png?v=1778854387"},{"product_id":"blaubeer-essig","title":"Blaubeer \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Fruchtessig aus handgepflückten Waldblaubeeren – tiefblau und wild.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBlaubeer \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Blaubeeressig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 22 Prozent wilde, handgepflückte Blaubeeren aus Nord- und Osteuropa, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt, nur 3 Prozent Säure. Kein zugesetztes Aroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, tiefblau, würzig – aus wilden Beeren statt Kulturheidelbeeren, und weit entfernt von süßem Sirup.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBlaubeeressig\u003c\/strong\u003e ist die jüngste Beerensorte von Fruchtwerker und die wildeste. Kulturheidelbeeren aus dem Supermarkt sind groß, hell und mild – Waldblaubeeren sind klein, innen dunkel und schmecken nach Wald. Fruchtwerker nimmt die wilden, handgepflückt in Nord- und Osteuropa, und legt sie kalt in Essig. Heraus kommt eine Flasche, deren Farbe man zweimal anschauen muss und deren Geschmack zu Schmorbraten genauso passt wie in den Sekt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWald, Würze, ein Blau, das aus der Beere kommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Blaubeeressig schmeckt zuerst nach wilder Blaubeere – würzig, leicht herb, mit einer Tiefe, die Kulturbeeren fehlt. Dann kommt die Säure, weich und dunkel, und die Süße rundet ab. Mit 44 Gramm Zucker auf 100 Gramm gehört er zu den weniger süßen Sorten und wirkt eher trocken als lieblich. Der Abgang ist lang, mit einem Hauch Tannin von den Schalen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist tiefes Blauviolett, fast schwarz im Glas, im Dressing ein kräftiges Violett. Sie kommt allein aus den Beeren – Waldblaubeeren färben so stark, dass ein Esslöffel ein ganzes Dressing einfärbt. Der Duft erinnert an Blaubeermarmelade mit einer sauren Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer helle, fruchtige Essige mag, wird diesen als zu würzig und zu dunkel empfinden. Und für helle Speisen ist die Farbe ein Problem: Ein Blaubeeressig auf Mozzarella sieht aus wie ein Unfall. Er gehört zu dunklen Gerichten und kräftigen Blättern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildkräutersalat, Schafskäse, Schmorbraten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat passt der Essig zu scharfen und bitteren Blättern: Wildkräuter mit Löwenzahn und Rauke, Radicchio, Chicorée. Dazu Ziegen- oder Schafskäse, dessen Salzigkeit die dunkle Beere ausbalanciert. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, die Süße ist schon drin. Die violette Farbe ist Teil des Gerichts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche ist er der Essig für Rind und Wild. Ein Schuss in den Schmorbraten, in die Soße zum Rehragout oder zum Rinderschmorbraten, kurz vor dem Servieren – die wilde Beere bringt die Frucht, die man sonst mit Preiselbeeren dazugibt, und die Säure hebt die Soße. Fruchtwerker empfiehlt genau das: einen Schuss Essig im Schmorbraten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Aperitif: ein Spritzer im Sekt oder Prosecco, der das Glas blau färbt – Fruchtwerker nennt das den blauen Aperitif. Beim Dessert vorsichtig: ein halber Teelöffel über Vanilleeis oder in einen Beerensalat. Die dunklen Nachbarn sind der herbere \u003ca href=\"\/products\/johannisbeer-essig\"\u003eJohannisbeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e und der mildere \u003ca href=\"\/products\/brombeer-essig\"\u003eBrombeer \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Färbt stark – Hände, Brett und Textil sofort abwaschen. Kalt lagern nach dem Öffnen. In Soßen erst am Ende zugeben, damit das Waldaroma bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept für den Herbst: Rinderschmorbraten wie gewohnt ansetzen, in den letzten zehn Minuten zwei Esslöffel Essig in die Soße, dazu ein Teelöffel Preiselbeeren. Die Soße wird dunkler, fruchtiger und bekommt eine Säure, die das Fett des Bratens auffängt. Dazu Semmelknödel und Rotkohl, in den ebenfalls ein Löffel gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Sommer: Blaubeeren, Ziegenfrischkäse und Rucola auf geröstetem Brot, ein paar Tropfen Essig darüber. Das ist die schnellste Verwendung und eine, die zeigt, wie stark die Farbe und wie zurückhaltend die Säure ist. Für helle Gerichte bleibt die Sorte trotzdem nicht geeignet – die Farbe setzt sich immer durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWaldbeeren aus dem Osten, mazeriert im Norden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWilde Blaubeeren gibt es nur aus dem Wald, sie werden gepflückt – von Hand, in den Wäldern Nord- und Osteuropas. Fruchtwerker verzichtet grundsätzlich auf Obst aus Übersee, weil die Herkunft dort unprüfbar bleibt. Nach dem Pflücken werden die Beeren schockgefrostet und liegen dann mehrere Tage kalt in Essig, bis Farbe und Aroma übergegangen sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht bleibt dabei kalt. Wärme würde den Prozess beschleunigen, aber die Waldaromen zerstören, die den Unterschied zur Kulturheidelbeere ausmachen. Erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt. Der Fruchtanteil liegt bei 22 Prozent – etwas unter dem Sortimentsschnitt, weil wilde Blaubeeren so intensiv sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren geht auf das Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg zurück, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Der Essig ist eine der jüngeren Sorten aus Talkau, wo Fruchtwerker heute rund 300.000 Flaschen im Jahr produziert – und die einzige, die auf Beeren aus dem Wald statt vom Feld setzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie dunkelste Flasche im Regal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte für Menschen, die das Wilde suchen: den Waldgeschmack, die Farbe, die Würze. Er ist nichts für jeden Tag, aber für die Gerichte, bei denen ein Himbeeressig zu brav wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Jägern, Wildköchen und allen, die im Wald Blaubeeren pflücken gehen. Im Paket mit Johannisbeer und Brombeer ist er die wildeste der drei – das dunkle Trio von Fruchtwerker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Waldblaubeeren, von Hand gepflückt und kalt in Essig gelegt – für den Schmorbraten, den Schafskäse und den blauen Aperitif.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548138709324,"sku":"046FRW0014","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/fruchtwerker-blaubeer-essig.png?v=1788359457"},{"product_id":"balsamico-und-walnussoel-in-geschenkbox","title":"Balsamico \u0026 Walnussöl in Geschenkbox","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Balsamico \u0026amp; Walnussöl in Geschenkbox. Probierset aus Balsamessig und Bio-Walnussöl, je 50 ml.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Balsamico \u0026amp; Walnussöl in Geschenkbox\u003c\/strong\u003e ist ein kleines Geschenkset aus der Südpfalz. Es enthält zwei Flaschen à 50 ml, Balsamico Südpfalz aus Traubenmost und Weinessig sowie kaltgepresstes, unraffiniertes Bio Walnussöl der Wasgauer Ölmühle. Kein großer Vorrat, sondern ein Paar zum Probieren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Balsamico-\u0026amp;-Walnussöl-Set von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e ist ein Geschenkset, in dem ein Balsamessig und ein Nussöl zusammen in einer kleinen weißen Box liegen. Die Idee ist einfach: Beide kommen aus derselben Region, beide sind hochwertig, und zusammen ergeben sie ein Dressing, das ohne weitere Zutaten auskommt. Das Set ist bei uns ein Dauerbrenner, für Kolleginnen, Gastgeber und für die eigene Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße Säure trifft nussige Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie zwei Flaschen sind Gegenspieler, die sich gut verstehen. Der Balsamico bringt Süße und Säure, das Walnussöl bringt Fett und Nuss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/balsamico-suedpfalz\"\u003eBalsamico Südpfalz\u003c\/a\u003e ist lieblich-süß mit kräftiger Würze und einer ausgewogenen Säure. Der Charakter ist fruchtig, dazu kommen Holznoten aus der Lagerung im Eichen- und Kastanienfass. Er besteht aus den Zutaten, die ein guter Essig braucht: Traubenmost und Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Bio Walnussöl Südpfalz schmeckt nach dem, was drinsteckt: urig und nussig, so wie du es von frischen Walnüssen kennst. Es ist kaltgepresst und unraffiniert, das ist eine geschmackliche und qualitative Besonderheit. Die Bio-Kontrollnummer lautet DE-ÖKO-006.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeide Flaschen sind Naturprodukte mit kurzer Zutatenliste. Die Manufaktur beschreibt das Set als Kombination von fruchtiger Säure und nussiger Tiefe. Wer das Öl pur probiert, schmeckt die Nuss. Wer den Essig pur probiert, schmeckt zuerst Süße und dann die Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZusammen ergeben beide ein Dressing, das rund schmeckt: Die Süße des Balsamicos nimmt der Nuss die Schwere, das Öl nimmt der Säure die Spitze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 50 ml pro Flasche lernst du beide Sorten in Ruhe kennen. Danach weißt du, ob du zu den großen Flaschen greifst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalat, Antipasti und Käseteller\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBalsamico und Walnussöl passen zu allem, was kräftig ist: zu Feldsalat, Rucola, Chicorée oder Radicchio, zu Salaten mit Ziegenkäse, Birne oder Feigen. Das Grundrezept ist einfach: ein Teil Balsamico, zwei bis drei Teile Walnussöl, Salz, Pfeffer, ein Löffel Wasser, gut schütteln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Beispiel für zwei Personen: Feldsalat putzen, eine Handvoll Walnusskerne rösten, dazu Birnenspalten. Für die Soße rührst du einen Teelöffel Balsamico mit drei Teelöffeln Walnussöl und einer Prise Salz an. Mehr braucht es nicht, denn beide Flaschen bringen genug Eigengeschmack mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber die Salatschüssel hinaus gibt es viele Einsätze. Das Walnussöl kommt als Finish über Antipasti, über Gemüse aus dem Ofen und über Pasta mit Parmesan. Der Balsamico würzt Fleisch und Gemüse und gibt Soßen eine dunkle Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNuss und Traube sind ein bewährtes Paar. Ein Käseteller mit Walnüssen und Trauben bekommt einen Tropfen Balsamico, dazu ein paar Tropfen Öl, und schon steht eine Vorspeise auf dem Tisch. Auch Rote Bete mit Schafskäse funktioniert damit, und ein Rucola-Salat mit Parmesan bekommt durch die feine Süße des Balsamicos Rundung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSelbst Desserts profitieren. Der Balsamico Südpfalz harmoniert mit Erdbeeren, und ein paar Tropfen über frischen Früchten oder Vanilleeis sind ein einfacher Nachtisch. Das Walnussöl kannst du dazu weglassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib das Walnussöl erst am Ende über das fertige Gericht. So bleibt der Geschmack der Nuss vorn, und das Öl bleibt so, wie es aus der Flasche kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist das Set für alle, die viel Salat für viele Personen zubereiten. Die kleinen Flaschen sind zum Probieren gedacht und schnell leer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Produkte, eine Region\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLang Weinessig ist eine Manufaktur in Gommersheim in der Südpfalz. Gegründet hat sie Jens Michael Lang, ein gelernter Koch, der in der Sterneküche gelernt hat. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigretten, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her. Viele seiner Essige basieren auf Weinen eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLang möchte Menschen auch im Alltag für hochwertige Produkte und authentischen Geschmack begeistern. Für ein Set wie dieses heißt das: zwei Flaschen, die im Alltag genutzt werden, weil sie sich mit einem Handgriff einsetzen lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsamico Südpfalz ist das Lang-Produkt im Set. Er kommt aus der Manufaktur, und die Lagerung im Fass gibt ihm seinen Charakter. Das Walnussöl stammt von der Wasgauer Ölmühle, die für Lang die Bio-Gewürzöle liefert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeide Zutaten stehen für das, was die Manufaktur ausmacht: Zutaten möglichst aus der Region und wenig dazwischen. Beim Balsamico sind es zwei, beim Walnussöl eine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Box ist klein und weiß und eignet sich als Mitbringsel zum Abendessen genauso wie als Geschenk zum Probieren für die eigene Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Geschenk für alle, die gern Salat machen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set passt zu Menschen, die gern Salat essen und ihre Zutaten mit Sorgfalt wählen. Für kleine Küchen ist das Format ideal, denn zwei Flaschen mit je 50 ml nehmen kaum Platz weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEs passt auch für alle, die Balsamico und Walnussöl noch nie zusammen verwendet haben. Statt einer großen Flasche, die vielleicht im Schrank bleibt, probierst du zwei kleine, die zeigen, was in ihnen steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer selbst kocht, kann die beiden Flaschen im Alltag nebeneinander stellen und über Wochen verschiedene Kombinationen testen: Feldsalat, Rote Bete, Ziegenkäse, Birne, Rucola.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEs ist klein genug für ein Dankeschön und hochwertig genug, damit es auffällt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMehr Auswahl verschenkst du mit dem \u003ca href=\"\/products\/essig-oel-geniesserset-in-geschenkbox\"\u003eEssig-\u0026amp;-Öl-Genießerset\u003c\/a\u003e. Es hat vier Flaschen à 50 ml, dazu kommen Bio Vinaigrette Liese und Bio Bergpfefferöl. Und wer den Balsamico für den Alltag haben möchte, nimmt die 250-ml-Flasche. Weitere Produkte der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist das Set für Menschen mit Nussallergie, denn das Walnussöl bleibt ein Nussprodukt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Balsamico und ein Bio-Walnussöl im 50-ml-Format – ein Geschenkset für Salat, Antipasti und den Käseteller.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"2x 50 ml","offer_id":57548165611852,"sku":"046LAN001","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/balsamico-und-walnussoel-in-geschenkbox-freisteller-v2.png?v=1791185528"},{"product_id":"essig-oel-geniesserset-in-geschenkbox","title":"Essig \u0026 Öl Genießerset in Geschenkbox","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Essig \u0026amp; Öl Genießerset. Geschenkbox mit zwei Essigen und zwei Bio-Ölen aus der Südpfalz.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Essig \u0026amp; Öl Genießerset\u003c\/strong\u003e ist ein Geschenkset mit vier Flaschen à 50 ml, zusammen 200 ml. Drin sind Balsamico Südpfalz, Bio Vinaigrette Liese, Bio Walnussöl Südpfalz und Bio Bergpfefferöl. Die Öle stammen von der Wasgauer Ölmühle. Kein Vorrat, sondern vier Sorten zum Probieren, Verschenken und Mitnehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Essig-\u0026amp;-Öl-Genießerset von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e ist eine Geschenkbox, in der ein Balsamessig, eine Vinaigrette und zwei Gewürzöle im kleinen Format zusammenkommen. Vier Flaschen, vier Geschmacksrichtungen, ein Karton: Wer damit einen Salat anmacht, kommt auf vier Essig-Öl-Kombinationen und viele Dressings mehr. Das Set gehört zu unseren beliebtesten Geschenken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß, säuerlich, nussig, würzig: vier Flaschen, vier Charaktere\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie vier Flaschen ergänzen sich, weil jede etwas anderes kann. Zwei bringen Säure, zwei bringen Fett und Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/balsamico-suedpfalz\"\u003eBalsamico Südpfalz\u003c\/a\u003e ist der dunkle, lieblich-süße Part. Er besteht aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, hat Holznoten aus dem Eichen- und Kastanienfass und eine ausgewogene Säure. Die \u003ca href=\"\/products\/bio-vinaigrette-liese-180ml\"\u003eBio Vinaigrette Liese\u003c\/a\u003e ist heller und frischer: Weißweinessig, Riesling-Wein, etwas Zucker, Meersalz und Traubenmost, alles in Bio-Qualität und über zwölf Monate im Eichenfass gereift.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Bio Walnussöl Südpfalz ist kaltgepresst und unraffiniert. Sein Geschmack ist urig-nussig, wie du es von frisch geknackten Walnüssen kennst. Das Bio Bergpfefferöl besteht aus Rapsöl und Bergpfeffer und ist die exotische Note im Set. Beide Öle sind aus kontrolliert biologischem Anbau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle vier sind Zutaten für die schnelle Küche. Der Balsamico ist süß und würzig, die Liese säuerlich und frisch, das Walnussöl nussig, das Bergpfefferöl würzig. Wer sie nebeneinander stellt, versteht schnell, warum Essig und Öl mehr sind als zwei Zutaten für eine Salatsoße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Reihenfolge, in der du sie probierst, macht einen Unterschied. Fang mit Liese und Walnussöl an, dann folgt der Balsamico, zuletzt das Bergpfefferöl. So bleibt die feine Vinaigrette nicht im Schatten der kräftigen Sorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Salaten, Antipasti und im Wohnmobil\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set ist für alles gemacht, was sich über gute Essig- und Ölnoten freut. Der Klassiker ist der Blattsalat: ein Löffel Essig, zwei Löffel Öl, Salz. Mit vier Flaschen wechselst du jeden Tag die Kombination.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Feldsalat mit Balsamico und Walnussöl schmeckt nussig-süß. Rucola mit Bergpfefferöl bekommt eine würzige, exotische Note. Über Tomaten mit Mozzarella gibst du Vinaigrette Liese, und wer Ofengemüse mag, träufelt Walnussöl darüber, sobald es aus dem Ofen kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch warme Gerichte profitieren. Ein paar Tropfen Balsamico passen über gebratenes Gemüse, Walnussöl auf Pasta, Bergpfefferöl über Antipasti. Jede Flasche hat ihren Einsatz. Mit 50 ml pro Sorte probierst du alle aus, bevor eine leer ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie kleinen Flaschen sind praktisch für alle, die wenig Platz haben. Nimm das Set mit in den Urlaub, ins Wohnmobil oder in die Ferienwohnung. Dann sind schnell leckere Salate gezaubert, und du hast Essig, Vinaigrette und zwei Öle dabei, ohne eine ganze Vorratsflasche einzupacken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Mach aus zwei Flaschen eine Vinaigrette nach Wahl. Ein Teelöffel Balsamico, zwei Teelöffel Walnussöl und eine Prise Salz reichen für eine Portion Feldsalat. Das Ergebnis schmeckt nach mehr, als der Aufwand vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist das Set für Haushalte, die täglich viel Salat oder Soße machen. Mit 50 ml pro Flasche ist die Box zum Kennenlernen gedacht, nicht als Vorrat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Koch aus der Sterneküche und ein Weingut in der Südpfalz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLang Weinessig ist eine Manufaktur in Gommersheim in der Südpfalz. Gegründet hat sie Jens Michael Lang, gelernter Koch, der in der Sterneküche gelernt und gearbeitet hat. Er weiß, worauf es ankommt: gute Qualität der natürlichen Zutaten, vielseitig einsetzbare, leicht säuerliche Produkte und Geschmack. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigretten, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBasis der Essigzubereitungen sind Weine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz. Die beiden Bio-Öle im Set kommen von der Wasgauer Ölmühle, ebenfalls aus der Südpfalz. Damit stammen alle vier Flaschen aus derselben Region.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Manufaktur ist auf säuerliche Würze spezialisiert, Jens Lang entwickelt die Rezepturen mit geschultem Gaumen. Im Set stehen deshalb zwei Ergebnisse dieser Arbeit neben zwei Ölen, die dazu passen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Vinaigrette Liese ist ein gutes Beispiel für den Aufwand der Manufaktur, denn sie reift über zwölf Monate im Eichenfass. Der Balsamico Südpfalz lagert im Eichen- und Kastanienfass. Beide Sorten gibt es auch einzeln in größeren Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set kommt ohne künstliche Zusätze aus, so beschreibt es die Manufaktur: einfach Natur in der Flasche. Die Bio-Kontrollnummer der Öle lautet DE-Öko-006.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Geschenk für Menschen, die gern kochen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Genießerset passt zu Menschen, die gern kochen und Wert auf Qualität und Regionalität legen. Es eignet sich für Gastgeber, für Kolleginnen und Kollegen und als kleines Dankeschön. Die Box ist schon als Geschenk verpackt und zeigt auf einen Blick, worum es geht: gute Zutaten für den Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer erst einmal nur zwei Sorten verschenken möchte, greift zur \u003ca href=\"\/products\/balsamico-und-walnussoel-in-geschenkbox\"\u003eGeschenkbox mit Balsamico und Walnussöl\u003c\/a\u003e. Sie enthält zwei Flaschen mit je 50 ml. Für Fans der Vinaigretten gibt es das \u003ca href=\"\/products\/vinaigrette-geschenkset-4x-180ml\"\u003eVinaigrette-Geschenkset\u003c\/a\u003e mit vier Flaschen à 180 ml. Alle Sorten der Manufaktur findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei einem Menü mit mehreren Gängen kannst du sie über den Abend verteilen: Vinaigrette zur Vorspeise, Balsamico zum Hauptgang, ein Tropfen Walnussöl zum Käse. So wird aus vier kleinen Flaschen ein Programm, und jeder am Tisch schmeckt den Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist das Set für alle, die eine einzelne, große Flasche für den Alltag suchen. Dafür lohnt sich der Blick auf die Einzelflaschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Genießerset mit Balsamico, Vinaigrette und zwei Bio-Ölen – vier Flaschen für Salat, Antipasti und den Urlaub.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":57548165906764,"sku":"046LAN022","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/essig-oel-geniesserset-in-geschenkbox-freisteller.png?v=1790867857"},{"product_id":"pflaume-und-essig","title":"Pflaume \u0026 Essig","description":"\u003ch2\u003ePflaume \u0026amp; Essig von Fruchtwerker. Pflaumenessig mit Pflaumen vom Apfelbauern nebenan – nur drei Prozent Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePflaume \u0026amp; Essig von Fruchtwerker\u003c\/strong\u003e ist ein Pflaumenessig aus Talkau in Schleswig-Holstein: 20 Prozent regionale Pflaumen, kalt in Branntwein- und Weinessig mazeriert, mit Zucker gesüßt. Kein zugesetztes Aroma, kein Konzentrat, kein Farbstoff. 250 ml, mild mit drei Prozent Säure – ein weicher Fruchtessig, deutlich entfernt von Pflaumenmus und Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePflaumenessig\u003c\/strong\u003e ist die Sorte, die durch einen Anruf entstanden ist. Das Rezept lag bei Fruchtwerker lange fertig in der Schublade, es fehlte nur die regionale Frucht. Dann rief der Apfelbauer an, der seit Jahren die Boskop liefert, und erzählte von einer ungewöhnlich guten Pflaumenernte – bis dahin wusste in Talkau niemand, dass er auch Pflaumen anbaut. Die Ernte stand kurz bevor, das Rezept lag bereit, und seitdem gibt es Pflaume \u0026amp; Essig: die neueste Sorte im Sortiment und eine der weichsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwetschgenkuchen ohne Teig, mit einer Säure, die kaum auffällt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Pflaumenessig schmeckt nach reifer Pflaume – süß, weich, mit dem leicht herben Ton der Schale, den man von Zwetschgenkuchen kennt. Die Säure liegt wie bei allen Fruchtwerker-Sorten bei drei Prozent, tritt hinter der Pflaume aber so weit zurück, dass der Essig fast wie ein Fruchtsirup mit Biss wirkt. Die Süße rundet ab und bleibt im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein dunkles Rot mit violettem Schimmer, wie Pflaumensaft, klar im Glas. Der Duft erinnert an Pflaumenmus mit einer säuerlichen Kante. Der Abgang ist mittellang und sanft. Mit 52 Gramm Zucker auf 100 Gramm ist er süß, wirkt aber wegen der Herbheit der Frucht weniger zuckrig als die Zahl vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen Essig mit spürbarer Säure sucht, wird den Pflaumenessig als zu mild empfinden – er ist ein Essig zum Abrunden statt zum Anschärfen. Und wer Pflaume meidet, wird auch mit dem Essig kaum warm: Er schmeckt so deutlich nach Frucht, dass er alles andere als neutral ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRotkohl, Schweinebraten, Ziegenkäse und Zwetschgenkompott\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig gehört in die Herbstküche. Ein Schuss in den Rotkohl beim Kochen, statt Apfelessig und Zucker, und der Kohl bekommt Frucht und Farbe. In die Soße zum Schweinebraten, zur Ente oder zum Gänsebraten, kurz vor dem Servieren – die Pflaume passt zu Fettem wie kaum eine andere Frucht. Zu Blutwurst oder Leberkäse aus der Pfanne ein paar Tropfen direkt auf das Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Salat passt er zu kräftigen Blättern und Käse: Feldsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen, Rote Bete mit Schafskäse, ein Rotkohlsalat mit Äpfeln. Das Dressing: ein Esslöffel Essig, drei Esslöffel Walnussöl, Salz, Pfeffer. Weil der Essig so mild ist, verträgt er auch ein wenig mehr – zwei Esslöffel gehen problemlos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert: über Zwetschgenkompott, in Milchreis, über Vanilleeis mit gerösteten Mandeln. Als Getränk ein Spritzer im Mineralwasser oder im Sekt. Die Geschwister vom selben Obstbauern sind der \u003ca href=\"\/products\/apfel-essig\"\u003eApfel \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e – wer beide hat, hat die Streuobstwiese im Regal – und für die Beerenseite der \u003ca href=\"\/products\/kirsch-essig\"\u003eKirsch \u0026amp; Essig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Der Essig verträgt mehr Hitze als die Beerensorten, weil Pflaumenaroma stabiler ist. Ein Schuss im Rotkohl darf mitkochen. Für Marinaden zu Schweinefleisch ist er die beste Sorte im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Rezept für den Herbst: Rotkohl mit diesem Essig. Rotkohl fein hobeln, mit einer Zwiebel in Butter andünsten, zwei Esslöffel Essig, eine halbe Tasse Apfelsaft, Lorbeer, Nelke, eine Stunde köcheln. Die Pflaume ersetzt den Apfel, den man sonst reinschneidet, und die Säure den Essig – beides aus einer Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Grill: Schweinebauch oder Nacken in Essig, Sojasoße und Ingwer marinieren, dann langsam grillen. Die Kombination aus Pflaume und Soja ist die asiatische Seite dieser Sorte, und sie funktioniert überraschend gut. Für Fisch und helle Gerichte ist die Flasche dagegen nicht geeignet – die Pflaume ist zu schwer dafür.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Obstbauer, zwei Früchte, eine Manufaktur in Talkau\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pflaumen kommen vom selben Obstbauern, der Fruchtwerker seit Jahren mit Boskop-Äpfeln beliefert – aus direkter Nachbarschaft der Manufaktur. Sie werden vollreif geerntet, schockgefrostet und liegen dann mehrere Tage kalt in Essig, bis Farbe und Aroma übergegangen sind. Die Frucht bleibt dabei kalt; erst nach dem Abpressen wird die Flüssigkeit mit Zucker eingekocht und abgefüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fruchtanteil liegt bei 20 Prozent, etwas unter dem Sortimentsschnitt – Pflaumen sind so aromatisch, dass mehr Frucht den Essig schwer machen würde. Drei Prozent Säure stehen auf dem Etikett – „Besonders mild\" – wie bei allen Sorten aus Talkau; die Pflaume macht daraus die weichste. Es ist die Sorte für Menschen, die Fruchtessig wegen der Säure bisher gemieden haben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren stammt aus dem Himbeer-Rezept der Bäuerin Emma bei Ratzeburg, das Matthias Hüttmann 2008 übernommen hat. Heute produziert Fruchtwerker in Talkau rund 300.000 Flaschen im Jahr, und der Essig ist die jüngste Sorte – entstanden aus einem Anruf, einer guten Ernte und einem Rezept, das nur auf die Frucht gewartet hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für den Herbst und für Einsteiger\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist die Sorte, mit der man Leute überzeugt, die Essig nicht mögen. Wenig Säure, viel Frucht, milde Süße – im Rotkohl merkt niemand, dass Essig drin ist, nur dass er besser schmeckt als sonst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu allen, die im Herbst Zwetschgenkuchen backen, Gans braten oder Rotkohl selbst machen. Im Paket mit dem Apfelessig ist er das regionale Duo von Fruchtwerker: zwei Früchte vom selben Hof, wenige Kilometer von Talkau entfernt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Fruchtessig aus Pflaumen vom Nachbarhof, kalt angesetzt – für den Rotkohl, den Braten und das Kompott danach.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fruchtwerker","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548192350540,"sku":"046FRW0009","price":8.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/johannisbeer-essig-mit-agaven-dicksaft-3.png?v=1778854845"},{"product_id":"bio-weissweinessig-500ml","title":"Bio Weißweinessig 500ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Weißweinessig 500 ml. Bio-Weinessig aus Bacchus-Weißwein – 6 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Weißweinessig 500 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus Bio-Weißwein der Rebsorte Bacchus, gemacht von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Zutatenliste nennt nur Weißwein, der Säuregehalt liegt bei 6 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein heller Weinessig in der 500-ml-Flasche für die Küche an jedem Tag.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Weißweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist ein Weinessig im ursprünglichen Sinn: Essig, der allein aus Wein entsteht. Essigsäurebakterien brauchen Alkohol und viel Sauerstoff, dann wandeln sie den Alkohol des Weins nach und nach in Essigsäure um. Wie der Essig am Ende schmeckt, bestimmt der Wein. Hier ist es ein Bio-Weißwein aus der Bacchus-Traube vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Bacchus ist eine fränkische Rebsorte mit viel Frucht und Duft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch und klar, mit der Frucht des Bacchus\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig riecht frisch und leicht nach Weintraube. Am Gaumen kommt zuerst die Säure, klar und sauber, dahinter die zarte Fruchtnote des Bacchus. Roberto Rotella beschreibt seine Weinessige als mild, und er meint damit: sauer, aber nicht scharf im Hals. Die 6 % Säure sind spürbar und bleiben trotzdem weich. Der Abgang ist kurz und frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-500ml\"\u003eRotweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er leichter und heller, mit weniger Gerbstoff. Gegenüber einem Apfelessig wirkt er trockener, weil die Süße der Frucht fehlt. Das macht ihn zum Essig für alles, was hell und leicht bleiben soll: Blattsalate, Fisch, Geflügel, Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKartoffelsalat, Grillmarinade und helle Soßen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Weißweinessig für Sommersalate, Kartoffelsalat und als Marinade für Grillgut. Ein Kartoffelsalat mit Tomaten, Gurken und Kräutern geht so: Die warmen Kartoffeln übergießt du mit einem Sud aus Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und Senf. Nach einer halben Stunde ist die Säure eingezogen, dann kommen Öl, Tomatenwürfel, Gurke und gehackte Kräuter dazu. Genauso machst du Gurkensalat mit Dill oder einen Blattsalat mit einer Vinaigrette aus einem Teil Essig und drei Teilen Öl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Grillen mischst du den Essig mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronenschale und Thymian. Darin ziehen Hähnchenbrust oder Putenschnitzel ein paar Stunden, bevor sie auf den Rost kommen. Für Fisch und Garnelen reicht eine halbe Stunde. In der warmen Küche gehört ein Spritzer in die Sahnesoße zum Fisch und in die Hollandaise zum Spargel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib einen Esslöffel Weißweinessig ins Kochwasser, wenn du Eier pochierst. Das Eiweiß zieht sich schneller zusammen, und das Ei bleibt schön in Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Bio-Wein vom Winzerhof Hofmann, vergoren in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Wein für diesen Essig stammt vom Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Daraus macht Roberto Rotella in Großhaslach bei Petersaurach den Essig. Er ist gelernter Restaurantfachmann und kam 2016 nach einem Essigseminar in Österreich auf die Idee, Bio-Essig in Franken zu machen. Im Oktober 2021 startete die ezzich Essigmanufaktur mit acht Sorten, heute sind es über 20. Daniela Rotella kümmert sich um Vertrieb und Endkontrolle. Der Name ezzich ist die mittelhochdeutsche Form des Wortes Essig, und der Claim der Manufaktur heißt „Fränkisch. Sauer. Gut.“\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf einem Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter bildet sich von selbst. Danach wird der Essig nicht erhitzt. Er bleibt aktiv, deshalb kann sich in der Flasche eine neue Essigmutter bilden. Das ist ein Qualitätsmerkmal: einfach abgießen oder durch ein Teesieb geben. Abgefüllt wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann deshalb leicht abweichen. Kühl und dunkel gelagert hält sich der Essig sehr lange.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die Küche an jedem Tag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Weißweinessig ist für alle, die regelmäßig kochen und einen hellen Essig griffbereit haben wollen. Die 500-ml-Flasche ist die Küchenflasche für jeden Tag. Wer die Sorte erst einmal probieren oder verschenken will, nimmt die kleinere Flasche \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig 250 ml\u003c\/a\u003e. Für Rohkost und Rotkohl passt der \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-500ml\"\u003eBio Apfelweinessig\u003c\/a\u003e besser. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Desserts oder zum Beträufeln von Käse. Und wer einen süßen Balsamessig erwartet, greift besser zum Rotwein Balsam aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin heller Bio-Weinessig aus fränkischem Bacchus – für den Kartoffelsalat, die Grillmarinade und jede Soße, die Frische braucht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548203196748,"sku":"046EZZ0001","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-weissweinessig-500ml-woo-eigen.png?v=1790954750"},{"product_id":"bio-weissweinessig-250ml","title":"Bio Weißweinessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Weißweinessig 250 ml. Heller Bio-Weinessig aus fränkischem Bacchus – 6 % Säure, in der kleinen Flasche zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Weißweinessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Weinessig aus Bio-Weißwein der Sorte Bacchus, vergoren von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Weißwein ist die einzige Zutat, der Säuregehalt beträgt 6 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml heller Essig für Fisch, Gemüse und Salat, zum Probieren oder als Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Weißweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e unterscheidet sich schon in der Zutatenliste von dem, was im Supermarkt als Essig verkauft wird. Dort steht meist Branntweinessig im Regal, der aus reinem Alkohol entsteht und wenig Eigengeschmack mitbringt. Ein Weinessig dagegen wird aus Wein vergoren, und der Wein gibt ihm Duft und Charakter. Roberto Rotella verwendet dafür einen Bio-Weißwein aus der Bacchus-Traube, der beim Winzerhof Hofmann in Ergersheim wächst, in derselben Region wie die Manufaktur. In der Flasche landet also fränkischer Wein in seiner sauren Form. Er ist hell, frisch und trägt eine feine Fruchtnote, die ein neutraler Essig so niemals liefert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLeicht, fruchtig und sauber in der Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig duftet frisch, mit einem Hauch von grüner Traube. Im Mund ist die Säure klar und direkt, wirkt aber rund statt beißend. Der Hersteller nennt das mild: sauer, ohne im Hals zu kratzen. Dahinter liegt die Frucht des Bacchus, zart und trocken, und der Abgang bleibt kurz und frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-250ml\"\u003eBio Apfelweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er schlanker und trockener, gegenüber dem Rotweinessig heller und leichter. Wer einen weichen, süßlichen Essig erwartet, wird ihn als kantig empfinden. Genau diese Klarheit braucht die helle Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFisch, Meeresfrüchte und Gemüse aus dem Sommer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Weißweinessig für alle Salate und zum Marinieren von Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Für Garnelen mischst du zwei Esslöffel Essig mit Olivenöl, Knoblauch, Chili und Petersilie. Die Garnelen ziehen zwanzig Minuten darin, dann brätst du sie kurz in der Pfanne. Eine Forelle aus dem Ofen bekommt vor dem Garen einen Schuss Essig in die Bauchhöhle, zusammen mit Zitronenscheiben und Dill.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Gemüse ist er der Essig für Fenchel, Spargel, Gurke und Weißkraut. Ein Krautsalat gelingt, wenn du das fein gehobelte Kraut mit Salz knetest und dann mit Essig, Öl, Kümmel und einer Prise Zucker anmachst. Eine Senf-Dill-Soße zu Lachs rührst du aus Senf, Honig, Essig und Öl. Und ein Picknicksalat aus Nudeln, Tomaten, Mozzarella und Basilikum bleibt frisch, wenn die Vinaigrette mit diesem Essig gemacht ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Schmeck die zerlassene Butter zum Spargel mit einem Teelöffel Weißweinessig ab. Die Säure nimmt der Butter die Schwere und hebt den Spargelgeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEssig aus Mittelfranken, naturvergoren und aktiv\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig entsteht in Großhaslach bei Petersaurach, einem Dorf im Landkreis Ansbach. Dort betreiben Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur. Die Idee entstand 2016 bei einem Essigseminar in Österreich, heute hat die Manufaktur über 20 Sorten im Programm. Roberto macht den Essig, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Der Weißwein kommt vom Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim, ebenfalls Mittelfranken, deshalb passt der Claim „Fränkisch. Sauer. Gut.“ hier wörtlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVergoren wird der Wein im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab. Die Essigmutter bildet sich dabei auf natürlichem Weg. Der fertige Essig wird nicht pasteurisiert und bleibt aktiv. Deshalb kann sich in der Flasche eine Essigmutter nachbilden, das ist ein Zeichen für lebendigen Essig. Du gießt den Essig einfach ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, kühl und dunkel gelagert hält der Essig praktisch unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Probieren und zum Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist die richtige Größe zum Kennenlernen der ezzich-Essige. Sie passt auch, wenn du hellen Essig nur gelegentlich brauchst. Als Mitbringsel passt sie in jede Tasche und macht neben einer Flasche gutem Öl eine gute Figur. Wer sie nach der ersten Flasche täglich nutzt, wechselt zur Küchenflasche \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-500ml\"\u003eBio Weißweinessig 500 ml\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach stehen auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Rotkohl, Linsensuppe und dunkle Schmorgerichte, die den Gerbstoff eines Rotweinessigs brauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin fränkischer Bio-Weißweinessig in der kleinen Flasche – für Garnelen, Spargel und den Krautsalat, zum Probieren oder als Mitbringsel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548204966220,"sku":"046EZZ0002","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-weissweinessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954756"},{"product_id":"bio-rotweinessig-500ml","title":"Bio Rotweinessig 500ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Rotweinessig 500 ml. Bio-Weinessig aus Dornfelder-Rotwein – 6 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Rotweinessig 500 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus Bio-Rotwein der Rebsorte Dornfelder, vergoren von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Rotwein ist die einzige Zutat, der Säuregehalt liegt bei 6 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein kräftiger Weinessig in der 500-ml-Flasche für Tomaten, Hülsenfrüchte und Rotkohl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Rotweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e beginnt als Dornfelder vom Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Dornfelder ist eine dunkle, kräftige Rebsorte mit viel Farbe und Gerbstoff, und beides nimmt der Essig mit. In der Manufaktur wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol des Weins mit viel Sauerstoff in Essigsäure um. Der Hersteller stellt ihn unter das Motto „In vino veritas“ und nennt ihn einen verlässlichen Partner in der Küche. Das passt: Er ist der Essig für alles, was Kraft verträgt, vom Tomatensalat bis zum Blaukraut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig, fruchtig und mit der Tiefe des Dornfelders\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rotweinessig riecht nach dunkler Beere und Wein, dazu kommt die frische Schärfe der Säure. Am Gaumen ist er voller als der Weißweinessig, mit spürbarem Gerbstoff und einer Fruchtnote, die an Brombeere erinnert. Die 6 % Säure sind kräftig, bleiben aber rund. Der Abgang ist länger als bei einem hellen Essig, mit leicht herber Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas ist seine Stärke: Er hält auch neben kräftigen Zutaten stand. Wo ein \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-500ml\"\u003eWeißweinessig\u003c\/a\u003e im Tomatensalat untergeht, setzt er einen Akzent. Wer einen leichten Essig für Blattsalate oder Fisch sucht, greift besser zur hellen Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatensalat, Linsensuppe und Blaukraut\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Rotweinessig für Tomate mit Mozzarella, Tomatensalat und zum Abschmecken von Rotkohl, Linsensuppe und Gemüsesuppen. Ein Tomatensalat braucht kaum mehr als reife Tomaten, rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl und einen Esslöffel von diesem Essig. Beim Caprese-Teller nimmst du ihn statt eines Balsamessigs: ein paar Tropfen über Tomate, Mozzarella und Basilikum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Linsensuppe gibst du den Essig erst am Ende dazu, am besten direkt am Tisch. Die Säure hebt die erdige Linse und macht die Suppe klarer im Geschmack. Beim Blaukraut kommt der Essig dagegen gleich zu Beginn an das Kraut, zusammen mit Apfel, Zwiebel und Lorbeer. Für einen Sauerbraten setzt du eine Beize aus Essig, Wasser, Zwiebeln, Wacholder und Lorbeer an, in der das Rindfleisch mehrere Tage im Kühlschrank liegt. Auch ein Bohnensalat mit Speck lebt von diesem Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Gib den Essig beim Blaukraut schon zu den rohen Streifen und knete ihn ein. Die Säure hält die Farbe leuchtend rot, ohne Essig wird das Kraut beim Kochen bläulich und stumpf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDornfelder vom Winzerhof Hofmann, vergoren in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rotwein für diesen Essig wächst beim Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Den Essig daraus macht Roberto Rotella in Großhaslach bei Petersaurach, Landkreis Ansbach. Der gelernte Restaurantfachmann besuchte 2016 ein Essigseminar in Österreich und startete im Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur. Acht Sorten waren es damals, heute über 20. Daniela Rotella kümmert sich um Vertrieb und Endkontrolle. „Fränkisch. Sauer. Gut.“ lautet der Claim, und der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter entsteht von selbst. Nach der Gärung wird der Essig nicht erhitzt und bleibt aktiv. Bildet sich in der Flasche eine Essigmutter nach, ist das ein Qualitätsmerkmal, du gießt den Essig einfach ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann deshalb leicht schwanken. Lagere die Flasche kühl und dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür die Küche an jedem Tag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist für alle, die regelmäßig kochen und einen kräftigen Essig für Tomaten, Hülsenfrüchte und Kraut brauchen. Die 500-ml-Flasche ist die Küchenflasche für jeden Tag, sie steht neben dem Öl und ist schneller leer, als du denkst. Zum Probieren oder als Geschenk gibt es die Sorte auch als \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-250ml\"\u003eBio Rotweinessig 250 ml\u003c\/a\u003e. Milder und süßer ist der \u003ca href=\"\/products\/bio-rotwein-balsam-250ml\"\u003eBio Rotwein Balsam\u003c\/a\u003e. Alle Sorten findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für helle Soßen und Fisch, weil seine Farbe und sein Gerbstoff dort auffallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin kräftiger Bio-Rotweinessig aus fränkischem Dornfelder – für den Tomatensalat, die Linsensuppe und das Blaukraut am Sonntag.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548205228364,"sku":"046EZZ0003","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-rotweinessig-500ml-woo-eigen.png?v=1790954763"},{"product_id":"bio-rotweinessig-250ml","title":"Bio Rotweinessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Rotweinessig 250 ml. Kräftiger Bio-Weinessig aus fränkischem Dornfelder – 6 % Säure, in der kleinen Flasche zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Rotweinessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein naturvergorener Weinessig aus Bio-Rotwein der Sorte Dornfelder, hergestellt von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Zutatenliste nennt nur Rotwein, die Säure liegt bei 6 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml dunkler Essig für Vinaigrette, Pfannensoße und Schmorgericht, zum Probieren oder als Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Rotweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist ein aktiver Essig, und das meint der Hersteller wörtlich. Nach der Gärung wird der Essig nicht erhitzt, die Essigbakterien bleiben in der Flasche lebendig. Deshalb kann sich mit der Zeit eine Essigmutter nachbilden, eine gallertartige Schicht, die beim Hersteller als Qualitätsmerkmal gilt. Du gießt den Essig dann einfach ab oder durch ein Teesieb. Grundlage ist ein Bio-Dornfelder vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim, einer dunklen, kräftigen Rebsorte aus Mittelfranken. Ihr Gerbstoff und ihre Farbe gehen in den Essig über: tief, fruchtig und sauer genug, um neben Tomate, Zwiebel und Fleisch zu bestehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Frucht, Gerbstoff und eine lange Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rotweinessig duftet nach Rotwein und dunkler Beere, die Säure steigt frisch in die Nase. Am Gaumen ist er voll und herb, die 6 % Säure sind kräftig, bleiben aber rund. Dahinter liegt die Frucht des Dornfelders, ein wenig wie Brombeere, und der Abgang ist lang und leicht pelzig vom Gerbstoff.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er dunkler, schwerer und würziger. Wer einen leichten Essig für Blattsalat und Fisch sucht, wird ihn als zu kräftig empfinden. Für alles mit Tomate, Hülsenfrucht oder Fleisch ist er genau richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinaigrette, Pfannensoße und Rote Bete\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Rotweinessig für Tomate mit Mozzarella, Tomatensalat und zum Abschmecken von Rotkohl, Linsensuppe und Gemüsesuppen. Darüber hinaus ist er der Essig für die kräftige Vinaigrette: ein Esslöffel Essig, ein Teelöffel Senf, drei Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer und gewürfelte Schalotte. Damit machst du Rote-Bete-Salat an oder einen Linsensalat mit Feta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Braten von Steak oder Lammkoteletts löschst du die Pfanne mit einem Schuss Essig ab und kratzt den Bratensatz los. Ein Stück Butter dazu, kurz aufkochen, fertig ist eine Pfannensoße. Für eine Zwiebelmarmelade schmorst du rote Zwiebeln langsam in Butter, gibst Zucker und einen kräftigen Schuss Essig dazu und lässt alles einkochen. Sie passt zu Käse, Burger und Bratwurst. Und in einer Gazpacho sorgt ein Esslöffel Essig dafür, dass Tomate, Gurke und Paprika frisch schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Schneide rote Zwiebeln in feine Ringe und leg sie eine Stunde in Rotweinessig mit einer Prise Salz. Sie werden mild, leuchtend rosa und passen zu Käsebrot, Bowl und gegrilltem Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Weinessig aus Großhaslach, gemacht von Hand\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Daniela und Roberto Rotella haben sie im Oktober 2021 gestartet, nachdem Roberto 2016 bei einem Essigseminar in Österreich die Idee dazu hatte. Er ist gelernter Restaurantfachmann und macht den Essig, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Aus den acht Sorten vom Anfang sind über 20 geworden. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, und der Claim „Fränkisch. Sauer. Gut.“ stimmt bei diesem Essig doppelt: Auch der Dornfelder wächst in Mittelfranken, beim Bio-Winzerhof Hofmann in Ergersheim.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, und die Essigmutter bildet sich auf natürlichem Weg. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, deshalb kann die Farbe von Charge zu Charge leicht abweichen. Lagere die Flasche kühl und dunkel, dann hält der Essig praktisch unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Probieren und zum Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche passt, wenn du den Essig aus Franken erst kennenlernen willst oder dunklen Essig nur ab und zu brauchst. Als Mitbringsel macht sie neben einer Flasche Olivenöl eine gute Figur. Wer ihn täglich nutzt, greift zur Küchenflasche \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-500ml\"\u003eBio Rotweinessig 500 ml\u003c\/a\u003e. Wer es milder und süßer mag, probiert den \u003ca href=\"\/products\/bio-rotwein-balsam-250ml\"\u003eBio Rotwein Balsam\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Alle Sorten findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für helle Soßen, Spargel und Fisch, dort fallen Farbe und Gerbstoff auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin kräftiger Bio-Rotweinessig aus fränkischem Dornfelder in der kleinen Flasche – für die Vinaigrette, die Pfannensoße und die eingelegten roten Zwiebeln.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205293900,"sku":"046EZZ0004","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-rotweinessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954771"},{"product_id":"bio-apfelweinessig-500ml","title":"Bio Apfelweinessig 500ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Apfelweinessig 500 ml. Bio-Fruchtessig aus regionalem Apfelwein – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Apfelweinessig 500 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus Bio-Apfelwein und Bio-Apfelsaft, vergoren von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Apfelwein stammt aus regionalem Bio-Anbau, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein milder Apfelessig in der 500-ml-Flasche für Rohkost, Rotkohl und Marinaden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Apfelweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e gehört in der Manufaktur zu den Fruchtessigen, und das sagt viel über die Machart. Bei einem Ansatzessig wird fertiger Essig nachträglich mit Früchten oder Gewürzen angesetzt. Bei einem Fruchtessig von ezzich ist die Frucht dagegen von Anfang an dabei. Apfelwein und Apfelsaft gehen gemeinsam in die Gärung, die Essigbakterien wandeln den Alkohol in Essigsäure um. Farbe und Geschmack kommen allein aus dem Apfel. Der Hersteller nennt ihn kurz Bio Apfelessig und beschreibt ihn als Allrounder von süß bis herzhaft, fruchtig, mild-säuerlich und erfrischend. Der Apfelwein wächst in der Region, der Essig entsteht in Großhaslach. Das Ergebnis ist ein Essig, der in der Küche fast überall passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig, mild und erfrischend, mit dem Apfel im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelweinessig riecht nach reifem Apfel und frischer Säure. Am Gaumen kommt die Frucht zuerst, dann eine weiche, runde Säure, die mit mindestens 5 % spürbar, aber mild ist. Der Apfel bleibt im Hintergrund und gibt dem Essig Fülle, ohne ihn süß zu machen, denn Zucker ist keiner zugesetzt. Der Abgang ist frisch und sauber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-500ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er weicher und fruchtiger, im Vergleich zum Rotweinessig deutlich leichter und heller. Von den drei Essigen aus Weißwein, Rotwein und Apfelwein ist er der weichste und deshalb der, mit dem Einsteiger am besten anfangen. Wer einen dickflüssigen, süßen Apfel-Balsam erwartet, wird ihn als klar und trocken empfinden. Das ist gewollt: Er ist ein Essig zum Kochen, zum Anmachen und zum Marinieren, und seine Säure soll arbeiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRohkost, Apfelrotkohl und das Apfelessig-Senf-Dressing\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Apfelweinessig zum Marinieren, für Apfelrotkohl, für ein Apfelessig-Senf-Dressing und ganz besonders für alle Rohkostsalate. Bei der Rohkost zeigt er, was er kann. Für einen Möhrensalat raspelst du Möhren fein, rührst Essig, Öl, Salz, etwas Honig und frisch gehackte Petersilie an und lässt alles zehn Minuten ziehen. Ein Krautsalat gelingt mit fein gehobeltem Weißkraut, das du mit Salz knetest und dann mit Essig, Öl und Kümmel anmachst. Auch Selleriesalat mit Apfel und Walnuss, Gurkensalat mit Dill und ein Rote-Bete-Salat mit Meerrettich leben von diesem Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Apfelrotkohl kommt der Essig gleich zu Beginn ans Kraut. Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Essig, Salz und etwas Zucker kneten, dann mit Zwiebel, Apfelstücken, Lorbeer und Nelke langsam schmoren. Die Säure hält die Farbe leuchtend und bringt den Apfel im Kraut zum Vorschein. Für Suppen nimmst du ihn zum Abschmecken: ein Esslöffel in die Kürbissuppe, die Kartoffelsuppe oder die Linsensuppe, immer erst am Ende. Die Säure macht den Geschmack klarer und nimmt schweren Suppen die Schwere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Marinieren mischst du den Essig mit Öl, Senf, Knoblauch und Kräutern. Darin ziehen Schweinenacken für den Grill, Hähnchenschenkel für den Ofen oder Rippchen über Nacht. Für Fisch reicht eine halbe Stunde. Eine Forelle lässt sich auch im Sud aus Wasser, Essig, Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern garen, so wird sie zur Forelle blau. Und als Getränk empfiehlt der Hersteller selbst einen Schuss Apfelweinessig im Mineralwasser. Mit Eis und einer Apfelscheibe ist das eine Erfrischung an heißen Tagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Der Hersteller empfiehlt ein Apfelessig-Senf-Dressing. Du rührst es aus einem Esslöffel Essig, je einem Teelöffel mittelscharfem Senf und Honig, drei Esslöffeln Rapsöl, Salz und Pfeffer. Es passt zu Feldsalat, zu Kartoffelsalat und zu gebratenem Hähnchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfelwein aus der Region, vergoren in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelwein kommt aus regionalem Bio-Anbau. Der Essig entsteht in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach. Dort führen Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur. Roberto ist gelernter Restaurantfachmann und macht den Essig. Die Idee kam ihm 2016 bei einem Essigseminar in Österreich, nachdem er lange nach gutem Essig gesucht hatte. Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Gestartet sind die beiden mit acht Sorten, heute sind es über 20, alle bio. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, der Claim lautet „Fränkisch. Sauer. Gut.“\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVergoren wird im Fesselverfahren. Die Essigbakterien sitzen auf einem Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff. Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, und die Essigmutter bildet sich auf natürlichem Weg. Bei dieser Sorte ist der Apfelsaft schon in der Gärung dabei, deshalb trägt der Essig die Frucht in sich statt nur obenauf. Nach der Gärung wird der Essig nicht erhitzt und bleibt aktiv. Deshalb kann sich in der Flasche eine Essigmutter nachbilden, beim Hersteller gilt das als Qualitätsmerkmal. Du gießt den Essig dann einfach ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, und weil der Apfel ein Naturprodukt ist, kann die Farbe von Charge zu Charge leicht abweichen. Lagere die Flasche kühl und dunkel, dann hält der Essig praktisch unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Küchenflasche für jeden Tag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist für alle, die täglich kochen. Er passt in Salat, Suppe, Kraut und Marinade gleichermaßen. Die 500-ml-Flasche ist die Küchenflasche für jeden Tag, groß genug für die Familienküche und für den Herbst, wenn Rotkohl und Kürbissuppe auf den Tisch kommen. Für Einsteiger in die Essige von ezzich ist er die richtige erste Flasche, weil er mild ist und fast überall passt. Wer erst einmal probieren oder die Sorte verschenken will, nimmt die kleine Flasche \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-250ml\"\u003eBio Apfelweinessig 250 ml\u003c\/a\u003e. Wer mehr Frucht im Essig sucht, probiert den \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige anderer Hersteller in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er zum Beträufeln von Desserts, Eis oder Käse, wenn du eine süße, sirupartige Note erwartest. Dafür ist der Rotwein Balsam der Manufaktur die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin milder Bio-Apfelweinessig aus Mittelfranken – für den Möhrensalat, den Apfelrotkohl und das Senf-Dressing, das zu allem passt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548205359436,"sku":"046EZZ0005","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-apfelweinessig-500ml-woo-eigen.png?v=1790954778"},{"product_id":"bio-apfelweinessig-250ml","title":"Bio Apfelweinessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Apfelweinessig 250 ml. Milder Bio-Apfelessig aus fränkischem Apfelwein – mind. 5 % Säure, in der kleinen Flasche zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Apfelweinessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein naturvergorener Fruchtessig aus Bio-Apfelwein und Bio-Apfelsaft, hergestellt von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Apfelwein stammt aus regionalem Bio-Anbau, die Säure liegt bei mindestens 5 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml milder Apfelessig für Feldsalat, Krautsalat und Kürbissuppe, zum Probieren oder als Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Apfelweinessig von ezzich\u003c\/strong\u003e heißt beim Hersteller schlicht Bio Apfelessig, und beides meint dasselbe. Apfelessig entsteht aus Apfelwein: Zuerst vergärt der Zucker des Apfels zu Alkohol, dann machen Essigbakterien aus dem Alkohol Essigsäure. Der Name Apfelweinessig sagt nur genauer, woraus der Essig gemacht ist. Bei ezzich kommt der Apfelwein aus regionalem Bio-Anbau, und mit ihm geht Apfelsaft in die Gärung, sodass Farbe und Geschmack allein aus der Frucht kommen. Die kleine Flasche ist die, mit der viele anfangen – und die sie später in der großen nachbestellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eApfel, weiche Säure und ein frischer Abgang\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Apfelweinessig duftet nach Apfel, klar und frisch. Am Gaumen ist die Säure weich und rund, der Hersteller nennt ihn fruchtig, mild-säuerlich und erfrischend. Der Apfel bleibt bis zum Schluss spürbar, der Abgang ist kurz und sauber. Weil Zucker fehlt, schmeckt er trocken und frisch statt lieblich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er runder und fruchtiger, gegenüber dem Rotweinessig viel leichter. Wer einen süßen Apfel-Balsam zum Beträufeln erwartet, wird ihn als zu sauer empfinden. Für Salat, Suppe und Marinade ist genau diese Frische richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeldsalat mit Speck, Krautsalat und Kürbissuppe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Apfelweinessig für alle Rohkostsalate, zum Marinieren, für Apfelrotkohl, Suppen, Fisch und Fleisch. Ein Feldsalat mit warmem Speck-Dressing geht so: Speckwürfel auslassen, gewürfelte Zwiebel kurz mitbraten, mit zwei Esslöffeln Essig ablöschen. Etwas Öl und Pfeffer dazu, warm über den Salat geben. Für einen Krautsalat hobelst du Weißkraut fein, knetest es mit Salz und machst es mit Essig, Öl, Kümmel und einer Prise Zucker an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Herbst ist er der Essig für die Kürbissuppe. Ein Esslöffel am Ende hebt die Süße des Kürbisses und macht die Suppe leichter. Für Hähnchenschenkel aus dem Ofen mischst du Essig mit Honig, Senf, Öl und Paprika und lässt das Fleisch ein paar Stunden darin ziehen. Und als Erfrischung empfiehlt der Hersteller einen Schuss Apfelweinessig im Mineralwasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für einen schnellen Coleslaw rührst du Essig, Joghurt, einen Löffel Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer an. Fein gehobeltes Kraut und Möhren darunter, eine Stunde kalt stellen, fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig aus Großhaslach, mit dem Apfel in der Gärung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto Rotella, gelernter Restaurantfachmann, kam 2016 bei einem Essigseminar in Österreich auf die Idee und startete im Oktober 2021 mit seiner Frau Daniela die Manufaktur. Aus acht Sorten sind über 20 geworden. Roberto macht den Essig, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. „Fränkisch. Sauer. Gut.“ ist der Claim, und der Name ezzich geht auf die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig zählt in der Manufaktur zu den Fruchtessigen: Die Frucht ist von Anfang an in der Gärung, statt nachträglich angesetzt zu werden. Vergoren wird im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter entsteht von selbst. Danach wird der Essig nicht erhitzt und bleibt aktiv. Eine Essigmutter in der Flasche ist deshalb ein Qualitätsmerkmal, du gießt den Essig ab oder durch ein Teesieb. Abgefüllt wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann deshalb leicht schwanken. Die Flasche gehört kühl und dunkel gelagert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Probieren und zum Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist die richtige Größe, wenn du die Essige von ezzich kennenlernen willst, und ein Mitbringsel, das gebraucht wird. Wer ihn täglich nutzt, wechselt zur Küchenflasche \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-500ml\"\u003eBio Apfelweinessig 500 ml\u003c\/a\u003e. Wer die ganze Bandbreite der Manufaktur sehen will, greift zum \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic\"\u003eTasting-Set Frucht \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e mit sechs Sorten. Alle Sorten findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Desserts und Käse, wenn eine süße, sirupartige Note gefragt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin milder Bio-Apfelweinessig aus Mittelfranken in der kleinen Flasche – für den Feldsalat mit Speck, die Kürbissuppe und den schnellen Coleslaw.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205424972,"sku":"046EZZ0006","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-apfelweinessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954785"},{"product_id":"bio-himbeeressig-250ml","title":"Bio Himbeeressig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Himbeeressig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit gefriergetrockneten Himbeeren – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Himbeeressig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, gefriergetrockneten Bio-Himbeeren, Apfelsaft und Weingeist, hergestellt von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Himbeeren sind von Anfang an in der Gärung dabei, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein leuchtend roter Beerenessig in der 250-ml-Flasche für Salate, Käse und den Aperitif.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Himbeeressig von ezzich\u003c\/strong\u003e heißt beim Hersteller „Sommer in der Flasche“. Das Rezept dahinter ist überschaubar: Gärungsessig, Apfelsaft und Weingeist gehen zusammen mit gefriergetrockneten Himbeeren in den Reaktor. Während die Essigbakterien den Alkohol in Essigsäure verwandeln, geben die Beeren Farbe und Geschmack an die Flüssigkeit ab. Das unterscheidet den Fruchtessig vom Ansatzessig, der seinen Geschmack erst nach der Gärung bekommt. Rot und Duft stammen hier allein aus der Frucht, und weil die Beeren gefriergetrocknet sind, bringen sie ihr Aroma konzentriert mit. So schmeckt die Sorte auch im Februar nach Juli.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLeuchtend rot, voller Himbeerduft, fein in der Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Himbeeressig fällt schon beim Öffnen auf. Das Rot ist kräftig und klar, aus der Flasche steigt sofort der Duft reifer Himbeeren. Am Gaumen kommt die Frucht zuerst, voll und sommerlich, dann eine feine Säure, die mit mindestens 5 % spürbar ist und trotzdem weich bleibt. Die Süße dahinter kommt aus der Beere selbst, denn Zucker ist keiner zugesetzt. Der Abgang ist lang und fruchtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-aroniaessig-250ml\"\u003eBio Aroniaessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus ist er heller, süßer und deutlich fruchtiger. Wer bisher Beerenessig aus Sirup und Weinessig kannte, wird überrascht sein: Es schmeckt nach frischer Beere statt nach Bonbon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalat, Ziegenkäse, Vanilleeis und ein Aperitif mit Prosecco\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Essig für Salate und Käse, über Eis geträufelt, als Dip und in Getränken. Im Salat passt er zu allem, was Frucht verträgt: Blattsalat mit Ziegenkäse und Walnüssen, Feldsalat mit Birne, ein Tomatensalat mit roten Zwiebeln. Die Vinaigrette rührst du aus einem Esslöffel Essig, drei Esslöffeln mildem Öl, Salz, Pfeffer und etwas Senf. Zu Käse reicht ein Teelöffel pur neben Ziegenfrischkäse oder gereiftem Hartkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß geht auch: ein paar Tropfen über Vanilleeis oder frische Erdbeeren. Als Aperitif rechnet der Hersteller 20 ml Himbeeressig auf 80 ml Prosecco, wahlweise Weißwein, Ginger Ale oder Tonic Water.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Esslöffel vom Beerenessig in ein großes Glas Mineralwasser mit Eis und einem Zweig Minze – im Sommer unser Hausgetränk auf der Terrasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig aus Großhaslach, mit der Himbeere in der Gärung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGemacht wird der Essig in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Dort betreiben Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021 die ezzich Essigmanufaktur, angefangen mit acht Sorten, heute sind es über 20. Roberto ist gelernter Restaurantfachmann und steht an den Reaktoren, Daniela ist für Vertrieb und Endkontrolle zuständig. Der Name geht auf die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Gärung läuft im Fesselverfahren: Die Essigbakterien sind an Trägermaterial gebunden und sitzen in Reaktoren, in denen viel Sauerstoff zirkuliert. Das Gärmedium wird in Abständen über die Füllkörper gesprüht, dazwischen ruht es, und in diesem Wechsel entsteht die Essigmutter von allein. Erhitzt wird danach nicht, der Essig bleibt aktiv. Bildet sich in der Flasche eine neue Essigmutter, ist das ein Zeichen für die Qualität: abgießen oder durch ein Teesieb gießen. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, deshalb kann der Rotton leicht variieren. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Salatfreunde, Käseteller und als Geschenk\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die im Salat gern Frucht haben, und für alle, die zum Käse etwas anderes als Feigensenf suchen. Die 250-ml-Flasche reicht lange, weil ein Löffel schon viel Geschmack bringt, und mit ihrem Rot ist sie ein schönes Mitbringsel. Wer alle Fruchtsorten kennenlernen will, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic\"\u003eTasting-Set Frucht \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e mit sechs kleinen Flaschen. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er als neutraler Essig zum Einlegen oder für Kartoffelsalat, dafür ist er zu fruchtig. Und wer einen dicken, süßen Himbeer-Balsam erwartet, bekommt hier einen klaren, säurebetonten Fruchtessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Fruchtessig mit Himbeeren aus Mittelfranken – für den Sommersalat, den Käseteller und den Aperitif am Abend.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205621580,"sku":"046EZZ0007","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-himbeeressig-250ml-woo-eigen.png?v=1790955777"},{"product_id":"bio-aroniaessig-250ml","title":"Bio Aroniaessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Aroniaessig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit Aroniabeeren – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Aroniaessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, gefriergetrockneten Bio-Aroniabeeren, Apfelsaft und Weingeist, vergoren in der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Beeren gären von Anfang an mit, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein dunkelroter, fein-herber Beerenessig in der 250-ml-Flasche für Dressings, Käse und Sommergetränke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Aroniaessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist ein Essig aus der Apfelbeere, wie die Aronia auf Deutsch heißt. Die kleine, fast schwarze Beere ist herb und reich an Gerbstoff; roh zieht sie den Mund zusammen, im Essig zeigt sie, was in ihr steckt. Bei ezzich gehört die Sorte zu den Fruchtessigen: Die gefriergetrockneten Beeren liegen schon im Reaktor, wenn die Essigbakterien beginnen, den Alkohol aus Weingeist und Apfelsaft in Säure umzuwandeln. Farbe und Geschmack lösen sich während der Gärung aus der Frucht, Zucker oder Farbstoff braucht es dafür keinen. Der Hersteller nennt ihn „Goldener Herbst im Glas“: fein-herb, süß-fruchtig und säuerlich-frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkelrot, herb und fruchtig zugleich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Aroniaessig ist im Glas sattes Dunkelrot und riecht nach dunkler Beere und etwas Apfel. Am Gaumen kommt zuerst die Frucht, dann die Herbe der Aronia, die an Holunder oder schwarze Johannisbeere erinnert, und darunter eine frische Säure von mindestens 5 %. Die leichte Süße aus der Beere rundet das Ganze ab. Der Abgang ist lang und trocken, mit einem leichten Zug vom Gerbstoff.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e wirkt er ernster und weniger süß, neben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-feigenessig-250ml\"\u003eBio Feigenessig\u003c\/a\u003e schlanker und frischer. Wer Fruchtessig bisher als lieblich kannte, lernt hier die herbe Seite kennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtige Dressings, Käse, Obstsalat und Switchel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Aroniaessig für fruchtige Salatdressings, zu Käsespezialitäten und für Sommergetränke wie Switchel. Im Dressing verträgt er sich mit Walnussöl und etwas Honig, über Feldsalat, Rote Bete oder einen Bohnensalat mit roten Zwiebeln. Auf dem Käseteller passt er zu Blauschimmelkäse und gereiftem Bergkäse, ein Teelöffel direkt neben das Stück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß funktioniert er genauso: ein paar Tropfen über frische Erdbeeren oder einen Obstsalat, dann schmeckt die Frucht intensiver. Für einen Switchel rührst du zwei Esslöffel Essig mit einem Esslöffel Honig und geriebenem Ingwer in einen halben Liter kaltes Wasser. Der Hersteller trinkt ihn auch schlicht verdünnt: ein bis zwei Esslöffel in einem Glas Wasser, als herbe Erfrischung am Mittag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zu Wild oder Entenbrust den Bratensatz mit einem Schuss Essig lösen und mit etwas Butter binden – die herbe Beere passt zu dunklem Fleisch wie Preiselbeeren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Großhaslach, mit der Beere in der Gärung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach, südwestlich von Nürnberg. Roberto Rotella macht die Essige, Daniela Rotella prüft jede Charge vor dem Verkauf und kümmert sich um den Vertrieb. Die Idee entstand 2016 nach einem Essigseminar in Österreich. Im Oktober 2021 ging die Manufaktur mit acht Sorten an den Start, heute sind es über 20. Der Name stammt aus dem Mittelhochdeutschen und bedeutet schlicht Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle Fruchtessige der Manufaktur entstehen im Fesselverfahren. Dabei sind die Essigbakterien an Füllkörper gebunden, die in Reaktoren mit viel Sauerstoff stehen; die Flüssigkeit wird in Abständen darüber gesprüht und ruht dazwischen. Die Essigmutter entsteht in diesem Rhythmus von selbst. Erhitzt wird der fertige Essig anschließend nicht, er bleibt aktiv. Setzt sich in der Flasche eine Essigmutter ab, spricht das für die Qualität: abgießen oder durch ein Teesieb geben. Jede Charge wird von Hand abgefüllt und etikettiert, der Farbton kann deshalb leicht abweichen. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Herbes, Käse und ein Glas Wasser am Mittag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, denen Himbeer zu süß ist, und für alle, die Käse gern mit Frucht kombinieren. Die 250-ml-Flasche ist die richtige Größe zum Kennenlernen und ein Mitbringsel für Leute, die gern kochen. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für helle Soßen und Kartoffelsalat, dafür färbt er zu stark und schmeckt zu herb. Und wer eine süße Beerennote wie bei Himbeere erwartet, nimmt besser die rote Schwester.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Fruchtessig mit Aroniabeeren aus Mittelfranken – herb, dunkelrot und naturvergoren, für Dressings, Käse und das Glas Wasser mit Ingwer.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205687116,"sku":"046EZZ0008","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-aroniaessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954791"},{"product_id":"bio-feigenessig-250ml","title":"Bio Feigenessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Feigenessig 250 ml. Bio-Fruchtessig mit getrockneten Feigen – mind. 5 % Säure, naturvergoren, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Feigenessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Bio-Gärungsessig, getrockneten Bio-Feigen, Apfelsaft und Weingeist von der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Feigen gären mit, die Süße kommt allein aus der Trockenfrucht, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein samtiger, süßlich-saurer Essig in der 250-ml-Flasche für Ziegenkäse, Vorspeisen und Wintersalate.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Feigenessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist eine der jüngeren Sorten unter den Fruchtessigen der Manufaktur und die mit der meisten Süße. Die stammt aus der getrockneten Feige, die beim Trocknen ihren Fruchtzucker konzentriert hat. In der Manufaktur kommt sie mit Gärungsessig, Apfelsaft und Weingeist in den Reaktor. Während die Essigbakterien den Alkohol zu Essigsäure abbauen, gibt die Feige Farbe, Süße und Geschmack ab. So entsteht ein Essig, der süßlich schmeckt und doch ein echter Gärungsessig mit voller Säure bleibt. Der Hersteller beschreibt ihn als samtig und fruchtig, süßlich, aber natürlich sauer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig, süßlich, mit der Feige bis zum Schluss\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Feigenessig duftet nach getrockneter Feige, nach Honig und ein wenig nach Apfel. Am Gaumen liegt er weicher auf der Zunge als die Beerenessige, die Säure von mindestens 5 % ist eingebettet in die Süße der Frucht. Die Feige ist deutlich herauszuschmecken und bleibt im Abgang lange präsent. Der Hersteller nennt ihn samtig, und das trifft die Textur gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e ist er runder und milder, im Vergleich zum \u003ca href=\"\/products\/bio-rotwein-balsam-250ml\"\u003eBio Rotwein Balsam\u003c\/a\u003e aus demselben Haus deutlich saurer und trocken statt süß. Wer einen Essig mit Frucht und Tiefe sucht, ist hier richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZiegenkäse mit Feige, Vorspeisen und Wintersalate\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt ihn für Ziegenkäse mit Brot, Vorspeisen und Wintersalate. Sein Rezept dazu ist einfach: Den Essig mit mittelscharfem Senf, etwas Honig, Olivenöl, Pfeffer und Salz mit dem Stabmixer schaumig rühren. Das Dressing kommt über Scheiben von Ziegenkäse, dazu eine frische Feige und gutes Brot. Dieselbe Mischung passt über Feldsalat, Radicchio oder Chicorée mit Walnüssen und gibt dem Wintersalat eine sommerliche Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Vorspeisen ist er der Essig für Carpaccio aus Roter Bete, für Bruschetta mit Ziegenfrischkäse oder für eingelegte Zwiebeln zum Käsebrett. In der Pfanne löschst du Schweinefilet oder Entenbrust damit ab und lässt den Bratensatz zu einer kleinen Soße einkochen. Zum Dessert gehören ein paar Tropfen über Vanilleeis mit gebratenen Feigen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Löffel Feigenessig in die Gorgonzola-Sahnesoße zu Gnocchi oder Pasta – die Säure schneidet durch das Fett, die Feige macht die Soße rund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Großhaslach, gegärt mit der Trockenfrucht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur wird von Daniela und Roberto Rotella in Großhaslach geführt, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto, gelernter Restaurantfachmann, hatte 2016 nach einem Essigseminar in Österreich die Idee, Bio-Essig in Franken zu machen. Seit Oktober 2021 produziert er in der Manufaktur, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Aus den acht Sorten vom Anfang sind über 20 geworden, der Claim lautet „Fränkisch. Sauer. Gut.“\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWie alle Fruchtessige der Manufaktur gärt er im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen an Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter wächst von selbst. Pasteurisiert wird danach nicht, der Essig bleibt aktiv. Zeigt sich in der Flasche eine Essigmutter, ist das ein gutes Zeichen; du gießt sie ab oder siebst sie durch ein Teesieb. Abfüllung und Etikett sind Handarbeit in kleinen Chargen, die Farbe kann zwischen zwei Chargen leicht schwanken. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Käsefreunde, Vorspeisen und den Gabentisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die zum Käse gern Frucht reichen, und für alle, die ihre Vorspeisen mit wenig Aufwand verfeinern wollen. Die 250-ml-Flasche ist zum Kennenlernen gedacht und mit einem Stück Ziegenkäse ein Geschenk mit Plan. Wer die Fruchtessige im Vergleich probieren möchte, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic\"\u003eTasting-Set Frucht \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er als Allround-Essig für Kartoffelsalat oder zum Einlegen von Gurken, dafür ist er zu süß. Und wer einen dickflüssigen, dunklen Balsam erwartet, bekommt hier einen klaren, flüssigen Essig mit voller Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Fruchtessig mit getrockneten Feigen aus Mittelfranken – samtig und süßlich-sauer, für Ziegenkäse, Vorspeisen und Wintersalate.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205752652,"sku":"046EZZ0009","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-feigenessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954798"},{"product_id":"bio-baerlauchessig-250ml","title":"Bio Bärlauchessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Bärlauchessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Weißweinessig und Bärlauchblättern – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Bärlauchessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Ansatzessig aus dem Bio-Weißweinessig der ezzich Essigmanufaktur, getrockneten Bio-Bärlauchblättern sowie Trauben- und Apfelsaft, hergestellt in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Weißweinessig stammt aus fränkischem Bacchus, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein würziger Kräuteressig in der 250-ml-Flasche für Frühlingssalate, Spargel und Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Bärlauchessig von ezzich\u003c\/strong\u003e gehört zu den Würze-Essigen der Manufaktur, und die werden anders gemacht als die Fruchtessige. Ein Ansatzessig beginnt mit einem fertigen Essig. Hier ist das der BASIC Weißweinessig aus Bacchus-Wein, der in Großhaslach im Fesselverfahren vergoren wurde. In diesen Essig kommen getrocknete Bärlauchblätter, dazu etwas Trauben- und Apfelsaft. Der Ansatz zieht, bis der Essig die Würze des Bärlauchs angenommen hat, dann wird er gefiltert und abgefüllt. Bärlauch wächst im Frühjahr nur wenige Wochen im Wald; mit dieser Flasche hast du sein Aroma das ganze Jahr in der Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWürzig nach Bärlauch, frisch vom Weißwein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Bärlauchessig riecht so, wie ein Bärlauchwald im April riecht: grün, würzig, mit der feinen Knoblauchnote, die den Bärlauch ausmacht. Am Gaumen kommt zuerst die frische Säure des Weißweinessigs, mindestens 5 %, mild und klar. Dann schiebt sich der Bärlauch nach vorn, kräuterig und leicht scharf, aber deutlich sanfter als Knoblauch. Der Saft im Ansatz rundet die Säure ab, süß ist der Essig trotzdem nicht. Der Abgang ist würzig und mittellang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e, aus dem er entsteht, ist er deutlich kräftiger und grüner. Wer Bärlauchpesto mag, wird den Essig mögen; wer Knoblauch meidet, findet hier eine milde Alternative.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpargelsalat, Frühlingssalate und Fisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Essig für Frühlingssalate, besonders Spargelsalat, und zu Fisch. Für den Spargelsalat kochst du Spargel bissfest und schneidest ihn in Stücke. Noch warm kommt eine Vinaigrette aus zwei Esslöffeln Essig, vier Esslöffeln Rapsöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker darüber, dazu Radieschen und ein gekochtes Ei. Genauso gut passt er in Gurkensalat mit Joghurt oder über Kartoffelsalat mit Schnittlauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Fisch gibst du ein paar Spritzer über gebratene Forelle oder Zander, oder du rührst eine Marinade aus Essig, Öl und Zitronenschale für Lachs vom Grill. In der warmen Küche gehört ein Schuss in die Buttersoße zum Spargel oder in eine Kräutersuppe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Frischkäse mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Bärlauchessig verrühren – ein Aufstrich fürs Abendbrot, der nach Frühling schmeckt, auch im November.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Bacchus-Wein vom Winzerhof Hofmann, angesetzt in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig, der die Basis bildet, entsteht aus Bio-Bacchus vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Roberto Rotella vergärt den Wein in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach, im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen auf Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter wächst von selbst. Erst dieser fertige Essig wird mit den getrockneten Bärlauchblättern angesetzt und nach dem Ziehen gefiltert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur gibt es seit Oktober 2021. Roberto Rotella, gelernter Restaurantfachmann, kam 2016 bei einem Essigseminar in Österreich auf die Idee, Daniela Rotella kümmert sich um Vertrieb und Endkontrolle. Begonnen hat die Manufaktur mit acht Sorten, inzwischen sind es über 20. Der Basisessig wird nach der Gärung nicht erhitzt, deshalb kann sich auch in dieser Sorte eine Essigmutter nachbilden. Das ist ein Qualitätsmerkmal: abgießen oder durch ein Teesieb geben. Abgefüllt wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann leicht variieren. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Frühlingsküche, Fischesser und als Mitbringsel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die Bärlauch länger als ein paar Wochen im Jahr haben wollen, und für alle, die zu Fisch und Spargel einen Essig mit Charakter suchen. Die 250-ml-Flasche passt zum Kennenlernen und als Mitbringsel zur Spargelzeit. Für den Sommer gibt es den \u003ca href=\"\/products\/bio-tomatenessig-250ml\"\u003eBio Tomatenessig\u003c\/a\u003e, alle vier Würze-Sorten und beide Weinessige zusammen im \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-wuerze-basic\"\u003eTasting-Set Würze \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Süßes und für Obstsalat, und in einer Sahnesoße zu Pilzen bringt er eine deutliche Knoblauchnote mit. Wer einen neutralen Essig zum Einlegen erwartet, nimmt besser den reinen Weißweinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Ansatzessig mit Bärlauch aus Mittelfranken – für den Spargelsalat, die Forelle und den Frühling im Glas, zu jeder Jahreszeit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548205949260,"sku":"046EZZ0010","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-baerlauchessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954806"},{"product_id":"bio-gewuerzessig-500ml","title":"Bio Gewürzessig 500ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Gewürzessig 500 ml. Bio-Ansatzessig aus Weinessig mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Gewürzessig 500 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Ansatzessig aus dem Bio-Rotwein- und dem Bio-Weißweinessig der ezzich Essigmanufaktur, angesetzt mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Die Weinessige stammen aus fränkischem Dornfelder und Bacchus, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein pikant-würziger Essig in der 500-ml-Flasche für Salate, Marinaden, Kürbissuppe und den Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Gewürzessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist von den vier Würze-Sorten bei uns die einzige, die auf beiden BASIC-Weinessigen der Manufaktur steht. Ein Ansatzessig funktioniert ähnlich wie ein Kräuteröl: Die Grundlage ist fertig, der Geschmack zieht hinterher hinein. Hier werden Rotweinessig aus Dornfelder und Weißweinessig aus Bacchus zusammengeführt, dann kommen getrocknete Tomaten, Zwiebeln, Bohnenkraut, Oregano, Thymian, Rosmarin, Fenchelsamen und Knoblauch dazu. Der Ansatz zieht, bis der Essig die Würze aufgenommen hat, danach wird er gefiltert und von Hand abgefüllt. Der Hersteller nennt ihn einen Allrounder mit dem besonderen Etwas. Er schmeckt nach Mittelmeerküche und kommt aus Mittelfranken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePikant und würzig, mit Tomate, Zwiebel und einem Hauch Knoblauch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Essig riecht nach getrockneter Tomate, Thymian und Rosmarin, dahinter liegt die Säure des Weinessigs. Am Gaumen kommt zuerst diese Säure, mindestens 5 %, dann breitet sich die Würze aus. Die Süße der Tomate und die Milde der Zwiebel sind zuerst da, dann Bohnenkraut und Oregano, zum Schluss Fenchel und ein Hauch Knoblauch. Der Rotweinessig gibt Tiefe und Farbe, der Weißweinessig hält ihn frisch. Der Abgang ist lang und herzhaft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem \u003ca href=\"\/products\/bio-tomatenessig-250ml\"\u003eBio Tomatenessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, der allein auf Tomate setzt, ist er vielschichtiger und kräftiger. Vom Steinpilzessig unterscheidet ihn die Richtung: dort Wald und Umami, hier Garten und Kräuterbeet. Wer einen neutralen, hellen Essig für den klassischen Kartoffelsalat erwartet, bekommt mit dieser Flasche deutlich mehr Eigengeschmack. Genau das ist der Zweck: Er ersetzt Kräuter und Knoblauch, die du sonst extra hacken müsstest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKürbissuppe, Grillmarinade und jeder herzhafte Salat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Gewürzessig für Kürbissuppe, als pikante Marinade für Fleisch, für alle Salate und als Begleiter zu Gegrilltem und Fisch. Bei der Kürbissuppe kommt er ganz am Ende dazu: Hokkaido mit Zwiebel und Ingwer weich kochen, pürieren, mit Sahne abrunden und dann einen Esslöffel Essig einrühren. Die Säure holt die Süße des Kürbisses hervor, die Kräuter geben der Suppe Würze. Auch Linsensuppe, Tomatensuppe und ein Gulasch vertragen am Schluss einen Schuss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Marinade mischst du vier Esslöffel Essig mit sechs Esslöffeln Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Darin ziehen Schweinenacken, Hähnchenkeulen oder Spareribs über Nacht, bevor sie auf den Grill kommen. Fischfilet marinierst du nur eine halbe Stunde, oder du gibst nach dem Braten ein paar Spritzer direkt in die Pfanne. Bei Salaten ist er der Essig für alles Herzhafte: Nudelsalat, Bohnensalat, Tomatensalat mit roten Zwiebeln, Bulgursalat mit Petersilie, Blattsalat mit gebratenem Speck. Grillgemüse wie Zucchini, Paprika und Aubergine beträufelst du noch heiß mit Essig und Olivenöl, dann zieht die Würze ein, während es abkühlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für das Dressing zum Nudel- oder Bohnensalat lässt du Kräuter und Knoblauch weg. Zwei Esslöffel Essig, vier Esslöffel Olivenöl, ein Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer reichen, die Würze steckt schon in der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Weinessige vom Winzerhof Hofmann, angesetzt in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBeide Grundessige entstehen aus Bio-Wein vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken: der Rotweinessig aus Dornfelder, der Weißweinessig aus Bacchus. Roberto Rotella vergärt die Weine in Großhaslach bei Petersaurach im Landkreis Ansbach im Fesselverfahren. Dabei leben die Essigbakterien auf einem Trägermaterial in Reaktoren, die viel Sauerstoff bekommen. In Sprühphasen wird der Ansatz über die Füllkörper verteilt, in Ruhephasen arbeiten die Bakterien weiter, und die Essigmutter entsteht dabei von selbst. Erst die fertigen Weinessige werden mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch angesetzt und nach dem Ziehen gefiltert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErhitzt wird der Essig danach nicht, er bleibt aktiv. Deshalb kann sich auch in dieser Flasche eine Essigmutter nachbilden; beim Hersteller gilt das als Qualitätsmerkmal, du gießt sie ab oder nutzt ein Teesieb. Die ezzich Essigmanufaktur führen Daniela und Roberto Rotella seit Oktober 2021. Roberto ist gelernter Restaurantfachmann und macht den Essig, die Idee dazu brachte er 2016 von einem Essigseminar in Österreich mit. Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Gestartet mit acht Sorten, stellt die Manufaktur heute über 20 her, alle bio. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig, der Claim lautet „Fränkisch. Sauer. Gut.“ Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann von Charge zu Charge leicht abweichen. Lagere die Flasche kühl und dunkel; ein Mindesthaltbarkeitsdatum braucht ein Essig mit dieser Säure nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Küchenflasche für alle, die herzhaft und schnell kochen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Essig ist für alle, die abends wenig Zeit haben und trotzdem mit Geschmack kochen wollen. Statt Kräuter zu hacken und Knoblauch zu schälen, greifst du zur Flasche. Die 500 ml sind die Küchenflasche für jeden Tag, für die Grillsaison und für den Herbst, wenn Kürbis und Linsen auf den Tisch kommen. Wer die Sorte erst kennenlernen oder verschenken will, nimmt die kleine Flasche \u003ca href=\"\/products\/bio-gewuerzessig-250ml\"\u003eBio Gewürzessig 250 ml\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige anderer Hersteller in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Obstsalat, Desserts oder Getränke, und für helle, feine Gerichte wie Spargel oder Forelle blau nimmst du besser den Weißweinessig aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin pikanter Bio-Ansatzessig mit Tomaten und Kräutern aus Mittelfranken – für die Kürbissuppe, die Grillmarinade und den Nudelsalat, bei dem die Würze schon in der Flasche steckt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57548206047564,"sku":"046EZZ0011","price":14.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-gewuerzessig-500ml-woo-eigen.png?v=1790954813"},{"product_id":"bio-gewuerzessig-250ml","title":"Bio Gewürzessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Gewürzessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Rot- und Weißweinessig mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Knoblauch – mind. 5 % Säure, 250 ml zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Gewürzessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Ansatzessig der ezzich Essigmanufaktur aus Großhaslach, Landkreis Ansbach, Mittelfranken: Bio-Rotwein- und Bio-Weißweinessig, angesetzt mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Bohnenkraut, Oregano, Thymian, Rosmarin, Fenchelsamen und Knoblauch. Die Säure liegt bei mindestens 5 %. Kein Zucker, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 250 ml würziger Essig für Salat, Fisch und Grillfleisch, zum Probieren oder als Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Gewürzessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist das Gewürzregal in einer Flasche. Acht Zutaten, die sonst einzeln im Schrank stehen, hat Roberto Rotella in einen Essig gezogen: Tomaten, Zwiebeln, fünf Kräuter und Knoblauch, alle getrocknet und bio. Die Grundlage sind die beiden BASIC-Weinessige der Manufaktur, der rote aus Dornfelder, der weiße aus Bacchus. Beim Ansatzessig ist der Essig also zuerst da, die Würze kommt beim Ziehen hinzu; am Ende wird gefiltert und abgefüllt. Die kleine Flasche ist der einfachste Weg, herauszufinden, ob die Mischung in deine Küche passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerzhaft, kräuterwürzig und voller als ein reiner Weinessig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem reinen \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-250ml\"\u003eBio Rotweinessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus wirkt er voller und wärmer. Die getrocknete Tomate bringt Süße und Farbe, die Zwiebel Milde, Rosmarin und Thymian die Würze. Die Säure von mindestens 5 % steht klar im Vordergrund, Knoblauch und Fenchel bleiben im Hintergrund. In der Nase sind zuerst die Kräuter, am Gaumen zuerst der Essig, der Abgang ist warm und herzhaft. Wer einen stillen Essig erwartet, der nur Säure liefert, bekommt hier eine kleine Gewürzmischung dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFisch aus der Pfanne, Bulgursalat und Grillfleisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Herstellerempfehlung lautet: alle Salate, pikante Marinade für Fleisch, Gegrilltes, Fisch und Kürbissuppe. Mit 250 ml fängst du am besten beim Fisch an. Ein Lachs- oder Forellenfilet brätst du in Butter, nimmst es aus der Pfanne und löschst den Bratensatz mit zwei Esslöffeln Essig ab; die Soße kommt über den Fisch. Für einen Bulgursalat mischst du gegarten Bulgur mit Tomatenwürfeln, Gurke, Petersilie, Olivenöl und drei Esslöffeln Essig. Gegrillte Koteletts oder Hähnchenbrust bekommen nach dem Grillen ein paar Spritzer, so bleibt die Würze frisch. Und Marinade geht auch mit der kleinen Flasche: zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Öl, Salz, Pfeffer, darin zwei Steaks für eine Stunde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Kürbissuppe, die zu süß geraten ist, rettest du mit einem Teelöffel Gewürzessig pro Teller. Erst am Ende einrühren, dann bleibt das Kräuteraroma erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Großhaslach in Mittelfranken, von Hand abgefüllt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur sitzt in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Daniela und Roberto Rotella haben sie im Oktober 2021 mit acht Sorten gestartet, heute sind es über 20. Roberto, gelernter Restaurantfachmann, vergärt die Bio-Weine vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim im Fesselverfahren zu Essig; Daniela prüft jede Charge vor dem Verkauf. Die fertigen Weinessige werden mit den getrockneten Zutaten angesetzt und nach dem Ziehen gefiltert. Weil der Essig nach der Gärung nicht erhitzt wird, bleibt er aktiv und kann in der Flasche eine Essigmutter nachbilden. Das ist ein Qualitätsmerkmal, abgießen oder durch ein Teesieb geben genügt. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand, die Farbe kann je nach Charge etwas variieren. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Kennenlernen, zum Verschenken, für die kleine Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche ist die richtige Größe für alle, die diese Sorte zum ersten Mal probieren, und für Haushalte, in denen eine große Flasche lange steht. Als Geschenk passt sie zu Leuten, die gern grillen oder Salat anmachen. Wer ihn schon kennt und täglich damit kocht, greift zur Küchenflasche \u003ca href=\"\/products\/bio-gewuerzessig-500ml\"\u003eBio Gewürzessig 500 ml\u003c\/a\u003e. Zusammen mit Bärlauch-, Tomaten- und Steinpilzessig gibt es ihn auch im \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-wuerze-basic\"\u003eTasting-Set Würze \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Obstsalat, Süßspeisen oder den Aperitif; dafür sind die Fruchtessige der Manufaktur gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin würziger Bio-Ansatzessig mit Tomaten, Kräutern und Knoblauch aus Mittelfranken in der kleinen Flasche – zum Probieren, zum Verschenken und für den Fisch aus der Pfanne.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548206113100,"sku":"046EZZ0012","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-gewuerzessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954822"},{"product_id":"bio-steinpilzessig-250ml","title":"Bio Steinpilzessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Steinpilzessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Rotweinessig und getrockneten Steinpilzen – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Steinpilzessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Ansatzessig aus dem Bio-Rotweinessig der ezzich Essigmanufaktur, getrockneten Bio-Steinpilzen sowie Trauben- und Apfelsaft, angesetzt in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken. Der Rotweinessig stammt aus fränkischem Dornfelder, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein erdig-würziger Essig in der 250-ml-Flasche für Wild, Pilzgerichte und Feldsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Steinpilzessig von ezzich\u003c\/strong\u003e ist eine ungewöhnliche Sorte, und auch im Verfahren eine andere Art Essig als die Fruchtessige der Manufaktur. Beim Ansatzessig ist die Reihenfolge umgekehrt: Zuerst wird der Essig vergoren, dann bekommt er seinen Geschmack. Die Basis ist hier der BASIC Rotweinessig aus Dornfelder, in den getrocknete Steinpilze und etwas Trauben- und Apfelsaft kommen. Der Ansatz zieht, bis der Essig den Pilz aufgenommen hat, danach wird er gefiltert und von Hand abgefüllt. Was bleibt, ist ein Essig, der laut Hersteller das Wilde, Waldige und Bodenständige eines Gerichts herausarbeitet, das ganze Jahr und nicht nur zur Pilzsaison.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, würzig, mit Umami und dunkler Frucht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Steinpilzessig riecht nach getrocknetem Steinpilz, Waldboden und ein wenig Rotwein. Am Gaumen kommt zuerst die kräftige Säure des Rotweinessigs, mindestens 5 %. Dann breitet sich der Pilz aus: erdig, würzig, mit der herzhaften Tiefe, die als Umami bekannt ist. Die dunkle Frucht des Dornfelders und der Saft im Ansatz halten das Ganze zusammen. Der Abgang ist lang, herb und würzig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-250ml\"\u003eBio Rotweinessig\u003c\/a\u003e, aus dem er entsteht, wirkt er dunkler und viel tiefer. Mit dem \u003ca href=\"\/products\/bio-gewuerzessig-250ml\"\u003eBio Gewürzessig\u003c\/a\u003e teilt er die herzhafte Richtung, bleibt aber bei einer Zutat und ist dadurch konzentrierter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWildmarinade, Pilzrahmsoße und Feldsalat mit Walnüssen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Essig als würzige Marinade für Fleisch, besonders Wild, zum Verfeinern von Pilzgerichten und zu Feldsalat mit Walnüssen. Für die Marinade mischst du drei Esslöffel Essig mit Öl, Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfeffer und legst Rehkeule oder Hirschgulasch über Nacht hinein. Für den Feldsalat rührst du eine Vinaigrette aus einem Esslöffel Essig, drei Esslöffeln Walnussöl, Salz und Pfeffer. Geröstete Walnüsse und Speckwürfel kommen obendrauf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Pilzgerichten kommt er zum Schluss dazu: ein Teelöffel in die Pilzrahmsoße zu Semmelknödeln, ein Spritzer über gebratene Champignons, ein Schuss ins Risotto kurz vor dem Servieren. Auch Linsen, Rotkohl und die Bratensoße zum Sonntagsbraten vertragen ihn gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Speck am Ende mit einem Esslöffel Steinpilzessig ablöschen – der Essig verdampft fast ganz, der Pilzgeschmack bleibt an den Kartoffeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Dornfelder vom Winzerhof Hofmann, angesetzt in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rotweinessig, der die Grundlage bildet, entsteht aus Bio-Dornfelder vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Vergoren wird er in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach, im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen an Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprüh- und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter entsteht von selbst. Pasteurisiert wird dieser Basisessig nicht, deshalb kann sich auch in der Flasche mit dem Pilz eine Essigmutter nachbilden. Das spricht für die Qualität; du gießt sie ab oder nutzt ein Teesieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter der ezzich Essigmanufaktur stehen Daniela und Roberto Rotella. Roberto, gelernter Restaurantfachmann, macht die Essige; die Idee kam ihm 2016 bei einem Essigseminar in Österreich. Im Oktober 2021 begann die Manufaktur mit acht Sorten, heute sind es über 20. Daniela prüft jede Charge vor dem Verkauf. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, die Farbe kann leicht variieren. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Wildköche, Pilzsammler und Freunde des Herzhaften\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die im Herbst Wild oder Pilze auf den Tisch bringen, und für alle, die in der bodenständigen Küche einen Essig mit Tiefe suchen. Die 250-ml-Flasche reicht lange, weil ein Teelöffel schon viel bewirkt, und ist ein Geschenk für Leute, die gern kochen. Alle vier Würze-Sorten gibt es zum Probieren im \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-wuerze-basic\"\u003eTasting-Set Würze \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Obstsalat, Desserts oder leichte Sommersalate mit Frucht. Und wer einen hellen, neutralen Essig für Kartoffelsalat erwartet, ist mit dem Weißweinessig aus demselben Haus besser bedient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Ansatzessig mit Steinpilzen aus Mittelfranken – für die Wildmarinade, die Pilzrahmsoße und den Feldsalat mit Walnüssen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548206309708,"sku":"046EZZ0013","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-steinpilzessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954828"},{"product_id":"bio-tomatenessig-250ml","title":"Bio Tomatenessig 250ml","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Tomatenessig 250 ml. Bio-Ansatzessig aus Weißweinessig und getrockneten Tomaten – mind. 5 % Säure, aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Tomatenessig 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein Ansatzessig aus nur zwei Zutaten: dem Bio-Weißweinessig der ezzich Essigmanufaktur und getrockneten Bio-Tomaten, die mehrere Wochen darin ziehen. Hergestellt wird er in Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken, der Säuregehalt liegt bei mindestens 5 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – ein sonniger, würziger Essig in der 250-ml-Flasche für Sommersalate, Grillsoßen und selbst gemachten Ketchup.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Tomatenessig von ezzich\u003c\/strong\u003e zeigt, dass zwei Zutaten reichen. Ein Ansatzessig entsteht, indem fertiger Essig mit einer geschmackgebenden Zutat zusammengebracht wird und Zeit bekommt. Hier ist das der BASIC Weißweinessig aus fränkischem Bacchus-Wein, in den sonnengereifte, getrocknete Tomaten kommen. Der Ansatz zieht mehrere Wochen, der Essig nimmt Farbe, Würze und die Süße der Tomate auf, dann wird er gefiltert und abgefüllt. Ein Tomatensalat damit erklärt, warum die Sorte in der Manufaktur schnell einen festen Platz bekommen hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSonnig nach Tomate, frisch vom Weißwein\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Tomatenessig riecht nach getrockneten Tomaten, nach Sommer und ein bisschen nach Urlaub am Mittelmeer. Am Gaumen kommt die frische Säure des Weißweinessigs zuerst, mindestens 5 %, klar und mild. Dann folgt die Tomate: würzig, leicht süß, mit der herzhaften Tiefe, die getrocknete Tomaten haben. Weil der Essig wochenlang zieht, ist die Tomate deutlich da und trägt den Geschmack bis in den Abgang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e, der die Basis bildet, ist er runder und würziger. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-gewuerzessig-250ml\"\u003eBio Gewürzessig\u003c\/a\u003e aus demselben Haus kombiniert Tomate mit Zwiebel, Kräutern und Knoblauch; dieser hier bleibt bei der Tomate allein und ist dadurch klarer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatensalat, Grillgemüse und Ketchup aus dem eigenen Topf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt den Essig für alle Sommersalate, für Soßen zum Grillen, zum Abschmecken von Grillgemüse und für selbst gemachten Ketchup. Der Tomatensalat ist der Klassiker: reife Tomaten in Scheiben, rote Zwiebel, Salz, Pfeffer, zwei Esslöffel Essig, drei Esslöffel Olivenöl, zehn Minuten ziehen lassen. Genauso gut passt er in Nudelsalat mit Rucola und Mozzarella oder in Brotsalat mit Gurke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVom Grill kommen Zucchini, Paprika und Aubergine, die du noch heiß mit Essig, Öl und Knoblauch beträufelst. Für Ketchup kochst du passierte Tomaten mit Zwiebel, Zucker, Salz, Paprika und einem kräftigen Schuss Essig dick ein. Und in der Pfanne löst der Essig den Bratensatz von Hähnchenschenkeln oder Hackbällchen zu einer schnellen Tomatensoße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Teelöffel Tomatenessig in die Gazpacho oder die kalte Gurkensuppe – die Säure macht die Suppe frischer, die Tomate macht sie tiefer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Bacchus vom Winzerhof Hofmann, wochenlang angesetzt in Großhaslach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißweinessig für diese Sorte entsteht aus Bio-Bacchus vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim in Mittelfranken. Roberto Rotella vergärt ihn in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach, im Fesselverfahren. Essigbakterien sitzen an Trägermaterial in Reaktoren mit viel Sauerstoff, Sprühphasen und Ruhephasen wechseln sich ab, die Essigmutter bildet sich von allein. Danach kommen die getrockneten Tomaten dazu, und der Ansatz zieht mehrere Wochen, bevor er gefiltert wird. Der Basisessig wird nicht erhitzt und bleibt aktiv. Eine Essigmutter, die sich in der Flasche nachbildet, ist ein Qualitätsmerkmal: abgießen oder durch ein Teesieb geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ezzich Essigmanufaktur gibt es seit Oktober 2021, gegründet von Daniela und Roberto Rotella nach einer Idee von 2016, entstanden bei einem Essigseminar in Österreich. Aus acht Sorten wurden über 20, Daniela übernimmt Vertrieb und Endkontrolle. Der Name ist die mittelhochdeutsche Schreibweise von Essig. Abgefüllt und etikettiert wird von Hand in kleinen Chargen, deshalb kann die Farbe leicht schwanken. Kühl und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Grillabende, Salatköche und die Sommerküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sorte ist für alle, die im Sommer oft Salat essen und grillen, und für alle, die Ketchup lieber selbst machen. Die 250-ml-Flasche ist zum Kennenlernen gedacht und ein Mitbringsel zum Grillabend, das benutzt wird. Im Frühjahr löst ihn der \u003ca href=\"\/products\/bio-baerlauchessig-250ml\"\u003eBio Bärlauchessig\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe ab. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist er für Süßspeisen und für Obst, und in hellen Sahnesoßen zu Fisch färbt und schmeckt er zu deutlich. Wer einen Essig erwartet, der nach frischer Tomate schmeckt, bekommt hier die getrocknete, konzentrierte Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Bio-Ansatzessig mit getrockneten Tomaten aus Mittelfranken – für den Tomatensalat, das Grillgemüse und den Ketchup aus dem eigenen Topf.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548206375244,"sku":"046EZZ0014","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-tomatenessig-250ml-woo-eigen.png?v=1790954835"},{"product_id":"ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-und-basic","title":"ezzich Bio Essig Tasting-Set \"Frucht \u0026 Basic\"","description":"\u003ch2\u003eezzich Bio Essig Tasting-Set „Frucht \u0026amp; Basic“. Probierset mit sechs Bio-Essigen à 60 ml in der Holzkiste – vier Fruchtessige, Weißwein- und Rotweinessig aus Mittelfranken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eezzich Bio Essig Tasting-Set „Frucht \u0026amp; Basic“\u003c\/strong\u003e ist ein Probierset der ezzich Essigmanufaktur aus Großhaslach im Landkreis Ansbach, Mittelfranken: sechs Bio-Essige in 60-ml-Flaschen, verpackt in einer Holzkiste. Enthalten sind Himbeer-, Aronia-, Feigen- und Apfelweinessig mit mindestens 5 % Säure sowie Weißwein- und Rotweinessig mit 6 %. Kein Zuckerzusatz, kein Konzentrat, kein zugesetztes Aroma – 360 ml naturvergorener Essig zum Kennenlernen oder Verschenken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Essig Tasting-Set „Frucht \u0026amp; Basic“ von ezzich\u003c\/strong\u003e stellt die beiden Linien der Manufaktur nebeneinander, die am weitesten auseinanderliegen. BASIC sind die reinen Weinessige: nur Wein, vergoren im Fesselverfahren, 6 % Säure. FRUCHT sind die Essige, bei denen die Frucht von Anfang an mitgärt, sodass Farbe und Geschmack allein aus Himbeere, Aronia, Feige oder Apfel kommen. Alle sechs sind Gärungsessige aus Großhaslach und bleiben nach der Gärung unerhitzt und aktiv. Die Zutaten findest du bei den Einzelprodukten. 60 ml reichen für drei, vier Salate oder einen Abend am Küchentisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSechs Sorten, von hell und klar bis dunkel und beerig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/bio-weissweinessig-250ml\"\u003eBio Weißweinessig\u003c\/a\u003e aus fränkischem Bacchus ist hell, frisch und mild in der Säure, der Essig für Kartoffelsalat und Fisch. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-rotweinessig-250ml\"\u003eBio Rotweinessig\u003c\/a\u003e aus Dornfelder bringt dunkle Frucht und Gerbstoff für Tomaten, Linsen und Blaukraut. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-apfelweinessig-250ml\"\u003eBio Apfelweinessig\u003c\/a\u003e aus regionalem Apfelwein ist der weichste der sechs, fruchtig und erfrischend für Rohkost und Rotkohl. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-himbeeressig-250ml\"\u003eBio Himbeeressig\u003c\/a\u003e leuchtet rot, duftet intensiv nach Beere und passt zu Salat, Käse und in den Aperitif. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-aroniaessig-250ml\"\u003eBio Aroniaessig\u003c\/a\u003e ist dunkelrot und fein-herb, gemacht für Dressings mit Walnussöl und für Sommergetränke. Der \u003ca href=\"\/products\/bio-feigenessig-250ml\"\u003eBio Feigenessig\u003c\/a\u003e schmeckt samtig und süßlich-sauer, die Süße stammt allein aus der getrockneten Feige, und er gehört zu Ziegenkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein mildes, einheitliches Sortiment erwartet, wird überrascht: Zwischen klarem Weißweinessig und herbem Aroniaessig liegen Welten, und das ist der Sinn des Sets.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo probierst du dich durch die Kiste\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Verkosten gibst du je einen Teelöffel Essig mit einem Schluck Wasser in ein kleines Glas, erst riechen, dann probieren. Beginne mit Weißwein- und Apfelweinessig, dann Rotwein, zum Schluss Himbeere, Feige und Aronia. Danach geht es in die Küche: der Weißweinessig in den Gurkensalat, der Rotweinessig in die Linsensuppe, der Apfelweinessig an den Krautsalat. Himbeeressig träufelst du über Vanilleeis, Feigenessig über Ziegenkäse mit Brot, und Aroniaessig rührst du mit Honig und Ingwer in kaltes Wasser zum Switchel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Aperitif aus dem Set, nach Herstellerempfehlung: 20 ml Himbeeressig mit 80 ml Prosecco oder Tonic Water aufgießen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Großhaslach, in einer Kiste aus Neuendettelsau\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle sechs Essige entstehen in der ezzich Essigmanufaktur in Großhaslach, einem Ortsteil von Petersaurach im Landkreis Ansbach. Roberto Rotella, gelernter Restaurantfachmann, vergärt dort Bio-Weine vom Winzerhof Hofmann in Ergersheim und regionalen Bio-Apfelwein im Fesselverfahren: Essigbakterien auf Trägermaterial, viel Sauerstoff, ein Wechsel aus Sprühen und Ruhen, bis die Essigmutter sich bildet. Bei den Fruchtessigen gären gefriergetrocknete Himbeeren, Aroniabeeren oder getrocknete Feigen von Anfang an mit. Daniela Rotella prüft jede Charge, abgefüllt und etikettiert wird von Hand. Weil die Essige unerhitzt bleiben, kann sich auch in den kleinen Flaschen eine Essigmutter nachbilden; das ist ein Qualitätsmerkmal, abgießen oder durch ein Teesieb geben. Kühl und dunkel lagern, ein Mindesthaltbarkeitsdatum tragen die Essige nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Holzkiste kommt aus der Diakoneo-Werkstatt für Menschen mit Behinderung in Neuendettelsau, ebenfalls im Landkreis Ansbach. Gestartet sind Daniela und Roberto Rotella im Oktober 2021 mit acht Sorten, heute sind es über 20.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Einstieg, zum Verschenken, für den Küchentisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Set ist für alle, die ezzich zum ersten Mal probieren und herausfinden wollen, welche Sorte zu ihrer Küche passt. Es ist ein Geschenk für Leute, die gern kochen. Wer schon weiß, dass es die Beere sein soll, bestellt gleich die 250-ml-Flasche der Lieblingssorte. Die herzhaften Sorten mit Bärlauch, Gewürz, Steinpilz und Tomate gibt es im \u003ca href=\"\/products\/ezzich-bio-essig-tasting-set-wuerze-basic\"\u003eTasting-Set Würze \u0026amp; Basic\u003c\/a\u003e. Alle Sorten aus Großhaslach findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/ezzich-essigmanufaktur\"\u003eSeite der ezzich Essigmanufaktur\u003c\/a\u003e, weitere Essige in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist das Set für die Vorratsküche: 60 ml sind zum Probieren da, für den täglichen Kartoffelsalat brauchst du die große Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSechs Bio-Essige aus Mittelfranken in der Holzkiste – zum Durchprobieren am Küchentisch, zum Verschenken und zum Finden der eigenen Lieblingssorte.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ezzich Essigmanufaktur","offers":[{"title":"6 × 60 ml","offer_id":57548216861004,"sku":"046EZZ0016","price":19.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/ezzich-bio-essig-tasting-set-frucht-basic-3.png?v=1778854980"},{"product_id":"himbeer-balsam","title":"Himbeer Balsam","description":"\u003ch2\u003eWajos Himbeer Balsam. Ein Drittel Himbeersaft auf Weißweinessig, mild und fruchtig-süß – der Fruchtessig, der hell bleibt und nach Beere schmeckt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWajos Himbeer Balsam\u003c\/strong\u003e ist eine Essigzubereitung aus Weißweinessig mit 33,8 Prozent Himbeersaft aus Konzentrat und Zucker, mit 5,3 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Balsamico aus Modena, keine dunkle Crema, kein Himbeersirup, sondern ein heller Fruchtessig mit deutlich mehr Säure als die Cremas. Vegan.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Balsam von Wajos\u003c\/strong\u003e ist die Flasche für alle, die die süßen Cremas mögen, aber manchmal einen Essig wollen, der auch wie Essig schmeckt. Die Cremas sind dunkel, dick und süß mit drei oder vier Prozent Säure. Der Himbeer Balsam ist hell, rot und hat 5,3 Prozent – genug, damit ein Blattsalat frisch schmeckt statt nach Dessert. Dazu ein Drittel Himbeersaft, der den Essig weich macht. Bei uns ist er der meistgekaufte Wajos-Essig jenseits der Cremas. Bei vielen Kunden steht er neben der Feige-Dattel Crema im Regal: die eine für Käse und dunkle Saucen, der andere für grüne Salate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHimbeere vorn, Weißweinessig dahinter, Süße dazwischen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsam riecht beim Öffnen nach Himbeere, fast wie Marmelade, und schmeckt zuerst auch so: fruchtig, rot, süß. Dann kommt der Weißweinessig, klar und leicht weinig, und gibt dem Ganzen die Säure, die einen Essig ausmacht. Mit 5,3 Prozent liegt sie zwischen einem milden Weinessig und den Wajos-Cremas. Der Balsam ist deutlich saurer als eine Crema, aber nie scharf in der Nase wie ein Branntweinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEhrlich gesagt ist er süß: 42 Gramm Zucker auf 100 Milliliter, aus Himbeersaft und zugesetztem Zucker. Das ist weniger als bei den meisten Cremas, aber weit mehr als bei einem klassischen Essig. Zwei Esslöffel reichen für eine Schüssel Salat, dann ist das Dressing fruchtig statt klebrig. Der Balsam enthält außerdem natürliches Aroma und Kaliummetabisulfit als Antioxidationsmittel, also Sulfite – wer darauf achtet, sollte das wissen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür alle, die die dunkle, karamellige Tiefe eines Balsamico aus Modena suchen, ist der Balsam nicht geeignet – dann ist die \u003ca href=\"\/products\/feige-dattel-crema-32200322571\"\u003eFeige-Dattel Crema\u003c\/a\u003e die richtige Flasche. Und wer einen herben, ungesüßten Himbeeressig erwartet, wie ihn manche Essigmanufakturen aus vergorenen Beeren machen, wird hier den Zucker deutlich schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür grüne Salate, Ziegenkäse, Rote Bete und den Nachtisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Klassiker ist der Blattsalat: Feldsalat, Kopfsalat oder ein junger Pflücksalat, zwei Esslöffel Balsam, drei Esslöffel Öl, Salz. Das Dressing wird rosa und schmeckt nach Beere, und die Salatblätter bleiben dabei frisch. Mit Walnüssen, ein paar frischen Himbeeren und Ziegenkäse wird daraus der Salat, den wir im Sommer am häufigsten machen. Senf und Honig bleiben im Schrank – der Balsam bringt Süße und Säure zusammen mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Rote Bete passt er wie wenig anderes: gekochte Rote Bete in Scheiben, Balsam, Öl, etwas Meerrettich oder Ziegenfrischkäse. Auch ein Gurkensalat mit Dill wird mit Himbeer Balsam anders – fruchtiger, weniger streng. Und ein Krautsalat mit Apfel bekommt mit einem Schuss Balsam die Frucht, die sonst fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWarm funktioniert er in hellen Saucen: ein Esslöffel in die Pfanne, nachdem die Hähnchenbrust oder das Schweinefilet herausgenommen ist, kurz einkochen, mit Sahne oder Butter binden. Zu Wild ist er zu hell und zu leicht – dafür sind die dunklen Cremas gemacht. Über Vanilleeis, Panna Cotta oder eine Schale Erdbeeren sind ein paar Tropfen der Nachtisch für Leute, die Essig auf Erdbeeren kennen und die Beere verdoppeln wollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist der Balsam zum Einlegen von Gemüse oder für Gerichte, die lange kochen: Die Himbeere geht verloren, der Zucker bleibt. Immer erst zum Schluss dazu. Und für ein Dressing zu Tomate und Mozzarella nehmen wir lieber etwas Dunkleres – zur Tomate wirkt die Himbeere fehl am Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zwei Esslöffel Balsam, drei Esslöffel \u003ca href=\"\/products\/zitrone-auf-olivenoel-250ml\"\u003eZitrone auf Olivenöl\u003c\/a\u003e, eine Prise Salz – das Dressing, das bei uns über jeden Salat mit Ziegenkäse und Nüssen kommt, wenn die Feige-Dattel Crema zu schwer wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig aus einer Familie, die seit 15 Generationen mit Wein arbeitet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWeißweinessig als Basis liegt bei Wajos nahe. Hinter der Marke steht die Familie Oster aus Ediger-Eller an der Mosel, Winzer seit 15 Generationen. Walter Josef Oster, dessen Initialen den Namen Wajos bilden, eröffnete in den 1980er-Jahren neben dem Weingut eine Likörmanufaktur. Sein Sohn Peter Oster und Geschäftspartner Ulf Schwichtenberg bauten daraus ab den 2000er-Jahren die Marke auf, mit Sitz in Dohr bei Cochem, dem ersten eigenen Store 2008 in Trier und heute Läden in ganz Deutschland.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRund 900 Artikel führt das Familienunternehmen, über 80 Menschen arbeiten in Dohr, und die meisten Produkte entstehen dort – die Fruchtessige und Cremas gehören dazu, geprüft im eigenen Labor. Wer Wein kennt, kennt auch Essig: Der Weißweinessig unter der Himbeere ist das Produkt, das einem Winzerbetrieb am nächsten liegt, und die Frucht kommt als Saft dazu, ergänzt um natürliches Aroma. „Kontrolliert kleiner arbeiten\" nennt Wajos seinen Grundsatz – lieber weniger Sorten, die stimmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Essig für Salat-Esser, für den Sommer und für Menschen, denen Cremas zu süß sind\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsam ist die Flasche für alle, die jeden Tag Salat essen. Er bringt Frucht ins Dressing und lässt es trotzdem ein Dressing bleiben. Wer es lieber nach dunkler Beere mag, findet im \u003ca href=\"\/products\/schwarzer-holunder-balsam\"\u003eSchwarzer Holunder Balsam\u003c\/a\u003e die zweite Sorte auf Weißweinessig; wer dick und süß mag, nimmt die Cremas. Alle Essige und Cremas stehen auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/wajos\"\u003eWajos-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTrocken, kühl und lichtgeschützt gelagert hält die Flasche lange; 250 Milliliter reichen bei zwei Esslöffeln pro Salat für etwa zwei Monate täglichen Gebrauch. Als Geschenk ist er das Mitbringsel für die Freundin, die ihren Salat immer mit demselben Essig macht – hell, rot, mit einem Etikett, das im Regal auffällt. Nicht geeignet ist der Balsam für alle, die Sulfite meiden, und für alle, die einen zuckerarmen Essig suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eHimbeersaft auf Weißweinessig, hell und fruchtig – der Essig von der Mosel, den wir zu grünem Salat empfehlen, wenn Balsamico zu dunkel wäre.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Wajos","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548219908428,"sku":"046WAJ0005","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/himbeer-balsam-woo-eigen.png?v=1790954883"},{"product_id":"blaubeer-crema","title":"Blaubeer Crema","description":"\u003ch2\u003eWajos Blaubeer Crema. Weißweinessig, Blaubeere und viel Süße, tiefblau und dickflüssig – die Crema, die Salat und Dessert gleichzeitig kann.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWajos Blaubeer Crema\u003c\/strong\u003e ist eine dickflüssige Essigzubereitung auf Weißweinessig mit 5 Prozent Blaubeersaft aus Konzentrat, Zucker und Glukosesirup, mit 3 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Balsamico, kein Fruchtessig zum Einlegen, kein reiner Sirup, sondern eine süße Crema zum Träufeln über Salat, Käse und Obst. Vegan.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBlaubeer Crema von Wajos\u003c\/strong\u003e ist die Flasche, die auf dem Tisch für Verwirrung sorgt: Sie ist blau, fast violett, und die meisten Gäste tippen auf Sirup. Dann landet sie auf dem Feldsalat, und das Blau wird zum Dressing. Genau dieser Widerspruch ist der Grund, warum sie bei uns so beliebt ist – nur die Feige-Dattel Crema und die Mango Crema liegen davor. Sie ist die Crema für alle, die Essig eigentlich zu sauer finden – und sie ist die einzige im Regal, die vom Salat aus direkt zum Vanilleeis weiterzieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlaubeere und Süße vorn, Weißweinessig als leise Säure dahinter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Crema ist dunkelblau, dick und läuft langsam vom Löffel. Am Anfang steht die Süße: Zucker und Glukosesirup sind die ersten Zutaten, und 67 Gramm Zucker auf 100 Milliliter merkst du sofort. Dann kommt die Blaubeere, fruchtig und etwas herb, wie eine Handvoll Beeren, die schon in der Sonne lagen. Der Weißweinessig hält sich zurück – 3 Prozent Säure sind genug, damit es ein Dressing wird statt ein Topping für Pfannkuchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEhrlich gesagt gehört dazu: Blaubeersaft steckt mit 5 Prozent in der Flasche, die Farbe kommt zusätzlich aus Aroniasaftkonzentrat, und ein natürliches Aroma trägt den Geschmack. Als Antioxidationsmittel ist Kaliummetabisulfit enthalten, die Crema enthält also Sulfite. Das ist bei Fruchtcremas dieser Art üblich, aber wir sagen es lieber, bevor du es auf dem Etikett liest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als die dunklen Cremas von Wajos steht hier ein heller Weißweinessig am Anfang statt Balsamico aus Modena. Das macht sie milder und weniger holzig – die Frucht steht allein im Raum. Wer einen herben, säurebetonten Essig erwartet, ist mit dem \u003ca href=\"\/products\/himbeer-balsam\"\u003eHimbeer Balsam\u003c\/a\u003e und seinen 5,3 Prozent Säure besser beraten. Und wer zuckerarm isst, sollte sie als das nehmen, was sie ist: ein süßes Dressing, ein Esslöffel pro Salat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Feldsalat, Ziegenkäse, Pfannkuchen und Sekt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Standardgericht bei uns ist ein Salat mit Feldsalat oder Rucola, ein neutrales Öl, Salz, und die Crema in Fäden darüber. Essig und Honig kannst du weglassen – Süße und Säure sind schon drin. Mit Ziegenkäse, Walnüssen und ein paar frischen Blaubeeren im Sommer wird daraus ein Abendessen, das auf dem Teller nach mehr aussieht, als es Arbeit war.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Käse ist sie das Fruchtchutney aus der Flasche: ein paar Tropfen auf Frischkäse, Camembert oder einen milden Blauschimmelkäse. Auf einem Brot mit Frischkäse und einem Klecks davon frühstücken Kinder, die Marmelade langweilig finden. Und auf einer Käseplatte am Abend ist sie das Blaue neben dem Feigensenf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Dessert zeigt sie, was ein Weißweinessig als Basis bringt: Über Vanilleeis, Pfannkuchen, Joghurt oder Quark schmeckt sie wie eine Beerensauce mit einem kleinen Kick. Ein Löffel über eine Schale Obstsalat, und die Früchte schmecken nach mehr. Wajos selbst empfiehlt sie auch als Zugabe zu Sekt oder Cocktails – ein Teelöffel ins Glas färbt und süßt, ein zweiter ist zu viel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Trick aus unserer Küche: Zwei Teelöffel Crema mit Frischkäse und einem Schuss Milch glatt rühren, dann hast du einen Dip für Cracker oder eine Füllung für Crêpes. Und Wildgerichte mit Rotkohl oder eine Entenbrust vertragen einen Esslöffel in der Sauce zum Schluss – die Beere passt zum dunklen Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die Crema zum Einlegen von Gemüse, für Gurkensalat und für alles, wo ein klarer Essig gefragt ist. Langes Mitkochen verträgt sie schlecht: Der Zucker karamellisiert, und die Frucht verschwindet. Immer erst kurz vor dem Servieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Feldsalat, Ziegenkäse, Walnüsse, dazu drei Esslöffel \u003ca href=\"\/products\/zitrone-auf-olivenoel-250ml\"\u003eZitrone auf Olivenöl\u003c\/a\u003e und zwei Esslöffel Blaubeer Crema – das Dressing, bei dem die Blaubeere nach Sommer schmeckt und die Zitrone die Süße im Zaum hält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon einer Winzerfamilie an der Mosel, die Essig als Handwerk versteht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Crema kommt aus Dohr bei Cochem an der Mosel, wo Wajos rund 900 Artikel herstellt – die meisten davon vor Ort. Hinter dem Namen stehen die Initialen von Walter Josef Oster, dem Gründer einer Winzerfamilie aus Ediger-Eller, die seit 15 Generationen Wein macht. Wer so lange mit Wein arbeitet, kennt auch den Essig, der aus ihm wird – und daraus entstand ein Sortiment von Cremas, das heute den Kern der Marke bildet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Firma selbst begann in den 1980er-Jahren als Likörmanufaktur neben dem Weingut. Peter Oster, der Sohn des Gründers, und sein Geschäftspartner Ulf Schwichtenberg entwickelten daraus ab den 2000er-Jahren die Marke Wajos, mit dem ersten eigenen Store 2008 in Trier und heute mit Stores in ganz Deutschland. Über 80 Menschen arbeiten in Dohr, und ein eigenes Labor kontrolliert, was in die Flaschen kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie blaue Flasche gehört zu den Cremas auf Weißweinessig, die heller und milder sind als die Balsamico-Sorten. Bei Wajos ist sie als süße, vegane Crema gelistet, und bei uns gehört sie seit Jahren zu den drei meistbestellten Flaschen des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Crema für Beerenfans, für den Sommer und für Menschen, die Essig meiden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Blaubeer Crema ist die richtige Flasche für alle, die Salat mögen und Essig meiden, und für alle, die ein Dressing suchen, das auch über den Nachtisch darf. Wer es klassischer und dunkler will, greift zur \u003ca href=\"\/products\/feige-dattel-crema-32200322571\"\u003eFeige-Dattel Crema\u003c\/a\u003e; wer es heller und exotischer mag, zur \u003ca href=\"\/products\/mango-crema\"\u003eMango Crema\u003c\/a\u003e. Die ganze Reihe findest du auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/wajos\"\u003eWajos-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk funktioniert sie wegen der Farbe: Eine tiefblaue Flasche im Küchenregal fällt auf, und der erste Salat damit ist ein Gesprächsthema. Im Vorrat hält sie trocken und lichtgeschützt lange, angebrochen sollte sie in den Kühlschrank. 250 Milliliter reichen bei einem Esslöffel pro Salat über Monate. Nicht geeignet ist sie für alle, die Sulfite meiden müssen, und für jeden, der ein zuckerfreies Dressing erwartet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBlaubeere, Weißweinessig und viel Süße, tiefblau und dick – die Crema von der Mosel, die bei uns vom Salat bis zum Vanilleeis reicht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Wajos","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548219941196,"sku":"046WAJ0003","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/blaubeer-crema-woo-eigen.png?v=1790954889"},{"product_id":"cranberry-crema","title":"Cranberry Crema","description":"\u003ch2\u003eWajos Cranberry Crema. Balsamico aus Modena und Cranberrysaft, herb-süß und dickflüssig – die dunkelrote Crema für Käseplatte und kräftige Salate.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWajos Cranberry Crema\u003c\/strong\u003e ist eine dickflüssige Essigzubereitung aus 39,5 Prozent Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und 11,5 Prozent Cranberrysaft aus Konzentrat, mit 3 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Fruchtsirup, kein klarer Beerenessig, sondern eine Crema mit der dunklen Balsamico-Note und der herben Seite der Cranberry. Vegan.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCranberry Crema von Wajos\u003c\/strong\u003e ist die Crema für Menschen, denen die Feige-Dattel zu süß ist. Beide kommen aus derselben Reihe, beide sind dick und dunkel, beide laufen in Fäden aus der Flasche. Aber wo die Dattel karamellig rund ist, bleibt die Cranberry herb – sie hat diesen leicht bitteren, trockenen Zug, den du von Cranberrysaft kennst. Genau deshalb passt sie zu Dingen, an denen süße Cremas scheitern: reifer Käse, Wild, ein Salat mit Speck. Bei uns sehr beliebt, und oft als zweite Flasche nach der ersten Crema.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerb wie Cranberry, dunkel wie Balsamico, süß im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Crema ist tief rot-braun und dickflüssig, aber etwas leichter als die Dattel-Sorten. Am Anfang steht der Balsamico aus Modena, der mit knapp 40 Prozent den größten Teil der Flasche ausmacht. Er schmeckt dunkel und weinig, mit der bekannten Balsamico-Süße aus Traubenmost. Dann kommt die Cranberry mit 11,5 Prozent Saft – beerig, dabei eher herb als lieblich, mit dem Nachklang, der bleibt. Die 3 Prozent Säure halten alles zusammen und bleiben in der Nase dezent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß ist sie trotzdem: 58 Gramm Zucker auf 100 Milliliter, aus Zucker, Glukosesirup und dem Traubenmost im Balsamico. Ein Teelöffel bringt Frucht, ein Esslöffel bringt Süße. Für alle, die einen herben, säurebetonten Beerenessig für Vinaigrettes suchen, ist die Crema nicht geeignet. Dann ist der \u003ca href=\"\/products\/himbeer-balsam\"\u003eHimbeer Balsam\u003c\/a\u003e auf Weißweinessig mit über 5 Prozent Säure die richtige Flasche. Die Crema enthält natürliches Aroma und Aroma sowie Kaliummetabisulfit als Antioxidationsmittel, also Sulfite. Beides steht so auf dem Etikett, und beides gehört gesagt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Käse, zu Wild, in Wintersalate und über Ziegenkäse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Käseplatte ist ihr Zuhause. Ein paar Fäden davon neben einem reifen Bergkäse, einem Blauschimmel oder einem Camembert ersetzen das Chutney und die Feigen. Die herbe Beere hält gegen kräftigen Käse stand, wo Feige und Dattel zu weich werden. Auf gebackenem Ziegenkäse mit Walnüssen und Feldsalat ist sie das Dressing und der Honig zugleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWarm passt sie dorthin, wo sonst Preiselbeeren stehen: ein Löffel in die Sauce zu Reh, Hirsch, Ente oder Gans, kurz vor dem Servieren eingerührt. Zu Rotkohl gibt sie Frucht und Farbe, zu gebratenem Kürbis oder Rosenkohl mit Speck den süß-herben Gegenpol. Auf einem Wintersalat mit Radicchio, Orange und Nüssen ersetzt sie den Essig komplett – nur noch Olivenöl und Salz dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnd sie funktioniert mit Fleisch vom Grill: Ein paar Tropfen auf ein Steak oder auf Pulled Pork im Brötchen, dazu ein Cheddar. Über Vanilleeis oder einer Pannacotta ist sie der Nachtisch mit herber Kante. Für Kinder ist die herbe Note oft zu viel – da bleibt die \u003ca href=\"\/products\/blaubeer-crema\"\u003eBlaubeer Crema\u003c\/a\u003e die einfachere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die Crema zum Mitkochen über längere Zeit, zum Einlegen und für alles, was einen klaren Essig braucht. Der Zucker karamellisiert, die Frucht verschwindet. Immer erst am Ende dazu, und in Fäden statt in Pfützen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Feldsalat, gebratene Speckwürfel, Walnüsse, ein Esslöffel Crema und zwei Esslöffel gutes Olivenöl. Das ist der Salat, der bei uns von November bis Februar auf dem Tisch steht, und der Essig bleibt dabei im Schrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Crema von einer Winzerfamilie an der Mosel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWajos sitzt in Dohr bei Cochem an der Mosel, und der Weg dorthin führt über ein Weingut. Die Familie Oster macht in Ediger-Eller seit 15 Generationen Wein, und die Buchstaben des Firmennamens stehen für Walter Josef Oster, den Gründer dieser Winzerdynastie. Walter Oster fing in den 1980er-Jahren mit Likören an, neben dem Weingut. Sein Sohn Peter Oster und Ulf Schwichtenberg bauten ab den 2000er-Jahren die Marke Wajos daraus – 2008 der erste Store in Trier, heute Stores in ganz Deutschland und über 80 Mitarbeiter in Dohr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass aus einer Winzerfamilie eine Essigmanufaktur wird, liegt nahe. Wer Wein versteht, versteht Weinessig, und der Balsamico aus Modena besteht im Grunde aus genau dem: Weinessig und eingekochter Traubenmost. Bei den Cremas kommt die Frucht als Saft oder Sirup dazu, und das Ganze wird dick und süß eingestellt. Rund 900 Artikel führt Wajos, die meisten davon werden in Dohr hergestellt und im eigenen Labor geprüft. Die Cranberry-Sorte läuft bei Wajos selbst als Topseller in der Küchen-Reihe – und bei uns ist sie die dritte Crema nach Feige-Dattel und Mango.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Crema für Käseliebhaber und für den Adventstisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cranberry Crema ist die Flasche für alle, die schon eine süße Crema im Schrank haben und jetzt die herbe Seite wollen. Wer bei Käse an Feigensenf denkt und bei Wild an Preiselbeeren, bekommt hier beides in einer Flasche. Als Geschenk passt sie zu Menschen, die gern Käse essen – in einem Paket mit der \u003ca href=\"\/products\/feige-dattel-crema-32200322571\"\u003eFeige-Dattel Crema\u003c\/a\u003e hast du die süße und die herbe Richtung abgedeckt. Die ganze Crema-Reihe findest du auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/wajos\"\u003eWajos-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vorrat hält die Flasche trocken und lichtgeschützt lange, angebrochen im Kühlschrank Monate. 250 Milliliter reichen bei einem Esslöffel pro Salat durch den ganzen Winter. Nicht geeignet ist sie für alle, die von einer Crema vor allem Süße erwarten – die Cranberry bleibt herb, und das ist Absicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBalsamico aus Modena und herbe Cranberry, dickflüssig von der Mosel – die Crema für Käse, Wild und Wintersalat, die mehr kann als süß.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Wajos","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548220039500,"sku":"046WAJ0004","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/cranberry-crema-woo-eigen.png?v=1790954896"},{"product_id":"dattel-speck-crema","title":"Dattel-Speck Crema","description":"\u003ch2\u003eWajos Dattel-Speck Crema. Dattelsirup, Balsamico aus Modena und Speck – die dunkle, süß-rauchige Crema für Feldsalat, Tapas-Platte und Bratensauce.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWajos Dattel-Speck Crema\u003c\/strong\u003e ist eine dickflüssige Essigzubereitung aus 50 Prozent Dattelsirup und 17,6 Prozent Aceto Balsamico di Modena g.g.A., mit Speck-Extrakt und 3 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Balsamico zum Kochen, keine vegane Fruchtcrema und kein Essig mit Speckstückchen, sondern eine Crema zum Träufeln – süß wie Dattel, rauchig wie Speck, mit einer leisen Säure am Ende.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDattel-Speck Crema von Wajos\u003c\/strong\u003e ist die Dattel im Speckmantel, nur eben aus der Flasche. Freitagabend, die Tapas-Platte steht auf dem Tisch: Manchego, Oliven, ein paar Scheiben Chorizo, Brot. Statt Datteln in Speck zu wickeln und in den Ofen zu schieben, läuft die Crema in dünnen Fäden über Käse und Brot – und schmeckt genau danach. Bei uns ist sie die herzhafte Nummer unter den Cremas, die Flasche für alle, denen Feige und Mango zu brav sind. Ein Löffel reicht, und der Salat schmeckt nach Sonntag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß zuerst, dann Rauch und Speck, die Säure kommt zuletzt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Crema ist dunkelbraun, dick und läuft langsam aus der Flasche. Vorn steht die Dattel: Dattelsirup macht die Hälfte der Flasche aus und bringt eine tiefe, karamellige Süße. Dahinter kommt der Speck – als Extrakt statt als Stück –, rauchig und würzig, damit die Süße herzhaft bleibt. Der Balsamico aus Modena mit seinen drei Prozent Säure schließt ab und hält das Ganze im Gleichgewicht: Es schmeckt wie ein Dressing statt wie Sirup.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEhrlich gesagt gehört dazu: 61 Gramm Zucker auf 100 Milliliter, aus Dattelsirup, Rübensirup und Zucker. Ein Esslöffel über dem Salat ist die Dosis, mehr wird zu süß. Neben dem Speck-Extrakt enthält die Crema natürliches Aroma und Aroma, und wie jeder Balsamico Sulfite. Wegen des Specks fällt sie für Vegetarier und Veganer aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür alle, die eine reine, süße Fruchtcrema wollen, ist sie nicht geeignet – dann ist die \u003ca href=\"\/products\/feige-dattel-crema-32200322571\"\u003eFeige-Dattel Crema\u003c\/a\u003e die richtige Flasche, gleiche Dattelbasis, speckfrei. Wer den herben, holzigen Ton eines lange gereiften Balsamico erwartet, sucht hier vergebens: Die Crema ist eine Zubereitung, und die Frucht bestimmt den Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Feldsalat mit Feta, zur Tapas-Platte und in die dunkle Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Salat, für den sie gemacht ist, heißt Feldsalat mit Feta. Blätter, Olivenöl, Salz, Feta darüber gebröselt und die Crema in Fäden obendrauf – weiterer Essig und Honig sind überflüssig. Mit gerösteten Walnüssen und ein paar Speckwürfeln aus der Pfanne wird daraus ein Abendessen. Auch Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln, Rucola mit Birne und Blauschimmelkäse oder ein lauwarmer Linsensalat vertragen sie gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf der Tapas-Platte übernimmt sie die Rolle des Chutneys: ein paar Tropfen auf Manchego, auf Ziegenkäse, auf Brot mit Frischkäse. Zu gebackenem Camembert ersetzt sie den Klecks Preiselbeeren, mit mehr Tiefe. Und auf einem Butterbrot mit Bergkäse ist sie das, was am Abend noch gefehlt hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWarm entfaltet sie sich in dunklen Saucen: ein Esslöffel in die Bratensauce zum Schweinebraten, zum Rind, zum Wild oder in den Rotkohl kurz vor dem Servieren. Rosenkohl, Möhren oder Kürbis aus dem Ofen glasiert sie, wenn du sie in den letzten Minuten darüber gibst. In einem Linseneintopf oder einer Gulaschsuppe rundet ein Löffel die Säure ab, und die Dattel bleibt unerkannt – nur die Sauce ist plötzlich besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die Crema zum Einlegen, für Gurkensalat oder überall dort, wo ein klarer, säurebetonter Essig gebraucht wird. Und langes Mitkochen verträgt sie schlecht: Der Zucker karamellisiert, das Aroma geht verloren. Immer zum Schluss dazugeben, dann bleibt die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zwei Esslöffel Dattel-Speck Crema, drei Esslöffel \u003ca href=\"\/products\/roestzwiebel-wuerzoel\"\u003eRöstzwiebel Würzöl\u003c\/a\u003e, Salz und Pfeffer – das Dressing für den lauwarmen Kartoffelsalat mit Speck, den wir zu Grillabenden mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Crema aus dem Haus, das mit Wein angefangen hat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Crema kommt aus Dohr bei Cochem an der Mosel, wo Wajos den Großteil seiner rund 900 Artikel selbst herstellt. Der Name ist eine Abkürzung: Walter Josef Oster, Gründer einer Winzerfamilie in Ediger-Eller, die seit 15 Generationen Wein macht. In den 1980er-Jahren stellte er neben dem Weingut eine Likörmanufaktur auf, und aus dieser machten Sohn Peter Oster und sein Geschäftspartner Ulf Schwichtenberg ab den 2000er-Jahren die Marke Wajos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Wein macht, kennt Essig – er ist die andere Seite derselben Traube. Die Cremas sind bei Wajos daraus entstanden: Fruchtessig-Zubereitungen auf Balsamico-Basis, dickflüssig, in gut einem Dutzend Sorten, und diese hier ist die mit der herzhaften Note. Heute arbeiten über 80 Menschen in Dohr, der erste eigene Store öffnete 2008 in Trier, inzwischen gibt es Wajos-Läden in ganz Deutschland. Ein eigenes Labor prüft die Produkte, bevor sie abgefüllt werden – bei einem Familienunternehmen, das lieber „kontrolliert kleiner arbeitet\", als alles zu machen, was möglich wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Crema für alle, die Süßes nur mit Herzhaftem mögen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dattel-Speck Crema ist die zweite Flasche, wenn die erste Wajos-Crema schon im Regal steht. Sie ist die herzhafte Variante für Menschen, die Feige-Dattel mögen, aber beim Käse etwas Kräftigeres wollen. Wer lieber sauer und fruchtig als süß und rauchig mag, ist bei der \u003ca href=\"\/products\/cranberry-crema\"\u003eCranberry Crema\u003c\/a\u003e besser aufgehoben. Alle Cremas findest du auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/wajos\"\u003eWajos-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt sie zu Menschen, die Tapas-Abende veranstalten oder Käseplatten bauen – eine Flasche, die auf dem Tisch stehen bleibt und angebrochen dunkel und kühl gelagert Monate hält. 250 ml reichen bei einem Löffel pro Salat durch den Winter. Nicht geeignet ist sie für Vegetarier, für Veganer und für alle, die ein zuckerarmes Dressing suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDattel, Balsamico aus Modena und ein Hauch Speck – die herzhafte Crema von der Mosel für Feldsalat, Käse und den Sonntagsbraten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Wajos","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548220072268,"sku":"046WAJ0007","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/dattel-speck-crema-woo-eigen.png?v=1790954902"},{"product_id":"feige-dattel-crema-32200322571","title":"Feige-Dattel Crema","description":"\u003ch2\u003eWajos Feige-Dattel Crema. Dattelsirup und Balsamico aus Modena, dickflüssig und süß – die Crema, die aus jedem Salat ein Gericht macht.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie Wajos Feige-Dattel Crema\u003c\/strong\u003e ist eine dickflüssige Essig-Zubereitung aus 50 Prozent Dattelsirup, 17 Prozent Aceto Balsamico di Modena g.g.A. und Feigensaft, mit 3 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Essig zum Einlegen, kein Balsamico zum Kochen, sondern eine Crema zum Träufeln – süß, fruchtig, mit einer leisen Säure zum Schluss. Vegan.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFeige-Dattel Crema von Wajos\u003c\/strong\u003e ist die Flasche, die bei uns seit Jahren an der Spitze steht – häufiger bestellt als jedes andere Wajos-Produkt. Der Grund ist einfach: Sie macht aus einem Salat mit Öl und Salz ein Gericht, aus einer Käseplatte ein Abendessen und aus einer Bratensauce eine, nach der jemand fragt. Ein Löffel reicht, und du schmeckst Dattel, Feige und Balsamico in dieser Reihenfolge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß wie Dattel, fruchtig wie Feige, sauer nur zum Schluss\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Crema ist dunkelbraun, fast schwarz, und so dick, dass sie in Fäden von der Flasche läuft. Zuerst kommt die Dattel: die tiefe, karamellige Süße von Dattelsirup, der die Hälfte der Flasche ausmacht. Dann die Feige, fruchtig und etwas heller. Und erst am Ende der Balsamico aus Modena mit seiner Säure – drei Prozent, gerade genug, damit das Ganze als Dressing durchgeht statt als Sirup.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas ist der Unterschied zu einem klassischen Balsamico: Die Crema ist eine Zubereitung, etwas anderes als ein gereifter Essig. Wer den herben, holzigen Ton eines echten Aceto Balsamico Tradizionale sucht, braucht eine andere Flasche – diese ist für etwas anderes gemacht. Sie ist die süße, unkomplizierte Variante, die auch Menschen mögen, die Essig sonst meiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnd sie ist süß: 57 Gramm Zucker auf 100 Milliliter, aus Dattelsirup, Rübensirup und Zucker. Ein Esslöffel über einem Salat ist die richtige Dosis, die halbe Flasche wäre zu viel. Für alle, die ein zuckerarmes Dressing suchen, ist die Crema nicht geeignet – dann ist ein klassischer Weinessig die bessere Wahl. Die Crema enthält außerdem Aroma, wie fast alle Fruchtcremas dieser Art.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Salat, Käse, Ziegenkäse und dunkle Saucen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Klassiker ist der Salat: Rucola, Feldsalat oder Blattsalat, ein gutes Olivenöl, Salz, und die Crema in Fäden darüber. Essig, Senf und Honig kannst du weglassen – die Crema bringt Süße und Säure gleichzeitig. Mit Walnüssen, Birne und Ziegenkäse wird daraus ein Salat, der als Hauptgericht durchgeht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Käse ist sie das Chutney aus der Flasche: ein paar Tropfen auf Ziegenkäse, Camembert, Brie oder einen kräftigen Bergkäse. Auf gebackenem Ziegenkäse mit Honig ersetzt sie den Honig. Und auf einer Käseplatte zum Wein ist sie das, was sonst der Feigensenf war.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWarm passt sie in dunkle Saucen: ein Esslöffel in die Bratensauce zum Rind, zum Wild, zur Ente – die Dattel gibt Tiefe, die Feige Frucht, der Balsamico rundet ab. In eine Pfanne mit Rosenkohl, Möhren oder Rote Bete kurz vor dem Servieren gegeben, glasiert sie das Gemüse. Und über Vanilleeis oder Erdbeeren ist sie der Nachtisch für Menschen, die Balsamico auf Erdbeeren kennen und mehr Süße wollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Trick für Eilige: Die Crema mit etwas Olivenöl in einem Schraubglas schütteln, dann ist das Dressing emulgiert und legt sich als Film über die Blätter, statt in Fäden zu laufen. Für Kinder ist sie oft der Grund, warum der Salat überhaupt gegessen wird – die Süße überzeugt, wo Essig abschreckt. Und auf einem Caprese mit Tomate und Mozzarella ersetzt sie den Balsamico, mit deutlich mehr Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die Crema zum Einlegen, zum Ablöschen in großen Mengen oder überall dort, wo ein klarer, säurebetonter Essig gebraucht wird – Gurkensalat zum Beispiel. Langes Kochen verträgt sie schlecht: Der Zucker karamellisiert, und die Frucht geht verloren. Immer erst zum Schluss dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zwei Esslöffel Crema, drei Esslöffel \u003ca href=\"\/products\/zitrone-auf-olivenoel-250ml\"\u003eZitrone auf Olivenöl\u003c\/a\u003e, Salz – das Dressing, das wir am häufigsten für Salate mit Ziegenkäse und Nüssen empfehlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Dohr an der Mosel, aus einer Winzerfamilie\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWajos ist eine Genussmanufaktur in Dohr bei Cochem an der Mosel, hervorgegangen aus dem Weingut der Familie Oster in Ediger-Eller. Der Name steht für Walter Josef Oster, den Gründer der Winzerdynastie, die seit 15 Generationen Wein macht. In den 1980er-Jahren gründete Walter Oster eine Likörmanufaktur, Sohn Peter Oster und Ulf Schwichtenberg machten daraus ab den 2000er-Jahren die Marke Wajos – mit eigener Produktion in Dohr, über 80 Mitarbeitern und eigenen Stores.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cremas sind der Kern des Wajos-Sortiments: Fruchtessig-Zubereitungen auf Basis von Aceto Balsamico di Modena, dickflüssig und süß, in gut einem Dutzend Sorten. Die Feige-Dattel Crema ist die meistverkaufte davon – bei Wajos selbst als Topseller gelistet. Hergestellt wird sie in Dohr, wo die Produkte im eigenen Labor geprüft werden, bevor sie in die Flasche kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass eine Winzerfamilie mit Essig umgehen kann, liegt nahe: Essig ist Wein, der weitergegangen ist. Bei Wajos steht am Anfang jeder Crema ein Balsamico, und die Frucht kommt als Sirup oder Saft dazu, ergänzt um Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Crema für den Einstieg und für den Vorrat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Feige-Dattel Crema ist die Flasche, mit der du bei Wajos anfängst, wenn du die Cremas noch nicht kennst: die runde, süße, unkomplizierte Sorte, die auf Salat und Käse gleichermaßen funktioniert. Wer danach mehr will, findet in der \u003ca href=\"\/products\/mango-crema\"\u003eMango Crema\u003c\/a\u003e die fruchtig-helle und in der \u003ca href=\"\/products\/dattel-speck-crema\"\u003eDattel-Speck Crema\u003c\/a\u003e die herzhafte Variante. Alle Cremas stehen auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/wajos\"\u003eWajos-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vorrat hält die Flasche ungeöffnet lange und angebrochen im Kühlschrank Monate – 250 ml sind bei einem Esslöffel pro Salat ein Vierteljahr. Als Geschenk ist sie das Mitbringsel für Menschen, die gern Salat essen und immer denselben Essig nehmen: eine Flasche, die im Küchenregal auffällt und nach dem ersten Salat griffbereit stehen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDattel, Feige, Balsamico aus Modena – in Fäden über Salat und Käse, die Crema von der Mosel, die bei uns alle anderen überholt hat.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Wajos","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548221743436,"sku":"046WAJ0001","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/feige-dattel-crema-32200322571-freisteller-v3.png?v=1791185687"},{"product_id":"mango-crema","title":"Mango Crema","description":"\u003ch2\u003eWajos Mango Crema. Mangomark auf Branntweinessig, dick und fruchtig – die helle Crema für Blattsalat, Garnelen und alles, was nach Sommer schmecken soll.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWajos Mango Crema\u003c\/strong\u003e ist eine dickflüssige Essigzubereitung aus 29 Prozent Mangomark auf Basis von Branntweinessig, mit 4 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Balsamico, kein klarer Fruchtessig, kein Sirup für die Limonade, sondern eine gelbe Crema zum Träufeln – Mango zuerst, die Säure erst am Ende.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMango Crema von Wajos\u003c\/strong\u003e steht bei uns direkt hinter der Feige-Dattel Crema – und im Sommer holt sie auf. Samstagmittag, die Kinder haben Hunger: ein Blattsalat, ein paar Streifen Hähnchen aus der Pfanne, Gurke, Paprika. Öl und Salz darüber, dann die Crema in Fäden – und der Salat schmeckt nach Mango, dabei steckt die einzige Mango im Haus in der Flasche. Genau dafür ist die Flasche gemacht: für die Tage, an denen ein Dressing schnell gehen muss und trotzdem nach etwas schmecken soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMango vorn, eine leichte Säure hinten – und Frucht statt Balsamico-Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Crema ist sonnengelb und dick, sie läuft in Fäden von der Flasche. Zuerst kommt die Mango: reif, süß, mit dem leicht harzigen Ton, den Mangomark hat. Dann der Branntweinessig, klar und neutral, der mit 4 Prozent Säure für den Zug am Ende sorgt. Dabei bleibt es – und das ist der Punkt. Die dunkle, holzige Tiefe der Cremas auf Balsamico-Basis fehlt der Mango Crema. Sie ist heller, leichter, und sie schmeckt nach Frucht statt nach Fass.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß ist sie deutlich: 54 Gramm Zucker auf 100 Milliliter, aus Invertzuckersirup und Mangomark. Ein Esslöffel über dem Salat reicht, die halbe Flasche wäre zu viel. Für alle, die ein trockenes, säurebetontes Dressing wollen, ist die Crema nicht geeignet – dann ist der \u003ca href=\"\/products\/himbeer-balsam\"\u003eHimbeer Balsam\u003c\/a\u003e mit 5,3 Prozent Säure die klarere Wahl. Die Crema enthält natürliches Aroma, ein färbendes Lebensmittel aus Saflor und Zitrone für das Gelb und Sulfite als Antioxidationsmittel. Das gehört gesagt, bevor die Flasche im Regal steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eÜber Blattsalat, Garnelen, Kokosreis und Vanilleeis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Klassiker ist der grüne Salat mit etwas Herzhaftem obendrauf: Hähnchen, Putenstreifen, gebratener Halloumi. Olivenöl, Salz, die Crema in Fäden – Essig und Honig kannst du weglassen, die Crema bringt beides mit. Mit Avocado, Gurke und gerösteten Cashews wird daraus ein Salat, der als Abendessen durchgeht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu allem, was aus dem Wok kommt, ist sie der Trick: ein Löffel über Garnelen kurz vor dem Servieren, ein Löffel über gebratenes Gemüse mit Kokosreis, ein paar Tropfen auf Frühlingsrollen statt der Süß-Sauer-Sauce aus der Tüte. Die Mango passt zu Chili, Koriander, Limette und Ingwer – die Crema fügt sich dort ein, wo Balsamico fremd wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte gehört sie zu Frischkäse, Ziegenfrischkäse und mildem Schnittkäse, weniger zu Blauschimmel. Und zum Nachtisch: über Vanilleeis, Joghurt mit Müsli oder Obstsalat mit Erdbeeren – da ersetzt sie den Sirup und bringt die Säure mit, die das Ganze frisch hält. Getrocknete Mango mit ein paar Tropfen Crema ist ein Snack, den bei uns niemand mehr hergibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die Crema zum Einlegen, zum Ablöschen von Braten oder für alles, was lange kocht: Der Zucker karamellisiert, die Frucht verschwindet. Immer erst am Schluss dazu, nie mit in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zwei Esslöffel Crema, drei Esslöffel \u003ca href=\"\/products\/zitrone-auf-olivenoel-250ml\"\u003eZitrone auf Olivenöl\u003c\/a\u003e, eine Prise Salz, etwas Chili – das Dressing für Salate mit Hähnchen, Garnelen oder Avocado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Dohr an der Mosel, wo Cremas das Kerngeschäft sind\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWajos sitzt in Dohr bei Cochem an der Mosel, und der Name ist ein Kürzel. Er steht für Walter Josef Oster, den Gründer einer Winzerfamilie in Ediger-Eller, die seit 15 Generationen Wein macht. Walter Oster eröffnete in den 1980er-Jahren eine Likörmanufaktur neben dem Weingut. Sein Sohn Peter Oster und Ulf Schwichtenberg bauten daraus ab den 2000er-Jahren die Marke Wajos auf – 2008 der erste Store in Trier, heute Stores in ganz Deutschland und über 80 Leute in Dohr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cremas sind das Herz des Sortiments: dickflüssige Fruchtessig-Zubereitungen in gut einem Dutzend Sorten, die meisten auf Balsamico. Die Mango-Sorte ist die Ausnahme, denn sie steht auf Branntweinessig – hell, neutral, damit die Mango den Vortritt vor dem Essig hat. Für eine Winzerfamilie ist Essig ein vertrautes Handwerk; Essig ist Wein, der einen Schritt weitergegangen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRund 900 Artikel führt Wajos, die meisten entstehen in Dohr selbst, und jede Charge geht durch das eigene Labor, bevor sie abgefüllt wird. Das Familienunternehmen nennt sein Prinzip „kontrolliert kleiner arbeiten\" – lieber weniger Sorten, die stimmen, als jede Mode mitmachen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Crema für den Sommer und für Menschen, denen Balsamico zu schwer ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mango Crema ist die Flasche, die du kaufst, wenn die Feige-Dattel Crema zu dunkel und zu schwer für den Sommer ist. Sie ist die helle Sorte im Wajos-Regal – fruchtig, leicht, unkompliziert – und oft die erste Crema, die Kinder freiwillig auf den Salat geben. Wer danach mehr will, findet in der \u003ca href=\"\/products\/pfirsich-maracuja-crema\"\u003ePfirsich-Maracuja Crema\u003c\/a\u003e die zweite helle Sorte und in der \u003ca href=\"\/products\/feige-dattel-crema-32200322571\"\u003eFeige-Dattel Crema\u003c\/a\u003e die dunkle, dattelsüße. Alle Sorten stehen auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/wajos\"\u003eWajos-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist sie das Mitbringsel zur Grillparty: eine Flasche, die auf dem Buffet neben dem Salat steht und am Ende des Abends leer ist. Angebrochen hält sie im Kühlschrank Monate, 250 ml reichen bei einem Esslöffel pro Salat durch den ganzen Sommer. Nicht geeignet ist sie für Menschen, die Sulfite meiden – dafür steht es zu deutlich auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMango auf Branntweinessig, gelb und dick – die Crema von der Mosel, die aus einem Salat mit Hähnchen ein Sommeressen macht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Wajos","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548221776204,"sku":"046WAJ0002","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/mango-crema-woo-eigen.png?v=1790954909"},{"product_id":"pfirsich-maracuja-crema","title":"Pfirsich-Maracuja Crema","description":"\u003ch2\u003eWajos Pfirsich-Maracuja Crema. Pfirsichsaft und Maracuja auf Weißweinessig, mild mit 3 Prozent Säure – die Sommercrema für Blattsalat, Hühnchen und das Glas Mineralwasser.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWajos Pfirsich-Maracuja Crema\u003c\/strong\u003e ist eine süße Essigzubereitung auf Weißweinessig mit 21,5 Prozent Pfirsichsaft und 4,4 Prozent Maracujasaft aus Konzentrat, 3 Prozent Säure, 250 ml aus Dohr an der Mosel. Kein Balsamico, kein klarer Fruchtessig zum Einlegen, keine Crema für dunkle Saucen – sondern eine süße, helle Fruchtcrema zum Träufeln. Vegan.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePfirsich-Maracuja Crema von Wajos\u003c\/strong\u003e ist die Antwort auf eine Frage, die uns oft gestellt wird: Welche Crema neben der Feige-Dattel? Die \u003ca href=\"\/products\/feige-dattel-crema-32200322571\"\u003eFeige-Dattel Crema\u003c\/a\u003e ist dunkel, dick und karamellig, gemacht für Käse und Bratensaucen. Die Pfirsich-Maracuja Crema ist das Gegenstück dazu: auf Weißweinessig statt Balsamico, mit Pfirsich statt Dattel, leichter und heller im Geschmack. Bei uns oft bestellt – meist von Leuten, die im Sommer etwas Frisches für Salat mit Hühnchen oder Ziegenkäse suchen. Wer beide Flaschen im Regal hat, hat für Winter und Sommer je eine Crema.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst Pfirsich, dann Maracuja, die Säure bleibt leise\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist Pfirsich: reif, saftig, süß, wie eingemachte Früchte aus dem Glas. Gut ein Fünftel der Flasche ist Pfirsichsaft aus Konzentrat, und das schmeckst du zuerst. Die Maracuja kommt hinterher, mit 4,4 Prozent deutlich weniger, aber sie gibt der Crema das Säuerlich-Exotische, das reinen Pfirsich langweilig machen würde. Erst ganz am Ende meldet sich der Weißweinessig mit 3 Prozent Säure. Das ist mild genug, dass Kinder die Crema auf Salat akzeptieren, und doch genug, damit ein Dressing daraus wird statt ein Fruchtsirup.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß ist sie, das gehört dazu: Zucker steht an erster Stelle der Zutaten, dazu Glukosesirup, zusammen 45 Gramm Zucker auf 100 Milliliter. Deshalb dosierst du sie wie ein Dessert-Topping, ein Esslöffel pro Salatschüssel statt wie Essig. Die Fruchtnote wird durch natürliche Aromen gestützt, und als Antioxidationsmittel ist Kaliummetabisulfit drin – die Crema enthält also Sulfite. Für alle, die ein trockenes, säurebetontes Dressing suchen, ist diese Crema nicht geeignet. Dann ist die \u003ca href=\"\/products\/mango-crema\"\u003eMango Crema\u003c\/a\u003e mit 4 Prozent Säure die kräftigere Wahl, oder ein klarer Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Salat mit Hühnchen, über Obst und im Mineralwasser\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Sommersalat ist ihr Zuhause: Blattsalat, gebratene Hähnchenbruststreifen, ein paar Tomaten, gutes Olivenöl, Salz, und die Crema darüber geträufelt. Honig und Senf bleiben im Schrank – Süße und Säure kommen aus der Flasche. Genauso gut funktioniert das mit Feta oder Ziegenfrischkäse, mit Melone und Rucola oder mit einem Nudelsalat, der sonst nur nach Mayonnaise schmeckt. Zwei Esslöffel Crema, drei Esslöffel Öl, eine Prise Salz, geschüttelt im Schraubglas – fertig ist das Dressing für vier Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber Obst ist sie das, was sonst ein Löffel Zucker war: über Erdbeeren, Melone, Obstsalat oder Joghurt mit Müsli am Sonntagmorgen. Über Vanilleeis oder Panna Cotta gibt sie eine Fruchtsauce mit einer Spur Säure, die das Dessert weniger schwer macht. Und im Mineralwasser – ein Teelöffel auf ein großes Glas, mit Eis und einem Minzblatt – wird daraus eine Fruchtschorle, die alkoholfrei ist und den Saft überflüssig macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Hühnchen und Fisch geht sie auch warm, aber nur zum Schluss: ein Esslöffel in den Bratensatz der Hähnchenpfanne, kurz aufkochen, über das Fleisch. Für Schweinefilet und Garnelen gilt dasselbe. Zum Marinieren über Stunden eignet sie sich weniger, weil der Zucker beim Grillen schnell schwarz wird. Und mit kräftigem Fleisch – Rind, Wild, Lamm – hält sie schwer mit, dafür ist die Frucht zu zart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Pfirsich-Maracuja Crema mit dem \u003ca href=\"\/products\/gartenkraeuter-oel-250-ml\"\u003eGartenkräuter Öl\u003c\/a\u003e von Wajos, zwei zu drei, dazu Salz – das Sommerdressing, das wir zu Salat mit gegrillter Hähnchenbrust empfehlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Crema auf Weißweinessig aus einer Familie, die vom Wein kommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDass unter der Frucht ausgerechnet Weißweinessig liegt, passt zur Herkunft der Flasche. Wajos sitzt in Dohr bei Cochem an der Mosel, und die Familie dahinter macht seit 15 Generationen Wein in Ediger-Eller. Der Name ist ein Kürzel: Walter Josef Oster, der Winzer, der in den 1980er-Jahren neben dem Weingut eine Likörmanufaktur eröffnete. Sein Sohn Peter Oster und Ulf Schwichtenberg bauten daraus ab den 2000er-Jahren die Marke Wajos auf – 2008 der erste eigene Laden in Trier, heute Stores in ganz Deutschland und über 80 Mitarbeiter in Dohr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cremas gehören zu den Produkten, die Wajos dort selbst herstellt, und jede Charge geht durch das eigene Labor, bevor sie abgefüllt wird. Das Sortiment reicht von den dunklen Balsamico-Cremas bis zu den hellen Sorten auf Weißweinessig, zu denen diese hier gehört. Wer weiß, wie ein Riesling schmeckt, versteht, warum ein Weinbetrieb seine Fruchtcrema lieber auf einen hellen Weinessig setzt als auf einen dunklen: Die Frucht bleibt sichtbar, und die Säure kommt aus dem Wein statt aus dem Fass.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Crema für den Sommer und für Menschen, denen Balsamico zu schwer ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWenn jemand sagt, Balsamico sei ihm zu schwer, ist das die Flasche, die wir empfehlen. Hell, fruchtig, süß, frei vom dunklen Ton. Sie ist die zweite Crema nach der Feige-Dattel, die wir dazustellen, wenn jemand für den Sommer etwas sucht. Wer es noch fruchtiger will, findet in der \u003ca href=\"\/products\/erdbeer-rhabarber-crema\"\u003eErdbeer Rhabarber Crema\u003c\/a\u003e die Beerenvariante; alle Sorten stehen auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/wajos\"\u003eWajos-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt sie zu Menschen, die gern Salat essen und ihren Essig noch nie gewechselt haben – zusammen mit einem Würzöl ergibt sie ein Dressing-Paket. Ungeöffnet hält sie trocken und dunkel gelagert lange, angebrochen gehört sie in den Kühlschrank und ist bei einem Esslöffel pro Salat ein paar Monate Vorrat. Nicht geeignet ist die Crema zum Einlegen von Gemüse und für Gurkensalat, der einen klaren Essig braucht – dort wird die Frucht zur Störung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePfirsich, Maracuja, Weißweinessig – die helle Crema von der Mosel für Sommersalate, Obst und ein Glas Wasser mit Eis.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Wajos","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57548221808972,"sku":"046WAJ0006","price":11.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/pfirsich-maracuja-crema-woo-eigen.png?v=1790954915"},{"product_id":"rezeptur-1779-apfelessig-mit-honig","title":"REZEPTUR 1779 Apfelessig mit Honig","description":"\u003ch2\u003eDR. HÖHL'S REZEPTUR 1779 Apfelessig mit Honig. Bio-Essigspezialität aus Streuobst-Apfelessig und Bioland-Honig – mild, süß-sauer und unpasteurisiert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDR. HÖHL'S REZEPTUR 1779 Apfelessig mit Honig\u003c\/strong\u003e ist eine Mischung aus 60 % Bio-Apfelessig von heimischen Streuobstwiesen und 40 % deutschem Bioland-Honig. Sie kommt von DR. HÖHL'S aus Maintal bei Frankfurt, in der 350-ml-Apothekerflasche mit Ausgießer. Der Essig ist unpasteurisiert und enthält lebende Essigmutter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eREZEPTUR 1779 Apfelessig mit Honig von DR. HÖHL'S\u003c\/strong\u003e gehört zu einer sehr alten Familie von Würzmischungen. Essig und Honig, zusammengerührt zu einer Flüssigkeit, die gleichzeitig sauer und süß ist. Im Griechischen heißt so eine Mischung Oxymel, zusammengesetzt aus den Wörtern für sauer und für Honig. Der Hersteller nennt Oxymel-Shots ausdrücklich als eine Verwendung. Die Basis bildet ein Rohkost-Apfelessig: Er entsteht aus dem Direktsaft ganzer Streuobstwiesenäpfel und wird danach unpasteurisiert abgefüllt. Die Essigmutter ist jene gallertartige Schicht aus Essigsäurebakterien, die aus dem Alkohol im vergorenen Apfelsaft Essig macht. Im unerhitzten Essig bleibt sie lebendig und kann sich in der Flasche als feine Trübung zeigen. Dazu kommen 40 % Honig, den DR. HÖHL'S direkt von einer Bioland-Imkerei aus Deutschland bezieht. Zucker wird keiner zugesetzt, die Süße stammt allein aus dem Honig. Mit 3,5 % Säure ist die Mischung deutlich milder als der pure BioEss Apfelessig mit seinen 5 %. Das macht sie so vielseitig: Du kannst sie löffelweise einsetzen, wo purer Essig zu spitz wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß und sauer halten sich in dieser Flasche die Waage. So beschreibt DR. HÖHL'S den Charakter, und genau das schmeckst du beim ersten Löffel. Zuerst kommt die runde Süße des Honigs, gleich danach die frische Säure der Streuobstäpfel. Keine der beiden Seiten setzt sich durch, sie bleiben im Gleichgewicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil der Honig fast die Hälfte der Flasche ausmacht, fließt die Mischung etwas dichter als ein reiner Essig. Sie legt sich weicher auf die Zunge und kratzt kaum im Hals. Der Apfelessig darunter bringt eine fruchtige Note mit, die an frisch gepresste Äpfel erinnert. Der Honig gibt Tiefe und eine leicht blumige Wärme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePur aus dem Löffel ist die Mischung für viele noch zu kräftig. Verdünnt in Wasser oder verteilt in einem Dressing zeigt sie ihre Stärke: Sie würzt, ohne zu dominieren. In Saucen rundet sie Säure und Salz ab, ähnlich wie ein Spritzer Honig und ein Schuss Essig, nur in einem Schritt. Wer einen scharfen Essig zum Einlegen von Gurken erwartet, wird diese Mischung als zu süß empfinden. Dafür ist der klare BioEss die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm häufigsten landet REZEPTUR 1779 im Glas. Der Hersteller empfiehlt Apfelessig-Drinks und kleine Shots. Rühr dafür einen Löffel in ein großes Glas Wasser, still oder sprudelnd, und schmeck nach deinem Geschmack ab. Im Sommer passen ein paar Eiswürfel und eine Scheibe Apfel dazu, im Winter warmes Wasser mit einer Zitronenscheibe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Küche ist die Mischung ein Abschmecker. Laut Hersteller eignet sie sich für Saucen, Marinaden und Dressings, für Blattsalate und Obstsalat. Für eine schnelle Vinaigrette verrührst du zwei Esslöffel REZEPTUR 1779 mit vier Esslöffeln Öl, Salz und etwas Senf. Das passt zu Feldsalat mit Walnüssen, zu Rote-Bete-Salat oder zu einem Linsensalat mit Ziegenkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDR. HÖHL'S nennt außerdem Gemüse, Tofu, Hähnchen, Lachs, Suppen, Bowls und Smoothies. Ein Lachsfilet bepinselst du kurz vor Ende der Garzeit mit der Mischung, so entsteht eine glänzende, süß-saure Kruste. Geröstete Möhren und Pastinaken aus dem Ofen bekommen einen Löffel, sobald sie aus der Hitze kommen. In eine Kürbissuppe gegeben, hebt ein Teelöffel die Süße des Kürbisses hervor. Hähnchenschenkel legst du über Nacht in Öl, Knoblauch, Thymian und zwei Löffeln Apfelessig mit Honig ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Obst mag die Mischung. Ein Obstsalat aus Äpfeln, Birnen und Trauben wird mit einem Löffel davon lebendiger, ohne dass du extra Zucker brauchst. Bewahre die Flasche verschlossen, kühl und dunkel auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rühr einen Teelöffel in eine Bratensauce, kurz bevor du sie servierst. Die Säure bringt Frische, der Honig verbindet sich mit den Röstaromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zahl im Namen ist eine Jahreszahl. 1779 kelterten die Vorfahren der Familie Höhl in Hochstadt, heute ein Stadtteil von Maintal, Wein aus den Äpfeln der Hochstädter Streuobstwiesen. Er war für den Ausschank in der eigenen Gaststätte bestimmt. Seitdem ist die Familie laut eigener Aussage neun Generationen lang beim Apfel geblieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie REZEPTUR 1779 gehört zur jüngsten dieser Generationen. Johannes Seibel und Anna Lenhard gründeten gemeinsam mit ihrer Mutter Johanna die DR. HÖHL'S GmbH \u0026amp; Co. KG. Auf der Familienseite sind beide mit der ersten Füllung der REZEPTUR 1779 zu sehen. Die Mischung folgt laut Hersteller einem Rezept von Dr. Jarvis und wird in der eigenen Manufaktur angesetzt. Jede Flasche wird dort einzeln von Hand befüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRund um Frankfurt liegt laut Hersteller eines der größten zusammenhängenden Streuobstwiesengebiete Deutschlands. Hochstämme alter Sorten prägen dort die Landschaft. Aus solchen Äpfeln entsteht der Essig in dieser Flasche. Der Honig stammt von einer Partner-Familienimkerei, die nach Bioland-Richtlinien arbeitet. Beide Zutaten sind bio und kommen aus deutscher Landwirtschaft, Kontrollstelle DE-ÖKO-012. Die Zutatenliste nennt keines der 14 Hauptallergene. Weil Honig drin ist, ordnet der Hersteller die Mischung als vegetarisch ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eREZEPTUR 1779 ist für alle, die gern mit Essig kochen und dabei eine weichere Säure suchen. Wer morgens ein Glas Wasser mit Apfelessig trinkt und den puren Essig zu herb findet, bekommt hier eine runde Alternative. Auch Hobbyköche, die Dressings und Marinaden schnell abschmecken möchten, sparen sich mit dieser Flasche einen Arbeitsschritt. Die Apothekerflasche mit Ausgießer sieht in der Küche gut aus und macht sich als Mitbringsel. Den puren, naturtrüben Essig derselben Familie findest du als \u003ca href=\"\/products\/bioess-apfelessig-naturtrueb\"\u003eBioEss Apfelessig naturtrüb\u003c\/a\u003e. Wer zum Essen etwas Prickelndes ohne Alkohol sucht, schaut sich den \u003ca href=\"\/products\/pomp-bio-aperitif-alkoholfrei-750-ml\"\u003ePOMP Bio-Aperitif alkoholfrei\u003c\/a\u003e an. Das ganze Sortiment steht auf unserer Seite zu \u003ca href=\"\/collections\/dr-hoehls\"\u003eDR. HÖHL'S\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist die Mischung für eine vegane Küche, denn sie enthält Honig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eApfelessig von der Streuobstwiese und Bioland-Honig in einer Flasche – die süß-saure Würze aus Maintal für Dressing, Sauce und das Glas Wasser am Morgen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DR. HÖHL'S","offers":[{"title":"350 ml","offer_id":57548235145548,"sku":"046HOE0001","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/rezeptur-1779-apfelessig-mit-honig-1.png?v=1778855046"},{"product_id":"tunke-dornfelder-und-dattel-175ml","title":"Tunke Dornfelder \u0026 Dattel 175ml","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Tunke Dornfelder \u0026amp; Dattel. Essig-Tunke zum Probieren – Rotwein, Dattel, 175 ml.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Tunke Dornfelder \u0026amp; Dattel\u003c\/strong\u003e ist eine würzige Essig-Tunke aus Gommersheim in der Südpfalz. Sie besteht aus Dornfelderwein, Rotweinessig und Datteln, dazu Zwiebeln, Senf, Tomatenmark und Meersalz. Süß-säuerlich, leicht cremig und ohne Zusatz von Kristallzucker. Die 175-ml-Flasche ist die Einstiegsgröße für Dip, Dressing und Grillsauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTunke Dornfelder \u0026amp; Dattel von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e ist ein Dip, eine Salatsauce und eine Marinade in einer Flasche. Eine Tunke ist eine Essigzubereitung mit Wein, Frucht und Senf, dicker als eine Vinaigrette und darum zum Eintunken gemacht. Die kleine Flasche eignet sich zum Kennenlernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRotweinwürze mit weicher Dattelsüße\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tunke schmeckt süß-säuerlich und sehr würzig. Der Hersteller nennt sie orientalisch-würzig, das passt zur Kombination aus Dornfelder und Dattel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Dornfelder ist ein kräftiger Rotwein, er gibt der Tunke Tiefe. Die Dattel liefert eine weiche Süße, Tomatenmark und Zwiebel runden ab, der Rotweinessig hält alles frisch. Die Konsistenz ist leicht cremig. Von den vier Tunken der Reihe ist diese die dunkelste und würzigste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas macht sie zu einer Sorte mit klarer Haltung. Wer sie mag, mag sie sehr, und wer es lieber zart hat, findet in der Reihe eine hellere Schwester. Für den ersten Eindruck genügt ein Klecks auf dem Teller: Du schmeckst sofort Wein, Frucht und Senf, und danach eine frische Säure, die den Mund wieder freimacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst pur aufs Brot, dann in die Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm schnellsten lernst du die Tunke auf einem Stück Brot kennen, mit Käse, Rohkost oder kaltem Braten. So findest du heraus, wie du sie am liebsten nutzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Salat rührst du einen Esslöffel Tunke mit einem Esslöffel Öl und einem Schuss Wasser an. Das passt zu Rucola, Feldsalat und Rote Bete. Auf dem Grill bestreichst du Rippchen oder Hähnchenschenkel gegen Ende der Garzeit, denn die Sorte eignet sich laut Hersteller auch als BBQ-Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die schnelle Küche taugt sie als Aufstrich auf Käsebrot oder in einem Wrap mit Braten und Salat. Ein Löffel in der Bratensauce macht sie dunkler und würziger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Grillbegleiter eignet sich die kleine Flasche: Für vier Hähnchenschenkel oder eine Handvoll Rippchen reichen drei bis vier Esslöffel. Bei einem Grillabend für die ganze Familie kommst du damit gut durch, bei größeren Runden ist die 335-ml-Flasche die bessere Wahl. Zu Grillgemüse wie Aubergine und Paprika schmeckt die Tunke ebenfalls, dünn aufgestrichen kurz vor dem Servieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stelle die Tunke zur Käseplatte, neben einen kräftigen Bergkäse. Die Datteln und der Rotwein passen gut zu Nüssen und Trauben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeine aus einem Bio-Weingut, Handwerk aus der Sterneküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis der Tunke sind Weine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz. Lang Weinessig sitzt in Gommersheim.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegründet hat die Manufaktur der gelernte Koch Jens Michael Lang, der in der Sterneküche gelernt hat. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigretten, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her. Die Tunken sind sein Beitrag für die Alltagsküche: wenige Zutaten, eine klare Geschmacksrichtung. Bei dieser Sorte stehen die Anteile offen auf dem Etikett: 20 Prozent Dornfelderwein, 17 Prozent Rotweinessig, 10 Prozent Datteln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Kennenlernen, Verschenken und für kleine Haushalte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 175-ml-Flasche passt, wenn du die Sorte testen möchtest, allein oder zu zweit lebst oder ein kleines Geschenk suchst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt die Flasche zu Grillfreunden und Käseliebhabern, denn Rotwein, Dattel und Senf sind ein Trio, das gern zum Dippen kommt. Ein Stück Bergkäse und ein Brot dazu, und das Mitbringsel ist fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer alle vier Sorten probieren möchte, findet im \u003ca href=\"\/products\/tunke-geschenkset\"\u003eTunke-Geschenkset\u003c\/a\u003e jede Tunke in 175 ml. Wenn dir die Sorte gefällt und du häufig tunkst oder grillst, gibt es sie als \u003ca href=\"\/products\/tunke-dornfelder-dattel-335ml\"\u003egroße 335-ml-Flasche\u003c\/a\u003e für Vielnutzer. Die mildere Schwester \u003ca href=\"\/products\/tunke-weissburgunder-und-aprikose-175ml\"\u003eWeißburgunder \u0026amp; Aprikose\u003c\/a\u003e passt zu hellen Gerichten, Weiteres findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die Tunke bei Senfallergie, denn Senf gehört zu den Zutaten. Dornfelderwein und Rotweinessig enthalten Sulfite. Und wer sehr zarte Speisen wie Fisch möchte, wählt eine hellere Sorte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Essig-Tunke mit Dornfelder und Dattel im kleinen Format – zum Probieren, Dippen und Verschenken.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"175 ml","offer_id":57548236390732,"sku":"046LAN016","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/tunke-dornfelder-und-dattel-175ml-freisteller.png?v=1790867889"},{"product_id":"tunke-weissburgunder-und-aprikose-335ml","title":"Tunke Weißburgunder \u0026 Aprikose 335ml","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Tunke Weißburgunder \u0026amp; Aprikose. Milde Essig-Tunke mit Aprikose – frisch, fruchtig, 335 ml.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Tunke Weißburgunder \u0026amp; Aprikose\u003c\/strong\u003e ist die mildeste Essig-Tunke der Südpfälzer Manufaktur Lang. Sie besteht aus konzentriertem Weißburgunderwein (28 Prozent), Weißweinessig (18 Prozent) und Aprikosen (11 Prozent), dazu Zwiebeln, Senf und Meersalz. Frisch, fruchtig und leicht cremig, gesüßt aus Traubenmost und Frucht, ohne Zusatz von Kristallzucker. 335 ml für Salat, Dip und Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTunke Weißburgunder \u0026amp; Aprikose von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e ist eine Essigzubereitung, die zwischen Dressing, Dip und Sauce liegt. Eine Tunke ist dicker als eine Vinaigrette und lässt sich deshalb löffeln, dippen und anrühren. Diese Sorte ist die zurückhaltendste der Reihe, sie bringt laut Hersteller sommerliche Frische und feine Fruchtnoten in die Küche. Das macht sie zur Tunke für alle Tage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeißburgunder mild, Aprikose fruchtig, alles sehr frisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tunke schmeckt frisch und fruchtig, mit milder Säure und weicher Süße. Sie ist die mildeste unter den Tunken von Lang Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißburgunder ist ein zarter Wein, und das schmeckst du in der Tunke: Er trägt die Aprikose, ohne sie zu übertönen. Der Weißweinessig gibt die Frische, Zwiebel und Senf würzen im Hintergrund. Die Konsistenz ist leicht cremig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zur Dornfelder-Tunke schmeckt sie heller und zarter, im Vergleich zur Riesling-Feige-Tunke weniger süß-säuerlich und mehr nach Frucht. Sie überdeckt nichts. Damit ist sie die richtige Wahl, wenn ein Gericht zart schmeckt und die Sauce sich unterordnen soll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Süße stammt aus Traubenmost, Weinkonzentrat und Aprikose, sie ist weich und rund. Wer Süßes und Saures im Gleichgewicht mag, findet hier ein gutes Beispiel: Die Säure des Essigs bleibt hörbar, die Aprikose polstert sie ab. Das gibt der Tunke ihren sommerlichen Ton, den der Hersteller ausdrücklich hervorhebt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLeichte Salate, Geflügel, Meerestiere: die große Flasche im Alltag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tunke passt zu leichten Salaten, hellem Fleisch, Meerestieren, Käse, Rohkost und Brot. Auch zu asiatisch angehauchten Gerichten schmeckt sie gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Salatsauce rührst du zwei Esslöffel Tunke mit einem Esslöffel Öl und einem Schuss Wasser an. Sie passt zu Blattsalat, Gurke, Fenchel, Melone mit Feta und zu Nudelsalat. Ein Reisnudelsalat mit Möhren, Koriander und Erdnüssen bekommt durch die Aprikose eine schöne Frische.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Grill verfeinert die Tunke laut Hersteller vor allem helles Fleisch, Geflügel und Meerestiere. Bestreiche Hähnchenspieße, Putenbrust oder Garnelen und Kabeljau kurz vor dem Servieren. Mit Zitronenabrieb und Kräutern wird daraus in wenigen Minuten ein Abendessen. Das Öl und die Tunke bilden dabei eine leichte Marinade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Dippen stellst du sie mit Rohkost, Brot, Käse und Grissini auf den Tisch. Ein Stück Frischkäse mit einem Löffel Tunke ist ein einfacher Aufstrich für das Sonntagsfrühstück oder den Brunch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Vielnutzer lohnt sich die Tunke auch als Basis für eigene Saucen. Rühre sie mit Joghurt oder Quark an, gib gehackte Kräuter dazu, und du hast einen Dip für Gemüse, Kartoffeln und Grillgut. Mit einem Löffel Mayonnaise wird daraus ein Dressing für Nudel- und Kartoffelsalat, das nach Sommer schmeckt. In ein Sandwich mit Hähnchen und Salat passt sie ebenfalls, als Ersatz für die übliche Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Feiern und Buffets hat die große Flasche einen Vorteil: Du stellst sie mit einem Löffel auf den Tisch, und die Gäste bedienen sich selbst. Zu Fingerfood, Spießen, Salaten und Käseplatte wirkt eine helle Tunke leicht und erfrischend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Röste Sesam und gib ihn zusammen mit einem Löffel Tunke und einem Schuss Sojasauce über Wok-Gemüse oder gebratenen Reis. Das ist der schnelle asiatische Dreh, den der Hersteller andeutet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Weißburgunder aus dem Bio-Weingut und ein Koch als Gründer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis der Tunke sind Weine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz. Sie sind laut Hersteller der Ausgangspunkt für die Essigzubereitungen der Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLang Weinessig sitzt in Gommersheim in der Südpfalz. Der gelernte Koch Jens Michael Lang hat die Manufaktur gegründet, er hat in der Sterneküche gelernt und legt Wert auf sehr gute Qualität natürlicher Zutaten. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigretten, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass die Zutatenliste kurz ist, gehört zum Konzept: Traubenmost, Weißburgunderwein, Weißweinessig, Aprikosen, Zwiebeln, Senf, Meersalz. Alle Anteile stehen auf dem Etikett, so weißt du genau, was in der Flasche steckt. Bei dieser Sorte ist der Weißburgunder mit 28 Prozent sogar der größte Einzelposten nach dem Traubenmost, der Essig folgt mit 18 Prozent und die Aprikose mit 11 Prozent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die anderen drei Sorten folgen dem gleichen Prinzip: ein Wein, ein Essig, eine Frucht. Aprikose hat davon den sanftesten Auftritt, Dattel den kräftigsten. Der Hersteller nennt alle Tunken vielseitig und lädt dazu ein, sie nach Belieben zu kombinieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tunke für Vielnutzer, Salatfreunde und Sommerküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 335-ml-Flasche ist für Haushalte, die häufig Salat, Geflügel und Fisch essen und die Tunke als feste Größe im Kühlschrank haben möchten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer erst probieren will, nimmt die \u003ca href=\"\/products\/tunke-weissburgunder-und-aprikose-175ml\"\u003ekleine 175-ml-Flasche\u003c\/a\u003e. Sie eignet sich für einen kleinen Haushalt oder als Geschenk. Für kräftigere Gerichte ergänzt du die große Flasche mit der \u003ca href=\"\/products\/tunke-dornfelder-dattel-335ml\"\u003eTunke Dornfelder \u0026amp; Dattel\u003c\/a\u003e. So hast du eine helle und eine dunkle Sorte für jede Gelegenheit im Haus, vom Sommersalat bis zum Grillabend im Herbst. Wer öfter Gäste hat, freut sich über den Vorrat, weil eine Flasche für mehrere Runden reicht. Alle Produkte des Herstellers findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die Tunke bei Senfallergie, denn Senf gehört zu den Zutaten. Und wer es dunkel, würzig und kräftig mag, etwa zu Rind oder Wild, greift besser zur Tunke mit Dornfelder oder Kirsche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine milde Essig-Tunke mit Weißburgunder und Aprikose – für leichte Salate, Geflügel und Sommerabende mit Dip.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"335 ml","offer_id":57548236456268,"sku":"046LAN019","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/tunke-weissburgunder-und-aprikose-335ml-freisteller.png?v=1790867901"},{"product_id":"bio-vinaigrette-liese-180ml","title":"Bio Vinaigrette Liese 180ml","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Bio Vinaigrette Liese. Bio-Vinaigrette mit Riesling, sanfte Säure – die kleine Flasche zum Probieren und Verschenken.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Bio Vinaigrette Liese\u003c\/strong\u003e ist eine Bio-Vinaigrette aus der Südpfalz: 63 Prozent im Eichenfass gereifter Weißweinessig, dazu Riesling, Zucker, Meersalz und Traubenmost, alles aus biologischem Anbau. 180 ml, 4,4 Prozent Säure, sanft und fein. Sie ist eine Essigzubereitung ohne Öl und ohne Gewürzmischung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLiese von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e ist eine Vinaigrette für alle, die ein leichtes und trotzdem ausdrucksvolles Dressing suchen. Die 180-ml-Flasche ist die Größe zum Kennenlernen: klein genug für einen Zwei-Personen-Haushalt, hübsch genug für die Geschenktüte, groß genug für viele Salate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRiesling und Barrique, sanft im Abgang\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLiese schmeckt nach fruchtigem Riesling und gereiftem Weißweinessig, mit einer dezenten Holznote aus dem Eichenfass. Die Säure liegt bei 4,4 Prozent und wirkt zart und zurückhaltend. Sie unterstützt das Gericht, statt es zu dominieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZucker und Traubenmost stehen in der Zutatenliste und runden die Säure ab. Das Ergebnis ist ausgewogen: weder scharf noch süßlich, eher fein und elegant.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein kräftig gewürztes Dressing mit Kräutern oder Tomate erwartet, findet bei Liese zu wenig Lautstärke. Sie ist für Aromen gedacht, die nicht überdeckt werden sollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Flasche bringt dir den Charakter von Riesling und Barrique auf den Tisch, ohne dass du dafür ein Menü kochen musst. Ein grüner Salat am Abend, ein Gemüsegericht am Mittag: Beides wird mit wenigen Tropfen eleganter, und die kleine Menge bleibt frisch im Schrank, bis du sie brauchst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlattsalat, Gurke, Gemüse und ein Spritzer auf Fisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLiese ist für leichte Gerichte gemacht. Über frischem Blattsalat oder Gurkensalat reicht ein kleiner Schuss, um das Aroma zur Geltung zu bringen. Beginne mit einem Esslöffel pro Portion und probiere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeitere Verwendungen aus dem Alltag: gedünstetes Gemüse, Pellkartoffeln, cremige Dips, Marinaden. Ein Spritzer am Ende über Fischgerichte oder helle Fleischsorten bringt Leichtigkeit. Öl ist nicht in der Flasche, du mischst es nach Geschmack dazu, wenn du ein klassisches Dressing möchtest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Dressing-Basis für ein Picknick oder eine Brotzeit ist die kleine Flasche praktisch: Sie passt in den Korb, und ein kleiner Schuss genügt, um Rohkost und Kartoffeln abzuschmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Teste Liese zuerst pur auf einer Gurkenscheibe. So erkennst du in fünf Sekunden, wie mild sie ist, und weißt, wie viel Öl du dazugeben möchtest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBio-Wein aus der Südpfalz, Essig aus Gommersheim\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLang Weinessig ist eine Manufaktur in Gommersheim in der Südpfalz, gegründet vom gelernten Koch Jens Michael Lang. Er hat in der Sterneküche gelernt und gearbeitet und stellt seit über zehn Jahren Weinessige, Vinaigrettes, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis vieler Produkte sind Weine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz. Bei Liese reift der Weißweinessig mehr als ein Jahr im Barriquefass und wird danach mit einem reduzierten, dadurch alkoholfreien Riesling vermählt. Riesling und Traubenmost stammen aus biologischem Anbau, die Bio-Kontrollnummer lautet DE-ÖKO-006. Das Ergebnis ist eine Vinaigrette mit Persönlichkeit, die aus wenigen Zutaten besteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pfalz nennt Lang Weinessig die Toskana des Nordens: viel Sonne, sogar Feigen, vor allem Wein. Liese bringt dieses Stück Südpfalz in eine Flasche, die du auch auf den Tisch stellen kannst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche zum Probieren und Verschenken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 180-ml-Flasche passt zu Haushalten mit ein bis zwei Personen, zum Kennenlernen und zum Verschenken. Wer regelmäßig Salat macht und Liese schon kennt, spart mit der \u003ca href=\"\/products\/bio-vinaigrette-liese-500ml\"\u003eBio Vinaigrette Liese in 500 ml\u003c\/a\u003e Nachfüllen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Liese passt als würzigere Schwester die \u003ca href=\"\/products\/vinaigrette-doro-180ml\"\u003eVinaigrette Doro mit Tomate\u003c\/a\u003e in derselben Größe. Wer alle vier Sorten der Manufaktur nebeneinander testen will, nimmt das \u003ca href=\"\/products\/vinaigrette-geschenkset-4x-180ml\"\u003eVinaigrette-Geschenkset\u003c\/a\u003e. Alle Sorten findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk funktioniert Liese gut für Menschen, die gern kochen, aber noch keine Vinaigrette mit Riesling im Regal haben. Die Flasche ist handlich und der Inhalt selbsterklärend: Weißweinessig, Riesling, Bio-Qualität.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die 180-ml-Flasche für alle, die täglich große Mengen Salat anmachen. Dafür ist die 500-ml-Flasche sinnvoller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine feine Bio-Vinaigrette mit Riesling aus der Südpfalz – in der 180-ml-Flasche zum Probieren, Verschenken und für den kleinen Haushalt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"180 ml","offer_id":57548236489036,"sku":"046LAN004","price":5.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-vinaigrette-liese-180ml-freisteller.png?v=1790867904"},{"product_id":"tunke-weissburgunder-und-aprikose-175ml","title":"Tunke Weißburgunder \u0026 Aprikose 175ml","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig Tunke Weißburgunder \u0026amp; Aprikose. Milde Essig-Tunke zum Probieren – 175 ml.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLang Weinessig Tunke Weißburgunder \u0026amp; Aprikose\u003c\/strong\u003e ist eine milde Essig-Tunke aus Gommersheim in der Südpfalz. Sie besteht aus Weißburgunderwein, Weißweinessig und Aprikosen, dazu Zwiebeln, Senf und Meersalz. Frisch, fruchtig und leicht cremig, gesüßt aus Traubenmost und Frucht, ohne Zusatz von Kristallzucker. In der 175-ml-Flasche für Salat, Dip und Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTunke Weißburgunder \u0026amp; Aprikose von Lang Weinessig\u003c\/strong\u003e ist ein Dressing, ein Dip und eine Sauce, alles in einer Flasche. Eine Tunke ist eine Essigzubereitung mit Wein, Frucht und Senf, dicker als Vinaigrette. Diese Sorte ist laut Hersteller die mildeste der Reihe und darum ein sanfter Einstieg für alle, die Tunken erst einmal kennenlernen möchten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, fruchtig, sommerlich frisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tunke schmeckt frisch und fruchtig, mit sanfter Säure. Der milde Weißburgunder trägt die Aprikose, der Weißweinessig hält die Frische.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwiebel und Senf würzen leise im Hintergrund, die Konsistenz ist leicht cremig. Die Süße stammt aus Traubenmost und Aprikose. Gegenüber der Dornfelder-Tunke ist sie hell und zart, und sie passt zu allem, was leicht schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Besondere ist das Gleichgewicht: Aprikose und Weißburgunder ergeben eine Tunke, die Fisch, Geflügel und Salat begleitet, ohne den Ton anzugeben. Für die Sommerküche ist das die passende Sorte, denn der Hersteller sieht darin sommerliche Frische und feine Fruchtnoten. Sie eignet sich außerdem für Menschen, die mit kräftigen Tunken zunächst fremdeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel für Salat, Huhn und Garnelen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm liebsten nutzt du die kleine Flasche für Salat zwischendurch, für ein Stück Geflügel vom Grill oder für einen Dip zu Rohkost.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Dressing rührst du einen Esslöffel Tunke mit einem Esslöffel Öl und einem Schuss Wasser an. Das ergibt eine Sauce für Blattsalat, Gurke und Fenchel. Zu Geflügel und Meerestieren vom Grill passt sie besonders, denn der Hersteller empfiehlt sie für helles Fleisch. Auch zu asiatisch angehauchten Speisen wie Reisnudeln oder Wok-Gemüse gehört sie gern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDazu kommt der klassische Weg: Brot, Käse, Rohkost, mit dem Löffel in die Schale und los. Für ein Picknick oder eine Brotzeit mit Freunden ist das die einfachste Lösung, denn du brauchst nur Brot und Gemüse dazu. Auch ein Stück Frischkäse mit einem Klecks Tunke ist ein kleiner Gang für zwischendurch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Probiere einen Löffel auf gegrillten Garnelen oder gebratenem Fisch. Die Aprikose macht aus einem einfachen Gericht ein Sommeressen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Gommersheim, gegründet von einem Koch aus der Sterneküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Basis der Tunke sind Weine eines bio-zertifizierten Weinguts in der Südpfalz. Lang Weinessig hat seinen Sitz in Gommersheim.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegründet hat die Manufaktur der gelernte Koch Jens Michael Lang, der in der Sterneküche gelernt hat. Seit über zehn Jahren stellt er Weinessige, Vinaigretten, Fruchtbalsame und fertige Salatsaucen her. Zu den Zutaten dieser Sorte gehören 28 Prozent Weißburgunderwein, 18 Prozent Weißweinessig und 11 Prozent Aprikosen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Kennenlernen, Verschenken und für zwei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 175-ml-Flasche ist die richtige Größe für kleine Haushalte, für den ersten Test und für Geschenke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt die Flasche zu Gastgebern, die gern Salate und leichte Sommergerichte servieren. Ein Bund Kräuter, ein Baguette und die Tunke ergeben ein kleines Mitbringsel, das nach Sommer aussieht. Für einen Zwei-Personen-Haushalt reicht sie für viele Salate, Dips und Grillabende.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer alle vier Sorten der Reihe gleichzeitig probieren möchte, greift zum \u003ca href=\"\/products\/tunke-geschenkset\"\u003eTunke-Geschenkset\u003c\/a\u003e. Wenn dir die Aprikose schmeckt und du oft Salat oder Geflügel isst, gibt es die Sorte auch als \u003ca href=\"\/products\/tunke-weissburgunder-und-aprikose-335ml\"\u003egroße 335-ml-Flasche\u003c\/a\u003e für Vielnutzer. Für würzigere Gerichte ergänzt du sie um die \u003ca href=\"\/products\/tunke-dornfelder-und-dattel-175ml\"\u003eTunke Dornfelder \u0026amp; Dattel\u003c\/a\u003e. Alle Produkte des Herstellers findest du auf der \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang-Weinessig-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNicht geeignet ist die Tunke bei Senfallergie, denn Senf gehört zu den Zutaten. Und wer zu Rind oder Wild eine kräftige Sauce sucht, wählt eine dunklere Sorte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine milde Essig-Tunke mit Weißburgunder und Aprikose – zum Probieren, für leichte Salate und Geflügel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"175 ml","offer_id":57548236751180,"sku":"046LAN017","price":9.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/tunke-weissburgunder-und-aprikose-175ml-freisteller.png?v=1790867917"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/collection-kategorie-essig.jpg?v=1791268943","url":"https:\/\/leniundhans.de\/collections\/essig.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}