{"title":"89Süd Manufaktur","description":"\u003ch2\u003e89Süd Manufaktur: Sirupessenzen aus Bayerisch-Schwaben\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e89Süd ist eine kleine Manufaktur in Waldkirch bei Winterbach im Landkreis Günzburg. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter und Blüten zum größten Teil selbst in Mischkultur an, ernten Holunderbeeren in den Wäldern der Umgebung und kochen die Rohstoffe zum Erntezeitpunkt ein. Vom Anbau über das Abfüllen bis zum Etikett geht alles durch ihre Hände – die Illustrationen auf den Flaschen zeichnet Flora Nieß selbst. Seit Sommer 2020 sind die Essenzen bio-zertifiziert, einzige Ausnahme ist die Quitte, bei der die Früchte aus der Region wichtiger waren als das Siegel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWas eine Sirupessenz von Sirup unterscheidet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Essenzen von 89Süd setzen auf einen hohen Anteil an Frucht, Kräutern oder Blüten und auf weniger Zucker als klassischer Sirup. Deshalb sind sie stärker verdünnbar: Ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser ergibt eine Schorle, aus der 330-ml-Flasche werden rund drei Liter Limonade. Genauso gut passen sie in Sekt und Prosecco, als Spritz, in Cocktails mit Gin oder in Tee.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSieben Sorten\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/bio-rhabarber-sirupessenz\"\u003eRhabarber Sirupessenz\u003c\/a\u003e aus eigenem Rhabarber ist der Klassiker, die \u003ca href=\"\/products\/bio-lavendel-holunder-sirupessenz\"\u003eLavendel-Holunder Sirupessenz\u003c\/a\u003e der blumige Lavendel-Sirup für Limonade und Spritz. Die \u003ca href=\"\/products\/bio-bitter-zitronen-sirupessenz\"\u003eBitter-Zitronen-Sirupessenz\u003c\/a\u003e aus sizilianischen Bio-Zitronen ersetzt Bitter Lemon, die \u003ca href=\"\/products\/quitten-sirupessenz\"\u003eQuitten Sirupessenz\u003c\/a\u003e ist fruchtig-herb und passt auch in heißen Tee. Dazu kommen \u003ca href=\"\/products\/bio-hopfen-melisse-sirupessenz\"\u003eHopfen-Melisse\u003c\/a\u003e mit feiner Bitternote, \u003ca href=\"\/products\/bio-gruene-kraeuter-sirupessenz\"\u003eGrüne Kräuter\u003c\/a\u003e aus Minze, Melisse, Estragon, Geranium und Giersch sowie die neueste Sorte \u003ca href=\"\/products\/bio-cassis-zitronen-sirupessenz\"\u003eCassis-Zitrone\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e89Süd online bestellen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBei Leni \u0026amp; Hans bekommst du die Sirupessenzen von 89Süd in 1–3 Tagen bei dir. Weitere Sirupe findest du in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/sirup\"\u003eSirup\u003c\/a\u003e, alkoholfreie Alternativen in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/alkoholfreie-getraenke\"\u003eAlkoholfreie Getränke\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bio-rhabarber-sirupessenz","title":"Bio Rhabarber Sirupessenz","description":"\u003ch2\u003e89Süd Bio Rhabarber Sirupessenz. Bio-Sirupessenz aus Rhabarbersaft, tiefrot und fruchtig-sauer – konzentriert für Schorle, Secco und Hugo.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e89Süd Bio Rhabarber Sirupessenz\u003c\/strong\u003e ist eine Bio-Sirupessenz aus Rhabarbersaft, Bio-Zucker, Wasser und Zitronensäure von der 89Süd Manufaktur in Waldkirch, Bayerisch-Schwaben. Konzentrierter als klassischer Sirup, mit weniger Zucker und viel Rhabarber, vegan und alkoholfrei, 330 ml in der Bügelflasche. Kein fertiger Sirup, kein Fruchtsaftgetränk, kein Aromazusatz – eine Essenz, aus der du Schorle und Limonade selbst mischst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Rhabarber Sirupessenz von 89Süd\u003c\/strong\u003e ist unser Topseller unter den Essenzen aus Waldkirch. Eine Sirupessenz ist ein Konzentrat zum Verdünnen, aber anders gebaut als klassischer Sirup: Bei 89Süd steht der Rohstoff im Mittelpunkt. Deshalb enthält die Essenz nach Angaben der Manufaktur wesentlich weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration an Rhabarbersaft. Im Glas gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser. Aus einer Flasche mit 330 ml werden so gut drei Liter Schorle. Darum reicht die kleine Bügelflasche weiter, als ihr Format vermuten lässt. Der Rhabarber wächst bei Flora und Christoph Nieß auf dem eigenen Feld, wird zur Ernte eingekocht und von Hand abgefüllt. So kommt die Säure der Stangen in die Flasche, und du bestimmst am Küchentisch, wie kräftig die Schorle wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rhabarber Sirupessenz schmeckt nach Rhabarber pur: intensiv fruchtig-sauer, mit der typischen Säure der frischen Stangen und einer Süße, die nur abrundet. Die Farbe ist ein tiefes Rot, das auch im verdünnten Glas bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePur aus der Flasche ist die Essenz kräftig und konzentriert – so ist sie gedacht. Mit Wasser verdünnt entsteht eine Rhabarber-Schorle mit unverfälschtem, feinem Geschmack, wie 89Süd es selbst beschreibt: nach Frucht statt nach Zucker. Der Rhabarbersaft steht an erster Stelle der Zutatenliste, danach kommen Bio-Zucker, Wasser und Zitronensäure als Säuerungsmittel. Das ist die ganze Rezeptur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum Rhabarbersirup aus dem Supermarktregal fällt zuerst die Farbe auf, dann der Geschmack: Das Rot kommt aus der Stange, die Säure ebenso. Du schmeckst, dass hier Saft die Basis ist und Zucker nur die zweite Zutat. Wer Rhabarber im Frühsommer vom Markt kennt, roh in der Hand oder als Kompott, findet genau diesen Geschmack im Glas wieder – nur konzentriert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine süße, milde Limonade erwartet, wird die Essenz als sauer empfinden. Rhabarber bleibt Rhabarber, auch gemischt. Wer genau diese Säure mag, hat hier die Sorte, die bei uns im Sommer am häufigsten nachbestellt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die klassische Rhabarber-Schorle gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile sprudelndes Mineralwasser, Eis dazu, fertig. Zuerst das Wasser ins Glas, dann die Essenz, kurz umrühren. Für Kinder und alle, die es milder mögen, nimmst du etwas mehr Wasser; wer es kräftig will, gießt einen Schuss Essenz nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e89Süd empfiehlt die Essenz ebenso in Sekt, Prosecco und Cocktails. Ein Schuss in ein Glas Secco färbt es rosé und bringt Säure ins Prickeln. So wird daraus ein Aperitif vor dem Essen oder eine Rhabarber-Variante vom Hugo, bei der die Essenz den Holunderblütensirup ersetzt. Im Cocktail übernimmt sie den Part des süßen Sirups, nur mit mehr Frucht und mehr Säure. In der Limonade mit einer Zitronenscheibe ist sie die Sommerflasche für den Balkon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePraktisch ist die Essenz auch für Gäste: Eine Flasche auf dem Tisch, daneben ein Krug Sprudelwasser, und jeder mischt sich seine Schorle so kräftig, wie er sie mag. Der Bügelverschluss hält die Flasche zwischen zwei Gläsern dicht, auch wenn sie draußen im Garten steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden. Bei einer Flasche, aus der drei Liter Schorle werden, ist das im Sommer selten ein Problem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Eiswürfel aus bereits verdünnter Essenz einfrieren und in die Schorle geben – so bleibt das Glas in der Sonne bis zum letzten Schluck rot und sauer, statt zu verwässern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 89Süd Manufaktur sitzt in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg in Bayerisch-Schwaben. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse zum größten Teil selbst an, in Mischkultur und mit Blick auf Bienen und Insekten auf dem Feld. Der Rhabarber für diese Essenz stammt aus genau diesem eigenen Anbau.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEingekocht wird, wenn die Stangen ihren idealen Erntezeitpunkt haben, und direkt danach abgefüllt – alles von Hand, vom Anbau über das Einkochen bis zum Etikett. Die Illustration auf der Flasche hat Flora Nieß selbst gezeichnet. Seit Sommer 2020 ist die Manufaktur offiziell bio-zertifiziert; auf Bio-Qualität legte das Paar nach eigenen Worten schon davor Wert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Idee hinter allen Essenzen aus Waldkirch lautet: wenig Zucker, viel Geschmack. Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup liegt der Fokus auf dem intensiven Geschmack der Frucht, darum weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe – und darum die kleine Flasche, die weit reicht. Mehr über das Paar und die sieben Sorten findest du auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/89sued-manufaktur\"\u003e89Süd-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Rhabarber Sirupessenz ist die Flasche für alle, die Schorle lieber selbst mischen als fertig kaufen. Sie passt an den Sommertisch der Familie, auf den Balkon am Feierabend und zum Aperitif mit Gästen, die noch fahren. Als Mitbringsel ist die Bügelflasche mit dem gezeichneten Etikett ein Geschenk, das sofort in Gebrauch geht und beim Öffnen nach Rhabarber duftet. Und wer wenig Platz im Kühlschrank hat, stellt eine kleine Flasche hinein statt einer Reihe Limonadenflaschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer es blumiger mag, nimmt dazu die \u003ca href=\"\/products\/bio-lavendel-holunder-sirupessenz\"\u003eLavendel-Holunder Sirupessenz\u003c\/a\u003e; wer herbe Frucht sucht, die \u003ca href=\"\/products\/quitten-sirupessenz\"\u003eQuitten Sirupessenz\u003c\/a\u003e aus regionalen Quitten. Weitere Sirupe und Essenzen stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/sirup\"\u003eSirup\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist die Rhabarber-Essenz für alle, die eine süße, milde Limonade erwarten – sie bleibt sauer, auch mit viel Wasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRhabarber vom eigenen Feld, tiefrot und sauer – die Bio-Sirupessenz aus Waldkirch, aus der du den Sommer selbst mischst.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"89Süd Manufaktur","offers":[{"title":"330 ml","offer_id":57548057444684,"sku":"026SUD0001","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-rhabarber-sirupessenz-woo-eigen.png?v=1790954652"},{"product_id":"quitten-sirupessenz","title":"Quitten Sirupessenz","description":"\u003ch2\u003e89Süd Quitten Sirupessenz. Sirupessenz aus regionalem Quittensaft, fruchtig-herb und duftend – für Schorle, Schwarztee und die kreative Küche.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e89Süd Quitten Sirupessenz\u003c\/strong\u003e ist eine Sirupessenz aus Quittensaft, Bio-Zucker und Zitronensäure von der 89Süd Manufaktur in Waldkirch, Bayerisch-Schwaben. Konzentrierter als klassischer Sirup, mit weniger Zucker und viel Quitte, vegan und alkoholfrei, 330 ml in der Bügelflasche. Kein Wasser in der Rezeptur, kein Aromazusatz, kein Bio-Siegel auf dem Etikett – dafür vollkommen unbehandelte Quitten aus der Region.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuitten Sirupessenz von 89Süd\u003c\/strong\u003e ist die eine Sorte der Manufaktur, die mit Absicht auf das Bio-Siegel verzichtet: Flora und Christoph Nieß ist bei der Quitte die Regionalität wichtiger als das Zertifikat. Die Früchte beziehen sie vollkommen unbehandelt aus ihrer Region, der Zucker ist Bio-Zucker. Eine Sirupessenz ist ein Konzentrat zum Verdünnen, aber anders gebaut als klassischer Sirup. Der Fokus liegt auf dem Geschmack der Frucht; deshalb enthält die Essenz nach Angaben der Manufaktur wesentlich weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration an Quittensaft. Die Zutatenliste ist kurz: Quittensaft, Bio-Zucker, Zitronensäure als Säuerungsmittel. Im Glas gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser, aus einer Flasche mit 330 ml werden so gut drei Liter Schorle. Die Quitte ist dabei die Frucht, die sonst selten ins Glas kommt – roh hart und herb, gekocht duftend und golden. Genau dieser Duft steckt in der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Quitten Sirupessenz schmeckt fruchtig-herb, mit dem feinen Duft, den die Quitte beim Kochen entfaltet, und einem leicht orientalischen Anklang. Die Süße trägt die Frucht und lässt sie vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Quitte als Gelee oder Quittenbrot kennt, erkennt sie hier wieder, nur klarer und weniger süß. Im Vordergrund stehen die Herbe und das Blumige der Frucht, dahinter eine runde, honigartige Fruchtigkeit. Mit Wasser verdünnt bleibt dieser Charakter erhalten: Die Schorle schmeckt nach Quitte, nach dem goldgelben Saft der gekochten Frucht. Die Rezeptur kommt ohne Wasser aus – in der Flasche sind nur Saft, Zucker und Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die süße Quitte aus dem Weihnachtsgelee erwartet, bekommt hier die herbere Seite der Frucht. Das macht die Essenz zum guten Partner für Tee und Bier, aber für Kinder, die es süß mögen, ist der Rhabarber meist die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Schorle gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile sprudelndes Mineralwasser, Eis und eine Zitronenscheibe dazu. Zuerst das Wasser ins Glas, dann die Essenz, kurz umrühren. Kalt aufgebrühter Schwarztee mit einem Schuss Quittenessenz wird zum Eistee für den Nachmittag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e89Süd empfiehlt die Essenz außerdem in Biergetränken und Cocktails. Ein Schuss in eine Berliner Weiße ersetzt den klassischen Sirup und bringt Herbe statt Zuckersüße ins Glas; im Cocktail steht die Quitte für die Fruchtsüße, die sonst ein Likör liefert. Warm kommt sie in den Schwarztee: Ein Teelöffel in die Tasse, und der Tee bekommt Frucht und Duft – der Zuckerwürfel bleibt in der Dose. Die Manufaktur nennt die Kombination mit heißem oder kaltem Schwarztee selbst ein Highlight.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Küche ist die Quitte die Sorte, die 89Süd ausdrücklich für kreative Rezepte und Desserts empfiehlt. Ein Löffel über Vanilleeis, in den Naturjoghurt, in die Quarkspeise oder über den warmen Grießbrei – überall dort, wo Quittengelee passt, passt die Essenz auch, nur flüssiger und schneller dosiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Im Winter einen heißen Schwarztee mit Quittenessenz, einer Scheibe Ingwer und einer Zimtstange aufgießen – der alkoholfreie Punsch für den Adventsnachmittag, der nach gekochter Quitte duftet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 89Süd Manufaktur sitzt in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg in Bayerisch-Schwaben. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse zum größten Teil selbst an, in Mischkultur und mit Blick auf Bienen und Insekten auf dem Feld. Die Quitten für diese Essenz kommen aus eigenem und regionalem Anbau, vollkommen unbehandelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEingekocht wird, wenn die Früchte ihren idealen Erntezeitpunkt haben, und direkt danach abgefüllt – alles von Hand, vom Anbau über das Einkochen bis zum Etikett. Die Illustration auf der Flasche hat Flora Nieß selbst gezeichnet. Seit Sommer 2020 ist die Manufaktur offiziell bio-zertifiziert, und sechs der sieben Sorten tragen das Siegel. Bei der Quitte entschied sich das Paar bewusst anders: lieber die unbehandelte Frucht aus der eigenen Region als eine zertifizierte von weiter weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Idee hinter allen Essenzen aus Waldkirch lautet: wenig Zucker, viel Geschmack. Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup liegt der Fokus auf dem intensiven Geschmack der Frucht, darum weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe. Mehr über das Paar und die sieben Sorten findest du auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/89sued-manufaktur\"\u003e89Süd-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Quitten Sirupessenz ist die Flasche für alle, die Quitte mögen und sie selten zu fassen bekommen. Sie passt zum Teetrinker am Nachmittag, zum Dessert am Sonntag und zur Weißen am Sommerabend. Quitten gibt es im Oktober für ein paar Wochen auf dem Markt, und wer sie verarbeiten will, braucht Zeit und ein scharfes Messer. Die Essenz holt die Frucht ohne Aufwand ins ganze Jahr. Als Geschenk passt die Bügelflasche zu Menschen, die gern kochen und sich über eine Zutat freuen, die noch im Schrank fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine klassische Fruchtschorle sucht, nimmt dazu die \u003ca href=\"\/products\/bio-rhabarber-sirupessenz\"\u003eBio Rhabarber Sirupessenz\u003c\/a\u003e, unseren Topseller aus Waldkirch; wer es herb und bitter mag, die \u003ca href=\"\/products\/bio-hopfen-melisse-sirupessenz\"\u003eBio Hopfen-Melisse Sirupessenz\u003c\/a\u003e. Weitere Sirupe und Essenzen stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/sirup\"\u003eSirup\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist die Quitten-Essenz für alle, die ausschließlich Produkte mit Bio-Siegel kaufen – dafür stehen die sechs Bio-Schwestern bereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eUnbehandelte Quitten aus der Region, fruchtig-herb und duftend – die Sirupessenz aus Waldkirch für Tee, Schorle und Dessert.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"89Süd Manufaktur","offers":[{"title":"330 ml","offer_id":57548057608524,"sku":"026SUD0002","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/quitten-sirupessenz-freisteller.png?v=1790867400"},{"product_id":"bio-lavendel-holunder-sirupessenz","title":"Bio Lavendel-Holunder Sirupessenz","description":"\u003ch2\u003e89Süd Bio Lavendel-Holunder Sirupessenz. Bio-Sirupessenz aus Lavendelblüten-Auszug und Holunderbeerensaft, fein-blumig – für Limonade, Spritz, Gin und Chai.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e89Süd Bio Lavendel-Holunder Sirupessenz\u003c\/strong\u003e ist eine Bio-Sirupessenz aus einem Auszug von Lavendelblüten, Bio-Zucker, Holunderbeerensaft und Zitronensäure von der 89Süd Manufaktur in Waldkirch, Bayerisch-Schwaben. Konzentrierter als klassischer Sirup, mit weniger Zucker und viel Blüte, vegan und alkoholfrei, 330 ml in der Bügelflasche. Kein Lavendelöl, kein Aromazusatz, kein Holunderblütensirup – eine Essenz aus echten Blüten und wild gesammelten Beeren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Lavendel-Holunder Sirupessenz von 89Süd\u003c\/strong\u003e ist die blumige Sorte der Manufaktur und nach Rhabarber und Bitter-Zitrone die Essenz, die bei uns am häufigsten bestellt wird. Eine Sirupessenz ist ein Konzentrat zum Verdünnen, aber anders gebaut als klassischer Sirup. Bei 89Süd steht der Rohstoff im Mittelpunkt; deshalb enthält die Essenz nach Angaben der Manufaktur wesentlich weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration an Blüten und Beeren. Hier sind das ein Auszug aus Lavendelblüten, der den Geschmack trägt, und Holunderbeerensaft, der Farbe und dunkle Frucht mitbringt. Im Glas gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser. Aus einer Flasche mit 330 ml werden so gut drei Liter Lavendel-Limonade – oder viele Gläser Spritz, wenn der Sommer lang wird. Die Holunderbeeren dafür sammeln Flora und Christoph Nieß in schwäbischen Wäldern, eingekocht und abgefüllt wird von Hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lavendel-Holunder Sirupessenz schmeckt fein-blumig: vorn der Lavendel, blumig und frisch, dahinter die dunkle Frucht der Holunderbeere, die das Glas violett färbt. 89Süd beschreibt das als Geschmackserlebnis, das nach Südfrankreich führt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Lavendel nur als Duft aus dem Säckchen kennt, ist beim ersten Schluck meist überrascht. Im Glas ist er fein und frisch, eher Blüte als Parfüm, und die Holunderbeere gibt ihm Boden und Farbe. Verdünnt zur Limonade bleibt der Lavendel erkennbar, aber zart, mit einer leichten Fruchtsüße und einer feinen Säure. Die Farbe ist dabei ein eigenes Argument: Ein Schuss im Sektglas färbt den Prosecco lila bis rosé, und die Manufaktur empfiehlt die Essenz ausdrücklich auch deshalb für Sekt und Prosecco.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine kräftige Fruchtschorle erwartet, ist mit dem Rhabarber besser bedient. Diese Essenz lebt von der Blüte, und wer Lavendel im Glas grundsätzlich fremd findet, wird das auch hier so empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Lavendel-Limonade gibst du einen Teil Essenz auf acht bis neun Teile sprudelndes Mineralwasser, Eis und eine Zitronenscheibe dazu. Zuerst das Wasser ins Glas, dann die Essenz, kurz umrühren. Das ist das Getränk, das 89Süd selbst als herrlich südfranzösisch beschreibt – für den Nachmittag im Garten oder das Abendessen draußen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Spritz kommt die Essenz mit Prosecco und einem Schuss Sprudelwasser auf Eis ins Weinglas, dazu eine Zitronenzeste. Im Gin Tonic übernimmt sie die Rolle des Fillers: ein Schuss zum Gin, mit Tonic aufgießen, und der Drink wird blumig und violett. 89Süd empfiehlt sie außerdem für Cocktails und als Variante vom Hugo, bei der die Essenz den Holunderblütensirup ersetzt und Lavendel dazubringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWarm funktioniert sie im Chai: Ein Teelöffel in den Chai Latte, und der Gewürztee bekommt eine blumige Note, die laut Manufaktur großartig passt. Auch in Sekt und Prosecco zum Anstoßen ist sie eine Alternative zum Orangensaft – farblich ohnehin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für Gäste eine Karaffe Lavendel-Limonade vorbereiten, mit Eiswürfeln, Zitronenscheiben und ein paar Heidelbeeren. Die Beeren nehmen die Farbe auf, und jeder am Tisch sieht sofort, dass hier mehr im Glas ist als Wasser mit Sirup. Mit stillem Wasser angesetzt hält die Karaffe im Kühlschrank bis zum Abend; den Sprudel gibst du erst am Tisch ins Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 89Süd Manufaktur sitzt in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg in Bayerisch-Schwaben. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse zum größten Teil selbst an, in Mischkultur und mit Blick auf Bienen und Insekten auf dem Feld. Die Holunderbeeren für diese Essenz ernten sie in schwäbischen Wäldern, aus Wildsammlung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lavendelblüten werden ausgezogen, also mit ihrem Geschmack in Flüssigkeit übertragen, statt als Saft gepresst – darum steht auf dem Etikett Auszug aus Lavendelblüten an erster Stelle. Eingekocht wird, wenn Blüten und Beeren ihren idealen Erntezeitpunkt haben, und direkt danach abgefüllt: alles von Hand, vom Anbau über das Einkochen bis zum Etikett. Die Illustration auf der Flasche hat Flora Nieß selbst gezeichnet. Seit Sommer 2020 ist die Manufaktur offiziell bio-zertifiziert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Idee hinter allen Essenzen aus Waldkirch lautet: wenig Zucker, viel Geschmack. Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup liegt der Fokus auf dem intensiven Geschmack von Früchten, Kräutern und Blüten, darum weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe. Mehr über das Paar und die sieben Sorten findest du auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/89sued-manufaktur\"\u003e89Süd-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lavendel-Holunder Sirupessenz ist die Flasche für alle, die an der Hausbar gern Spritz und Gin Tonic mixen und dafür etwas Eigenes suchen. Sie passt zu Gastgebern, die mit einer violetten Karaffe auf dem Tisch Eindruck machen wollen, und zu allen, die Südfrankreich im Glas mögen. Als Geschenk ist die Bügelflasche mit dem gezeichneten Etikett ein Mitbringsel, das beim Öffnen nach Lavendel duftet und beim Eingießen Farbe zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer es fruchtig und sauer mag, nimmt dazu die \u003ca href=\"\/products\/bio-rhabarber-sirupessenz\"\u003eBio Rhabarber Sirupessenz\u003c\/a\u003e, unseren Topseller aus Waldkirch; wer noch einen zweiten Gin-Partner sucht, die \u003ca href=\"\/products\/bio-gruene-kraeuter-sirupessenz\"\u003eBio Grüne-Kräuter Sirupessenz\u003c\/a\u003e mit Minze, Melisse und Estragon. Weitere Sirupe und Essenzen stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/sirup\"\u003eSirup\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist die Lavendel-Essenz für alle, die eine klassische Fruchtlimonade erwarten – hier führt die Blüte, die Beere begleitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLavendelblüten und wild gesammelte Holunderbeeren, fein-blumig und violett – die Bio-Sirupessenz aus Waldkirch für Limonade, Spritz und Gin Tonic.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"89Süd Manufaktur","offers":[{"title":"330 ml","offer_id":57548057641292,"sku":"026SUD0003","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-lavendel-holunder-sirupessenz-woo-eigen.png?v=1790954660"},{"product_id":"bio-hopfen-melisse-sirupessenz","title":"Bio Hopfen-Melisse Sirupessenz","description":"\u003ch2\u003e89Süd Bio Hopfen-Melisse Sirupessenz. Bio-Sirupessenz aus Hopfen und Melisse – herb, zitronig und alkoholfrei, für Schorle, Secco und Aperitif.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e89Süd Bio Hopfen-Melisse Sirupessenz\u003c\/strong\u003e ist eine Bio-Sirupessenz der 89Süd Manufaktur aus Waldkirch in Bayerisch-Schwaben: ein Auszug aus Melisse und Hopfen, mit Bio-Zucker gesüßt, alkoholfrei und vegan, 330 ml in der Bügelflasche. Herb vom Hopfen, zitronig von der Melisse. Kein klassischer Sirup, kein Fertigpulver, kein Aromazusatz – ein Konzentrat, das du mit Wasser zur Schorle aufgießt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHopfen-Melisse Sirupessenz von 89Süd\u003c\/strong\u003e ist ein Getränkekonzentrat, das Flora und Christoph Nieß bewusst Essenz nennen. Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup enthält sie laut Hersteller wesentlich weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe. Dadurch ist sie stark verdünnbar: ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser, aus der 330-ml-Flasche werden so rund drei Liter Schorle. Hopfen und Melisse sind eine Kombination, die du aus dem Getränkeregal kaum kennst: die fruchtige Bitternote des Hopfens, hier alkoholfrei und mit der Zitrusfrische der Melisse verbunden. Der Hersteller nennt die Sorte seinen überraschenden Allrounder für spritzige Mischgetränke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerb vom Hopfen, zitronig von der Melisse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Hopfen-Melisse Sirupessenz schmeckt zuerst nach Melisse: zitronig, grün und frisch, wie ein Blatt Zitronenmelisse zwischen den Fingern. Dahinter setzt der Hopfen ein, mit einer fruchtigen Bitternote, die den Schluck trocken ausklingen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit Wasser verdünnt wird daraus eine Schorle, die eher herb als süß ist. Die Melisse hält die Frische, der Hopfen gibt dem Getränk eine erwachsene Note, wie sie sonst nur Bier oder Tonic haben. Beides stammt aus einem Auszug der Pflanzen, gesüßt mit Bio-Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine süße Fruchtschorle erwartet, ist mit dieser Sorte falsch beraten – die Rhabarber Sirupessenz aus demselben Haus ist dafür die bessere Wahl. Hopfen-Melisse ist die herbe, kräuterige Flasche im Sortiment, für Menschen, die bei einem Aperitif das Bittere suchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchorle, Secco, Aperitif: ein Teil Essenz, acht bis neun Teile Wasser\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm einfachsten ist die Schorle: ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile kaltes Mineralwasser, Eis dazu, fertig. Der Hersteller empfiehlt sie ausdrücklich in Wasser als alkoholfreie Erfrischung – mit viel Kohlensäure kommt die Hopfennote am klarsten heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEbenso fein ist die Essenz in Prosecco, Sekt oder Weißwein: ein Schuss ins Glas, und aus dem Secco wird ein herber Aperitif mit Kräuternote. In Cocktails übernimmt sie die Rolle, die sonst ein Bitter oder ein Tonic-Sirup hat; mit Gin und Soda entsteht ein Longdrink, der trocken bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und wird zügig aufgebraucht; eine Frist nennt der Hersteller dafür nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Teil Essenz auf acht Teile eiskaltes Mineralwasser, dazu ein Zweig frische Melisse und eine Scheibe Zitrone – die Zitrone holt die Melisse nach vorn, der Hopfen bleibt im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Waldkirch in Bayerisch-Schwaben, von Hand eingekocht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 89Süd Manufaktur sitzt in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse zum größten Teil selbst in Mischkultur an; die übrigen Zutaten beziehen sie so regional wie möglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEingekocht und abgefüllt wird, wenn die Rohstoffe ihren idealen Erntezeitpunkt haben – von Hand, vom Anbau über das Abfüllen bis zum Etikett. Die Illustration auf der Flasche zeichnet Flora Nieß selbst. Seit Sommer 2020 sind die Essenzen offiziell bio-zertifiziert, Kontrollstelle DE-ÖKO-006; Hopfen, Melisse und Zucker in dieser Flasche stammen aus ökologischer Landwirtschaft. Vegan und alkoholfrei sind alle Sorten, Geschmacksverstärker sind laut Hersteller tabu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Hausbar, Feierabend und Gäste, die alkoholfrei trinken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Hopfen-Melisse Sirupessenz ist für alle, die eine Schorle mit Charakter wollen – herb, kräuterig, erwachsen. Sie passt auf den Balkon am Feierabend, in die Hausbar als Aperitif-Basis und auf den Tisch, wenn Gäste mit dem Auto kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer es grüner mag, nimmt dazu die \u003ca href=\"\/products\/bio-gruene-kraeuter-sirupessenz\"\u003eGrüne-Kräuter Sirupessenz\u003c\/a\u003e mit Minze, Melisse und Estragon; wer die Bitternote liebt, greift zur \u003ca href=\"\/products\/bio-bitter-zitronen-sirupessenz\"\u003eBitter-Zitronen-Sirupessenz\u003c\/a\u003e. Alle sieben Sorten findest du auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/89sued-manufaktur\"\u003e89Süd-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Konzentrate in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/sirup\"\u003eSirup\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist die Essenz für alle, die ein süßes, fruchtiges Getränk erwarten – sie bleibt herb, auch mit Sekt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eHopfen und Melisse aus Bayerisch-Schwaben, von Hand eingekocht – die alkoholfreie Bio-Sirupessenz für herbe Schorle, Secco und Aperitif.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"89Süd Manufaktur","offers":[{"title":"330 ml","offer_id":57548057706828,"sku":"026SUD0004","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-hopfen-melisse-sirupessenz-freisteller.png?v=1790867415"},{"product_id":"bio-gruene-kraeuter-sirupessenz","title":"Bio Grüne-Kräuter Sirupessenz","description":"\u003ch2\u003e89Süd Bio Grüne-Kräuter Sirupessenz. Bio-Sirupessenz aus Minze, Melisse, Estragon, Geranium und Giersch – frisch, grün und alkoholfrei, für Schorle und Gin.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e89Süd Bio Grüne-Kräuter Sirupessenz\u003c\/strong\u003e ist eine Bio-Sirupessenz der 89Süd Manufaktur aus Waldkirch in Bayerisch-Schwaben: ein Auszug aus Gartenkräutern wie Minze, Melisse, Estragon, Geranium und Giersch, mit Bio-Zucker gesüßt. Alkoholfrei und vegan, 330 ml in der Bügelflasche. Kein klassischer Sirup, kein Fertigpulver, kein Aromazusatz – ein Konzentrat, das du mit Wasser, Tonic oder Gin aufgießt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGrüne-Kräuter Sirupessenz von 89Süd\u003c\/strong\u003e ist das, was Flora und Christoph Nieß einen Streifzug durch den Garten in der Flasche nennen. Die Kräuter dafür wachsen bei ihnen selbst, und sie kommen als konzentrierter Auszug in die Essenz. Das Wort Essenz ist bewusst gewählt: Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup enthält sie laut Hersteller wesentlich weniger Zucker und dafür eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe. Deshalb ist sie stark verdünnbar – ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser ergibt eine Schorle, aus der 330-ml-Flasche werden so rund drei Liter. Minze und Melisse kennst du aus dem Kräutertee, Estragon aus der Küche. Geranium und Giersch sind die Überraschung in dieser Flasche: Die Duftgeranie bringt eine blumige Note mit, der Giersch die grüne Herbe eines Wildkrauts, das in den meisten Gärten als Unkraut gilt. Zusammen ergibt das eine Essenz, die nach Sommergarten schmeckt und mit Gin ihren besten Partner findet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMinze und Melisse vorn, Estragon, Geranium und Giersch dahinter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Grüne-Kräuter Sirupessenz schmeckt zuerst nach Minze und Melisse: kühl, zitronig und frisch, wie ein Strauß Kräuter, der gerade geschnitten wurde. Dahinter folgen die ungewöhnlichen Partner, die der Hersteller für diese Sorte ausgesucht hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEstragon bringt eine feine Anisnote mit, die den Schluck würzig macht. Die Duftgeranie legt eine blumige Spur darüber, die an Rosenblätter erinnert, und der Giersch sorgt für die grüne, leicht herbe Basis, die das Ganze zusammenhält. Mit Wasser verdünnt wird daraus eine Kräuterlimonade, die eher trocken als süß ist – hellgrün im Glas, mit einem Duft, der schon vor dem ersten Schluck nach Garten riecht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine süße Waldmeister- oder Minzlimonade erwartet, wird die Essenz als herb und würzig empfinden. Sie ist die Flasche für Menschen, die Kräuter im Glas mögen wie andere die Frucht – und für alle, die ihrem Gin Tonic eine zweite Ebene geben wollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchorle, Gin Tonic, Weißweinschorle: ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie einfachste Variante ist die Schorle: ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile kaltes Mineralwasser, Eiswürfel, ein Zweig Minze. So wird die Essenz zur Kräuterlimonade für den Balkon und zur alkoholfreien Alternative am Abend, wenn andere Gin trinken. Mit viel Kohlensäure im Wasser kommen Minze und Melisse am klarsten heraus, stilles Wasser lässt die Kräuter weicher wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller hebt die Sorte ausdrücklich als Mix mit Gin hervor. Dafür gibst du einen Schuss Essenz in den Gin Tonic oder mischst Gin, Essenz und Soda zum Longdrink – die Kräuter aus der Flasche treffen auf die Botanicals im Gin, und beide verstärken sich. Auch Tonic Water allein verträgt einen Schuss: Die Bitterkeit des Tonics und die Kräuter ergeben ein Getränk, das nach Hausbar schmeckt und trotzdem alkoholfrei bleibt. In Weißwein oder Weißweinschorle gibt die Essenz eine grüne Kräuternote dazu, die zu einem leichten Sommerwein passt; auch in anderen Mischgetränken funktioniert sie als Kräuterkomponente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und wird zügig aufgebraucht; eine Frist nennt der Hersteller dafür nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e 4 cl Gin, 2 cl Grüne-Kräuter Essenz, mit Soda aufgießen, eine Gurkenscheibe und ein Zweig Melisse ins Glas – ein Longdrink, der trockener bleibt als jeder Gin Tonic und nach Kräutergarten riecht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräuter aus eigenem Anbau, in Mischkultur in Waldkirch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Kräuter für diese Essenz stammen aus eigenem Anbau: Flora und Christoph Nieß ziehen sie in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg in Bayerisch-Schwaben. Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse wachsen dort zum größten Teil in Mischkultur, und auf den eigenen Flächen ist den beiden eine Vielfalt wichtig, die auch Bienen und Insekten etwas bietet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEingekocht und abgefüllt wird, wenn die Kräuter ihren idealen Erntezeitpunkt haben. Alles geht durch die Hände der beiden, vom Anbau über das Abfüllen bis zum Etikett, dessen Illustration Flora Nieß selbst zeichnet. Seit Sommer 2020 sind die Essenzen offiziell bio-zertifiziert, Kontrollstelle DE-ÖKO-006; Kräuter und Zucker in dieser Flasche stammen aus ökologischer Landwirtschaft. Vegan und alkoholfrei sind alle Sorten, Geschmacksverstärker sind laut Hersteller tabu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDass mit Giersch ein Wildkraut in der Rezeptur steckt, passt zu dieser Art zu arbeiten. Gärtner reißen ihn aus, hier wird er geerntet und in die Flasche geholt – zusammen mit Duftgeranie und Estragon, die in kaum einem Getränkeregal stehen. Diese Essenz ist damit die Sorte, die am deutlichsten zeigt, woher die Manufaktur kommt: aus einem Garten, in dem vieles nebeneinander wächst und in dem jede Pflanze ihren Platz hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Gin-Freunde, Gartenmenschen und Gäste, die alkoholfrei trinken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Grüne-Kräuter Sirupessenz ist für alle, die ihren Gin Tonic selbst in der Hand haben wollen und ihm eine Kräuternote aus dem Garten statt aus der Flasche geben. Sie passt in die Hausbar, auf den Balkontisch im Sommer und als Mitbringsel zu Menschen, die gern Kräuter ziehen und sich freuen, wenn Giersch einmal etwas Gutes bedeutet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die herbe Richtung mag, nimmt dazu die \u003ca href=\"\/products\/bio-hopfen-melisse-sirupessenz\"\u003eHopfen-Melisse Sirupessenz\u003c\/a\u003e mit der Bitternote des Hopfens; wer es blumiger möchte, greift zur \u003ca href=\"\/products\/bio-lavendel-holunder-sirupessenz\"\u003eLavendel-Holunder Sirupessenz\u003c\/a\u003e. Alle sieben Sorten findest du auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/89sued-manufaktur\"\u003e89Süd-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Konzentrate in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/sirup\"\u003eSirup\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist die Essenz für alle, die eine süße Fruchtlimonade erwarten – sie bleibt grün, würzig und eher trocken, auch mit Tonic.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eMinze, Melisse, Estragon, Geranium und Giersch aus dem eigenen Garten in Bayerisch-Schwaben – die alkoholfreie Bio-Sirupessenz für Kräuterschorle und Gin Tonic.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"89Süd Manufaktur","offers":[{"title":"330 ml","offer_id":57548057772364,"sku":"026SUD0005","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-gruene-kraeuter-sirupessenz-woo-eigen.png?v=1790954666"},{"product_id":"bio-bitter-zitronen-sirupessenz","title":"Bio Bitter-Zitronen-Sirupessenz","description":"\u003ch2\u003e89Süd Bio Bitter-Zitronen-Sirupessenz. Bio-Sirupessenz aus sizilianischen Zitronen, die nach Bitter Lemon schmeckt – für Limonade, Longdrinks und Aperitif.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e89Süd Bio Bitter-Zitronen-Sirupessenz\u003c\/strong\u003e ist eine Bio-Sirupessenz aus Bio-Zitronen, Bio-Zitronensaft, Wasser und Bio-Zucker von der 89Süd Manufaktur in Waldkirch, Bayerisch-Schwaben. Die Zitronen kommen aus Sizilien, vom Fuß des Ätna. Konzentrierter als klassischer Sirup, mit weniger Zucker und viel Frucht, vegan und alkoholfrei, 330 ml in der Bügelflasche. Kein Chinin, kein Aromazusatz, kein fertiges Bitter Lemon – eine Essenz, die du selbst verdünnst.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBio Bitter-Zitronen-Sirupessenz von 89Süd\u003c\/strong\u003e ist die Antwort der Manufaktur auf eine Flasche, die in vielen Hausbars steht: Bitter Lemon. Die Essenz schmeckt genau danach, besteht aber aus vier Zutaten und ist, wie 89Süd es nennt, Natur pur. Eine Sirupessenz ist ein Konzentrat zum Verdünnen, aber anders gebaut als klassischer Sirup. Der Fokus liegt auf dem intensiven Geschmack der Frucht; deshalb enthält die Essenz nach Angaben der Manufaktur wesentlich weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration an Zitrone. Die Frucht dafür ist die Zitrone von Syrakus aus Sizilien, bekannt für ihr besonders intensives Aroma. Im Glas gibst du einen Teil Essenz auf neun Teile Wasser. Aus den 330 ml einer Flasche werden laut Hersteller 3,3 Liter Limonade – aus einer einzigen Bügelflasche, die im Kühlschrank kaum Platz braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGeschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bitter-Zitronen-Sirupessenz schmeckt nach Bitter Lemon: intensiv nach Zitrone, mit klarer Säure, einer feinen Bitternote und einer Süße, die beides zusammenhält. 89Süd nennt das Aroma der sizilianischen Frucht besonders intensiv, und genau so kommt es im Glas an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben dem Saft stehen ganze Bio-Zitronen auf dem Etikett, und das schmeckst du: Die Essenz hat mehr von der Frucht als eine reine Zitronenlimonade, mit Schale, Herbe und Tiefe. Die Bitterkeit ist dabei die der Zitrone selbst, fein und fruchtig, statt der kantigen Bitterkeit, die Chinin in ein klassisches Bitter Lemon bringt. Verdünnt entsteht eine Limonade, die herb und erfrischend ist und am Gaumen nach echter Zitrone bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine süße Zitronenlimonade erwartet, bekommt hier etwas anderes: Säure und Herbe stehen vorn, die Süße folgt. Für Kinder, die es süß mögen, ist der Rhabarber meist die bessere Wahl. Wer Bitter Lemon pur trinkt oder im Longdrink mag, ist hier richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerwendung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Limonade gibst du einen Teil Essenz auf neun Teile sprudelndes Mineralwasser, viel Eis dazu, fertig. Zuerst das Wasser ins Glas, dann die Essenz, kurz umrühren. Wer es kräftiger will, gießt einen Schuss Essenz nach; wer es milder mag, nimmt etwas mehr Wasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e89Süd empfiehlt die Essenz für Cocktails, Longdrinks und den Aperitif. Im Longdrink ersetzt sie das Bitter Lemon, das du sonst aus der Flasche gießen würdest. Essenz und Sprudelwasser mischen, dann die Spirituose dazu – so bestimmst du Süße und Bitterkeit selbst, Glas für Glas. Als Aperitif vor dem Essen reicht die Limonade mit viel Eis und einer Zitronenscheibe, alkoholfrei und trocken genug, um auf das Essen vorzubereiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Cocktail bringt die Essenz Zitrone, Säure und Bitternote in einem, wo sonst Zitronensaft und Zuckersirup getrennt gemessen werden. Ein Spritzer in den Sour oder in den alkoholfreien Spritz, und das Glas hat Frucht und Kante zugleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden – bei 3,3 Litern Limonade pro Flasche ist das im Sommer schnell erledigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für den Aperitif die Limonade mit einem Zweig Rosmarin und einer Scheibe Zitrone ins Weinglas geben und auf viel Eis servieren. Der Rosmarin gibt dem Bitter-Lemon-Geschmack eine harzige Note, die nach Sizilien passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHerkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 89Süd Manufaktur sitzt in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg in Bayerisch-Schwaben. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse zum größten Teil selbst an und beziehen ihre Zutaten so regional wie möglich. Die Bitter-Zitrone ist die eine Ausnahme im Sortiment: Zitronen wachsen in Schwaben nirgends, also kommen die Bio-Früchte aus Sizilien, vom Fuß des Ätna.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zitrone von Syrakus ist eine sizilianische Zitrone, die laut 89Süd für ihr besonders intensives Aroma bekannt ist. Alles Weitere ist Handarbeit aus der Region: Eingekocht und abgefüllt wird in Waldkirch, von Hand, vom Einkochen bis zum Etikett. Die Illustration auf der Flasche hat Flora Nieß selbst gezeichnet. Seit Sommer 2020 ist die Manufaktur offiziell bio-zertifiziert, und die Bitter-Zitrone trägt das EU-Bio-Siegel auf dem Etikett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Idee hinter allen Essenzen aus Waldkirch lautet: wenig Zucker, viel Geschmack. Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup liegt der Fokus auf dem intensiven Geschmack der Frucht, darum weniger Zucker und eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe. Mehr über das Paar und die sieben Sorten findest du auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/89sued-manufaktur\"\u003e89Süd-Seite\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür wen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Bitter-Zitronen-Sirupessenz ist die Flasche für alle, die Bitter Lemon mögen und lieber wissen wollen, was drin ist. Sie passt an die Hausbar für Longdrinks, auf den Tisch beim Aperitif mit Gästen, die noch fahren, und in die Küche von allen, die Limonade selbst mischen. Wer Bitter Lemon bisher kistenweise nach Hause getragen hat, trägt künftig eine Bügelflasche und mischt den Rest am Wasserhahn. Neben dem Rhabarber ist sie bei uns die beliebteste Sorte aus Waldkirch, und als Geschenk ist die Bügelflasche mit dem gezeichneten Etikett ein Mitbringsel, das sofort geöffnet wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer es fruchtig und sauer statt bitter mag, nimmt dazu die \u003ca href=\"\/products\/bio-rhabarber-sirupessenz\"\u003eBio Rhabarber Sirupessenz\u003c\/a\u003e; wer die Zitrone mit dunkler Beere kombinieren will, die \u003ca href=\"\/products\/bio-cassis-zitronen-sirupessenz\"\u003eBio Cassis Zitronen-Sirupessenz\u003c\/a\u003e aus demselben Haus. Weitere Sirupe und Essenzen stehen in unserer Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/sirup\"\u003eSirup\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist die Bitter-Zitrone für alle, die eine süße, milde Zitronenlimonade erwarten – Säure und Herbe bleiben, auch mit viel Wasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSizilianische Bio-Zitronen, eingekocht in Waldkirch – die Bio-Sirupessenz, aus der du dein Bitter Lemon selbst mischst.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"89Süd Manufaktur","offers":[{"title":"330 ml","offer_id":57548100141388,"sku":"026SUD0006","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-bitter-zitronen-sirupessenz-woo-eigen.png?v=1790954671"},{"product_id":"bio-cassis-zitronen-sirupessenz","title":"Bio Cassis Zitronen-Sirupessenz","description":"\u003ch2\u003e89Süd Bio Cassis Zitronen-Sirupessenz. Bio-Sirupessenz aus schwarzem Johannisbeersaft mit Zitrone – fruchtig, spritzig und alkoholfrei, für Schorle, Aperitif und Cocktails.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e89Süd Bio Cassis Zitronen-Sirupessenz\u003c\/strong\u003e ist eine Bio-Sirupessenz der 89Süd Manufaktur aus Waldkirch in Bayerisch-Schwaben: zur Hälfte Saft schwarzer Johannisbeeren, dazu ein Hauch Bio-Zitronensaft und Bio-Zucker. Alkoholfrei und vegan, 330 ml in der Bügelflasche. Kein klassischer Sirup, kein Fertigpulver, kein Aromazusatz – ein Konzentrat, das du mit Wasser, Secco oder Soda aufgießt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCassis Zitronen-Sirupessenz von 89Süd\u003c\/strong\u003e ist die jüngste Sorte der Manufaktur und die fruchtigste neben dem Rhabarber. Cassis ist der französische Name der schwarzen Johannisbeere, die hier als Saft zu 50 Prozent in der Flasche steckt; die Zitrone bleibt im Hintergrund und hält die Beere frisch. Essenz nennen Flora und Christoph Nieß ihre Konzentrate bewusst: Im Vergleich zu herkömmlichem Sirup enthalten sie laut Hersteller wesentlich weniger Zucker und dafür eine möglichst hohe Konzentration der Rohstoffe. Dadurch sind sie stark verdünnbar – ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile Wasser ergibt eine Schorle, aus der 330-ml-Flasche werden so rund drei Liter. Der Hersteller nennt die Sorte seinen Alleskönner: Schorle, Aperitif, Cocktailbasis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkle Beere vorn, spritzige Zitrone im Abgang\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cassis Zitronen-Sirupessenz schmeckt zuerst nach schwarzer Johannisbeere: dunkel, fruchtig und mit der leicht herben Note, die diese Beere von Himbeere oder Erdbeere unterscheidet. Erst danach kommt die Zitrone, spritzig und sauber, und lässt den Schluck frisch ausklingen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit Wasser verdünnt wird daraus eine tiefrote Schorle, die nach Beere schmeckt und trotzdem leicht bleibt. Die Säure der Zitrone verhindert, dass die Johannisbeere schwer oder marmeladig wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine milde, süße Beerenschorle erwartet, wird die Essenz als kräftig und fruchtig-säuerlich empfinden. Sie ist die Flasche für Menschen, die bei Johannisbeeren an den Strauch im Garten denken und bei Cassis an einen guten Aperitif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSchorle, Aperitif, Cocktailbasis: ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Schorle ist der Klassiker: ein Teil Essenz auf acht bis neun Teile kaltes Mineralwasser, Eiswürfel, fertig. So empfiehlt der Hersteller die Sorte als erfrischende Schorle für den Sommer und für Gäste, die alkoholfrei trinken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Aperitif gibst du einen Schuss Essenz in Sekt, Prosecco oder alkoholfreien Secco – die dunkle Beere färbt das Glas, die Zitrone hält es spritzig. Als Basis für Cocktails und Longdrinks übernimmt die Essenz die Rolle, die sonst ein Cassis-Likör hat, nur alkoholfrei und mit mehr Säure: mit Gin und Soda oder mit Wodka und Tonic.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagere die Flasche kühl und dunkel. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und wird zügig aufgebraucht; eine Frist nennt der Hersteller dafür nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Ein Schuss Essenz in ein Glas kalten Secco, dazu eine Zitronenzeste – der Aperitif sieht aus wie ein Kir Royal, kommt aber mit Beere und Zitrone aus dem schwäbischen Garten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Waldkirch in Bayerisch-Schwaben, von Hand eingekocht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 89Süd Manufaktur sitzt in Waldkirch, einem Ortsteil von Winterbach im Landkreis Günzburg. Flora und Christoph Nieß bauen Obst, Kräuter, Blüten und Gemüse zum größten Teil selbst in Mischkultur an; die übrigen Zutaten beziehen sie so regional wie möglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEingekocht und abgefüllt wird, wenn die Rohstoffe ihren idealen Erntezeitpunkt haben – von Hand, vom Anbau über das Abfüllen bis zum Etikett. Die Illustration auf der Flasche zeichnet Flora Nieß selbst. Seit Sommer 2020 sind die Essenzen offiziell bio-zertifiziert, Kontrollstelle DE-ÖKO-006; Johannisbeeren, Zitronen und Zucker in dieser Flasche stammen aus ökologischer Landwirtschaft. Vegan und alkoholfrei sind alle Sorten, Geschmacksverstärker sind laut Hersteller tabu. Cassis-Zitrone ist die siebte und neueste Sorte im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Sommerschorle, Aperitif und Gäste, die alkoholfrei trinken\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cassis Zitronen-Sirupessenz ist für alle, die eine Fruchtschorle mit Tiefe wollen – dunkel, fruchtig, mit Säure statt Zuckerbombe. Sie passt an den Familientisch im Sommer, in die Hausbar als Aperitif-Basis und als Mitbringsel zu Menschen, die den Kir lieben und am Abend trotzdem fahren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer es heller und säuerlicher mag, nimmt dazu die \u003ca href=\"\/products\/bio-rhabarber-sirupessenz\"\u003eRhabarber Sirupessenz\u003c\/a\u003e; wer die Zitrone in den Vordergrund stellen will, greift zur \u003ca href=\"\/products\/bio-bitter-zitronen-sirupessenz\"\u003eBitter-Zitronen-Sirupessenz\u003c\/a\u003e. Alle sieben Sorten findest du auf unserer \u003ca href=\"\/collections\/89sued-manufaktur\"\u003e89Süd-Seite\u003c\/a\u003e, weitere Konzentrate in der Kategorie \u003ca href=\"\/collections\/sirup\"\u003eSirup\u003c\/a\u003e. Nicht geeignet ist die Essenz für alle, die eine milde, süße Limonade erwarten – sie bleibt fruchtig-säuerlich, auch mit Sekt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSchwarze Johannisbeere und ein Hauch Zitrone aus Bayerisch-Schwaben, von Hand eingekocht – die alkoholfreie Bio-Sirupessenz für Schorle, Aperitif und Cocktails.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"89Süd Manufaktur","offers":[{"title":"330 ml","offer_id":57548318867788,"sku":"026SUD0007","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/files\/bio-cassis-zitronen-sirupessenz-woo-eigen.png?v=1790954683"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1058\/3903\/4700\/collections\/collection-hersteller-89sued-manufaktur.jpg?v=1790850485","url":"https:\/\/leniundhans.de\/collections\/89sued-manufaktur.oembed","provider":"Leni \u0026 Hans","version":"1.0","type":"link"}