{"title":"Benz Feinkostmanufaktur","description":"\u003ch2\u003eBenz Feinkostmanufaktur: Gerichte aus der Metzgerei Benz in Köngen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDen Namen Benz gibt es im Fleischerhandwerk in Köngen bei Esslingen seit über 100 Jahren. Heute führen Metzgermeister Daniel Benz und seine Frau Monika die Schwanen-Metzgerei in der Hirschstraße, in fünfter Generation. 2019 haben sie mit Tochter Gina, Metzgermeisterin und Food-Managerin, die Benz Feinkostmanufaktur gegründet: eine eigene Produktion in der Raiffeisenstraße, in der die Gerichte der Metzgerei in die Dose kommen. Die Hitze beim Einkochen macht sie rund zwei Jahre haltbar, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker braucht es dafür nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eFleisch aus der Region, Soße aus den Knochen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Schweine kommen von einem Landwirt in Köngen, das Rindfleisch vom Metzgerschlachthof Göppingen, die Rinder von Familienbetrieben aus dem Stauferland und der Schwäbischen Alb. Das Gemüse wächst auf den Feldern rund um Köngen. Aus den Knochen entsteht die Bratensoße, die mindestens 24 Stunden reduziert wird – sie ist die Grundlage fast aller Schmorgerichte von Benz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGulasch, Roulade, Pulled Pork: das Benz-Sortiment\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/products\/rinderedelgulasch\"\u003eRinderedelgulasch\u003c\/a\u003e schmort in dieser Soße, ebenso die \u003ca href=\"\/products\/rinderroulade\"\u003eRinderroulade\u003c\/a\u003e mit Speck, Zwiebeln und Gurke und die \u003ca href=\"\/products\/schweinebaeckchen\"\u003eSchweinebäckchen\u003c\/a\u003e, das Lieblingsprodukt von Gina Benz. Das \u003ca href=\"\/products\/pulled-pork\"\u003ePulled Pork\u003c\/a\u003e ist über Naturholz geräuchert und liegt in hausgemachter BBQ-Soße. Die \u003ca href=\"\/products\/bolognese\"\u003eBolognese\u003c\/a\u003e hat 30 Prozent Fleisch und kommt ohne Zucker aus. Die \u003ca href=\"\/products\/bratensosse\"\u003eBratensoße\u003c\/a\u003e selbst ist unser Topseller der Marke – für den Sonntagsbraten, Spätzle oder Knödel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBenz Feinkost online bestellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAlle Gerichte sind in 15 Minuten auf dem Tisch: Dose öffnen, bei kleiner Hitze erwärmen, Beilage dazu. Bei Leni \u0026amp; Hans bekommst du das Benz-Sortiment in 1–3 Tagen bei dir. Weitere Fertiggerichte findest du in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/mahlzeiten\"\u003eMahlzeiten\u003c\/a\u003e, Soßen anderer Manufakturen unter \u003ca href=\"\/collections\/saucen\"\u003eSaucen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"schweinebaeckchen","title":"Schweinebäckchen","description":"\u003ch2\u003eSchweinebäckchen von Benz. Drei geschmorte Bäckchen vom Schwein in eigener Bratensoße.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSchweinebäckchen von Benz\u003c\/strong\u003e sind fertig geschmorte Backen vom Schwein aus der Metzgerei Benz in Köngen: drei Stück pro Dose, gegart in der hauseigenen Bratensoße mit Schmorgemüse. Ohne Geschmacksverstärker und Konservierungsstoff, nur mit dem, was du auch selbst in den Topf geben würdest – 410 Gramm, zwei Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSchweinebäckchen kaufen\u003c\/strong\u003e hieß lange: beim Metzger vorbestellen. Die Backe ist ein kleines Stück, pro Tier gibt es nur zwei, und sie braucht Zeit: zwei bis drei Stunden Schmoren, bis das Bindegewebe weich ist und das Fleisch auf der Zunge zerfällt. Gina Benz nimmt dir beides ab, das Vorbestellen und das Schmoren. In der Dose stecken drei fertig geschmorte Bäckchen in dunkler Soße. Du erwärmst sie eine Viertelstunde bei kleiner Hitze, dazu Kartoffelstampf mit Milch und Butter – das ist übrigens ihr eigenes Lieblingsessen aus dem Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich wie ein Schmorbraten, aber mit mehr Geschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBäckchen vom Schwein schmecken kräftiger als Filet und saftiger als Braten, weil das Fleisch von Bindegewebe durchzogen ist, das beim Schmoren zu Gelatine wird. Genau das passiert hier in der Dose. Die Bäckchen sind so weich, dass die Gabel reicht, und trotzdem faserig genug, um als Stück erkennbar zu bleiben. Der Geschmack ist mild-schweinig, mit weniger Speckton als Bauch oder Nacken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Soße trägt den Rest: dunkel, röstig, mit Karotten, Zwiebeln und einer leisen Tomatennote. Das Schmorgemüse ist in weichen Stücken erkennbar. Kräuter, Wein und Süße halten sich zurück – die Würzung bleibt zurückhaltend, damit das Fleisch die Hauptrolle spielt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Bäckchen aus dem Restaurant kennt, mit Rotweinreduktion und glasierter Oberfläche, wird diese hier als zu schlicht empfinden. Das ist bewusst so. Und wer mageres Fleisch sucht, für den sind Bäckchen nicht geeignet: Ihre Zartheit kommt aus dem Bindegewebe und dem Fett, das beim Schmoren schmilzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKartoffelstampf, Bandnudeln oder ein Brot zum Tunken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dose wird geöffnet, der Inhalt in einen Topf gegeben und bei kleiner Stufe etwa fünfzehn Minuten erwärmt, mit möglichst wenig Rühren, damit die Bäckchen ganz bleiben. In der Mikrowelle dauert es vier Minuten in einem geeigneten Gefäß. Die Beilage, die Familie Benz empfiehlt, ist Kartoffelstampf, alternativ Bandnudeln. Beides nimmt die Soße auf, und davon ist reichlich da.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin paar Ideen darüber hinaus: Die Bäckchen mit Apfelrotkohl und Semmelknödeln servieren, dann wird aus der Dose ein Sonntagsessen. Oder auf geröstetem Sauerteigbrot mit etwas Meerrettich als warmes Abendbrot. Für ein Gericht mit mehr Gemüse gibst du gebratene Pilze und ein paar Rosenkohlröschen mit in den Topf. Wer die Soße strecken will, weil drei Gäste kommen, nimmt eine halbe Dose \u003ca href=\"\/products\/bratensosse\"\u003eBratensoße\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus – es ist dieselbe Basis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin einfaches Rezept, das in zwanzig Minuten steht: Kartoffeln kochen und mit heißer Milch, Butter und Muskat stampfen. Bäckchen erwärmen, auf den Stampf setzen, Soße darüber. Petersilie drauf, fertig. Das genügt, und genau so isst es auch Gina Benz am liebsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Drei Bäckchen sind für zwei Personen mit Beilage ausreichend, für zwei sehr hungrige Esser ohne Beilage wird es knapp. Rechne bei Gästen eine Dose pro zwei Personen und nimm lieber eine mehr. Das Gericht ist glutenfrei und laktosefrei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zur Soße: Es ist reichlich davon in der Dose, mehr als bei einem Gulasch. Wer nur einen Teil braucht, hebt den Rest auf – sie gibt am nächsten Tag einem Stück angebratenem Fleisch oder Bratkartoffeln die Grundlage, die sonst fehlt. Abgedeckt hält sie zwei bis drei Tage im Kühlschrank und geliert dabei, weil sie aus Knochen gekocht ist. Beim Erwärmen wird sie wieder flüssig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin kleines Stück vom Schwein aus Köngen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Backe ist ein Muskel, der beim Schwein ständig arbeitet, deshalb ist sie durchzogen von Bindegewebe und Fett – und deshalb wird sie beim Schmoren so weich. Lange galt sie als Metzgerstück, das statt in die Theke in die Wurst oder in die Küche des Metzgers wanderte. Dass sie heute in Restaurants steht, hat mit genau dieser Zartheit zu tun. Benz nimmt für die Dose Schweine vom Landwirt in Köngen, geschlachtet in der Region, verarbeitet in der eigenen Metzgerei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGeschmort wird in der Bratensoße, die Benz auch pur verkauft: Schweineknochen, Gemüse aus Köngen, mindestens 24 Stunden reduziert. Die Bäckchen garen darin, bis das Bindegewebe zu Gelatine geworden ist. Danach kommt alles in die Dose und wird ein zweites Mal erhitzt – diese Hitze macht das Gericht ungeöffnet rund zwei Jahre haltbar, ohne dass ein Konservierungsstoff nötig wäre. Der Fleischanteil liegt bei rund 50 Prozent, mindestens 180 Gramm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWas beim Schmoren passiert, erklärt, warum das Stück so besonders ist: Das Bindegewebe der Backe besteht aus Kollagen. Bei kurzer, heißer Hitze zieht es sich zusammen und macht das Fleisch zäh. Bei langer, niedriger Hitze löst es sich in Gelatine auf – das Fleisch wird weich, und die Soße bekommt ihren Körper. Eine Backe, die zu kurz geschmort wurde, ist ungenießbar. Eine, die lang genug hatte, zerfällt auf der Zunge. Benz trifft diesen Punkt in der Manufaktur, du musst nur erwärmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Metzgerei Benz gibt es in Köngen seit über 100 Jahren, geführt in fünfter Generation von Metzgermeister Daniel Benz und seiner Frau Monika. Mit Tochter Gina, Metzgermeisterin und Food-Managerin, haben sie 2019 die Feinkostmanufaktur gegründet. Die Schweinebäckchen sind ihr erklärtes Lieblingsprodukt – und das Gericht, mit dem sie Kunden erklärt, was die Manufaktur ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Restaurantgericht für den Dienstagabend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGeschmorte Bäckchen sind ein Gericht, das du sonst bestellst, statt es zu kochen. In der Dose werden sie zu etwas, das an einem normalen Wochentag auf den Tisch kommt, nachdem jemand anderes die drei Stunden am Herd verbracht hat. Das ist der eigentliche Unterschied zu anderen Fertiggerichten: Es geht weniger um Bequemlichkeit als darum, dass hier ein Stück in die Dose kommt, das du selbst kaum bekommen würdest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk für Menschen, die gern essen, aber wenig kochen, funktionieren die Bäckchen zusammen mit dem \u003ca href=\"\/products\/rinderedelgulasch\"\u003eRinderedelgulasch\u003c\/a\u003e in einem Paket. Zwei Schmorgerichte aus derselben Metzgerei, beide ohne Zusatzstoffe, beide in zwanzig Minuten fertig. Wer die Dose einmal offen hatte, bestellt erfahrungsgemäß mehrere nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDrei Schweinebäckchen, zwei Stunden Schmorzeit, ein Metzger in Köngen – und bei dir nur noch der Kartoffelstampf.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Benz Feinkostmanufaktur","offers":[{"title":"410 g","offer_id":57548096176460,"sku":"048BEN0004","price":7.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/m-benz-schweinebaeckchen-e1614240525950.png?v=1778854054"},{"product_id":"bratensosse","title":"Bratensoße","description":"\u003ch2\u003eBratensoße von Benz. Dunkle Soße aus Knochen und Gemüse, 24 Stunden reduziert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBratensoße von Benz\u003c\/strong\u003e ist eine klassisch angesetzte Soße aus Rinder- und Schweineknochen, die in der Metzgerei Benz in Köngen mindestens 24 Stunden reduziert wird. Ohne Soßenpulver, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoff – eine Dose, 400 Gramm, fertig zum Erwärmen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBratensoße kaufen\u003c\/strong\u003e heißt bei uns: Du bekommst die Soße, die Gina Benz für die eigenen Fertiggerichte im Kessel ansetzt, einfach pur in der Dose. Wer schon einmal an einem Sonntag den Bratensatz mit Wasser abgelöscht hat und dann enttäuscht vor einer dünnen Brühe stand, kennt das Problem. Eine richtige Soße braucht Knochen, Röstgemüse und vor allem Zeit. Beides hat in Köngen jemand für dich investiert. Du öffnest die Dose, erwärmst den Inhalt langsam und hast auf dem Teller das, was sonst nur nach einem halben Tag am Herd entsteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel und röstig, mit dem Körper echter Knochen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Soße von Benz schmeckt nach geröstetem Fleischansatz, geschmorten Zwiebeln und Karotten – kräftig, aber maßvoll gesalzen, mit einer leichten Süße vom Gemüse. Das Erste, was auffällt, ist die Farbe: tiefes Braun statt Karamellton. Das Zweite ist die Textur. Ausgekochte Knochen geben Gelatine ab, und die sorgt für einen vollen, fast samtigen Mund. Ein Löffel bleibt spürbar am Gaumen und bleibt dabei geschmeidig. Kalt aus der Dose riecht sie zunächst nur nach Brühe, erst mit der Wärme kommen die Röstnoten nach vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Abgang bleibt ein warmes Röstaroma, das an den Boden eines guten Bräters erinnert. Gewürze spielen die zweite Geige. Lorbeer und Pfeffer bleiben im Hintergrund, die Soße soll das Fleisch begleiten statt übertönen. Genau deshalb passt sie zu Schwein und Rind gleichermaßen. Wer sie kräftiger mag, gibt einen Schluck Rotwein dazu. Das empfiehlt Familie Benz selbst, und nach ein paar Minuten Köcheln ist der Alkohol verflogen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung gehört dazu: Wer eine helle, sahnige Soße erwartet oder den dickflüssigen Stand einer Fertigsoße aus dem Beutel, wird sie als zu schlank empfinden. Die Bindung kommt allein aus Gelatine und etwas Maisstärke. Sehr dickflüssig wird sie erst, wenn du sie offen noch fünf Minuten einkochen lässt. Dafür schmeckt sie auch nach dem Reduzieren nach Braten statt nach Stärke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Braten, zu Kartoffeln und als Rettung für dünnen Bratensatz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bratensauce wird im Topf bei kleiner Hitze erwärmt, nicht gekocht, und reicht für etwa vier Portionen. Der Klassiker ist Schweinebraten oder Krustenbraten mit Semmelknödeln. Genauso gut passt sie zu Frikadellen, Spätzle mit Röstzwiebeln oder zu Kartoffelstampf mit Butter und Muskat. Viele unserer Kunden schreiben uns, dass ihnen dazu Kartoffeln genügen. Kartoffeln, Soße, fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIhre zweite Aufgabe ist die Basis. Wenn dein eigener Bratenansatz zu dünn geraten ist, gibst du zwei bis drei Esslöffel Benz-Soße dazu und lässt alles kurz aufkochen. Für Rouladen oder Gulasch aus dem Ofen ersetzt eine halbe Dose das Ansetzen mit Knochen komplett. Auch ein Wildragout oder ein Schmortopf mit Wurzelgemüse bekommt damit die Grundlage, die sonst den ganzen Tag kostet. Wer gern schmort, hat mit dieser \u003ca href=\"\/collections\/saucen\"\u003eSoße\u003c\/a\u003e den wichtigsten Baustein im Vorrat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine schnelle Idee für den Feierabend: Zwiebeln in Butter glasig dünsten, eine Dose Soße dazu, fünf Minuten ziehen lassen. Dazu Bandnudeln und ein Löffel Schmand auf dem Teller. Das dauert eine Viertelstunde und schmeckt nach Sonntag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Die Dose reicht bei vier Personen genau für ein Essen. Reste halten sich abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank, sie gelieren dabei leicht – das kommt von der Gelatine und ist normal. Beim Erwärmen wird sie wieder flüssig. Für Vegetarier ist die Soße nichts, sie besteht aus Fleischknochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNose to Tail in Köngen mit Knochen aus der eigenen Metzgerei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bratensoße entsteht aus den Knochen der Tiere, die in der Metzgerei Benz in Köngen zerlegt werden. Die Schweine kommen vom Landwirt in Köngen, die Rinder von Familienbetrieben aus dem Stauferland und der Schwäbischen Alb. Nose to Tail bedeutet hier: Was vom Tier übrig bleibt, wird verarbeitet statt entsorgt. Für eine Metzgerei ist das der natürliche Weg zu einer Soße, für einen Soßenhersteller wäre es der aufwendige.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Gemüse dafür wächst ein paar Kilometer weiter auf den Feldern rund um Köngen. Knochen und Gemüse werden angeröstet, mit Wasser aufgegossen und dann mindestens 24 Stunden reduziert. In dieser Zeit lösen sich Kollagen und Röstaromen aus den Knochen, der Fond verliert etwa die Hälfte seines Volumens und gewinnt an Tiefe. Das Kollagen wird beim langen Kochen zu Gelatine – sie ist der Grund, warum die Soße im Kühlschrank fest wird und am Gaumen so voll wirkt. Fertigsoßen erreichen diesen Körper mit Aromen und Verdickern in wenigen Minuten. Benz nimmt dafür einen Tag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDahinter steht ein Betrieb in fünfter Generation. Metzgermeister Daniel Benz führt die Schwanen-Metzgerei mit seiner Frau Monika, Tochter Gina ist Metzgermeisterin und Food-Managerin. 2019 haben die drei die Feinkostmanufaktur gegründet, um die Rezepte aus der Metzgerei haltbar in die Dose zu bringen. Die Soße war eines der ersten Produkte, weil sie ohnehin die Grundlage für Gulasch, Rouladen und Schweinebäckchen aus dem gleichen Haus ist. Bis heute ist sie bei uns der Dauerbrenner unter den Benz-Produkten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Dose für den Vorrat und für den schnellen Abend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bratensauce von Benz ist eine Vorratssoße, die schmeckt, als hätte jemand gekocht – weil jemand gekocht hat. Sie ist ungeöffnet rund zwei Jahre haltbar, ohne dass dafür Konservierungsstoffe nötig wären. Die Hitze beim Einkochen in der Dose übernimmt das. Deshalb steht sie bei vielen im Schrank neben den Nudeln statt im Kühlschrank und wartet auf den Abend, an dem es schnell gehen muss. Wer regelmäßig Braten macht, nimmt gleich mehrere Dosen – das Mindesthaltbarkeitsdatum liegt weit genug weg, dass sich ein Vorrat in Ruhe anlegen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel funktioniert sie besser als jede Weinflasche, wenn du zu einem Braten eingeladen bist. Zusammen mit der \u003ca href=\"\/products\/rinderroulade\"\u003eRinderroulade\u003c\/a\u003e oder den \u003ca href=\"\/products\/schweinebaeckchen\"\u003eSchweinebäckchen\u003c\/a\u003e von Benz wird daraus ein komplettes Sonntagsessen, das in 20 Minuten auf dem Tisch steht. Für Menschen, die gern kochen, aber unter der Woche wenig Zeit für einen Fond haben, ist sie die ehrlichste Abkürzung, die wir kennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Bratensoße, die ein Metzger für den eigenen Tisch angesetzt hat – und die du aus Köngen mitbestellen kannst.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Benz Feinkostmanufaktur","offers":[{"title":"400 g","offer_id":57548096405836,"sku":"049BEN0001","price":5.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/m-benz-bratensosse-e1614241087227.png?v=1778854055"},{"product_id":"pulled-pork","title":"Pulled Pork","description":"\u003ch2\u003ePulled Pork von Benz. Gezupftes Schweinefleisch, über Naturholz geräuchert und Sous-vide gegart.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePulled Pork von Benz\u003c\/strong\u003e ist fertig gegartes, gezupftes Schweinefleisch aus der Metzgerei Benz in Köngen: 60 Prozent Fleisch, über Naturholz geräuchert, Sous-vide gegart und mit einer hausgemachten BBQ-Soße verfeinert. Ohne Flüssigrauch, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe – 400 Gramm, zwei Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePulled Pork kaufen\u003c\/strong\u003e statt zwölf Stunden am Smoker stehen – das ist die Idee hinter dieser Dose. Echtes Pulled Pork ist eine Geduldsprobe: Schulter würzen, bei niedriger Temperatur räuchern, ruhen lassen, zupfen. Wer das einmal an einem Samstag gemacht hat, weiß, warum es bei den meisten bei einmal bleibt. Benz nimmt dir diesen Tag ab. Du erwärmst das Fleisch, schneidest ein Brötchen auf, und der Burger ist fertig, bevor der Grill überhaupt heiß wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch vom Holz, Süße von der Soße, Fleisch, das du noch erkennst\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas gezupfte Schwein von Benz schmeckt zuerst nach Rauch – nach Holz und Glut statt nach dem scharfen, künstlichen Rauch aus der Flasche. Dahinter kommt das Schweinefleisch, saftig und faserig, mit dem leicht süßlichen Eigengeschmack von langsam gegartem Schweinefleisch. Die BBQ-Soße legt sich darüber, mit Tomate, einem Hauch Senf und Sellerie als Würze und einem Schluck Rotwein für die Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fasern sind kräftig und bleiben beim Erwärmen bissfest. Das Fleisch bleibt in Fasern, anders als bei manchen Fertigprodukten, die zu lange gekocht wurden. Die Soße ist eher moderat dosiert, sie umhüllt das Fleisch, statt es zu ertränken. Wer es soßiger mag, gibt am Ende noch einen Löffel eigene BBQ-Sauce dazu. Kalt aus der Dose wirkt das Fleisch kompakt und die Soße fest, erst mit der Wärme trennen sich die Fasern wieder und der Rauch kommt nach vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine ehrliche Einordnung: Das hier ist kein amerikanisches Pulled Pork mit dicker, süßer Glasur und Zuckerkruste. Wer das erwartet, wird die Würzung als zu zurückhaltend empfinden. Und für die große Gartenparty ist die Dose zu klein: Sie ist für zwei Burger gedacht, nicht für zwölf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBurger, Bowl, Nudeln: drei Wege, die Dose leer zu bekommen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Fleisch wird im Topf bei kleiner Hitze etwa fünfzehn Minuten erwärmt oder in einer Gusseisenpfanne direkt auf dem Grill. Der Klassiker ist der Burger: Brötchen toasten, Lollo Bianco drauf, Fleisch drauf, ein Löffel Krautsalat mit Speck obendrauf. Das ist die Variante, die Familie Benz selbst empfiehlt, und der Krautsalat ist dabei mehr als Dekoration – seine Säure hält die Süße der Soße in Balance. Statt Krautsalat passen eingelegte Gurken oder ein paar rote Zwiebelringe in Essig – Hauptsache, etwas Saures kommt dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer zweite Weg ist die Bowl: Reis oder Süßkartoffel, das Fleisch, Mais, Avocado und eine Limette. Der dritte, der viele überrascht, sind Nudeln. Breite Bandnudeln, das Fleisch mit etwas Soße untergehoben, ein paar Röstzwiebeln – ein schnelles Abendessen abseits vom Burger. Wer mehr Gäste hat, stellt zwei Dosen hin und dazu die \u003ca href=\"\/products\/bolognese\"\u003eBolognese\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus für die Nudelfraktion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Kinder eignet sich das Fleisch gut, weil es weich und mild ist. Ein Burger-Abend mit Bauen am Tisch – jeder belegt selbst – funktioniert mit einer Dose für zwei Erwachsene und zwei Kinder, wenn genug Beilagen dabei sind. Für mehr Gäste rechnest du eine Dose pro zwei Burger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Erwärme das Fleisch bei kleiner Stufe und nur so lange wie nötig, sonst trocknet es aus. Fünfzehn Minuten bei kleiner Stufe reichen, ein Schluck Wasser oder Apfelsaft hilft, wenn es zu trocken wirkt. Für die Mikrowelle eignet es sich weniger gut als die Schmorgerichte – die Fasern werden dort schnell zäh.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum eine Metzgerei aus Köngen Pulled Pork macht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Schweinefleisch für diese Dose kommt von einem Landwirt aus Köngen, geschlachtet und zerlegt wird in der Region. Das ist der Grund, warum eine schwäbische Metzgerei ein amerikanisches Gericht produziert: Das Fleisch ist ohnehin im Haus, und Gina Benz wollte ein Produkt, das jüngere Kunden anspricht und dabei den Anspruch der Metzgerei hält. Das Ergebnis ist ein Gericht mit amerikanischem Namen und schwäbischer Herkunft – vom Tier bis zur Dose bleibt alles im Umkreis von wenigen Kilometern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren ist aufwendiger als bei den Schmorgerichten. Das Fleisch wird zuerst über Naturholz geräuchert, dann Sous-vide gegart – vakuumiert im Wasserbad bei niedriger, konstanter Temperatur über viele Stunden. So bleibt der Saft im Fleisch, und das Bindegewebe wird weich, während die Fasern zart bleiben. Danach wird gezupft, mit der Soße vermischt und in der Dose noch einmal erhitzt. Diese letzte Hitze ersetzt jeden Konservierungsstoff und macht die Dose ungeöffnet rund zwei Jahre haltbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter dem Produkt steht ein Familienbetrieb in fünfter Generation. Metzgermeister Daniel Benz, seine Frau Monika und Tochter Gina, Metzgermeisterin und Food-Managerin, gründeten die Feinkostmanufaktur 2019. Die Rezepte kommen aus der Schwanen-Metzgerei in Köngen, dieses hier ist eines der jüngeren darunter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrillabend ohne Smoker, Vorrat im Schrank\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Vorteil gegenüber der tiefgekühlten Variante liegt im Schrank: Die Dose steht im Regal statt im Gefrierfach und wird direkt erwärmt. Wenn spontan Freunde kommen, ist das Fleisch in einer Viertelstunde fertig. Wer im Sommer grillt, stellt die Dose neben die Würstchen als Alternative für Gäste, die mal etwas anderes als den Grillfleisch-Klassiker wollen. Im Winter, wenn der Grill unter der Plane steht, ist sie der einfachste Weg zu einem Burger, der nach Feuer schmeckt. Und auf der Hütte oder im Wohnmobil, wo der Smoker zu Hause bleibt, macht sie aus einem Brötchen und einer Handvoll Salat ein vollständiges Essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Produkt ist gluten- und laktosefrei und kommt ohne künstliche Farbstoffe und Gentechnik aus. Für ein Geschenk an jemanden, der gern grillt, passt es zusammen mit der \u003ca href=\"\/products\/bratensosse\"\u003eBratensoße\u003c\/a\u003e von Benz in einen Karton – ein Burger-Abend und ein Sonntagsbraten, beide aus derselben Metzgerei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePulled Pork aus Köngen: Rauch, Wasserbad und Geduld sind erledigt – bei dir dauert es noch eine Viertelstunde.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Benz Feinkostmanufaktur","offers":[{"title":"400 g","offer_id":57548161974604,"sku":"048BEN0002","price":7.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/pulled-pork.png?v=1778854689"},{"product_id":"rinderedelgulasch","title":"Rinderedelgulasch","description":"\u003ch2\u003eRinderedelgulasch von Benz. Rindergulasch aus großen Stücken in eigener Soße, mit einer Note Pfeffer.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRinderedelgulasch von Benz\u003c\/strong\u003e ist ein verzehrfertiges Rindergulasch aus der Metzgerei Benz in Köngen: 50 Prozent Rindfleisch aus edlen Teilstücken, geschmort in der hauseigenen Bratensoße. Ohne Formfleisch, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe – 400 Gramm Dose, zwei Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRindergulasch kaufen\u003c\/strong\u003e, das fertig ist und trotzdem nach Sonntag schmeckt – das war der Anlass, aus dem Gina Benz dieses Gulasch in die Dose gebracht hat. Ein gutes Gulasch braucht zwei Dinge, die im Alltag fehlen: Fleisch aus guten Teilstücken statt aus dem Abschnitt und zwei Stunden Schmorzeit. In Köngen wird beides vorab erledigt. Du erwärmst den Inhalt fünfzehn Minuten im Topf, kochst nebenher Bandnudeln, und das Gulasch steht auf dem Tisch, bevor die Nudeln abgetropft sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZarte Würfel, dunkle Soße, ein Pfeffer im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Gulasch von Benz schmeckt nach langsam geschmortem Rind und nach der Soße, die es im gleichen Haus gibt: dunkel, röstig, mit der Süße von Zwiebeln und einer leichten Tomatennote. Der Pfeffer kommt am Ende, als Wärme im Abgang statt als Schärfe. Die Fleischwürfel sind groß geschnitten, sie zerfallen auf der Gabel und bleiben trotzdem als Stück erkennbar. Beim Öffnen der Dose sieht die Soße zunächst fest aus, das ist die Gelatine aus den Knochen. Nach zwei Minuten im Topf ist sie wieder flüssig und glänzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuffällig ist, wie zurückhaltend die Würzung bleibt: Paprika, Kümmel und Säure spielen kaum eine Rolle – das hier ist ein schwäbisches Schmorgulasch, kein ungarisches Pörkölt. Die Soße ist mit Maisstärke leicht gebunden, dickflüssig genug, um an Nudeln zu haften, und dabei geschmeidig. Wer sie kräftiger mag, rührt am Ende einen Löffel Senf oder einen Schluck Rotwein ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein Gulasch mit Paprika und Kümmel erwartet, wird dieses hier als zu zurückhaltend empfinden. Und wer viele kleine Stücke gewohnt ist, wundert sich vielleicht über die Größe der Würfel. Beides ist Absicht: Das Fleisch soll im Vordergrund stehen, die Gewürze dahinter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Bandnudeln, zu Kartoffelstampf oder in den Wrap vom Vortag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dose reicht für zwei Portionen und wird bei kleiner Hitze etwa fünfzehn Minuten im Topf erwärmt, dabei nur gelegentlich umgerührt. Wer es eilig hat, gibt den Inhalt für vier Minuten in ein mikrowellengeeignetes Gefäß. Der Klassiker dazu ist Kartoffelstampf mit Butter und Muskat, genauso gut passen breite Bandnudeln, Spätzle oder Semmelknödel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin paar konkrete Ideen aus unserer Küche: Gulasch mit einem Löffel Schmand und Petersilie servieren, dazu Sauerteigbrot zum Tunken. Oder Reste vom Vortag in einen warmen Wrap mit Rucola rollen. Für einen Eintopf gibst du eine Handvoll Kartoffelwürfel und Karotten dazu und lässt alles zehn Minuten länger köcheln. Wer zusätzlich Soße braucht, weil vier Personen am Tisch sitzen, streckt mit einer halben Dose \u003ca href=\"\/products\/bratensosse\"\u003eBratensoße\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Das Gulasch ist glutenfrei und laktosefrei, du kannst es also auch für Gäste mit entsprechender Unverträglichkeit direkt servieren. Für eine Gulaschsuppe ist es nicht geeignet, dafür ist es zu kompakt und zu wenig flüssig. Und für sechs Personen brauchst du drei Dosen: Die Portionen sind ehrlich gerechnet, aber maßvoll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zu den Beilagen: Kartoffelstampf nimmt die Soße am besten auf, Spätzle machen das Gericht schwäbisch, Reis lässt das Fleisch am deutlichsten schmecken. Wer Gemüse dazu will, nimmt Rotkohl aus dem Glas oder grüne Bohnen mit Speck. Ein einfacher grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing macht den Teller leichter, das Gulasch ist von sich aus kräftig genug.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus dem Stauferland in die Dose\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Rindfleisch für dieses Gulasch kommt vom Metzgerschlachthof in Göppingen, die Tiere stammen von bäuerlichen Familienbetrieben aus dem Stauferland und von der Schwäbischen Alb. Benz nennt das Produkt „Edelgulasch\", weil dafür statt der üblichen Abschnitte Teilstücke verwendet werden, die in der Metzgerei sonst als Schmorbraten verkauft würden. Der Fleischanteil liegt bei 50 Prozent, mindestens 180 Gramm Fleisch pro Dose. Der Rest ist Soße, und die ist hier der Teil, für den Benz bekannt ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGeschmort wird in derselben Bratensoße, die Benz auch pur verkauft: Rinderknochen und Gemüse aus Köngen, mindestens 24 Stunden reduziert. Das Fleisch gart darin, bis das Bindegewebe weich geworden ist. Erst dann wird abgefüllt und in der Dose noch einmal erhitzt. Diese Hitze macht das Gulasch ungeöffnet rund zwei Jahre haltbar, ohne dass ein Konservierungsstoff nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Schmoren ist dabei der eigentliche Trick. Rindfleisch aus der Keule oder Schulter besteht zu einem guten Teil aus Bindegewebe, das bei kurzer Hitze zäh bleibt. Erst über Stunden bei niedriger Temperatur wandelt es sich in Gelatine um – das Fleisch wird weich, und die Soße bekommt Körper. Wer zu Hause Gulasch macht, kennt den Moment, in dem es plötzlich zart wird. Bei Benz ist dieser Moment schon in der Dose passiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter der Manufaktur steht die Familie Benz, seit fünf Generationen Metzger in Köngen. Metzgermeister Daniel Benz, seine Frau Monika und Tochter Gina haben die Feinkostmanufaktur 2019 gegründet. Gina, selbst Metzgermeisterin und Food-Managerin, kennt die Landwirte persönlich und entwickelt die Rezepte. Ihr Anspruch für die Fertiggerichte: bodenständiger Geschmack, ohne den Zeitaufwand des Selberschmorens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFertiggericht mit kurzer Zutatenliste und Fleisch aus der Metzgerei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Unterschied zu einem Gulasch aus dem Supermarktregal steht in der Zutatenliste: Rindfleisch, Bratensoße, Maisstärke, Tomaten, Salz, Gewürze. Es kommt ohne zugesetzte Aromen, Hefeextrakt und Zucker als Geschmacksträger aus. Was in die Dose kommt, könnte genauso auf der Theke der Schwanen-Metzgerei liegen. Das ist auch der Grund, warum Kunden uns schreiben, es schmecke wie selbst gekocht – bei einem Fertiggericht ist das die höchste Auszeichnung, die es gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDeshalb eignet sich das Gulasch für Abende, an denen sonst der Lieferdienst gewinnt, aber auch als Vorrat für die Hütte, das Wohnmobil oder für Eltern, die nach dem Krankenhaus etwas Warmes brauchen. Als Geschenk kommt es zusammen mit den \u003ca href=\"\/products\/schweinebaeckchen\"\u003eSchweinebäckchen\u003c\/a\u003e in einem Paket gut an – zwei Sonntagsessen, die im Schrank warten können.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Rindergulasch, das ein Metzger für dich geschmort hat – du erwärmst nur noch.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Benz Feinkostmanufaktur","offers":[{"title":"400 g","offer_id":57548162040140,"sku":"048BEN0001","price":7.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/rinderedelgulasch.png?v=1778854690"},{"product_id":"rinderroulade","title":"Rinderroulade","description":"\u003ch2\u003eRinderroulade von Benz. Gefüllte Roulade vom Rind, in eigener Bratensoße geschmort.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRinderroulade von Benz\u003c\/strong\u003e ist eine traditionell gefüllte Roulade aus der Metzgerei Benz in Köngen: Rindfleisch, gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurke, geschmort in der hauseigenen Bratensoße. Ohne Formfleisch, Geschmacksverstärker und zugesetzte Aromen – 400 Gramm Dose, fertig zum Erwärmen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRinderroulade kaufen\u003c\/strong\u003e, die schon gerollt und geschmort ist – das ist für viele der Unterschied zwischen „gibt es sonntags\" und „gibt es nie\". Rouladen gehören zu den aufwendigsten Gerichten der deutschen Hausküche: Fleisch klopfen, belegen, rollen, binden, anbraten, zwei Stunden schmoren. Wer das kann, macht es zweimal im Jahr. Bei Benz wird es in der Metzgerei gemacht, mit dem Fleisch aus der eigenen Zerlegung. Du erwärmst die Dose eine Viertelstunde und stellst Rotkohl und Knödel dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpeck, Zwiebel, Gurke – die Füllung macht die Roulade\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Roulade von Benz schmeckt so, wie eine Roulade schmecken soll: außen das geschmorte Rindfleisch, innen die Füllung aus Speck, Zwiebeln und Essiggurke, die beim Schmoren ihre Säure an die Soße abgibt. Genau diese leichte Säure ist der Kern des Gerichts – sie unterscheidet eine Roulade von einem Braten. Ein Hauch Senf und Sellerie in der Würzung runden das ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Soße ist die dunkle Bratensoße aus dem Haus, hier mit etwas mehr Bindung durch Weizenmehl und Maisstärke, damit sie an Knödeln haftet. Das Fleisch ist weich, lässt sich mit der Gabel teilen und bleibt trotzdem in Form. Die Füllung bleibt beim Erwärmen an Ort und Stelle, solange du die Roulade vorsichtig behandelst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung: Das Gericht enthält Weizenmehl und ist damit nicht für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Der Speck in der Füllung ist gepökelt, deshalb steht Natriumnitrit in der Zutatenliste – das ist bei Speck üblich, aber wer Pökelsalz meidet, sollte es wissen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRotkohl, Knödel, und eine Gabel zum Teilen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dose wird geöffnet, der Inhalt vorsichtig in einen Topf gegeben und bei kleiner Stufe etwa fünfzehn Minuten erwärmt. Gerührt wird nicht, die Roulade wird nur einmal gewendet, damit die Füllung bleibt, wo sie ist. Die klassische Beilage ist Apfelrotkohl mit Semmel- oder Kartoffelknödeln, so empfiehlt es auch Familie Benz. Genauso gut: Kartoffelstampf oder breite Bandnudeln, die die Soße aufnehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin paar Ideen darüber hinaus: Die Roulade in dicke Scheiben schneiden und auf Kartoffelpüree anrichten, dann siehst du die Füllung im Anschnitt. Die Soße mit einem Löffel Preiselbeeren abrunden, das passt zur Gurkensäure. Oder die Roulade kalt in Scheiben auf Brot – ein Rest, den es selten gibt. Wer für vier Personen kocht, nimmt zwei Dosen und ergänzt eine Dose \u003ca href=\"\/products\/bratensosse\"\u003eBratensoße\u003c\/a\u003e, damit die Knödel Soße bekommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein vollständiges Sonntagsessen in dreißig Minuten: Rotkohl aus dem Glas mit einem Apfel und etwas Butter aufwärmen, Knödel aus dem Kühlregal ziehen lassen, Roulade erwärmen. Alles auf den Teller, Soße darüber. Das ist Aufwärmen mit Anspruch: ein Essen, das nach Kochen aussieht und schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Eine Dose ist eine Portion für eine Person mit großem Hunger oder für zwei mit reichlich Beilage. Wer Gäste hat, rechnet lieber eine Dose pro Person. Die Soße reicht in der Dose knapp, dafür gibt es die Bratensoße pur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Erwärmen lohnt sich Geduld: Wer die Roulade zu heiß und zu schnell erhitzt, bekommt eine trockene Oberfläche, während die Mitte noch kühl ist. Kleine Stufe, Deckel drauf, fünfzehn Minuten – und dazwischen einmal wenden. In der Mikrowelle funktioniert es auch, vier Minuten in einem geeigneten Gefäß, aber im Topf bleibt die Soße gleichmäßiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum ein Metzger die Roulade für dich rollt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRouladen sind ein Metzgerhandwerk, bevor sie ein Küchenhandwerk sind. Das Rindfleisch muss gleichmäßig dünn geschnitten sein, sonst reißt es beim Rollen oder bleibt an einer Stelle zäh. In der Metzgerei Benz wird es aus dem eigenen Zerlegen geschnitten, das Rind stammt von Familienbetrieben aus dem Stauferland und der Schwäbischen Alb, der Speck vom Schwein aus Köngen. Mindestens 180 Gramm Fleisch stecken in jeder Dose.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGefüllt wird nach dem Rezept der Schwanen-Metzgerei: Speck, Zwiebeln, Gewürzgurke, Senf. Dann wird gerollt, angebraten und in der Bratensoße geschmort, die aus Rinderknochen und Gemüse aus Köngen über mindestens 24 Stunden reduziert wird. Beim Schmoren wandelt sich das Bindegewebe des Fleischs in Gelatine, die Füllung gibt Salz und Säure an die Soße ab. Danach kommt die Roulade in die Dose und wird ein zweites Mal erhitzt – das macht sie ungeöffnet rund zwei Jahre haltbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Geheimnis einer guten Roulade ist die Balance zwischen Füllung und Fleisch. Zu viel Speck, und sie wird fettig. Zu viel Gurke, und die Soße wird sauer. Zu wenig von beidem, und es ist nur ein gerollter Braten. Die Metzgerei hat dieses Verhältnis über Jahrzehnte am Thekenverkauf eingestellt – Rouladen gehören dort zu den Stücken, die Kunden vorbestellen, weil sie wissen, was sie bekommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Metzgerei Benz gibt es in Köngen seit über 100 Jahren, geführt von Metzgermeister Daniel Benz und seiner Frau Monika. Tochter Gina, Metzgermeisterin und Food-Managerin, hat 2019 mit ihnen die Feinkostmanufaktur gegründet, um genau solche Gerichte haltbar zu machen: die, die zu Hause kaum noch jemand kocht, weil sie zu lange dauern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Sonntagsessen, das im Schrank wartet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Rinderroulade in der Dose ist ein Gericht, das Erinnerungen weckt – an Großeltern, an Familienessen, an einen Tisch, an dem jemand Stunden am Herd stand. Benz macht daraus etwas, das an einem Mittwoch möglich ist. Es ist eine Möglichkeit, das Gericht überhaupt wieder zu essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist sie ein Volltreffer für Eltern oder Großeltern, die nur noch für wenige kochen, aber gern gut essen. Zusammen mit dem \u003ca href=\"\/products\/rinderedelgulasch\"\u003eRinderedelgulasch\u003c\/a\u003e und den Schweinebäckchen aus der gleichen Metzgerei wird daraus ein Paket mit drei Sonntagsessen. Alle halten im Schrank, alle sind in zwanzig Minuten auf dem Tisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRinderroulade aus Köngen, gerollt und geschmort – bei dir fehlen nur noch Rotkohl und Knödel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Benz Feinkostmanufaktur","offers":[{"title":"400 g","offer_id":57548313854284,"sku":"048BEN0006","price":7.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/rinderroulade.png?v=1778855541"},{"product_id":"bolognese","title":"Bolognese","description":"\u003ch2\u003eBolognese von Benz. Fleischsoße aus halb Tomate und einem Drittel Fleisch, ohne Zucker.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBolognese von Benz\u003c\/strong\u003e ist eine verzehrfertige Fleischsoße aus der Metzgerei Benz in Köngen: 49 Prozent Tomaten, 30 Prozent Schweine- und Rindfleisch, dazu Wasser, Maisstärke, Salz und Gewürze. Ohne Zucker, Geschmacksverstärker und zugesetzte Aromen – 410 Gramm Dose, zwei Portionen Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBolognese kaufen\u003c\/strong\u003e, die nach Fleisch schmeckt: Bei Benz stecken 30 Prozent Schweine- und Rindfleisch in der Dose, und das Fleisch kommt aus der eigenen Metzgerei. Das Ergebnis ist eine Soße, die eher nach Ragout schmeckt als nach Ketchup mit Hack. Du erwärmst sie, kochst Spaghetti oder Tagliatelle, und das Abendessen steht in einer Viertelstunde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMehr Fleisch als Tomate im Mund, obwohl es andersherum ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fleischsoße von Benz schmeckt zuerst nach geschmortem Fleisch und erst danach nach Tomate. Das Schweinefleisch macht die Soße rund und leicht fettig im besten Sinne, das Rindfleisch gibt Tiefe. Die Tomate bringt Fruchtsäure statt Süße. Die Würzung bleibt klassisch und zurückhaltend, ohne Chili.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist die einer hausgemachten Soße: stückig statt püriert, das Hackfleisch bleibt als feine Krümel spürbar, die Soße ist leicht gebunden und haftet an Nudeln, statt am Tellerboden zu stehen. Kalt aus der Dose wirkt sie fest, mit der Wärme wird sie wieder geschmeidig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Einordnungen vorweg: Das hier ist keine italienische Ragù alla Bolognese mit Milch, Wein und drei Stunden Kochzeit – Sellerie, Karotte und Wein fehlen bewusst. Und es ist eine herzhafte Alltagssoße statt einer süßen Kindersoße, wie sie viele aus dem Glas kennen. Wer die gewohnt ist, wird diese hier als zu herzhaft empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpaghetti, Lasagne, gefüllte Paprika – eine Dose, drei Gerichte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Soße wird bei kleiner Hitze etwa zehn Minuten im Topf erwärmt und reicht für zwei Portionen Pasta. Am besten mischst du die abgetropften Nudeln direkt in der Soße, statt sie obendrauf zu geben – so wie es in Italien gemacht wird, und so haftet die Soße besser. Parmesan darüber, fertig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Nudelwahl: Spaghetti sind der Klassiker, aber breite Nudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle tragen eine fleischige Soße besser. Kurze Formen wie Rigatoni oder Penne fangen die Krümel in ihren Rillen. Für Kinder funktionieren Farfalle oder Fusilli, weil sie sich leichter aufspießen lassen. Bei allen gilt: Nudeln bissfest kochen, in der Soße schwenken, sofort servieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDarüber hinaus ist die Dose eine Abkürzung für Gerichte, die sonst am Hackfleischbraten scheitern: Eine kleine Lasagne für zwei mit einer Dose Soße, Béchamel und Nudelplatten. Gefüllte Paprika mit der Fleischsoße und etwas Reis, dreißig Minuten im Ofen. Ein Auflauf aus Kartoffelscheiben, Soße und Käse. Oder Gnocchi aus dem Kühlregal, in Butter angebraten, mit der Soße vermischt. Wer eine kräftigere Fleischsoße für ein Schmorgericht braucht, ist mit dem \u003ca href=\"\/products\/rinderedelgulasch\"\u003eRinderedelgulasch\u003c\/a\u003e aus dem gleichen Haus besser bedient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Die Soße verträgt einen Schuss Rotwein und fünf Minuten mehr Köcheln, wenn du sie näher an ein Ragù bringen willst. Ein Löffel Butter am Ende macht sie samtiger. Die Soße ist glutenfrei und laktosefrei – für Gäste mit Unverträglichkeit brauchst du nur glutenfreie Nudeln. Für Vegetarier ist sie nicht geeignet, und als Pizzasoße ist sie zu fleischig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin italienischer Name, ein schwäbischer Metzger\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDass eine Metzgerei aus Köngen eine Bolognese kocht, hat einen einfachen Grund: Hackfleisch ist das, was eine Metzgerei am besten kann, und Nudeln mit Fleischsoße sind das Gericht, das die meisten Familien am häufigsten kochen. Das Schweinefleisch kommt vom Landwirt in Köngen, das Rindfleisch vom Metzgerschlachthof in Göppingen, beides wird in der Schwanen-Metzgerei zerlegt und gewolft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFleisch, Tomaten und Gewürze werden gemeinsam geschmort, bis die Soße gebunden ist – der Zucker, der bei Industrie-Soßen die Säure der Tomate überdecken soll, bleibt draußen. Dann wird abgefüllt und in der Dose noch einmal erhitzt. Diese zweite Hitze konserviert, deshalb kommt die Zutatenliste ohne Konservierungsstoff aus, und die Dose hält ungeöffnet rund zwei Jahre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Metzgerei Benz gibt es in Köngen seit über 100 Jahren, geführt in fünfter Generation von Metzgermeister Daniel Benz und seiner Frau Monika. Tochter Gina, Metzgermeisterin und Food-Managerin, hat 2019 mit ihnen die Feinkostmanufaktur gegründet. Sie ist das Produkt im Sortiment, das am wenigsten nach Metzgerei aussieht – und das am deutlichsten zeigt, was 30 Prozent Fleisch ausmachen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zum Verhältnis: 49 Prozent Tomaten und 30 Prozent Fleisch klingen nach viel Tomate. Auf dem Teller ist es andersherum, weil Fleisch beim Schmoren Geschmack an die Soße abgibt und Tomate Wasser verliert. Deshalb wirkt die Soße fleischiger, als die Zutatenliste vermuten lässt – und deshalb reicht eine Dose für zwei Portionen, obwohl sie nur 410 Gramm wiegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Notfall-Dose, die du Gästen vorsetzen darfst\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eJeder hat eine Fertigsoße im Schrank für den Abend, an dem alles andere zu viel ist. Diese hier darfst du auch Gästen vorsetzen und die Dose ruhig auf den Tisch stellen. Sie steht im Schrank statt im Kühlschrank und reicht für zwei Erwachsene oder für eine Familie mit kleinen Kindern, wenn genug Nudeln dabei sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Unterschied zum Glas aus dem Supermarkt zeigt sich am zweiten Tag: Weil die Soße ohne Zucker auskommt und nur mit Maisstärke gebunden ist, schmeckt sie aufgewärmt genauso wie frisch und bleibt herzhaft statt süßlich. Reste halten sich abgedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Wer nur für sich kocht, teilt die Dose auf zwei Abende auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk ist sie eher Teil eines Pakets als Hauptdarsteller: zusammen mit der \u003ca href=\"\/products\/bratensosse\"\u003eBratensoße\u003c\/a\u003e und einem Gulasch aus derselben Metzgerei ergibt sie eine Vorratskiste für Studenten, junge Eltern oder Großeltern – drei Abendessen, die im Schrank warten und alle aus Köngen kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Fleischsoße, bei der der Metzger das Hack gemacht hat – und du nur noch die Nudeln kochst.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Benz Feinkostmanufaktur","offers":[{"title":"410 g","offer_id":57548313952588,"sku":"048BEN0007","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bolognese.png?v=1778855543"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/Benz-Feinkostmanufaktur-Fond-ohne-Dose.jpg?v=1790762214","url":"https:\/\/leniundhans.de\/collections\/benz-feinkostmanufaktur.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}